Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

А ово не би могла бити најзлогласнија болест кромпира?

Тешко. Кад сам наишао на контаминирано брашно, хлеб првог дана био је апсолутно нормалан. И мирис и укус. Други дан се заиста не сећам, али трећег дана се појавио гадан мирис квасца и мрвица је постала лепљива, замазана.

Све може да се разболи. И млеко, и брашно, и сурутка ... и у поодмаклој фази болести то је видљиво одмах, а у почетној фази започиње гатање.

Ако су краве третиране антибиотиком или је храна замењена или је дошло до телења - можда шта друго .. млеко и сурутка могу добити неукус, ово можда није опасно по здравље, али даје укус или мирис. Брашно би могло да се разболи не само од болести кромпира, већ има пуно ових деградација.

Ја говорим о овоме. Да, добро, испробајте сваки састојак по укусу, горак или не, мирисе или не?
брашно не сме бити горко и имати трули мирис. Свеж је и углавном пријатан за укус, док је лежање једноставно неукусно. Горко се мора немилосрдно давати птицама
Свежа сурутка је углавном укусна, а устајала сирутка нема укус, али не би смела да смрди. Пажљиво га лижите - ни он не би требало да има горак укус.
Можда постоји леворуки квасац, једном сам се сусрео са таквим случајем. Квасац је био размазан, иако је мирисао нормално. Као што сам касније сазнао, то је ако поново рециклирате устајале - односно произвођач је преварио.

У основи, сваки састојак треба истражити и пробати.

Тада морамо запамтити да је ЦЗ посебно брашно. Ово је интегрално зрно са свим уљима која могу постати ужегла и са гомилом активних ензима који су укусни за људе, али разарају за глутен.
Ако прекомерно изложите хлеб са ЦХ, ништа добро неће проћи. Глутен ће се тамо разбити, што ће се изразити у супротном укусу хлеба.
ЦЗ се, по правилу, не може третирати као ц. од. Ферментација је краћа и у хладнијим условима је гњечење нежно.
Чак и једноставан додатак ЦЗ мења хлеб. Активне супстанце ЦЗ одмах почињу да нападају укупни глутен и питање је колико ће издржати.
А активност ЦП зависи од серије брашна, од сезонских услова раста ЦП.
Недостатак мириса или без укуса у хлебу може се објаснити чињеницом да је ЦЗ успео да достигне почетну линију свог деструктивног утицаја. Односно, још нисам сав посао обавио, али то је већ уочљиво.

То значи покушати променити услове мешања на краће и нежније у погледу механичког напрезања и температуре.

ах ... више.

Серум + ЦХ = смртоносна сила у смислу активности. Серум појачава ефекат ЦЗ. Квасац боље и активније ферментира на сурутки и на ЦХ.
Генерално, када користите ову артиљерију, морате да пазите на хлеб. Да не би ферментирао, да не би стајао.
Тешко је рећи шта се тачно догодило, Наташа.
Или се режим показао дугим и врло топлим, Чешка је успела да поквари хлеб.
Или је састојак почео да се погоршава.
Или је квасац, појевши слатко, квасио хлеб.

Можете пробати на дијеталном печењу, а не на главном режиму. Дијета хладнија и мекша.
А шта је са твојим кровом? ако је добро, оставите исту количину квасца, у супротном мало смањите његову количину.

ЦЗ .. оно што је написано на СЛ. У продавници би могли да га држе близу батерије. Лижи је. Ако је горко или одвратно, идите на гомилу смећа.

[ст]

Користим раж и печем. Управо сам прочитао да температура може да порасте превише током испитивања. Сутра ћу, ипак, покушати да га однесем на поправак, шта год да кажу.

Шта ће они рећи? Према упутствима, у овом режиму треба да печете од 500 грама брашна, а имате само 400, због тога може доћи до прегревања.Иако, ако имате вишка времена, снаге и живаца, можете га одвести до сервиса помоћу шпорета.

У почетку се испоставило да је хлеб нормалан (мада сам се бринуо да није висок

Да ли је произвођач хлеба нов? Можда у почетку њене нијансе још нису биле развијене и мање грејане. Сада развијен и прегрејан, јер нема довољно брашна за овај режим. Проверите стандардни рецепт за пециво за овај програм.

Рецепт из упутства:

2 кашичице сувог квасца
250 гр раженог брашна
250 гр пшеничног брашна
2 кашичице соли
2 кашичице шећера или меда
2 ст л биљног уља
340 мл воде (Према упутствима, 360 мл је пуно за ваше брашно).

Режим: ражени хлеб.

Испекао сам још један са више шећера и мање соли.

шећер додаје окретност квасцу, што даје сазревање уочи програма, отуда и прекомерна порозност и срушени кров.

Овде осећам да Варварки преврће тесто ...
Тачно каже Наташа, може доћи до прегревања ...
Али не разумем зашто исти хлеб не испечете на Главном са 1 кашиком квасца. И све на Ражи, али на Ражи ...
Саветовао сам поподне ... на Главној ...

[Варварка]

Варварка,
Нисам посебан у мешаном хлебу. Стога, само о процесу.

