„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Боље да не доведете до 35-40 .... Оптимално 30!

Испало је 34. Угасила је светло, а за то време температура је пала на 30.
То јест, у теорији се уклапа у интервал
Снажна капица се не подиже, само се пена на врху. Дуго сам мислио да подсећа на мирис. Схватио, квасс! Кад правим своје лети, то је на црном хлебу и на квасцу. Ево сличног мириса током јаке ферментације. Пријатно)

када ставимо стартер, колико би требало да се удвостручи или више?

Прошла су 3 сата .....

Прошло је 3х

Уопште нисам видео такав пораст вашег рецепта, порастао је тачно два пута. Али циабатки су изашли сјајно.

Уопште нисам видео такав пораст вашег рецепта, порастао је тачно два пута. Али циабатки су изашли сјајно.

у циаббат рецепту, генерално на Левито мадре ... и нисам тамо показао тесто ... овај може да се дигне два пута, главно је да је спреман (да удари у дно)

[Трисхка, Ксиусхенка]

Трисхка, Ксиусхенка, међутим, код вас је са квасцем све добро. Тако је било и са мном. Постепено ће још мало сазрети, стећи снагу. Биће мало брже. Иако ми одговара такво трајање активности („сан и рад“).

Ксиусха, први квасац је углавном спорији. Моје прво печење са овим квасцем такође је било дуго. Па ја мислим. шта је упутније урадити са 1 литром воде како би се квасац брзо обновио.

Ово, Лиудоцхка, такође каже случај. Само сам ја направио прву порцију за 1,5 литре. И после 2-3 недеље направио сам другу порцију од 1 литра са стартером из прве порције. Хтео сам да кажем мајци, али није успело. Стога сам спојио оба дела и све је ок. Квасац је постао активнији. Можете направити други део (за повезивање) и направити га за 0,5 литара.

[лиусиа]

лиусиа, Лиудоцхка, хвала, па чекамо.

Не журите,

Нисмо ли на "ти"?

прошла су два сата ..

Не, вероватно сам имао 7 сати јуче ... и једва ...

добро са киселом тестом.

Надам се, хвала!

[Трисхенка,]

Нашао сам рецепт. Можда ће неко други то учинити:

Путер тесто са киселим или течним квасцем (кузнез84)

По мом мишљењу, врло разумно И не само за прављење лепиња, већ и за општу шему употребе киселог теста / квасца. Сама ауторка пише да:

Главна ствар у овом рецепту је принцип припреме теста.

Не, вероватно сам имао око 7 сати јуче ... и једва ...

Трисхенка, на самом почетку путовања чекао сам од 12х + ... Кухао сам лепиње 3 дана Сама кисела пећница вађена је недељу дана. Не брините, "возите тише - наставићете даље."

али трећи пут сам то већ урадио за 1,5 литра

Да, Луд, аналози Шно))

тесто на хладном се баш сјајно понаша

Али од овог имања коначно га волим !!!

извадио недељу дана

И требало ми је скоро недељу дана, док га имам „пуж“.
Сад сам испекао хлеб од јуче, па ћу видети шта се догодило, још увек вруће.
Ставио сам још једно тесто у 10.00, сад не дај Боже да је порасло за пар центиметара.
И опет сам покренуо стартер (али, онда сам дао сам кисели тесто пар сати да се загреје), негде у 12.00, видећу колико ће стати, питам се
Али оно што је занимљиво, само кисело тесто стајало је око недељу дана у фрижидеру, нисам га дирао, није било времена, али сада сам га већ три пута користио и приметио сам да је некако оживело, вероватно сам био " драго ми је "што то нисам заборавио. ... лудница, како ће рећи мој Мус ...

лудница, како ће рећи мој мус

А ја волим да пратим ваше луднице, сви су толико различити, а ваше реакције и бриге изазивају осмех

Па, одлучио сам да покажем своје тесто и предјело.
Ово тесто вредело је скоро 6 сати.

Како је већ спремно, или нека стоји мирно?
А ово је стартер, прошло је већ 3 сата и није гу гу ...

Прошла су 3 сата .....

Чак ни ја никада немам такав резултат Само експресном методом, испадне када температура порасте

А ово је стартер, прошло је већ 3 сата и није гу гу ...

Не, чак и од киселог тако нечега ... Која је температура у соби у којој он стоји? Такође се понашам без загревања, тесто се добро диже током ноћи, а ово је више од 8 сати. Само што је ово сунђер, стартер, то је оно што почињу од „старта“ - односно квасца

[Ксиусхенка]

Ксиусхенка, да све је „гу-гу“ Тесто се може држати још мало. А у тесту има и мехурића. Нека стоји до вечери Не мучите се!

