Француски стартери

[Ксевус]

Ксевус, Велики поздрав!
Ништа лоше се није догодило. Брашно је различито за све и врло је тешко пронаћи рецепт који ће одговарати корисницима свих земаља и континената. Деламинација се обично јавља када је присутан вишак течности. Можда је брашно влажно. Морате додати брашно 5 - 10%, али не више од 10%. Само помешајте и додајте.
Све док је течност на врху, квасац је жив.
Сретно вам!

Девојке, планирано је нешто слободног времена, планирам да узгајам квасац, осећам се лоше без њега. Али некако је у стану постало хладније, највише 22 степена. Да ли добро разумем да ми ово није сметња, већ ће процес бити дужи? Да ли би резултат била нека врста нежељене инфекције у мом квасцу? Или је могуће искључити-потврдити и мирисом и видом?

[Ксевус]

Ксевус, Велики поздрав!
Ништа лоше се није догодило. Брашно је различито за све и врло је тешко пронаћи рецепт који ће одговарати корисницима свих земаља и континената. Деламинација се обично јавља када је присутан вишак течности. Можда је брашно влажно. Морате додати брашно 5 - 10%, али не више од 10%. Само помешајте и додајте.
Све док је течност на врху, квасац је жив.
Сретно вам!

Захвалити. Смешно је то што ако верујете оригиналном рецепту, онда, напротив, стављам превише брашна, готово двоструко више него што је потребно. Глупи амерички систем са шољама уместо нормалне тежине. Али то није све - пронашао сам алтернативну верзију истог рецепта (90% речи се подудара) и према њој сам само нормално додао букве. Дођавола шта. Па, у реду, за пар недеља ће стићи књига (и гомила свакојаких ствари за печење) одакле су преузети ови рецепти - тамо ћу сазнати како то исправно урадити.

Главна ствар која ме збуњује је то што 5. дана још увек нема обећаног „удвостручавања запремине“ - наравно да има мехурића и ферментације, али да нема удвостручења. Направио сам тесто од овог квасца ујутро, да видимо шта ће бити.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, све је тачно - процес ће бити мало дужи. Нађите јој топлије место (близу батерије (али не близу) или топлу водену купку (ефикасно, али морате стално загрејати воду). Нажалост, мало је вероватно да ће бити могуће утврдити коју врсту бактерија живи у квасцу видом или мирисом, али то ће значајно утицати на квалитет Уопште не брините (већ имате искуства у узгоју)

Схл. Нисам те одмах препознао са новим аватаром

Девојке, направио сам први корак (24 сата), затим други корак (12 сати), али мој квасац не изгледа исто као на фотографији. Само сам га нахранио и вратио на 12 сати. Завршићу је док не завршим. Или док не будем могао.

[татулиа]

Девојке, направио сам први корак (24 сата), затим други корак (12 сати), али мој квасац не изгледа исто као на фотографији. Само сам га нахранио и вратио на 12 сати. Завршићу је док не завршим. Или док не будем могао.

татулиаИмао сам 3-4 додатна храњења док није почео да расте.

Али некако је у стану постало хладније, највише 22 степена. Да ли добро разумем да ми ово није сметња, већ ће процес бити дужи?

Фрекен Боцк, овде имам највише 21 * Ц, док сам јачао, живео сам од батерије, али батерије ми нису вруће од совусе, што је чини хладном. Сада живи на прозорској дасци са одшкринутим прозором.

[излиј ми ово већ]

Бојим се да узмем погаче, јер нисам ни добио квасац. У теорији, још увек морам пар пута да је храним, али немам је. Само ништа ... На површини се налази део воде, испод ње - попут коре ...
Прилагање фотографије.



Поставља се питање: излиј ми ово већ или покушати да урадим нешто друго с њом?
Не чекајући одговор, наставила је да се руга квасцу.Поделио га на 2 дела (по 110 г), натоварио у 2 контејнера. Тукли ту и тамо. Данас сам имао прилику да брујим. (Јуче је било врло касно, сви су спавали у стану.) И овај пут сам одлучио да просијам брашно.

Да видимо како ће се понашати до вечери. Јесте ли је додирнули прстима? На њима живе потребне бактерије које су потребне „растућем организму“, односно квасцу. Када сте је задњи пут хранили? Пероксидирано кисело тесто, које се дуго није хранило, је стратификовано.

