Јабучни сир

Сав сир је куван.Имамо пуно јабука, хвала још једном, колико јабука иде у посао, иначе ме заболела душа, колико је нестало. Заиста још нисмо пробали. Али мислим да ће ми се свидети, јер волимо много немасних слаткиша /

[Ирина]

Ирина, Невероватно. Испоставило се да је и овде све) А има и таквих дешавања и детаља.
И мислио сам да ове године нико не прави сир. Тишина у теми)

јабуке ће ми донети само за викенд, Антоновка. Две главе у плану - са сувим воћем и кимом)

[Светлана]

Светлана, само напред! То је укусно)

Прошле године сам направио следеће сиреве:

1. Цимет класик. Надјев: сушене вишње и бадеми; Зачини: цимет и прстохват каранфилића
2. балтички акценат. Пунила: суве шљиве (имам суве шљиве) и ораси Зачини: ким и коморач Смањен шећер на 350 грама у овом сиру и додан 1/2 кашичице соли.
3. Новогодишње изненађење Пунила: сушена нектарина и кајсија, пињоли Зачини: корица поморанџе и лимуна, ђумбир У овом сиру је 50 грама шећера замењено са 50 грама течног меда.
4. Кобасица сир. Назвао сам га тако јер сам тамо ставио сет зачина, типичних за прављење кобасица. Пунила: сушена купина и шљива (заиста сам желела димљене суве шљиве, али је немам), пистације Зачини: мушкатни орашчић, кардамом, пимент, бели бибер. Овде сам такође додао 1/2 кашичице. соли, шећер се није смањио, јер је већина јабука у овом сиру Антоновка.

Ангела ме замолила да вам кажем о укусу, ево испуњавам захтев. Боље икад него никад
Сир се сушио у мојој кухињи топло око месец дана, а затим сам га смотао у вакуум и држао на балкону. Из неког разлога, пре него што сам запечатио, умотао сам сиреве у папирни убрус и заиста зажалио. Папир се чврсто заглавио, једва га је касније извадио.
Почели смо да једемо сир у новогодишњој ноћи.
Генерално, сва ова уживања - мед, сол и зачини имају врло мали утицај на укус и арому сира. Док је сир кључао и сушио се, зачини су се осећали, а након неколико месеци - скоро нестали, можда су се некако погађали само ким и коморач, па чак и мој омиљени цимет био је скоро проветрен.
Од филера највише ми се свидела сушена вишња, то се јасно осетило и успешно је комбиновано са јабуком. Купина је такође добро играла. Сушена шљива, кајсија и бресква практично се губе у готовом сиру.
Орашасти плодови највише су утицали на арому и укус сира. Веома сам волео пињоле и бадеме. Пазите, ораси морају бити недвосмислено свежи како током складиштења не би ужегли.

[Светлана]

Светлана, захвалити)

[Ирина]

Ирина, Невероватно. Испоставило се да је и овде све) А има и таквих дешавања и детаља.
И помислио сам да ове године нико не прави сир. Тишина у теми)

Ангела, како то не можемо, глава се суши. И даље желим да урадим, има јабука, чекају

[СветаИ]

СветаИ, Светлана, пуно вам хвала на искуству! Нисам имао такву сорту, додао сам грожђице - такође се скоро растворио, цимет, ванилин и кокос престали су да се осећају. Ораси су ми се јако свидели, нисам их пробао ни са другима. Ове године сам одлучио да пробам какао, ким и урадићу то са орасима. Наш сир иде јако добро, и ја га волим, а породица добро једе.

глава се суши

Ира, то је добро. А онда таква тишина у теми.

