„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Иринап]

Иринап, па, не знам ... Сваки пут ми је све другачије. Са печењем, мој однос са овим квасцем је претежак. А ако сте додали мало млека или путера, резултат се није погоршао.

У реду је са хлебом, нема питања, али има мало млека и сунцокретовог уља и они су застали

Моја кифла такође стоји у топлини, обично, одмах поред радијатора. Такође се дешава да је омотам око батерије око пешкира))

Спровела сам експеримент - откинула сам комад теста, направила танку торту и ставила на тигањ испод поклопца на лаганој ватри. Добро устао, олабављен, укусан. Али не желим сада да печем кифлице. Ово је док су раздвојени. ?

[Иринап]

Иринап, и да ли заиста могу да пеку колаче са маслацем за чај? У средину можете да ставите џем у продубљивање, добијате лење торте од сира или крофне. Не знам како бих то правилније назвао. Не бих одбио

[Јуриј К.]

Јуриј К., идеја је добра!

добра идеја!

Ставим палачинку на печење, а онда ме зову - бака захтева да ћерку доведем у вечерњу љактричку. Не знам шта сада да радим са тестом ... Не можете га ставити на балкон - имамо тежак минус, а у фрижидеру нема места за такву количину теста.

Извештавам. Увече сам ставио тесто на прозорску даску у кухињи, тамо је цоол. Ујутро тесто изгледа веома добро, али нисам пробао. И требало је. Али шта год може. Окретали смотуљке. Док су се приближавали на топлом, одвезао сам их до продавнице (иначе ћу поново бити на опрезу и избезумљен). Ролнице су излазиле 2 сата (шећер са циметом). Премажите одозго топлим млеком и ставите у рерну. Желео сам да се фотографишем испред рерне, али заборавио сам, морао сам да направим брзу фотографију из рерне.




Окус је, као, није баш пекарски, просечан између хлеба и векне. И додао сам ванилију. Укусно, али не и ВОВ

Окус је, као, није баш пекарски, просечан између хлеба и векне. И додао сам ванилију. Укусно, али не и ВОВ

Вооот, и ја то радим са печењем. Делује укусно, али укус хлеба прекида. Нешто није у реду.

Јура, да ли у тесто додајеш путер, јаја, ванилин / ванилу / екстракт ваниле? Они су главни атрибути печења. Можда можете да направите гхее (добро растопљени путер) и додате га? Чак имам и обичан хлеб са овим путером који мирише на печење тако да делује као десертни хлеб!
И сами направите „жестице за печење“: сломите се, купите 1-2 махуне праве ваниле и цимета, направите од њих слатки шећер (нећу писати како, али ако је потребно, могу). Узмите 0,5 тсп. млевени цимет, 1/16 тсп. млевени мушкатни орашчић, 1/2 кашичице. суву кору поморанџе / лимуна, ароматичне коре јабуке млевене у брашно, бунар или било које друге зачине које ваша породица преферира, помешајте у тегли са ароматичним шећером (или куповином ваниле) и додајте мало ове смеше уз свако печење. Плус твој гхее. И неће бити укуса хлеба.
Иако, сумњам да под „хлебом“ подразумевате алкохолни мирис добро пригушеног, ферментисаног хлебног теста + хмељ од кромпира.
Да, у пекарским производима има мање ферментисаног мириса, јер је због „тежине“ печеног теста обичај да се тамо дода више квасца, тако да се брже диже, мање закисељује (задржава слаткоћу) и задржава облик.
У вашем случају, можда је вредно повећати температуру доказивања како бисте скратили време доказивања? Тада тесто неће имати времена да јако ферментира и квасац неће моћи да поједе сав шећер из теста?

Да ли у тесто додајете маслац, јаја, ванилин / екстракт ваниле / ваниле?

Наравно! Истина, данас нисам пронашао ванилин у врећама код куће.

Иако, сумњам да под „хлебом“ подразумевате алкохолни мирис добро ослабљеног, ферментисаног хлебног теста + хмељ од кромпира.

Да, да, изгледа да је то оно што вам смета!

