Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

У реду, онда ћу питати другачије. Можда желим пуно од њега? Канта од половичне висине од 400г брашна - је ли то нормално? Или све наведено?
А шта није баш прозрачно? Или можда не разумем тачно француски хлеб?

[цаприце23]

цаприце23, Не размишљам о сурутки, али зато можемо бескрајно да нагађамо ... Мој серум, попут Ритоцхке, исти је „само-направљен“ преостали од скуте од млека из продавнице. Па, или одједном квасац није успео, или „атмосфера“ није иста, тесто је живи организам и веровали или не, чак и месечеве фазе утичу на то, није критично, али ипак А сада опадајући месец, можемо то кривити И квасац уопште онда једу - воле протеине
Наташа, опусти се, расејај се, испеци нешто сасвим друго па испеци Француза лагане душе и успећеш
Па, испада мој француски, обично, кров је у нивоу горње ивице канте, али исти постоје и пробоји

[цаприце23]

цаприце23, слушај, Наталиа, без увреде ... случајно си смислила свог Ницка ... или је то особина твог карактера?
Само гледам ... хир, хир ...
Диван хлеб! Рупа за ћерку до рупа за ћерку.
Зашто вам треба супер пухаст хлеб? Ово није Панеттоне све исто, и хлеба !!!

Ницк је случајно измислио ... или је то особина вашег карактера?

И смоква зна, можда ђаво
Само што дефинитивно морам да све доведем у идеално, по мом мишљењу, наравно. Да нисам видео други резултат, када је хлеб био само АХ, онда се не бих мучио, веровао бих да би тако требало бити. Али било је другачије. Па постављам себи питање. Извињавам се ако је неко већ уморан од тога

Наташа, опусти се, расејај се, испеци нешто сасвим друго па испеци Француза лагане душе и успећеш

Сад ћу испећи пицу

[И сама знам и увек учим студенте:]

Извињавам се ако је неко већ уморан од тога

Ово НИЈЕ поента ...
Ако је неко уморан од некога ~ не можете ући, читати, не одговарати ...

... али само хлеб не може бити само КАО КОПИР!
Већ су вам рекли да то зависи од пуно фактора.
Данас је Дарнитски срушио кров ...
(Знам разлог зашто је меду понестало, ставите шећер ... И мада сам му додала кашику воде, увредио се и пукао ...)
Није утицало на укус. Свиђа ми се његов изглед. Дакле, све је ок.

И И сама знам и увек учим студенте:
„Ако вас проблем мучи, нешто вам не пође изнова и изнова, треба да га ОСЛОБАЂИТЕ неко време. Пребаците се.“

[цаприце23]

цаприце23, Наталија, повећајте течност на француском и рупе ће бити веће. Квасац ће развући мекано тесто.
или разблажите серум напола водом.

Ако у рецепту за хлеб замените воду сурутком, тада треба повећати количину сирутке, јер је густине различита. Из исте запремине воде или сурутке добија се различито тесто: Са водом то може бити нормално, али са сурутком је тесно, па треба да је узмете више да би тесто издржало док не постане нормално.

[испада да]

Иста количина воде и сурутке даје различито тесто

+1
Али ипак испада да хлеб!

Мислим да Мало другачији али укусно хлеб!

Сад ћу испећи пицу

А ја сам правила пите са купусом

А ја сам правила пите са купусом

И сачекајте до јутра да се не постави судбина!? Зашто гледати ноћу!? Мучи сад ... до јутра!

Мучи сад ... до јутра!

одмор ипак

Зашто гледати ноћу!?

Па, само време, увек тако Први пут или шта!?
Јер дневна врева остаје у дану и увече желите мирно да се бавите креативношћу и размазите се
Сада имам такође 7 сати, а ја ћу да испечем питу

А ја већ имам питу у рерни.
Можеш да се опустиш

[цаприце23]

Фуззи једноставно не иде. Из 400 г брашна, не више од средине канте, а први пут је из исте количине брашна изашао врло висок наочит мушкарац

цаприце23, Наталија, Такође се борим против Француза на исти начин. Глупо, према рецепту из упутства, порастао сам врх главе скоро до ивице канте. Тада сам почео да експериментишем са брашном, сурутком итд. И стабилност је нестала
Генерално, мој закључак је да се у потпуности чини да је серум низак. Величанственији који сам добио када је серум био око 1/3 целокупне течности, остало је била вода. Чак сам и врх главе извадио из канте. Имам врхунско брашно, али 50 грама укупне количине замењујем брашном или гризом од тврде пшенице. Печем са претходно мешањем и одложеним почетком.

