„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Ксиусха]

КсиусхаУвече стављам тесто, ујутро додајем све по рецепту, месим, дижем, стављам право у посуду, (имам велику посуду за тесто из Туппервера) и у фрижидер. То је то, више га не дирам. Јуче сам откинуо комад теста, а да га нисам загрејао равно, и испекао пицу, али хладно тесто не растеже се добро. А данас сам од истог теста испекла 2 пице, да се угрејем. Нема посебних покрета.

[Јуриј К.]

Сјајно! Говорим о кукурузном брашну - имам проблема са овим у региону, чак и кукурузни гриз још увек треба потражити ... А ми смо, у добра времена, више пута путовали са децом до Мора Азов из Мелитопола, тамо смо се заљубили у млечну кашу од кукурузног гриза, кувану ујутру сами у соби у којој су одмарали

Јуриј К., Ја сам управо из те земље и у супермаркетима имамо брашна и житарица. А у мојој породици такође воле кашу ујутру, посебно бундеву. Кукурузни гриз можете купити код нас - палента, фино млевена, каша испада попут гриза, али жута и укусна!

Кукурузни гриз можете купити код нас - палента, фино млевена, каша испада попут гриза, али жута и укусна!

Да, да, жута испада тако, а зрнаста, нисмо пробавили! Веома сам је поштовао! Одморили смо се у Кирилловки, а касније - мало даље уз ражњу Лепе успомене, ех ...

Пица.
Тесто за овај рецепт.
Цхириоли од АНГЕЛИН БЛАЦКвише

ОПАРА:
* Кромпир-хмељ стартер - 70 г.
* Вода - 65 мл.
* Брашно - 130 г.
ТЕСТО:
* Тесто - све
* Брашно - 605 г (од тога 100 г интегралног зрна)
* Вода - 325 мл.
* Мед - 16 г (шећер 2 кашике. Л)
* Сол - 12 г (1,5 кашичице)
Тесто за ноћ. Ујутро сам месио тесто према овом рецепту, додао само око 3 кашике. л. маслиново уље.
Тесто се дигло 1 пут и ја сам га месила, ставила у фрижидер. Печено од хладног теста, нормално и од загрејаног, без икаквог оклевања. Пизза и муж и девојка су се одјавили. Волим пицу са танком кором. Тесто је перфорирано, истовремено благо хрскаво и прозрачно.

[лиусиа]

лиусиа, каква лепота, лепотааа! Скоро загушен пљувачком! А код куће смо заборавили на пицу, све чешће радимо суши, толико сам зависан од сојиног соса, само што га не додајем хлебу

Толико сам зависан од сојиног соса, само што га не додајем хлебу

ах, какав сам пропуст додао своје време у ражи, док се нисам докопао слада

или лична несклоност некоме из теме.

Ни у ком случају!!! Само што она мало пише где је ... изнела квасац ...

Заиста сам желео да то излијем, али одлучио сам да експеримент доведем до краја. Стајала је близу батерије шест дана

Нешто је промашила ову поруку! Одлучио сам да мало прочитам тему ...
Хвала, за сада се надам да ће и то успети
Вреди ... Нема гу-гу. Прошло је 1,5 дана. Код куће није вруће, ујутро га ставим у рерну са упаљеним светлом. Топло је ооох, ок ооох
Припремио сам 10 грожђица, сам их осушио од грожђа (додуше купљено). Ако не ферментира до сутра, додаћу

пица

Ооох, волимо ово, хвала на рецепту, однели смо га у канте.

Прошло је 1,5 дана. Код куће није вруће, ујутро га ставим у рерну са упаљеним светлом. Топло је ооох, ок ооох
Припремио сам 10 грожђица, сам их осушио од грожђа (додуше купљено). Ако не ферментира до сутра, додаћу

Ако ово вече на т-30 * не ферментира у пећници, слободно га додајте ноћу.

Своје време сам додавао у раж, док се нисам докопао слада

Вау, занимљиво! Истина, толико је слан, колико сте и за који удео теста додали?

квасац изнесен ...

Па то је сјајно! Већ сам престао да водим налог изван корисничког форума, последњи пут сам се ухватио да размишљам о 30 људи



Јуче сам брзо ставио тесто (на батерију кроз пешкире), месио тесто ноћу, како је ферментирало. Сада, после месења, послао сам га у калупе за експрес проофер (пола теста са топлом водом)! Пећи ћу пре посла, испада да данас морам да радим до 18.00!

