Домаћа павлака

Како сам пронашла овај рецепт, одмах сам одлучила да га кувам. Хвала вам пуно на рецепту! Испоставило се да је павлака врло густа, али са житарицама. Већ сам прочитао да сам се преекспонирао, највероватније, јер сам кувао у мултиварку, а температура ми није подешена. Крем имам Петмол 20%, павлака Горки Белорусскаиа 20%. За 400 мл креме 4 литре павлаке.

[Марина]

Марина, највероватније се није добро мешао (или павлака са додатком палминог уља за повећање садржаја масти). И само ставите картон на дно. Павлаке за кисело тесто је превише, треба вам мало мање. Ништа, следећи пут ће испасти боље. Али и ова павлака је одлична.

[Линадоц]

Линадоц, Хвала вам !!!! Све је успело - кашика вреди)))) само мало конзистенција подсећа на павлаку у праху, испало је не тако глатко, због чега се ово може догодити или би требало бити тако?

испало није тако глатко, због чега се ово може догодити или би требало бити тако?

Не би требало бити ситних зрна, али само хетерогена структура може бити. То је увек случај са термостатском павлаком. Ако се добро промеша, постаће хомоген, али течнији.

Хвала ВЕЛИКО, заиста помешано и постало је глатко

Додано у уторак, 22. марта 2016. 07:23

Додано у уторак, 22. марта 2016. 11:36

Драге даме, наравно, прављење саме павлаке или јогурта је јако кул, поготово ако је успело, АЛИ поставио сам себи ово питање - зашто? Напокон, оригинални производи се ионако купују, дакле, павлака / јогурт нису у потпуности сопствене производње))) Било би занимљиво знати ко о овоме размишља и наравно зашто то радите, из којих разлога?

Ако нас погледате, са фарми можете купити добре производе .. тада ће се испоставити да је павлака домаћа ... осим тога узимам и млеко са фарме за јогурт ... али из производа из продавнице је и даље укусније за мој укус .. и ако добро размислите да у продавници у свакој фази додају хемију, онда је код куће има много мање) нарочито по поновљеним поруџбинама)

[Вассиа]

Зашто то радите, из којих разлога?

ВассиаЈа се, рецимо, не бавим проблемом адитива у купљеним производима. Па, то је, наравно, желим да једем природну храну, али нисам спреман да покренем краву и узгајам јој траву без ђубрива.
А домаћа павлака не добија на цени - крема није јефтин производ.
У укусу - да, постоји победа, ако се не прекомерно експонирате, павлака се испоставља нежна, а не кисела. Али ни сам га не једем, не свиђа ми се, а моји људи су покупили купљени по свом укусу.
Дакле, ја сам само ЦООЛ!

А домаћа павлака не добија на цени - крема није јефтин производ.

За цену не осваја ни домаћи хлеб. Али знамо ШТА тамо стављамо и без конзерванса и појачивача укуса итд.

[Албина]

Албина, Слажем се око хлеба, знамо шта смо ставили ... ... пошто не стављамо ништа што може садржати хемију из продавнице)))) АЛИ са састојцима за прављење павлаке / јогурта испада друга прича 😜

[Вассиа]

Вассиа, да исто! У продавници павлака, оно што се не додаје - и палмино уље, и скроб, и карагенан, и антибиотици, и стабилизатори, чак и средство за ароматизацију (како се назива „павлака“). А ми једноставно морамо пронаћи природну крему и то је то. А о активности и броју ЦФУ у продавници павлаке, углавном ћутим, ако постоји, онда минимум. И свој властити - активан и користан, ЦФУ је 10-100 пута више! Дакле, извуците закључак.

[Линадоц]

Линадоц, А одакле вам ова врло природна крема, дајте напојницу, молим вас .......а стављамо и кашику павлаке оригинално из продавнице са оним адитивима које сте навели ((((((током кувања да ли испаравају?)))))

Крему узимам од поузданог пријатеља фармера. Наравно, стављамо кашику продавнице павлаке са свим адитивима, али концентрација адитива у нашој павлаци одмах у првој павлаци пада десет пута (на основу физике расподеле запремине) и када прекомерно тесто „испари“ „у другој и наредној павлаци.

[Линадоц]

Линадоц, Морамо хитно започети фармера))))

[Вассиа]

Вассиа, Сањам и фармера. Али за сада сам задовољан кремом радње. Свеједно, у домаћој павлаци има мање хемије него у купљеној.

