Домаћа павлака

[Кремасто]

Кремасто, хвала, већ 2 пута направљена павлака од смрзнутог киселог теста, класа! Линадоц, Лина сваки дан сећам те се лепом речју за овај рецепт.

[кил]

кил, Ирина, Драго ми је што сте сада у стању да уштедите свој буџет и своје време, а истовремено сте сигурни у квалитет павлаке.

[Ирина]

Ирина, Веома ми је драго што се појавио рецепт! За ваше здравље и добар тек!

[Линадоц]

Линадоц, много хвала! Направила сам и добру домаћу павлаку од 10% креме. Тако густа, необична након купљене.))) Бојим се да и помислим на 15-20% креме.))))) Биће шок.))) Тачно, са „припремио си терен“ слика у првом посту. )))) И тада нисам мислио да се то догађа.)) На овом форуму ћете научити толико изненађујуће.)))))
Радио сам то у особљу у 38 ~ током 6 сати. 1Л у пластичној посуди са поклопцем. У посуди са више воде на дну - цм 3. Ставио сам је 8 сати, али добро је што сам успео да прочитам тему и отворим је и проверим 2 сата раније.

[Анастасија]

Анастасија, честитамо на почетку новог живота у павлаци! У твоје здравље!

[Фантик]

Фантикнего ферментирано?

[Анастасија]

Анастасија, Честитамо и завидимо на добру! али не могу да га добијем густ ... нема нормалних изворних материјала. свуда се у Белгији продаје само дуготрајна павлака.

[Вика]

Вика, Вика, покушај да га процедиш кроз газу, као што правиш скут од кефира, девојке су за крему бациле танку павлаку

[Линадоц]

Линадоц, захвалити! И мислим да је ово почетак новог живота павлаке.)
маугли, Мирабел, ферментирано павлаком Кућа у селу 15%. Крем се такође показао као кућа у селу (10%).

[Мирабел]

Мирабел, Вика, налетео сам на тегле са натписом „јогурт“, али у саставу је био термофилни стрептокок. Можда на полицама јогурта можете пронаћи одговарајућу почетну културу? Истина, у јогуртима се термо-стептококус користи скоро увек са бугарским бацилом ... Али шта ако постоји засебан?

[Наталија]

Наталија, Да? Свакако ћу покушати! Тако дуго ферментирам ... ништа друго.
Анастасија, какве Куће у селу у Белгији ... имамо све око себе.

Наишао сам на тегле са натписом „јогурт“, али у саставу је био термофилни стрептокок

Захвалити! сад ћу прочитати састав јогурта за кисело тесто!
Генерално, трудим се да не читам композиције ... од ових информација ми је мука.

[Анастасија]

Анастасија, какве Куће у селу у Белгији ... имамо све око себе.

Мирабел, Погрешио сам. Желео сам да ставим ваш надимак на прву фразу да кажем хвала. И о Кући да одговорим маугли. И испало је овако. Генерално, занимљиво је сазнати више о асортиману у другим земљама. На пример, у Јапану се кефир не продаје ...

Згодне девојке! Помоћ! Хоћу, хоћу, хоћу павлаку. Али ја немам никакву технологију (попут вас), већ само цртани филм Панасониц. Нема режима температуре и јогурта (већ написано). Како бити? Сипати воду 40 степени, сипати у цртани филм, ставити тегле на пешкире и затворити цртани на 8 сати? Како проверити температуру? Можете користити једноставан термометар, мачка. Мерење темп., Када смо болесни? Имам га електронски. Сваки савет? Заиста желим да покушам!
И још једно питање: како направити павлаку 5% масти. Крему разблажити са 10% млека? Колико? Не могу да имам више од 5% млека, већ хоттса павлаку. Учите, саветујте! Учинићу то нормалним за своје, али за мене? (само ако заједничким снагама пронађемо рецепт за кување према мојим могућностима).
Чекам одговор и савет. Помоћ!!!!!

[Гузел62]

Гузел62, узмите шерпу, сипајте у њу воду од 40 степени (не вотку), ставите у њу теглу креме и замотајте да се дуже не хлади, повремено можете додавати врућу воду да бисте одржавали температуру и све успеће.