[Јуриј К.]

Јуриј К., супер идеја са боцама! Надам се да ћете имати времена да га испечете пре посла
Овде смо се сви упознали, такође вам се придружујем.

[СветаИ Светланка]

Ох, СветаИ Светланка, драго ми је да смо се упознали!!!

супер идеја са боцама!

Ох, смислио сам овај кнов-хов током сезоне грејања. Пећ се покренула у августу, баш у јесење хладно време пре него што је грејање достигло врхунац интереса!

[Светлана]

Светлана, и ми смо познати, драго нам је видети !!!

ВРЛО МИ је драго видети лица твојих девојака у овој теми! Једно је разговарати са виртуелним људима, а друго је кад не погодите саговорника, заиста је створена атмосфера кућне гозбе пекара! Обожавам вас све, искрено, не смејте се! Желим вам свима здравље и непоколебљиво занимање за наш заједнички хоби !!! Нисам се задржао толико дуго ни на једном форуму, али овде сам се тек смирио од дана „чајних“ тема

Вау, занимљиво! Истина, толико је слан, колико сте и за који удео теста додали?

кашика на 400 г брашна (све пропорције мерим брашном), а сол се може мало смањити

кашика на 400 г брашна (све пропорције мерим брашном), а сол се може мало смањити

Мораћу да покушам! Какав укус има?

Мораћу да покушам! Какав укус има?

апсолутно невидљив, али не могу да гарантујем за друге - одједном су рецептори осетљивији

И моји будући хлебови, удаљени експресном методом (само се шалим), већ су спремни за пећ! Мислим да смо се довољно дигли



Све! Успео да ради! Хлеб у пећници није разочарао! Овај пут сам додала ПУНО гриза, чак је и моја арома гриза присутна, иако је чудно писати о томе, изгледа да је иста пшеница?
Генерално, ево га!

Овде смо се сви упознали, такође вам се придружујем

Светлана, драго ми је што смо се упознали !!!

Генерално, ево га!

Иурааа! Ови су згодни! Имам и тесто, кренуо сам ујутро, а она већ добро лута. Још увек желим да направим чиабату како треба, са огромним рупама!

Моје становништво вришти, поново захтева хлеб и сир)) Замахом су се изборили са векном. Рекао сам - овде је истина ...
АЛИ ... немам сира, па буммер товарСЦхам.
Сад ћу покушати поново нешто и ставити тесто.

Имам и тесто, кренуо сам ујутро, а она већ добро лута. Желим исту чиабату како треба, са огромним рупама!

чека укусно!

Сад ћу покушати поново нешто и ставити тесто.

И покушајте да у серију додате гриз.Нећете веровати, печем га трећи пут - векне одлете тек на путу! И пре тога су јели моје, наравно, али без таквог ентузијазма. Овде то даје неки неухватљив, али страшан ефекат, све док и сам не схватим шта је то тачно!

АЛИ ... немам сира, па буммер товарисцхам.

Или напредне другове у походу на сир, зашто не би могли да направе корак због укусне хране!

[Злен]

потпуно рецепт Злен "Занатски хлеб без гњечења" - сунчано брашно, раж 100 г, пшеничне мекиње 10г


Нешто раније морао сам да га спустим већ у рерну.

И покушајте да додате гриз у серију

Иур, често користим гриз, тако да сам свестан квалитета теста и производа са њим. Јутрос сам пекла сиви хлеб за сваки дан са гризом (хлеб вреди послати у фрижидер)

Иур, често користим гриз, тако да сам свестан квалитета теста и производа са њим.

Извини, не можеш све да задржиш у глави, нисам се сетио гриза да га користиш

Добар дан! С тобом сам! Нема слике. Желим да вам кажем велико хвала! Јако волим квасац! Нема хлеба сеченог. Хлеб остављен за „посету“.
Даша, мој квасац је стајао три дана без видљивих промена, а онда три дана нисам могао да их смирим! Нисам ништа додао.
Веома дуго покушавам да „уклоним“ квасце. Али мој хлеб је увек кисео. Ма колико се трудио! И додавао сам хмељну воду, и хранио је често, нисам дозвољавао да превише ферментира! И Левито је повео.
Овај квасац је најбољи !!!! ИУРА, ХВАЛА ХИЉАДУ ПУТА !!!!!!

[СветаИ]

СветаИ, Светлана,

Пећи ћу пре посла, испада да данас морам да радим до 18.00!

