Јабучни сир

моји сиреви (ово је мали део) неће стати у фрижидер.


И јабуке се ту не завршавају.

[анг-каи]

Заражен !!! :-)
Пре неки дан сам решио да кувам џем од јабука и све потраге за креативним идејама водиле су овде, али сам се тврдоглаво борио против јабучног сира, а данас сам ноћу пажљиво прочитао целу тему и закључио да ми је и потребан, поготово јер су сви филери ( сувог воћа, кандираног воћа, зачина, мака, какаоа, датуља, орашастих плодова) има у изобиљу. И даље сам веома задовољан због мале количине штетног шећера у производу и због тога што банке и посебни уређаји које ја немам нису потребни.
У време доминације јефтиних кајсија направио сам од њих море пекмеза без шећера и ставио их у тегле, а сада се појавила мисао: у сос од јабука треба додати мало сира од кајсија, правити не само јабуку , али и сир од јабука-кајсија.
Генерално, овај диван рецепт отвара пуно могућности за кулинарске експерименте. :-)
Имам алтернативну технологију - прво ја дуго резам и неогуљене јабуке у великој шерпи на лаганој ватри (без воде и шећера), а затим их протрљам кроз цедиљку. Тада можете само додати шећер и скувати џем, или чак прокувати масу и направити сир.



анг-каи, хвала на тако сјајном рецепту!



И да, на шпорету већ други дан тањир са пире кромпиром од 6,5 кг јабука вене, па ћу се сада окренути, почећу све на сиру са различитим пуњењем, пунилима!

[4ер-та]

4ер-та, Татјана, згодна! Строге и озбиљне главе
Бела - шта је то што светли?
И правим мале скуте: пречника око 10 цм. Прочитао сам да је то класична величина са дланом.

фрижидер кнов-фрост !!!

нема таквог фрижидера ...

Прочитао сам да је то класична величина са дланом.

Нема везе, одмакнуо сам се од класике
Моји сиреви су пречника 26 цм и дебљине 3 цм
Јуче сам измерио прву готову - 1800 гр

и сад се појавила мисао: Требало би да додам мало сира од кајсија у сос од јабука, да направим не само јабучни, већ и јабучно-кајсијски сир.

Да, да, више волим своје јабучно-шљиве. него моно-јабука

Ако је свака глава умотана у газу и окачена за њене крајеве?

Чини ми се да ће се облик изгубити, да ли ће бити овалних?

пречника око 10 цм

И у ком прстену обликујете такав пречник? Или само рукама?

Да, да, више волим своје јабучно-шљиве. него моно-јабука

Скувао сам пуно ткемалија од шљива и такође маринирао укупно више канти, али нисам завршио припрему чистог пиреа од шљива, али ако ми се сир свиде ове године, онда у будућности, а највероватније више неће бити јабука , Даћу је шљиви. :-)

И у ком прстену обликујете такав пречник? Или само рукама?

За око ми је припала мала цилиндрична посуда за салату. Овде у њему притиснута је газа, маса, газа и одговарајући равни поклопац. Затим опет маса, газа, згњечена

мала цилиндрична чинија за салату

Ахх, али имао сам довољно маште само за подељени прстен))

Бела - кроз шта то светли?

Мало је латица бадема и латица кукуруза, на неким сиревима су побелиле на сунцу, али на другима су то остале

Правим и велике и мале сиреве у прстеновима за тарт, висине 2 цм, исти колутови могу се исећи из било које тегле.

Такве ивице су чак и за све !! Пуцам

[Дариа]

Дариа, Такође пуцам и не само на ивицама.

Такве ивице су чак и за све !! Пуцам

Даша, стављам сир између две даске, на врху је нешто тешко и не скидам прстен одједном, тако да је све добро згуснуто.Нити један сир није пукао.

Девојке, а шећер 400 грама или могу да ставим више? Данас сам се такође одлучио за сир, исекао јабуке и прекрио их шећером, а сада се бринем, шта ако нису довољно слатке за оригинални производ?

