Ферментисани чај "Радусхка" од лишћа малине

[Радусхка]

Радусхкакада кувате овај чај, има ли укус малине? Или га не кувате као моно чај?

[Албина]

Албина, кухајте као моно! Укус као и арома. Малина џем. Само слано. Па, или, ако сте то већ пробали, сушене малине (бобице). Веома је сличан. Нема киселости. Урадио сам то са додатком бобица, тамо има киселости. Више ми се свиђа без бобица

[Радусхка]

Радусхка, Какав чудесан рецепт!
Сад треба да почнемо да тресемо комшију лишћем, а можда и да трчимо у шуму ... Прошле године сам пронашао огромно дрво малине.
И за сада извадите све из замрзивача ... и пустите да чека у крилима!

Већ сам пропустио много са својом обновом ...
И скоро сам пропустио тако детаљан рецепт ...

Радусхка Желим да ти кажем пуно хвала на рецепту за овај чај !!! : хи: Прво сам га положила, бојала сам се да неће успети, али све је одлично прошло !!! Заправо је све једноставно и није застрашујуће !!! : гирл_винк: Хвала још једном на дељењу, буди срећан

[Татјана]

Татјана, Хелена, бавите се малином! Па чак и ако његове грануле нису толико јаке колико бисмо желели, али због укуса, боје и ароме заборавите на ма-а-а-а-а-гримизну ману!
Пијте за своје здравље и лечите своје најмилије!

[Борковна]

Борковна, Хелен, ко ти је рекао да можеш 500? Не радим мање од 1 кг. Боље од 1 кг 200 г или 1 кг 300 г. Тада добијете серију до 500 г сувог чаја. Сакупите више лишћа. Имаћете времена за то!

РАДУШЕЧКА ... кад сам први пут прочитао рецепт, написало се 500 грама малина ... Мислио сам да је написано о лишћу, а не о готовом чају. Већ знам као наш отац шта је потребно за ферментацију од 1 кг или више ... И тада сам био толико срећан да је само 500 г, мислио сам да је то изузетак од правила ... тада ћу наставити да сакупљам.

Хвала вам пуно на рецепту! Јесте и радићете све више и више! Волео сам чај! Искрено, нисам ни очекивао да ће бити тако укусно и ароматично! Све се радило ручно, откако је син дошао на одмор! А кад се сушило, стигли су гости, па су помислили да кувам компот од јагодичастог воћа! Сакупљао сам лишће шумске малине, имамо их пуно, а и баштенске! Хвала још једном!

Радусхка, хвала ти пуно на теми и рецепту! Можете ли ми рећи, да ли бих могао да покварим чај од малине дугом ферментацијом? Сакупљено 1,5 кг. лист, баштенска малина, увенула у пелену. Два дана је лист лежао у замрзивачу након тога. После одмрзавања, лист је одозго био таман, доле сребрнаст. Врло лако смотано у ролне. Али ферментирао сам га 16 сати, затим исекао кифлице на мале кобасице и сушио у пећници, прво 10 минута на 150, а затим сушио на 100 степени у рерни. Чај одмах након ферментације није мирисао баш пријатно, уопште није мирисао на малине. Мирисао је на јефтини кинески чај у таблетама за једнократну употребу. Након сушења, мирис остаје исти, а укус је један према један, попут кинеских чајних таблета. Док лежи на сувој ферментацији, након недељу дана складиштења, мирис се није променио.

[Олга]

Олга,

могу ли дугом ферментацијом покварити чај од малине?

