Машина за хлеб-мултиварку Редмонд РБМ-1910

[запремина 250 мл]

али одговорићу - у чаши од 250 мл 160 г брашна, у 200 г - 130.

У мерној чаши запремина 250 мл... „под нож“ укључује само 150 грама ПШЕНИЧНОГ брашна и 130 грама РЖЕНОГ брашна.
За остале чаше-чаше треба да извршите прорачун.

Проверено много пута Количина главних састојака у једној мерици и мерним кашикама

Тачно разумем да раженом брашну треба више времена да упије течност од пшеничног ... Дакле, можете додати брашно не током прве серије, већ током друге? Тада ће сигурно бити јасно постоји ли локва рода или не ... Или треба увек мешати брашно током прве шарже? Ако мешате брашно, да ли је то увек пшеница?



Па, узео сам Дарнитског ... Проучио сам фотографију колобока, додаћу брашно током друге шарже, ако је потребно. Код прве врсте лепиња је била грозно. Разумем да то не би требало бити ... Шта ако раж ради са мало воде ... Не пожели ми ни паперје ни перо ...



Друга серија. Додао сам око кашике брашна. Размаз је нестао, лепиња се коначно одсекла са стране канте ...



Да, нисам мислио да постоји такав адреналин ...



Омекшава ли ражено брашно током друге шарже?



Све, серија се завршила. Остаје провера и гњечење. Остаје чекати и надати се ...



А код раженог брашна је хлеб теже пећи? Да ли ће бити довољно сат времена?



Или, напротив, раж упија воду брже од пшенице?



Извештај о дарницком.
Направљено према рецепту фугашка са форума.
Ноћу сам пекла један, ујутро већ други - белим луком.
Очигледно, почетници имају среће.
Све је успело! Хлеб је савршено печен. Поклопац је на месту. Препланули у умереним количинама.
Супруг је рекао да је тако укусан хлеб јео само као дете у селу ...
Рекао је да увек буде тако вруће :-)
Брашно се морало мешати и у првом и у другом случају. Изненађујуће, за исту количину течности у првом случају требало је пријавити 1,5 с. л. брашно, а у другом чак три. Можда је бели лук дао додатну влагу? Исекао сам пет зуба на ситне комаде. Али хлеб се подигао на исту висину.
Тежина је постављена на 1000 г, кора је лагана, главни режим.
У првом случају сам се плашио да неће бити печено, пекао сам још 10 минута на бисквитном режиму.
У другом случају се није потрудила, па, ради експеримента ...
Суштина је следећа.
Кора првог хлеба учинила ми се густом, густом него што бих желео, а ООО врло хрскавом. Сам хлеб се при резању не мрви (мрвица), а кора се јако мрви. Мрвица је добро печена. Ништа се не лепи за зубе ;-)
Други хлеб од белог лука се хлади. Арома у целом стану је сулуда ... Једноставно не разумем зашто комшије још нису побегле ... :-) да ли је печено или не и каква кора ћу вам рећи касније, кад буде хлади се.



Али ражено брашно се брже влажи од пшеничног. Стога леже и на пшеници, када су течни састојци испод. Јел тако?



А са додатком брашна ми још увек није потпуно јасно ... Када је боље додати? Током прве серије? Или не журите и направите то одмах?



Хвала КроНа на рецепту и белом луку. Веома је користан у овом хлебу ...



Рецепт



Зашто сам блокиран?

У мерном стаклу од 250 мл. „под нож“ укључује само 150 грама ПШЕНИЧНОГ брашна и 130 грама РЖЕНОГ брашна.

Па, откинули су ми све малине!
Па верујте после тога људи гоогелу.

Све је успело! Хлеб је савршено печен. Поклопац је на месту. Препланули у умереним количинама.
Супруг је рекао да је тако укусан хлеб јео само као дете у селу ...
Рекао је да увек буде тако вруће :-)

Честитамо на успешном дебију!

Хвала КроНа на рецепту и белом луку. Веома је користан у овом хлебу ...

Пеците за здравље, само што ово није моја заслуга, већ аутор рецепта, хвала Фугаски.



