Најједноставнији стартер хмеља

Аха, задиркивали! воли да има више раженог брашна, али ја нисам превише, претежак је да се дигне, аи за мој стомак. Волим бујни, сиви хлеб, а мушкарцима је потребна црна, раж

Нина, тако да имам рецепт из ове теме, само пола.

Наташа, значи имаш половину Мариноцхкиног рецепта, шта је са прве странице?
Мариноцхка, остало је само мало старог киселог теста. Желим да га додам новом стартеру како бих убрзао процес. Хмељ већ кипи и срећно ми ....

[Нина]

Нина, Да да! Тако је! Маринин рецепт са прве странице, пола. А ја сам уместо меда ставио шећер, само први пут мед. Имамо га у малим количинама, само у случају болести.

Наташа, да ли је тежина векне барем приближно? Захвалити.

[Нина]

Нина, око 1,1 кг. + - 100 г.

Додато у недељу, 04. децембра 2016. 17:02

нинза, нина, Одлучио сам да вам напишем рецепт као и ја до детаља.
Тесто:
Вода - 500 мл.
Шећер - 1/2 кашике. л.
Ражено брашно (пшенично, ако је пшенични хлеб) - 240 гр.
Кисело тесто - 2,5-3 кашике. л.
Ставио сам тесто 3,5-4 сата.
Затим додам:
Сол - 1/2 кашике л.
Шећер - 1-1,5 тбсп. л.
Руст уље - 1-2ст. л.
Брашно 1ц (или његова мешавина, ц / з, раж) - 400-450 гр., У зависности од врсте брашна.
Мењам пицу 15 минута. Ако је потребно (кад више ражи) помажем силиконском шпатулом.
После 30-40 минута. Мењам и остављам док се не повећа скоро до врха канте, 2-3 сата. Не дробим раж. Печем чисту пшеницу 1 сат 10 минута, помешано 1,20, а ако више раженог брашна, онда 1,30.
Као да сам све написао!

Наташа, драга, хвала! Ваш рецепт и савет ће ми бити врло корисни. Реците ми шта и како печете хлеб.

[Нина]

Нина, само у облику машине за хлеб.

Добар дан! Одмах се извињавам што питам, 118 страница једноставно нема времена за прелиставање. Свако има своје рецепте, али не знам ни који да одаберем. Ово је мој први пут да правим хлеб. Квас се користи 2 дана. Пене, мислим да је време за печење. Молим вас да се оријентишете којим редом да све радите? Прво направите тесто, требало би да одстоји неколико сати, а затим месите тесто (оставите топло и пар сати)? За почетак желим да направим мали хлеб (пшеница, брашно од 1 разреда). Колико треба узети (кисело тесто, брашно итд., Какве конзистенције треба да буде тесто). На којој температури печете?
Описаће све по реду, тако да први пут разумем сам процес. Захвалити )

[АннаГр]

АннаГр, Добар дан! Прва страница садржи опис како и шта радити.
колико ћете узети зависиће од тога колико ћете течности месити тесто. Три хлеба хлеба добијају се од литра течности, ако вам треба један хлеб, тада треба узети 300 мл воде и 2-3 кашике киселог теста. Ставите тесто 6-9 сати или преко ноћи. После ферментације теста додајте шећер или мед, умешајте брашно, док вам не буде конзистенција потребна. Неко воли не густо, онда хлеб испадне величанственији, неко нагло меси тако да постоји лепиња. Приближна количина брашна приказана је на првој страници. тамо је назначена и температура. 170-180 степени око сат времена.
Након пажљивог читања рецепта, ако имате било каквих питања у процесу, питајте, ми ћемо вам помоћи. Успех за вас!

шта и како печеш хлеб

Ниноцхка, рећи ћу вам како то радим: месим тесто у производјачу хлеба, стављам га у подмазан плех за хлеб. Кров формирам мокром лопатицом, затегнем га филмом (за то имам посебно предвиђену капу за туширање) и на топло место пре подизања. Затим сам га ставио у врућу рерну на решетку.
Температурни режим печења у Мариноцхки описан је у рецепту.

