Домаћа павлака

[Палицх]

Палицх, наравно, скут је горак због млека ферментираног дивљим спорама. Није застрашујуће, једноставно није укусно. Па написао сам како најбоље. А како се топио сир? У 82-88 *?

[Линадоц]

Линадоцкао у теми срашћеног ћилибара. Додао сам сода очекивано (без одлежавања), маслац у комадима, јаје, зачине и сол у њега, све помешао и воду. купка, топла вода из претходног скута. Температура 90 (гашење), прекрио сам поклопац мв-а, могао сам тако да се упарим ... или преекспониран, нисам се добро мешао .... чинило се да се све истопи одједном, а затим кристалише, зрна.

Аххх, не радим то. Идем без путера и јаја, стварно. овако... Можете га користити само са сода, без лимуна. Али потребан је период отока. Али са јајима и уљем са жучном каменом болест је немогућа.

[Линадоц]

Линадоц, да, да ... знам да не више од 1 јајета .... и у том рецепту има пуно путера, али нисам усамљен у породици, и само сам желео да додам горки скут, Не свиђа ми се сам (((, али прерађени сир њам њам))), да ли је могуће?

Сир од сопственог скутног сира можете топити без путера, тада је садржај масти низак. Али! Прерађени сир држи рекорд у садржају калцијума, па ако узимате антагонисте калцијума

(за притисак и антиаритмике - верапамил (коринфар), нифедипин, амлодипин (норвасц), верапамил (изоптин) и њихови аналоги)

, онда треба да једете мање топљеног сира.

[Линадоц]

Линадоц,

Генерално, све је једноставније. 2 литра млека + 1 литар кефира + 1 ампула калцијум-хлорида (опција) и за отапање 1-2 сата. Убаците цедиљку и измерите. Све!

Која је температура?

[Линадоц]

Линадоц, не, притисак је нормалан. Раније сам погледао ваш рецепт, збунио манипулације сода / киселина, а затим све помешајте одвојено и сачекајте нешто .. алхемија) ... такође потражите тврди сир, трљање и оно што је било пуњено у тој продавници сира., Ксс. .. И у вашем рецепту грешка у куцању попут.

[Марина]

Марина, 80-90*

[Линадоц]

Линадоц, хвала, имам још једно питање - са павлаком од садржаја масти је боље направити крему. Јуче сам направила крему са павлаком (скоро 20% - сипала сам поприлично млека у пуну теглу од 0,75 г) са шећером. Моја павлака није шибала, испало је мало танка, колач је, наравно, промашио, али вероватно вам треба павлака са већим садржајем масти?



Заборавио сам још једну ствар - серум са хлоридним тестом може се користити даље или за одлагање?

са павлаком од садржаја масти је боље правити крему

Са најдебљим -30-33%. И било која павлака тече при бичевању.

серум са испитивањем хлора могу ли да наставим да користим

Увек користим, свуда.

[Линадоц]

Линадоц, Још увек имам отворено питање ... са прелиминарним кључањем млека. Требало би да буде са тржишта, али како то утиче на процес? Негде сам срео да се прокувано млеко кисели лоше или дуго, нешто није у реду са скутом, итд. И чак и након кључања и таложења, крема се сакупља одозго, више од не куване? Или како их сакупљати.

[Палицх]

Палицх, генерално, све су то питања у специјализованим темама. Могу да кажем како ми иде и оправдавам своје поступке, али ово се може разликовати од мишљења аутора рецепата о скутном сиру.
Не кувам поново млеко када се одмах користи за кување млечних производа.