Мислим да је некако потребно скратити време дизања теста. И то видим само додавањем квасца приликом месења теста (ако постоји добар сунђер), али топлог, не одмах из фрижидера. Овај пут и стално плешем око теста да би било топлије.
Али прво морате покушати.

Истина, данас нисам пронашао ванилин у врећама код куће.

Сада обично најбоље прикрива дух хлеба.
Али "суви парфем за печење" саветујем, врло згодан.

Како обликујете печење? Можда би требало да се усредсредите на нежно обликовање пре печења, не омекшавајте превише, не ваљајте тесто, не увијајте, да би последња провера била бржа? Моја бака ми је генерално забранила да ваљамо тесто квасца оклагијом - само га рукама обликујем и врло нежно.

наш квасац, али топао, не одмах из фрижидера. Овај пут и стално плешем око теста да би било топлије

Да, играо бих се и са температуром.

Да, играо бих се и са температуром

Много више.

Сада обично најбоље прикрива дух хлеба.

Не укусим увек ванилу. А печење, истовремено, мирише на печење, а не на хлеб.
Ни ја увек не стављам уље у Гхее. Ту су и сунцокрет и маргарин. А кифла и даље мирише на кифлу.
Чак губим да кажем - шта није у реду са Иром и Иураом. И шта треба учинити да се направи печење.
Ова врста печења ми је врло једноставна. А у тесту нема ни трага кромпира-хмеља духана. Али од чега то зависи - ни сам не знам.

Да, играо бих се и са температуром

Много више.

Из горенаведеног, могу да потврдим једно - имам висок раст и температуру пробе за печење. Само је топло у котларници, па чак стоји и поред батерије)) Испада ионако више од 30 * Ц.
Следећи пут ћу сигурно бацити термометар тамо.




Данас су на дневном реду лепиње са киселим краставцима. Ово је за сутрашњи сто - мамин рођендан. А такве пите је увек пекла моја бака и увек су биле на свечаном столу.
*************************
Тесто је испало СУПЕР.
ОПАРА:
* Предјело - 75 г.
* Вода - 75 мл.
* Пшенично брашно - 150 г.
ТЕСТО:
* Тесто - све
* Пшенично брашно - 650 г.
* Млеко - 250 мл.
* Ацидопхилус - 2 тбсп. л.
* Јаје - 1 ком.
* Шећер - 3 кашике. л.
* Сол - 1,5 кашичице.
* Маргарин "Писхка" - 40 г.

Нешто није срећно што ме данас пече. Ни због т38, ни због чињенице да се обрасци не добијају. Желео сам да направим плетеницу - поцепала је све, кобасице у тесту - такође не лед.

Једна ствар прија - испоставило се укусно тесто и арома за цео стан! Полуслатко: мало млека, мало путера, пар јаја. Тесто природно на нашем квасцу.
Ово је псеудо-плетеница!

[Иур,]

Иур, а грешка је углавном бацање главе! Угризао бих. Ствари су добре!

а грешка је углавном бацање главе!

Да, прелепа структура мрвица

Данас је све порасло како треба. Једну питу сламзила (у сврху тестирања - шта ћу сутра дати гостима) нећу сликати. Али верујте ми на реч - печење је успело.
Никада раније нисам користио млеко на врху пита. А сада сам зависник и толико ми се свиђа, чак и више него јаје.
Пуњење у питама је мирисно. Пржени кисели краставци са луком. При кувању сам додао пискавицу, путер и мало шећера - фкусниатина !!!

Следе ми цинабони на реду.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Натасха, Пите такође подмажем млеком пре садње.

[ирски]

ирски, па супер !!! А мени је још згодније са млеком јер се због жуманца туче јаје ... а где је онда протеин ...

Ацидопхилус - 2 кашике. л.

Наташа, шта је ово? Укиселити млеко? Дуго нисам видео у продаји, а већ сам заборавио шта је то.

[Јуриј К.]

Јуриј К., дивно пециво, а ја само желим да мељем са криглом млека!
И данас сам испекла другу векну хлеба, по рецепту из Хелене, сиве погаче. Само ја имам једну циглу у облику. Не објављујем фотографију, јер је испала не баш лепа. Имам калуп за торте од некаквог опскурног метала попут лима. Врх је лепо преплануо, а све остало је бледо. Али! Ово није утицало на укус. Скоро смо јели овај хлеб са мојим мужем
Сутра ћу испећи још нешто
Имам питање, ко чиме намаже врх хлеба или векне, тако да прскање са семенки не одлети са њих? Наравно, знам за јаје или жуманце, али можда се може применити нешто друго?