Прошле зиме сам покушао да направим кисело тесто, али хмељ је био комерцијалан и кисело је било јако горко. На пролеће сам купио семе хмеља сорти „Самурај“ и посејао без пуно наде у углу баште. Хмељ је током лета порастао огромно, попео се на кров стакленика, иако још увек није процветао. Надам се да цвета следеће године.

[павллена]

павллена, Хелен, пусти да цвета и угађа ти) А онда нам даш хлеб. Маришка се радује сваком хлебу овде))) А нама!)

[Татка1]

Татка1, Татиана, хвала на подршци, заиста се надам да ће цветати. Планирао сам ове године да сакупљам шишарке дивљег хмеља које расте уз обалу реке, али очигледно неку врсту болести - сви шишарки су били прекривени некаквом зарђалом превлаком, листови око ивица смеђим сувим обрубом. Ја ћу се побринути за своје. Горку киселу тесто сам користио за квас. Мојем мужу се то јако свидело. Хлеб је следећи.

[павллена]

павллена, Лена, сјајно је што је хмељ никао без проблема! Али будите опрезни, њени корени се шире. Прочитао сам савет да га треба посадити у стару канту, без дна, корени пузе по површини, не иду у дубину.
Лена, покушај да такав хмељ дуже врео, чак и око сат времена можеш, могуће је да ће бити мање горчине, док не губи својства ферментације.
Да, и овај квасац користим за квас. Кувам са репом, сурутком, хлебом.
Татка1, Таниусха, хвала на лепим речима! Да, драго ми је кад видим какав хлеб пеку наши пекари!

[марика33]

марика33, Марина, хмељ сам већ користила без трага. Неколико пута сам направио квасац у нади да је горчина моја грешка, а затим сам, по узору на Ирину РепеСхок, покушао да променим поступак, али резултат није био задовољан. Кисело тесто само за квас. Ако купим хмељ, наравно да ћу покушати поново. То је врло ароматичан квасац.

[Лена]

Лена, а моја чорба је увек горка и чак врло, кисело тесто није ништа горе од овога ... тачније, сигурно није сасвим кисело, већ домаћи квасац, јер у таквом раствору млечне киселине опстаје само 1 врста (и није чињеница да га имам), али нема ни трага киселости. Горчине нема ни у хлебу, јер он прелази у тесто. 30-40 г киселог теста на 500 г брашна (укупна количина брашна у хлебу). А када желите киселост, након неколико ажурирања брашно + вода, добићете кисело тесто већ са бактеријама млечне киселине. Веома сам задовољан овим квасцем. На вечном добивам само добру пшеницу, а на овој пшеници векне, лепиње и пите. Бујно и укусно!

[Лиудмила_К]

Лиудмила_К, Људмила, цела невоља је у томе што је хлеб, уз све трикове, испао не само с горчином, већ и горак, што изненађује са малом количином квасца у хлебу. У квасу је било и горчине, нисам могла да га пијем, али свидео се мужу. Истина, ни ја не могу да пијем пиво.

[Лена]

Лена, па моје кисело тесто није тако горко ... Никад нисам видео такав хмељ. Стално испробавам локације са хмељем за пиво, али некако скупо. Нема га ни апотека увек.
Али оно што је добро у производњи хмеља је то што је назначена алфа, што значи да већ можете одабрати не-горак хмељ. А у апотеци на паковању нема посебних података. Мислим да сам купио хмељ од Хорста. Узимам 1/3 паковања (10г) по литру, кувам сат времена. Урадио сам то према рецепту за 1 страницу, нисам приметио разлику, али је било економичније. Прекомерна чорба у фрижидеру - квас надопуњавам једном у 1-2 недеље.

Добар дан. Девојке, реците ми да ли је могуће направити пробе за хлеб у таквој корпи:

А да ли треба да правите резове касније или можете да га тако печете?

[Натасха]

Натасха, Нажалост, нећу вам ништа рећи о корпи. Распоредим у подмазану тигањ, покривајући је одозго да се не би проветрила. Затим печем у њему, резове пре печења. Или на чаршаву (векнама) са силиконском подлогом (ако пециво није веће од 210 грама, ограничење температуре на мом тепиху је 220 грама). Ништа замагљено, главна ствар је правилно обликовати, за пшеницу то није тешко, ја не печем раж на тај начин.