[Света и Олга]

У праву Света и Олга... Али су превише категорични, потребан је интегрисани приступ питању сурутке и шећера.
Ускоро

1. Серум је темпирана бомба због своје веће корисности.
Стога би требало да буде свеже, а не пероксидовано, а дозирање не би требало да прелази 15-20 процената тежине брашна, а ако је у централној биљци или степену 1, онда је обично потребно 5-10-20 процената, још мање.
Серум у мали даКоличина - укусна у свим погледима и доприноси повећању волумена и бла .. бла ..

У великим смањује количину производа, слаби глутен, ИАКО је укус у сваком случају очуван.
Дакле .. вода није увек хладнија од сурутке, ако се сурутка не помера.
Ако серум поквари слику, требате је још мало смањити.
Али сурутка драматично обогаћује укус.
Нарочито у празном хлебу без печења.

Паметно и у потпуности можете прочитати у чланку, тамо је, по мом мишљењу, кратак и исцрпан

🔗

2. Шта квасац воли. Воле да једу бесплатну глукозу из брашна, а научно најједноставнији је моно шећер.

Прво једу брашно око себе, где им је лако да добију (хемијски) слободну глукозу, а затим, уз израз чежње од глади, једу шећер. Они то једу. Више труда троши се на цепање.
Као нуспојава квасца који разграђује чисти шећер, тамо се појављују нуспроизводи, могу да лажем .. Нисам заиста проучавао ово питање. Некако попут неке врсте алкохолних пића, мириса и може бити горак.
Комплексна сахароза састоји се од најједноставнијих шећера, ако се разгради,
Истовремено, слободна сахароза у брашну и кристална сахароза у шећеру незнатно се разликују у тежини обраде и цепања на најједноставније компоненте.
Имам шта да тражим у отпаду, али у пракси је тако.

Стога, ако је брашно празно за глукозу, шећер се не може једноставно заменити. Окус ће бити гори од разградње скроба брашна.
Али шећер је бољи од пуког брашна.
Такође, квасац је живо биће и једе више од једног „производа“, требају им витамини и минерали. Чак и мртви рођаци

Зашто људи говоре о аверзији квасца према шећеру?
Пошто је шећер ужасно хигроскопан, на руском делује као дехидратор.
Ако има пуно шећера, онда квасац нема времена да га разбије и извуче укусну глукозу. Уместо тога, шећер се лепи за њих и исушује их, дехидрирајући - убијајући их. Овако. Храна постаје убица.
Због тога у окружењу дехидрираног шећера није потребан само више квасца, већ подношљив, односно отпоран, са љуском из које шећеру није лако да извлачи воду - попут специјалних брзих за печење. Имају кућиште посебно отпорно на задржавање влаге.

У погледу исхране квасца, наиме Олиа(Палчица) сјајно решава проблем празног брашна. Она гура ЦБ обогаћену глукозом у празнину. са., храни квасац и они су добро сити и срећно добро подижу хлеб.
Постоји неколико начина храњења брашном: додајте ЦЗ богат глукозом, слад клијати уживо - ово се строго дозира, слаби и исти шећер, - иако је ово изнуђена одлука,

Још нешто - чорба од кромпира не замењује глукозу, али постоји још нешто у шта је квасац лудо заљубљен, заједно са глукозом.
Квасац индиректно воли сурутку. Постоје све врсте додатних производа, витамини, минерали. Серум се сипа као прихрана.Али сурутка у хлебу се више посматра као средство за побољшање хлеба (или погоршање) ако је превише и кисело), ​​а не као хранитељ квасца.