Тако да уопште нисам присталица чисто пшеничног хлеба и употребе млека у печењу (осим производног отпада у облику сурутке / млаћенице / обраног млека), али тада ме је импресионирао приказ процеса каљења млека у неким темама, а моји устаљени принципи нису успели, јуче сам испипао хлеб са млеком, али са печеним хлебом - пошто можете попити пиће, дакле у потпуности.
Прокувао сам пола литра млека на пола (на шпорету, у шерпи са дебелим дном), охладио и на њему са свим филмовима и заптивачима покренуо тесто.
Истовремено сам проверио како функционише брашно првог разреда. Пре тога сам пекао у Асхановској „општа намена“, оцена на њој није назначена, али у поређењу изгледа нешто беље од првокласне, иако имају један ГОСТ.
Испоставило се да је машина за хлеб добра, врло висока, бујна и укусна.
За три чаше брашна и чашу млека, сол је узимала 1 кашичицу и 1 кашику шећера, током првог гнетења морао сам да додам још 4 кашике воде.
Затим сам дуго јурио око тога шта да узмем као узорак за пунђу, ушну шкољку или дојку (испоставило се да се њихова еластичност веома разликује, а дете више није било у тој доби да додирује дупе), ухо је победило, а у последњу серију сам додао обилну кашику биљних уља.
Укупно, за 3 шоље брашна и 1 кашику соли, шећера и путера требало је око 330 мл течности.
Испоставило се да је векна око 700 г.
Ако се ради са квасцем - 10 грама сировог или 3,5-4 грама сувог.
Једноставно, али искрено.

Укупно 3 шоље брашна и 1 кашика соли, шећера и путера узимале су око 330 мл течности.

Уље сам бројао два пута - 330 мл узима у обзир кашику уља (пуно док се не излије из њега), тако да ће бити 310 мл млека.
Или, мислим да печено млеко можете заменити ферментисаним, ја сам хлеб направио киселом тестом, а за 12 сати млеко у тесту се закиселило и постало је ферментисано печено млеко.

Захвалити. Како се мој муж умори од пшенично-овсене каше, испећи ћу је. Забележила.



ЦроНа, хвала вам СВИХ чланова наше породице на панел колачу - херкуленској торти са корицом цитруса. Пекла сам за себе, за фигуру. Мислио сам да ће два или три дана бити довољно за чај. Добро је што сам комад вруће окусио. Моји су дошли, сви су је добили.
Истина, врло укусно :-) Печено у апарату за хлеб.




Манно - Херцулеан

[Кандирани лимунски плодови "лењи" за печење]

КроНа, велико хвала од СВИХ чланова наше породице на манно-херкулској торти са корицом цитруса.

У твоје здравље! Драго ми је да ти се свиђа.

Добро је што сам комад вруће окусио. Моји су дошли, сви су је добили.

Још га нисте окусили хладним, а након што одстоји у фрижидеру, колач постаје још укуснији.
А када се светли умори, пробајте онај тамни, са „какаом“.

Немам више времена да сакупљам корицу за ову торту и почео сам да правим кандиране коре од коре, али не по класичном рецепту, јер је превише збуњујући и стар много дана, већ само правим џем од ситно исецканих кора наранџе .

Кандирани лимунски плодови "лењи" за печење

Када ољуштим поморанџе, коре маказама одмах исечем на ситне комаде величине око 0,5к0,5 цм и осушим, како се скупи неколико комада, сипам воду и у малим количинама кувам пар сати на поклопцу испод поклопца .
Чепови унапред не натапати и не Испустим воду, напротив, додам је само ако прокључа. Затим додам шећер и кувам око сат времена, док потпуно не омекша, на крају додам мало лимунске киселине.
Узимам мало шећера, мање од половине тежине кора, испоставља се да је сируп течан и ова ствар се чува у фрижидеру, иначе ће ферментирати (добијате лимунску вотку, али то је сасвим друга прича).
Љута горчина остаће у кандираном воћу и није занимљиво јести их као слаткише, али додавање пецивима је једноставно дивно!
А овај сируп сам по себи такође може да окуси печене производе, па чак и да га дода импрегнацији бисквита уместо алкохолу.