Мекавост хлеба, степен његовог пораста, зависи искључиво од глутена (пшеничног глутена) у пшеничном брашну. Он је тај који, као у обичном пшеничном хлебу, мора да лута, испружи се у 3Д оквир, на којем ће глина висити као месо
ражено брашно - које уопште нема способност да се диже. Тамо нема глутена, у нереду је.
АЛИ
то активан глина са супстанцама које воле прљаво пшенично брашно, уништавајући његов глутен.
Степен прљавштине, односно јачине активног уништавања пшеничног глутена зависи од карактеристика купљеног раженог брашна, односно од сезоне прераде ражи.
И сам штетан у овом смислу тапета Ражаног брашна.
Према томе, ако се испостави да мешани хлеб није висок, то значи да пшенични глутен нема довољно снаге да подигне хлеб.
Хлеб са пропорцијом 50к50 је гранични хлеб.
Ако се пропорција пшенице / ражи 60к40 обично успешно котрља без додатних плесова, онда
Већ 50к50 ... пуна линија да бисте добили флуффинесс. Можда ће бити потребан додатни напор.

У таквој ситуацији саветовао бих вам да ојачате пшенично брашно додавањем сувог глутена (или је чак панифирин глутен са адитивима), или да користите јаче пшенично брашно, или да повећате удео пшеничног брашна у смеру његов пораст.
Отпор пшенице можете повећати смањењем штетне активности ражи додавањем киселина, попут кефира, пива ..

Тако да је снага глутена довољна да се одупре разорним ефектима адитива од ражи.

Раније је радило на тој теми, али сада не - треба имати на уму да је брашно живи организам. Ово је из исте серије да су се млеко и путер раније разликовали. Да .. тачно, квалитет, активност, снага брашна зависи од сезоне до сезоне, од серије до серије. У овом животу практично нема ничега трајног.
Не треба се надати трајном учинку, већ тражити узрок и отклонити га.

Што се тиче соли, шећера.
Сол је веома уочљива у хлебу. Додавање соли позитивно делује на глутен и јача га. Вишак соли не воли квасац, он инхибира њихов рад.
Због тога смањење соли не може имати нарочито позитиван ефекат. Нема га довољно да квасац реагује, али глутен без соли је лош.
Шећер обожава да једе квасац.
Ако пораст шећера има позитиван ефекат, то значи да сте усрећили квасац и он је почео активније да делује, односно да олабави хлеб.
Али имате исту количину шећера и мање квасца.

У погледу хемијског дејства шећера? добро, ништа се сигурно не може искључити, али то мора бити ВРЛО хемијски шећер који ће покварити хлеб у тако малој дози.

Шта сте приметили?
Први пут сте прешли у главни режим и добили ужасно утонуо кров. Тачно закључено: ферментирано. Али узалуд су кривили цео квасац.
Они су добро радили, али пшенични глутен не задржава гас, па је сео.

Наставили сте са постављањем ражи (мање гнетења и једно гнетење) са мање квасца и мање соли.
И даље имате исту слабост у глутену, помоћ од соли се смањила, али пораст се мало побољшао.
Па, наравно, слаби глутен се мање вртио и мање истезао и издржао је мало боље.
Али са смањењем квасца, наше рахљење је слабије.
За понети: Морате ојачати глутен из пшенице или смањити разорне ефекте раженог брашна, а не само смањити квасац. У супротном, са истим успехом, можете их у потпуности одбити - тада нико уопште неће ништа протезати, што значи да неће пасти

Који режим треба да одаберете?
раж или обичан.
Раж узима у обзир особености чињенице да ражено брашно у великој мери слаби глутен и да раженом брашну уопште није потребно месити. Овај начин није за пухасти хлеб, већ за оне где превладава глинено ражено брашно, а пшенично брашно не ферментира правилно и не подиже хлеб високо. Где је закуцан и ако га преварите, онда само један једини пут.

Овај рецепт је 50:50. То подразумева способност пшенице да се максимално отвори. Односно, потребна је и ферментација и гнетење. За такав састав је боље изабрати главни режим, добро јачање пшенице, ако је раж превише активна. У овом режиму ефекат на брашно је јак, па га мора јако ојачати.

Можеш мало да останеш на ражи мање али и јачање глутена. Али дизање и, што је најважније, не очекујте укус као главни. Непреиспитана компонента пшенице ће дати поједностављени укус хлеба.
Стога .. ојачајте (по вашем избору: повећајте количину, промените у јачу, додајте суви глутен) пшеницом, дајте благо кисели медијум или смањите мало ражаног брашна - како год желите.
Ако из композиције желите да извучете максималан укус и запремину: одаберите главни режим, али пшеницу неопходно подсетити.
Минимум је повратак у раж, а затим можете једноставно смањити количину раженог брашна на сварљиву.