3. Па зашто нисте добили пухастог?
- можда је било превише серума. Смањите за почетак 5-10 тежинских процената брашна. Постепено ћете повећавати серум.
Него дуже хлеб лута, дакле мање потребан серум.
- превише празно брашно, нема довољно гаве за квасац. Ово је контроверзно питање. Модерна у. од. превише празан за слатко, али у пракси је обично још увек довољан за подизање.
Можете додати заиста малени ЦЗ - само немојте претерати као извор допглукозе. Ако не претјерате, неће бити горе.

Нека буде Олиа рећи ће вам тачно верификовану количину ЦЗ као адитива.

4. Што је лепиња влажнија, већа би требало да буде запремина са нормалним развојем глутена и ако влага не прелази капацитет брашна
Стога не видим разлог за смањење влажности. Боље је да медењак за волумен буде врло мекан.

У погледу овога. Једном сам наишао на макфу, која је нагло повећала запремину након мешања. Односно, надувало је врло дуго. Било је, међутим, једном, али било је.

Наравно, идеално је имати најхладније најјаче брашно за пухасте.

Олиа, реците ми, колики проценат ЦХ додате за обогаћивање брашна на длаци?

Макфа брашно, сурутка, Лук квасац.

цаприце23, промените брашно. Никад нисам користио МцФу, али онда сам је контактирао. Векне су постале ниже, кора је тврђа, мрвица је мекша и укуснија. Не свиђа ми се уопште.

[различит]

Знам, многи људи грде МцФоо-а. Али Мацфа је производ гомиле произвођача. И увек сам имао некако среће са њом. Она различит у сваком граду.
Али

Никада још нисам наишао на лошу макфу. Чаробница је, слажем се, била лоша. Упознао сам лошег соколара и царског.

Наишао сам дуго макфа - без претходно мешање није дало нормалну запремину.

Због тога може бити крива Макфа, али не мора.
Чини се да је Натасха и на макфа-и у главном режиму испоставило да задовољава своју пухастост.
Можете покушати да направите шаржу мокром и мало !!!! обогатите брашно витаминско-минералним додатком ЦЗ и не претерујте са сурутком (за почетак 5-10 процената).

Натасха, ако одлучите да промените макфу - потражите већи протеин.
на пример, сибирски водонепропусни протеин са протеинима од 11 година, овај је сигурно супер-дупер у свим погледима. Најбоље за пичке. Јака.



Светлана практично такође дошао до истих закључака:

- серум мора бити дозиран
-брашно је појачано гризом - тврдих сорти - има пуно глутена, нешто је слабије од концентрованог сувог глутена, али из исте серије. Изаберите јаче брашно. Што је брашно јаче, то је хлеб већи, јер се јаки глутен може добро протезати.
Можете глупо узимати сибирско брашно са високим садржајем влаге са вишим протеинима. Тада плесови уз тамбуре уопште нису потребни. Што је брашно више упијајући влагу, то је јаче.
Пре-мик омогућава брашну да боље набубри и формира више глутена. Специал грубозрнаста гриз, који треба да набубри додатни време.
У гризу има више слаткоће него у празном в. са., односно постоји и додатак квасцу.

Иако би још увек мали додатак ЗЗ, можда био још укуснији и богатији глукозом, то јест, такође је релевантан.

На крају, одлучио сам да заинтересованим дам научни чланак о исхрани квасца

🔗
и
🔗

испод свих страховито тешка хемија претварање брашна у хранљиви квасац
🔗

Квасац је заправо тешко јести. У присуству кисеоника један по један. У присуству кисеоника прилично су прождрљиви, али ово се не сматра ферментацијом.

Али већ без кисеоника започиње друга исхрана која се назива управо ферментација теста. То је компликовано. цитирам

Квасац пре свега ферментира сопствене шећере у брашну (глукоза, фруктоза, сахароза), а затим уз помоћ комплекса зимаза ензима, малтозу, насталу у тесту током хидролизе скроба, претвара у глукозу и ферментише. Према томе, способност брашна да ствара шећер, односно способност амилолитичких ензима да хидролизују скроб у малтозу, значајно утиче на ток ферментације. Са недовољном активношћу ових ензима, ферментација успорава.Затим, технолошке методе повећавају напади скроба амилазама, на пример претварањем дела скроба брашна у желатинизовано стање излагањем брашна врућој води или методом електроконтактног загревања смеше вода-брашно.

