Француски стартери

[татулиа]

татулиа, постоји темка Камен за печење

Фрекен Боцк, супер је што мирише укусно, већ ми је и пица недостајала.

Девојке, да ли је неко испекао низ хлеба од киселог теста у основном режиму?

РибкА
Пекао сам. Хлеб је укусан, пријатне мрвице, Али... сва драж хлебног квасца може се добити, по мом мишљењу, само повећањем времена дизања, целокупног времена сазревања теста. Односно, користите француски програм
Да, такође сам пекао хлеб у хладном тесту користећи кисело тесто, тада програм Басиц делује савршено.

[Фрекен Боцк]

Девојке, шта сте паметне! : вов: Док ме није било - већ сте испекли све врсте укусне хране! Фрекен Боцк, сада вас препознајем (по вашем аватару) и пица је одлична

РибкА, пеците на француском - нећете погрешити. Можете, наравно, бити креативни комбинирањем програма - гњечења, дизања, печења. Али ако се нерадо вежете за 3-4 сата (а понекад и дуже) за ХП, онда је „француски“ оптималан.

татулиа, млади квасац је по мом мишљењу бољи од пероксида, зато нахраните своју "девојчицу".

[татулиа]

татулиа, за сутрашње палачинке за храњење ... Девојчица ће се укиселити ...

Фрекен Боцкколико брашна и воде ставити? А сутра ће бити могуће одједном имати један квасац и пећи? Или ћете ипак требати додати брашно?
Неискусна сам, па има толико питања ...

кава, Сад ћу се хранити, само сачекајте одговор на горње питање и идите у кухињу ...

[татулиа]

татулиа , Замесила бих цео рецепт и оставила да ферментира до јутра, а ујутро - пекла палачинке, пажљиво подижући тесто како се не би смрвила. Али ово је тако, логично. Једном сам покушао да испечем палачинке са киселом тестом, али то није успело. Надахнули сте ме, сада је прекасно, али сутра увече, можда ћу покушати.

[татулиа]

татулиа, а данас бих само хранио кисело тесто (на пример, 50г киселог теста: 100г воде: 100г брашна), а ујутру бих на младо свеже кисело тесто (можда мало квасца, па, 4г) намазао тесто за палачинке , дајте му пар сати - и крените! Само што преко ноћи квасац поједе све (пероксиде) и пећ на њему је кисела. Дакле, мораћете да изаберете опцију која вам одговара.

Ох, девојке, а код батерије имам квасац који у малој количини даје хлеб (има 30 г квасца, 50 воде и 50 брашна).

А од јуче сам ставио 110 + 110 + 110 у две посуде (ево Солохе Ивановне, похлепне, требало је бацити), можете да замислите КОЛИКО вишка квасца за палачинке сада имам (чак 480 г) И оставили у кухињи, тамо смо хладнији, храњени 100 + 100. Надам се да неће бити превише кисело. Или мислите да треба да додате још 300 + 300.

Тачно је хемичар негде горе написао да ће ме квасац појести. Па, дефинитивно ЈЕДИ МЕ.

[татулиа]

татулиа, 480 грама киселог теста треба хранити са 480 грама брашна и 480 мл воде. И извадите кисело тесто за хлеб из батерије, киселиће до јутра. Ако се изненада ујутру испостави да се не уклапа довољно, ставите је у топлу воду, процес ће се убрзати.

Научи, Татулиа (шалим се) Имао сам их пре годину дана, мучили су ме да бих се хранио ... Временом сам схватио да толико није потребно, оставио сам једно грожђе, у септембру сам узгајао ново и испећи на њему. Имамо приватну кућу, тамо је цоол место. Јуче касно увече хранио сам 25 г киселог теста, 90 г брашна и 90 г воде, неколико сати на топлом, а затим га изнео у ходник. Увече сам се вратио са посла, донео на врућину, умесио палачинке од јаја, воду, кисело тесто, мало квасца, со, брашно. Испало је сјајно.

Овде је већ више пута написано да култивација почетних култура, њихово разумевање не долази одмах и нису дате свима, не навикавају се сви. Али онда ... док гази ... Они једу ...
ПС Људи, шта мислите да радите са квасом од 1440г?

[татулиа]

ПС Људи, шта мислите да радите са квасом од 1440г?

Лен, јеси ли помножио 480 са три? Ово није био водич за акцију. Само татулиа нахранила је својих 480 грама киселог теста са 100 грама брашна и 100 грама воде. Ово сам, вероватно, погрешно изразио.