[Наталиа Икс]

Наталиа ИксНаташа, саветујем вам да обложите образац целофаном, подмажете уљем или поспите брашном. Ставите тесто, покријте и загрејте. Укључите плех посут брашном пре садње.Обавезно се праве резови. Крст изгледа добро на кругу. Ако то не учините, врх ће се сломити.

[Лиудмила, Татиана]

Лиудмила, Татиана, Хвала Вам много. Таман на време! Сад ћу се кладити на пробу!

[Лиудмила_К]

Лиудмила_К, Људмила, такође сам купила хмељ у апотеци, на кутији није било података. Одлучио сам да је овај хмељ за пиво, био је врло горак. А још хмеља још нисам видео на продају.

[Натасха]

Натасха, без разлога, захваљујући Тањи. Имам нула корпи, немам их. Генерално, огњиште је врло укусан хлеб, чак и са истим рецептом као и лим. Чак и ако одмах не испадне прелепо, нема везе! Укус надокнађује, а са искуством и лепотом ће бити!

[Лиудмила_К]

Лиудмила_К, Слажем се, Лиудоцхка Временом ће напунити руку и све ће бити супер))
Натасха, сачекаћемо фотографију

[Лена]

Лена, ако је ТАКО горко, онда нема смисла поново узимати исто ... или у екстремним случајевима смањити количину хмеља по литру воде и покушати шта се деси.

[Лиудмила_К]

Лиудмила_Кнајвероватније треба купити негде другде. Или сачекајте своје. Са мање поскока, ништа се није догодило. Потражићу решење.

[Лена]

Лена, Такође желим своје. И нису потребне апотеке. На пролеће у баштенским радњама нисам нашао ништа, ни семе, ни саднице. Кажу да је ово коров и да га је тешко уклонити касније са локалитета. Тако да за сада купујем у апотеци. Ако успем да је узмем за садњу, бићу у канти без дна, како Марина саветује, или како да је оградим.

[Лиудмила_К]

Лиудмила_К, Људмила, Видео сам много семена. Семе сам купио крајем пролећа, па су ми брзе и пријатељске саднице одмах у земљу биле пријатно изненађење. Пре сетве о овој култури није било могуће ни читати.

[Татјана]

Татјана, ево фотографије:


Мало тамне коре - плашио сам се да се не испече. И посекотине се нису отвориле. Вероватно није у стању да правилно исече!
Сад постаје хладно. Пресећи ћемо и покушати сутра!
Рецепт хлеб од Илона.Пахуљасти хлеб на квасном квасцу

[павллена]

Добар дан, девојке! Овде сам мало испао, био сам заузет, али без мене сте савршено решили сва питања. Браво и паметно!
павллена, Лена, направила сам и горку квасину од хмеља прикупљеног ове године. Не знам, можда га нисам скувао, или су сакупили мало другачији хмељ, можда сам додатни ставио у тесто, хлеб је имао мало горак укус. Супруг ми је одмах рекао да је хлеб с горчином. Пробао сам квасац и имао је горак укус. Тамо сам додао пуно меда и ово је исправило ситуацију. Сав квасац служио је само за печење хлеба и није било горчине.
Лиудмила_К, хвала на савету за кисело тесто! Такође сам веома задовољан с њим и на њему све испечем.
Татка1, Танецхка, јеси ли већ купила хмељ?
Наталиа Икс, Натасха, врло леп хлеб! Што се мене тиче, то су нормални резови. Уопште их не радим и нисам их пробао. Читао сам да је добро правити их са сечивима. Ако заиста желите лепоту, испробајте!
Наташа, па проверила си у корпи, а у чему пекла?

[Марина]

Марина, да, проверила сам у корпи, како је саветовала Татиана.
Затим га је ставила на папир у казан. На плеху сам се плашио да се не прошири.
Сутра ћу твоје испећи у рерни. Желим да покушам са ражом од целог зрна.

[Натасха]

Натасха, имате стаклену тепсију, у њој се добро пече хлеб. Само га треба подмазати обилно да се не би лепио. Бојим се да пребацим хлеб, ипак мало падне. Или треба да замесите густо тесто, али тада ни хлеб неће бити баш пухаст.