Ако се преведе на руски, онда квасац прво поједе шећер у брашну у приступачном облику. Затим прелазе на једење малтозе која настаје распадањем скроба од брашна.

Односно, скроб брашна пролази двоструко варење. На обе стране: са такозваним унутрашњим активним супстанцама-ензимима у брашну, а затим са квасцем. Активне супстанце разграђују скроб стварањем сложене малтозе, која затим такође улази у исхрану квасца, али већ захтева велике напоре од њих да га претворе, опет, у најједноставније шећере.

Ако им ово није довољно, онда се узимају за разградњу чистог шећера (сахарозе кристална тешка за обраду, али мора се претворити у најједноставније шећере) Ово је теже, захтева повећану потрошњу енергије за квасац, а разградња производи нуспроизводе распадања који су мање укусни у хлебу него од једноставног разлагања скробног брашна са малтозом.

Односно, исхрана квасца се одвија у две фазе. Прво, оно што једноставно не једу из свог задовољства: витамини, масти, минерали и гомила свега. То је ако могу да дишу у присуству кисеоника. Али нема процеса ферментације. Укусне су јести и размножавати.

а када понестане кисеоника, квасац почиње да једе само најједноставније шећере (фруктозу, глукозу), односно већ једе на другачији начин, уз ослобађање гасова који истежу глутен.
Прво поједу шећер брашна око себе, затим пређу на прераду малтозе која се временом ствара као резултат хемијске трансформације брашна сопственим ензимима, а затим, ако то није довољно, они јести чисти шећер.

овде је популарно код слика о квасцу
🔗

[Лена]

Лена , ево, ево, ево шта сам желео да чујем !!! Објашњење! Зашто и зашто се то дешава!
Немојте само узимати и пећи другачије на води, већ ЗАШТО се то догађа у овом случају.
Право с рамена! До сада сам брзо трчао очима, сад ћу седети и темељито проучити. Захвалити! И хвала свима осталима који су покушали да реше мој мали проблем са мном
Светлана, хвала, наставићу борбу), смањићу серум. А колико квасца ставите са претходно мешањем? Смањује износ?
Олга, Палче, као да си раније написала око 100г ЦЗ или се варам?




А јуче сам пекла пицу. Са форума. Тако се зове Пизза Хут. Ово је нешто са нечим, врло укусно тесто је управо оно што ми треба. Бујна, лагана и хрскава Сада ће ми бити најдража
А уочи сам испекао прву опцију према рецепту из упутства за ХП, која ме уопште није импресионирала.

[Натасха]

Натасхашта подразумевате под премешавањем?

Пекарских производа има одложен почетак. То је када нема претходног мешања, већ само сви састојци у канти на тајмеру чекају почетак програма.
А ту је и претходно мешање - односно тесто је помешано на кнедлама и тек тада је покренут програм.
А ово претходно мешање је различито за свакога у трајању.
Немам га дуже од програмиране експозиције. Док сам месио, одмах започињем програм.
У овом случају практично не мењам количину квасца, јер се време овог кратког стајања у погледу ферментације може занемарити.
Ако нећете стављати квасац дужих сати, ставите квасац уобичајеном брзином - волите да је пухастији)))

И често пишете о много сати стајања теста увече. Ово је већ врло озбиљно. Нарочито са јаким луксом и додатком активног серума или активних ЦЗ додатака.
Тамо је тесто врло лако издржати.
Немоћан сам овде саветовати, не радим ово. Нека девојке поделе своја искуства.
Што је дуже и топлије старење готовог теста - прочитајте веома дуго врење, мање потребан вам је квасац, сурутка, ЦЗ.

Квасац не сме претерано затезати глутен и прождерати све у тесту.
ЦЗ, сурутка не би требало да поквари глутен њиховим врло хемијски активним супстанцама.
А такође ... пред нама је снажна машина која меси - двоструко је опасна са таквим саставом теста.

И ово .. слажем се са Елена Бо... Ако заиста желите паперје од пухастог, онда је избор брашна изузетно важан. Изнад могућности купљеног брашна - не скачите.
Уместо тога, можете само мало уз додатак сувог глутена. Па, или бељак од јаја за почетак је такође појачало.
Потражите брашно са супер протеинима.