Каква срамота!

Обожавам вас све, искрено, не смејте се!

Верујемо, не смејемо се, они сами јесу

Све! Успео да ради! Хлеб у пећници није разочарао!

Иринап, Иракако је радосно гледати хлеб.Врло леп хлеб! Разред-класа!

Вреди ... Нема гу-гу. Прошло је 1,5 дана.

М @ ртоцхка, ДариаУ почетку сам прелив на фотографији доживљавао као пуно мехурића из процеса ферментације. После ваше следеће поруке, боље сам погледао. Све је тамо "гу-гу" На залихи су већ мали мехурићи. Трећег дана, они су почели да се формирају. Мало стрпљења. Кисело тесто

потпуно по рецепту Злен "Занатски хлеб без месења"

Иринка, какав згодан човек !!!!

[Иринап]

Веома дуго покушавам да „уклоним“ квасце. Али мој хлеб је увек кисео. Ма колико се трудио! И додавао сам хмељну воду, и хранио је често, нисам дозвољавао да превише ферментира! И Левито је повео.
Овај квасац је најбољи !!!! ИУРА, ХВАЛА ХИЉАДУ ПУТА !!!!!!

Драго ми је чути да сте са нама и да цените квасац!




Иринап, не узнемиравај се, хлеб добри!

[Јуриј К.]

Јуриј К., стално се надгледа и пропушта! Па, у реду, наука за будућност. Данас сам ово тесто користио као пилетину са јајетом, „слепо“ одмах из фрижидера (то увек радим) и помислио сам да мало загрејем микроталасну пећницу, а затим ту поставим калуп, мада увек стављам кипућу воду са криглом. И отишла је да трчи са формом на све прозоре на пробу. Затим је пустила МВ и ставила ту форму и криглу кипуће воде поред ње. Зашто себи компликовати? Претерате га

Иринусхка, хлеб је диван. Порозан онако. И ја могу да зезнем, и то како, али без обзира на то како се трудим да то покварим, пециво испадне изврсно. Овај квасац ће отклонити све недостатке.

[„претучен]

са суптилном нијансом „претучен“, односно не бљутаво.

Натасха, Научио сам нову реч са вашим поднеском Кажемо „вцхинении“ (изговара се - вцхинени)

напредни другови у походу на сир, зашто не би могли да направе корак због укусне хране!

Па, не знам ко, али како, али у паузи сам већ бежао и купио сир

Нема хлеба сеченог.

Ларисса, па хлеб већ гледа фотографију, „а да није рекао ни реч, рекао је све!“

Ох, дошао сам са овим знањем у сезони међугрејања

Цоол појам Иур, Да ли боце причврстите за причвршћивање нечим или их ставите у кутију / кутију?

Научио сам нову реч са вашим поднеском Кажемо „вцхинении“ (изговара се - вцхинени)

Марисиа, тако учимо језике))

вашој компанији.

Светлана, драго ми је!

уопште, ево га!

Какав хлеб

Занатски хлеб без гњечења “- сунчано брашно, раж 100 г, пшеничне мекиње 10г

Ирин, згодан, а не баш он и "пао"!

Да ли причврстите боце за фиксирање нечим или их ставите у кутију / кутију?

Не, сипам воду и лагано их поравнам како би могли да леже у авиону без ваљања))

Добио сам Циабатта !!!! Ставила је тесто у 8-50 ујутру и у 20-00 су већ била печена и охлађена!

[лиусиа]

лиусиа, запажено испало!

испоставило се племенитих!

Иринка, први пут сам добила тако пропусну циабату. Пекла сам их, али увек сам тесто чинила гушћим, а ово је тачно по рецепту. А гледао сам и видео са Хелен. Хаппи !!!

[лиусиа]

лиусиа, Лиудмилка, ово је успех који апсолутно разумем и делим вашу (и нашу заједничку) радост!

[лиусиа]

лиусиа, прелепо и свакако укусно!

Иоо-ху!

Процес је започет
Мирисало је кисело!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, вау! Тако је! После сувог грожђа или када температура порасте?

Никада није стављала суво грожђе. Јуче ујутро, стојећи у рерни са сијалицом - тамо је веома топло! Морамо измерити температуру. Тањир је покривен тањиром на врху, не знам да ли је то важно. Наравно, пењао сам се да га видим цео дан, али сваки пут је завладала тишина. А увече је нагнула тигањ, видела неке мехуриће ближе дну, била је одушевљена. А ујутро већ постоји тако јасна слика.

