„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[лиусиа]

лиусиа, Људмила, Такође волим слад, било који. Обоје имају свој укус. И биће сина, али он ће зујати, а мени је то потребно. Заобилазим.

И вероватно вам требају 2 кашике соли. л. заправо.

Као што су ми објаснили, дуго смо схватали да и како, сол стабилизује квасац. Не дозвољава да пропадне - очувањем и не дозвољава дивљење ако је јак.
А мој други неуспех, како смо одлучили са пријатељем, настао је због чињенице да сам након читања теме да сол не дозвољава ферментацију, скоро престао сам да је стављам. Вау, сумњао је у сопствени рецепт и наставио са девојкама

Ево шта технолог пише о соли:
функције соли:
утиче пре свега на укус производа
смањује активност воде и, као резултат, повећава њен век трајања
инхибира активност квасца
мења реологију теста, чинећи га мање лепљивим
доприноси стварању боје коре хлеба, нарочито током продужене ферментације
(ИГ, наталиасхцхадникх)



Колико сам разумео, у нашем случају то су тачке 2 и 3.

Чини ми се да то није сол. Направио сам први квасац с њим и ништа се није догодило. Други сам урадио без соли уопште. Резултат је изврсно кисело тесто које ради већ 2 месеца.

Чини ми се да то није сол. Направио сам први квасац с њим и ништа се није догодило. Други сам урадио без соли уопште. Резултат је изврсно кисело тесто које ради већ 2 месеца.

Ништа друго нам није пало на памет с пријатељем. У супротном, радимо све један на један. Онда је са ваше тачке гледишта занимљиво чути о овом понашању квасца?

И нисам дуго пекао, а квасац у фрижидеру био је прекривен белим калупом. Бацио сам га. Морамо да кувамо нове.

И нисам дуго пекао, а квасац у фрижидеру био је прекривен белим плеснивим филмом

То је чудно. Имам дуге пропуснице које нисам испекао и све је у реду. Штавише, правим пуно квасца. Док користим једну теглу, друга вреди. Само је ова странка почела да бесни. Никада није било плесни.

Никада није било плесни.

па, беличасти, једва видљиви цвет може се прекрити ако уопште не ометате обалу. Али није поуздано познато да ли је то буђ, не постоји микроскоп. Мој друг је то видео у петом месецу стајања квасца у апсолутном миру. Каже да није мирисао на буђ, није било других знакова. Скинуо га је нежно кашиком и то је то. Главни део је радио са праском. Престаје да се зауставља лети због врућине, а ово је само 3-4 месеца.

Други сам урадио без соли уопште.

Скувао сам и прву шаржу без соли, када су прва два покушаја соли пропала. Када су у трећем покушају, без соли, добро ферментирали, помислио сам да ћу помешати сол пре него што је пошаљем у фрижидер, али заборавио сам. Бранили су више од месец дана врло добро и били активни.
Сад сам скувао нову серију и додао стартер из претходног квасца. Дан касније, пенио се, али пена се подигла за само 3 цм. Мешајући се, пена је пала и квасац више није почео да свира. Стајали смо 5 дана, мислили да је потребно избацити, али видео сам да се унутар масе налазе мехурићи. Одлучио сам да ставим тесто на тест. Тесто је порасло 3 пута. Управо сам пекла бели хлеб на кефиру, без воде, путера и јаја. Испало је врло укусно.
Поново кувано без соли. Сада су у фрижидеру. Да видимо како ће се даље понашати.

Тако различити резултати за све, баш невероватно! Сугерише да свако има свој квасац, који није стандардни као индустријски.Да, вероватно би тако требало да буде. Још један разочаравајући, нестабилан резултат, али неко има све врхунске типове. Наш мистериозни квасац је исти

Ко то чува и како. Направим мало квасца, чувам га у пластичној тегли на завртање, али га не заврнем до краја да бих могао мало да удахнем. Не знам да ли сам у праву.

Чувам га на доњој полици фрижидера, у стакленој тегли са најлонским поклопцем. Складиштење се гаси.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, и ја исто.

Такође сам у стакленој тегли са добро затвореним поклопцем и на доњој полици.

Дуго сам мислио да квасац по карактеру расте „у власника“. Или расположен
Неко има експлозиван карактер, неко је миран. Можда непредвидљиво
Дакле, квасац је исти

Вероватно све наведено и још нешто утиче

Никада није било плесни.

И ја сам био изненађен. Имао сам их у три различите банке: једној банци за прво повлачење и у две банке остатке другог повлачења. Нисам пекао три недеље, периодично сам гледао у тегле, све је било у реду, а онда се појавило у три истовремено. Морао сам да фотографишем, али није ми се толико свидео изглед квасца да сам све бацио.