Ох, како занимљиво! Однећу га у своју касицу касицу :-)

Данас сам испекла слатку лепињу на бази кондензованог млека. Узео рецепт са форума. Препоручено време је било 3 сата и 20 минута. Наплатио сам печење - 4 сата. Хлеб се јако добро дизао, печен, врло мекан и нежан. Али!!!! Чини ми се да мирише на квасац, некакав киселкаст. Дарнитског сам испекла са овим квасцем ујутро, све је у реду, не мирише.Можда сам преекспонирао векну? Можда су била довољна 3 сата на главном програму? Или то није случај?



Реци ми ...

[Настиа]

Настиа, печење врло снажно инхибира процес „киселости“, не може да оксидира. Ако бисте се преекспонирали, кров би пао, не бисте били одушевљени мрвицом. Теоретски, могли бисте ставити пуно квасца, а неки од њих су умрли од уласка шећера и дали мирис, ако заиста мирише на квасац, или можда не осећате квасац. Не дајете потпун рецепт, али можда у рецепту постоји нешто с нечим тако реагованим.
А тачно лепиња? а није нешто од десет добило и осетило?

Не, сенке су чисте.
Ево рецепта:
400 гр брашна
185 мл воде
105 мл кондензованог млека
40 г путера
0,5 тсп со
2 кашичице квасац
Прегршт кандираног воћа.




Искрено, према свом укусу, додао бих јаје. Али у рецепту није било јајета. Нисам узео слободе Ипак, започињем тренутни ...



Окусити



И даље. Дарнитски хлеб, и бели, такође се другог дана јако распадају. Да ли је то нормално или радим нешто погрешно или то складиштим на погрешан начин?

Данас сам Дарнитског пекао на кефиру са 50% раженог брашна. Помешали програме! Омета дете! Уместо ражи стављам цело зрно. Лицитар је био згодан ... Али хлеб се није добро дизао, кров није само падао, уопште га није било. Врх је бели. Морао сам да га оставим на загревању 30 минута да бих некако запекао врх. Мрвица на кефиру је густа него на води, нема прозрачности и рупа ... Хлеб је изгледао не баш спреман, досадан, тежак. Мораћу да пробам програм ражи. Питам се да ли је ово од састојака таква разлика или због кршења поступка ...



Мрвица је киселог укуса, вероватно је то кефир ...

Али хлеб се није добро дизао, кров није само падао, уопште га није било.

Ово је карактеристика хлеба од раженог брашна, тешко је добити пристојан конвексни кров.
Што више раженог брашна, то је хлеб тврђи, додатни налет са пробирањем такође испушта раж и раж-пшеницу.

Врх је бели. Морао сам да га оставим на загревању 30 минута да бих некако запекао врх.

Редмонд увек лоше испече врх главе, посебно ако хлеб седи ниско у канти.
Користи да се смеђа кора боље не загревањем, већ задржавањем на Бисквиту, а затим не отварање рерне пола сата након завршетка печења.

Хвала ти, ЦроНацхка :-)



Да, за ражени хлеб показало се да је треће поплочавање и корекција врло сувишно. Сутра ћу испробати исти рецепт на режиму ражи, истовремено проучити фазе ...

за ражени хлеб треће обрађивање и доказивање показало се веома сувишним.

то је сигурно, некако сам пекла на овом програму и жалила што нисам извадила лопатицу, након месења хлеба нема времена да се дигне
на програму Бородински иста прича, ако је могуће, боље је уклонити лопатицу
или пребацим у други облик, што радим на Мулти-Бакер-у, режим је некако ручан, али подешавања су већ постављена и нема начина да се уклоне
данас сам испекао још један хлеб на пшеничном квасцу

Ово је карактеристика хлеба од раженог брашна, тешко је добити пристојан конвексни кров.