али можда се може применити нешто друго?

Можете да скувате желе од скроба (али кора излази лагано гумиран) или да га подмажете воденом брашном. Шкропим удаљено тесто водом из плитке прскалице, посипам семенкама, поново посипам и лагано ошамарим прелив силиконском шпатулом, а затим га ставим у рерну.
Држите као залепљени.

Сутра ћу испећи још нешто

Сјајно! Ухватили процес?

[Круна]

Сјајно! Ухватили процес?

баш тако!
Круна, хвала, тестираћу сутра.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Здраво. Негде сам вас питао за калупе за хлеб, али не могу да их нађем. Молим вас за савет, треба ми векна слична вашој за 500г ..
Квасац ми се није добро уклопио, додао сам комад Левита, из другог разлога су се пилингили другог дана.

Квас ми се није добро уклопио, додао сам комад Левита, из другог разлога су се стратификовали другог дана

Дакле, нешто је пошло по злу. Обично се одвија врло снажна ферментација.

Молим вас за савет, треба ми векна слична вашој за 500г ..

Имам СССР обрасце, тада су стандарди били ... Моји су под брендом Л10, стандардне цигле су Л7. Моје укључује 500-600г теста, након пробирања добијају се прелепи хлебови. Горња кора је изнад ивица форме.
🔗
А ево отприлике вашег региона:
🔗
🔗
Тамо можете погледати и друге обрасце.

Имам обрасце Л7 и Л11. То ми се много допада. Они су бачени. Из њих искаче само печење након кувања.

Калупе сам увек подмазивао сенфовим уљем, никад није било проблема са извлачењем. Али из неког разлога је почела да је подмазује семенкама сунцокрета и било је мањих проблема. Јуче сам га поново намазао сенфом, резултат је одличан.
И прво сам га намазао маргарином, не сећам се да сам имао проблема. Морам да покушам поново
Јуче сам пекла крух Закхари, али са нашим квасцем. Морао сам да прилагодим воду. Још увек нисам добро разумео укус, тако да се не журим да напишем критику, али хлеб је веома достојан, нисам имао тако мекан, иако сам, као и увек, део брашна променио у раж.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Хвала Вам много. Дошла су два мала Л7 и пријавила се за СимаЛанд. Можете ли ми рећи како да их припремим за печење?
Сутра идем да купим хмељ и ставим нови квасац .. Излићу ово

Можете ли ми рећи како да их припремим за печење?

Видео записи на ИоуТубеу уочили су да је обрада не свим биљним уљима погодна за стварање нелепљивог слоја. Припремио сам се, као што то раде са посуђем од ливеног гвожђа. Третирано ланеним уљем у неколико фаза. Погледајте снимак од 17. минута

Урадио сам исто, загрејао у рерни, подмазао ланеним уљем итд. Али упозоравам вас, смрад у стану је невероватан чак и са капуљачом. Боље је то учинити лети, отварањем прозора или балконских врата, тако да се све испружи у промаји ...

Калупе сам увек подмазивао сенфовим уљем, никад није било проблема са извлачењем. Али из неког разлога је почела да је подмазује семенкама сунцокрета и било је мањих проблема. Јуче сам га поново намазао сенфом, резултат је одличан.
И прво сам га намазао маргарином, не сећам се да сам имао проблема.

Подмазујем калупе (било које) нелепљивом машћу.

Универзално издвајање калупа са лепком Изузетно користан комад за пекаре и све који кувају у лимима или плеховима. Смеша не пуши и производи припремљени у калупима са овом емулзијом никада се не лепе. Усудити се ...мари_киив

Штавише, не радим то на Гхее-у, већ на свињској масти. Биће јефтиније, али својства су идентична (у почетку сам то радила са гхееом, па могу да упоредим)

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, НатасхаСамо гледам рецепт. Мислим да нећу дати пуни део колико треба зарадити.