[Марина]

Марина, Желим то.
Данас је, тесто је густо. Али хлеб је добро порастао и у пећници

[марика33]

марика33, Марисхка, још увек није стигла ни до апотеке ни до тржишта. Свакако ћу се одјавити)))

[Натасха]

Натасха, испао је добар хлеб. Ако тесто није превише танко, ништа се неће ширити. Приликом формирања округлих лепиња потребно их је увити на столу, па ће се површина теста истегнути и хлеб ће порасти током печења. Како тачно то учинити, можете погледати видео записе, од којих на интернету можете пронаћи много тога.
Угурао сам и своје прво огњиште у котао, мислио сам да ће се замаглити, али он једва да је додиривао зидове.

[Наталиа Икс]

Наталиа Икс, Наташа, за прво огњиште, одличан резултат 👍🏽 Седи-5!)) Чак 5+ И резови су такође нормални.
Да ли печете сваки дан?) Нећете ли се тамо угојити на домаћем хлебу?))

[Лиудмила_К]

Лиудмила_К, да ли печете у котлу од ливеног гвожђа? Мој хлеб је од ливеног гвожђа и не пече се у гасној рерни!
Татка1, Таниа, сада печем сваки дан по 300 мл сока од брезе. Хлеб је врло укусан, свеж, до вечери не остане ни комадић. Печем у производњи пице, на дно сипам слој семена. Кора је хрскава, пржена и пуно тога, мало мрвице. Делициоус. И брзо, 15 минута и мој хлеб је готов.

[марика33]

марика33, Марисхка, и чувати сок од брезе?))
Како га волим. Нисам пио годинама

Не, Таниа, сами смо то набавили, ово не купујемо у продавници. Ове године смо пуно припремили, нешто од тога се славином сипало у храстову бачву, пре тога је било домаћег коњака. Било је такво пиће, не можете ни пренети колико је било укусно, мало бензина, као газирано. А сок је остао у боцама од 20 литара, из неког разлога се згуснуо, већ сам покушавао да га излијем, јер га је било немогуће пити, а затим је закиселио и постао брезов квас, а не густ. Али више ми се не пије и печем хлеб на њему.
Сваког пролећа га пијемо неизмерно. Требао би га попити!

Мариноцхка, девојке, квасац се запенио, али је порастао врло мало. Држала га је још мало и стајала је као непомична. Размислио сам и ставио у фрижидер. У петак ујутро ставићу тесто. Не знам ни шта ће бити.

[марика33]

марика33, Маринаааааааа, усвоји ме

Додано у уторак, 06. децембра 2016. 20:39

нинза, Нинок, изведи експеримент. Оставите главни део у фрижидеру, а мало хране у посебној тегли и оставите на топлом да нарасте.

мало у посебној тегли са храном и оставите на топлом да нарасте.

Татјана, чиме хранити? Мед, брашно и само вода без хмеља?

[нинза]

нинза, да Ако је на залихи изварак од чуњева, биће савршено.

[Татка1]

Татка1,: дринк_милк: са задовољством!

Сад сам додала мед у брезов квас, укусно је! Доћи!

Нина, ако је квасац био у широкој посуди, тада се неће пуно дизати.

Сад сам додала мед у брезов квас, укусно је!

Марисх, једноставно нећу сломити твој „фонд предака“: опет дотсиа и такође са унуком

[Татјана]

Татјанада! Сваки дан! Не дебљајмо се, тако дебели!
Увек имамо такав хлеб на један дан! Стартер више није јео!
ПС А јучерашњи хлеб није био по нашем укусу!

[Наталиа Икс]

Наталиа Икс, Наташа, не дебела, али бујна!)))) Немамо масноће на форуму, одлучили смо тако иза кулиса

[Натасха]

НатасхаНаташа, шта није у реду са хлебом?
Татјана,

[Татјана]

Татјана,
Марина, и тешко, и само не онако како бисмо желели. Ујутро смо доручковали, а они ми кажу, можете ли направити нови пре ручка? Да, имам тесто само за ручак! И ми вечерамо рано, па ћете тек сутра добити још једну!
Генерално, данас правим данас за сутра, јер из здравствених разлога свежи хлеб ниизиа!