Поштено? Не знам. Дуго нисам ферментирао твк. АЛИ ... прошле сезоне сам имао чипирани чај од малине који је ферментирао 12 сати (пре сушења). Али, дуго се сушим, јер је рерна врло мала. Мислим да су последњи делови ферментирали већ 16 сати, да, чај није био толико ароматичан као онај који је ферментирао 8 сати. Али сутра ћу покушати да скухам прошлогодишње остатке и опишем своје утиске.
Мислим да је прерано да бисте се узнемирили. После неколико месеци суве ферментације у херметички затвореној тегли, све ће се поправити.
Ове сезоне имам све чајеве ферментисане 4 сата. Јер сам почео да радим две забаве дневно. Већ видим да чај излази много ароматичнији. Барем онај направљен од малина

[Радусхка]

Радусхка, хвала на одговору и на подели вашег искуства, покушаћу да други део направим другачије. Мој лист малине је веома сув, ако му додате мало бобица малине како бисте повећали влажност приликом увијања кроз машину за млевење меса? Да ли ће се време ферментације променити од овога? Заиста желим мирисни чај од малине

[Комиолга]

Комиолга, потражите везу у „ферментисаном баштенском чају“ на првој страници. Тамо од чаја Наташе Ковал са доданим бобицама.

[Олга]

Олга, Лена вам је већ одговорила. Претплаћујем се на препоруке. Не волим са бобичастим воћем, али девојке то раде и не добијају га довољно!

[елена кадиева]

елена кадиева, Радусхка, хвала, прочитао сам!

Уопште немојте млети малину кроз машину за млевење меса, она се одмах зачепи. Морао сам га ножем исећи на мале траке. Да ли ће од њих испасти чај или не, ко је то учинио, поделите своје искуство.

[алек52860]

Уопште немојте млети малину кроз машину за млевење меса, она се одмах зачепи. Морао сам га ножем исећи на мале траке. Да ли ће од њих испасти чај или не, ко је то учинио, поделите своје искуство.

алек52860, идите овде (отприлике у средини рецепта за чај од сецканих листова од малина и рибизле):

Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) (лаппл1)

Уопште немојте млети малину кроз машину за млевење меса, она се одмах зачепи. Морао сам га ножем исећи на мале траке. Да ли ће од њих испасти чај или не, ко је то учинио, поделите своје искуство.

Мислим да то зависи од млина за месо. Не заглавим се малинама (само вишњама).
Фини чај излази из реза! Један недостатак - заузима пуно простора.

[алек52860]

алек52860, Све је у реду, нисам ни помислио да је млин за месо закуцан!
Сипа се у кесу, суши се!

[Радусхка]

Све, Радусхка!. направио своје име чај))) арома рећи ћу вам!
Хвала на детаљима ... а од мојих детаља - ферментација 24 сата ... и пржење и сушење, све је као код вас)))

[Винокурова]

Винокурова,АленКа, и зашто сте ферментирали толико дуго, ако не и тајна?

Није било времена .. увече сам осушио купину, легао касно у кревет, одјурио на посао код тромбота .. чим сам дошао, одмах у рерну!. Не могу стално да спавам три сата, недостаје ми (((
Данас ујутру успео сам да скролујем кроз део Иванишке, увече остатак)))

Мало сам затегнут, али двапут сам га провукао кроз машину за млевење меса, али су се грануле одједном срушиле
Све сам радио по рецепту, сушио, смрзавао
шта није у реду?
сада се суши, мирис је укусан

[Светлана]

шта није у реду?

Тако је то. За многе се распада у прах. Три опције. Или су малине другачије, или је време другачије (већ друга половина лета), или је време другачије (рецепт указује да смо тада имали сталне кише).
То неће утицати на квалитет чаја,Светланабиће укусно!

[Радусхка]

Радусхка, хвала умирио, иначе сам већ мислио да сам се у нечему огрешио.
управо смо имали топлоту од +35

тада смо имали сталне кише

таква мисао је бљеснула, али шта ако пре увијања лишћа пошкропити водом или је превише?

