Машина за хлебове и мултиварке Редмонд РБМ-1910

Снажан ... у смислу интензивног.
Не говорим о свим хлебовима, већ о хлебу на фотографији. Тамо се кров срушио густом мрвицом. Питање је зашто?
- глутен није могао да стоји тамо. Зашто? ако је влажност ниска. Јер се деградирало. Зашто? а смокве зна.
Али зидови су дебели.
Дебели зидови + срушени кров = слично поновном мешању које је уништило глутен.
са уништеним глутеном, хлеб има груб и безукусан укус.
Нисам добио одговор о укусу.

Мрвица је густа. зашто? можда је зачета? или мало квасца или слабе ферментације.
Поново сам питао за укус ...
ако има пуно квасца, а они нису успели .. ово би требало да се одрази на мирис и укус. Ако је то нормално, онда је једноставно замишљено.

Ако мирише и не диже се глупо, онда је проблем у ферментацији.

Значи по модусима. 1,20 за пекарске производе је очигледно превише.

Ферментација у овом режиму је скраћена, испоставља се да нема леда за хлеб.

Зашто баш овај режим?
зашто режим није изабран за обични хлеб?

Хлеб је доброг укуса. Више волим на кефиру него на води. Али уместо шећера следећи пут ће бити користан мед. Мислим да је с њим бољи укус.

Па, ако је укусно, зашто се онда мучити? Па, печете како желите. Ипак на продају

Зашто не главни? Али рецепт садржи 50% ражи, 50% пшенице ... Зашто онда режим ражи у нашој производњи хлеба? Штавише, постоји и засебан режим Бородинског ...



Само желим да схватим суштину ... Ако звезде светле, значи да је некоме потребна ...



Колико сам разумео, гнетење је било дуго, али испитивање је било кратко, а ово није погодно за Дарнитског ... Тачно?



Шта је онда погодно за режим ражи код наших произвођача хлеба?

Не говорим о свим хлебовима, већ о хлебу на фотографији. Тамо се кров срушио густом мрвицом. Питање је зашто?

И чини ми се да се није срушио, већ је једноставно неравномерно порастао. То се дешава управо са густом мрвицом, ако лепиња изађе мало крива и није изравнана.
Сама течност се шири у облику, а затим се равномерније уклапа.

И одмах се поставља питање, зашто хлеб 50/50 не воли јако месење? Јака у смислу - дугорочна?

Јер по сто хиљадити пут објашњавам: постоји разлика у пробирању теста између пшенице-ражи и ражи-пшенице - једна или две И граница се може, по вољи околности и самог теста, претворити у згодан правац за тесто.

На форуму постоји рецепт за пшенично-ражени хлеб 50к50, погледајте тамо препоруке

Дао сам све линкове горе, остаје само да их погледам, покушам да прочитам, бар ноћу, ако дању не успе

[мир]

И чини ми се да се није срушио, већ је једноставно неравномерно порастао. То се дешава управо са густом мрвицом, ако лепиња изађе мало крива и није изравнана.
Сама течност се шири у облику, а затим се равномерније уклапа.

густа мрвица, то је као мир, чак и ако је то била кривина, али глатка.
и овде у таласима ... Да је било влажне мрвице, онда би очигледно постојала почетна фаза зарастања, али овде смокве знају. Рахла кора са дебелим корама. Нешто што се не слаже са глутеном. Али шта .. кровни филц није довољан, кровни филци су помешани. Ако није мешано, онда је укусно и густо. А могу бити и рупе.
Ако прекомерно безукусно. Можда недовољно)))
Променио бих режим. Али Настиа се опире. Ово јој је утонуло у душу. Али ако је укусно, онда смоква.

густа мрвица, то је попут мириса, чак и ако је било криво, али глатко.
а овде у таласима ...

Тачно, у таласима, а ако се кров сруши, обично је то равномерно, а не местимично.

Ако је претерано - онда без укуса.

