Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

[Наталија]

НаталијаКвасац не подиже само хлеб, већ отпадни производи квасца ароматизују хлеб. Квасац је мало значио за укус. Лена тако каже:

Када се једе, квасац мења састав теста, додаје гас и све врсте производа његове виталне активности, који су важни за потпуно одвојен - паралелан процес у хлебу: акумулацију његовог укуса.

Мали квасац - мало укуса Плус, можда, да је топлији, квасац би се могао боље размножавати (као у режиму дијете), али такође није имао довољно топлоте, па, мислим да је

Мали квасац - мало укуса

Хвала, хвала !! Напокон ми је дошло !!!

Не знам шта се тамо догодило. Овде је потребан специјалиста за кварове.

Постоји само верзија која се не претвара да је истина.

Гледам фотографију, коре су танке - то значи да је тесто замењено. Да није било довољно воде, онда тако уредан хлеб не би био.
Да је било пуно воде, онда не би било ни тако уредног шешира.
Даље, порозност је неуједначена. Изнад су округли мехурићи, одоздо - згужвани и чврсти, као да је хлеб стиснут под сопственом тежином. А изглед мрвице није пухаст, већ помало уморан или чак подмешан, што је нереално са тако уредним корама.

Претпостављам да је, рецимо, квасац крив. Оживјели су у хладним условима и наставили да спавају све до нормалног гњечења, али чак и тамо једва су почели да се крећу. Али конзистенција теста је била добра, изгледа тако, зашто је онда и поспани квасац тако неравномерно подизао?
Тада је требало да постоји тежак, уредан хлеб са пухастом једноличном мрвицом. Само фино поред и теже него обично.

Тада имам још један симптом - недостатак укусног мириса. То значи да у тесту није било нормалне ферментације, иако је тесто било чак и са сурутком. Нема мириса ни на мртви квасац, што значи да су или спавали или нормално дисали.

Стога износим следећу претпоставку-верзију.
Конзистентност теста била је прилично добра и квасац је почео да делује довољно брзо да заустави тесто до почетка програма, односно тамо је уништио глутен. Због тога је квасац добио кисеоник, али је покварио структуру теста.
Највероватније је на почетку доброг месења тек почело кварење теста. Према томе, глутен је и даље имао нешто ресурса и то је било довољно за секундарни пораст након почетка загревања са гнетењем на главном програму.
Можда се делимично погоршање глутена догодило управо у тренутку интензивног гнетења на програму. И није реч о квасцу, већ о томе да је глутен превише зрео и да се више не може интензивно месити.
Али није могло бити ни добре ферментације ни доброг опоравка.
Тако је квасац поново добро функционисао, али хлеб се дизао онолико колико је рањени глутен могао да задржи гас. У овом случају дошло је до скупљања испод тежине хлеба.

Према томе, можда је ствар у активном саставу рецепта, глутен сазрева пребрзо стајањем у врућини за снажно гнетење затим у машини и да ли ће смањење количине квасца бити решење за питање - не знам.

Или се можда генерално варам, једноставно није било довољно топлоте и квасца за добар пораст

Тако је на небу прстом тешко установити шта није у реду. Обично се поступак прати бар први пут. Гурају и њушкају хлеб и схватају где се неуспех догодио, бар приближно.
И остављајући хлеб без надзора током ноћи, а затим се питајући шта је пошло по злу - можете бескрајно.
Ту би могло започети неколико процеса, а не само мало квасца или мало воде.

Постоји добар рецепт за ражени хлеб са дугим временом стајања, на крају рецепта налази се прелазак у суви квасац. Направио сам тесто увече, остављајући га преко ноћи директно у КхП, у канти прекривеној прозирном фолијом, а ујутру, додајући квасац и све остало, пекао сам даље, иначе, морао бих поново да га репродукујем, Сећам се да се испоставило да је то тако добар хлеб, још увек га имам у роткви запеченој ... па, нисам га пекао у панасики, сигурно ћу исправити грешку

[фффунтиц]

фффунтиц, Имам питање-захтев за вас.
Постоји ли архива ваших постова!?
Ум није био довољан за копирање и уређивање одмах, али како сада пронаћи ...!?
„Буди милован“ (ц)!

[ентин]

ентин, на форуму сваки корисник има своју архиву

Идите на профил члана форума који вам треба, кликните на „Прикажи корисничке поруке“ и ... одаберите шта желите да копирате. Будите опрезни, СВИ постови корисника приказују се кроз профил, чак ни кулинарски.

