Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

[Олга]

Олга, Које?

[Палчица]

ПалчицаКористио сам Пацмаиа, нормални квасац

И, такође сам користио ове норме за квасац.

У другом покушају, фотографија је постављена





Упутство каже шта треба разблажити у води или суве можете ставити у шпорет?

[Палчица]

И користим Пакмају, од сувих их највише волим.
И из пресоване свите.

Девојчице су купиле брашно 2. разреда.

Желим да покушам да испечем Кхлебусхки за себе.
Ко зна већ тестирани хлеб у 2. разреду? Или мешовито. Молим за савет.



Палчица, пажљиво прочитајте упутства. У праву су. Они нису тренутни.



Девоули, то је као Саф-тренутак, сјећаш се?
Народ је био збуњен. Постоји саф-левуре. Такође активан. И ко их је бацио одједном у брашно
жалила се на мирис квасца. Прво их треба активирати.
Инстант Пакмаиу (инстант) узимам у малим врећицама, тако да их одмах могу и треба ставити у брашно.

[мамуси]

мамуси, Захвалити.
Данас сам био у мрежи у Глобусу, постоји велики избор француског брашна Схтуцхка, купио сам и највишу оцену и тапете.

купио и премиум и тапете

сјајно брашно!

Да ли неко користи турски квасац?

Тако их имам ~ брзо делујуће, сликао сам се.
То могу бити директно у брашно.

Нико ми није одговорио. Сам сам то потражио ~ Морам негде да почнем!
Овде ћу испробати рецепт.

Пшенично-овсени хлеб од брашна 2. разреда (Алионка)

Француски хлеб на фарми (рит37)

[Рита]

Рита, па, ми ... па, знате, да постоји нешто што би се предложило и саветовало, не бисмо ћутали
А хлеб вам је био занимљив, како у саставу тако и у припреми
Сачекаћу резултате ваших тестова и напора

[мамуси]

мамуси, Никад нисам пекао од брашна од 2 разреда, нисам ово купио.

проверени хлеб за 2. разред? Или мешовито

Умешао бих се. од. и 2. разред и печени рецепт тестиран.

би се мешало. од. и 2. разред и печени рецепт тестиран.

Светлост, па шта је поента за мене?
Како осећам „разлику“?
Ноусхиииии ...
Тако да увек мешам врхунско брашно са било којим другим: са ражом, са 1. разредом, са ц / х ... Не треба само да „прикачим“ брашно 2. разреда, како многи често пишу.
Желим да разумем њен укус * и шарм * !!!

А онда ... морате пронаћи добар, проверен рецепт. Имела има диван хлеб од два разреда, али је печен у пећници, са дугом кавом. Још нисам спреман за такве подвиге. У овој фази желим да печем у КхП. Због тога прилагођавам многе хлебове ХП-у и Сонадорини и Имели. (На непрерађеном серуму она има рерну, а ја за ХП.)

укус * и лепота!

Аха добро. Рећи ћете касније. Нешто у шта сумњам у укус

Нешто у шта сумњам у укус

Џаба Света, чувени карелски хлеб пече се на раженом + брашну 2. разреда.



Испод спојлера са пријатељске локације, али има брашно првог разреда. Пећи ћу по правилима 2. разреда.

🔗

[мамуси]

мамуси,. Сигуран сам да знате боље од мене. Колико печеш. Због мог лошег к. х. брашно, од којег сам пекао раније, можда до 2. разреда, није баш добар став.

[$ ветЛана]

Ево са другог сајта ... већ, како би требало да буде према ГОСТ-у, у 2. разреду ...

🔗

$ ветЛана, Светул, никад нисам пекао у 2. разреду.
И не знам боље од тебе ... шта си ти!
Само сам се попео и прочитао ... Хтео сам!

[мамуси]

мамуси, збуњује само то што ниједан од наших ХП рецепата нема изрезану слику ...

Луда, ево ...