ПС Људи, шта мислите да радите са квасом од 1440г?

Због тога сам додала само по 100 г воде и брашна и ставила на релативно хладно место.
Одлучио сам да реакција не успори у топлини. (зар не, химицхка?)
Данас сам ставио тесто, благослов.
Од мене фотографија, наравно. Који год хлеб изађе ... А онда сам све намамио на најстрашнији начин. Извините, молим вас.

Девојке, то сам ја, дошао сам на идеју да печем палачинке. Имам 60 - 70 грама зрелог киселог теста (ферментирано преко ноћи). Узећу 5 грама квасца, 500 мл млека, 1 јаје, со, шећер, брашно до жељене конзистенције теста, путера, све помешати и оставити да два пута нарасте. Тада ћу, не мешајући се, пажљиво грабећи, почети да печем палачинке. Тако? Тачно?

[Фрекен Боцк]

Девојке, то сам ја, дошао сам на идеју да печем палачинке. Имам 60 - 70 грама зрелог киселог теста (ферментирано преко ноћи). Узећу 5 грама квасца, 500 мл млека, 1 јаје, со, шећер, брашно до жељене конзистенције теста, путера, све помешати и оставити да два пута нарасте.

сигуран сам Фрекен Боцкда имате изврсне палачинке!
Када сам пекла палачинке, нисам додавала квасац, али сам имала више киселог теста, дакле око 150г.
Сретно укусне палачинке, а врло су нежни и лагани!

Генерално, нисам имао времена да сликам палачинке ... Ово су утисци. Веома ароматичан, раван дух хлеба. Укусно (мало сам покушао, нисам могао да одолим) Али лично нисам имао довољно ... ажур, перфорација. Не претпостављам да ћу рећи било шта, можда ће бити одсутан због моје неспособности да печем палачинке од киселог теста. Али некако овако ...

[РибкА]

Девојке, да ли је неко испекао низ хлеба од киселог теста у основном режиму?

РибкА
Питали сте да ли се хлеб од киселог теста може пећи у основном режиму. Мењам свој одговор, Тачно можете израчунати само када ће квасац бити јак. Данас сам то урадио. Као резултат, за 100 г почетне културе 100%, на Главном програму сам пекао обичан бели хлеб (први рецепт из књиге за ХП), величине - М, кора - средња. Испоставило се да је висока 750г и висока 31цм. Унук ће доћи из школе и сликати се, ја ћу објавити фотографију.
Хвала за Науку о киселом тесту

🔗
-Хлеб мирише на пицу! - рекао је унук. Да, јер сам ставио 1 ст. л. зачин
🔗

🔗

[лана7386]

лана7386 , Немам ове таленте - да бих израчунао или осетио када ће квасац бити јак. Имам пуно, па мало. На шта се фокусирати? Да ли је овај хлеб потпуно без квасца? Да ли је 100 грама киселог теста управо заменило 50 грама воде и брашна? Могу ли да вас замолим за тачан рецепт за овај хлеб?

[лана7386]

лана7386 , Немам ове таленте - да бих израчунао или осетио када ће квасац бити јак. Имам пуно, па мало. На шта се фокусирати? Да ли је овај хлеб потпуно без квасца? Да ли је 100 грама киселог теста управо заменило 50 грама воде и брашна? Могу ли да вас замолим за тачан рецепт за овај хлеб?

Потпуно сте у праву: бројао сам воду и брашно (одузео сам 50 мл, односно 50 г), остатак воде је био 210 мл, заменио сам је сурутком од скутног сира и квасца - 1/4 тсп. (И даље се бојим без квасаца). А јуче ујутру сам квасу додао 1/4 сата. л. душо. Тако се за 12 сати попео 3 или више пута, опседао сам га увече, ујутру се повећавао на исти начин, и то само мало на средини шешира „удубљења“, а и сам још увек клизи. Стоји у кухињи на прозорској дасци, близу угла да се охлади. Узео сам 100г и ставио хлеб на Главни. Како девојчице уче - модератори, квасац за брашно и течност на врху.
то је све

[лана7386]

лана7386 - племенита векна! А структура мрвице је одлична! За поузданост увек додам квасац (добро, само мало) и течност - кромпирову чорбу или сурутку. Рецепт прерачунавам на исти начин - од брашна и воде одузимам подједнако и замењујем овај део киселом тестом (обично хлебу дам од 100 до 400 г киселог теста)

Фрекен Боцк, немојте се обесхрабрити, моје палачинке такође не раде баш најбоље.Као дете се сећам своје баке како је пекла палачинке - нисам могла да се отргнем од овог процеса, али укусна, али пуна рупа. Никад нисам научио како да испечем тако нешто, штета. Чини се да све радим на исти начин, али не и то.