[света-Лана]

света-Лана, прошле сезоне сам заврнуо јесење, па сам их посипао. Не помаже! Листови имају неку структуру ... распадају се право у прашину. Ове године ћу јесен помешати само са јабуком или крушком. И оставићу моно поново до пролећа, вероватно.
Иначе, рани и касни листови малине чак се и замрзавају на различите начине! Они који након пролећних киша, када се одледе, постану тако ... летаргични, укратко. А они који су се скупили у врућини и суши, они попут сувог лишћа

Забрљао сам нешто са чајем
док се сушио у пећници, на почетку мирис није био јак, већ укусан, а затим је мирис престао или сам можда њушкала
Нисам имао времена и након сат времена искључио сам рерну и оставио лист у њој да се осуши, постепено се рерна хладила (врата су, наравно, била одшкринута), чај је стајао у њој 6-7 сати,
тада сам почео да га сипам у јастучницу, али нисам осетио пријатан мирис,
Спустио сам га и сада ми виси над главом и сваки пут кад му се приближим, осетим некакав непријатан мирис, не разумем како мирише, виси већ дан, ништа се није променило
Одлучио сам да кувам док се кувало, њушкајући у јастучници, покушавајући да утврдим на шта мирише, и одједном је синуло ... сушена риба
истина је да припремљено не мирише тако снажно као суво, испоставило се да је богата, попут црног чаја, укус је трпки, укус сигурно није рибљи, али још не могу да разумем
вероватно га упропастио и шта сада да радим са њим? исправити или бацити?

Окупљено јуче лишће увенуло пола дана. Али дошло је до кршења. Окупљен у торби, преноћио у торби, а данас је био дан док сам био на послу. Имам мирис кисело. Неки су поцрнили. Кисело?

[света-Лана]

света-Лана, ако риба значи нешто зезнуто! А сушени чај не мирише ни на шта, о њему се већ много пута писало. За сада га однеси, можда се исправи, детаљније ће одговорити Радушка, ово је њена „јача страна“.
БаркуентинеЗашто није умотан у тканину и стављен у фрижидер?
Сачекајте домаћицу.

[света-Лана]

света-Лана, хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...80.0- поткопан?
- лист је био после кише?
- да ли је чаршав опран?
- чај је и даље сув?
Не треба ништа бацати. Увек ћете имати времена за то.
Моје малине никада нису мирисале на рибу. Ох, ево, јагоде су мирисале прошле сезоне. И јака. било је 1,5 кг сувог чаја ... Добро је што га нисам бацио. После 8 месеци сам га отворио - рибљег мириса више није било. Није ми се свидела моно верзија, али много када се меша са другима. Тада је лист јагоде био прљав и опрао сам га пре него што је увенуо. Верујем да је то разлог рибљег мириса. Иако ... ко зна?
Можете ли детаљно описати цео процес?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

Додано у понедељак, 25. јула 2016. 22:46

Баркуентине, НаталијаПа, где сте ВИ видели да неко овде оставља лишће да вене у торби? Добро умотати у крпу и ставити у фрижидер! Понекад га држим два дана и ништа не поцрни. А не можете одабрати оне поцрнеле ?!

[Радусхка]

Радусхкаиде кући. Али они су се предомислили. Пелена није погодила. Узећу у обзир будућност. Цео лист не мирише укусно кисело. Вероватно га избаци. Опрала сам и лист јагоде. Сад се смрзава.

[Радусхка]

Радусхка, лист је био чист и сув, недељу дана није било кише, нисам га опрао
увенула дуго, дошла из шуме у 12 сати, сакупила лист у платнену врећу и тако лежао, стигла кући у 4 сата, прво је све лишће расула по столовима, после вечере смотане у пелену и лежао је до ручка, а затим је сипао у пластичну кесу и ставио у фрижидер
дан касније извадио сам је, некако увио два пута, грануле су се дробиле, ферментирале 4 сата
можда 10 минута пржења на 130 степени није завршило, затим сат на 100, а затим пребацио на 50 степени и искључио рерну, лежао је док се не охлади, очигледно ово није било довољно и није се исушио
Да ли може да се осуши у јастучници или да је врати у рерну?