Идемо да лутамо, драги наши! Овај пут сам учинио како је мој пријатељ наредио. Дебљина - као добар домаћи пире, кашика се скоро исплати. Две кашике шећера, две кашике соли за 1 литар готове смеше. Додаје се његов стартер, 50 грама.

Изгледајте врло лепо. Добар сат
И погодите шта? Погодите ко по рецепту?

[Марисиа27]

Марисиа27, циабати из Хелена
Јуриј К., Учинио сам исто

[Иринап]

Иринап, Ира, добро урађено! Прво место!
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,Натасха, „поморанџе“ са „чоколадама“ настаниле су ми се у мислима којима се непрестано дивим

И ја сам учинио исто

Испоставља се исплативије, додам само кашику за тесто



Играли су се у мојим увалама! Чује се пуцање мехурића

лепота

Испоставља се исплативије, додам само кашику за тесто



Играли су се у мојим увалама! Чује се пуцање мехурића

Лепота! Иура, колико си кромпира ставио?

Лепота! Иура, колико си кромпира ставио?

Лан, није тежио, осећао се негде као килограм, мало више По литру 200, једна и по чорба



Генерално, закључак је следећи: не треба то радити танко. Треба ми кашика да станем, дају ми ову врсту стартера. Да, и сада ће и он сам успети
И не пени се, али како тесто ври, можете видети на фотографији! Генерално лепота



Све сам ставио у фрижидер за стално, а од остатака направио тесто. Хајде да видимо

Ево моје туге, квасац ... за скоро 2 дана није ни додирнуо

Кад сам ујутро додала шећер и сол ... прошло је 12 сати и то је оно што се покренуло ...

Мешано

Прошла су два месеца ... још једно кухање киселог теста


Претходно сам ставио кромпир од 1 кг, пробијајући се блендером ... Да видимо шта ће бити сутра ...

Јура, хлеб је баш леп! Само хоћу кору! Јуче сам је само испекла, носила у купалишту, пукла ми је иза ушију, јели су без ичега, један хлеб.



Еленочка, пре неки дан ћу скувати и квасац. Купљени хмељ, сопствени кромпир и бунарска вода из бунара. Сад имам хулигански квасац. У пластичној тегли били су мирни, а у чаши тихи. Али бар не експлодирају. Тесто и хлеб добро се дижу.

[Људмила]

Људмила, захвалити! После двонедељне паузе, због смрти претходне стартер-е, коначно је сазрео нови квасац! И ми смо радосно са децом млели векну хладног млека! Испада како вам хљеб недостаје !!! Никад не бих ни помислио
Хелена, срећно!

Испада како вам хљеб недостаје !!!

Ово је дефинитивно Иура. Када сам дуго био са пријатељима, такође ми је недостајао хлеб. Да, и мој муж се чврсто навукао на хлеб. Обично је мало једе.

када је дуго била са својим народом, и њој је хлеб веома недостајао. Да, и мој муж се чврсто навукао на хлеб.

Верујем! Окус је другачији, а арома је права приликом печења! Пекла сам док нисам имала свој квасац неколико пута на индустријском - фу, мирис током печења!

Играња ...


Овде ми је било довољно, за два месеца ове поруџбине, која према рецепту (било је 2,1 л готовог производа), иако не печем толико (само циаббати), али колико је довољна ова количина за ти?

(готов производ је био 2.1Л)

Овај пут сам добио пуну теглу од 1,5 литра + 200гр. тегла за следећу серију кувања, да тако кажем н / а. Остаци, око три кашике кашике, ушли су у јучерашње тесто, хлеб је готов!
Ова количина ми је довољна 2-3 месеца, печем мало, углавном хлеб, после 3-5 дана.



Приметио сам карактеристичну особину. Можда ће некоме ово запажање бити смислено.
Кад прођем кроз масу блендером, квасац се лоше понаша када кувам порцију. Ако само уситним кромпир у посуди за ножеве у блендер - фракција, као на ренде, испадне као пристојно зрно, онда процес иде брзо и пријатељски. Мислим да је то зато што се колонијама квасца лакше множе на великим честицама, јер немају времена да "прождру" сву храну. За разлику од желејастог соса од кромпира, којим се квасац исправља у потезу. Дакле, ради искуства, оставићу ово запажање овде ...

Пробијам блендером након кључања.

Данас сам пекао лепиње са јачком и ланеним јајетом, од мешавине пшеничног брашна, врхунског и ц / с. Испале су врло успешне крофне. Кад дођем до рачунара, показаћу вам рецепт.