[кава]

кава, бака, сигурно, није пекла палачинке од киселог теста? И могу да користим скокове и границе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7821.0

[кава]

Рецепт прерачунавам на исти начин - од брашна и воде одузимам подједнако и замењујем овај део киселом тестом (обично хлебу дам од 100 до 400 г киселог теста)

Хвала вам, задовољан сам вашом проценом, кава
Из мог мало искуства: Волим када су кисели теста за векне величине М - 400г брашна (Панасониц ХП) само 100г од 200г. Окус је хармоничнији, а структура мрвица је лакша.
Палачинке радим „по осећају“: ништа не мерим, нигде не гледам рецепт. Стога вам не могу помоћи. Узео сам квасац, разблажио га хладним млеком до лакше структуре, мало закуцао јаје, со, шећер, ванилин и додао брашно у густину палачинки. Добро промешајте и додајте млеко у конзистенцију палачинки са квасцем, мало је гушће од палачинки. Тесто је стајало 30 минута. Расту сам додала у тесто. путер и пржено у тигању за палачинке на умереној ватри. Испале су палачинке лагане и укусне, укусније од квасних.
кава, ако су ове информације сувишне, онда их избришите. Само што су Фрекен Боцк и неко други желели да знају како се праве палачинке од киселог теста.

[лана7386]

лана7386, информације уопште нису сувишне. ;) Управо сам јуче помислио да можете отворити нову Темку о квасању палачинки, само овде је потребна ваша помоћ. лана7386, ако следећи пут можете да распоредите палачинке по рецепту наведеном у г / мл и уз фото мастер класу Тада ће свима бити лакше да претражују и нуде своје рецепте за палачинке од киселог теста.

[лана7386]

лана7386, информације нису сувишне. ;) Управо сам јуче помислио да можете отворити нову Темку о квасању палачинки, само овде је потребна ваша помоћ. лана7386, ако следећи пут можете да распоредите палачинке по рецепту наведеном у г / мл и уз фото мастер класу Тада ће свима бити лакше да претражују и нуде своје рецепте за палачинке од киселог теста.

Хвала вам на поверењу, али немам камеру. Срамота је постављати фотографије ниског квалитета. Али са грамима и милилитрима направићу рецепт. Могу да направим само неколико слика, али мајсторској класи су потребне сјајне фотографије.

Молимо вас да објасните како да прерачунате количину брашна, воде и киселог теста из основног белог хлеба (из Панасоница)?
Кад би било 600 брашна
2 кашичице квасац
2 кашичице со
2 кашике кашике л. Сахара
2 кашике кашике л. раст. уља
360 мл. воде

затим замену квасца киселим
1) мора се ставити у тесто
200 мл. воде
20-30 г киселог теста
200 г брашна

2) а затим додајте у тесто
160 г воде
400 г брашна
2 кашичице соли (мерено од памука)
1-2 кашике. л. биљно уље (шта год желите)

Па ипак, у суботу сам пекла црно. Замесили рукама. Сигурно су гадно гњечени. Белу желимо потпуно испећи у ХП-у.

Шта радити са квасцем који је у фрижидеру од суботе. Добићу, онда мора да се загреје и тек онда прелазим на акцију број 1? Тако?

[татулиа]

У принципу, прерачун је тачан, али ...
- прво, од суботе је крајње време да хранимо квасац!
- Не бих стављао гладно кисело тесто у тесто (зрело и благо презрело - да, али не и гладно)
- Ја лично уопште не одбијам квасац (за поузданост можете ставити 4 г уживо у тесто, а не у тесто)
- немојте додавати све брашно одједном (чини ми се да је можда превише)
боље је оставити (50 грама) и додати мало док лепиња не захвати
- и додајте мало соли и уља на крају гнетења (тада ће у почетној фази гнетења брашно добро набубрети упити сву течност)

П. С. татулиа, покушајте да се дочепате Изјумининкина Француски хлеб од киселог теста за машину за хлеб Одличан основни рецепт за мене! Једноставно и сигурно. А онда напред ка експериментима.