Не, ово није карактеристика раженог хлеба, ово не постоји

Када печете ражени хлеб, морате да утврдите којој категорији припада, пшенично-ражени или ражени-пшенични. Имају различит број доказа
Шта подразумевамо под „пшеничним хлебом“
Шта подразумевамо под „ражено-пшеничним хлебом“

Много је теже ово посматрати и одржавати у шпорету. Морате себи развити услове са раженим брашном.
За почетак препоручујем да пажљивије погледате рецепте раженог хлеба на форуму.

Пшенични ражени хлеб је много лакши за рерну, а основни рецепт за њега у погледу равнотеже брашно-течност већ је разрађен Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

Променио сам режим са целог зрна на раж. Додао сам још мало брашна. Појавио се кров хлеба. Чак и поцрвенела! Али она је некако квргава ... Са чим је то повезано? Додати још више брашна? И да ли је могуће додати не највишу оцену, већ ражено брашно?



Имам највишу оцену у рецепту и раж 1: 1

Који је разлог томе? Додати још више брашна?

Анастасија, схвати то по правилу: ако желиш да добијеш прави одговор, постави фотографију хлеба, укључујући и мрвицу, тада ће бити јасно шта није у реду и дати неки савет

Можете ли ми рећи како да додам фотографију?

Погледајте овде на крају првог поста САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Добар дан. Дакле, добио сам овај уређај. Пробали смо бели хлеб, ваздушни бели и хлеб Дарнитског према рецептима из књиге. Све је одлично прошло, печено са прешаним квасцем. За сада имам једно питање. Испоставило се да је векна превелика да бисмо то урадили ја и моја супруга. На пример, "Дарнитскии Кхлеб" се пече према програму бр. 5, а 1 кг се производи према рецепту. од хлеба. Да бисте испекли 0,5 кг хлеба, морате све састојке поделити са два и подесити режим на 500 г. Или је сложеније?
бео
Дарнитски

Да бисте испекли векну од 500 грама, потребно је да узмете око 350 грама брашна.
За компоненте користимо табелу Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Да бисте резервисали брашно за хлеб различитих величина, потражите у упутствима за рерну оптималну количину препорученог брашна.
Ако је канта велика, дизајнирана за килограм хлеба, онда је оптимално да вам треба 500-600 грама брашна, најмање 450 грама.
Ако ставите мање, тесто се шири на дну велике канте, испашће хлеб искривљен и низак.

Пуно вам хвала, али тешко је.
Мерим брашно на ваги. Готов хлеб нисам одвагао.
Ево мог рецепта:
пшенично брашно - 420г.
шећер - 30г.
сол - 6г.
суви квасац - 3г.
биљно уље - 30 мл.
вода - 260г.
У јеловнику пише да је тежина произвођача хлеба 750 грама.

Ја кад стављам машину за производњу хлеба тежину 500гр. да ли ће бити потребно смањити све састојке за трећину? Односно, брашно 280г., Вода 185мл. итд. на остале састојке?

Из горње везе налазимо:

Пшенични хлеб - РЕДОВИТИ РАСПАД (запремина шоље 250 мл.)

7/8 шоље воде из славине (210 мл.)
Пшенично брашно 2 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи) или 300 грама
Сол 1 кашичица
Шећер (меласа, мед), 1 1/2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 кашика
Млеко у праху 1 кашика
Суви квасац 1 кашичица

Од 300 грама брашна добићете готов хлеб тежак приближно 500 грама. Тежину векне поставили смо на дисплеј к / штедњак 500-600 грама.

Како претворити кашике-чаше у граме - овде Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама

За висококвалитетни хлеб не пратимо тежину „до пенија“, већ посматрамо равнотежу брашна и течности, лепиње.
Овде читамо: САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ и врло пажљиво проникните у теме МАЈСТОРСКИХ РАЗРЕДА ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (БОЛС)

[Админ]

Админ, хвала, покушаћемо.

Мир, јеси ли добио Дарнитског у режиму без глутена? Можете ли сазнати количину брашна и течности у свом рецепту? Је ли била лепиња?



А количина раженог брашна?




Да ли имате три кашике меда према вашем рецепту? Зар хлеб није испао слатко?