Варварка, навели сте
унутрашњост је скоро увек слабо печена.
ово је врло важан симптом. Влажна мрвица је директна последица разарајућих ефеката раженог брашна. У вашем тандему пшеница-раж, раж снажно убија пшеницу. И која је од њих толико лоша: или је пшеница преслаба, или је раж превише активна - то се са сигурношћу не може рећи.
У пракси је потребно променити пропорцију и пратити ефекат. Па, горе сам већ написао расправу.



И наравно, можете обилазити услуге, ако не и лењост. Па, ако сте лењи, можда је боље да започнете са тестирањем сервисног приручника?
Или испећи хлеб чиста пшеница у главном режиму. По правилу, само ЈЕДАН програм не успева са Панасониц-ом. Ако је главни хлеб одличан, онда је 99,9 процената рерне у реду.
Веома је непромишљено доносити закључке о хлебу са раженим брашном у саставу. Ово је проблематичан хлеб. А ваш хлеб чак премашује 40 одсто ражи, што често гарантује успех.

а при експериментисању је боље вежбати у једном режиму. Тако је приметније шта тачно и како утиче.
у свом извештају сте скакали између основног и раженог .. усложњавајући тумачење резултата.

Наталија,

Још увек сам гледао, а ви ометате нежну белу боју са системом централног закључавања. Ово брашно је тачно нежно и слабо, може дати бесмислице за ручно гнетење и за снажне ХП. Панасониц се са тим носи, јер је пећ прилично штедљива.
Заправо, са овим брашном бисте требали добити укуснију верзију француског и дијететског режима.

Не воли да је меси у репу и гриви, као на главној.
И не даје вам волумен, јер је његова јака страна само у њежном укусу. Ово брашно је одлично и за ручно месење.
Стрпали сте активни систем централног закључавања у ово слабо брашно. Сасвим би могла да вам послује.
Какав је то режим био?
У основи, ова мука можда није преживела због централне браве. И не дозволите ферментацију са ЦХ дуже време. Испробајте режим средње исхране. И ово, без сопственог знања: помешајте све и пустите да седи до јутра. Такве играчке се обично не ваљају системом централног закључавања.

[Лена]

Лена, печена, да, на Тендер Вхите. Основни режим (врста), али са претходним мешањем. Од вечери до јутра лево. Кров је леп, али не и висок.На крају крајева, постоје 2 кашике ц. х. спусти га.

Све сам окусио, ништа нема горак укус. Серум је само кисео, али мирисе нормално.

И данас сам пекао без претходног мешања, у француском режиму, рецепт из француских упутстава за хлеб. На води, на Тендер Вхите. И била је узнемирена. Кров је леп, конвексан, али уопште низак. Испод половине канте. Печено од 400 г брашна. ... Стиснете пулпу, она се исправља уназад, али не и прозрачна. Деликатна, али пунашна. Мојем мужу се то не свиђа, он жели ваздух.




Можда она, ова Снежана? Купити МацФоо и смирити се?

П.С. А јуче сам пекла пицу. На брашну за килограм пице и на квасцу за пицу саф-момент. Укратко, некакав лош дан. Мешано на пици. Тада сам формирао пицу, сачекао да се повећа, сачекао смокве (чини се да је код куће топло). Па сам га на крају гурнуо у рерну. У почетку се чинило да се подиже, а затим је мало отпао. Било је печено, али тесто ми се уопште није свидело, било је некако жилаво. Можда треба да месите за пицу и у главном режиму?
Или је квасац овде одиграо лошу улогу? Никад пре нисам узео. Нешто што сам узнемирен у последње време, овде није тако, онда тамо. Али сада ми треба нешто што би било изврсно и никако другачије ...

Италијански хлеб



Ево директне зависности пораста од промаје,
Увек је грба на једној страни када преко ноћи оставим отворен прозор. Шпорет је удаљен два метра од њега, а грба на супротној страни је то већ почела да примећује.

[Палчица]

Палчица, а где су фотографије слаткиша? Шта је са рецептом?



Ма, све се појавило)))) Како високо !!! Завидим белој зависти! Згодан је једноставан!

Шта је са рецептом?

Управо сам приметио питање.
Квасац 1 тсп
Брашно 500гр
Сол 1 тсп
Шећер 1 тсп
Маслиново уље 3 кашике
Вода 310 мл.
Програм 6 - дијететски

Програм 6 - дијететски

Зашто дијетална, шта она даје? И хвала на рецепту
А какво брашно и квасац имате?

Зашто дијетална, шта она даје? И хвала на рецепту
А какво брашно и квасац имате?

Брашно Кубан премиум са високим садржајем протеина
Квасац Пакмаиа

Некад сам овај хлеб пекао од Старе Осколске, и чинило ми се да је лепиња претанка, смањио бих количину воде, али овај пут нисам гледао све по рецепту с тајмером иза лепиње.

режим слабог квасца?

Реч Ниски квасац ме разбесни !!! Равно ...
Људи! Па, нема таквог назива за режим ни у случају 2501, ни у књизи ...
Још једном, за оне који су у ТАНК-у ... Који начин све називате Ниским квасцем ... И што је најважније, ЗАШТО? (Боже, где је овај емотикон да лупиш главом о зид ??)