Која је температура у соби

Да, топло је, 24-25 степени ...

Само овај сунђер

Тоист наш квасац плус вода и брашно је тесто, зар не?
Иначе сам већ збуњен како да је зовем

Последњих неколико пута почео сам то да радим другачије. Ујутро сам ставио тесто у теглу од пола литра, а увече за добро пробно испитивање већ сам ставио тесто на тесто, резултат ми се више свидео. Тесто само заузме целу посуду након ферментације, што је 7,5 литара!

има и мехурића.

Не, не, чини се, ово су комадићи кромпира, али нека стоји, и одједном „крене“

Тоист наш квасац плус вода и брашно је тесто, зар не?

Да наравно! Увек је било као овај Стартер - ово је квасац, брашно са квасцем и течност је покренуто - ово је тесто, тесто је тесто + састојци!

Ујутро сам ставио

И колико то кошта на време? О томе.

Да наравно! Увек је било као овај Стартер - ово је квасац, брашно са квасцем и течност је покренуто - ово је тесто, тесто је тесто + састојци!

Све, сад разумем

Да, топло је, 24-25 степени

Ево малавата .. Имам исто, чак и мало више, 26-27. Мудро или са батареием ако ставим тесто и брзо добијем резултат (већ сам написао како). А тесто - сјајно је да ферментира преко ноћи))

Није довољно, онда чекам ...

И колико то кошта на време? О томе.

Да, до вечери га нисам одредио, само гледам како сазрева ... Отприлике у 11 ујутро га ставим, до седам до осам увече почиње да пада уз тресење.

Сати 8, да и

Сати 8, да и

Дуц је ... Запишите га, не записујте - већ за свакога појединачно: брашно је различито, температура ферментације је различита, јачина самог квасца такође је различита. Али вероватно није више.

Па ћемо погледати, има још времена до 8 сати

Па ћемо погледати, има још времена до 8 сати

Кашу не можете покварити маслацем, а овим квасцем не можете покварити временом))) Две шеме за разраду, а затим уђите у режим: увече у ноћи сунђера, ујутру - тесто, увече печење, или: поподне тесто, ноћу тесто, ујутро пекарски производи

Последњих неколико пута почео сам то да радим другачије. Ујутро сам ставио тесто у теглу од пола литра, а увече за добро пробно испитивање већ сам ставио тесто на тесто, резултат ми се више допао. Тесто само заузме целу посуду након ферментације, што је 7,5 литара!

И толико ми се допало. Само ја стављам тесто после ручка и месим тесто за ноћ. Али ако га ставите ујутро, до вечери, тесто се већ дигло за обликовање, а када га умотате у фрижидер, тако је сјајно (мада сам у почетку био скептичан према хладној ферментацији, али, ипак, одлучио сам и сад ми је драго због тога - захвалити пионирским експериментистима !!!)

Само тесто стављам после вечере и ноћу

Па, да, зграбио сам га, наравно. Тесто је боље током дана, до вечери је спремно))

тесто поподне, тесто ноћу, печење ујутру

За мене се ова опција показала врло необичном, али пријатном и погодном.

до вечери је тесто већ нарасло за обликовање, а када га умотате у фрижидер - то је тако сјајно

Да га сада могу месити, а на хладном до сутра?
Сада више нема снаге да било шта испечем

За мене се ова опција показала врло необичном, али пријатном и погодном.

али свидело ми се одмах! Тако згодно, увече сам мало завирио у тесто, скоро покренуо тесто пре спавања, а ујутро се пробудиш (ја сам сова, моје јутро није обично пре 10 сати) - дивно тесто! Згужвани, подељени и у форме!
Али овако се понашам према свом хлебу на једноставан начин, постоје сложенији рецепти, разумем



Девојке, да ли је заиста могуће надимати се нашим квасцем? Нико неће покушати?

[Ксиусха,]

Да га сада могу месити, а на хладном до сутра?

Ксиусха, наравно.

(Ја сам сова, моје јутро је обично пре 10 сати)

А ја, попут поноћи, неминовно устајем да пратим супружника на посао у 3-4 сата ујутру. И тесто је већ спремно (у фрижидеру) Док је то, ето, мој супруг отишао, обликовала сам тесто и поново спавала. У 7-45 тесто је већ готово, чак и јако пуно (али да не би лутало превише, ставио сам га где је хладније.

Девојке, да ли је заиста могуће надимати се нашим квасцем?

Иур, а наше тесто се не разликује од теста од квасца. Мислим на тесто које је већ направљено на паметном стартеру.

пуфф

Лиснати квасац?
Ово би вероватно требало да покушају они који имају снажан квасац, на истом месту има пуно уља ...