Не знам како можете месити тесто, тако да ће печени производи постати неукусни.
Моја пријатељица је радила у пекари и тамо су правиле укусан хлеб (то је било 90-их, а онда је хлеб из продавнице био јако добар), сваки дан је испоручивала овај укусни хлеб, ако је било могуће, пријатељима и комшијама. донесен са посла на неколико хлебова. Прво сам помислио да се прави на производима сачуваним од општег гњечења, али не, испоставило се да је стандардно тесто једноставно стављено са стране, месено машином, а онда су га пекари и даље темељно месили рукама, овај хлеб се звао „ручни“.
Односно, након „прекомерног мешања“ и „прекомерног ширења“ то је урађено последње, укус хлеба се само побољшао.

[Гал]

Гал, Не желим да се свађам. Снажно прекомерно мешање и прекомерно узгајање чине хлеб нејестивим. Они уништавају структуру хлеба.
Пронађите тамо да имате програм са интензивним мешањем и на њему помешајте два за редом, а за потпуност ефекта чак три. И спецификације шта се дешава. Тада ћете схватити шта је покварени хлеб.

Нисам тврдоглав. Желим да дођем до дна ... Зашто звати режим који је у супротности са гњечењем и испитивањем раженог теста ражом?
Тако тако ...
Пећи ћемо на ражи, на главном и на главном без оклевања (скинућу лопатицу). И упоређујемо, да тако кажем, узорке.
Иначе, ко има искуства у уклањању лопатице тако да нема бора?

[Настиа]

Па, зашто бисмо на раж стављали пшеницу-раж, која није раж, али која има више пшенице?
и зашто уопште уклањати лопатицу ако не разумете да је хлеб заправо потребан
а ако желите да се удубите у суштину .. тада је Тања дала гомилу веза на којима можете видети по чему се ражено брашно разликује од пшеничног. Како се генерално поступа са тестом квасца и зашто нам је потребно месити и колико је потребно. И остали материјал.
И како пећи различите врсте хлеба.
И како лепиња треба да изгледа.



и најважније .. ако укус одговара, зашто онда заиста сви ови експерименти.
Укус је главна ствар.



Настиа... Постављате питања која су толико теоретска да треба да пишете странице да бисте на њих одговорили. Ово је чисти материјал. А тога има пуно на форуму и добро је написано. А ако желите да се удубите у суштину, онда морате да идете и учите. Укратко, ово се више не може објаснити

Само је режим ражи назначен у препоруци Дарнитском на кефиру.



Иначе, Дарнитски је печен на води у главном режиму. Пекао сам га неколико пута и увек је успевало. А кров је норма. Погледајте фотографију



Па, укус је наравно главна ствар, али желим да и он буде леп ... Укус такође може да се љуља од изгледа јела у једном или другом смеру ...

Па, у Дарнитку превладава пшенично брашно. Због тога је потребно ферментирати попут обичног пшеничног хлеба. Па, тамо са свим поузданим додирима. И пеците као и обично. Стога се уобичајени режим некако сугерише.
а за печење ражи у трајању од 1 сата и 20 минута је очигледно дуго и због ферментације је дуго.
Али укус одлучује о свему. Морате сами покушати да одредите где је то најбоље за ваш лични укус

Данас ћу ставити дечаке у кревет и пећи на главном. Да видимо шта ће бити са кровом ...



Да ли бисте могли да убаците рецепт за хлеб да бисте могли да тестирате режим ражи у апарату за производњу хлеба ... Хлебар има и режим ражи и бородино ...

Гал, не желим да се свађам. Снажно прекомерно мешање и прекомерно узгајање чине хлеб нејестивим. Они уништавају структуру хлеба.

Није ствар у спору, само је занимљиво разумети и разумети шта је „поновно мешање“.
Овде сам погледао своје белешке, месио сам тесто на ускршњим колачима (сећајући се приче са „ручним“ хлебом) једном 65 минута (8 + 7 + 8 + 20 + 15), а други - 51. Ово је сигурно не хлеб, али у овом случају то није утицало ни на укус ни на способност дизања.
И на првом колачу (на + 65 минута), тада је такође ометала суво грожђе, развлачећи тесто на столу. Тада сам видео како он савршено интервенише са ХП-ом током последње серије и следећи пут када сам суво грожђе сипао у канту.

Нађите тамо да имате програм са интензивним гњечењем и на њему помијешајте два, а ради потпуности чак три. И спецификације шта се дешава.Тада ћете схватити шта је покварени хлеб.