Имам дијету, једнозрнато ~ шта мислите (желим да идем у корак са тимом)))

[мамуси]

мамуси, Рита, на 2511. је написано на телу. Усликаћу се касније

Даша, узми 2511.
Често се користи низак квасац

... па ... опет !!!!

[Рита]

Рита, мало квасца - одличан режим, као и све генерално код Панасика. Немам .... Ионако излазим из тога, али нећу разуверивати. Такође сам или 2512 или 2511

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Имам ове:

Рита, на 2511 стоји на случају. Усликаћу се касније

Да, то је разлика (осим у дозатору квасца) између 2501 и 2511 ...



фффунтиц, Ленаааа, и кск имитираш ... овај ... Овај мало квасца код куће?
Теацх ...

а ја их имам

Реч Ниски квасац ме разбесни !!! Равно ...
Људи! Па, нема таквог назива за режим ни у случају 2501, ни у књизи ...
Још једном за оне који су у ТАНК-у ... Који начин све ви називате Ниским квасцем ... И најважније, ЗАШТО? (Боже, где је овај емотикон да лупиш главом о зид ??)

па говоримо о 2511

[Даша 001]

Даша 001, Даша, савршено сам разумео ...


цаприце23, Па шта? Све је као моје. Али имам и Раж.

Палчица, ох, видим САДА !!!)))
Да је ово званично име Режима. (Мислио сам да је ово „колоквијално“ чисто панаслниковско име за неке режиме. И покушао сам да погодим који?
Немам и не треба ми! Крњи. Хвала вам!

[мамуси]

мамуси, па, мој други режим је главни мало квасца!
Немате))

[Маргарита]

Маргарита, укусан хлеб, квасац је заиста половина уобичајених начина.
И свима омиљено брашно од целог зрна.

Апсолутно не! И ... нафиг! Ја ћу то урадити. Волим своју Панасичку !!!
И често користим раж.
Па, твој квасац, шта је он у стању да учини тако посебним?
Шта не могу да радим на француском или дијететском?

[Палчица]

Палчица, а ви на мало квасца са пре-миксом покушали да печете, а затим са одлагањем за ноћ? Шта одмах додати квасац током претходног мешања?

Па, шта је са ВПС са ниским квасцем, шта је он у стању да учини тако посебним?
Шта не могу да радим на француском или дијететском?

И мене занима)

[Ритус,]

Ритус,
па, свака имитација није оригинал. Постоје два начина за употребу малих количина квасца.
1. Мање је стављати их и глупо продужавати ферментацију. Ово је наша предмешавина са квасцем. У ствари, можемо га назвати и „квасцем са ниским садржајем“, како волимо, продужавамо време ферментације смањењем количине квасца. А квасца је мање и хлеб има бољи укус.
Али пошто тесто за претходно месење седи на собној температури, а не греје се, онда би наш „ниско-квасац“ требао бити много дужи, у поређењу са аутоматом у машини.
Односно, можемо фино симулирати укусни, са малим квасцем. Ако желите, чак и мање квасца од софтвера, али у сваком случају ће требати више времена.

2. Ово ће повећати температуру ферментације. Тада мала количина квасца почиње да оре јако као велика количина на ниској температури. Панасониц је, колико сам разумео, кренуо овим путем. Мало је продужио ферментацију и повећао температуру током ферментације.
Овај режим је јачи од дијететског у погледу свог утицаја на брашно и нешто је врелији. Али повећана активност мале количине квасца у топлим условима даје предност у времену.

А колико је овај хлеб укуснији него на главном - волео бих да знам и сам. Девојке... да ли је разлика заиста јака?

Палчица, а ти си покушао да печеш на мало квасца са припремљеним миксом, а затим са одлагањем за ноћ? Шта одмах додати квасац током претходног мешања?

Не, нисам пробао, само према упутствима
, Комплетно задовољни

на мало квасца са претходно мешањем покушао да пече, а затим са одлагањем за ноћ? Шта одмах додати квасац током претходног мешања?

Пекао сам. Предшаржа за 5 минута. Затворим канту филмом и у ходник. Печем сутрадан.
=============
Додајте фотографију

Па, шта је са ВПС са ниским квасцем, шта је он у стању да учини тако посебним? Шта не могу да радим на француском или дијететском?

Па, Француз је врло посебан. И хлеб на малоквасцу, по мом укусу, сличан је хлебу на Мајни, али некакав зрелији и ароматичнији због продужене ферментације. Програм траје 4 сата и 50 минута.
Не, па, можете и без тога, али ако јесте - зашто га не бисте користили?

О квасном Саф-моменту. Пекао сам их две године - све је било у реду. А онда су лоши ухваћени, хлеб није устао.
Почео сам да печем на турској Пакмаји. Увек је успевало. Али у последње време само др. Оеткер (свидело ми се) и Саф-момент (ово су нормални), али пошто сам већ имао проблема са њима, покушаћу да их не купујем.