Администратор, а ако печете хлеб без 1 с. л млеко у праху, дете има алергију, морате надокнадити још 1 тбсп. л. брашно?
Иначе, пропорције немасног хлеба у књизи рецепата су ужасно погрешне! Тамо је превише течности! Не користите књигу рецепата за посни хлеб ...



Ресетуј 38



Брашна је скоро 500 гр, а само 400 г воде ...



Што се тиче Дарницког из књиге рецепата, воде очигледно нема довољно. Бојим се да печем. За скоро 600 грама пшеничног и раженог брашна има само 300 мл воде. Чак и са 3 кашике. л. мед и 1,5 кашике. л. нема довољно биљног уља ...



Штавише, назначен је режим без глутена ...
Сматрао сам да пшеницу - раж треба пећи на раженом или класичном хлебу, ако има више пшеничног брашна. Неко ми је саветовао да пробам на француском ... Али нећу се усудити да идем без глутена ...

Администратор, а ако печете хлеб без 1 с.л млека у праху, дете има алергију, морате надокнадити још 1 тбсп. л. брашно?

Не, није потребна накнада.
Надокнада ће бити потребна ако је потребна равнотежа брашно-течност, све зависи од садржаја влаге у брашну у време гњечења теста.

И престаните да трчите око упутстава и фокусирајте се на њихов број - нити једно упутство вам неће рећи о садржају влаге у брашну у време гњечења теста и о томе да гњечење требате регулисати течношћу од брашна равнотежа.
Да ли сте ово прочитали у једном упутству?
Ако не, онда користите наше рецепте и достигнућа са форума, чини се као да нису будале, а у пракси смо у томе вежбали сатима.

Пшенични ражени хлеб се меси и пече по правилима пшеничног хлеба и на ОСНОВНОМ (главном) програму са две пробе.

Мислио сам да пшеницу - раж треба пећи на раженом или класичном хлебу, ако има више пшеничног брашна.

Прочитајте моје линкове изнад - пажљиво прочитајте!
Пшенични ражени хлеб садржи мање раженог брашна од ражено-пшеничног хлеба. Различити услови гнетења и корекције.
Ако говорите о раженом хлебу, онда морате имати на уму о каквој ражи је реч, а затим схватити на ком програму да га печете.

Не говорим о рецептима са форума ... Испада све што до сада радим са форума. Говорим о књизи рецепата. У томе има грешака.

Говорим о књизи рецепата. У томе има грешака

Да ли имате прилику да ускочите и поправите ову књигу?
Ако не, напустили су је и заборавили чега се сада сећати о њој?
На форуму можете сазнати више и научити

[Настасиа78]

Настасиа78, Да, пекла сам према рецепту из књиге за програм бр. 5 (хлеб без глутена), све иде у реду. У рецепту нисам ништа променио, већ само пресовани квасац. Што се тиче меда, да, три кашике су пуно - испало је слатко. Следећи пут на ту количину брашна ставите једну кашику меда. Што се тиче рецепата у књизи, урадили су то по 4 рецепта (три врсте хлеба и класични колач), све је испало без проблема.

[Таниа]

Таниа, Не могу да добијем од њих какви су програми поред шпорета. у њиховим упутствима за Дарнитског постоји препорука да се пече на 5 „режим без глутена“
и мир па је печено, а чак је и успео

Смоква зна који су њихови модуси. Могу ли без глутена као и обично?

Настасиа78, Да, пекла сам према рецепту из књиге за програм бр. 5 (хлеб без глутена), све иде у реду. У рецепту нисам ништа променио, већ само пресовани квасац. Што се тиче меда, да, три кашике су пуно - испало је слатко. Следећи пут на ту количину брашна ставите једну кашику меда. Што се тиче рецепата у књизи, урадили су то по 4 рецепта (три врсте хлеба и класични колач), све је испало без проблема.

Нисам променио ништа у рецепту, па, ако укус одговара, онда у реду.
Али генерално, кров је срушен, било би могуће исправити количину квасца или влажности

Сад ћу вам покушати послати фотографију хлеба печеног ове недеље ...



Ово је моја торта Елена Бо. Печено за Ускрс.