Исусе, покушао сам, мада опет на хладњаку, једном сам одлучио да направим са квасцем и у аутоматском режиму. На програму печења имали смо чак 4 гњечења и чинило ми се да се тесто врти већом снагом и брзином него на осталим програмима.
Чак сам мислио да се моја јадна ускршња торта никада неће подићи након тако јаке масаже.
Ништа, исцедио сам, дистанцирао се и устао, испало је укусно, струја је превише пржила (ја, копиле, заборавио сам да ставим лагану кору). Укупно се 42 минута гнетења накупило у четири пута.

Хлеб ће се поново месити на овом програму, колико минута је потребно за поновно мешање?

Па, испекао сам Дарнитског у класичном режиму. Као и у режиму ражи, куполе готово да нема, није добро порасла.
То је делимично било питање кефира. Кефир није загрејан и није му додавана критична количина брашна, не 6, већ само 2 кашике.
Кора није толико пржена и није тако густа као на ражи, али мрвица је влажнија. То је разумљиво, хлеб се у овом режиму пекао 20 минута мање. У режиму ражи, мрвица је била сувља.
Кисели хлеб ... У почетку сам се уплашио да је то због квасца. Али када смо доручковали, схватио сам да је највероватније да кефир даје киселост.
Кров је сав попуцао, поцепан. Напукло током доказивања. Одмах сам помислио да је неколико кашика брашна непотребно. Па ипак, кад се умешала у окретање пунђе, чинило се да му је страна једнака. Еластичност и није мирисао ...
Али ако има превише брашна, зашто је онда мрвица тако густа и влажна?




Ометао - лопатица окренула пунђу ...

[Настиа.]

Настиа.

За пораст је одговоран само квасац. Квасац може мање или више контролисати пораст. Из неког разлога, квасац неће успети.
Ставите га у брашно, нема директног контакта са влагом? квасац није истекао? да ли су заиста добри? Да ли се гнетење врши топлом течношћу?
Нешто није у реду. Или њихова неколико.

Друго .. па, зашто ме стално боцкаш кашикама.

У реду, рећи ћу вам другачије))

Дакле, узимате 25 г пшеничног брашна + 25 раженог брашна = 50 г смеше. У чаши сам измерио 50 г воде.
и почнете да додајете воду у смешу. Прво 25 г воде и погледајте да ли је обликована у коцку са ивицама или не. И тако мало по мало додате мало воде и погледате, кад престане да ваја, постаће такав неред попут
на сликама
] хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0 [колобок]
затим је помешала прсте, уверила се да се претвори у оно што је на сликама.
На папиру сам записао колико за ово ти је требала вода... (Извагати онај који је остао у чаши и одузети ову цифру од 50 г)

Или ако желите брашно у води. Затим је у посуду сипала 50 г воде. У још 50 г смеше.
И она је гурнула 25 г смеше, а затим додајте мало брашна и погледајте како то изгледа на сликама.
Прсти нереда.
Тада извагате остатак и тако ћете схватити колико је било потребно за тесто.

То значи да вам треба толико влаге. Израчунавате однос воде / брашна.

Даље, погледајте рецепт. Упоређујеш са оним што треба твојој муци. И узмете потребну количину. Па, одмах ћете схватити има ли пуно ствари у рецепту или не.

по први пут пратите серију у кофи, па као лепиња са ручним тестовима
Шпорет је попут човека, али само са гвозденим дршкама.

тако да до самог краја серија је престала да вас замазује.
То значи да је ваше тесто нормално влажно.
Ако се раније осуши, додајте воду ... или брашно, па, шта има ту за ситуацију.
замислите да то није машина која меси, већ ви сами. Па погледајте шта је у канти, има ли довољно воде, брашна. Тако да је гвоздена лопатица увијала тесто као руке, мешала га, а на крају гнетења није размазала, лепиња је била оваква мекан и пријатан, на додир и једноставно не жели да се заустави.

А онда ћете одабрати француски програм. Направите још један овакав експеримент. Имате га тачно по дужини нашег. Дуго. Требало би бити укусно. А ту би требало бити и сјајних пекарских производа.