[Наталија]

Наталија,

Желео сам да вам кажем: ограничене сте могућностима брашна. Иначе би се панетон пекао од било ког брашна, али не - потребан вам је италијански супер-јак са протеинима из 11.
Сјај се повећава са садржајем влаге у брашну. Можете направити најпухастији колобок, баш попут зареза, и покупити квасац на самој ивици. Ово ће дати највећи хлеб у погледу капацитета брашна. Али само према својим могућностима. Једноставно је немогуће добити гумени хлеб од нежно белог - глутен је превише деликатан.
Због тога покушајте да на максималној количини влаге месите са највише квасца, ако вам се не свиђа, промените брашно.
Или покушајте да га ојачате сувим глутеном или додатком јаја веверица.

Не могу ништа да кажем о брашну за пицу. Никад не знате шта је произвођач преварио.
У теорији би требало да буде јачи него обично и да захтева врло дугу и јаку серију. Квасац за пицу треба да мења снагу не у смеру еластичности, већ у правцу растезљивости. Постоје неки адитиви.

Како ће ова два специфична састојка деловати заједно ..а смокве зна.
Потребно је питати произвођаче какво брашно препоручују за ову врсту квасца, а од произвођача брашна да ли је потребно користити посебан квасац?
Не могу вам рећи ништа о брашну и квасцу, које нисам користио. Знам само да оба састојка имају карактер

[Лена]

Лена, о хвала ти пуно на одговору !! Само сам чекао, чекао, бринуо сам се да ли се моје питање изгубило у гомили недавних порука
А колико је квасца на максимуму? На пример, 400 г брашна.



Питање о квасцу. Др Оеткеру треба два пута више од сигурносног тренутка или не? На кесици само стоји да је саф-момент цела кесица за 1 кг брашна, а на др. Оеткер - кесица од 500 г брашна. Број њих у кесама је једнак (ако се не варам).

Пекао сам. Предшаржа за 5 минута. Затворим канту филмом и у ходник. Печем сутрадан.

то ми не одговара. Предмешао бих увече пре спавања, а затим са кашњењем за јутарњи хлеб))

Па, лично некако константно схватам да ми се количина квасца у кесицама мота само на печењу, а на хлебу, у најбољем случају, узмем половину, па чак и трећину. Али већ стотину година не користим суве, седим у апартману, па се губим да било шта саветујем. Боље пустите да одговоре искусне девојке или наши дечаци
У свиту бих пристао на 8 г свита - за мене је ово највиша граница квасца у хлебу за 400 г. Обично у свиту не идем изнад 5 г.

[Лена]

Лена, Добро разумем, ако направим предсерију, а затим одложим за јутро, могу ли ставити мање квасца него ако сам одмах започео програм? (Не говорим о свом белом брашну, али ме генерално занима)



а и на живом квасцу је могуће претходно мешање? Једноставно ми је најприкладније да ујутро печем уз претходно мешање. Преко дана на послу, увече немам времена. А онда се чини да је лепиња ушла у траг и хлеб је спреман у право време. За доручак, млако хрскаво))

Разговор о избору модела машине за хлеб Панасониц, прешао је на тему

Панасониц: Желим да се придружим редовима, али сумњам у то ... # 1052

[Лена]

Лена, Добро разумем, ако направим предсерију, а затим одложим за јутро, могу ли ставити мање квасца него ако сам одмах започео програм? (Не говорим о свом белом брашну, али ме генерално занима)



а и на живом квасцу је могуће претходно мешање? Једноставно ми је најприкладније да ујутро печем уз претходно мешање. Преко дана на послу, увече немам времена. А онда се чини да је лепиња ушла у траг и хлеб је спреман у право време. За доручак, млако хрскаво))

Што више квасца, то интензивније једе и ослобађа више гаса, што олабавља глутен. Што је температура виша, то се тај процес одвија интензивније.
То значи да се глутен истеже гасом и може се поцепати без набора. Ако је, ипак, успон такав да је на ивици могућег без пукнућа, тада се свеједно већ бавимо издуженом танком еластичном траком, што је тања дужа, ферментација је дужа са акумулацијом гаса. Због тога, када машина почне интензивно да омета - увија - растеже већ пречишћену гуму глутена, може да је поцепа ако је овај глутен постао превише осетљив у слабом брашну током ферментације.

Због тога је током дужег стајања неопходно заштитити глутен. Односно, држите тесто док стојите у хладнијим условима тако да додати квасац не дише, присиљавајући гас, већ једноставно тихо дрема, чекајући главну шаржу на топлом месту. Тада можете ставити уобичајену количину - и даље ће радити на главном програму када се загреју.
Ако тесто седи на предмесењу на топлом собне температуре када је квасац већ оживљавају и интензивно радите и дишите, онда се њихов број мора смањити. Да се ​​глутен не би превише истегнуо, слабећи његову отпорност на накнадно механичко напрезање, или га чак једноставно поцепао.
Овде је такође потребно узети у обзир да шећер-глукозу једу интензивније, чинећи брашно сиромашним. Када дуго стоји, шећер се мора повећати, иначе ће у последњој фази хлеб бити много сиромашнији по укусу. Нема довољно хране за квасац и бактерије, а хлеб може постати прљав.