[Ирина]

Ирина, вероватно ће вам рећи само ваш укус, много или мало
У теми су написали да су то урадили потпуно без шећера и то је нормално. Додао сам 100 грама, осећам се добро. Желим да покушам да уложим више како бих знао како треба да буде

Они то записују у оригиналним рецептима шећера до 1/4 тежине јабука!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Хвала ти, Даша, чини ми се да сам прочитала скоро целу тему, али очигледно је за шећер када сам то одлучила. Ипак сам одлучила да то учиним, али мислила сам да овај рецепт није за мене

Чоколада са зачинима за кувано вино, до сада смо највише волели супруг и ја. Свуда стављам шећер 1/6 првобитне количине сецканих јабука.
Готово све „главе“ мало попуцају на ивицама када уклоним газу. Овде покушавамо шта је отпало заједно са газом. Укусно!
Понестаје ми јабука. Па, биће још неколико глава, наравно. Следеће године муж је обећао да ће направити правоугаоне облике (са заобљеним угловима) за пресовање. Имамо / још ћемо имати канистере од пет литара маслиновог уља. И направљени су од прехрамбених метала. Одрежите дно одређене висине, обрадите ивице тако да постану неоштри, избушите рупе изнутра (да се не би залепили за газу) и све случајеве

Веома је узбудљива активност прављења јабучног сира. :-)
Добро прокуваном пире кромпиру од 6,5 кг јабука (добио сам три литре) додао сам кајсију, коју сам такође претходно прокувао са два на један литар. Покушао сам, штета је била покварити лагану киселост, па сам додао само 1 чашу шећера, самелио цимет и пола мушкатног орашчића на ренде, прокувао, мало охладио и помешао у чашу обојеног кандираног ананаса и око једне и по чаше сувог грожђа и печеног кикирикија.
Ставила их је у два облика: два велика сира у посуду за пару (пречника 18 цм и висине 8 цм) и четири мала сирева у утични калуп за торте (16/13). Све је то смрвила пуним лименкама од три рубље, до јутра је већ капло мало сирупа.
Још 7 кг јабука чека свој ред, а на шпорету се већ кува пар кг крушака. Прокуваћу другу шаржу мање, а пре мешања са шећером и пунилима, једноставно ћу исцедити вишак течности, како је неко претходно саветовао. И овај пут ћу додати мак, какао и урме у орашасте плодове и кандирано воће. Семе сезама ће такође изгледати прелепо.

Чоколада са зачинима за кувано вино, до сада смо највише волели супруг и ја.

Молим вас реците ми колико какаа и зачина сте ставили, а колико јабука. Да, и да ли је било шећера

А балзами, случајно, нису покушали да додају, иначе имам „карелску“ Томизу испод прозора. :-)

Слушајте, али по реду делиријума!

Јуче сам скувала још једну порцију:

Прочитала сам ово на Интернету да се сир формира у врећицама сира, у углу врећице, у облику срца. Истина, имали су издуженија срца, покушаћу поново
А друга 2 су направљена у силиконским калупима. Постоје и дечији калупи у облику животиња, морате покушати.
Рецепт је очигледно веома фасцинантан, хвала још једном Ангели

[Дарија, Галина,]

А балзами, случајно, нису покушали да додају, иначе имам „карелску“ Томизу испод прозора. :-)

Дарија, Галина,Нисам додала какао, већ сам додала млевену кафу ове године (плус сушено и сушено воће, ораси). Додао сам 2-3 кашичице са малим слајдом за 2700-3 кг ољуштених јабука. Имамо врло укусан мирис. А пошто сам их направио последње, дуго се суше, поготово што ја у почетку направим дебљину сира 5-4,5 цм (висина посуде од ливеног гвожђа). Сада сунце није у реду, плус киша, облачно време .. приликом окретања приметио сам да ће се плесни почети појављивати. Неколико пута сам га натрљао немачким ликером који је давно донесен на поклон. Преслатко и преоооо интензивно, што ипак вреди.И само за ово је добро дошло! Па чак и присуство природне кафе не омета мирис ликера.

