Домаћа павлака

[Линадоц]

Линадоц, од мене превише хвала! Већ сам два пута правио павлаку, испало је врло укусно. Желим да оставим мало своје павлаке за кисело тесто. Може се замрзнути, колико ја разумем. Како се и - узима тачна количина у мале посуде у замрзивачу? Како је погодније?
А имам и такво питање - колико павлаке можете чувати у фрижидеру?

[МомАниа]

МомАниа, Оставим део павлаке и следећи део ферментирам с њом у стерилисаној посуди. Држим га у фрижидеру 2 недеље мирно, било их је и више, али ипак не препоручујем.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, помози саветом!
Павлака се мало прекиселила и испало је „искричаво“. Стајала је мирно, постала још блиставија, са мехурићима. Да ли је могуће ферментирати нову теглу са таквом павлаком? Или боље не?

Да! И хвала ти, Линоцхка, на твојим рецептима, саветима, а посебно - на овој павлаци! Веома укусно и густо

[Хелена]

Да ли је могуће ферментирати нову теглу са таквом павлаком? Или боље не?

Хелена, не, нормална павлака не би требало да пухне. Ваша гљивична (квасна) флора је ушла у павлаку и ферментирала. У принципу, таква павлака ће ући у храну, биће сјајна за воћни квасац за предензимски период, у хлебу и палачинкама, за прављење палачинки, динстање нечега у њему ... Али не би требало да га превише ферментишете. Посуда мора бити добро испрана и стерилисана, исперите кашику и прелијте кључалом водом пре употребе павлаке за кисело тесто. Затворите посуду стерилисаним поклопцем или филмом током ферментације. Квасац ће морати да се направи нови. Сретно, све ће успети!

[Линадоц]

Линадоц, Лина, све сам разумела, хвала!

Па .. преко дана сам проучавао обе теме .. и павлаку и сир ..
Нисам живео до сада .. али сада .. као да је без руку .. без Схтебе ... мораћу да проучим тему ..
Седео сам тамо и учио о оваквој павлаци
испоставило се да сам попут Гузела, без техничке опреме .. или нискотехнолошке .. уопште, тако да бих био задовољан .. кухињска опрема није довољна ..
ХП без функције јогурта, нема произвођача јогурта .. мазга -Парасенок Панасониц ... са функцијама које нису погодне за прављење павлаке
на путу кући .. купио крему "Исток", и павлаку "Исток" свежу само 7 дана, рок трајања ..
Све сам стерилисала .. Измешала сам и ставила у мазгу, доводећи воду до 38 * Ц .. па, шта могу, ићи ћу на опрез ..

Џен, ставио сам је на батерију, све успева, не брини за опрему!

а Гузел се опере каменом

[Зена]

Зена, Зхен, није ли јасно шта си стерилисао? Јела? А наше девојке праве киселу павлаку на радијатору током грејне сезоне. Умотану теглу можете ставити поред батерије. али повремено треба окренути другу страну.
Али Схтебоцхка је ствар!

и Гузелов

као??? тако ???
Аднааааа иаиаиаиаиа Аттзтали Илимент ...

није јасно шта сте стерилисали? Јела?

Нууу .. тегле, кашика, поклопци ..

[Зхениа]

Зхениа, спреми се већ

[Зхен]

Зхен, купите најједноставнију производњу јогурта. Она је потребна у животу. Имам Северина око 16 година, већ сам заборавио колико и радим сваки други дан свих ових година.

постоји неизмерна тема о Схтеби ... сада можете прочитати и о произвођачу јогурта .. моммииииии ...
особље је занимало да се у њему могу правити павлака и сир и скут ...

особље је занимало да се у њему могу правити павлака и сир и скут ...

и шунка, и кобасице, и соус-виде од меса, и соус-виде од рибе, и желе од меса за 1,5 сата ...

и желе од меса за 1,5 сата ...

медузе !!! мммммммммммм ...

[Зена]

Зена, Зхен, ако волиш желе месо, онда купи само ДД2 КСЛ. Ја сам, имајући ДД1, купио ДД2 КСЛ због желеа од меса, као и многих наших девулија.

Па, дошао сам са извештајем.
власници мултиварке Панасониц 18 мислим да ће бити занимљиво ..
у њему можете лако кувати павлаку .. То сам већ три пута урадио ..
прво што треба урадити је уклањање вентила и стављање целофана и поновно стављање вентила .. (на овај начин задржавамо топлоту и добијамо скоро термос)
други .. на пример, за запремину од 800 мл (павлаку и крему рачунам заједно) требају вам 2 тегле од пола литре .. и у посуду налијте мало више од 2 литре воде ..
конзерве се такође стерилишу у микроталасним пећницама .. и за сада их оставите тамо ..
у шерпу сипајте потребну количину креме (шерпу прелијте кипућом водом) додајте киселу павлаку .. и загрејте је на 38 * Ц .. Измерио сам температуру механичким термометром .. истовремено .. укључите Режим "кување на пари" и тамо измерите температуру ... то би било 38 * С ..
крему са павлаком сипајте у топле тегле .. ставите је у посуду мултиварке са водом .. затворите је и заборавите на 3 сата .. па поново загрејте воду до 40 * Ц .. (тегле унутар исте су се охладиле доле мало) .. и опет на Заборавио 3 сата .. сва павлака је готова!
генерално, писао сам дуже него што сам радио све ово ..
Све три фазе радим истовремено .. и конзерве се стерилису и вода се загрева и крема се загрева .. све ово послује 5 минута ..