2. Можете пратити колобок.
Ако нешто правилно пратите. Овде постоји врло суптилна поента.Већ сам више пута написао да је домаће брашно с временом способно само да нормално набрекне и формира максимум глутена. Према томе, мекана куглица у почетном тренутку мешања не значи често оптимално мешање.
Након стајања може постати прилично густо.
По правилу, током претходног гњечења треба направити гнојницу, а затим она постане нормални колобок.
Аутоматски програм има мало времена бубрења и стога ће чвршће мешање довести до успеха.
Али са претходним стајањем, има смисла покушати гњечити влажније него обично, узимајући у обзир даље отицање и збијање пре главне шарже.

[Лена]

Лена, Хвала!!! Не знам шта бих без ваших објашњења !!!

квасцем

Апсолутно је неважно да ли је суви или живи квасац дуготрајан - то јест способан је за дуготрајно стварање гаса. Живи квасац је обично дуготрајан и брзо оживљава. Можете их залепити било где.
Као и суво. Претучен брашном и надјевен у хљеб.
Ревитализација квасца у брбљавцу их више активира, али ово је потребно више за печење или печење овде и сада са смањеном количином квасца. У кп-у одлично функционишу без плеса са тамбурама за прелиминарни препород.
Суви су различити. Брзи - првих неколико сати ору, а затим се смире. Не користе се за тесто и мешавине. Саф-момент тренутно јак. Акин живима - свуда су гурнути.

Натасха, хајде са мном. Ово сам чак назначио у свом профилу

Натасха, хајде са мном. Ово сам чак назначио у свом профилу

Ок, бићу на ВАМА.

зашто је лакше радити са живим квасцем

Бацио сам суве не зато што су гори од живих. Само што је са живим бићима визуелно, по правилу, све видљиво у погледу њихове преживелости. Еластичан, пријатан мирис .. 99 процената неће бити изненађење. И фрка - натрљана брашном и окрњена. Истовремено ће чак и хладне истиснути из фрижидера ако одмах уђу у врућину. Они су жилави.

А суво? ови су несхватљиво погоршани или не. Морају се чувати без приступа кисеонику, сваки пут се добро спакују. Ако се купи велико паковање, потребно га је препакирати у мале затворене тегле. Ако им је хладно, онда им се не свиђа одмах на топлини, потребно је темперирати у брашну.
Не воле хладну воду за квасац. Неки ће одмах умрети.
Ако печете, онда морате узети квасац за печење, иначе се неће стиснути у шећерном медијуму.

Ако исправно оживите суве, онда не би требало да постоји разлика са живима. Али фиге су ми за све ове потешкоће, ако их живи извади и гурне. И можете купити мало. Чврсто сам га умотао у фолију и живот је прошао добро.Луксуз се већ продаје у тако нормалном паковању. Лепота.

[Варварка]

Шта ће они рећи? Према упутствима, у овом режиму треба да печете од 500 грама брашна, а имате само 400, због тога може доћи до прегревања. Иако, ако имате вишка времена, снаге и живаца, можете га одвести до сервиса помоћу шпорета. Да ли је произвођач хлеба нов? Можда у почетку њене нијансе још нису биле развијене и мање грејане. Сада развијен и прегрејан, јер нема довољно брашна за овај режим. Проверите стандардни рецепт за пециво за овај програм.

Рецепт из упутства:
шећер додаје окретност квасцу, што даје сазревање уочи програма, отуда и прекомерна порозност и срушени кров.

Талија, тек сам почео да печем на 400 грама (како не бих преносио храну), кад хлеб више није произведен. Пре овога, печено се пропорционално повећавало на 600 гр. послуживање. Можда је истина у сенци, па морам поново да прилагодим дозирање. Произвођач хлеба је био нов, да. А у упутствима немам овај стандардни рецепт. Данас ћу покушати да је испечем. Дакле, нема више шећера. Све што имам већ ми је неред у глави. И у почетку је све било тако добро.

Овде осећам да Варварки преврће тесто ...
Тачно каже Наташа, може доћи до прегревања ...
Али не разумем зашто исти хлеб не испечете на Главном са 1 кашиком квасца. И све на Ражи, али на Ражи ...
Саветовао сам поподне ... на Главној ...

Маргарита, молим те немој се увредити, заиста ценим твој савет. Испекла сам је на Главној и објавила фотографију, само ми је недостајало да квасац мора да се смањи. Упоредио сам је према стандардном рецепту. Сада ћу прописати како је Талиа рекла, а затим онако како сте саветовали.

Варваркаако су рез и укус добри онда је све у реду.

Светлана, не, није добра у контексту. Горњи слој је мрвичаст и благо лепљив.

Варварка,
Нисам посебан у мешаном хлебу. Стога, само о процесу.