Начин:
Потребно је да кликнете на аватар корисника или на кућу испод аватара (у посту корисника), чији постови вас занимају.
Отвориће се кориснички профил.
Између података о регистрацији корисника и његових рецепата налази се линија са два дугмета: Пошаљите поруку кориснику. |. | Прикажи корисничке постове.

И из неког разлога ми Ленин аватар није видљив. Такође бих прочитао све постове и сачувао их као уџбеник. То је само складиште корисних информација у приступачном облику !!!!

[Наталија]

Наталија, и кликнете на кућу испод натписа, искочиће исти профил

Девојчице и дечаци, драго ми је што моји стихови могу бити корисни. Али сасвим неочекивано, такав однос према њима, као изузетно коректан, сасвим је неочекиван.
Молим вас да схватите да нисам технолог, немам опште практично искуство, печем много ређе од многих овде на форуму, обична домаћица дугује знање девојкама управо тамо на форуму.
Молим вас, будите критични према њима. Само делим своја размишљања са колегама о ономе што волим. Могу да погрешим где. Третирајте критички и опет критички, само као одређене хипотезе.
И сам овде стално учим и временом схватам да многе старе мисли већ треба исправити.

[Лена]

ЛенаЗдраво, користим прилику и на ваш захтев започињем критику ...
Где ти је аватар?
Па, генерално, наравно, велико људско хвала за ваше стихове како сте их сами назвали
Захваљујући таквим стиховима, људи уче ... на крају крајева, имати је произвођача хлеба са упутствима, али имати додатну прилику да прочитају неке замршености ове ствари, као и да питају и добију одговор на питање од интереса, потпуно је другачија
Генерално, како кажу, не греши само онај ко ништа не ради.

Третирајте критички и опет критички, само као одређене хипотезе.

Лтд! Тако сам срећна! (мало сам те критиковао))))
сетите се само наше дискусије о сурутки ...
Па, и тако, ако сте у вези са било чим, у праву сте! Па, шта ако не ћутим!
Ленцхик и Хде Аватар !!!? (Придружујем се Влади)

Лена, Здраво, користим прилику и на твој захтев почињем да критикујем ...
Где ти је аватар?

Баш тако...
Хајде да то поново изнесемо ...

Имам брашно од пира и покушавам да схватим какав је укус пира. Некада сам пекао бундеву са пиром - није ми се баш свидео укус, али нисам разумео да ли је то бундева или пира.
Данас сам пекла хлеб од ораховог пира. И то се догодило.

Хлеб је био мали - укупно 300 г брашна (2/3 пшенице и 1/3 пира). Изгледа да вода није довољна, иако је лепиња била мало залепљена на бокове канте.
Али не разумем нешто друго. При првом успону хлеб је нарастао готово до врха канте, а после два оваква дробљења. А такође сам искључио штедњак 4 пута по 7,5 минута како бих повећао време стајања. Али он је, по мом мишљењу, престао да расте. Квасац је прешан и сув на пола.
Шта је то - спелту, попут ражи, треба узгајати само једном? Или убија квасац? Стога сам одредио посебан режим за писање. Зашто онда два потеза?

[Татјана]

Татјана, али напишите тачан рецепт: колико, шта ... Какво брашно од пира сте користили: обично, интегрално, мекиње?

Наталиа, ово је рецепт са веб странице машине за хлеб. Не могу да убацим везе.

пресовани квасац 7 г + сув 3 г.
топла вода 240 мл
мед 1 сто. кашика
сладни тамни прах 1,5 кашике кашике
врхунско брашно 200 гр Киевмлин - слабо
брашно од пира, премиум 120 г.
сецкани ораси 30 г.
Суво грожђе 30 г.
сол 4 г.
Такође сам додао, следећи савете Људмилине Мандраик, 15 г ланеног брашна и воде у колобок.

Ура !! Напокон сам покушао да испечем пшенично-ражени хлеб! Хлеб Пете рецепт.
Ражени хлеб са лепим кровом (произвођач хлеба)
Ево шта се догодило

Чини се да је кров испупчен, само мало коси, вероватно зато што је мали, само 350 грама брашна. Укус се свима јако свидео
Ишли смо на роштиљ, па су сви јели и хвалили само овај хлеб. Нико није дирао радњу

Иначе, хлеб сам покушао некако да замрзнем. Исеците на комаде и у посуду. Мој муж није могао да верује да је то одмрзнути хлеб !!! Апсолутно је исти као у време смрзавања! Укратко, пронашао сам сопствени начин где да ставим вишак хлеба !!!

[цаприце23]

цаприце23, добро! Хлеб је леп

[Наталија]

Наталија, добро урађено!

Кров је некако конвексан, само мало откошен

Ако желите равномерно, додајте следећи пут још 1-2 кашике течности, тако да ће мекана куглица сама плутати и заузети ниво.