Карелски хлеб (произвођач хлеба) (Анута71)

[мамуси]

мамуси, па је овде брашно обично, односно подразумевано веће. разред. Сачекаћу ваше резултате

[Рита]

Рита, није се бавио брашном 2. разреда, већ је претурао по записима Луде (марианна-аха) и цитирам

У пекарама и пекарама у совјетско време брашно 2ц није садржавало само чисто сиво пшенично брашно, већ и раж, јечам и клијаво зрно које је стизало у млин и млело се заједно са пшеницом. Зрно пшенице није било 100% пшенице. Садржао је нечистоће житарица из других житарица, до 5% (после рата), па чак и до 10% (пре рата).

Поред тога, брашно од совјетске пшенице садржало је десет пута више шећера од модерног (чак и модерно руско брашно), обично 35-45г по кг брашна, уместо модерних 3-4г шећера по килограму брашна. Брашно је било слађе, хранљивије, а тесто је боље ферментирало. Током гњечења, витамин Ц (аскорбинска киселина) и слад (проклијало зрно богато витаминима и ензимима), исхрана за квасац (калцијум и азот) помешани су са брашном током гнетења, део воде у тесту замењен је киселом сурутком (а извор млечне киселине), део квасца или цео квасац замењен течним квасцем (пшенични квасац).

Све ово помогло је да се добије врло укусан хлеб, којег се многи још увек сећају и који нећете добити ако покушате да печете строго по совјетском рецепту, већ од модерног брашна 2ц и без додавања сурутке од кефира или јогурта, неферментираног слада, витамина Ц до теста, којих је било, али нису споменуте у рецепту, јер су увек била ту.
Нешто воде у тесту треба заменити сурутком израђеном из јогурта или кефира. Не загревајте, експримирајте хладну сурутку од јогурта:

300-450г сурутке по кг брашна у рецептима за хлеб
200-300г сурутке по кг брашна у рецептима за кифлице и кифле

Цитирам Дима (траблин)

Проповедници правилне исхране с правом такво брашно сматрају корисним - од 8 до 10% су мекиње, тако драге срцима оних који воле да очисте унутрашње цеви од рђе. Али морамо бити свесни да се брашно другог разреда користи за жито које није поднело тест и које је одбијено за производњу брашна 1 и виших разреда. Односно, брашно другог разреда иде „за тебе, Боже, оно што ми не волимо“, а млевење се може изводити из зрна различитих страна, региона итд. То јест, за домаће печење ово брашно је најнепредвидљивији. У таквом брашну глутен настаје или преслаб и растезљив, или прејак и краткорастући, односно боље је током ферментације оставити тесто од таквог брашна и не замарати се њиме. Због високе амилолитичке активности - већег стварања декстрина, што доводи до лепљивости и дробљења мрвице, са ниском киселошћу теста - може „плутати“, јер се користи чак и клијаво зрно у којем је присутан амилолитички ензим а-амилазе , што је неприхватљиво при производњи брашна највишег и првог разреда. Због тога је, како показује пракса, најквалитетнији хлеб од брашна 2. разреда кисело тесто. Могуће је да има смисла да се инфузија ферментира из мале количине брашна, односно да се пиво стави на пиво, али нисам пробао, па не могу да судим.
Ако печете хлеб од киселог теста, ја бих изабрао неспарени начин рада теста. Али, пошто говоримо о ГОСТ рецепту, мораћете да ставите тесто. Гост укључује спровођење теста на традиционалном и течном тесту. Одабрао сам традиционално тесто, са уведеном смањеном количином квасца, како бих акумулирао бар неку количину киселине, за врло сумњив покушај неутрализације амилолитичких ензима.

и, коначно, негде сам упознао савет да би повећање количине квасца и додавање кашике сирћета у рецепт било лошија замена за квасац.
Идеално решење за употребу Луде (Марианна-ага) течност тесто.