[Борковна]

Борковнаали трљање алкохолом је добра идеја!
Имам да ће сирови који су у дуплом котлу такође бити густи и можда ће „процветати“, па ћу их посути својим балзамом.

[анг-каи]

анг-каи, Ангеликуе, стави сир под притисак, током ноћи се пусти мало течности, шта да радим? Нисте кували? Да ли још увек можете да свалите нови?

[Ирина]

Ирина, добро. Не ради ништа. Све по сценарију)
Девојке, колико су написали. Ако неко није одговорио, онда ми је жао. Био је врло заузет. Осетим се после припреме свечаног стола за 60 људи) Девојке које су се јавиле, хвала)

Слушајте, али по реду делиријума!

Како сте се понашали у лимбу?

Читала сам на Интернету да се сир формира у врећицама сира, у углу врећице, у облику срца.

Дакле, у белешкама постоји такав опис. Лепо је што је рецепт толико заинтересован)

2 направљени у силиконским калупима

Одличан сир!

Веома је узбудљива активност прављења јабучног сира. :-)

Рекао бих да је заразно)

у лонцу за пару (пречника 18 цм и висине 8 цм)

Галина, помало дебео, наравно. Реци ми како се то догодило. Да ли је суво или не?

Чоколада са зачинима за кувано вино, до сада смо највише волели супруг и ја.

Сјајно. Толико различитих укуса сира је већ направљено. Сада и чоколада)

моји сиреви (ово је мали део) неће стати у фрижидер.

Татјана, одлично. Напишу да једноставно можете чувати у ормарићу у кухињи. Нисам покушао. Али, ако у њему има пуно шећера, онда би требало да буде)

Рекао бих да је заразно)

Веома заразно!

може се једноставно чувати у ормарићу у кухињи

Имам га у пергаменту у кухињском ормарићу. Лежи добро.

кување свечаног стола за 60 људи)

Ово је опсег !!!

Како сте се понашали у лимбу?

Ја сам ове прве главе скухао јако лоше, биле су лоше обликоване, али већ је чврсто и зато добро виси, нигде се не протеже под његовом тежином. Виси монолитно
Али маса је била мека са срцима, иначе не би настала. Нисам се усудио да их обесим, нашао сам им место на фрижидеру

Ово је опсег !!!

-Да. Ово је други пут у животу да кувам сама без помоћника. Обично је особа 30-40.

Ја сам ове прве главе тако скухао, лоше су се обликовали, али већ је чврсто и зато добро виси, нигде се не протеже под његовом тежином. Виси монолитно

Дакле, постоји излаз. Дуже, наравно, треба да кључате.

[Ангела]

Ангела, драга, заразила си половину форума овим рецептом! Ни ја нисам побегао од заразе, мој таст ове године има бербу јабука и имам шта да укључим.
Нисам експериментисао са величином и обликом, радим то баш онако како имате у рецепту. Једино што фаза кувања јабука траје 1,5 сата, ништа не гори на лаганој ватри и не захтева стално мешање. Затим блендер и микроталасну. Још увек има сат и по у интервалима од 10-7-5 минута.
Направио сам 4 сира, али пошто ми је досадно да стално радим исту ствар, разноликост зачина и пуњења чак сам дао назив својим композицијама. Не осуђујте оштро, то је само шала
1. Цимет класик.
Пунила: сушене вишње и бадеми
Зачини: цимет и прстохват каранфилића
2. Балтички акценат.
Пунила: суве шљиве (имам суве шљиве) и ораси
Зачини: ким и коморач
У овом сиру сам смањио шећер на 350 грама и додао 1/2 кашичице соли.
3. Новогодишње изненађење
Пунила: сушена нектарина и кајсија, пињоли
Зачини: корица поморанџе и лимуна, ђумбир
У овом сиру је 50 грама шећера замењено са 50 грама течног меда.
4. Кобасица сир... Назвао сам га тако јер сам тамо ставио сет зачина, типичних за прављење кобасица.
Пунила: сушена купина и шљива (заиста сам желела димљене суве шљиве, али је немам), пистаћи
Зачини: мушкатни орашчић, кардамом, пимент, бели бибер.
Такође сам додао 1/2 тсп. соли, шећер се није смањио, јер је већина јабука у овом сиру Антоновка.
Ево мојих сирева у различитом степену готовости 1-4 с лева на десно