Са моје тачке гледишта, ово је непрактично јер:
1. Током припреме, на пример, скуте, смеша млека и кефира или ферментисаног млека загрева се изнад пастеризације Т 70 *, што осигурава његову стерилизацију;
2. Свако загревање млека изнад 55 * изазива коагулацију албумина, који се таложи на зидовима и дну посуде, узрокујући сагоревање, укус млека се погоршава, смањује се његова вредност протеина, повећава се могућност алергије на млеко;
3.Када се загреје изнад 55 *, формира се пена која се састоји од масти, минерала и беланчевина млека казеина, незнатно промењених у хемијском саставу. У млеку се смањује количина јонског молекуларног калцијума (за 11-50%), што нарушава способност млека да се сири са коагулацијом .. Поред тога, калцијум и фосфор прелазе у нерастворљива једињења која људско тело не асимилише. Због тога је, када правите скут од пастеризованог млека, потребно додати калцијум хлорид.
4. кључање узрокује коагулацију протеина и уништава витамин Ц, витамине Б осетљив на топлоту.
5. Масти прелазе из стања фине дисперзије у облик масних конгломерата који испливају на површину. Када се загреје изнад 61 ° Ц, талог креме се смањује као резултат денатурације дела протеина мембрана масних глобула и уништавања протеина еуглобулина у плазми. Готово дестабилизација масних глобула не пролази, али они губе способност лепљења (аглутинирања), а талог креме успорава.
6. Јављају се недостаци укуса и вида, смањује се хранљива вредност млека и губи се активност готово свих „добрих“ ензима. Ензими који су задржали своју активност могу изазвати нежељене биохемијске процесе у млеку и млечним производима, услед чега се смањују квалитет, укус и хранљива вредност производа. Највећу опасност представљају липазе и протеиназе бактеријског порекла: липазе доприносе ужеглости млечних производа.
7. Стерилизација млека такође разграђује лактозу. Лактоза у интеракцији са слободним амино групама формира фруктозолизин. Стварање фруктозолизина смањује биолошку вредност млечних производа, јер се не разграђују од дигестивних ензима и не апсорбују у људском телу.

А крему узимам стерилисану у продавници. И не скидам их када правим млечне производе.

[Линадоц]

Линадоц, тако да трећи дан тамо висе, одговори на њих и оперативни су ми важни. Захвалити. Прочитао сам.

[Палицх]

Палицх, у твоје здравље! Драго ми је што сам помогао!

Линоцхка, хвала! Све је успело! Дебео! Можда је мало стајало, јер сам на топлом осетио киселост. Још нисам окусио хладну.

[Арка]

Арка, Натасигурно није застрашујуће! Баш све, само пробајте и све се одмах испостави! Кувајте за здравље!

И она хладна кисела. Превелико сам је експонирао, зар не? Ставио сам је хладно у штебинове шоље, вода је већ била загрејана, на тајмеру 6:50. Отишао сам да проверим 25 минута пре краја. Дограбио „камен“. Моја верзија: кувано за 5 сати, а затим закисељено на врућини. Шта мислиш?
П. С. Густина је импресивна !!!

Да, највероватније је престало. Али то је у реду.

[Линадоц]

припремљено за 5 сати

Увек ставим 5 сати, испадне одлично, већ годину дана једем своју павлаку
ЛинадоцХвала још једном на рецепту

[света-Лана]

света-Лана, у твоје здравље! Драго ми је што је заживело!

[Линадоц]

Линадоц, Правио сам павлаку много пута, али стално нисам био задовољан њеном густином, испоставило се да је донекле водено, чинило се да је укусно, али не то. Одлучио сам да пробам по вашем рецепту и добио сам тачно оно што сам желео, густу, укусну павлаку, апсолутно сам одушевљен, и породица Хвала вам пуно. Заиста ми се свидело што крему можете узимати директно из фрижидера. Кувала сам у апарату за јогурт, требало је пет сати. Слика касније.

[Татиана1103]

Татиана1103, Татјана, Веома ми је драго што се појавио рецепт! Кувајте за здравље!

[Линадоц]

Линадоц, ево и обећане фотографије.

Преокренула је шољу јогурта на тањир, а павлака је остала да стоји попут куће. Учинићу то много пута, сећајући вас се лепом речју

[Татиана1103]

Татиана1103, Татјана, оооооо, супер! Кувајте за здравље!

Ја на „ти“, у души сам врло млад

Тужан сам, Редик је престао да ми прави павлаку
изгледа да се програм јогурта изгубио, покушао сам неколико пута, али као резултат, након 5 сати, иста топла крема са павлаком, у истој конзистенцији
у почетку сам се огрешио о павлаку и кајмак, мислио сам да су произвођачи почели да варају, али последњи пут сам продужио програм за још 5 сати, па једноставно нисам знао шта да радим
резултат је био нешто слично павлаци, али сурутка и павлака су већ почели мало да се одвајају и окусили кисело ... тада сам помислио да се нешто догодило са програмом
данас сам одлучио да направим програм Мултиповар и то је питање, рецепту је потребна температура од 36-38 *
Подесио сам на 35 *, јер ће корак 5 * бити довољан или је боље поставити на 40 *?