[Натасха]

Натасха, са ланеним семеном? И тада никада нисам видео ланена јаја !!!!!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=516953.0

Јаје од ланеног семена

Луда, ланено јаје се прави од ланеног брашна. Ја сам на 1 тбсп. л. , са слајдом, додајте 2,5 кашике. л. воде. Ово замењује 1 обично јаје. Користим златни лан. Већ дуго вежбам замену обичних јаја таквим (не свуда, али често)



Такво јаје волим и у бесквасним печеним производима.

Девојке, хвала !!! И нисам знао шта је то. Сад ћу знати и урадићу то и сам !!!

Девојке, хвала !!! И нисам знао шта је то. Сад ћу знати и урадићу то и сам !!!

Људи, али згодно је - нема јаја, узео је и забабахала таква.
Веома је добро додати ову ствар у поврће котлете.




Појели смо последње лепиње. Жваћете један, а рука већ посеже за следећим.
Најмекша, мрвица, када се стисне, попут лопте, тренутно се враћа. Чак и кад је топло, није се држало заједно. Били смо презадовољни овим производима. И тесто такође. Ферментирао је брже од ранијих примерака. А тесто је више личило на брашно.

Данас идем по унука. Не знам докле ће ми бити донета. Вратиће се по њега. И сигурно ћу пећи лепиње са таквим ланеним јајима. У Тучкову постоји продавница ВкусВилл и тамо сигурно има лаког семена лана. Ставио сам семе у сав хлеб, свиђа ми се, али са Амарантом никако. Неопходно је самлети и користити са нечим другим. Нисам га волео у хлебу, ни млевен ни у зрну.

Нисам га волео у хлебу, ни млевен ни у зрну.

зашто? Желим да купим све, сада сумњам

[Ролнице и јаја од ланеног семена:]

Ролнице и јаја од ланеног семена:
Тесто:
* Кромпир-хоп стартер - 60 г.
* Вискозна јечмена каша - 125 г.
Тесто:
* Тесто - све
* Пшенично брашно, врхунска оцена - 400 г.
* Пшенично брашно ц / з - 100 г.
* Семе лаког млевеног лана - 2 кашике. л. са тобоганом
* Вода за лан - 5 кашика. л.
* Стари кефир - 200 мл.
* Шећер - 2 кашике. л.
* Сол - 2 кашичице. под нож
* Рафин биљног уља. - 25 мл.

Тесто се не диже снажно, али има врло структуру ноздрве.
Тесто се меси лепљиво. Штавише, уље се уводи последње.
Лицитар не држи облик. Након зрења тесто је прилично течно и јако се лепи за руке.
Због тога је радила с њим на простирки посутој брашном и често зарањајући руке у брашно.
Пошто је тесто толико „не-душевно“, нисам филозофирао калуповањем, већ једноставно
подељена на делове, смотана (изненађујуће фино смотана) и положена даље
силиконске порције за мафине.
Испитивање као и обично.
Морам рећи да је ферментација у свим фазама (тесто, дизање, пробирање) текла брже него обично. Губим се са оним што је повезано.
Печење у стандардном режиму - 35 минута на 180 * Ц (наравно, време треба прилагодити природи рерне)
Да будем искрен, нисам очекивао тако нешто од ових подлога (у фази гнетења и обликовања).
И овде сам се само постидела свог унапред створеног неповерења.
По стоти пут - КВАСАК НА ВИСИНИ !!!

Овде сам загризао врло топлу лепињу и није се слепила, као што је често случај са неохлађеним пецивом.

Па, ово је већ посекотина после ноћи


Била сам веома задовољна правилним печењем.

[Новајлија]

Новајлија, Не знам, али из неког разлога ми се није свидео укус хлеба. Знам да је Амарантх веома користан, али никако не могу да се спријатељим с њим.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, Драга наша драга Колико труда, великодушности и инспирације Хвала на бризи и лепотама

[Марисенка]

Марисенка, хвала вам на таквој пажњи према мојим скромним делима.
Радост ми је чувати наш квасац. Штета што сада има мање времена за ово.
И са задовољством гледам на ваш рад. Браво девојке које је водио Иура.

Невбие, не знам, али ми се из неког разлога није свидео укус хлеба. Знам да је Амарантх веома користан, али никако не могу да се спријатељим с њим.

да, разумем, личне преференције укуса

Шта још радити на одмору у ово доба године? Пеците хлеб наравно!

Јура, још један згодан!

[лиусиа]

лиусиа, од делова теста од око 650-680гр погача добијених 580-600гр

од комада теста од око 650-680гр добијају се погаче од 580-600гр

Морам да измерим своје хлебове.