Ово је векна печена у кондензованом млеку. Толико мекан да се згужва под сопственом тежином. Такође сам рецепт узео са форума.



Она је у посеку ... Бојао сам се да додам кандирано воће, само мало. Узалуд ... Могло је и много више.







Млечни хлеб из књиге рецепата.



Он је исечен. Нисам могао да одолим да је не пресечем топло. Ово је био мој први хлеб.



Манно је овсена каша.



Он је ... Поглед одозго.







Дарнитски на води. Рецепт је преузет са форума.



Дарницки у контексту



Хлеб од павлаке из књиге рецепата, адаптиран.



он је комад ...



Хлеб са пармезаном и цк кобасицом. Данас изгорео.



И на крају, Дарнитски на кефиру. Имам питања о томе. Прво ћу послати фотографију, а затим ћу питати ...











Админ, дарнитски печен на кефиру према следећем рецепту:
кефир 3,2% - 200 мл.
вода - 150 мл
биљно уље - 2 кашике. л.
пшенично брашно - 300 гр.
ражено брашно - 250 гр.
шећер - 1 кашика. л.
сол - 1,5 тсп
квасац - 1,5 кашичице
Програм ражи, тежина 1 кг, лагана кора.
Морао сам да додам 6 кашика пшеничног брашна (одмерене кашике).
Хлеб се дизао, али готово да није било „крова“, био је некако квргав.
Испоставило се да је кора на дну превише тамна, готово изгорела и гушћа него обично.
Шта сам погрешно урадио?
И одмах друго питање, да ли је могуће додати ражено брашно, а не пшенично, ако је потребно?

Чини ми се да мирише на квасац, на неку киселкасту. Дарнитског сам испекла са овим квасцем ујутро, све је у реду, не мирише.

таман, ситуација је директна, све је онако како је описано, колач са маслацем испекао сам тек после Дарнице. Имао сам осећај да је тесто стагнирало, кисело ... Данас сам овај програм пекао са истим квасцем, врло укусно и све је у реду. То је само мистерија. Ко зна одговор? Нисам усликао прву ускршњу торту, ево ове данашње:

[Настасиа78]

Настасиа78, СветхенКоји су ваши слатки хлебови !!!

Манно је овсена каша.

Он је ... Поглед одозго.

Ах-а-а-а-а, мој омиљени, такође са обојеним кандираним воћем!
Лепота!

КроНа, хвала на комплименту. Желим да испечем вашу чоколадну верзију за викенд. И додајте му кандирано воће или само мак?



Моји људи захтевају наставак банкета :-)

[Настиа]

имати Настиа објавио фотографију "смрдљивих" кифли са кондензованим млеком. Није све само мекано, има неуједначену порозност, рупе на врху, згужвано дно. Она није само мека, већ се срушила. Односно, има вишка влаге и вишка квасца и квасца толико да, да, смрад од квасца и од поквареног теста. Није прекиселио, ферментирао је у порасту, због вишак квасца а било је и то мокартако да ХП може то да поднесе.
Дошло је до грешке са колобоком при гњечењу и прекомерном квасцу.




пећница је пекла хлеб са павлаком, зидови су превише испечени, требало би га извући 5-10 минута раније и - чини се да је ово за њега прејак програм. Само мало и уследиће поновно мешање. Можете само влажнија да се направи лепиња.
И .. можете ли гледати програм са дужим трајањем? поре ће бити веће у лепињи))

Леп је пармезански хлеб. Дарнитски је прелеп.

Дарнитски на кефиру само не разумем. Изгледа да је мрвица густа, а кров је пао. Зидови су дебели.
Тамо је све толико компликовано да је дозвољено Таниа тражећи тамо грешку.
Нисам толико паметан.

И у потеру. Ражено брашно је тешко. Не бисте га требали додавати у Дарнитски.
Генерално, шта додати, зависи од врсте хлеба.
Ако је ражена пшеница, онда је могућа и раж.
А у пшеничној ражи потребна је само пшеница

[пшенично брашно - 300 гр.ражено брашно - 250 гр.]