А врло активна ЦЗ, попут сурутке, углавном може да сади хлеб. Дајте одвратан укус ако је устајао.
Ови адитиви морају се стављати строго у складу са нормом, ако је запремина производа веома важна.

[Лена]

Лена, Желим да месим пицу непосредно пре спавања и да је стављам са закашњењем ујутру. Па је питала Светлану за ово, она само напише шта ради са претходним мешањем и са закашњењем, питам се како то ради у пракси и на ком квасацу, иначе)). А што се тиче ваше верзије, сећам се да програм започиње одмах након претходног мешања. Одговара ми само за викенд. И такође се пажљивије сећам чињенице да са квасцем и са ЦЗ током продужене ферментације.
А на форуму постоји рецепт: "Борк. Дуго ферментирани хлеб." Омела. Дакле, постоји тачно описана метода са претходним мешањем и програмом са великим одлагањем. А квасац се не смањује, већ се пече без сурутке и ЦЗ. Али квасац је сув.
Разумео сам теорију, питам се како то излази у пракси.
Узгред, и са гризом (управо тврде сорте?) Не можете ли се бојати оставити на дугу ферментацију, или то такође има другачији ефекат?

[веома јако]

о гризу и пре мешања

Сав гриз има висок садржај глутена, али је његов квалитет другачији. Ако је гриз од меканих сорти, онда је глутен тамо слабији од оног у нашем брашну. са., овај адитив неће дати никакав ефекат у запремини.
А ако је гриз направљен од тврдих сорти, онда је ово врло јак глутен са свим врстама додатних супстанци.
Гриз је грубо млевен, па му треба дати времена да набубри. Без претходног мешања, може потпуно покварити хлеб.
Гриз није ЦЗ, не садржи такве активне ензиме, па ће, баш као и обично брашно, стајати на претходном мешању. Каква гриз - шта је једноставно веома јако брашно в. од. - један. Само дуже набрекне.

Без ЦЗ и серума много је мирније ставити дугу предсерију. АЛИ оно што је горе речено о брашну такође овде делује. Ако је брашно празно за хранитељ квасца, они можда неће дуго издржати и тамо почети да умиру или неће добро узгајати хлеб.
Стога, онда морате бар ставити шећер)))
А квасац треба да се осећа пријатно и да истовремено не ферментира хлеб са прекидом глутена.
И сами одаберите количину квасца. Јер се у рецепту ферментација одвија на температури у кухињи власника рецепта, а ви ћете имати своје степене и квасац свог квалитета. Брашно снагом и издржљивошћу и количином хранљивих састојака за квасац.
Претходно мешање је могуће са било којим квасцем. Сви су исти сој за печење. Али количина мора бити одабрана појединачно.

[Лена]

Лена, испада да је 28,5%
У овом рецепту 350 грама премиум и 100 грама интегралног зрна.

[Олиа]

Олиа, од доброте не тражећи добро. Затим запишите пропорцију квасца. Пошто сте усавршили технологију дуготрајне ферментације француског пухастог, нека Наташа то понови.

Колико влажно правиш пунђу? Да ли је брашно уобичајено или је високо протеинско?

У апартману ће морати сама све да тражи методом покушаја и грешака. Сумњам да ће брзо успети. А Пацмаиа не мисли да је отишла далеко од тренутка кафића. Највероватније се може користити на свим тренутним, а ако морате да се прилагодите, онда мало и не задуго.

Већ сам написао овде на њен захтев цео рецепт,
Овде је:
Квасац 3
Брашно 350
Брашно 100
Салт 6
Панифарин 10
Маслиново уље 20
Вода 250
Пр француски хлеб
Имам брашно богато протеинима и сипам воду не 250 као у рецепту, али након посматрања целих 300 мл, схватио сам да је 300 мл баш за ово брашно.
Хлеб је само бајка за сваки дан, стално га печем, данас ћу га ставити у ваш омиљени апартман.
Колико га ставити?

А колико квасца ставите са претходно мешањем? Смањује износ?