Берба јабука ове године није била добра. Мислио сам да нећу правити сир. Али, суви ветар је готово одмах закуцао јабуке. Нисмо имали времена за јело. Морао сам то да урадим. Прошле године сам знао да од нас не долазе пунила, попут орашастих плодова, нисам ни почео да настављам тестирање. Одмах сам направио нашу омиљену верзију са зачинима за кувано вино и млевену кафу.Наравно, она класична са циметом. А такође са корицом поморанџе и лимуна + семеном кардамома. Из неког разлога ове године газа се одвратно уклања. Купио сам нови. Можда ју је квалитет изневерио

[Анна]

Анна, имамо и лоше јабуке. Ове године драги ће (

Генерално, сва ова уживања - мед, сол и зачини имали су врло мало утицаја на укус и арому сира

Ово сам написао пре неколико дана, а управо јуче сам на фрижидеру нашао 4 комада сира запечаћених у вакууму. Скувао сам га на НГ-у за поклоне, али један пакет је остао и на сигуран начин заборављен.
Прошла је година дана од датума производње. У тако сазрелом сиру сви зачини су почели да се играју, а пунила и ораси нестали су у позадини. Веома укусан сир, у вакууму се савршено очувао на собној температури и нема плесни или сувоће.
Јабуке и ове године море, направићу овај десерт!

[СветаИ]

СветаИ, још један плус у корист вакуум генератора и то ме мами

[Лариса]

па ме призива

Лариса, купујте ако је могуће. Није да је то неопходан уређај, али када јесте, постоји много начина на који се користи.

Још увек не могу да погодим са доследношћу, очигледно углавном не кувам. Колико течности излази, понекад и пуно. Гријешим на јабукама, врло су сочне, али Антоновка је стигла на вријеме, пробаћу, можда ће и боље испасти. Али чак и у рерни врло дуго испаравам пире кромпир.

Ја грешим на јабукама, врло су сочне,

Ове године имам неку врсту таме - пире кромпир не прокључа и то је то. Пире кромпир дуго кувам у две шерпе неколико дана и још увек је потпуно течан. И чини се да јабуке имају мало пектина (не знам да ли је то могуће или не), али пире уопште не држи облик, не смрзава се на бочним странама посуде. Не знам сорту, споља су били врло хладни: врло велики, зелени са црвеним бачвама. Прошле године сам то радио из белог фила, била је сасвим другачија слика, у критикама су написали да треба јако дуго и туробно време да прокључа, чак сам био и збуњен. И ове године ...
Па ко дуго кипи, можда су ове јабуке и уловљене.

Ако сви почну да кувају своју омиљену Антоновку одмах након уклањања, она ће такође јако кипити. Треба да легне недељу или две да постане добра за пекмез. И тако, да. различите јабуке за различите намене. Можда су они који не дају дебљину намењени соку

Девојке које су то радиле са чоколадом, поделите своје знање. Можда су већ овде писали, баци онда линк, нема времена да се све прочита од почетка.

[СветаИ]

СветаИ, Урадио сам то са млевеном кафом и различитим зачинима. врло укусно. посебно након ГОДИНЕ

посебно након ГОДИНЕ

ДА!

Мислим да то није неопходно са чоколадом, већ са добрим какаом. Па, ако са чоколадом, онда са горком (врло горком)

Можда, али волео бих да будем прецизнији - колико да виси у грамима

[СветаИ]

СветаИ, Не вешам ништа, искрено. Све је прокључало у мојој микроталасној. Једна посуда - 800 г исечених јабука без коже. Кувам док скоро не буду спремне ДВЕ такве посуде (претворити у једну посуду пире кромпира). Пире је таман толико да стане непотпуна чаша шећера (ако јабуке нису довољно слатке. Могуће је и мање) и три кашике са великим тобоганом (кашике) кафе. Количина зачина зависи од самих зачина и њиховог укуса. Ако један цимет, ставите више (кесица). Ако су зачини за кувано вино (млевено), онда је пакет довољан за два таква сира

[Радусхка]

Радусхка, Анна, Занима ме опција са чоколадом. Урадио сам то са различитим зачинима, орасима и надјевима, али још нисам пробао чоколаду. Покушавам да схватим колико је какаа или чоколаде потребно да би се добио хармоничан укус. Ако неко јесте - поделите своје искуство, молим вас!