Мекавост хлеба, степен његовог пораста, зависи искључиво од глутена (пшеничног глутена) у пшеничном брашну. Он је тај који, као у обичном пшеничном хлебу, мора да лута, испружи се у 3Д оквир, на којем ће глина висити као месо
ражено брашно - које уопште нема способност да се диже. Тамо нема глутена, у нереду је.
АЛИ
то активан глина са супстанцама које воле прљаво пшенично брашно, уништавајући његов глутен.
Степен прљавштине, односно јачине активног уништавања пшеничног глутена зависи од карактеристика купљеног раженог брашна, односно од сезоне прераде ражи.
И сам штетан у овом смислу тапета Ражаног брашна.
Према томе, ако се испостави да мешани хлеб није висок, то значи да пшенични глутен нема довољно снаге да подигне хлеб.
Хлеб са пропорцијом 50к50 је гранични хлеб.
Ако се пропорција пшенице / ражи 60к40 обично успешно котрља без додатних плесова, онда
Већ 50к50 ... пуна линија да бисте добили флуффинесс. Можда ће бити потребан додатни напор.

У таквој ситуацији саветовао бих вам да ојачате пшенично брашно додавањем сувог глутена (или је чак панифирин глутен са адитивима), или да користите јаче пшенично брашно, или да повећате удео пшеничног брашна у смеру његов пораст.
Отпор пшенице можете повећати смањењем штетне активности ражи додавањем киселина, попут кефира, пива ..

Тако да је снага глутена довољна да се одупре разорним ефектима адитива од ражи.

Раније је радило на тој теми, али сада не - треба имати на уму да је брашно живи организам. Ово је из исте серије да су се млеко и путер раније разликовали. Да .. тачно, квалитет, активност, снага брашна зависи од сезоне до сезоне, од серије до серије. У овом животу практично нема ничега трајног.
Не треба се надати трајном учинку, већ тражити узрок и отклонити га.

Што се тиче соли, шећера.
Сол је веома уочљива у хлебу. Додавање соли позитивно делује на глутен и јача га. Вишак соли не воли квасац, он инхибира њихов рад.
Због тога смањење соли не може имати нарочито позитиван ефекат. Нема га довољно да квасац реагује, али глутен без соли је лош.
Шећер обожава да једе квасац.
Ако пораст шећера има позитиван ефекат, то значи да сте усрећили квасац и он је почео активније да делује, односно да олабави хлеб.
Али имате исту количину шећера и мање квасца.

У погледу хемијског дејства шећера? добро, ништа се сигурно не може искључити, али то мора бити ВРЛО хемијски шећер који ће покварити хлеб у тако малој дози.

Шта сте приметили?
Први пут сте прешли у главни режим и добили ужасно утонуо кров. Тачно закључено: ферментирано. Али узалуд су кривили цео квасац.
Они су добро радили, али пшенични глутен не задржава гас, па је сео.

Наставили сте са постављањем ражи (мање гнетења и једно гнетење) са мање квасца и мање соли.
И даље имате исту слабост у глутену, помоћ од соли се смањила, али пораст се мало побољшао.
Па, наравно, слаби глутен се мање вртио и мање истезао и издржао је мало боље.
Али са смањењем квасца, наше рахљење је слабије.
За понети: Морате ојачати глутен из пшенице или смањити разорне ефекте раженог брашна, а не само смањити квасац. У супротном, са истим успехом, можете их у потпуности одбити - тада нико уопште неће ништа протезати, што значи да неће пасти

Који режим треба да одаберете?
раж или обичан.
Раж узима у обзир особености чињенице да ражено брашно у великој мери слаби глутен и да раженом брашну уопште није потребно месити. Овај начин није за пухасти хлеб, већ за оне где превладава глинено ражено брашно, а пшенично брашно не ферментира правилно и не подиже хлеб високо. Где је закуцан и ако га преварите, онда само један једини пут.

Овај рецепт је 50:50. То подразумева способност пшенице да се максимално отвори. Односно, потребна је и ферментација и гнетење. За такав састав је боље изабрати главни режим, добро јачање пшенице, ако је раж превише активна. У овом режиму ефекат на брашно је јак, па га мора јако ојачати.

Можеш мало да останеш на ражи мање али и јачање глутена. Али дизање и, што је најважније, не очекујте укус као главни. Непреиспитана компонента пшенице ће дати поједностављени укус хлеба.
Стога .. ојачајте (по вашем избору: повећајте количину, промените у јачу, додајте суви глутен) пшеницом, дајте благо кисели медијум или смањите мало ражаног брашна - како год желите.
Ако из композиције желите да извучете максималан укус и запремину: одаберите главни режим, али пшеницу неопходно подсетити.
Минимум је повратак у раж, а затим можете једноставно смањити количину раженог брашна на сварљиву.

Варварка, навели сте
унутрашњост је скоро увек слабо печена.
ово је врло важан симптом. Влажна мрвица је директна последица разарајућих ефеката раженог брашна. У вашем тандему пшеница-раж, раж снажно убија пшеницу. И која је од њих толико лоша: или је пшеница преслаба, или је раж превише активна - то се са сигурношћу не може рећи.
У пракси је потребно променити пропорцију и пратити ефекат. Па, горе сам већ написао расправу.