Односно, ако се осећате добро и купили сте брашно близу оцене 1, тада ће нормално функционисати било који режим, али ако је природно, ова тапета је најгрубља, тада ће бити потребни плесови уз тамбуре као за ражено брашно: оксидирајте, немојте месити и тако даље, нешто попут режима ражи, али с друге стране је управо ово и највише парфемисано. О њој се уздишу у сећањима.

У идеалном случају, рецепт треба да садржи: кисело кисело тесто, сурутка - ово је директно неопходно за ражени хлеб, шећер (па, ово ће бити укусније).

пс. Ритуал, Сада не печем ништа. Моја се побунила. Забрана печења. Идем да те читам и
добити задовољство од фотографија.

Ритуел, тренутно не печем ништа. Моја се побунила. Забрана печења. Идем да те читам и
добити задовољство од фотографија.

хвала Лена.
Покушаћу, али не у следећих недељу дана, јако је оптерећен.
Информације су корисне.Уосталом, увек су уверавали да „квалитет“ брашна не зависи од „квалитета“ ~ то је само степен млевења и садржај одређених фракција зрна ...
А испоставило се евоне као ... Не, не можемо добити смеће!
Мали пакетић брашна 800 г. Купљен прилично из интереса. Како не пробати !!!

мамуси, тако да је овде брашно обично, односно подразумевано веће. разред

Луда, не баш тако. Ова девојка је прилично збуњена око рецепта. Тамо, испод Темка у коментарима је око 2 разреда брашна. Ослањао сам се у тој Темки на искуства других људи и на информације са Интернета о карелском хлебу. Али!!!
Иначе, пече се и у 1 разреду. Па ... играћу! Апсолутно!)))

[Лена]

али претурао по Лудиним белешкама

Лена, али не сећате се, као што је Луда имала чланак о тесту за пите од брашна другог разреда ?? Или грешим?

Цитирам Дима (траблин)

Такође има рецепт: „Хлеб„ бели “од пшеничног брашна 2. разреда. ГОСТ.“ Можда ће опис целог процеса у целини додати нешто разумевању овог брашна и хлеба из њега.

Хлеб „бели“ од пшеничног брашна 2. разреда. ГОСТ.
🔗

Купио сам брашно 2. разреда ЛИМАЦ, пекло га попут пшеничног хлеба, са неколико дробљења, чак и у ротквици, показало се сасвим пристојним хлебом, бар нисам приметио никакве „страхоте". Можда ЛИМАЦ такво брашно има прилично пристојно, нисам наишао на друге

[Натасха]

Натасха, Да је било. Лиуда такође има хлеб од два разреда, али је на течном тесту, баш као што препоручују у совјетским технолошким књигама.
Ево, ако сте заинтересовани, попунио сам странице из нашег ГУРУ-а у 2. разреду
у Сергеју се фотографишу све фазе. Али их је тешко припремити са тесто, кисело тесто, и тако даље.

🔗

Можете погледати Сергеја на мрежи. Али овде ћете уметнути везу смокве. Треба да претражујете преко Гоогле-а
"Хлеб и хлеб. Измерене пите са купусом. 1939, пре ГОСТ"



Луда, тако да је ствар у томе, што је овај 2 разред „непристојнији“, укуснији је и богатији је супстанцама. Кување је теже, али укус је онај који ухвати све.

Такође има рецепт: „Хлеб„ бели “од пшеничног брашна 2. разреда. ГОСТ.“ Можда ће опис целог процеса у целини додати нешто разумевању овог брашна и хлеба из њега.

изабрао је не најбољи начин за ово брашно, ако је тако .... па, пуна 2 разреда.
Ова метода не открива свој пуни потенцијал. Луда и Сергеј имају боље истражено и документовано питање

[мамуси]

Ко зна већ тестирани хлеб у 2. разреду?