Схл. Током 3 дана у мојим условима је немогуће расти (осим у врућем лету), па се фокусирам на 5-дневни процес. Не журите да га баците, само следите технологију - хранимо сваких 12 сати и придржавамо се температурног режима

Стартер сам ставио у четвртак увече. Задржао време. Распон температуре? Стоји код мене поред радијатора, па на њему. Можда је ово моја грешка? Као што сам горе написао, ставио сам је на микроталасну у кухињи. Нисам бубњао рукама у чинији киселог теста. Мислио сам да нема потребе да га поново дирам.
Ево. Сада имам две канте за стартер. Сачекаћу до вечери, до 11 сати (то ће бити само 12 сати након храњења)

Ако је батерија врућа, немојте је држати близу (напунит ће се дуж зидова или на дну), пустите је да стоји у микроталасној пећници. Обавезно додирните дршке при следећем храњењу. Између храњења можете и мешати - да бисте га обогатили кисеоником. Покријте врх поклопцем са рупама или крпеном салветом.

Ставио сам једну посуду у микроталасну, другу у микроталасну. Посматраћемо

Ко жели да покрене квасац и сумња, или нешто не иде - не одустајте! Вреди!!!
Хвала вам пуно на помоћи у расту!
И ево мог првог резултата на француском киселом тесту

Може ли неко бити инспирисан концем и неће подлећи потешкоћама.

Добро урађено!!!! Први и тако згодан. И мој први Парижанин је био неуспешан, негде је овај колач, у дубини Темке.

[Ворт]

Добро урађено!!!! Први и тако згодан. И мој први Парижанин је био неуспешан, негде је овај колач, у дубини Темке.

Ворт, ХВАЛА, али, ово такође није прво. Први је био омиљени хлеб Изјумининкина, уз помоћ баке, безбедно сам га покварила. Тај је такође био равна торта, па је пословица о првој палачинки још увек грудваста.

И још нисам помислио да одустанем!

Данас је понедељак.

Још једном сам хранио квасац, он се уопште не мења. Просијте брашно, течност миксером умутите у пену. Ако је промешам, тада се појављују мехурићи.

Размишљам, можда ово све не иде јер је првих дана квасац стајао поред батерије, а затим на њој.

[татулиа]

татулиа, дозволите ми да направим једну врло смелу претпоставку - можда огромна количина дивљих бактерија квасца не лети око ваше куће, која ће сада одлетети у теглу (до мириса ферментације). Али на кожи руку имамо довољно ових (управо оних који су потребни) бактерија. Покушајте током храњења, када умешате мутилицом, прст уклоните квасац из виљушке и пошаљите га у теглу. Па, не знам бољи начин да му додам бактерије.

[Вики]

Вики, Морам да признам СТРАШНО: након што сам већ прочитао у горњим постовима да ове бактерије живе на дршкама, сада то радим. Бацим 110 г старог киселог теста у посуду, сипам 110 мл. воде и бубња тамо РУКЕ... Јутрос је једна од здела већ била помало живахна. Ово је напредак. Излих мртву (другу посуду). Живахну је поново поделила у две зделе. Ако све крене како треба, надам се да ћу то већ имати ДВА кисело тесто.

Или нисам Татулиа.

О, друже Ши, какве животиње узгајам ... Још није прошло 12 сати „другог дана“, а тегла је прожета малим мехурићима. Ово је на 22 - 23 степена у стану

Одлучио сам да увече ставим нову. А стари неуспешни треба појести. Реците ми, молим вас, неко је изложио рецепте за палачинке на овом полуквасцу.

[татулиа]

татулиа, Не бих то пустио на палачинкама.Јер ако је процес узгоја кренуо наопако, онда је током покушаја суочавања са квасцем патогена флора тамо највероватније порасла. И такав квасац неће подићи тесто за палачинке, у најбољем случају ће покварити укус. Вишак зрелог киселог теста користи се за палачинке.

[Фрекен Боцк]

О, друже Ши, какве животиње узгајам ... Још није прошло 12 сати „другог дана“, а банка је прожета малим мехурићима. Ово је на 22 - 23 степена у стану

Фрекен Боцк, па ово је супер! Дакле, стартер је задовољан са свиме!

