Француски стартери

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк Немам посебан камен, али како кажу, потреба за изумима је лукава, нисам имао ни котао, па сам хлеб ставио у посуду на папир, пресекао га, а затим, заједно са исти папир, одвукао га на плех, бацио комаде леда на други плех да створи пару, плех је врућ и дно се брзо стврдне, и генерално се практично ништа не шири.
Фрекен Бок ми се чини да би све требало да успе, поготово што ви имате камен, а ја га немам. Желим вам успех и држаћу шаке за вас.

Фрекен Боцк, позвао сам се на италијански да бих показао да чак и тесто заостаје за папиром за печење, то је тесто, а не готов хлеб. Односно, ако га ставите у посуду за салату на папир, онда га пажљиво пренесите на камен и ако се негде залепи, са стране, можете пажљиво одвојити папир од теста, али не говорим о готов хлеб уопште - уз прасак.

ПС је добар - било би боље да га храните 2-3 пута „празније“ пре него што на њега ставите тесто за хлеб.

Како је? И за шта?

Драги пријатељи! Срећна ти Нова година!
Молим вас помозите ко може !!! Немам вагу код куће, па ће ми можда неко рећи колико је у кашикама, милилитрима итд. 38г киселог теста, 52г пшеничног брашна, 4г раженог брашна, 7г раженог брашна, 1г квасца, 11г соли
Заиста желим да имам овај хлеб на новогодишњем столу!
И још једно питање: након чувања у фрижидеру, квасац треба некако оживети или не, ако да, како?

Покушајте сами да одлучите овде о овој теми хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8236.0

ПС је добар - било би боље да га храните 2-3 пута „празније“ пре него што на њега ставите тесто за хлеб.

Како је? И за шта?

То значи да храните квасац, он расте до максимума, одузмите део, нахраните, сачекајте повећање и тек онда пеците. То се ради како би квасац добио снагу и истовремено видео како расте, колико траје.
После фрижидера, наравно, упутно је квасац загрејати, нахранити и тек онда бацити у бој.

Нешто не ствара квасац У првој фази не ферментира, а у следећој фази такође. Данас сам купио свеже ражено брашно, ставио 4 пута ...

Најважније је да не вешате нос. Одредите почетну културу на топлом месту, ближе батерији, мрдните руком у њој, такорећи делите бактерије.

Нешто не ствара квасац У првој фази не ферментира, а у следећој фази такође. Данас сам купио свеже ражено брашно, ставио 4 пута ...

Не одустај. Са мном је увек овако. Не пухне до последњег. Тада је грејем до победе, а она безумно жури. Ово је све време сценарио. Ако постоји кисели млечни мирис помешан са пријатним мирисом каше, он ферментира, само не онако интензивно колико бисмо желели и још увек није визуелно показао свој рад. Није ступио на снагу. Да би се мехурићи показали, главна ствар је топлина. Умерено, али топло.
Већ сам правио Калвелевску 6 пута - напунио сам руку.

Јуче је дошло до још једног прегажења до Паин ау леваин натурел. Чак ми је и непријатно. Ако сам те већ добио, само ми реци: "Таниа, иди до смокве!" Па, за сада је то. Ствари су ишле лагано. Згодан, сјајно устао, одједном искочио из коша. Облик је предиван ... Али овде не налазим бочицу са распршивачем на правом месту. У процесу предновогодишњег чишћења, нестао је. Где је нестао - нико не зна. Док сам га тражио, мој хлеб је неконтролисано тежио стању палачинки. Касније сам схватио да сам то мало помешао. Урадила је све на време, попут Људмилине, али за наше муке ово је очигледно предуго: није успело превише. Али ја имам тенденцију да наставим.
🔗

🔗

Какве још смокве !!!! Таниа, шта то радиш! Гледајући ваш подвиг, такође сам одлучио да се замахнем овим хлебом. Генерално, почињем да месим. Ох, не знам шта ће од тога бити ...