Добио сам Циабатта !!!! Ставила је тесто у 8-50 ујутру и у 20-00 су већ била печена и охлађена!

А ујутро већ постоји тако јасна слика.

Одличан резултат! Али ревно пазите на температуру у рерни, можете прегрејати узгој квасца! Ако имате термометар (не живин), само га ставите у рерну и видећете температуру! Боље да не доведете до 35-40 .... Оптимално 30! А у њеној гужви постоје процеси - биће их и више.

Процес је започет

Честитамо Даши !!! Ускоро ћете нас врло брзо изненадити и обрадовати добротама.



Данас имам слободан дан, иако ме сврбе руке због стављања теста, али се купам. За ноћ ћу ставити тесто на Пшеницу са прерађеним сиром.

Али реците ми, светиљке, када ставимо стартер у колико треба да се повећа за 2 пута или више?
Моје се једва удвостручује, наоко слабо, а тесто углавном не стоји добро ... колико се може што више држати на топлом, бојим се да ће закиселити ...
Ставила сам је преко ноћи у фрижидер, уопште није порасла ...

[Ксиусха]

Ксиусха, Не знам за светиљке, мој квасац није превише окретан. Тесто вреди ноћи (од 8 до 13 сати, док чип пада) и удвостручује се. Оставите тесто да одстоји на врућини 4-5 сати, а затим још сат и по за завршну пробу након обликовања. Једном је држан у фрижидеру - три сата после гнетења стајао је на собној температури, месио се и хладио преко ноћи. Порастао је мало, али није нарастао до свог обима.
И у принципу, на овом квасцу опасност од пероксида је још мања него на индустријском. Наш квасац је спорији, добро функционише за дуготрајну пробу и киселост се не накупља, можда хмељ не?
Иако моји дугови за тесто (више од једног дана у топлоти) не пероксидирају на индустријском квасцу.

[Ксиусха]

Ксиусха, Не знам за светиљке, мој квасац није превише окретан. Тесто вреди ноћи (од 8 до 13 сати, док чип пада) и удвостручује се. Оставите тесто да одстоји на топлоти 4-5 сати, а затим још сат и по за завршну пробу након обликовања. Једном је држан у фрижидеру - три сата после гнетења стајао је на собној температури, месио се и хладио преко ноћи. Порастао је мало, али није нарастао до свог обима.
И у принципу, на овом квасцу опасност од пероксида је још мања него на индустријском. Наш квасац је спорији, добро функционише за дуготрајну пробу и киселост се не накупља, можда хмељ не?
Иако моји дугови за тесто (више од једног дана по врућини) не пероксидују на индустријском квасцу.

Хвала, па журим ...
Сад опет стављам тесто, видећу колико стане, читав дан је испред, иначе се увек испостављало ближе ноћи, па није било довољно времена ...

када ставимо стартер, колико би требало да се удвостручи или више?
Моја се једва удвостручује, наоко слаба

Ксиусха, први квасац је углавном спорији. Моје прво печење са овим квасцем такође је било дуго. Па ја мислим.шта је упутније урадити са 1 литром воде како би се квасац брзо обновио. То сам радио 2 пута, а они су побегли од мене. али трећи пут је већ урађено 1,5 литра. И са сваким ажурирањем, стартер постаје све јачи. Јуче сам испекао чиабату за један дан. А тесто на хладном се сада понаша предивно. Не журите и све ће бити у реду.



Не знам са чиме је ово повезано, али наш квасац уопште не даје киселост. Ни тесто ни тесто уопште нису закисељени. На индустријском квасцу постоје и добри рецепти за дуготрајно тесто. Можете га држати у фрижидеру 5 дана.Пре Иури квасца сам често користио индустријски квасац због лењости, али сада мислим да дам сав суви квасац. Користећи наш квасац, пецива су ми се више допала по мирису и укусу.

[Ксиусха]

Али реците ми, светиљке, када ставимо стартер у колико треба да се повећа за 2 пута или више?
Моје се једва удвостручује, наоко слабо, а тесто углавном не стоји добро ... колико се може што више држати на топлом, бојим се да ће закиселити ...
Ставила сам је преко ноћи у фрижидер, уопште није порасла ...

Ксиусха, ево ... прошла су два сата ... већ два пута је тесто нарасло ...