Желим да вам се захвалим на идеји .. Покушао сам са купљеном кремом 20% ферментисаног пола литра са кашиком бр.)) Павлака (једина која личи на павлаку) држана у рерни на 40 степени заједно са јогуртом - на излазу сам добио невероватну густу павлаку, умерено киселе и много укусније од онога што обично једемо.

Ако узмете праву крему од фармера, павлака ће бити златна, уз губитак фармер не ради. И скоро сви фармери се баве хемијом. Само се увераваш да купујеш од фармера.

[Ламок]

Ламок, Лена, драго ми је што је све одмах успело. Али чини ми се да је то јефтиније радити у производњи јогурта.

И скоро сви фармери се баве хемијом. Само се уверавате да купујете од фармера.

Ово је да. Нисам био уверен у ово док нисам пронашао једног пристојног фармера и прешао на редовну купљену крему.

Девојке! Реци ми плиз. А ако крему ферментирате својим јогуртом, може ли се испоставити нешто слично павлаци?
Недавно сам си купио нови произвођач јогурта и испробао га. Испао је тако хладан јогурт, без трунке „снопља“. Сада желим да покушам да их ферментирам са 20% креме.

[Вика]

Вика, биће кремасти јогурт. Ипак, павлака има другачији укус, готово истог тренутка сам од исте креме правио павлаку и јогурт, разликују се, јогурт са киселином.

[Марина]

Марина, изгледају као: гирл-тх: Хвала на упозорењу!

[Вика]

Вика, да, правилно је написала Марина, биће то јогурт. Јер ћете га ферментирати бугарским штапићем, а за павлаку потребан вам је стрептокок. Такође правим павлаку у производњи јогурта стално, на картону, испадне добро. Ако нисте нашли кисело тесто, можете покушати да кисели крему на овај начин, природно. Ставите крему у теглу са отвореним поклопцем на картонску кутију у апарату за јогурт и оставите 10-12 сати. Морају се ферментирати. Тада ћете га користити као квасац. Ако се Т у произвођачу јогурта промени, ставите 35-36 * Ц.

[Линадоц]

Линадоц, а крема је такође дуготрајна ... ферментишу ли сами?

[Вика]

Виканаравно, ферментираће. Стрептоцоццус из ваздуха. Само ће они још дуго ферментирати, али фармери су бржи.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, пуно ти хвала! : росе: Пробаћу данас!

ох девојке, толико волим да правим ову павлаку .. Заиста се осећам чаробницом !!!

[Зхениа]

Зхениа, И ја желим да будем чаробница!

Такође желим да будем чаробница!

Хоћеш и хоћеш !!!

[Зхениа]

Зхениа,

па ћемо то записати ... написао сам ...
чека извештај !!!

[Зхениа]

Зхениа, Вика, да, укључио се у овај магични посао! Није тешко постати чаробњак и јако је занимљиво, али како је лако и укусно!

кључна реч - ВКУСНООО !!!!

Па .. набавити праву павлаку са локалним производима вероватно неће успети.
20% креме павлаке са грчким јогуртом и убедим себе да добијам павлаку. : пард: Ионако је укусно!
Још једном хвала Лини!

Киселим грчки јогурт и убеђујем се да добијам павлаку.

Ферментирају ли се? Нема јогурта? Требало би. Морате једном добити квасац и трајаће дуго. Може ли се још увек оставити мали волумен за самоусисавање на топлом месту 12 сати?
Во, имам 2 свеже идеје.
1. Купите млеко с тржишта, непастеризовано, и пустите да се претвори у јогурт само на собној температури. Ово ће бити квасац од павлаке.Затим га додајте у крему и ферментирајте павлаку.
2. купити тврди, не баш зрели сир, али не и кисели сир. Узмите мали комадић из његове средине и ставите га у крему, такође у малој количини, ферментирајте крастом 8. Постоје исте бактерије као и у павлаци. Али у киселим сиревима и сиревима са високом производном температуром - други.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка! Покушао сам да ферментирам крему, али нисам желео ...
охх, то је о непастеризованом млеку, супер идеја! На нашем тржишту пољопривредници продају директно испод краве.
Извињавам се због глупог питања нууу, на крају крајева, у почетку треба да га сведете?
Сир може ферментирати крему ???? ово је да ... никад не бих ни копао. Гоуда Иоунг ће учинити?

Нууу, на крају крајева, мораш да закухаш на почетку?

Ако имају ветеринарско уверење, онда то није потребно. Само је боље узимати млеко које није јако младо - 12 сати је добро. Али ако сумњате, боље је пастеризирати, односно довести на 72-73 * Ц и оставити да се охлади. Затим оставите чашу или лименку таквог млека на столу, можете га прекрити газом.