мамуси, можете да испечете арнаут, али има теста. (Никада нисам видео брашно од другог разреда на продају, али волео бих да пробам о каквом се брашну ради)

Хлеб Киевскаиа арнаутка (рерна) (АКСИОМА)

[Хелена]

Хелена, захвалити!)
тесто није застрашујуће! Само сам хтео да печем у ХП-у. Гледаћу, размишљаћу



Испод она даје детаљније

Хлеб Киевскаиа арнаутка (пећ) # 8

[мамуси]

мамуси, такође Китаева у књизи има рецепт за саеке од брашна 2. разреда. Предлаже да се направи на безбедан начин и овај рецепт се може прилагодити машини за хлеб (потребно је само више воде)

500г пшеничног брашна другог разреда, 300г воде, 15г шећера, 7г соли, 5г свежег квасца. Све осим соли помешајте и оставите 30 минута, а затим додајте сол и месите. Ако су вам потребне додатне појединости, написаћу.

Никад нисам видео брашно другог разреда на продају, али волео бих да пробам какво брашно

Али да ли сте пробали ово?

Ако је доступно само врхунско брашно, може се претворити у брашно разреда 1 или 2 помоћу мекиња.
Мекиње се морају млети у млину за кафу и просејати у брашно кроз сито. Што је просејано мекиње, то је брашно ниже.
Видео сам овај невероватни мали трик од Лиудоцхка Мариана - ага. На чему јој пуно захваљујем
Такође бисте се требали руководити чињеницом да је у брашну разреда 1 дозвољено до 3% мекиња, а у брашну разреда 2 до 8% - ово су подаци Аннусхке.
Тј.

Да бисте добили имитацију брашна 1 разреда:
након што измерите 1 шољу брашна, из њега уклоните 5 г брашна и додајте 5 г ситно млевених просејаних мекиња (без непросејаних честица)

Примити имитације брашно од 2 разреда:
након што измерите 1 шољу брашна, одузмите 12 г и додајте исту количину просејаних млевених мекиња.

Извор: 🔗

[Струк]

Струк, да, читао сам о овој методи, за прављење брашна 1. и 2. разреда. Али желим да пробам оригинал.

[Елена]

Елена, Хвала лепо! Скупљам материјале!

Печено је, опет ноћу, у француском режиму, према рецепту из књиге са раженим брашном, лепо, мислио сам да ће бити сивије, али је исто тако:

Ујутро сам одсекао грбу, ево таквог реза, опет на ивици (грба) на врху празнине, у средини нема празнина

Први Француз је имао укус багете, овај је био другачији, исти укусан, али мој муж тражи да испече багуету, свидело му се више

У недељу ћемо имати празник, испећи ћу хлеб сутра увече, обично печем векне са Ангелининим млеком, али не знам да ли ћу имати времена, у суботу и недељу има пуно да се кува.

Ујутро сам одсекао грбу, ево таквог реза, опет на ивици (грба) на врху празнине, у средини нема празнина

Покушајте да ставите мање квасца. Тамо је последња провера 1,5 сати.

[Седне]

Седне, да, већ сам мислио исто, а такође размишљам, ако не печем ноћу, одсећи врх после последњег згњечења, иначе се горња кора смрви мало након хлађења.

исећи врх

Луда, врх је исечен како би се откривање поставило по одређеним линијама. То неће помоћи код заглављивања.

опет на ивици (грба) на врху празнине, у средини нема празнина

И мени то иде. Провирио сам и покушао да анализирам: када се тесто дигне у ламели, онда се током гњечења његов главни унутрашњи део смрви, али саме површине се прилепе за зидове канте и развијени глутен се само протеже. Само горња површина нигде није наборана / згужвана, а горња површина остаје само мало померена. Природно, гасови који се не ослобађају испод саме површине формирају велике мехуриће током читавог периода испитивања. Али када се охлади, ваздух у мехурићима се охлади и танки зидови се заглаве.
Овако нешто.

Али када се охлади, ваздух у мехурићима се охлади и танки зидови се заглаве.
Овако нешто.

И како се носити са тим?
Помоћ у гњечењу?