[Кава]

- прво, од суботе је крајње време да хранимо квасац!

Кава, молим вас реците ми, али она није умрла заувек? Сад ћу га добити, додати исту количину воде и брашна и биће сито (спремно за јело) чим нарасте четири пута?

Па ипак, могу одмах додати брашно и воду у хладно кисело тесто или га треба грејати?

1. Извадите стартер културу из фрижидера
2Оставите да се загреје (30 минута - 1 сат)
3. Оставите око 50 г киселог теста (остатак - у тоалету) + 100 г воде - промућкајте + 100 г брашна - мешајте док не постане глатко, кисело тесто поберите са кашике / виљушке.
4. Оставите га на топлом и тихом 6-8 сати, покривајући га салветом (или поклопцем са рупама).

[кава]

кава, и зашто се изгладнели квасац не би ставио у хлеб?

Гладно кисело тесто значи пало, што значи да тамо већ бесни сирћетна киселина, па ће се испоставити - кисели хлеб.

Девојке, помозите! Одлучио сам да узгајам течну француску киселу тесто. Први пут - 4. или 5. дана нарастао је 3-4 пута, пекао абалдени хлеб и фсе, није желео да живи даље. Други пут, у почетку је било добро четвртог дана, било је много малих мехурића, али није порастао, 5. већ је било мало мехурића и великих и није се мало подигло. Хранила се сваких 12 сати. Реци ми, шта радим погрешно?

И у којим размерама сте је хранили?

110к110к110

Такво храњење од 12 сати није довољно, прекрива вас. Такав однос и такав период користе се само на почетку процеса, када бактерије тек почињу да колонизују. И тек тада морате посматрати на којем храњењу колико извлачи, ако ће у таквом као што је сада, за отприлике 5-6 сати већ сазрети. Али ако узмете велику, на пример, 10-100-100, онда може трајати 12 сати.
Схватате, она се тек родила и одмах је почела да пероксидује.

Покушао сам да уопште није кисело Да, схватио сам да је ово много, у овоме сам први пут промашио. А у другом нисам разумео да ли је зрео или не, будући да се није дизао, али је било мехурића.

У каквом сте стању? није порастао, пуно малих мехурића? када сте се последњи пут хранили?

Било је много малих мехурића, али се нису дизали. Хранио сам 110х110х110 ово је четврти дан. Тада је било мање мехурића, али како се чинило, чини се да су сами мехурићи били већи и да се нису дизали. И сад мислим шта да радим?
И заборавио сам да питам - како да разумем да је она зрела? То је када се повећао за 3-4 пута? А ако после тога падне, онда је време за храњење?

Сазрео је, значи да се уздигао са тако пенастом капом и на неким местима почео да улегне, а затим мора да се спроведе у дело, а ако се опала тада изгладни. Али трудим се да не дозволим рецесију, храним се на врхунцу раста.
Храните поново у једнаким, малим пропорцијама, на пример 50-50-50. Пошто није прекисељен, не мирише на сирће ... пробаћемо различите сорте.

Али, искрено, тек на овој „вожњи“ почињем да схватам о чему се ради када кажу да ли у киселом тесту превладавају млечнокиселинске бактерије или дивљи квасац. Овог пута сам га узгајао, имајући не само знање, већ и неку врсту искуства. Хладноћа у стану је, по мом мишљењу, помогла више него што је болело. У врућини ми је још теже било да пратим квасац. И овај пут имам више времена - на десетодневном сам одмору, узгој киселог теста био је само део мојих планова. Али, девојке, више од два пута ми то не успева.

Фрекен Бок, открит ћу страшну тајну, мој квасац се диже 2 пута, био је пар пута 3 пута. И у реду је, негде сам прочитао да ако је квасац способан да се удвостручи, то значи да ће га хлеб подићи, тако да је у реду, не брините.

Моја прва Францускиња - дебела - пењала се четири пута.

Грожђе на винским талозима, два или два и по. Питао сам Луду у Љ, а она ми је одговорила да је боље узгајати нову, што сам и учинио. Врло добро успева.

Сазрео је, значи да се уздигао са тако пенастом капом и на неким местима почео да улегне, а затим се мора покренути, а ако је опал тада изгладнео. Али трудим се да не дозволим рецесију, храним се на врхунцу раста.
Храните поново у једнаким, малим пропорцијама, на пример 50-50-50. Пошто није прекисељен, не мирише на сирће ... пробаћемо различите сорте.