Урааааааа !!!!! Ленка има аватар УПИТАН
Ленус

Ленка има аватар

Прелепа ава!

Чак сам јој послао и захвалницу за Аву

Ако желите равномерно, додајте следећи пут још 1-2 кашике течности, тако да сама мекана куглица набубри и заузме ниво

Да, хвала, покушаћу. Први пут кад сам правила такав хлеб, лепину нисам баш разумела. Све ми се чинило да је течно, јер се јако лепи за зидове)

Па, моја особа је добила толико неочекиване пажње
И ево вам пуно од мене

Питали сте
Ленус

Напокон !!!
Беад ~ Ленусинка !!!

Укус се свима јако свидео

Да!!! Тако је укусан!
Кажем ... волим га!

[Лена]

Лена, тако сте мистериозно лепи, или крила са перлицама, или мехурићи ... или је то већ мој вид Али врло сладак!

А из упутства имам хлеб са сушеним парадајзом. Укус је занимљив. Само парадајз на кори је мало пржен.

Урааааааа !!!!! Ленка има аватар

... ово ради критика ... ... струја је тако слепа, па чак ни из телефона нисам могао да разазнам шта је тамо нацртано ... цхтоли запбирд ...

а ни сам не знам шта је тамо. То је фрактал, али веома леп када је оштар. Као крило лептира са перлицом. Али на аватару се јасноћа смањује

А из упутства имам хлеб са сушеним парадајзом. Укус је занимљив. Само парадајз на кори је мало пржен.

Пре само неколико сати зурио сам у овај рецепт, али нисам се усудио. Да ли је то врло укусног укуса? Или могу да покушам да то учиним?

Урадио сам то са сушеним парадајзом, понекад није ни лоше, укусно, али разумљиво, хлеб није за сваки дан, ево извештаја:
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 3899

[Наталија]

Наталија, да, не за све. Укусно изнутра, али изгорели парадајз на кори није баш добар. Морате то учинити! Поновићу га без грешке.
Буттерцуп, тамо имате свој рецепт, побољшан. Мислим да је укусније

[Света]

Света, Имам грех, не знам како да печем тачно по рецептима

И моје јутро је почело са фрустрацијом
Ево

Напунио сам је и легао да спавам
Шта је сада на одлагању и не пече се правилно?
Али мирис је био ... ммм ...



Заиста желим да добијем млак хлеб ујутру или кад се вратите са посла. А то су опције само са закашњењем Дакле, не пазећи на колобок ((

ох, не могу да се смејем !!! Какав је уметнички дизајн векне



чак је тешко замислити како се то намерно може учинити. Пећ је равна и није у промаји, да ли је добро затворена поклопцем на врху? Да ли је бубњар ноћу пећ премештао са места на место?
Чини се да је непосредно пре печења хлеб срушен или нечим испухан.
можда поклопац није добро затворен и прозор је отворен непосредно пре печења?

Па, најфантастичнија опција, најневероватнија је ако негде, од самог почетка, негде постоје грудице које су се спале, оне су, када су месиле, неравномерно распоређивале тесто унутар канте.
Да ли је брашно просејано? нема нигде грудица унутра? да ли је мрвица добра? шта је унутра?

[цаприце23]

цаприце23, чудан. Какав је укус? Увек га обучем ноћу, не пратим колобок и увек имам добар хлеб.

[фффунтиц]

фффунтиц, шпорет је на прозору, али све је добро затворено, чак уклањам и микро вентилацију да не пуше. Чинило се да је све било као и обично, праг је био уједначен, а и пре тога је тамо стајао.
Узнемирен, нема снаге
Можда је тесто врло густо? Не?



Брашно се просеје. Сад ће се још мало охладити, разрезати, сликати.

можда је мачка скочила на шпорет? потрес мозга није могао да се догоди непланирано непосредно пре печења?



фотографија показује да је тамо где су жлебови у близини канте - тамо је висина сачувана, спустио се тамо где нема жлебова. А у жлебовима се тесто лакше држи кад се промућка и врелије кад има промаје. Изгледа да је тесто у последњем тренутку доста мешано, и то више на једној него на другој страни.

Дебељушкаст, некако влажан.




Мачка је мало вероватна. Није виђено због овога. И спавала је са мном целу ноћ



Млечни хлеб по рецепту ХП. Али у француском режиму. Већ печено неколико пута на овај начин, али данас изненађење (((

Дакле, изнутра нема проблема. Тамо где су зарези пузали како се очекивало. Ни уморан, ни пао, већ само згужван.
Кривац је или трзање или промаја.
И даље бих ставио лоше затворен поклопац и на то да кад уђете у кухињу, са врата може да процури промаја.
Па, погледајте сами.
Хлеб седи високо тамо где је било пуно топлоте - одоздо, тачно на зидовима форме и у удубљењима. А опала, где је топлота мања - одозго и где нема удубљења, а јача на једној страни - тамо је било још хладније, одатле је дувало.