Админ, дарнитски печен на кефиру према следећем рецепту:
кефир 3,2% - 200 мл.
вода - 150 мл
биљно уље - 2 кашике. л.
пшенично брашно - 300 гр.
ражено брашно - 250 гр.
шећер - 1 кашика. л.
сол - 1,5 тсп
квасац - 1,5 кашичице
Програм ражи, тежина 1 кг, лагана кора.
Морао сам да додам 6 кашика пшеничног брашна (одмерене кашике).
Хлеб се дизао, али готово да није било „крова“, био је некако квргав.
Испоставило се да је кора на дну превише тамна, готово изгорела и гушћа него обично.
Шта сам погрешно урадио?
И одмах друго питање, да ли је могуће додати ражено брашно, а не пшенично, ако је потребно?

Понављам: морате јасно да разумете сами, шта је пшенични ражени хлеб, а шта ражени пшенични хлеб - које су разлике у месењу теста и печењу?
Разлике у количини раженог брашна! И чим ражено брашно прећи праг за 50% - ово је већ ражено-пшенични хлеб са различитим условима провере и гњечења. А количина пшеничног и раженог брашна 50к50, само уметност уравнотежења педесет и педесет

Научите да управљате равнотежом брашно-течност, лепиња док месите тесто!
Ако бисте морали додати чак 6 тбсп. л. брашно !!!! - то значи да су мере за полагање брашна већ у почетку погрешно предузете - проверите! Не може бити да сам све правилно одвагао, али испоставило се да су то глупости. Да, такође кефир уместо воде - и много је гушћи! Потражите разлог у мерама обележивача!
Ако је све правилно измерено, тада ће толеранција равнотеже брашно-течност бити минимална, само 1-3 тбсп. л. не више.

Какво брашно додати, пшеницу или раж?
Увек сам држао теглу мешавине пшеничног и раженог брашна, мешао 50к50 и додавао ову мешавину мало по мало у ражени хлеб и то само до равнотеже брашна и течности.
Тада нећете добити превише било ког брашна, што може утицати на прекомерну тежину теста и проверу теста.

Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
И у овом рецепту водите се не састојцима хлеба (могу бити различити), већ принципом самог месења, шта зависи од чега, пажљиво погледајте опис и фотографију.

Желим да испечем вашу чоколадну верзију за викенд. И додајте му кандирано воће или само мак?

Не, не, не, чоколада се прави без мака, само са какаом и кандираним воћем по вољи, али мени се, на пример, свиђа чак и са само једном корицом мандарине.
Ако га направите од мака, тада ће колачи бити врло слични по укусу, а на овај начин испадају другачије.
А онда, ако стално додајете мак у пекарске производе, онда они престану да то примећују, боље је наизменично.
У сваком случају, то ми се више свиђа, али ово није догма.

Хвала, Админ, на добром савету.
Хвала ЦроН-у на појашњењу.

Али генерално, кров је срушен, било би могуће исправити количину квасца или влажности

на који начин?

ако сте задовољни укусом и густином, онда само мало смањите квасац.
Ако желите више паперја, тада можете додати мало влаге и тада ће квасац бити у реду.

Хвала фффунтик ЗАО рејтингу. Што се тиче павлаке ... На првој фотографији лепиња из књиге рецепата. Странице су изгореле, мислим да због шећера има чак 3,5 кашике на ситни хлеб. Она и крива због величине изашла. Друга фотографија приказује рецепт који сам адаптирао за свог произвођача хлеба. Странице другог колута су већ уједначене боје, нису пржене, кора је танка, мада је режим исти. Нема фотографије друге резултирајуће павлаке у резу, мислио сам да ће остати, сликаћу, али појели су све. Мало сам променио рецепт. Све састојке је повећао за 1,5 пута, а шећер и квасац су остали исти. И векна је успела. Нећу повећавати влажност колобока, јер је мрвица невероватно укусна, иако нема великих пора, добро одговара укусу.

Дарнитски на кефиру је некако чудан. Можете ли већ променити режим? Имам утисак да квасац није добро функционисао, а серија је била лоша. Генерално, не знам ни на чему да се ухватим.
Али за мешани хлеб сам лош саветник.