Одлучио сам да увече ставим нову. А стари није успео да користи. Реците ми, молим вас, неко је објавио рецепте за палачинке на овом полуквасу.

Слажем се са Фрекен Боцкшта је боље бацити. Било ми је и жао / похлепно, сада схватам да је то тачно.

[татулиа]

татулиа , почивај само у нашим сновима! Дајте ми Францускињу!

Пронашао сам превише киселости у квасцу. Плесао сам, видите, са тамбуром око ње ...

Стан је цоол. Ја сам на одмору. Ставим га у топлу воду, а затим затворим у микроталасну пећницу врућом шољом. Па, изгледа врло добро - није ни добро.

Очигледно је стекла снагу, она је тражи. Ако је већ активан, онда се немојте заносити додатним загревањем, пустите га да се „темперира“ (навикне се на услове живота).

[кава]

кава , да, и тако сам мислио. Већ желим хлеб од киселог теста. Не једи, па бар помириши. Произвођач хлеба и даље ми се освећује за издају рерне. Излази нека врста премалог хлеба, кров тоне. Изгледа да је брашно влажније због наших одложених сезона грејања, да ли је проблем у квасцу ...

Произвођач хлеба и даље ми се освећује за издају рерне. Излази нека врста премалог хлеба, кров тоне. : -

Ин-ин, али само сам ово мислио. Већ сам напунио руку (па, све остале рецепторе) за опцију рерне, сада ако одлучим да будем превише лењ са ХП-ом, па на крају дочарам још више и то излази неупоредиво горе.

[Кава]

Кава, али реци ми, тундра, молим те, могу ли да нахраним Францускињу брашном од 2 разреда?

Колико знам, боље је хранити их, онда расте спорије, једе дуже, да тако кажем. А други разред, укусан је за њу, брже ће сазрети.

[Суслиа]

Суслиа, захвалити! Па ћу размазити! (И даље волим јефтиније и хлеб!)

Ја то радим - све док је квасац здрав и јак, онда га храним врхунским брашном, чим приметим да почиње да слаби, додам кашику раженог брашна или храним брашном првог или другог разреда .

[занатлија]

Док нисам стигао до нета - хвала девојкама, оне су већ одговориле! занатлија, када желим да окријепим и активирам свој квасац, дајем му кашичицу раженог (понекад и овсеног брашна) брашна. Мажите, мазите, само чешће храните (и зато пеците)! Не избацујте добро.

Девојке (кијевчанке) које користе Киевмлиновскаиа брашно 1. разреда, да ли се добро слажете с тим? да не могу да схватим кровни филц ручке су потпуно искривљене, кровни филц са брашном нешто није у реду, имао сам 8 кг истезања са дугим нитима. Дуго нисам узимао ово брашно, раније то нисам приметио.

[не]

Драги гуруи! Потребна помоћ. Квасац је данас ... четврти дан. Квас се диже не јака. Прожет малим мехурићима. Требала је да стоји мирно, али већ је прилично кисела. Напајање? Фокусирајте се на киселину, а не на подизање?

Напајање! Док не почне нормално да расте, храните након 12 сати, у истим размерама.

[Девојке!]

Девојке! Имам радости. : ДЗаквасецхка је коначно почео да дува мехуриће. И што је најважније - НА ВРЕМЕ! Баш као што је и обећано у првом посту.
Оутпут: први квасац је изумро (како мој 3-годишњи нећак каже, међутим, то је рекао о мувама на јесен) јер сам га ставио директно на батерију. (Означено, мора бити).

Хвала ти што ме ниси напустио у тешком минуту или недељи, што ниси пустио очај, што си улио наду у светлу квасну будућност наше породице

[Суслиа]

Захвалити, Суслиа!

Наравно, нисам могао да излијем другу половину квасца, па сада у својој соби на кухињским столицама поред радијатора (покривен новинама које леже на радијатору) ДВА зделе са киселом тестом. Ето како сам похлепан.

Мислим да ћу га дати свом рођаку, који је купио ХП пре само месец дана.

[Девојке!]

Девојке! Имам радости. : ДЗаквасецхка је коначно почео да дува мехуриће. И што је најважније - НА ВРЕМЕ! Баш као што је и обећано у првом посту.

