Домаћа павлака

И имам више од четири дана јогурти и павлака у фрижидеру не остају.

[Кара]

али без конзерванса, непотребне бактерије почињу да се множе у киселом млеку

Кара, Ир, одакле долазе ако конзервирамо конзерве пре припреме павлаке и јогурта, а млеко прокувамо?
Кувам целу недељу и мислим да још више може да издржи ако се после кувања добијени производ разложи у мање стерилне тегле и одмах пошаље у фрижидер.

Девојке, хвала!

Веома сам лењ и зато квас направим одједном за 15 фермената. Користим силиконски калуп, у њему је 15 коцкица, величина ивице коцке је 3,5к3,5к3,5 цм, запремина једне коцке је 43 мл. Одмах је сипам у калуп, замрзнем, а затим извадим коцке и спремим у врећу са патент затварачем. И никаквих покушаја на животу домаћинства на последњој кашици киселе павлаке. Генерално, ово је моја омиљена форма, замрзавам пуно ствари у њој, облик и запремина коцке су се показали веома успешним. Још увек сањам да купим пар управо таквог облика, на жалост, сада га не видим у продаји.

[Алевтина]

Алевтина, занимљива опција! Треба пробати.

[Кремасто]

Кремасто, И како онда оживети? У крему додајте коцку и она се тамо сама отопи, па промешајте? Или топиш коцку и сипаш је у крему?

[мусианиа]

мусианиа, Лења сам, али према свим законима физике, ова смрзнута коцка не тоне, већ плута попут санте леда, попут леда на реци и топи се док се загрева, а затим је само помешам са чиста (стерилна) кашика. И то је то! Док бацам коцку да се плива и топи, одмах је прекривам поклопцем како друге бактерије не би доспеле у ваздух.

Ох, учинићу и то, иначе, сваки пут кад отворим теглу, питам се колико је микроба улетело у њу. Коцке се такође могу бацити у стерилну теглу по жељи.

Веома сам лењ и зато квас направим одједном за 15 фермената. Користим силиконски калуп, у њему је 15 коцкица, величина ивице коцке је 3,5к3,5к3,5 цм, запремина једне коцке је 43 мл.

(и) Да ли је могуће детаљније шта је тачно смрзнуто за павлаку? Прва павлака?

[кил]

кил, да, у праву сте, то је прва павлака која улази у кисело тесто. Каква је ово уштеда квасца!

[Кремасто]

КремастоАлевтина хвала на науци, стварно ми се свидео овај посао, такође ћу замрзнути квасац.

Девојчице, заборавио сам да кажем да овај облик од 15 коцкица заузима 645 мл запремине (43 мл к 15 = 645 мл). Не додајем пар мм на врх, јер због воде садржане у производу, при замрзавању, коцка „набубри“ према врху.

[Линадоц]

Линадоц, хвала вам огромно за науку о павлаци !!! Направљен од све креме која је пронађена у кући (1,2 л). Испало је врло густо и укусно! На врху је било зрна, попут путера, али након мешања све је било равномерно распоређено. Муж каже да можете само јести павлаку, јер је у таквој количини)))) Дакле, од целе породице, хвала !!!

И ја сам некада мислио да павлака иде само на боршч или у салате, а кад је тако укусна, онда ово може бити само са црним хлебом за вечеру, ммм

Ох, девојке, веома ми је драго што овај једноставан рецепт људима доноси толико радости! Учините то по здравље, обрадујте своје вољене.

Реци ми шта сам урадио? Павлаку нисам ферментирао павлаком, већ грчким јогуртом. Окус је врло сличан продавници павлаке. И правио сам ферментисано печено млеко са грчким јогуртом. Једном из печеног млека из продавнице, други пут је и сама топила млеко. Па риазхенка! Дебела, кашика вреди, горка! Већ су јели.