[СветаИ]

СветаИ, прошле године сам направио пуно сира са најразличитијим адитивима. И укључујући горку чоколаду.
Додао сам је у већ испарену масу. Имам круг од 1-1,5 кг. Узео сам 2 плочице чоколаде, по 90 или 80 грама. Укусни, свима омиљени сиреви.

[марика33]

марика33, Добро хвала! Из неког разлога ми се ова идеја свиђа више од какао праха, дефинитивно ћу то учинити ове године.

и баш јуче сам на фрижидеру пронашла 4 комада сира запечаћена у вакууму.

А имам комад од 16. године. сутра, ако ништа не стане на пут, отворићу и покушаћу ако је могуће.

[Ангела]

АнгелаКоначно сам зрео за овај рецепт, хвала вам пуно. Јабуке, наравно, немају никакав укус, па чак и са благом горчином, али када сам бесплатан, задовољан сам свима, и нимало сочан, па се показало да је пире густ, пире кромпир је већ испарио претходно у мултиварки, дете се најбоље снашло, а затим природно у микро ... Сећам се савета за ДС, али имам проблема са т, а густи пире би често морао да омета. Проучио сам сваку страницу, али можда се нисам свега сетио, немам времена да је поново прочитам, заиста ми треба савет, данас сам под притиском, сутра ћу однети терет, али онда Заседаћу даље - морам да одем да гледам / преврнем се, неће бити никога ко може да обрише главу, на пример, Цоинтреау, а затим да виси у тканини или узме нешто више ћелијског? Ако виси, није баш важно да га окренете?

[Светлана]

Светлана, Мислим да можеш и да висиш. Газа ће учинити. Само да се не држим.

[Ангела]

Ангела, захвалити

Усвојити новопридошлог у своје редове? Хвала вам пуно на рецепту и дискусији. Након што сам га прочитао, био сам „заражен“ сиром од јабука. Мислио сам да не могу да савладам тако тежак процес. Дакле, пире кромпир - након електричног шпорета, прокуван мало, исецкан блендером у пире стање. Парио сам неколико дана на прегради у шерпи Орсон (не гори и добро заостаје за зидовима), пунила: јабуке - прво кување према рецепту „Џем од јабука из Антоновке„ 5 дана “(аутор - Админ ) и намочени бадеми у кључалој води (самељите Сад ћу пребацити у Тескомоску приблуду на скуту (испало је много). Ставићу теглу воде на врх. Ако добијете велику торту, онда треба да поделите или величина торте не утиче на процес? Сад ћу одложити ћерку и почети да правим другу порцију. Молим вас реците ми, да ли и купина треба да се осуши? Да ли је било потребно исецкати орахе? И могу ли да користим " купујте "сушене вишње? Јабуке је требало добро прокувати? У принципу, након додавања јабука и ораха, кувао сам их на лаганој ватри (преградом) око 25 минута. Да ли је тачно да сам све урадио?

[Лариса Захарова]

Лариса Захарова, прихватамо са задовољством.

Ако добијете велику торту, да ли је треба поделити или величина колача не утиче на процес?

Тортиља може бити великог пречника, али не бих правио велику дебљину. Лоше ће се исушити или ће углавном средина остати влажна и плесан може нестати.

а купину такође треба сушити?

Сва пунила морају бити припремљена тако да се не даје сок.

„купујте“ сушене вишње

Наравно.

Да ли сте морали добро да скувате јабуке?

Не схватате овде? Јабуке за структуру које? Треба их кувати, али не и пасирати.

[Ангела]

Ангела, Повлачим извештај, образац није тако врућ, али први пут мислим да је опростиво , сад ћу сачекати сазревање, мислим да би прве могле још да се скувају, мекше су или нешто слично (корица + орашасти плодови), није било довољно масе за подељену форму, па сам морао добити прстен, остало су цимет + бадеми и ораси, највише је, по мом мишљењу, најдесније десно, гушће је. Један минус, нема више јабука, иначе бих петљао са различитим пуњењем да бих покушао, о мој пропуст који сам одлучио да учиним прекасно, јер је постојала прилика да загрејем онолико јабука колико је потребно, (након што сам овде прочитао схватили да ако је ове године било море јабука, онда ће следеће године, када су стабла јабука већ моја, родити