Мислим да нећу моћи да зарадим пуни део колико зарадити.

Ирац, увек направим пун део. Чува се врло добро.

И након обраде, калупе подмажем пре печења са пар капи сунцокретовог уља и то је то. Тако да прерада такође доноси уштеду

Не, дефинитивно га нећу обрађивати - већ сам пробао, али ипак ћу радити смешу. Уљу за премазивање заиста треба кап, а ми волимо сенфино уље. Али и даље желим да имам пекарске производе без њега

Ова АП маст помаже у спасавању чак и отпадајућих облика. Имао сам једног ... због побачаја ... све се залепило за њу. Дакле, са овим мазивом, облик је и даље у употреби. Веома сам задовољан производом.



Циннабон ролне су и даље у реду. А данас се хлеб меша са куркумом и ванилијом, на маслацу.

За чај, богат, мекан, сладак! Пржено на тигању, било је дете, проветрено отварањем улазних и балконских врата.

[Јуриј К.]

Јуриј К.и шта је то? Заслепљен шта је смислио?

[Иринап]

Иринап, колачи се прже на тигању. На ИоуТубе-у постоје видео снимци. Направио сам је на старој павлаци, свињској масти, пар јаја.

Пржим тортиље. Они се зову јарнетс.
Штетно ... али укусно-ох-ох ...

предива

Читам, чини се. Нисам знао име, само се сећам своје баке, док сам још била дете, пекла је. Само у тигањ, додајући мало сунцокретовог уља пре нове торте. Па га је назвала: колачи са маслацем. Не постоји рецепт, само сам то учинила насумично, али испало је боље од најбољег!
2 јаја, павлака (остатке сам сакупио из три купљене тегле) - 100-150г, гашена сода у павлаци - 1/2 кашичице, кашика свињске масти, пар кашика сунцокретовог уља. Сипао сам брашно, почео да месим, не осећам се превише - додао сам 100 мл млека. Замесила сам тесто, изгледало је попут теста од пецива, али је било замењено. Дао ми је пола сата да легнем у торбу. Подијељени у дијеловима у процесу, штипање, ваљање и у добро подмазану тигањ.

Не постоји рецепт, већ сам то учинила насумично

И мислио сам да си то урадио у Заквсску. Предива о којима сам говорила су „истрошена“, а не нехрђајућа.

И мислио сам да си то урадио у Заквсску.

Па, све је само о квасу за писање? И тако су се већ престали ширити, све је нестало Свежа тема испада, разблажена

Јуриј К Драги Јура, веома сам вам захвалан на овом квасцу! Током многих година коришћења и узгајања свих врста квасца (и сви они имају право на живот и употребу), зауставио сам се на вашем. Једноставно ме је освојила и освојила снагом успона теста, лакоћом чувања и временом очувања.

[+1]

Јуриј К Драги Јура, веома сам вам захвалан на овом квасцу! Током многих година коришћења и узгајања свих врста квасца (и сви они имају право на живот и употребу), зауставио сам се на вашем. Једноставно ме је освојила и освојила снагом успона теста, лакоћом чувања и временом очувања.

+1




Данас сам и сам ... желео да умесим обично, једноставно тесто, без ичега, за панирање. Али она није могла никако да се одупре и опет је месила пристојно. Ово је мој наставак приче о житарицама - данас је на остацима каше од јечма и проса лагано тесто од ваниле. Лицитарски човек је само магична конзистенција.
Пре киселог теста Иурина, месим колобоке са хлебником, али са квасцем имам велику жељу да месим рукама. И оно што је карактеристично - сада купујем најјефтиније брашно, чинило би се да је срање ... али не, тесто има одличне квалитете.

[Алиона]

Алиона, врло драго чути! Штета што у теми нисмо видели ваше резултате!



Ста си ти Натасха Срећан сам са овим квасцем - одавно знам Хвала још једном

Иура, ево мало хлеба од твог киселог теста. Тесто је толико мекано и пластично да га не желите пустити. Печем на глиненој посуди од дебелих зидова у рерни.

[Алиона]

Алиона, то је тако лепо! А тесто је заиста лепо, увек! Са њим желим дуже да се петљам, играм

[Булка]

Булка, вах! Лепота!