Галиа,

врста у Иандек-у дословно "Развој теста. Развој глутена. марианаграјалес"
веза до стимулуса отвориће се међу првима.
и
„Развој глутена гњечењем и другим методама код људи“
отвориће се веза до часописа марианна-аха

неће бити питања о поновном мешању

Прекасно сам га прочитао ... Одлучио сам да тестирам квасац и брашно на основном рецепту.
Вода 210 мл
Брашно највише с. 300 г
Сол 1 тсп
Шећер 1 с. л.
Биљно уље 1 с. л.
Суви тренутак квасца саф - 1 кашичица.

Већ сам схватио да у мом брашну има пуно влаге. Требало је чак 4 секунде. л. додајте брашно да направите лепину од каше, месева. Пролеће, претпостављам ... користим крофну.
Сада ћу погледати успон, печење. Видећу како ће се квасац понашати.




Нешто није у реду са брашном ... Означите крај друге серије под масним колобоком. Морао сам да додам и целу кашику ... нисам имао времена да месим ...




На крају



Сад не знам шта да радим. Баци све или испеци ...



Идемо по још брашна? Нисам дозвољавао пре ...



Изневерио ме

квасац саф тренутак је добар. Ако су положени у брашно и не дају директан контакт са водом. А такође ако дуго нису били отворени и у контакту са ваздухом. Из контакта са кисеоником губе снагу. Серија треба да буде у топлој течности.

Брашно / вода само у пракси. Па, или прстима ... Или носом у кофи ..




у томе је проблем. Искључите програм.
Оставите тесто пола сата до 40 минута. Нека стоји. а затим покрените програм још једном.
у време поновног гњечења, седите носећи кофу. Ако се на самом почетку скупи у колобоку, разблажите га са мало воде док не омекша.

Или ... извадите тесто и извадите га у нормално стање, а затим га ставите у ХП

Све, шпорет је искључен. Бацио сам све из канте. Нећу више да печем ...



То није нормално ... Лицитар је био добар и одједном се на крају друге серије претворио у неред ...

Па, волите хлеб, али лепота ће доћи с временом ..
Паника на страну))) сви су то прошли.

Само треба да схватите брашно / влагу.

У рупу за брашно увек ставим квасац. Не додирујте течност. Увек узимам топлу течност.



Раније није било тога што се на крају друге серије већ формирани колобок претворио у неред ...

[Настиа]

Настиа,
како се не би дуплирао. Објаснио сам шта се дешава приликом мешања
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=484338.0

У рупу за брашно увек ставим квасац. Не додирујте течност. Увек узимам топлу течност.

не у рупу, већ их помешајте са брашном. Тако да брашно обавија свако зрно квасца. Они одмах почињу да узимају укусан оброк од брашна и оживљавају. И они се не плаше влаге постаје.
А ако их ставите у гомилу, онда је још горе.
Па ипак .. ако им је јако хладно, онда се морају загрејати у брашну, иначе ће такође доћи до шока.

Квасац извадим из фрижидера за 30 - 40 минута. Одмерим колико је потребно, помешам са малом количином брашна, негде са. л., покрити тањирићем и борити се да се загреје. И само такав квасац, већ са брашном, додам у рупу за брашно.



Дај



Увек сам то радио, испало је исто ...

морате разумети шта се дешава са брашном.
Кад га напуните водом, нема шта да се меси, а нема ни говора о неком колобоку.
Тамо зрна брашна само набрекну.
Временом ће се каша хемијски променити. Биће нова структура - глутен. Сада је већ способан да упије и истегне воду. Ово је 3Д гумена структура, оквир за тесто.
Ми га развијамо.

Према томе, када говорите о колобоку у првој шаржи, то је глупост. То је само груда навлаженог брашна. Глина.
Тада је ова глина пузала од вас под физичким утицајем.

После неког времена, уместо глине, заиста ће бити теста и глутена. Или можете сипати мање воде, биће мање теста и месити до краја целе серије.

Ваше брашно није имало времена да набубри и створи глутен. Испоставило се да је слаба.
Морате смањити воду и оставити да одстоји неко време. Или у великој мери смањите воду и тада не можете да се одморите, али са одмором је бољи укус.

Да ли разумете шта сам написао?