Гоуда Иоунг ће учинити?

добро, шта ти треба.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка! Хвала Вам много!!!! : росе: Покушаћу

[Линоцхка]

Девојке, не бојте се нормалног садржаја масти, то ће имати само користи! Оптимално је 15-20%! Таква павлака неће додати килограм, али благодати - да.

Линоцхка, и колико павлаке дневно одрасла особа може да поједе без осврћући се на сувишне килограме. страх од додавања превише?

[Инна]

Инна, 100г је мирно, а 150г није мирно, али је прихватљиво. Нема пуно млечне масти, и готово цела се цепа, апсорбује се поприлично и све ће ићи у процесе синтезе хормона и структура које садрже тело које садрже масти (кожа, плућа, нервни систем). Истовремено ће се ослободити пуно енергије која се може користити у мирољубиве сврхе.

[Линоцхка]

али 150г није мирно

Линоцхка, Одмах сам заборавио да појасним, занимала ме 10% павлака) ...

Не сећам се где сам прочитао тих 150 гр. Можете јести 10% павлаке дневно без страха од дебљања, нисам веровао, али верујем вама !!!

Даћу га девојчицама, мами и ћерки), нека једу по 100 грама. и не брини ...

Хвала Вам много !!!

Занимала ме 10% павлака)

А 10% павлаке 150г је апсолутно сигурно, ја то не радим. Само 15% и 20%, а свеједно све врсте „модела“ (дистрофије). Није ствар у павлаци, кажем вам као специјалиста

[Тус]

А 10% павлаке 150г је апсолутно сигурно

Диван !!! Па да тако једем !!!

Ја ипак дистрофични модел типа, али из неког разлога се бојим павлаке ...

Није ствар у павлаци

У чему је поента, докторе ?!

Додато у четвртак, 09. јуна 2016., 14:52

Добићете производ чији је стартер коришћен. Без обзира на садржај масти.

Тус, то јест испада да ако ферментирам млеко, рецимо, стандардног садржаја масти, 3,2%, сувим ферментом од павлаке, добићу киселу крему са 3,2% масти?!

Ништа не разумем ... па, нема тако масне павлаке ... или се то дешава?!

Овде вероватно треба да пробате, сутра ујутру ћу вероватно ферментирати млеко са бактеријским квасцем за павлаку, да видимо шта ће бити од тога ...

[Црумб]

Кноцк Кноцк.
Црумб чекајући одговор на питање које је данас додато.

Ако ферментирам млеко, рецимо, стандардног садржаја масти, 3,2%, сувог квасца за павлаку, добићу киселу крему од 3,2% масти

Баш тако! Само ће овај јогурт успети, јер јогурт и павлака ферментишу слични стрептококи, струја у павлаци је и даље млечна маст, па ће постојати још једна подврста која се множи у млечној масти, али тешко да ће бити у јогурту због одсуство млечне масти.

Односно, испада да ако ферментирам млеко, рецимо, стандардног садржаја масти, 3,2%, сувим ферментом од павлаке, да ли ћу добити киселу крему од 3,2% масти?

Не улазећи у детаље, ферментирао сам 6% млека (додуше не сувом киселом тестом, већ 10% павлаке) и добио тачно павлаку, слично 10% купљеној у продавници. Напокон, нама је важан укус, а не име, зар не?

ако ферментирам млеко, рецимо, стандардног садржаја масти, 3,2%, сувог квасца за павлаку, да ли ћу добити киселу павлаку са 3,2% масти?!

Наравно да не) Добићете 3,2% сирева млека.
Павлака се прави од креме.

Линочка, имам такав проблем ... Испоставило се да је павлака горка.Шта то значи? Стерилисала сам тегле, оригинално кисело тесто било је нормално, крема је, чинило се, такође била нормална ... Зашто горчина? А шта радити са овом павлаком - може ли се конзумирати или је боље бацити? (Јео сам док сам био жив)

[Хелена]

Хелена, из креме је горчина. Дешава се да крема ужегне, тачније, млечна маст у креми ужегне. Ово није застрашујуће, али непријатно и боље је не остављати такву павлаку за кисело тесто.

А шта радити са овом павлаком - може ли се конзумирати или је боље бацити?

Ја бих га загревао - на пример у пецивима, у сосовима.

[Таицхка]

Таицхка, душо, пуно ти хвала што си помогла у покретању теме !!!

Линоцхка, Аниа, Ирисхецхка, хвала на науци, девојке !!!

[Линадоц]

Линадоц, Анна1957, захвалити!