[Светлана]

Светлана, а у малом Филету не? На јогурту.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Светлана, Радим то у чинији или у лонцу, како га касније не бих премештао, али они се не уклапају у малу Филију, волим да у њему кувам скуту, печено млеко, разне житарице и кувам какао
а Редик ми кува супе, загрева готова јела и прави киселу павлаку са јогуртом, а сада је почео да вара јогурт, чини се да остатак програма добро функционише
Генерално, павлака од 35 * припремљена је нормално, сада ћу кувати на Мултиповару

[света-Лана]

света-Лана, тачно, боље је 35 *, потребно је само 6-7 сати. И тако ће то добро успети.

[Линадоц]

Линадоц, да, такође сам схватио да 5 сати није било довољно, следећи пут ћу га задржати дуже.

Да ли је могуће ферментирати јогурт у производњи хлеба?

[Игоре]

Игоревероватно можеш. Овде, на крају крајева, температури само треба одређена. Иако имам ХП за хлеб и не постоји таква функција, мислим да би требало да функционише.

Лина, дуго ти нисам доносила павлаку, само сам трчкарала около. Довешћу те сутра
Ставио сам је у ноћ на Штеби.



Направљено од 32% пастеризоване креме. Из неког разлога је изашло течно и кисело. Очигледно се испоставило да је павлака прилично слаба. Дакле, још нема чиме да се похвалим.



Лина, са павлаком је све у реду. И испоставило се да је горњи слој течности топљена маст сакупљена одозго. Киселина се исправља након фрижидера, укус је ближи продавници. Поново сам је преекспонирао, то је одговор. Збуњен течним погледом.

Белгород крем и павлака Авида (20%), ферментисана у старој Мулинековом јогурту, на дну неколико листова папира из кутије за слаткише, одлежава 6 сати
Испало је сјајно
Лина, хвала

Кисело млечни сир у Стебеу се прави, такође према вашим препорукама

[Катко]

Катко, Катиа, као и увек, паметна! Испала је изврсна павлака. Крем 20%?

Да Лин, и кајмак и павлака 20%

Лиииииинаааа! Урррааа!
Добио сам дивну павлаку од 10%! Густа слатка - сан, уопште! Радио сам 6 сати у чашама штебином од креме од млаћенице и минске павлаке.
Сутра ћу се фотографисати на светлу дана, донећу пост

[Ната]

Ната, Такође сам ферментирао ових 10% креме

прелепа 10% павлака! Густа слатка - сан, уопште!

Добро Хвала Богу! Ако то радите према рецепту и од нормалних сировина, онда све успева!

Такође сам ферментирао ову моју крему од 10%

Прааааал!

иако и даље поштујем, волим и ценим 15% више

[Линадоц]

Линадоц, да и ја бих их волео, али звезде су се формирале, да је на полици било креме од 10 и 20%, а клизања за 10)

И генерално волим 30%
Али овај пут ћемо појести 10%.
Ево је, драга.

0,5 л креме 10% + 200 г 20% + 15% павлаке
Хвала Лина




Павлака и павлака Авида (Белгород)

[Катиусха]

Катиусха, као и увек, супер резултат!

Лина, па ко је предавао
Јели смо са скутом од ферментисаног млека и тиквицама, укусно по вашем рецепту

према сопственом рецепту

на шта?

[Арка]

Арка,

Џем од поврћа "Здрави укусни" (Линадоц)

Кисело тесто, овај пут друга крема: 500 мл 10% и 250 20% и неколико кашика поврх сопствене павлаке
Чекамо)

Оурссон Јогурт Ферментер

А зар не понесете павлаку?

Лина,

А зар не понесете павлаку?

јести

[Лелка]

Лелка, оштрење у једној особи
Шта ако неко други није видео ову тему, потребно је повремено је покретати