То значи да брашно за ХП мора бити јако.
То значи: вода се сипа и након 10 минута глутен се већ створио.
Али, авај, мука је слаба.Троши мало воде и дуго ствара глутен.
Односно, прошло је 10 минута, а још увек има отока и глине.

Од онога што имате, крофна је слаба. Једноставно није имала времена да направи тесто за вас и баратаће водом.
Треба јој мање воде и више времена



Ваш ХП је избирљивији од Панасоница. Због тога морате да вас мучите читавом овом теоријом.
Благо повлачење у правцу снаге или квалитета брашна и одмах проблем.




Крофну не треба грдити или бацати. Само залијте у 3/4 леи рецепата и погледајте у канту. Ако није довољно, боље је додати мало.
Треба се навикнути и биће укусног хлеба

разумем

и пажљивије погледајте француски режим који имате. Најдужи је. Обећава да ће бити укусно.

У реду

Колико разумем, Пишечку треба напунити водом максимално 0,65. Односно, за 1 кг брашна, 650 г воде)), а можда и 0,60.
слаб.
А чини ми се да јој треба чак и одморити.
Све сте у канту помешали силиконском шпатулом и оставили да одстоји пола сата и набубри и прави глутен. А затим покрените програм.

Тада правите две врсте хлеба. Један на правој линији воде. А друга - нека стоји.
Упоредите укусе и одаберите најбољи.

Прочитао сам везу о стварању глутена. Главна серија - да ли ово значи другу серију након прве серије и прву паузу?

[Настиа]

Настиа,
заправо пуно писама и првих неуспеха. Али ово је у почетку. Тада, чим осетите колобок и прилагодите се, све ће бити једноставно.

Али не постоји ниједна озбиљна ствар која се може решити одмах и без проблема.
Немојте се обесхрабрити.
Ово је привремено, предстоје многа задовољства, без данашњих потешкоћа

Главна серија - да ли ово значи другу серију, након прве серије и прве паузе?



Прочитао сам везу о стварању глутена ...



И да ли правилно чувам квасац? На доњој полици фрижидера или у контејнеру у одељку за поврће?



Реч је о сувом квасцу

Па, машина је дизајнирана за савршено брашно.
Требало је: ставити брашно и воду за прву серију. Све је помешала. Дао је одмор. Брашно је савршено. Током остатка, лупала је и створила глутен.

А у другој шаржи, након остатка, почиње само гнетење. Испрва лепљиво тесто постаје све суше и на крају се више не размазује испод лопатице, тако се мекан згодан мушкарац импозантно преврће преко канте.

Али у ствари ...
купили смо врло слабо брашно. Дали су пуно воде

У првој шаржи је помешан са водом. Тако да није имала довољно времена да се смочи. На одмору још увек постоји локва локве и без трага глутена.
Почиње друго гњечење - главно гњечење.
И још увек нема теста. Крафна само набрекне. Превише воде. И она почне да те размазује по канти.
И све јаче и јаче. Будући да тамо нема глутена, брашно тамо не може да се носи са водом. мажете честице отока.
А у најгорем случају .. ова каша иде у ферментацију. А негде се само током ферментације формира тесто-глутен, који више нико не меси.

Ово је најгори сценарио. Кад је на другој шаржи - ужасна мрља.




квасац умире од контакта са ваздухом. Односно, што се мање пењете до њих, то боље.
Односно, на хладном и у затвореној амбалажи.
а такође се смрзавају у затвореној амбалажи.

Али боље је да ово питање сазнате директно од произвођача на форуму.
Фермипан, Саша је истакао шта држи у херметички затвореној тегли на вратима фрижидера и нема промена за шест месеци. Фермипан на 4 степена је потпуно нормалан
А за друге треба да погледате Старог.

Фффунтиц, хвала на појашњењу ... Стрпљење ... И морална подршка :-)



Па ипак, ако пустим тесто да се одмори 30-40 минута, мој програм ће се ресетовати. Штедњак памти само 10 минута ... Да ли је у реду ако поново покренете програм?

наравно да се неће догодити ништа лоше. бачен-лансиран.
Желим вам стрпљење. (Хајде)
Изаберите јефтин рецепт и протресите га у реп и гриву на различитим програмима са и без одмора. Погледајте шта је у канти, шта је у ферментацији.
Тако да нема страха и постаје јасно шта и како у различитим фазама.