[гузел]

гузел, Радио сам дуго у рерни, у великим лименкама. Крему је загревао на 40г, рерну на 45г, оставио само сијалицу и тако 4 сата, затим 4 сата без сијалице. Или без загревања креме сијалицом ноћу. Зашто треба да разблажите крему? Узмите млеко са садржајем масти од 5%. Чак сам урадио 3,2 са млеком, тање од креме, али довољне густине за павлаку, не тече.

[Гузел]

Гузел, загрејао - мерио термометром - гасио и затварао - умотавао - након 2 сата отварао и мерио - ако је потребно, па лагано загревао ..... И тако свака 2 сата . Писао сам о садржају масти у чајној сјеници.

Крему загрејем у шерпи, додам павлаку, умотам у ћебе и све је готово за 5 сати. Без муке, само укусност након фрижидера.

[Оксана]

Девојке, да ли неко прави павлаку од креме са домаћим млеком? Реците ми како их, такорећи, обрађујете пре квасаца? Уосталом, не могу се кувати као млеко, они се увијају ...

Оксана, моја бака је млеко окренула кроз сепаратор и то је била врхња у селу у којем су рођени моји преци звана павлака - „кајмак“, сипају се у теглу, у почетку су слатке и вискозне, а затим постепено закиселити и згуснути. Кажем родитељима да је прво крема, а затим павлака, да је павлака крема и кисело тесто. али од детињства знају само такву павлаку-кајмак. па ако имате врхове од домаћег млека, да сам на вашем месту, не бих ништа радио, већ их једем само као павлаку, мада је вероватно масна, али укусна !!!

[кил]

кил, Кнедла, Линадоц, станллее, Хвала драги. Побегла сам да купим кајмак и павлаку, ставићу је, покушаћу. Нажалост, са пећницом ништа неће успети (имам мини пећницу изван града, где температура почиње од 50 степени), мораћу или са цртаним филмом или у покривачу. Направићу једну теглу као и обично (за породицу), а другу ћу покушати са 5% - за себе (сада сам у процесу мршављења, али према „систему“, на мачки. Седим - више од 5% млека није дозвољено) Хвала још једном свима! Нису ми дали да умрем без павлаке!

Линочка, пуно ти хвала на павлаци !!!!
Направљено у Орсиусхи од 10% + 23% је мало додато. Лепа густа павлака, али коцке неће успети

Лепа густа павлака, али коцке неће успети

Павлаку сам некако ставио пре посла, а онда сам дошао и заборавио да је искључим. Стајала је са мном 11 сати. Сетио сам се и ставио у фрижидер. Са бочних страна, наравно, било је серума, али нисам се трудио. Ујутро сам га извадио на палачинке од сира, а могао је да се исече само на коцкице. Тако сам сазнао да ако га дуго држите, а затим добро охладите, испашће армирани бетон. Истина, тада сам урадио 20%. Закључак - држите га мало дуже на загревању и добро охладите у фрижидеру, направите павлаку тачног садржаја масти и пресећи ћете је ножем. О садржају масти већ сам много пута написао да павлака треба да буде павлака, односно да има садржај масти од 15% и више. Млечна масноћа тело лако обрађује и не узрокује гојазност. То је чак неопходно за нормално функционисање тела. Дакле, направите нормалну павлаку. Као специјалиста, кажем вам ово.

Сада сам у процесу мршављења, али према „систему“, на мачки. Седим-млеко више од 5% није дозвољено

Овај чудан „систем“ противречи свим основним физиолошким и биохемијским процесима у телу, као и недавним студијама широм света. Није потребно срање мука заваравајте се, боље је отићи правом специјалисту или једноставно јести нормалну природну храну.

[Линадоц]

Линадоц, Лина, реци ми да правилно смрзнем киселу павлаку, да ли кисело тесто губи својства киселог теста? Замрзнуо сам 10 брикета, од сопствене 15% павлаке. Па, онда сам почео да правим павлаку са смрзнутом киселом тесту. Али овај пут сам одлучио да покушам одвојено од 10% и 20% креме. Од 20 процената изгледало је као укус павлаке, али од 10 процената добијен је производ са укусом кефира и филм сличан маслацу на врху.Не знам, можда је ово резултат замрзавања почетних делова или можда 10% креме. Стално правим павлаку од креме Асхановски 20% + 10%, сваки пут испада супер. Први пут сам је направио са смрзнутим квасцем.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, пуно ти хвала. Испоставило се да је павлака 10%, а моја (5%) је врло густа и укусна. Урадио сам то у цртаном филму (водом, мачка је непрестано надгледана). Постао је густ након 4 сата. Сачекао сам још пола сата и ставио у фрижидер до јутра. Хомогена, сурутка нигде, укусна. Мој (5%) је јак, не тече, узима се само кашиком, густ, еластичан, хомоген. Густији од продавнице 15%. Па, онај који је 10% - уопште нема коментара. Хвала још једном!