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк О, Тања ... То је само песма, а не хлеб ... Седим овде, дивим се, гутам пљувачку ... И какви резови! аха добро песма само о љубави...
Страшило И не додајем квасац ... Освежио сам га јуче и на топлоти за око 27 степени ... Па, порастао је (два пута), али не жели да силази. Држао сам га нешто више од три сата. Па сам се смрзнуо. Па, ставио сам је на прозорску даску у овом облику и ставио је ... А сада шта да радим ... Отићи ћу да је подмладим, или тако нешто ... Можда узалуд патим ... Можда ћу је избацити и нећу патити ни због мене, ни због ње?

[Страшило]

Страшило И не додајем квасац ... Освежио сам га јуче и на топлоти за око 27 степени ... Па, порастао је (два пута), али не жели да силази. Држао сам га нешто више од три сата. Па сам се смрзнуо. Па, ставио сам га на прозорску даску у овом облику и ставио га ... И шта сада да радим ... Отићи ћу да га подмладим или тако нешто ... Можда узалуд патим ... Можда ћу је избацити и нећу патити ни за себе ни за њу?

Неће директно отпасти, замрзнут ће или лагано улегнути. Све је тачно. Омекшајте даље.

[Страшило]

Страшило
Извештавам даље: после јучерашњег укуса, квасац је постао кисео и помало горак. Омекшао сам га (150: 150: 90) и сат времена држао на топлом. Затим га је поново ставила на прозорску даску. Јутрос сам га поново млео (укус се променио, постао је мало киселкаст и горчина је нестала, мирис је ферментирао), ставио сам га у топлу батерију. Порастао је отприлике два пута за осам сати ... Ово је мој "реактивни" ... Сада желим поново да га самељем за ноћ. Можда већ можете ставити тесто преко ноћи? Или сачекати још мало?

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл

У-ох-ох-из, већ добро. Дакле, пре тога сте имали мало пероксидације, изгледало је као паста за истезање - то су киселине које лучи ИЦД покварио је глутен. Ако се сада добро и самопоуздано дигне, данас можете ставити тесто на њега.

[Страшило]

Страшило
Јутрос сам открио да ми се квасац готово утростручио и да је прошло осам сати. Иначе, подмладио сам је скоро од 1 тбсп. л. Све остало је отишло у палачинке, укусне, пенушаве! Генерално, било је могуће ставити га данас, али ујутро сам се спарио на време ... Сад ћу ставити тесто на хлеб за ноћ ... И ово је питање: треба ли тесто на хлеб има исту конзистенцију као квасац? Односно, мало мекши од кнедли и ужасно лепљив? Бојим се да, као у рекламама које приказују, мој квасац неће подићи лепиње. Или ће га подићи за 8 сати, а тесто за то време може постати кисело?

Ако сте почетник и немате појма како лепиња за хлеб треба да изгледа, пођите и погледајте фотографије у одговарајућем одељку ове странице, и друго, немојте се фокусирати на конзистентност киселог теста. Ово није стандард, то је само квасац. Кифлица је обично мало еластичнија, стоји и упија воду - практично није лепљива. Генерално - погледајте фотографије, тешко је то објаснити на прстима. Веома је згодно тесто месити у КхП и пустити да формирани хлеб стоји у искљученој рерни са литарском шољом кључале воде. Ово сам ја, тако, одједном не знате, као наговештај.

Она ће подићи било коју погачу од вас, не бојте се. Ово је квасац, само не питоми. Да ли се накупља обични квасац? А ови ће подићи.

[Страшило]

Страшило Не, какав је то новајлија ... Наравно да имам идеју о лепињи ... Више сам почетник у печењу са киселом тестом. Само сам мислио да ће јој (киселом тесту) бити лакше да дигне тесто ако није тако густо ... моје тесто одједном нарасте!
Замесићу у ХП, али са пекарским производима ... невоље. Моја пећ се и даље греје не више од 160, регулатор се покварио, обећали су да ће добити потребан део након празника, можда ће бити могуће поправити. У међувремену ... Генерално, или печење на 160 у рерни или машини за хлеб. Разумем да обе опције нису фонтана, али засад имамо оно што имамо. Па, генерално, ризиковаћу.