Имам 2512 са дозатором квасца. Због тога ми је лакше - припремну серију радим без квасца, а они су у дозатору брзином. И,
узгред, такође путер не стављам одмах, као што је претходно био месен - бацим комаде на врх и одлазим на спавање.Само немојте то радити са биљним уљем - оно ће пропасти, замрљаће целу пећ

Да, да, имам рецепт, записала сам га себи и заборавила))). Ево чепа са панифарином. У граду нема где. Ако наручујете само путем Интернета. Шта то може заменити?

Шта то може заменити?

Пекла сам без ње, биће нешто нижа и не тако гумена, али генерално
А сада не стављам брашно вискубанк, оно је само по себи беланчевинасто, али ускоро ће се завршити и опет је Стари Оскол мој вољени и приступачни или мој сопствени Лимак

[Олга]

Олга, захвалити. Да ли је уље рафинисано или не?

[Наталија]

Наталија, Маслина, не сипам раф., Зелена, волим.
можда не треба да експериментишем са квасцем

[не]

Уверите се и сами. Ја после неФурри Натасха је тешко саветовати.
изненада ће се опет испоставити погрешна јачина звука?
Ставио бих не више од 5 г, али сви су толико опседнути великим пичкама, онда би вероватно требало ставити свих 6-7
Стигао сам некако до СЛ. У ствари, и ја волим нежну мрвицу на Стари Осколскаиа. Кора би била, што је најважније, хрскава.

Да, да, имам рецепт, записала сам га себи и заборавила))). Ево чепа са панифарином. Нема где у граду. Ако наручујете само путем Интернета. Шта може заменити?

Панифирин је глутен + побољшивач.
Можете само
сув глутен (суви глутен), нешто лошији - домаћи бељак од јаја
Или уместо свега потражите јако брашно са протеинима од 11. За такво брашно нису потребни побољшачи.

Али ако имате обично брашно и без панифирина (глутена), смањите ЦХ за половину на штету обичног брашна. Бојим се да ће уобичајено брашно, трећина ЦХ бити тешко бринути - мало превише. Постаће још слабији.

Ако радите без појачала, направите мали додатак ЦХ

Кора би била, што је најважније, хрскава.

Веома хрскаво, мислим да ће му цело брашно помоћи

Јуче смо отворили лименку сушеног парадајза, направили је сами, са љутом паприком (навикли смо, волимо љуту), ставили малу лепињу према програму из књиге, парадајз и рузмарин.
Сада чекам печење „хлебног змаја“ са супом од резанаца

не .. ЦЗ чини укус богатијим и може вам помоћи у запремини храњењем квасца, побољшавајући боју коре.
Али можете имати хрскаве коре без ЦЗ, па чак и без сурутке. ХП добро меси хлеб. Нисам толико избирљива, само ме згњече на води маслацем. Дала ми је мало кифлице ... и укусно без много вештичарења.

Ово је ако вам треба чист пшенични функи укус, али запремина је ограничена, тада су потребна сва ова уживања.

Јуче смо отворили лименку сушеног парадајза, направили је сами, са љутом паприком (навикли смо, волимо љуту), ставили малу лепињу према програму из књиге, парадајз и рузмарин.
Сада чекам печење „хлебног змаја“ са супом од резанаца

гурмани сте, међутим

По мом укусу, овај рецепт надмашује оригинал из књиге и то маргином, али опет мислим

гурмани сте, међутим

[фффунтиц]

фффунтиц, Хелен, хвала на информацијама о серуму. Веома корисно и корисно. Неке ствари сам већ разумео из сопственог искуства.

ГУРМЕТ, са парадајзом и рузмарином, чим се кришка охлади.
Векна М.

[Олга]

Олга, згодни !!

Девојке, желим да извештавам о својим експериментима. Резултати су разочаравајући. Сав хлеб који садржи ражено брашно је незадовољавајући, без обзира на начин на који се пече. Хлеб на пшеничном брашну испада, као и раније, одличан: висок, пухаст, добро печен. Фото:
Следи стандардни Тхалиа-ин рецепт за хлеб: 2 кашичице сувог квасца
250 гр раженог брашна
250 гр пшеничног брашна
2 кашичице соли
2 кашичице шећера или меда
2 кашике биљног уља
340 мл воде (Према упутствима, 360 мл је пуно за ваше брашно).