Први се суши 10 дана, осушит ћу га до 1200 грама и одложити на чување. Не знам још где
Покушаћу касније, ако ме занима - одјавим се на основу резултата.

[Светлана]

Светланапа сјајно! И разноликост !!!

Покушаћу касније, ако ме занима - одјавим се на основу резултата.

Наравно писати. Иако сви имају различите укусе, занимљиво је. Тек тада истакните свој цитат да би био јаснији)

Ангел, и такође сам одлучио да се забавим у свом стилу: поред оне од јабука (наравно без шећера), одлучио сам да направим шљиву и патлиџан како бих смањио садржај фруктозе у готовом производу. У преддијететска времена, чак сам и кувао џем од копчи са шећером, па сам се одлучио за такав експеримент. Док сам у процесу - ноћу се сушим у сушари, а поподне у фрижидеру. Веома ми се допао оцеђени сируп од патлиџана и шљиве због жилавости патлиџана и укуса шљиве. Штета што није довољно - одмах сам га изгубио са скутом. Укратко - занимљиво)))

[Анна]

Анна, врло занимљиво. Напишите детаљно како сте то урадили. Да ли сте морали дуго да испарите?

А балзами, случајно, нису покушали да додају, иначе имам „карелску“ Томизу испод прозора. :-)

добро је сир обрисати алкохолом ако се плашите плесни. Ја сам своје обрисао вотком и алкохолом, написао сам на почетку теме. Само се мој алкохол истрошио и није оставио арому. Ваш не само да ће сачувати сир, већ и додати укус. Мој сир се и даље држи у затвореном, само сув. Чувао сам врло мали комад ради експеримента!
Већ има 2 године меда.

Да ли сте морали дуго да испарите?

У микро - 4 пута 10 мин. Пре тога, у Штеби сам 1 минут кувао шљиву под притиском и пекао копче на роштиљу. Затим их је очистила, помешала, блендала, сипала сок кроз сито - и у микро. Смањио се за око пола. Али још немам коначну верзију))). Док је у процесу.

чува се у затвореном, само суво

сече се нормално? А онда је нешто помислила, одједном ће се осушити тако да само секиром
Или ово у принципу није могуће?))

[Даша]

Даша, ево мог првог сира (отприлике два месеца за њега), управо сам га пресекла. Лако се сече.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, резати чврсто, не меко попут тврде кобасице Али вреди се исећи - одмах се поједе. Затамњена али не буђава! Морамо јести, експеримент је успео! Ако се чврсто држи у контејнеру, он је мекши. Мој је у папиру и контејнеру, али не и чврсти поклопац на контејнеру! наравно пресушила: гирл_ромасхка: није тако лепа, смежурана

Већ сам неколико пута написао да имам парче сира већ 2 године. Лежи у папиру, у фрижидеру. Не постаје сув или буђав. Али не смањујем шећер.

[Ангела]

Ангела, Сећам се фрижидера. Али не могу да убацим сав сир тамо.
Стога ме занима како се осећа у ваздуху. Испоставља се да је боље да скинем моје гирланде, иначе ће се исушити - нећемо угристи.