И! Па, онда би све требало да буде у реду и не бисте требали имати потешкоћа. Кисели хлеб се не разликује по конзистенцији од хлеба са квасцем. На крају - месите у ХП у неколико фаза (са прекидима за хидратацију и мешање у уљу, ако га имате у рецепту), пустите да стоји у кофи, а затим укључите режим печења. Једино што једноставни хлеб без адитива на киселом тесту у КхП практично не порумени.

Јер 160 степени у рерни није довољно.

[Страшило]

Ево мог јутрошњег рада - Обично бело на Цалвеловој квасини ... Направио сам га према рецепту (у пола величине), који сам прочитао од Цхуцхелке на другом сајту ...Страшило, Па, само велико ХВАЛА на науци и учешћу, јер без вас се ово једноставно не би догодило ... Хвала вам што нисте одустали! То је за тебе
Сада се мој други хлеб дели по истом рецепту, јер је мање од половине првог већ печено у КхП док не поправим рерну ...







Као и увек, постоји питање: Током печења готово нисам осетио мирис хлеба, да ли је то увек случај ако у КхП печете почетно тесто?
И још нешто: како одлажете тесто ако је већ почело да се кисели? Моји су одбацили благо киселе палачинке са киселом тесто, појешћу сам

[Зест]

Такође желим да кажем ХВАЛА Зест за све њене примедбе у вези са квасцем, које сам изнео и прочитао до рупа, можете рећи ... За мене је то било попут открића да квас можете омекшати од 1 до 20 и многе друге ствари. Ево шта је још запањило и не могу да не поделим - врло еластична мрвица, стиснута поприма свој првобитни облик ... Показана као трик мојој породици, гледала је отворених уста И мрвица готово да нема ... Све сам то већ прочитао негде овде на самом почетку, али кад вам се то догоди ... потпуно сам изгубљен

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл, због бледеће киселог хлеба током печења у КхП, неко је већ рекао да испада бледа. Сама сам наишла на ово. У ХП-у нема тако високе температуре као у рерни. Ово је поправљиво - можете да повећате време печења или да пређете на печење у рерни (што су многи почетници и учинили).

Мрвица је управо еластична гума - одлика хлеба од киселог теста.
Добар хлеб! Добро урађено!

А што се тиче пероксидног квасца, да - ми ћемо га збринути. Оставимо мало, омекшамо и поново печемо.

[кава]

кава, укка , Фрекен Боцк
Девојке, хвала !!! Данас имам двоструки празник - Божић и први уобичајени хлеб од киселог теста
Срећан Божић и добар хлеб !!!

[Зест]

Такође желим да кажем ХВАЛА Зест за све њене примедбе у вези са квасцем, које сам изнео и прочитао до рупа, можете рећи ... За мене је то било попут открића да квас можете омекшати од 1 до 20 и многе друге ствари. Потпуно сам у губитку

не, ја сам у потпуном губитку. Убијени и убијени на лицу места Нити дајте, нити узмите - дела К. Маркса и Ф. Енгелса

Испао је добар хлеб. Честитам

Али чак и уз кисело тесто, хлеб у производњи хлеба испада румен. Бледило је знак да је квасац недовољног тона, потребно га је још мало хранити у активном ритму.
Када печем хлеб од киселог теста у апарату за хлеб, увек имам један проблем - мешалица остаје у хлебу, па сам већ неколико пута нехотице дала хлеб заједно са мешалицом.

Блацкхаиредгирл

направили сте ми и јаааако леп поклон и за Божић. Невероватно је пријатно знати да су вам моји савети били корисни.
Срећан Божић и добар хлеб од киселог теста

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл

Да !!! Успело је!

Кров једноставног дизаног хлеба (који је без печења, тј. Млеко, јаја, путер) је увек блед, то је нормално. И није било јаког мириса управо зато што се не пече јако (мирише на печену кору).

А мрвица је заиста добра, честитке од срца !!