Ово би вероватно требало да покушају они који имају снажан квасац,

Рекао сам о томе))
У давна времена правила је лиснато тесто. Једино што не можете развити индустријски. Али свеједно испадају његови кредити.

Па, одлучио сам да покажем своје тесто и предјело.
Ово тесто вредело је скоро 6 сати.

Како је већ спремно, или нека стоји мирно?

Ксиусха, удари га по дну, ако падне, онда је готово! Мислим да је готово!

Ксиусха, удари га по дну, ако падне, онда је готово! Мислим да је готово!

Лена, колико сам разумео, то није тесто. Ово је тесто!

Лена, колико сам разумео, то није тесто. Ово је тесто!

Аааа

[Велика]

Сви имају одличан хлеб, а ја ћу показати свој.
„Пшенична раж са киселом тестом и пивом“

Имам двоструку норму за 2 облика Л-7
Тесто за ноћ - предјело 170г, вода 170г, ољуштено ражено брашно 170г
Тесто: цело тесто
ољуштено ражено брашно 200г
пшенично брашно 400г
сол 1 кашика
меласа 2 кашике л (имам светлост)
светло пиво 500мл
млевени коријандер 2 кашичице
суви квас 2 кашике
додао још 1 кашику кашике брашна од целог зрна
Мијесити у памуку 20 минута, а затим подијелити на пола и ставити у калупе у 10.32, а у 13.00 је већ било печено: 10 минута на 250 * са паром, затим 35 минута на 195 *
Велика резултат
Главни рецепт је овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=103534.0 са мојим адитивима.
Тесто није густо, не иде у лепињу, све поступке треба радити мокрим рукама

[орах]

орах, Ирин, супер! Гледао сам!

[орах]

орах, страшни ражени хлебови! Вероватно је потребно поново је испећи, пробао сам само једном, а и тада је била ражена пшеница!



Објављено на првој страници!

Показаћу своје.

Какав комад хлеба, хвала што сте се прилагодили квасини!




А такође сам некако испао, укуса ... укусног, не киселог, само не онако бујног колико бих желео.
Мој муж је рекао "укусно" ...

[Ксиусха]

Ксиусха, тесто вам се још није слегло! Видим да је кора пукла и на овоме нема сјаја. Па, ништа, следећи пут ћете то размотрити?

није намирен

Да, стајало је дуго, нисам могао више да поднесем, мислио сам да ће престати, дизало се врло споро.
Али узећу све у обзир!

Ира, сјај !!! Хоћу овај хлеб.

[Ксиусха]

Ксиусха, али и даље апетит ... Па бих откинуо кору)))

__________________
И данас имам апстиненцију ... али уопште немам снаге да издржим ...

Момци! Имам овај квасац у фрижидеру. Данас сам погледао и одозго се појавило пуно малих мехурића.Да ли и ви.? да ли је уреду? Започето тесто 100г брашна +3 тбсп. л квасца + 50г воде са овом киселом тестом за лепиње, затим моја машта: тесто-вода / кефир, сол / шећер, 1 јаје, раствор. путер, пуно грожђица. веома дуго и врло добро. полако се дизао. Нисам имао довољно стрпљења - све је лупало у режиму Бинатон, тесто + 3 сата је и даље стајало. и свеједно, порасло је 2/3 калупа, синтеровано за 180 г током 1 сата. Кров је благо пукао, није критично. Синтероване норме. Мрвица је мекана, благо влажна, има много малих рупа. Укусно. Трећи дан се не суши и не дроби. Умотан у пешкир. Изненађујуће, уопште није горко и, што је најважније, није кисело. Леп свеж мирис. Иако је требало дуго. Научићу да излажем фотографију, још увек не могу.



Заборавио - квасац у тегли је испод густе тканине и није затворен поклопцем.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, вруће, шта ако, јели су леп хлеб

и даље апетитно ... па бих откинуо кору)

Хвала вам, кора, да, наш ФСЕ

вруће

Не, зашто? Добро се сече, не руши се.

Сви имају одличан хлеб, а ја ћу показати свој.
„Ражена пшеница са киселом тестом и пивом“

Иринка, какав красан хлеб !!!

Супруг је рекао "укусно"

Мом супругу се свидела главна ствар. Следећи ће бити још укуснији.

Заборавио - квасац у тегли је испод густе тканине, а поклопац није затворен

Ставиш Лену на сто ноћу и гледаш. Тако је било и са последњим. Ставио сам је у фрижидер, али је чврсто затворим, а она је одлучила да одлута, ставио сам је поново под газу и стајао још један дан. Иако сам га ставио у фрижидер потпуно ферментиран. И даље треба да затворите поклопац.



Сад седим и размишљам какав хлеб да испечем. Са топљеним сиром или пивом. Вероватно је све исто са сиром. У задатку !!!