Била је пјенаста капа, али није се дизала више од 0,5 пута
А ако је пероксид, онда све ... да ли је боље да се излије?

Ако пероксид, онда можете реанимирати.Узмите кашичицу киселог теста и храните на пример 100-100, нарашће 2 пута, храните 1: 2. Али, хајде да прво покушамо поново да се хранимо у једнаким размерама.

Добар дан! Данас сам ставио Францускињу и имам питања. Ја сам нов у овоме. Не криви мене
1. Девојчице, како могу да тежим 110 г почетне културе за храњење без ваге? Па ипак, узео сам 110 г киселог теста + 110 г воде + 110 г брашна, све ово помешао и додао преосталом киселом тесту или је то нови део киселог теста? Јесам ли збуњен?

Како да се измери без тегова, не знам ко може да ми каже.
А ако сте узели 110-110-110, онда избаците остатак. Ово је производни отпад.

Како да се измери без тегова, не знам ко може да ми каже.
А ако сте узели 110-110-110, онда избаците остатак. Ово је производни отпад.

Измерите мерним стаклом од ХП-а, али биће приближно

Вероватно девојке, помозимо човеку на овај начин. Претплату могу да одјавим само увече, јер сам управо хранио кисело тесто. Дакле, увече, кад га додирнем, измешат ћу га и ставити у мерну чашу, рећи ћу вам колико ће 110 грама квасца направити милилитара. Ово је, наравно, врло, врло приближно. Друга опција, када хранимо, постижемо дебљину теста за палачинке / павлаку. Такође врло приближни.

Па ипак, узео сам 110 г киселог теста + 110 г воде + 110 г брашна, све ово помешао и додао преосталом киселом тесту или је то нови део киселог теста? Јесам ли збуњен?

Узимамо 110 почетних култура + 110 воде + 110 воде. Све. Ово је квасац који је „нахрањен“. Чекамо мехуриће, повећање запремине и прве знакове отпада. Тада оставимо 110 грама ове масе, а остатак бацимо. Додамо воде и брашна по 110. И све је исто. У ствари, ових 110 грама је изашло из почетних разлога јасноће. У будућности, из разлога економичности и здравог разума, можете узимати мање квасца.

[Суслиа, Мариана]

Добар дан! Данас сам ставио Францускињу и имам питања. Ја сам нов у овоме. Не криви мене
1. Девојчице, како могу да тежим 110 г почетне културе за храњење без ваге? Па ипак, узео сам 110 г киселог теста + 110 г воде + 110 г брашна, све ово помешао и додао преосталом киселом тесту или је то нови део киселог теста? Јесам ли збуњен?

Суслиа, Мариана
Можете мерити воду и брашно мерном чашом, кашикама, иако ће то бити приближно, али, по мом мишљењу, прихватљиво ( вики, кава, зест, исправите ме) Али квасац је зрео и млад, гајење има другачији обим, о томе морате да размишљате

[лана7386]

лана7386 , Ја сам јуче, инспирисан вашим примером, такође пекао хлеб по првом рецепту у упутствима у основном режиму. Пре тога је кисело тесто хранила само грубим брашном и давала јој мало шећера. Хлеб је укусан! Породица га је растргала док је још био врућ. Али нисам постигао висину вашег хлеба, изашао сам мало ниже, мада прилично порозан и прозрачан. Кров је пукао. Руменило није исто. Нашао сам објашњење за све, али ипак ...

[лана7386]

лана7386 , Ја сам јуче, инспирисан вашим примером, такође пекао хлеб по првом рецепту у упутствима у основном режиму. Пре тога је кисело тесто хранила само грубим брашном и давала јој мало шећера. Хлеб је укусан! Породица га је растргала док је још био врућ. Али нисам постигао висину вашег хлеба, изашао сам мало ниже, мада прилично порозан и прозрачан. Кров је пукао. Руменило није исто. Нашао сам објашњење за све, али ипак ...

Како ми је драго што сте добили сјајан хлеб!
Ви, по мом мишљењу, Фрекен Боцк, су превише критични према себи. Иако ми је, искрено говорећи, такав положај у животу близак, у тајности сам исти.
Паметна си и лепа, ако могу да изразим мишљење

[Могу да замислим.]

Хвала вам девојке! Воду и брашно мерим у мл, али само кисело тесто, бар приближно колико није у мл Могу да замислим.