Мој је у папиру и контејнеру, али не и чврсти поклопац на контејнеру!

[Дариа]

како се осећа у ваздуху.

Дариа, Имам га у пергаменту у једноставној картонској кутији за колаче. Радио сам то два месеца на задњој страни, било је нормално, није преплануло.

Прва година и моја била је прилично блага. Али влага ће и даље нестајати. Једите активније

[Оксана]

ОксанаНадам се да ћу јести за зиму
Али не баш сада, већ како би требало да буде - на Нову годину и Божић. Стога желим да буде савршено за ове празнике

Одсекао сам комад од кима, направљен пре недељу дана. Ја много! Царраваи то тхе плаце
Али очигледно није за аматера, што мој муж није))))

[Оксан]

који са медом

Оксан, ставити мед по укусу / ставити на око или у неком одређеном омјеру?

У којој сте фази припреме додали мед?

Ваш остарели сир оставио је неизбрисив утисак !!!

Зашто у нашим продавницама не бисмо продали остарели јабучни сир?!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, али није ми се свидело са ђумбиром
Инна, мед додан након кључања пиреа. Додао је мало течности - да. Али охладио сам пире кромпир у плеху и мало је заграбио. Колико сте додали? Не сећам се, морам да прочитам тему, можда сам написао?

Понекад се ограничим у храни, тако пристојно. Шећер тада уопште није могућ, мед је могућ мало, па нисам могао пуно да додам! Кафа коју треба попити уз укусан укус: црази: истовремено и корисна за мозак у периоду оскудне хране. Према томе, мед се није загрејао.

Пронашао сам своје поруке, сиреве без шећера, а неке и без меда. Све је било у реду, али сам га обрисао алкохолом!
Такође сам приметио да је пире кромпир испарио у рерни бољи (мој)

али није ми се свидело са ђумбиром

али нисам пробала са ђумбиром. Зар нисте волели суво или сирово?

зашто наше продавнице не продају остарјели јабучни сир

А не сезонска продаја, или шта ??

[Дариа]

ДариаКористио сам сирово, превише доминирало! За мој укус.

[Девојке]

Девојке, и у врећама (од лавсана или сировог каликона) за прављење домаћег сира, нико није покушао да притисне сир?

Ангела, Разјаснићу), масу јабука треба прокувати најмање два пута, зар не)?

А не сезонска продаја, или шта ??

Дасхул, Не плаши ме .

Продајте, наравно !!!

Последњи пут сам купио овај:

300 руб. / 120 г. Упознали и јефтиније). Не много, али ипак).

Купио сам га са орасима и брусницама).

Коњска цена, као и за мене). Али ако заиста желите)) ...

[Иннус]

Иннус, моја торба је обична, није посебна за сир, већ само торба, чак и бакина, нека врста „памука“, такође навлажена, савршено обликована!

и где се продаје ова звер? Искрено, никад га нисам видео! У којим одељењима?
Цена је да ... За оне који то желе

[Кукичање]

Кукичање, Иннулиа, вау цена!
И поправио ме је јуче Исидри (сервис није предузео поправак) и тамо је само запечаћена ожичења. Господар није узео новац, а сир није одбио. Дакле, имамо је као валуту.
Притиснем сир у памучну салвету, густу, користио сам нову јастучницу. Свиђа ми се, али притискам у посебној, механичкој.
Још увек имам паузу, не кувам сир, уопште немам времена, све спремно стављам у пергамент и у кутију, у ходник, у одељак.

Коњска цена, као и за мене). Али ако заиста желите)) ...

Класа! У кантама имам 4 сира, по 1200 грама! Па, сваки повуче 3 хиљаде рубаља - укупно 12 испљувака - време је да отворите посао

Девојке, а ја сам правио сир од колача по соку. Врло брзо је прокључало у густу масу, направљену од Антоновке, у једну главу је додао ванилин, у другу цимет. Мирис је луд. И овај сир се сушио много брже.