Да је мачка скочила, ово је могло бити, али највероватније би се и са бокова спустила жлебовима. Гурање би спустило цело тесто, највероватније. Дакле, највероватније постоји промаја.

Сад вам се чини да је све било у реду, али постојао је непримећени зглоб.

Ако уклонимо вероватноћу дувања и трзаја, ово не би требало понављати.



Да имате мокро или густо тесто, разумели бисте по мрвици. Мрвица не може бити укусна и нормална уз лоше мешање.
И ваша мрвица и мирис су задовољавајући, али само је форма потпуно уметничка
као да је хлеб споља био јако деформисан непосредно пре печења. Ни он сам није могао тако сићи. Пулпа не показује унутрашње неисправне процесе. Чак и када би кров почео сам да отпада, видели бисте мехуриће испод коре. Да нема довољно квасца и густог гњечења, тада би мрвица била густа и густа и не би било тако доброг пораста у жљебовима.

[Лена]

Покушаћу да преуредим КС на столу (мада му тамо није место). Поновићу увече.
Лена, то јест, ово није због превелике дебљине теста?
Обично овај хлеб са тако добрим рупама, пухаст, а сада нека врста колача гледа унутра

некако уз жлебове има добар успон за густи хлеб и нежну кору на местима доброг успона.
Али ако је све време лутао у пропуху, ако нисте чврсто затворили поклопац, онда ће бити мањег обима. Сами сте написали да је мирис био добар, односно да је и у таквим условима квасац био угодан, мада је можда реаговао слабије - дакле, хлеб је и даље нижи.

Чини ми се - нацрт, али све остало је било добро. Погледајте векну - она ​​има наговештај лепоте, тамо где није пала.
Тесна погача - лоше гнетење на машини, имате неукусну и мрвичасту мрвицу. Ја то не видим.

[фффунтиц]

Да ли још неко има хп на прозору? Зар нема таквих проблема?
Прозор је био добро затворен, посебно сам га проверавао пре одласка у кревет, али изнад прозора је био вентилациони вентил, осим што је одатле била њушка.



фффунтиц, хвала, покушаћу да елиминишем промају и под надзором то ћу учинити увече

Кажете да је пећ увек стајала на овом месту и да није било проблема. Ако је тако, онда је проблем настао тек синоћ. Нисте чврсто затворили шпорет, некако је ваздух пролазио тамо. Отклоните овај проблем и окрните.

Па, ако га само ставите ноћу на ново место, онда је можда крив вентил.




И даље од прозора. Тако да на једној страни нема јаког хлађења. У пећи има много рупа за вентилацију. То није запечаћени систем



Проверите колобок једном на овом брашну - бићете сигурни у квалитет гњечења (тада га више нећете проверавати), уклоните пропух (проверите како је канта затворена и стоји) и тако да стоји у равни - и ништа овако би требало да се понови.

[Лена]

Лена, хвала, узећу све у обзир

Зар се батерија није загрејала?

Увек добијем лагане без питања са одлагањем, ако је све стриктно према рецепту. Још увек треба да покушате да направите такву лепоту

Зар се батерија није загрејала?

Не, батерија још није укључена. Да ли је боље укључити га? Али прозор је наравно кул.

Не, батерија још није укључена. Да ли је боље укључити га? Али прозор је наравно кул.

Не знам, али биће то и једнострана топлина, није добра.

Лично ми се чини да са тајмером за јутро хлеб испада чак и боље од самог програма.

[цаприце23]

цаприце23Мислим да је то због прозора. Сад је хладно. Мало, али пуше.

Не препоручује се стављање на прозор лети, увек постоји промаја.

[Палчица]

Палчица, $ ветЛана, Покушаћу да га ставим на сто, увече ћу га тестирати, видећемо шта ће бити. За чистоћу експеримента, колико сам разумео, потребан вам је исти рецепт, покренут у истом режиму?

Не би шкодило тестирању ваге. Овде смо недељу дана имали обрачун зашто један пекар није могао да добије хлеб. Наши савети и трикови за бочну страну. За то сам купио стабилизатор напона. Али испоставило се да је батерија у ваги празна. Кад седнем, симбол трепће. Али и даље стављам фитиљ од 5 грама пре вагања и водим рачуна да вага не лежи.