[Рита]

Ритавероватно да, помоћ, али нама не одговара. Постоји неколико опција у мојој глави ...
Остало ми је само мало брашна за векну. Сада ћу ставити и испробати опцију додавања лецитинског мазива како се тесто не би толико лепило. Према мојој логици, ово би требало да помогне да се тесто добро размрви
Читао сам од Луда-мариана-аге да додаје 1/8 тсп мазива лецитина у 500 грама брашна. Па, сад ћу пробати.
Иначе, хлеб по мом рецепту, са вашим адитивима (2 кашике различитог ЦЗ брашна), са половином квасца, у француском режиму - испада врло порозан. Брашно од целог зрна и даље окрепљује квасац

Само горња површина нигде није наборана / згужвана, а горња површина остаје само мало померена. Природно, гасови који се не ослобађају испод саме површине формирају велике мехуриће током читавог периода испитивања. Али када се охлади, ваздух у мехурићима се охлади и танки зидови се заглаве.

Наташа, слажем се, такође мислим да су на врху, ништа их не притиска, као на доњим, а ипак мислим да ако га пресечете, можете да ослободите „вишак“ угљен-диоксида и добијете неискрушени врх. Сутра ћу да печем како бих стигао на време да стигну моји пријатељи, па се надам да могу да експериментишем са урезима.

па се надам да могу да експериментишем са урезима

А ово ће хлеб учинити укуснијим?

[Витали]

Витали, не, наравно, неће имати бољи укус, али је дефинитивно лепши, мада ...



Иначе, резови доводе до благог повећања површине коре, а у овом хлебу се бори за кору, сваки мм је важан

ко бар боретстса, реци ми? : сецрет: И рецепт за саму кору у студију! Записаћу.

[Вит]

Вит, сви присутни се боре за кору, не дају хлеб да сече, ломе се, знате, лепота откидања „кора“, а рецепт је једноставан, из упутства, француски, могло би се рећи Пронашао сам идеалан (за моју породицу) укус багете, ево печеног Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 2632



Рецепт

квасац 1 кашичица
брашно 400гр
сол 1, 25 тсп
суво млеко 1,5 тбсп
оцедити уље 15г
воде 280мл

[Буттерцуп]

Буттерцуп, захвалити! Ми волимо коре, иако се не боримо. Али ретко се наборам. А ако се испостави овако, онда не обраћамо пажњу.
Отргнут рецепт, заиста се свидело што квасац није потребан

[Витал]

Виталтреба дрхтати! Луда је то сад само пропустила.

Мој синоћ ми је панасик испекао француски хлеб, према првом рецепту за овај програм из књиге.

У упутству за пећ потражите рецепт за француски режим.
Печем хлеб на француском са половином квасца - 4 грама свеже на 500 грама брашна. А ако део заменим целим зрном (30 г), онда испод поклопца има више мехурића.

[Вит]

Вит, а-а, заборавила сам да унесем квасац, квасац је неопходан! 1х л. квасац, мислим да је у француском режиму могуће и мање, почећу да смањујем за 0,25 тсп. до потпуног одсуства

Да, шалио сам се, Наташа, али додаћу кашику шећера

Да, шалио сам се

А ми смо већ овде ... "на уши" ...

Почећу да се смањујем за 0,25 тсп. до потпуног одсуства

Ово је експеримент са горућим резултатом! Чекаћу!

[Вит]

Фиксирано испод спојлера. И једноставно ми се свидело што уопште нема слаткиша.
Вит, за мене је ово толико исправан укус да се бојим да са другачијим брашном то неће бити исто, не као додавање шећера или меда, али ово су моји бубашвабе

Али додаћу кашику шећера

И једноставно ми се свидело што уопште нема слаткиша.

Ово је наше све. Сами смо пекари и можемо направити по свом укусу

Да, шалио сам се, Наташа

Алаверди

Ово је експеримент са горућим резултатом! Чекаћу!

Отргнут рецепт, заиста се свидело што квасац није потребан

Мерри Киттен !!!