Бугарски јогурт штап савршено ферментира крему у кремасти јогурт, али то није павлака.Да, густ, али укусан, али јогурт. Павлака има другачији укус, слатка и кремаста. А печено млеко ферментисано јогуртом није ферментисано печено млеко, већ варенетс. Можете то учинити ако је резултат угодан, ферментира се само павлака са стрептоцоццус лацтис.

Муж каже да можете само јести павлаку, јер је у таквој количини))))

И ја сам некада мислио да павлака иде само на боршч или у салате, а кад је тако укусна, ово може бити само са црним хлебом за вечеру

Павлаку мажем и на хлеб, наравно, на домаћи, и уз чај уместо слаткиша и колача ...
Коме говорим, они не разумеју моје одушевљење
не разумеју, не пеку хлеб, не праве павлаку

[Татјана]

Татјана, ин-ин! Ја имам исту причу! За ноћ сам ставио хлеб у кхп на сурутки, са кукурузним брашном, раженом киселом тестом и сувим луком
Аромаааат ујутро! А за доручак са његовом павлаком и џемом или шунком (сви његови) - песма! Добар почетак дана!

[Венера007]

Венера007, ретардирани људи .....
Моја павлака се охлади у фрижидеру. Изгледа да успева. Радио сам то у Орсонцхику 8 сати. Одлучио сам да бацим кисело тесто у Тапеверовском гному, има највише 50 мл, а постоје и ознаке за 40 и 30 мл.

[Линадоц]

Линадоц,

Хлеб стављам у кхп на сурутку, кукурузно брашно, ражени кисели тесто и суви лук
Аромаааат ујутро!

Претпостављам да се комшије вероватно саливају од таквих мириса)

Не, на дацхи сам. Само супруг и ја слинимо ујутро. А овде у врту јагоде су још зреле, до павлаке.

Квас направим одједном за 15 ферментација

Колико дуго такав квасац може да се чува у замрзивачу?

[Гандалф]

Гандалф, за два месеца моја залиха киселог теста оставља. Квасац не губи своје квалитете. Понављам, запремина коцке - матичне културе материце коју имам је 43 мл.

Па, дајте ми масни јогурт. Ставио сам је у супу од купуса и салату - добро !!

Реците ми колико пута можете ферментирати павлаку? Мислим, ако своју павлаку користите за кисело тесто.

[Мирабел]

Мирабелдок не постане кисело. Али не долазим до овог стања. После 5-7 ферментације узимам нову павлаку. То се некако догоди. Постоји сува кисела павлака, али она је за литар креме, а ја направим највише пола литра павлаке ...

Заиста сам волео да правим павлаку у Орсиусхи

[Татјана]

Татјана, Захвалити! Павлака за ферментацију немамо увек на продају, можда је нађем у пољској продавници.

Нешто ми не иде од пуне павлаке ... Знајући! Молим те реци ми!
Па узмем крему за дуго свирање (друге нема), ферментирам је павлаком (такође дуго свирање).
Последњи пут сам радио у мултиварку 18 сати, а затим у фрижидеру. Павлака није густа, ту се ништа не може резати, чак ни кашика не ствара рупу, али има прилично добар укус.
Односно, како ће ићи прелив, и у печење, али у крему ... не знам ..
Како можете поправити ту ствар тако да је павлака густа?

Ферментирам павлаком (такође дуго свира).

Ево грешке.
Павлака је потребна за кисело тесто са кратким роком употребе, односно уживо.

[Елена Бо]

Елена БоГде год ово могу добити чак и од Пољака дуго времена, погледаћу тржиште.

[Вика]

Вика, с правом, написала је Елена. Потребна вам је жива павлака са високим ЦФУ (јединице које формирају колоније, то јест микроби, стрептококи), али ово је само убијени ферментисани млечни производ - има укуса, али нема користи.