Замесити колобоке различитог садржаја влаге од 50 г и оставити неко време. Пази како се надима.
Генерално, проучите проблем.

Да бисте пре добили задовољство од ХП-а.

Сумњам да ћете ускоро прећи и на мултиварку. У мојим очима, осим Француза, имате и неке не баш програме.
Али ваш мулти-Цоок спрема сва ограничења уопште.

Магарца више нема код куће. Још увек имам Белонежску од Ускрса, некада сам на њој пекао колаче. Добро је функционисало.
Узео сам основни, најједноставнији рецепт.
При другом главном гњечењу појавила се пунђа лепљивих ногу, прилепљена за канту. Колико сам разумео, ствара глутен ...
Додао с. кашика брашна, па пола, па још половина, односно укупно 2 секунде. л.
Али, лепиња је прво узела брашно и заокружила, а затим опет почела да маже своју врсту собом.
Одлучио сам да искључим рерну. Сачекаћу 30 минута, а онда ћу почети испочетка ...
Које су моје грешке ???
Можда уопште није било потребе за додавањем брашна?
И нека тесто одмах одмори?
Како то схватити?
Шта ако лепиња узме брашно и више га не маже?
Не разумем овај тренутак ...
А онда, када поново покренем програм, биће прво и друго месење са паузама. Квасац неће ферментирати? Шта ће бити с њима?

[мали]

али мислите сами. Ново брашно - требало би додатно да набубри. Претворите се у глутен. Добро, ако две кашичице, а ако пуно?
Касно ће набубрити, касно формира глутен, који машина неће имати времена да меси. Део који сте ставили управо је почео да бубри, постао је попут глине и почео да се размазује.

У другој ће бити да, такав чичак, а тамо до краја већ треба да постоји привид лопте, а на крају се лопта не размазује. Али лопта није намењена убијању хладних.
Ово је тако краткотрајно, нежно, округло створење. Који се лепи за зидове и сферичнији је од лопте



Шта урадити ако је крај серије и тамо мали мрља? На крају серије, додавање пуно брашна, схватате, већ је лоше.
Оставите га укљученог. Ништа .. застрашујуће.
Али ако желите идеал, онда морате да месите ручкама.

Тада машина жели да вам направи гњечење, или пола сата након гњечења извучете тесто и преклопите га ковертом неколико пута ковертом, па као што можете. Односно, и ви ћете мало измешати пре него што одвајање од руку. И нека лута даље.

Па, ако је тамо мрља заиста прилично ружна и можете је додатно гњечити, онда поново покрените програм за 20-30 минута. Али само ако постоји неред. У супротном ћете прекинути глутен.




Постоји још једна тачка коју могу да пропустим.
Не видим серију ваше писаће машине.
поред отока, постоји и отпор глутена на пукнуће.
Снажни глутен може да поднесе гњечење коњског репа и гриве и постаје само бољи.
И постоји тако осетљива слаба гума. Много се врти - ломи се.

Дакле, већ знате да када се глутен меси, апсорбује воду истезањем. Због тога се глутен побољшава, развија, протеже у тесту, а тесто је суво и суво.

А ако нема глутена, онда бар измешајте, нема шта да упије воду, само намажите.

Али ако сломите глутен, покварите га, он пуца испуштањем воде и тесто постаје течно и лепљиво и размазује се. Ово је већ покварено тесто.

Морамо погледати у канту.
Можда потцењујем слабост ваше агоније. Можда га ваш ХП кида? Лепиња се формира од глутена, а затим је ХП поквари и зато добијате лепљиве мрље.
Склон сам томе да претпоставим. Јер размажени глутен је само дробљење теста. Мрвица је лош глутен и лоша ферментација.
Погледајте серију. Ако заиста добра лепиња само пукне лепљивошћу, онда режим није погодан за ово брашно. Интензитет мешања треба смањити.

Можете покушати да ојачате брашно
Покушајте да месите тесто. Пустите да одстоји 40 ​​минута. Додајте аскорбинску киселину на врх ножа да ојачате глутен. Или направите хлеб од сурутке.
То јест, правилно ојачајте брашно.

