„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Други покушај хвалисања, први је негде одлетео. 100% ражи, док нисам схватио да ли ми се свиђа. Али згодан!

[Багете од ланеног семена]

Јуче сам испекао варијацију последњег теста са ланеним јајетом, све је исто, само што тесто није на јајету, већ на брашну.
Багете од ланеног семена


Тесто:
* Кромпир-хоп стартер - 60 г.
* Вода - 35 мл.
* Пшенично брашно - 90 г.
Тесто:
* Тесто - све
* Пшенично брашно, врхунска оцена - 400 г.
* Пшенично брашно ц / з - 100 г.
* Семе лаког млевеног лана - 2 кашике. л. са тобоганом
* Вода за лан - 5 кашика. л.
* Стари кефир - 200 мл.
* Шећер - 2 кашике. л.
* Сол - 2 кашичице. под нож
* Рафин биљног уља. -2 кашике л ..
* Млеко - за бријање радних предмета
Фкусниатско-ох-ох, да !!!

Треба напоменути да овај пут тесто није било течно. Лицитар после гњечења задржава. А багете су биле савршено обликоване. Али се месило на другом брашну, које је очигледно мање упијало воду. Или је можда у прошлим мрвицама каша дала тању структуру.

[Иринап]

Иринап, АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, оох, девојке !!! Какви онда момци! Овде није досадно гледати своје пециво!
А син и ја смо замаглили лењу скутину. То је када самељемо брашно са маргарином и шећером, сипамо га на дно калупа, у средину ставимо скут са шећером и јаје, а на врх посипамо остатак маргариновог брашна! Рецепт је коришћен више пута, увек укусан! Истина, без нашег квасца ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., изгледа краљевски колач од сира

И по мом мишљењу изгледа као лабава пита.
Мислио сам ... иако не, пита на велико је из друге опере)))))
Али ни краљевски колач од сира.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, тачно, краљевски колач са сиром је на велико

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, тачно, краљевски колач са сиром је на велико

И мислио сам да је такав колач од сира тамо где у пуњењу има скоро један скут и око њега танак слој кекса))

Прочитао сам то у тирнету, да, изгледа као краљевски. Изгледа да је лењи мушкарац, ми смо је тако звали

Шта хоћу да кажем, овде сам направио квас на 03.20 ... данас је прошло 5 дана, а она и даље игра, неће се смирити

[Хелена]

Хелена, разигран врло ухваћен
Како се то дешава. Питам се од чега то зависи?

[Хелена]

Хелена, разигран врло ухваћен
Како се то дешава. Питам се од чега то зависи?

Не знам, можда зато што има још кромпира!

Имао сам пуно кромпира и врло брзо победио

Имао сам кашику у кромпиру, једног дана смо победили
Из састава кромпира можете много тога да видите, у то сам се већ безусловно уверио

[Јуриј К.]

Јуриј К., вероватно, иако је кромпир домаћи, али је сорта другачија и резултат је другачији. Али, можда једна сорта, али кромпир је дуже лежао и резултат је другачији. То је оно што мислим по аналогији са потпуно различитим рутинама и резултатима.

[Иринап]

Иринап, исправите мисли!

Имао сам кашику у кромпиру, једног дана смо победили
Из састава кромпира можете много тога да видите, у то сам се већ безусловно уверио

Да, очигледно ... Ходао сам 3 дана, сипао сам га у другу посуду за складиштење, тегла је била испод врха, оставила сам је на столу, ставивши је у слив, устала сам ујутро, а она је наточила то ... преко ивице, све са капом ... и овако, све до јутрос, ујутро, помешао сам, видим да се смирило ... али оставићу на сто до вечери ...

и поплавила је ... преко ивице, све са шеширом

Хелен, мој тренутни је исти хулиган, али добро делује и мирис је као и обично. Али она је врло спретна.



Обичан хлеб, бели, за унука.

[Иринап, Ирочки]

Момци и девојке, зову вас хлебом У Иринап, Ирочки, Иуриак, лиусиа, Мали људи, лепота и стил АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, софистицираност дизајна и извођења
А ја ћу вам се придружити у компанији за хлеб са циабатима:

И пшеница-раж:

[Марисиа27]

Марисиа27, печена лепотица! Цхиабатки су пухасти, уредни, а пшенични раж је песма!

[Марисиа27]

Марисиа27како је спужваст!

[Марисиа27]

Марисиа27, Циаббатки ... моји омиљени !!!
Али колико, добио сам кисело тесто ...

Али ставио сам тесто, попут Левито мадре, густо ...

већ је одрасла, није направила прву фотографију ..

већ је порастао, купола се изравнава ...

и сада је поравнана ... спремна ...

Марисиа, каква циабатта !!!! И хлеб !!! Јуст супер !!!