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл

Да ли само печете хлеб у режиму печења? Дакле, тамо је температурни режим недовољан.Боље је седети у пећници или је подесити у режиму француског или целог зрна ако нема рерне

[Зест]

Зест Онда вероватно требате извадити миксер и ставити га на тајмер? Треба ми 7-8 сати да се дигнем. Покушаћу следећи пут. Штета, нема параметара, какву температуру даје француски или интегрални режим.

[Зест]

Зест Онда вероватно требате извадити миксер и ставити га на тајмер? Треба ми 7-8 сати да се дигнем. Покушаћу следећи пут. Штета, нема параметара, какву температуру даје француски или интегрални режим.

Све ће испасти. Ако, тим више, додате суви квасац за стабилност какав Зест воли - све ће испасти у потпуности на „француском“ програму. На програму „Печење“ режим температуре је заиста низак. Истина, хлеб се пече нормално, али помало блед.

Француски са Цалвеловим киселом тестом

На дну киселог теста налази се мој француски на Цалвеловом киселом тесту у ХП-у. Без промена у програму, извлачењем лопатице и ништа више! квасно без квасца. Додајте 0,5 или 1 кашичице. сувог квасца како бисте били сигурни и све ће испасти једнозначно.

Упс, 7-8 сати провере је превише. За то време, кисело тесто има времена да преради све брашно додано хлебу, а ви већ печете чисти кисели тесто Отуда бледило хлеба ...
А ако квасац не подигне хлеб за 2 - 3 сата, онда треба да гајите нови

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл, покушајте да експериментишете због овог рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13348.0 Разумем да имате врло активан квасац. Све ће се средити! А мешалица се после може уклонити

[Зест]

Зест

А ако квасац не подигне хлеб за 2 - 3 сата, онда треба да гајите нови

Ма нееее ... Моја рука једноставно неће устати да се опрости од ње.Можда касније некако ... али само не сада ... пусти га да живи за сада ...
Иначе, мој хлеб уопште није кисео. Подмлађујем са 1 тбсп. л. кисело тесто. Али за 2-3 сата она дефинитивно не подиже хлеб, погледао сам у КхП. Сад је печен други хлеб. Такође албино, као и први. Нећу излагати фотографију, слични су, попут браће близанаца, само што се кров мало разликује. Печење 45 мин. Генерално, требало би да испробате француски режим. Могуће са врло мало доданог квасца. Међутим, заправо нисам оно чему тежим.
Фрекен Боцк
Преписала сам рецепт, хвала! Истина, истовремено сам поново прочитао целу Темку и погоднији ми је прерачун Донне Розе за 150 г квасца. Мораћу да пробам.
Страшило
Имам твој француски рецепт. Можда замесити тесто на моду, а затим га ставити на француски режим без шпатуле? И биће довољно времена. Ипак, не желим да додам квасац.

Али још увек не могу ..... квасац није то 3 пута - не повећава се ни 2 пута ... Вероватно су руке на погрешном месту

Колико дана стоји? Која је температура у соби? Шта покриваш одозго? Све у реду: шта су урадили да би лакше открили где је убод.

Поздрав свима! Ја сам нов у почетној култури, и већ сам успео да "несташлук", збунио сам време и радио процедуру 3 дана са традиционалном густом стартер културом 7 сати раније Како могу сада да спасим животињу? Савет за помоћ

З. И. И још једно питање - у рецептима је често назначен проценат „влажности“, или нешто слично, - на пример, потребна вам је почетна култура са 100% хидратације или 85%. Како одредити хидратацију култивисане стартер културе и, ако је потребно, променити је?

Кисело тесто 100% хидратације - на сваких 100 гр. брашна чини 100 гр. воде.
Стартер култура 85% хидратације - на сваких 100 гр. брашна је 85 гр. воде.

Збунио сам време и 7 дана раније радио поступак 3 дана са традиционалном густом киселом теста.Како сада могу спасити животињу?

Пустите је да стоји онако како је првобитно требало, а затим, али строго на време, поновите храњење.
Мислим да ћемо за два дана моћи да питамо како се осећа, али за сада морамо да завршимо култивацију. Сретно вам!