Ако је укусно, онда у реду са изгледом. А ако је укус разочаравајући, можете ли експериментисати са режимима? Па, има лепиње, наравно, пратите је)))

Иначе, заиста волим Дарнитског, куповала сам га и у продавници. Приметио сам следеће. Дарнитски на води према рецепту за фугашку је врло укусан, ароматичан, порозан, али се другог дана јако дроби. Дарнитски на кефиру од истог аутора није толико порозан, гушћи, али другог и трећег дана се тешко распада! Реци ми да ли је све у вези са кефиром? Говорим о мрвицама ...

Реци ми да ли је све у вези са кефиром?

Покушајте да кефир разблажите водом, најмање 50к50. Биће довољно киселине и хлеб ће бити укуснији.

У дарнитском на кефиру, однос пшеничног и раженог брашна је 1: 1. Покушаћу да напустим режим ражи, али желим да уклоним лопатицу како не би дошло до пада током ширења. Чини ми се да није имао времена да устане. Стога је кров низак и нераван ...



Испитивање



Админ, имам питање. Рекли сте да проверите меру састојака ... Тешко је погрешити, течности у мл, а суве у гр. Али ево шта ми се чинило ... Кад сам припремао храну за полагање у рерни, извадио сам кефир из фрижидера, било је веома хладно. Док сам га сипао у мерну посуду, приметио сам да је била врло густа. Одлучио сам да га мало загрејем и кад сам угрејани кефир сипао у посуду рерне, чинило ми се да је постао тањи ... Лакше је сипао. Да ли је то могуће након загревања? Можда сам зато морао додати 6 тбсп. л. брашно?

То је могуће јер се производ шири од загревања и постаје тањи.
Али, чак и хладни кефир, када меси, од трења теста о лопатицу и зидове канте, постаје топлији и мекши.

Корисније теме

Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

У РЕДУ. Ноћу ћу покушати да радим на грешкама.
1. Открићу кефир из фрижидера за неколико сати. Нећу се загрејати.Можда је он корен сваког зла ;-)
2. Напустићу режим ражи. Скинућу весло да не буде бора. Можда кров неће бити нераван.
3. Извадите хлеб 10 минута раније. На подешавању ражи, печење је дуго, па је дно врло дебело и пржено.
4. Припремите унапред мешавину раженог и пшеничног брашна, просејте смешу. Сећам се, да не би дошло до нарушавања равнотеже, приликом контроле лепиње додајте не више од 1-3 кашике брашна.

[Настиа]

Настиа, може бити неколико корена зла - погрешни колобок је само један од њих. А лепиња се не исправља грејањем кефира, већ гњечењем у канти.
Онда питам, питам: какав је то режим? шта је са серијом? шта је са ферментацијом?
какав је укус? осим изгледа.
Нема одговора.
Ако је мешавина прејака за вашу мешавину, ваш плес веслањем неће променити ништа.
Ако имате кратку ферментацију на ниским температурама, квасац неће деловати како би требало.
у основи.

Разумем да нема жеље да се то дуго схвати, али лов је једноставан. Али то једноставно не иде.
Можемо само пожелети срећу. Тако да експеримент одмах пређе на ствар.

Не трудим се да будем краљица.
Само желим свој омиљени хлеб за сваки дан.
Покушавам да анализирам грешке.
Ако хипотеза није тачна, преместићу другу и тестираћу је.

Пишем режим ражи за тежину од 1000 г
3.05 - почетак почетка серије.
2,55 - брзи микс
2,40 - сигнал за адитиве
2.35 - провера.
Тада је дете ометело ...
Кад сам погледао дисплеј, било је 1,20 и већ је било пекарских производа.
Морамо поново пажљиво пратити фазе.



Дарнитског само још једном могу покренути на режиму ражи да видим да ли је дошло до симпатије и колико заправо печење траје ...




И одмах се поставља питање, зашто хлеб 50/50 не воли јако месење? Јака у смислу - дугорочна?



И како пратити на којој температури долази до ферментације у производњи хлеба?



Па, било да је кратко или дуго ... Лакше је дефинисати.