[света-Лана]

света-Лана, Насилно бих га осушио. Али не мислим да ће риба отићи тако брзо, ако се заиста и појавила. Али, откад је нестао из мојих јагода, временом је све могуће. У сваком случају немојте журити да га баците

[Радусхка]

Радусхка, хвала, покушаћу данас да га осушим

[Радусхка]

РадусхкаПокушавам овогодишњи чај. Хацху!
Иако је укус прилично слаб, али шта могу да учиним да ми лови галеба!

[Антонина]

Антонина, па здравље! Сад пијем свој најбогатији микс који сам попио пре неки дан. Са иваншама! Већ укусно! АЛИ ... Знам да ће за пар месеци бити много укусније. И још укуснији за годину дана! Мислите ли да ћу издржати?

[Радусхка]

Радусхка, реци ми плиз .. није важно .. или важно .. замрзнути лишће први пут .. 2 дана?
Јутрос сам га бацио у замрзивач .. сад сам га извадио .. отопити .. и опет ћу га послати у замрзивач .... сутра ће бити могуће скухати чај ???

[Зхениа]

Зхениа, наравно да је могуће. Једноставно, што више циклуса, листови у обради буду мекши.Иако се сви жале да ваше малине уопште не дају грануле. Можда га моји сада неће дати, не знам. У мају су се грануле добро формирале. Ако је лепота чаја важна, мотао бих кифлице и секао их пре ферментације (обавезно под угњетавањем), ако то није важно ... можете увијати и ферментирати коју год прашину имате. Чај ће и даље бити укусан и леп када се скува

[Радусхка]

Радусхка, направила своје прве чајеве од малине. Судећи по мирису, испало је добро. Прва је малина, дрвеће јабука, иванушка, свих 30% и 10% јагода. Супер постава, зар не? Друга - све што је било у остатку: шумска кост, глог, нана, мало домаћих листова лимуна, брусница, малина, Иванич. Други је сушен након 2-сатне ферментације на 60 грама, било је могуће сачувати мирис нане. Постао је слабији, али и даље приметан. Све виси у врећама висеће.
Имам питање. Радусхка, у којој би фази у мирису требало да се појави изразито гримизна нијанса? Да ли је изгледало да је све тачно, осушено, замрзнуто, ферментирано на +25, али, очигледно, остатак компонената је „закуцао“ малине, може ли то бити?

[Ирина]

Ирина, па, у другом саставу, нана и лимун (не знам камењак, овде не успева) ... и у обе Иванусхке ... Фиревеед сама по себи је врло „укусна“ и дроби друге биљке. Малина се осети чим почнем да се суши. Право, арома џема од малина! Ја пржим суво.
Ако још има лишћа где да га набавите, направите малину-јабуку-јагоду (малине не више од 50% укупне тежине). И осушите прженом. Биће сјајна арома малине. Можете користити малина-јабука или малина-јагода. Више јаја излази са јагодама

[Радусхка]

Радусхка, још увек има лишћа, али дрво јабуке је дивље. Кад се смрзнуо и отопио, осетила се нежна, нежна арома. Сутра идем по њега. Хвала вам пуно на одговору! А време ферментације није кратко? Све сировине су направљене методом очвршћавања, па сам се плашио да их дуже задржим.

[Ирина]

Ирина, Сада такође ферментирам не дуже од 3 сата. Прошле године сам имао 6 и 8, па чак и 12. Нисам приметио велику разлику у укусу и ароми. Такође се неколико пута смрзавам и одмрзавам. Мислим да је за ферментацију довољно 2-3 сата. Обавезно пржите. Ако то раније нисте радили са пржењем, схватићете да ће арома бити другачија!

[Радусхка]

Радусхка, па, сигурно ћу покушати. Хвала вам пуно на рецепту!

Па, моји рођаци су данас секли малине, и наравно, повукао сам лишће! Пробаћу и малина-моно. То сам и мислио - можда да не добијем грануле? Померите се једном кроз велику решетку и пустите да се сруши. Чини ми се да би онда требало да испадне не баш прашина, већ како мали-мали листови, или шта ви мислите?