И наравно, можете обилазити услуге, ако не и лењост. Па, ако сте лењи, можда је боље да започнете са тестирањем сервисног приручника?
Или испећи хлеб чиста пшеница у главном режиму. По правилу, само ЈЕДАН програм не успева са Панасониц-ом. Ако је главни хлеб одличан, онда је 99,9 процената рерне у реду.
Веома је непромишљено доносити закључке о хлебу са раженим брашном у саставу. Ово је проблематичан хлеб. А ваш хлеб чак премашује 40 одсто ражи, што често гарантује успех.

а при експериментисању је боље вежбати у једном режиму. Тако је приметније шта тачно и како утиче.
у свом извештају сте скакали између основног и раженог .. усложњавајући тумачење резултата.

Наталија,

Још увек сам гледао, а ви ометате нежну белу боју са системом централног закључавања. Ово брашно је тачно нежно и слабо, може дати бесмислице за ручно гнетење и за снажне ХП. Панасониц се са тим носи, јер је пећ прилично штедљива.
Заправо, са овим брашном бисте требали добити укуснију верзију француског и дијететског режима.

Не воли да је меси у репу и гриви, као на главној.
И не даје вам волумен, јер је његова јака страна само у њежном укусу. Ово брашно је одлично и за ручно месење.
Стрпали сте активни систем централног закључавања у ово слабо брашно. Сасвим би могла да вам послује.
Какав је то режим био?
У основи, ова мука можда није преживела због централне браве. И не дозволите ферментацију са ЦХ дуже време. Испробајте режим средње исхране. И ово, без сопственог знања: помешајте све и пустите да седи до јутра. Такве играчке се обично не ваљају системом централног закључавања.

Лена, шокирана сам !!! Ово је заиста расправа. Веома ми је непријатно што сте радили ову врсту посла. Много хвала! Проучићу је, нећу одмах у глави све средити на полицама. Испробаћу рецепт са смањеном количином раженог брашна. Пробаћу Дарнитског из Фугасце. Ја сам је испекла и испало је !!!

Ставићу раж са колачем од шаргарепе у ноћну смену.
Преостало је сипати мало воде и програмирати тајмер

[Варварка]

Варварка,

Па, немојте се одмарати на „Пекао сам и успело је“. Треба купити само брашно друге делатности и слика се може одмах променити. Ражено брашно снажно слаби пшенично брашно ако га има пуно.Затим га нагло смањите на најмање 40 процената и видите резултат.
Пазите, ако је у продавници постало само 20 процената павлаке, а пре него што је продато 30, онда је узалудно тражити и жалити се на прошлост у 20 процената 30. Тако је и са брашном. Ситуација са својствима вашег брашна се променила. Променио.

Пажљиво сам прочитао шта су девојке саветовале. Све су видели тачно, осим једног фактора: ваш хлеб је престао да буде пшенично ражени, ушао је у теорију раженог теста. Нисам хтео да вас затрпам теоријом раженог теста, која је пуна на форуму.
50к50 је гранична пропорција, ваш хлеб се померио на ражену страну и потребно је применити дијагностику за ражени хлеб.
Главни режим са смањењем квасца неће вас спасити. Слаб глутен јаког гњечења неће издржати ни са смањењем гасова из квасца. Морате применити драстичније мере.



Ако је научно, онда .. имате ражено брашно са високом активношћу α-амилазе, које се мора сузбити.
Ако желите да разумете и проучите, то је популарно и јасно описано у бројним чланцима.

🔗*** ги **** стр **** р / рзханои-хлеб-азбука-домасхнего-пекариа-цхаст-ии-особенности-рзханого-теста

уклоните звездице - иначе из неког разлога не могу да убацим везу. Морамо разблажити звездицама.
и тамо бисте требали прегледати читав АБЦ кућног пекара на раженом брашну и неће бити питања.

Ово сам ујутро извадио из шпорета. Јуче није било довољно ољуштеног раженог брашна и додао сам 60 грама ража од целог зрна и укупно је, према рецепту, било 350 грама и 250 грама пшенице.





Блиц трепери

О, какав красан мушкарац !!! Само желим комад!

Шаргарепи нема ни трага

А осећа се укус шаргарепе?

И осећа се укус шаргарепе

Јок

[Палчица]

Палчица, не плачи, главно је да је она ту и да ће од ње бити и неких здравствених користи

[Аниуток]

Аниуток,
Торта од шаргарепе није најмириснији састојак!

У реду, коришћена је тешка артиљерија
Ујутро сам ставио пшенични ражени хлеб са прелепим кровом из Брад пита.
Купио сам МацФоо, пронашао сам Лук живи квасац. Течност - свежа сурутка плус кромпир чорба.
Да видимо шта ће бити ујутру.
За 350 г брашна узео сам око 6 г квасца. Мислим да пуно, али неко је препричао коментар рецепта и узео 10 грама живе језе за 600 г брашна. Такође сам га пропорционално смањио.

Па ево га, мој згодни !!!


Каква пухаста!

Вероватно је све одиграло улогу, и промена брашна и живог квасца! Данас сам срећна! Из 350 г брашна порасла је још више од чистог пшенице на Белонезхнаиа од 400 г.