Добро Хвала Богу! :) Рекли су вам: нису тако неговани! Искрено сам срећна због тебе! Дакле још мало и прећи ћемо на печење укусног хлеба!

Схл. татулиа, можда нисте похлепни, али штедљиви (добро, или домаћи)

Искрено сам срећна због тебе! Дакле још мало и прећи ћемо на печење укусног хлеба!

Заиста се надам да ме нећете напустити у послу печења киселог теста, иначе је заправо застрашујуће започети ...

ПС је добар - било би добро хранити га 2-3 пута више „празног“ пре него што на њега ставите тесто за хлеб. Храните сваких 5-7 сати како бисте били сигурни да квасац савршено подиже тесто 4 пута за 5-7 сати у соби Т на 27-28Ц. У овој фази је већ могуће драстично смањити количину киселог теста са којим радите, па, на 10-20 грама ...

Реците ми, ако количину смањимо на 20 г, колико нам треба брашна и воде? такође 20? Па чак и сада би требало да порасте у запремини 4 пута, до ово храњење?

Можете узети више воденог брашна, 50 и 50, на пример. Квас би требало да нарасте, по могућности сада. У „леру“ се храни, да тако кажем, да би јој дао додатну снагу, а ово је својеврсни тест за спремност за рад.

[Суслецхка]

Захвалити, Суслецхка... Нахранићу те за сат времена. Тачно сам разумео да оставите 20 г киселог теста, а узмете 50 г воде и брашна?

Па, испит значи испит.

Са остатком киселог теста мама је већ пекла палачинке. Пекао сам један део без јаја, у други сам додао јаје и још брашна. Испоставило се да први нису били високи, али укусни, други су се попели више.

Девојке, покушао сам да печем у ХП са киселом тестом на француском режиму, испало је врло добро. Данас сам одлучио у нормалном режиму, испало је прилично мало. Време је било само 4 сата. Боље увек пећи на француском, што је било дуже?

И ја и ја данас имамо пицу на новом киселом тесту и долази француски хлеб у производњи хлеба! Можете ли да замислите шта мирише у кући? ...

[Фрекен Боцк]

И ја и ја данас имамо пицу на новом киселом тесту и долази француски хлеб у производњи хлеба! Можете ли да замислите шта мирише у кући? ...

Фрекен Боцк
Видим лепоту Пица је врло апетитна лепота! И мириси лебде у стану, али моји, јер сам данас пекла и француски са киселом тестом. Резултат је стабилан, а фотографија је у предмету рецепта.

Драго ми је и јер сам овај пут квасац узгајао без већих потешкоћа. После смрти првог киселог теста, и мој камен за печење је пукао на комаде. Тако сам данас и са новим каменом.

Имам два питања:

1) Пећи ћу палачинке сутра на остатку квасца, данас је нисам хранио. Да ли треба да га оставим на топлом или да га ставим у фрижидер. Бојим се да ће се ако се не нахрани још више киселити.

2) Где све купујете камен за шпорет и како он изгледа? Можда неко објави фотографију. Пази ... Па, бар једним оком.
Када га користите? Да ли пуно помаже?

[татулиа]

татулиа, за сутрашње палачинке за храњење ... Девојчица ће се укиселити ...

Мој камен је обична неглазирана плочица. Па, не обично, велико, дебело, мој муж га је пресекао на 35 к 35 цм. Веома је потребно - отићи ћу и сликати се. Користим је кад печем баш ову пицу, копиле из процеса. Понекад печем огњишни хлеб, али ми је ипак боље у котлу од нашег млечног брашна (брашно плута у Украјини)

Фрекен Бок и можете да поделите рецепт за тесто за пицу

[татулиа]

татулиа, постоји темка Камен за печење

Фрекен Боцк
Видим лепоту Пица је врло апетитна лепота! И мириси лебде у стану, али моји, јер сам данас пекла и француски са киселом тестом. Резултат је стабилан, а фотографија је у предмету рецепта.

Фрекен Боцк, супер је што мирише укусно, већ ми је и пица недостајала.

Девојке, да ли је неко испекао низ хлеба од киселог теста у основном режиму?

[Татјанка_1]

Татјанка_1 , са великим задовољством! То је он: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13642.0