[Хелена]

да ли квасац губи својства квашења.

Хелена, губи, не све, али губи. Стога овај метод користим као осигурање, али радије га узимам из претходне тегле.

Хвала још једном!

гузел, Драго ми је што се то испоставило одмах, али узмите у обзир моје белешке о садржају масти.

[Линадоц]

Линадоц, и већ сам експериментисао са различитим садржајима масти у креми и млеку. За пар недеља. ) И потврдио у пракси ваш закључак да павлака треба да буде масна! )) Да га користим као павлаку (у супи, салати, кајмаку, на врху скуте) - узимам крему од 10%. Да пијем и једем кашиком, попут риазхенка-кефир, узимам млеко. А сада сипам млеко са киселом павлаком у теглице са јогуртом. Овај стрептокок ми се свидео по укусу и конзистенцији више од бугарског штапа.)))
Већ две недеље смо и ја и сви код куће запањени и одушевљени што се павлака може исећи на комаде, а ферментисано печено млеко јести кашиком са тањира ...)))))
Хвала пуно!

[Линадоц]

Линадоц, то је само размишљање о вама данас, када следећа порција павлаке сипао исећи. Мислим да треба да уђем и да вам се још једном захвалим. Јер откад сам га први пут кувао, стално кувам. Већ сигурно знам да то најбоље испадне од одређене врсте наше креме и одређене врсте павлаке. Већ сте научили пропорције и време кувања. Пуно вам хвала од мене и мојих изјелица. Да, девојке, увек имам мало сирутке од павлаке. Тако да га увек сипам у теглу. И на њему се добијају печени кифлице, векне и хлебови. Помешајте струју са водом. За 100 грама сурутке 200 грама воде.

[Линоцхка]

Линоцхка, Киселу павлаку сам поново ферментирао 3 пута, последњу на домаћој креми, обраној од млека и стерилисану. Ставио сам га у 4 сата, затим сам додао још један сат и ... још један сат (не тражимо једноставне начине, не, да бисмо га могли ставити одједном у 6 сати!). Дакле, после последњег додавања, заборавио сам на то до јутра (у ферментору). Ујутро сам га преместио у фрижидер, охладио, згушњавајући се !!!! И жуто))))
Укусно!
Линочка, хвала ти пуно пута!

Настиа и обојица Ироцхки, веома ми је драго што се рецепт појавио и прија! Добар тек вама и вашим вољенима!

[Линадоц]

Линадоц, Лина, и њу сам победио, ову павлаку, читајући ваше препоруке! : росе: и савети за девојке.
Крему и грчки јогурт узимам као предјело и 8 сати у полагачу за програм Јогурт. То је оно што требате добити!
Тачно, мало сурутке виси на дну, али сама павлака се дефинитивно може резати ножем.
Хвала !!!

Ево паметне Вике! Ипак си је победио! Па, добар тек!

Пронашли смо фотографију припремљену и заборављену. Поново је у јулу.



Јуче сам поново направио киселу павлаку на киселој тесту. И одлучио сам да се вратим киселом тесту од јогурта. У исто време сам направио и конзерву јогурта са киселом тестом од јогурта (бугарски штап). Сад, кад смо се сместили у фрижидер, пробао сам оба производа одједном. И толика разлика у укусима павлаке и јогурта !!! Павлаку волим много више. Душица. А јогурт је, мада тек спреман, свеж и готово густ попут павлаке, а киселине већ има прилично ... Занимљиво.

Различити микроби, различити укуси. Локални производи обично имају највеће благодати и најбољи укус за локално становништво. Павлака, ферментисано печено млеко, јогурт овде, јогурт у Грчкој и Бугарској.