Колико дана стоји? Која је температура у соби? Шта покриваш одозго? Све у реду: шта су урадили да би лакше открили где је убод.

Кисело тесто је било у фрижидеру након последњег храњења од 6. године. Синоћ сам га ставио у рерну на 30-40 грама за ноћ, јутрос је нарастао око 2 пута, можда и мало више. Ставио сам тесто на њега, али тесто још није повећало запремину. Управо сам још једном хранио кисело тесто (узео сам 120 мл киселог теста и додао по 110 грама брашна и воде) теглу поклопим поклопцем да би дошло до празнине.

[ВИЛИ]

ВИЛИ, и која је температура у вашем фрижидеру и зашто нисте хранили кисело тесто од 6. (ово су 4 дана)?

Прво, Францускињу морате држати на температури од најмање 10 -12 * (иначе више није Францускиња)
Друго, храните најређе - једном дневно (храним два пута - ујутру и увече на сваких 12 сати)
Треће, на гладном киселом тесту (а имате га и само таквог) тесто није покренуто, требало би да буде јако и активно
Четврто, одакле вам такве пропорције за храњење? Најоптималније је узети 50 грама стартер културе, промућкати са 100 мл воде док не постане пенаста, а затим умешати још 100 г брашна.

Претпостављам да ћете некако санирати квасац, али дефинитивно неће бити француски. За ово је неопходно стриктно поштовати целокупну технологију не само култивације, већ и одржавања. Подигао бих нову.

[Вики]

Вики,Кава 🔗
Ако су моја запажања о француском киселом тесту релевантна, онда желим да кажем да је, према мојим запажањима, температура околине од + 12 * Ц већ критична ... Кисело тесто сам имао у врло добром стању и однео сам га на застакљена лођа, где је најнижа температура била + 12 * Ц око 7 сати. Мехурасто (кисело тесто!), Стајало је са куполом, али се није уздигло изнад 2 нивоа, јер се смрзавало ... Изгубило је порозност ваздуха, еластичну вискозност, арому кремастог млека, мирисало је на кисело. Три дана сам је оживљавао. Сада је, хвала Богу, оживела. Закључак: немојте држати кисело тесто на + 12 * Ц. Удобније јој је у собним условима!

Ако су моја запажања о француском киселом тесту одговарајућа, онда желим да кажем да је, према мојим запажањима, температура околине од + 12 * Ц већ критична ... Удобније је у собним условима!

Пристајем на свих 100! Љети је спасила квас од врућине у подруму, али приметила је да је старица почела да „предаје“ ... Морао сам да наизменично повучем издвајање у подруму са боравком у кући. Али, ипак, након тога било је потребно узгајати нови квасац. Осетљив сам на мирисе, а нос ми је почео да хвата ноте које ми нису пријале.
Дакле, више волим да не складиштим по темпу. испод 15-18 * С.

[Страшила]

Девојке и дечаци! Ево шта сам добио. Ово је Цалвелов француски хлеб од киселог теста према рецепту Страшила... Натасхик, хвала ти пуно, Кхлебусхек је испао мекан, испран, међутим, кров се мало напумпао, јер када сам извадио лопатицу, заборавио сам да подмажем руке уљем! Гнетење на режиму Пелмени без соли и уља, одмарајте се 30 минута, поново месите сољу и уљем, извадите лопатицу. Дајемо сат времена одмора и укључујемо режим француског хлеба. И ни грама квасца, све је дизано. Хлеб уопште није кисео и врло је укусан. АЛИ - опет, готово нема мириса приликом печења. Али зашто??? Ко зна???

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл

Ох, не знам ... 6 сати последњег испитивања ми је неразумљиво ...

За то време мој квасац би „појео“ све брашно и не би оставио ни најмање изворе за дух и арому хлеба ...

[Зест]

Зест

Ох, не знам ... 6 сати последњег испитивања ми је неразумљиво ...

А колико није пуно? Максимум? И на којој температури? Да ли се храним погрешно? Храним је једном дневно. Чувати на 15-17 степени. на прозорској дасци, доле немам где. Можда би последња провера требало да буде 30 степени?