Уопште .. Лина пуно ти хвала на павлаци !!! : ниам: укусно ..

[Зхениа]

Зхениа, па супер извештај! Конкретно, јасно и корисно! Паметна девојчица! Није ни чудо што је твоја мама поносна на тебе

Цела породица је поносна на ову девојку!

[Линадоц]

Линадоц, елена кадиева, захвалити!
Па, било је тако нестрпљиво .. И ја то желим на исти начин .. а од доступних средстава само Парасенок
лов је гори од ропства!

цела породица је поносна!

Аха, потврђујем!

Која породица? Беседенское?

Ух хух.

[Линадоц]

Линадоц, молим вас реците ми колико пута можете поново ферментирати своју павлаку? И још ... Како се понаша ова павлака приликом мућења са шећером, желим да направим торту. Да ли је дебео или танак? захвалити

[Марина]

Марина, Ферментирам више од 10 пута док не почне да кисели. Постаје тањи при мешању, али углавном је фин ако 20, а затим у фрижидеру.

У РЕДУ. захвалити

Девојке! Помоћ! Он категорично не жели да добије павлаку! Купио сам ферментор, ставио га на фарму павлаке, али не и извагао - ујутро је изашао само са пахуљицама а ла јогурт ((((кисело и гадно (сутрадан сам га ставио на одмерену павлаку, али сумњам да то није била павлака, већ густа павлака) - резултат: само течна маса, како је постављено ((((((

[федот2202]

федот2202, и прочитали сте састав павлаке којом ћете ферментирати. Ето не сме бити ништа осим кајмака и киселог теста... Тада ће то загарантовано успети.

ставите растреситу павлаку, али претпостављам да то није била павлака, већ тешка павлака

Такође понекад ферментирам растреситом павлаком. Али да ли је она у нечему? Она коју купујем је у великим пластичним кантама. Молим продавца за дозволу да прочита шта је написано на етикети залепљеној за канту. Продавци не одбијају овај захтев.

[федот2202]

федот2202, Потребна су 3 услова: крема, активна стартер култура и потребна температура. Надам се да је Т тачно (36-38 * Ц) у вашем ферментору. Затим кисело тесто - купите редовну павлаку у продавници, али са кратким роком трајања и неком пристојном компанијом, уживо, са ЦФУ од најмање 10⁷.

[Линадоц]

Линадоц Дошао сам са захвалницом. Јесам, заиста не знам колико ми је испала масна павлака. Ево фото репортаже.


Имао сам 750гр -10% креме Простоквасхино
1 литар -2,5% млека
5 кашика. л-павлака 15% млаћеница
Желео сам павлаку са ниским садржајем масти.
Сви производи из фрижидера, заборавио сам да загрејем млеко.
Урадио сам то у сушилици, подесио на 35 степени. Температура измерена у процесу била је приближно 38-39. Стајао је 8 сати, а затим у фрижидеру.
Течност је почела да се одсеца након неког времена већ у фрижидеру. Али павлака и даље вреди и кашика не пада у њу (најважније је да је уопште успела)
Да ли би тако требало да буде? Или сам преекспонирао?
Хвала унапред на одговору.

[Линадоц]

Линадоц, ето, арогантан сам .... Мислио сам да сам већ извештавао о вашој теми ... И данас сам одједном схватио да вам се никада нисам захвалио на рецепту. Павлаку правим недавно - око месец дана. Увек цоол. Више не купујем радњу. Тек први пут сам га купио за ферментацију. Много вам хвала . Веома сам задовољан .
Правим је у производњи јогурта.

[Волуме]

Волуме, Зоја, Веома ми је драго, девојке, што је дошло до рецепта и киселе павлаке! Кувајте по свом здрављу!

Течност је почела да се одсеца након неког времена већ у фрижидеру.

Термостатска павлака увек има мало серума, то је нормално. Али 8 сати је добро по први пут, а претјераним врењем можете смањити време.

Потребна су 3 услова: крема, активна стартер култура и потребна температура. Надам се да је Т тачно (36-38 * Ц) у вашем ферментору.

кајмак 10% Волгозханка узео и 10% фарму Краснодар - крема је била добра, узела другачију павлаку и чини се да одговара ономе о чему говорите! Ферментер ... највише сумњам у то и прегревање, али погледам девојке одједном или двапут у њега убаце павлаку, заиста са мојим зглобом ((((((((((

[Линадоц]

Линадоц, Желим да питам .... Врло често моја павлака ферментира за 5 сати, али већ пар пута се десило да је павлака густа и да се не миче у канти, ставим је у фрижидер јутро се испоставља да павлака није једнолично густа, али са великим слојевима течне креме, од чега ово може да зависи? Немате довољно времена (још увек треба да га држите сат времена у апарату за јогурт)? Или лоше помешана павлака са павлаком ???