Али ово је опет плес уз тамбуре. Затим покушајте то да урадите на режиму целог зрна или поново на француском.Требало би да постоји интензивније мешање.

Након што се тесто одморило 30 минута, лепиња се створила тек након додавања још 2 секунде. л. брашно. Морао сам да додам, јер се на главној шаржи, након што се тесто одмарало, и даље размазује.
Да, гнетење на првом програму је интензивно, лепиња се клима и у репу и у гриви. Али преживео је !!!
Једном када сте преживели, има ли довољно глутена? Да ли је било само пуно течности за брашно Белонезх? Да ли је глутен у реду?
То је то, друга пауза, праћена доказивањем ... са остацима.
Лицитар је био ...



Сада ћемо проучити квасац, како га узгајати ... Хоће ли бити смрада током и након печења. Квасац имам саф - тренутак ...



Као резултат, испало је чак 4 с. л. додајте брашно ...



Не испушта осећај да сам нешто погрешио ...



Админ је рекао да 3 сек. л. брашно је већ критично! А четири је углавном претјерано!



Свакако ћу проучити програм француског хлеба. Али желим да у потпуности разумем класични програм. Иначе се све креће у глави ...



Мешање ...

[успео да испече]

ако је лепиња на крају серије била тако лепа, одлепљена од зидова, онда - издржана. Нисам могао да поднесем - ако би почео да се размазује као кит. Почео је да премазује странице канте комадима.
Добра лепиња ако је додирнете - благо је лепљива, али као једна маса. Комади му се не скидају. У тесту су прсти слегонета, али тако и пужеви. ако ставите длан, онда на њему ништа не остаје.

Па гледај. Што више воде има у тесту, то више глутена може да произведе. Па, наравно, у разумним границама. Али за њено образовање је потребно време. Што више воде, то више времена.

Стога имате избор. Или смањите воду (или је повећајте за 2 кашике брашна), узимајући у обзир чињеницу да сам морао да додам брашно и поновим поступак ...

Или покушајте да тесто постане још влажније .. оставите да набубри, на пример, сат времена.
Можда тада нећете морати да додајете више брашна.
Иако се овде појављује нова опасност - тако да је ХП осетљив висок производ успео да испече... ХП-ово печење је слабо, па захтева просечну густину теста.

Ово је такође ствар укуса. Што је хлеб влажнији, то је нежнији, виши и пухастији. Можда има више пора.
Ако желите пухастији укус, покушајте са хидратацијом. Ако вам све одговара, поновите оно што сте постигли.

Па ипак .. као што сам већ објаснио, што дуже ферментирате, мање хрскавог хлеба ћете добити))) Тамо ће се акумулирати потребне киселине.







ипак ... постоји једна поента. Тесто треба месити. Омогућавају квасцу да дише и добија нову исхрану када се тесто преврне. Али ако је од тренутка последњег мешања - проверавања - прошло мало времена пре печења. Тај хлеб ће бити укусан, али фино порозан,
јер да, квасац неће имати времена да га правилно подигне у кратком периоду.
Стога је и овде, ако је лов на хлеб пухастији, потребан вам је програм. тако да је последња провера дужа.

Сачекаћемо резултат ...



Још једно питање мучи ... У ком случају квасац почиње да ферментира и пероксид? Како не преекспонирати тесто са ове тачке гледишта? Постоји ли ограничење?
Можда глупа питања, али да бисте разумели, имам НУЛТИ ниво за печење хлеба.

[пре повећања комада теста за 2-2,5 пута]

Када квасац почиње да ферментира и пероксид? Како не преекспонирати тесто са ове тачке гледишта? Постоји ли ограничење?

Оптимална граница дизања теста - пре повећања комада теста за 2-2,5 пута! Штавише, време провере није важно, тесто само зна колико ће требати да нарасте, за пола сата или сат и по.

Цитат:
Админ је рекао да 3 сек. л. брашно је већ критично! А четири је углавном претјерано!