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл

За своје кисело тесто обично узимам рецепт за Једноставни бели хлеб од киселог теста (рецепт у Људминином Љ) као „меру“ снаге и снаге, који се припрема без грама квасца, користећи једну киселу тесто.

Према рецепту за хлеб иде:
- 340 г киселог теста,
- 400 г брашна,
- 10 г соли,
- 1-2 тбсп. л уље (опционо),
- 200 г воде.

Прво месите тесто без соли и масти, пустите да ферментира око сат времена. Затим месимо сољу, на крају додамо путер, обликујемо хлеб.

Овде га шаљем на пробу у рерну са упаљеним светлом (ово је око 30 * Ц). У просеку расте за 1,5 - 2 сата. Ако се то не догоди, онда је квасац потпуно ослабљен, није у доброј форми, не осећа се добро, потребно је реанимирати.

Зест Храним је једном дневно. Чувати на 15-17 степени. на прозорској дасци, доле немам где.Можда би последња провера требало да буде 30 степени?

Сад га чувам на прозорској дасци на приближно истој температури, храним га једном или два пута дневно. Са тим сте у реду. Такође имајте на уму да приликом храњења квасац не би смео да прими мање брашна него што га садржи сам. Остатке на зидовима храним са 100 г воде и 100 г брашна, с тим пропорцијама могу себи приуштити да храним лепотицу једном или два пута дневно.

[ВИЛИ]

ВИЛИ, и која је температура у вашем фрижидеру и зашто нисте хранили кисело тесто од 6. (ово су 4 дана)?

Прво, Францускињу морате држати на температури од најмање 10 -12 * (иначе више није Францускиња)
Друго, хранити најређе - једном дневно (храним два пута - ујутру и увече сваких 12 сати)
Треће, на гладном киселом тесту (а и ви га имате), кисело тесто није покренуто, требало би да буде јако и активно
Четврто, одакле вам такве пропорције за храњење? Најоптималније је узети 50 грама стартер културе, промућкати са 100 мл воде док не постане пенаста, а затим умешати још 100 г брашна.

Претпостављам да ћете некако санирати квасац, али дефинитивно неће бити француски. За ово је неопходно стриктно поштовати целокупну технологију не само култивације, већ и одржавања. Подигао бих нову.

1. Бојао сам се да ће се за то време погоршати (види тачку 2) Нисам знао, узећу то у обзир.
2. Отишли ​​смо да се одморимо, па то нисам радио толико дуго.
3. Схватио
4. Из рецепта на 1 страници.

[ВИЛИ]

ВИЛИ, први пост садржи детаљну технологију узгоја киселог теста од нуле док не буде спремно (то јест, до тренутка када се тесто меси) А ви га још нисте узгајали (како се испоставило)

Покушајте да планирате свој распоред тако да се храните стриктно по распореду током узгоја, иначе имате тамо ђаволе који ће тамо расти (углавном дивље врсте квасца), а никако француски

Овакве велике паузе у храњењу и за кисело тесто одраслих опасне су по живот, а још више за неразвијене.

Дао сам пропорције за храњење готовог киселог теста

[Зест]

Зест Обично узмем половину киселог теста за хлеб, ово је око 150 грама, а оно што остане је 120 грама - највише 150 грама - згњечим у топлој води у количини од 90 мл, па додам 150 грама брашна одмереног на Скала. Покривам га целофанском врећицом, стављам у МВ са криглом кључале воде на сат времена, а затим је извадим и пребацим на прозорску даску. И нисам хранио три дана. Затим га храним и користим у тесту. Или - три сата тамо, у МВ, са криглом кључале воде, па на прозорској дасци, и оставите један дан. Тада храним и користим. Тако се храним једном на један до три дана. Ову шему је предложила Људмила у свом ЛивеЈоурнал-у.
Понекад узмем сав кисели тесто, а затим на зидовима остане 20-30 грама, али га на исти начин омекшам - 90 мл топле воде и 150 грама брашна. Вратио сам га на сат времена у топлоту, а затим на хладну прозорску даску. Ако желим да не прекисели, додам мало соли. Тако?