Линочка за рецепт није медаља - потребан је споменик. Заборавио сам када сам купио павлаку, ако не и за кисело тесто, наравно.
Па сам желео да питам, шта ако купљено кисело тесто замрзнете, а затим употребите? Шта мислиш? а затим се врста павлаке која најбоље делује спакује у 400 грама. пакет - пуно.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирци, овде овде Алевтина учинио. А такође сам видео и на другим местима да се смрзавају, а затим мирно користе. Сама, иако нисам. Треба пробати.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирци, овде овде Алевтина учинио. А такође сам видео и на другим местима да се смрзавају, а затим мирно користе. Сама, иако нисам. Треба пробати.

захвалити! то је сјајно! Покушаћу!

[Линадоц]

Линадоц, хвала на рецепту!
У чисту стаклену теглу ставио сам крему 20% + 10% + павлака. Сипала је топлу воду у шерпу (т није мерило, око 40 -45 степени) и ставила теглу креме тамо. Покрила га је поклопцем и умотала у покривач. После 5 сати извадио сам готову. павлака. Испоставило се да је павлака средње густине, укусна, али не једнолике конзистенције, већ са зрнима.
Зашто су настала зрна? Истина, ово није утицало на укус, али следећи пут бих желео да набавим бољи производ.
Непоштовање т може бити узрок. Или можда нешто што сам неколико пута отварао и мешао у процесу инсистирања?

[Јулија]

Јулија, главна грешка је мешање. То се не може учинити, формира се зрно различите густине, а не исти монолит. Па, Т је, наравно, важан за павлаку. 40-45 * Ц генерално није погодан за павлаку, јер ово није јогурт, постоје и други микроби који могу да живе и ферментирају на Т испод 40 * Ц. Пожељно је одржавати Т 35-38 * Ц наведен у рецепту на истом нивоу током целог периода ферментације, што утиче на густину, киселост, одвајање сурутке и укус.

И не мешам током процеса кувања, али последња 3-4 пута павлака излази и у зрну. Али што је најзанимљивије, када се ово догодило први пут, пробао сам павлаку и с фрустрацијом је ставио у фрижидер, размишљајући где да ставим овај литар. Сутрадан сам поново пробала павлаку и изненадила се кад сам установила да нема зрна.Згрешила сам на креми - први пут сам узела такву, али следећи пут је крема била другачија. Али сада схватам да је то било због киселе павлаке која кваси - првом приликом сам је ферментирао павлаком, а затим сам следећи пут узимао павлаку из конзерве, смрзавао је и ферментирао следећи пут. И сваки пут су зрна у почетку била, а затим нестала.

Здраво! Павлаку сам правио два пута, први пут мало развукао, а други је горак. Ферментирано разном павлаком у роштиљу од 37 степени, 5 сати. Где је грешка? Заиста желим да постигнем добар резултат. Може ли се температура смањити?

Горка, највероватније због млека. Може се мало истегнути.

Лина! Хвала на одговору! Овај пут није потрајало, добре конзистенције, направљено од креме, као и прошли пут, изненадио сам се кад сам осетио горчину, могу ли киселу павлаку са овом павлаком?

Мислим да можеш само млеко да промениш.

У реду, покушаћу)))

[Галас]

Галас, и посуду која је стерилисана за павлаку? Поклопац, кашика, уметак?

Фантик, стерилисан у микроталасној, сипао је кипућу воду на кашику! Можда треба да га прокувате?

[Галас]

Галас, не, и ја то радим.

Здраво! Прочитао сам вашу тему и био сам веома импресиониран. Желим да питам да ли је неко користио овакав квасац:

Да ли је уопште вредно користити суву киселу тесто ако је могуће купити тржишну павлаку по тежини и користити је за кисело тесто? Који је најбољи начин да наставите?

Павлаку сам правио два пута, први пут од 10% креме са кратким роком трајања. Други пут Петмол крема од 22% разблажена је на пола са УХТ пуномасним млеком. Павлака је добро испала у оба случаја. Али серум се мало одвојио. Иако сам га држао на 36Ц у Штеби, без поклопца, на салвети. Оба пута је био спреман за 4 сата. Стебина температура била је 34-37, термометар у води давао је највише 35.
Дакле 35-38 је максимална температура? А да ли можете да правите павлаку на температурама нижим од 35?
Тако да није било серума.
Или сам померио павлаку? 0,5 литра - 3 пуне заобљене кашике. Испада више од 60г.