Админ је такође рекао да све зависи од садржаја влаге у брашну и од равнотеже брашна и течности

квасац не закисели. Квасац може умријети. Ако не смеју да дишу и ако су у тесту. За ово постоје гњечење. Тај несрећни сат који додате отоку неће ништа покварити и неће узети пуно снаге од квасца.
Савремени квасац дизајниран је за неко време, више ХП-ох. Због тога морају да раде и раде, ако их не убију у тесту, па, тамо са кључањем воде или леденом водом, не давите пуно маслаца и шећера.
али ХП режими су већ одговорни за живот квасца.Према томе, овде можете мало шта учинити. Само их правилно ставите у тесто.

Ако мислите, тесто је стало. Када је квасац подигао тесто и глутен се сломио. Онда за ово, они такође раде тренинге. Отпуштају вишак гаса. Али то може бити, ако има пуно квасца и ако дуго нема гњечења. Али у Ксн, опет, не можете ништа учинити по том питању. Само прилагодите количину квасца у тесту. Тамо су време ферментације и време гнетења већ програмирани.

у ХП-у нема толико могућности колико ручно.

Какво брашно, какву фирму најчешће користите? Испоставило се да је магарчић био слаб. Белонезхскаиа има много више глутена ... Можда постоји проверено, јако брашно за машину за хлеб?

не .. користим оно што сам купио у најближој продавници и као да сипате воду и нос у канту. Запишем податке првог хлеба и онда све прилагодим тако да се заврши врећа брашна.

Или ако је брашно углавном толико дуго и чудно, онда нисам превише лен да месим колобоке и гледам)))
Сада користим царски рецепт. Овај је попут ваше Пишечке, само слабији. Чак и временом не набрекне.
Ништа ... прилагођавање.
али ја имам панасика. Тамо је мало лакше. Циклуси су дужи и на њима се не виде недостаци.
Сумњам да се и ваша пећ може дивно програмирати, али је немам. Не знам како да компетентно приступим овом питању.



и јако брашно .. па, ту је Алтај са 11 веверица, с времена на време макфа. Понекад постоји тако скупа са натписом За произвођаче хлеба.
Али штедим)) оно што се јефтино продаје, онда узмемо. Сви су укусни.

Да ли се зато глутен додаје у канту? Тако да ће се медењаци сигурно формирати? Многи рецепти укључују ...

да, појачајте брашно



али .. што је глутен слабији, хлеб је осетљивији. Према томе, слабо брашно није лоше. ХП-у је тешко, треба да изаберете режиме, али не и због укуса

Такође знам да је глутен штетан за стомак ... Да ли се глутен додаје посебно за складиштење хлеба или је само оно што је у брашну?



КроНа, желим да ставим у рерну варијанту чоколадне мане - херцулеан цаке.
Можете ли да појасните:
1. Да ли ће вам пар мандарина бити довољно за зест у једном колачу?
2. Да натопите свежу корицу у првој фази ваљаном зобом или у другој фази гризом?
3. Додајте какао у праху у првој или другој фази намакања?
4. Да ли се сода и киселина могу мешати у посебној посуди, накапати мало течности да се све пени, а затим у тесто? Или одмах све ставите у тесто и реакција се већ одвија?

читав живот су наши преци јели пшенични хлеб са овим страшним глутеном и ништа

глутен је штетан за људе са урођеном целијакијом. Али то је попут дијабетеса. То је болест.
Они не могу, али ми можемо.

Глутен је биљни протеин. Једноставно се апсорбује уз потрошњу енергије. Па, свињско котлет такође није лако.
уопште није штетнији од шећера, угљених хидрата, велике количине животињских протеина за здраву особу.
Ако сте на дијети, како се не би угојили, не препоручује се, као ни угљени хидрати.
Ако је стомак болестан, онда се не препоручује као тежак оброк.
Уобичајени производ ако особа нема одређене болести. Није најкориснији, али ни најгори.
Не можете то злоупотребити. У разумним дозама је корисно





Да ли додају? а смокве зна. Ако на етикети постоји панифирин, онда се додаје. Не верујем у хорор приче. И из медицинских разлога, ја са глутеном или без њега је апсолутно љубичасто.

Векна је печена. Постаје хладно. Кров је пукао, као да га је нека зла сила поцепала, чак и у фази пробе. Нисам га пресекао, чекам.
Покушаћу да бацим фотографију.

напукао .. налепили сте пуно квасца. Пуца од прекомерне количине горива.