[Хелена]

Хелена, Хелена, имате море квасца или језеро, знајте терене! Треба отворити пекару

Еленоцхка! Ово је да !!! И пуно квасца, и нова варка! Наш квасац влада !!!

[Марисиа27]

Марисиа27, и који је рецепт за печење пшенично-ражене? Испало је тако пухасто!
Да ли сте пекли у рерни или у апарату за хлеб?

Да ли сте пекли у рерни или у апарату за хлеб?

у произвођачу хлеба, можете га видети у облику!

Такође сам из обрасца разумео да се налази у Машини за хлеб, али можда сам канту користио као образац.
И врх ми мало отпада (пшенични ражени хлеб), или престаје, или из неког другог разлога. Зашто прво треба да печете на високој температури, а затим да је спуштате?

Зашто прво треба да печете на високој температури, а затим да је спуштате?

На високој температури ферментација (пораст) се прекида, са смањењем, дебљина мрвице хлеба се пече и кора не гори.

Схватио сам хвала !?

[Еленусхка,]

Циаббатки ... моји омиљени !!!

Еленусхка, високо мајсторство квашења

Који је рецепт за печење пшеничне ражи?

Иницијал из рецепата за крустинове КС:
СУВ. квасац - 1 кашичица
Пшенично брашно - 280г
Ражено брашно - 120г
Путер - 10г
Шећер - 3/4 сата. л.
Сол - 1 3/4 сата л.
Вода - 260мл
Урадио сам:
160г готовог теста (80г квасца + 40г воде + 40г брашна)
Пшенично брашно - 340г
Раж - 140г
Раст. уље - 20г
Шећер - 1 сат л. (кн)
Сол - 2 сата л. (кн)
Вода - 260 мл
Лицитари нису тесни. Овако нешто:

Пекао сам и у кп

Пекао сам и у кп

Хвала на рецепту! Покушаћу да је испечем.
Да ли је читав процес био у ХП-у? А који ХП и на ком режиму сте пекли?
Још нисам пробао у ХП-у.

Лицитари нису тесни. Овако нешто:

Да ли видите ивицу канте на слици, да ли је све тако дебело или је само ивица савијена, а канта је, као и сви ХП-ови, направљена од светлећег танког премаза?

Какву лепоту имате овде !!! И ја полако савладавам овај дивни квасац и пецива !!! Постоји питање: да квас стоји до ћелије, пре него што га пошаље у фрижидер? (можда сам нешто пропустио ...) тј. пре ферментације, зар не?! А шта је главни критеријум за ову ферментацију ???



Па ипак, ако затворите следећи део, не ставите у њега неколико кашика претходног, зар не ???

Постоји питање: да квас стоји до ћелије, пре него што га пошаље у фрижидер? (можда сам нешто пропустио ...) тј. пре ферментације, зар не?! А шта је главни критеријум за ову ферментацију ???

До тренутка када је потпуно ферментисан. Престаће да буде активан и блебеће. После тога, у фрижидеру за самоизолацију

Па ипак, ако затворите следећи део, не ставите у њега неколико кашика претходног, зар не ???

Апсолутно у праву! Узгајате сопствену колонију квасца.

[Арница]

Арница, Олга,

Одмах сам ставио тесто у канту. Било је 12 сати (ноћ + још неко време). Тада сам све напунио према рецепту. Гнетење у року од пола сата.
Даље. Једноставнија опција: остављамо тесто у канти да се слегне, покривајући га кесом и спуштајући поклопац кн. Ако у кн постоји режим дугог раздвајања, тада га користимо (без пакета на врху).Када се тесто појави, укључите "Печење" 1 сат. Увек сам то радио раније. Сада имам ХП који пече хлеб са правилном и ојачаном кором.
Када желим да добијем ојачану кору, користим сложенију методу како бих се подударао са програмом. Нажалост, не постоји засебан програм печења са ојачаном кором.
Након гњечења уклоните миксер и ставите га на програм који одговара времену (од 3х15мин. До 6х).
+/- Водим се активношћу квасца током сазревања теста. Исти квасац није увек исте брзине. Различити састојци рецепта, термичко стање кухиње итд.
То још увек можеш. Програм теста од квасца. Након гњечења уклоните мешалицу. Враћамо тесто у канту и чекамо крај програма. Затим ставимо "Основни" или други одговарајући програм.
* Ово је шпорет (Панасониц СД-ЗП2000КТС):
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=528444.0

ивица канте је видљива, да ли је толико дебела или је само ивица савијена, ...