[Биака закалиака]

Биака закалиака, И ја сам то урадио једном, мислим да нисам лоше умешао павлаку у крему, а можда је нисам ни држао. Од тада темељитије мешам и не журим да уклоним теглу из ферментатора или мулти.

[Татјана]

од чега то може зависити?

И од тога што сам га лоше промешала и од тога што није било довољно времена за целу количину креме. Добро промешајте, обично сипам око половине креме, додам павлаку, промешам, додам другу половину креме и поново промешам. И мање од 6 сати, мислим да не вреди радити.
Ево, Татјана тачно одговорио, хвала!

Добар дан, израчунао сам и постао веома заинтересован да направим тако дивну павлаку! Моји састојци: 200 мл креме 10% камилице, први чамац киселе павлаке ростагроекпорт 20%, све помешано блендером, све на собној температури. Кувам у Редмондовој мултиварки у мултиплар моду од 40 тона, картон сам ставио на дно. Ставио сам га у 5 сати. У том процесу није могла да одоли, изгледала је, остало је 1-27 минута пре заустављања програма, али је течна маса у тегли, згуснута и не мирише, сондом смирила т ове течности - једнако је до 41? Ставила сам још један комад картона, али забринута сам што нећу моћи да нахраним домаћу павлаку. Молим те, реци ми шта да радим? Сачекајте 5 сати, продужите време? Или нешто друго???((((

За почетак су вам требале 2 тбсп. л. павлаке, али и сада још увек можете да додате и једноставно мешате кашиком, јер на 41 * Ц стрептококи би већ могли да умру. Сада искључите цртани филм, покријте пешкиром и оставите још 3-4 сата. Тада можете извадити картон и ако се не стврдне оставити још 3 сата.

Павлака се увек испостави. Узимам 10% креме, ултра пастеризовано је боље. На сваких 100 г креме додам 1 тсп. са слајдом павлаке. Ставио сам га у ферментор на 6 сати, не стављам картонску кутију. Остављам га у искљученом уређају 1-2 сата и стављам у фрижидер. серума или не или врло мало. Као и Лина, прво сипам пола креме, затим павлаку, умешам још мало креме и чак је мало промешам црном пластичном мешалицом руком.

: лол: зашто 2? Ваш рецепт је 600-3 .... Или се нешто променило?

Ово је са добром активном павлаком. А ако то радите први пут и не знате колико је ваш стартер активан, онда је боље играти на сигурно и ставити 2 кашике на сваких 200 мл. Моја, активна павлака, са високим ЦФУ бројем, углавном стављам 2 тбсп. л. за 700 мл. И све је у реду.

Хвала вам, ставио сам павлаку, искључио је и прекрио пешкиром, сада ћу се радовати 3-4 сата))))

Хвала вам пуно на таквом рецепту, користим га од самог почетка, јер сте га редовно објављивали сваке недеље! :-) и резултат је увек добар ... ако је крема добра. Нажалост, продавнице су углавном гадне. Испробавши скоро све што продајемо, а увек узмем крему од 10%, неколико пута сам добио јогурт ... као да нема довољно масти, зауставио сам се на креми са станице метроа Фине лифе. Са њима увек добијете одличну густу павлаку!

[Хелена]

Хелена, Драго ми је што се појавио рецепт. Често радим на Асхановских („сваки дан“) и на Авиди, такође, све успева.

Такође редовно кувам павлаку откако се појавио овај рецепт. Узео сам апсолутно другачију крему, и најјефтинију, и скупљу, нисам видео разлику, па узимам најјефтинију.

[Линадоц]

Линадоц, овај пут издржао киселу павлаку 6 сати, врло добро је промешао ..... Всетана је изашла не глатко, али како бисте почели да увијате крему и павлаку као и обично. Шта је то преекспонирано?

[Марина]

Маринаизгледа да је преекспониран. Или је квасац застарео, превише кисео.

Ево мог извештаја о томе шта сам урадио или нисам успео)))) (((((наравно да нисам чекао 4 сата у пешкиру, прошло је 3 сата и одлучио сам да поново укључим мултиварку још сат времена, затим ставите 3 сата у фрижидер, управо сам пробао - па, уопште не мириши на павлаку, то је јогурт по укусу и конзистенцији)))) па је прва палачинка квргава, ни сама не знам да ли да започните експеримент поново, павлака и кајмак су остали од прве ..... шта бисте саветовали и уз које порције и време? Хвала унапред))))

Поново инсталирајте, наравно. Не треба бичевати миксером, само добро промешајте, одмах на картону или 2 и 6-8 сати, а да се не бисте попели, боље је ноћу. Затим га преместите у фрижидер на 6 сати.

А које пропорције за 200 г креме - 1 или 2 павлаке? И све је на собној температури?

Покушајте први пут 2 тбсп. л. 200 мл, боље од собе Т.