Режим: ражени хлеб.
Испало је овако: и ово је у контексту

Следећа печена по савету Маргарите, у претходном рецепту смањила сам количину квасца на 1 сат. кашике и ставите на главни режим. рез
Резултат је гори.
И трећи, онај најнесрећнији, према Фугасцином рецепту. Некад сам га пекла, испало је добро. Ево састава:
Вода у соби темпо. 300 мл
Маслиново уље 2 тбсп л.
Мед од хељде (може се заменити шећером) 1 кашика. л.
Фина сол 1,5 тсп.
Пшенично брашно 325 г.
Ражено брашно 150 г.
Суви квасац 1,5 тсп
У главном режиму
Фото: Резање:
Желим да приметим да су врхови полу-раженог хлеба печени у ражи и у главном режиму различити. На ражи је боље, ово је на главном , али на ражи
Девојке, колегиница је на мој захтев доносила хлеб на посао, пекла раж 50/50 и пшенично брашно, као што сам некада пекла (само више воде). Пече у Редмонду. Небо и земља са мојима. Уобичајено печен, са конвексном кором, хомоген на мрвици.
Генерално, већ ништа не разумем. Не могу да добијем хлеб са раженим брашном, без обзира на састав и начин печења.

Не могу да добијем хлеб са раженим брашном, без обзира на састав и начин печења.

Па можда је то ражено брашно? Генерално је хировита у печењу, ражени хлеб не оцењујем на крову, само по укусу

И испробајте рецепт са форума „Пшенични ражени хлеб са лепим кровом“ Бреда Пите. Чак ради и за мене)). Пронађи га кроз претрагу, не знам како да убацим везу.

[Варварка]

Варварка, какво ражено брашно? Како се чува?



Алтернативно: Замесити и оставити. Доћи ће до Печења.
Погледајте како Маша пече:
Ван мреже у Москви (фебруар 2017.) # 1261

Све сам проучио и учинио супротно. Печено француско рустично са пре-миксом. Требало је смањити квасац !!! Кров векне се срушио и тако је укусан. Али, пахуљица, испада, није за мене. Генерално, одлучио сам да овај рецепт доведем по свом укусу, иначе од маја све скаче по различитим рецептима. Хвала вам на овако детаљном објашњењу.

За све који воле Француза, пробајте овај хлеб:

Тесто је врло мекано (и хлеб за машину за хлеб) на Танг Зхонг-у (Квеен)

Веома мекана, кора је подесива. Сви који су пробали то воле! Нећете се покајати.

Девојке, већ сам испробао толико различитих опција: више или мање брашна, шећера, соли, квасца и ништа се добро не дешава. Иако је раније све било у реду. Генерално, и даље желим да одвучем произвођача хлеба у службу, мој пријатељ ће рећи нешто разумно.

[Варварка]

Варварка,

Јако сам се трудио да вам објасним зашто ваш хлеб неће успети, чак и ако прегледате гомилу рецепата практично исти састав заједно са модусима.
Можете чак и ићи даље и променити шпорете и трчати по службама. Као видовњак: Д реците: НЕЋЕ ПОМОЋИ
Учинићу највише последњи покушати.
Колико сам схватио, управо ти , може уштедети САМО:
пшенично брашно које сада печете - остављате га само за пшенични хлеб, а сами купујете ИСКЉУЧИВО брашно са протеинима 11 и више.
Такође можете купити Панифирин или Суви глутен (глутен). Одмах можете ставити панифирин (глутен) у своју верзију са обичним брашном и видети резултат
Затим направите пробно печење утврђено брашно са панифирином.
Требало би да успе.
Ако је опет незадовољавајуће, онда мењамо и ражено брашно. Ако не делује на снажно брашно са побољшивачем, тада је ваше ражено брашно потребно другачије. Требати једноставније карактер.

И .. још савета. Ражено брашно воли киселост. Ово смањује његов штетни ефекат на влажну мрвицу.
И даље бисте бирали рецепте са кефиром, сирћетом и тако даље. Само мало.

По мом укусу, овај рецепт надмашује оригинал из књиге и то маргином, али опет

тако да мну сада нема ЦЗ из најближих продавница, за сурутку треба да идете на пијацу, мораћете да потражите брашно у 11 протеина поподне уз ватру дуго, панифирин ако само наручујете на Интернет
Генерално, само су макфа и путер са шећером на пешачкој удаљености након посла. Питање није укусније, већ леније. Али прилично добро хрска.