Галинка,

Измерио сам га траком.
Цела горња ивица је 5 мм, избочени део је 2,5 мм, а дебљина зида је 2,5 мм.
Керамички премаз.
У старом постројењу дебљина зида кашике (тефлонски премаз) је 1,5 мм.
Измерио.
Канта (пресвучена тефлоном) без 2 кп мешалице, намењена за печење 1,5 кг хлеба - 564г:

Канта без једне мешалице из Крустине Панасовне - 610г:

Тежи је, теже и изгледа боље.
Можда због керамике

Па како ово може бити !!! Квасац је куван у једном лонцу! Подељено у две тегле од три литре да не би побегле и било је места за ферментацију. Трећег дана почела је ферментација. Један лута скоро до врата, други стоји мало подигнут! Не могу да схватим шта није у реду! Из истог лонца!

Подељено у две тегле од три литре да не би побегле и било је места за ферментацију. Један лута скоро до врата, други стоји мало подигнут! Из истог лонца!

Сличне ствари сам приметио више пута! Највредније што сам имао - конзерва квасца, одлична, употребљена је свака кап! А део издвојен из исте серије за узгој једноставно је умро. Односно, никаква ферментација када се нова странка уведе у основу. Разлог и даље није јасан!

[Лариса]

Лариса, Имао сам га и ја. А банке су чисте. И сипала га у тегле, један га је мирно бранио док се није завршио, а други је почео да лута док га је отварала. Али лет је нормалан. Сада мирно стојите у фрижидеру. Али неколико пута је почела да малтретира.



Наш квасац је магичан. Оно што сами желе, понекад и учине. Ово вероватно није досадно.

Али ставио сам тесто, попут Левито мадре, густо ...

Еленочка, јуче сам такође направио густо тесто, само сам заборавио да га исечем, али је ишло јако добро, много више него обично.

Рано јутрос започео сам тесто на раженој погачи. И толико је трчала да је заборавила на њу. Тек до вечери сам се сетио. Па, наравно да је давно ферментирала и смирила се. Упркос овој чињеници, месио сам хлеб како треба. И пре него што је успела да трепне оком, векна се приближила. Био сам веома изненађен. Погодно након гњечења око 40 минута. Заиста волим овај наступ. А чињеница да заборав на тесто не значи да су пецива отишла у прах.

Много ми се свиђа овај наступ. А чињеница да заборав на тесто не значи да су пецива отишла у прах.

Наташа, како покушаваш, пишеш, да ли се киселина појавила након намакања теста?

И свидело ми се густо тесто. Чиабата се показала врло бујном.






Еленочка, хвала ти на искуству са густом пивом попут Левито Мадре.

[Људмила]

Људмила, циабатта - ово су рупе украшене филмом од теста, а добили сте и лепиње, али и ВО
Рупе су тесто

Наташа, како покушаваш, пишеш, да ли се киселина појавила након намакања теста?

Ок, Иур, рећи ћу ти какав је био укус.

Иура, исекао сам врућу чиабату. Требало би да сачекам, али морам да пожурим све брже и брже.

[лиусиа]

лиусиа, у реду

Следећи пут ћу пробати гушће тесто, а данас сам направио тесто ВС брашно и гриз, пуно гриза. Тесто се охлади.

[Иур,]

Да ли се киселина појавила након стајања на месту?

Иур, Па, хлеб је печен и већ постоји кисела арома (а када се све уради нормално, нема те ароме). Сутра ћу вам рећи о укусу.

Следећи пут ћу пробати гушће тесто

Колико разумем суштину чиабате, то је италијанска верзија погаче, али заснована на тесту.
Ради интереса попео сам се на Гоогле и то је:

Као што сам написао у грешкама приликом печења чиабате, главни задатак приликом печења чиабате је да се меси врло танко тесто. Као што Арналдо каже, тесто је врло „мокро“. Такође је важно организовати присуство воде у пећници током печења. Није битно да ли ћете ту посути, користити црево или само ставити послужавник са водом на доњу полицу. У овом случају, превладавање воде над брашном готово је без премца, али у рецепту за чиабату, како каже Арналдо, води се углавном даје доминантна улога.
Ако сте већ припремили француску багету, која попут циабате захтева огромну количину воде током припреме, вероватно сте приметили сличност рецепата за багуетте и циабатта. У таквим случајевима кажу да нема довољно воде - хлеб неће успети!

И тако се испоставља - што је тесто дебље, поре су мање, недавно смо о томе разговарали са Палицх-ом у теми о „исправним крутонима“, а за велике рупе вам је потребно врло мекано тесто. Па, брашно треба да буде јако, са слабим брашном, тесто ће се једноставно раширити у безобличној локви (анализирам своје неуспешне експерименте).

Колико разумем суштину чиабате, то је италијанска верзија погаче, али заснована на тесту.

Тачно, тесто би требало ... а тесто може бити густо !!!

а тесто може бити густо !!!

И, па, да, једноставно обично улијем сву течност у тесто одједном, а затим згуснем тесто са остатком брашна.