[Татјана]

ТатјанаГрануле су најбоље када се два пута увијеју. Али, грануле имам први пут. Малине нису тако суве као неке.

Здраво корисници форума.
Ове године први пут покушавам да правим чајеве. Свидио ми се Иван Теа, супругу се свидјела опција кад је Иван Теа мало прекухан, назвао га је кафе-чајем и не жели ништа друго да пије. Молим за савет. Направљено недавно одвојено од баштенских малина, иргија и јагода. Замрзивач 2-5 сати, померање машином за млевење меса, ферментација 15 сати у емајлираним лонцима и у рерни 15 минута на 150 Ц и додатно сушење на 100 Ц. Сви кувани чајеви су богате тамне боје. Прво, не разумем зашто сви чајеви имају некакав исти и увенули афтертасте и нису тако пријатног мириса као приликом сушења. А главно је да чај од малине има горак укус, а након шољице овог чаја баца се у лагану врућину и срце лоши, иако без проблема волим малине у било којој количини. А мириса малине нема ни код сушења, ни приликом кувања и пијења. Шта радим погрешно?

[ОлгХа]

ОлгХа, добар дан! Па, малина је заправо лековита биљка. Можда вам је довољно оно што остане у њему након свих поступака да бисте изазвали такву реакцију. АЛИ ... нема где да се у њој огорчи. Да ли је могао погрешно ферментирати?
Са којим слојем, на којој температури у соби, да ли је претходно добро осушена.Да малине нису ферментисане, већ растопљене, онда би, мислим, могла да се појави горчина. Који слој сте осушили, да ли је помешан током сушења? Да ли је суви афтертасте укус сагорелог папира? Можда прекухан?

Урадио сам то на тестирању, пре пар месеци, практично нисам увенуо, испрао лишће водом, лагано протресући замрзивач 3 сата. Једном сам га померио - изашло је мање од литре, ставило се у шерпу, притисло доле на врху плочом дуж целог пречника и на врху тегова. Само је стајао на столу на собној температури, 25 степени Ц. Када смо успели да стигнемо, прошло је 15 сати. Ставио сам је у рерну негрејану, са слојем од 2-3 цм. Температура је у почетку била постављена мало изнад 150, ометао се на почетку сваких 5 минута. Окус не личи на изгорели папир, мислим да га нисам препекао, јер је Иван Цхаи једном био прекухан и ово није исти афтертасте. Једном давно прочитао сам на мрежи да малина неправилном ферментацијом стиче лоше супстанце, али ове информације не могу да нађем, зато ме брину малине. Не увенуће пре него што смрзавање може довести до овога. Хвала на повратним информацијама. Желим да покушам поново без грешака.

Па, то је разлог. НИСАМ увенуо, већ сам га и опрао! Прошле године сам тако уништио јагоде. Један и по кг сувог чаја.
Слој 2-3 цм за сушење - пуно! Не више од 1 цм. Па, врење толико дуго не вреди. 6-8 сати је довољно. Ферментирам 4. Док је последњи лим за печење сув, испада 8 сати. Не стављајте угњетавање на брусилицу! Угњетавање се поставља на исечени лист

[не загрејан, са слојем од 2-3 цм.]

Ставио сам у рерну не загрејан, са слојем од 2-3 цм.

А можда сте га напарили док се рерна загревала. Ово је поред чињенице да Радусхка већ забележено. Пећ морате претходно загрејати пре него што ставите чај у њу да се осуши!

Учинио сам то на суђењу, пре неколико месеци, практично нисам увенуо, испрао лишће водом, лагано протресући замрзивач 3 сата.

Замрзните се боље најмање један дан.

[Радусхка]

Радусхка, Здраво! Дошао сам до сајта са малинама и радосно шутнуо јесење лишће!
Део је направљен одмах након сушења, а део је послат у замрзивач. Урадићу то касније.
Направљено одмах већ пиће Па укусно, без речи! Више од половине, наравно, послао сам на суву ферментацију, мало касније ћу доћи до њега
Моно Распберри Стеерс!