[Светлана]

Светлана, нормалне конзистенције за све сиреве. Прави је најбољи. Али сви ће пресушити)

[Ангела]

Ангела, Захвалити . Сада бих сачекао да узмем узорак,

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, урадила је све као прошле године. АЛИ...скоро сви сиреви су се чврсто залепили за газу! Једва (са месом) откинута. Прва два снимљена су лако. А онда ... међутим, то ни на који начин није утицало на укус (тестирани су комади који су остали на гази)

[Радусхка]

Радусхка, било је потребно газу попрскати водом, мокра лако одлази, а сир од ове воде неће добити ништа.

[Круна]

Крунагде си био раније ???

:-)

[Анна]

где си био раније?

Анна, па ово је разумљиво и тако) Ништа. Сад ћете знати)

Ангела, хвала ти пуно на одговору. Очигледно сам врло добро прокувао пире, јер се течност из јабука под угњетавањем готово не истиче - две мале капи. Отклонивши угњетавање, мало ћу разваљати сир. и ставите да се осуши. Мислио сам тачно на јабуке, које су целе кришке. Кувао сам их укупно 25 минута и даље сам веома забринут за њих. Бојим се калупа који нас стално чека. Јуче нисам успео, али данас ћу покушати да покренем другу пробну копију. Моја ћерка и ја смо управо добили аутоматску мешалицу Ариете. Ако је неко заинтересован, рећи ћу вам да ли је експеримент успео. Да ли ће моћи да помеша сос од јабука и у којој мери. Можда ће ослободити и време и енергију. Сада је у фирми са 50 посто. попуст. Они могу продати остатке. Иначе, пре две године успео сам да им „уграбим“ произвођача пиреа - електричну кашу за пире кромпир. Ако у плодовима и плодовима нема ситних семенки, онда је врло згодно. А шест месеци касније, овај уређај се више није продавао. Можда ће и ово бити исто. Хвала вам још једном на савету.

[Лариса Захарова]

Лариса Захарова, нимало. Не би требало бити плесни. Ох, мораш да исечеш свој комад, који лежи 3 године за експеримент.

Срећно. Зато желим да покушам шта се дешава. Неколико пута сам био у Литванији, али сир од јабука никада нисам видео на продају. Можда зато што сам задњи пут био тамо пре 35 година.

Девојке, ко је икада правио сир од дуња? Направио сам 2 главе од јабука, сушене су. Желим да рециклирам дуњу

[окцин]

Ох, дуња! Колико је волим, али имамо је драгу, угурам је у птицу само током печења.
окцин, уради то, па ми реци, плиз.

Имам је 5, највећу од свих. Урадићу то са јабукама.

[Оксана]

Оксанасвакако са јабукама.

Узео сам трећину дуња. Не свидја ми се. Маскираћу какао ...

Ове године сам већ направио 8 сирева (морам то да избројим), од којих неколико са сахзамом, за мајку има дијабетес.
Иначе, навикао сам да кључам у котлу на гас. Ставим га на најмањи горионик и током дана све прокључа. Ништа не гори.

[СветаИ]

СветаИ, На пире кромпир ставила сам 400 грама млечне чоколаде, добијене од 5 кг јабука (било је комада килограма без власника). Додао сам ситно исецкан пре последњег кључања у микроталасној пећници. Мирише готов укусан. Одсекао сам комад. Да, постоји укус чоколаде, али он не надјачава укус јабуке. Јабуке су биле Антоновка.

Ставио сам други сир са чоколадом и бадемима под угњетавање. Хвала вам пуно на дискусијама. Поступао сам према вашим препорукама. Молим вас реците ми када можете да пређете са газе на папир за печење. Мој први сир је још увек у гази и умотан у папирне пешкире. Мењао сам их неколико дана. Пешкири су сада суви. Да ли је време за трансфер?



Да. и чини ми се да ми је сир напукао. Зар није застрашујуће?