И нико неће одбити Французе за парадајз :. А у шуми је било упутство ...

Лена, не разумем зашто ћу ТАЧНО МЕНЕ спасити замена брашна. Пекла сам ове рецепте са обичним брашном и све је успело. Дакле, то је шпорет?

[Варварка]

Варварка,

Изнад сам вам дао читаву расправу, чак сам вам дао и везу од гуруа, где је он популарно објаснио хемији зашто је ражено брашно тако корузично.
Не ради се о рецепту, већ о особеностима-квалитету тачно брашна које сада имате.
Ако нађете временску машину и из прошлости донесете своју муку коју сте имали ОНДА ПРИЈЕ вас, када је то успело, онда би то успело САДА.

Сад јеси садашњост тандемско пшенично брашно-раж нису пријатељи. Раж ти уништава брашно.
Одмах нудим пшеницу ојачати, ово је најлакше. Пређите на јак или барем гурните панифирин у редовни.
Тада предлажем да се обузда благо ражено брашно: одаберите рецепт са додатком киселине, бар капи.
Или такође промените раж, ако је уопште ништа не узима. Смоква зна, можда сте управо добили такву штетну.

Када је склоп пшенично ражени, пшеница треба да буде врло квалитетна и јака, јака, а раж није нарочито штетна и активна. Очигледно пре него што си то урадио. Сад сте купили састојке различитог квалитета

Лена, немој се увредити, молим те. Веома ценим све савете. Али променио сам и брашно пре него што сам дошао овде. И пшеница и раж (променио сам произвођача). И да имам њену торбу и купим два пакета. Покушаћу, наравно, да учиним како сте рекли.

[Варварка]

Варварка,

одакле незадовољство. Волим нашу пећ и хлеб и заиста бих волео да се ваш проблем реши. Али видим да се крећете у погрешном смеру, па се кунем

Морате разумети узрок квара и исправно га исправити.
Сад о оним састојцима за које рецепте нећете добити такве какви јесу.

Разлог ... ферментисано ражено брашно убија пшенични глутен и хлеб се смањује.
Морате ојачати пшенични. Или .. јако посеци раж. СТРОНГ. Тачно довољно да није имала довољно снаге да поквари жито.
Да бисте ослабили раж - користите кисело тесто, кефир, киселину.

Стога, ако одаберете раж 50к50, 40к60 раж / пшеница, онда ојачате пшеницу панифирином и бирате рецепте са сирћетом-кефиром.
Или одаберите до 30 -70 рецепата ... и само испеците. Ако и 30 процената поквари масу, тада је потребно још мање ражи.
Па, не можеш ништа да смислиш, разумеш ли?

две девојке се туку, туку. Једно је јаче - друго је слабије (пшеница). Морате их помирити. Или замену за љубазне сестре

Схватио сам о побољшању. Покушаћу, морам да купим састојке. 70 до 30 Већ се печем. Поставио сам горњу фотографију. Она која је 350 пшеница. 150 различитих, резултат је одвратан. Вероватно нема сврхе смањивати раж. Ово је заправо пшенични хлеб по укусу. Купићу панифарин, покушаћу

[не]

има још нешто. Са раженим брашном не можете погодити. Једина ствар је она не мора бити тапета или целог зрна раж. Ова врста ражи је врло активна, мада најконцентрисанијег укуса. Али ова врста се може направити само са квасом квашеним од јогурта.
А са пшеницом ... овде бих бар са Интернета наручио сибирско-кубански и тако даље са протеинима 11 и више. За ХП са ражи - идеално.
обратите пажњу. Обратите пажњу не на произвођача, већ на састав брашна. О врсти ражи и количини протеина у пшеници.
А онај који је обичан, макфа, соколар и други са протеинима 9-10 су слаби. Потребан им је панитирин (глутен).

Да, схватио сам да морате погледати садржај протеина. Имам 10. Ољуштио сам раж. Лан, вероватно сам глуп, али не разумем, сада имам само опцију да увек печем са јаким брашном или панифарином? А зашто други успевају на слабој пшеници и обичној ражи?