[Зест]

Зест Обично узмем половину киселог теста за хлеб, ово је око 150 грама, а оно што остане је 120 грама - највише 150 грама - згњечим у топлој води у количини од 90 мл, па додам 150 грама брашна одмереног на Скала. Покривам га целофанском врећицом, стављам у МВ са криглом кључале воде на сат времена, а затим је извадим и пребацим на прозорску даску. И нисам хранио три дана. Затим га храним и користим у тесту. Или - три сата тамо, у МВ, са криглом кључале воде, па на прозорској дасци, и оставите један дан. Тада храним и користим. Тако се храним једном на један до три дана. Ову шему је предложила Људмила у свом ЛивеЈоурнал-у.
Понекад узмем сав кисели тесто, а затим на зидовима остане 20-30 грама, али га на исти начин омекшам - 90 мл топле воде и 150 грама брашна. Вратио сам га на сат времена у топлоту, а затим на хладну прозорску даску. Ако желим да не прекисели, додам мало соли. Тако?

Зашто складиштите тако велику количину квасца?

[химицхка]

химицхка За мене је количина почетне културе око 300 грама, јер рецепти које сам пробао користе 150, максимално 340 грама почетне културе ... Нормално, по мом мишљењу и врло згодно. Или узмем половину расположиве, тј.150 грама, а остатак нахраним, или узмем све, а оно што се опере са зидова довољно је за размножавање

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл

Изгледа да знам Људминин Љ, али никада нисам видео такву шему храњења. Нема везе.
Из свог искуства рећи ћу да у овом начину квасац једноставно гладује.

Рецимо да сте узели 150 г киселог теста за даље храњење и тамо додали 150 г брашна. Испада да сте за око 75 г брашна у квасини дали 150 г свежег брашна. Са таквом пропорцијом, мој квасац ће постићи свој максималан раст за 6 сати ... па, биће могуће сачекати још неколико сати, а онда га морам поново хранити, а онда ће почети гладно несвестица и потпуни губитак снаге. Са таквим пропорцијама не можете хранити квасац само једном у два до три дана. Тако смо завршили са исцрпљеним киселим теста.

Имамо приближно исте услове складиштења и одржавања. Покушајте да оживите своју почетничку културу. Током реанимације, не шаљите стартер културу на прозорску даску, држите је на собној температури, чак и на кухињском столу.

Узмите од оне која има 100 г и храните у омјеру 1 према 1 - то јест додајте 50 г брашна и 50 г воде.
Како удвостручује запремину - додајте му 100 г брашна и 100 г воде, како удвостручује запремину -
узмите 100 г масе и храните 50 г брашна и 50 г воде,
па још једном - нахраните 100 г киселог теста са 50 г брашна и 50 г воде.

Требало би бити у реду. Одложите вишак (или користите у печењу или баците).

Не правите тако дуге паузе између храњења.
Наши услови притвора су приближно исти, па узмите онај који сада користим за разрађену шему - остаци на зидовима (ово је највише 20 г) дохрањују 100 г брашна и 100 г воде, са овај проценат вам омогућава да храните једном или два пута дневно.

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл, химицхка тачно - апсолутно нема потребе да се садржи таква количина квасца. Најбоља опција је да остатке хране (не више од 20 г) храните хлебом (а то може бити и 300 и 400 г) у високим размерама (на пример, 100 г воде / брашна) и оставите на миру. Или вам је квасац густ? У сваком случају, немојте бити похлепни и бацити остатке.

Није потребна пара (користи се само за тесто или за хлеб, а не за храњење квасца)!

Немогуће је хранити једном у три дана, па чак и тако оскудну количину. Храните барем једном дневно.

Испоставило се да користите гладно кисело тесто ослабљено у полумраком стању и оно га већ поједе у вашем хлебу (6 сати - ово је нова готова кисела пећница)

Зест Рекао сам ти скоро исто