[Линадоц]

Линадоц, Потражићу „праву“ павлаку

[Линадоц]

Линадоц, видела тему о павлаци и раздрагала се. Чињеница је да сада живимо у дачи и купујемо сеоско млеко - млеко, кајмак, павлаку. Дакле, понекад нема павлаке, али крема се увек продаје. Једна жена ме је научила да од креме правим исту павлаку коју продају млекарице: у 500 мл креме додајте 350-400 мл млека, промешајте и охладите. Јесам, све је успело, укусно и масно, као са пијаце. Али у ствари то није павлака!
И ја имам питање. Како могу да направим павлаку попут ваше од масне павлаке (скоро путера)? У граду ћу купити киселу павлаку од 15% највише „живе“ за кисело тесто. Али како трансформисати саму крему?

Али како трансформисати саму крему?

Лагано, па наше девојке мирно узгајају млеко и то је то. Чак 6% млека је ферментисано - испада као 15% фабричке павлаке.

Лагано, па наше девојке мирно узгајају млеко и то је то.Чак 6% млека је ферментисано - испада као 15% фабричке павлаке.

Желео бих да схватим колико је тог млека потребно до 15-20% масти ...

Веома тешка крема је 30-35%, респективно, потребно је разблажити млеком 2 пута: то јест, узети 100 мл креме и 100 мл млека.

А ако узмете 35% кајмака и ферментирате Виво киселом тестом, колико масти ћете добити? Никад си нисам поставио такво питање, али сви нешто израчунају

Добићете павлаку са 35% масти - колики је садржај масти у креми, па тако и садржај масне киселине у павлаци. Једноставно правилно припремљена термофилна павлака таквог садржаја масти може се исецкати секиром.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, враћам ти се за помоћ! Чини се да у Белгији краткотрајну павлаку можете купити само од фармера. Данас смо били на пијаци и ујак продавац се заклео да то није кајмак, већ права павлака. На енглеском сам му рекао 40 пута да тражим СОР-КРИМ (павлака) .Кући сам отворио и нашао праву крему, али рекао је да ће у фрижидеру почети да се згушњавају.
А на поклопцу је такође написано (такође дословни превод - некувано ... није прецизније обрађено, сирово, тј.) Да ли ово уопште није опасно за употребу?
Па ... нека се на почетку згусне? Или је могуће ферментирати крему за павлаку течношћу?

[Вика]

Викаизгледа да је то само свежа крема. Постоји опција да они сами ферментишу. Да бисте то урадили, оставите у соби Т 4 сата, повремено мешајући, а затим ставите у апарат за јогурт 6-8 сати. За почетак не можете ферментирати сву крему, али ако ферментирају сами, онда користите 1 теглу као фермент за ферментацију остатка креме.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка! Много хвала!

[Мирабел]

Потражићу „праву“ павлаку

Мирабел, Вика, може ли ти бити лакше да пронађеш суву киселу павлаку?

[Хелена]

Хелена, Хвала на савету! Постоје ли различите почетне културе за павлаку и јогурте?
У апотекама немамо тако добро, мало људи овде би помислило да овако нешто ради код куће, мораћете да потражите на Амазону или Ибеи.
На пијаци за храну, кад сам сазнао зашто тражим „живу“ павлаку, занемео сам.

[Вика]

Вика, за павлаку требају вам стрептококи, за јогурт бугарски штапић. Можете купити читав низ почетних култура од Лактина (Бугарска), можда неко други, девојке ће вам рећи.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, хвала ти! Испробаћу вашу методу на почетку, а онда ћете видети.

Комплетну почетну културу можете купити од Лактина.

Данас сам ферментирао лактин са павлаком (н) Тако је хрцкава, чак се и протеже у устима. Бррр ... одвратно

Девојке у огранку Орсон писале су о квасцу МЕЗО (Цаприна) за павлаку, ферментисано печено млеко, млеко у сирку. Похваљени. Такође желим да покушам да га купим.
🔗

Добио сам вискозну павлаку на ДВД-у од киселе павлаке. Није ми се свидело.

Девојке, да ли неко прави павлаку од креме са домаћим млеком? Реците ми како их, такорећи, обрађујете пре квасаца? Уосталом, не могу се кувати као млеко, они се увијају ...