„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

И ушао сам у продавницу у којој се продају месечни апарати и слично. Хмеља има, али цена је 170 рубаља у сјајном паковању, али тешко да тежи више од апотеке. Док чекам да купим

[Света]

Данас сам га чвршће поклопио пластичним поклопцем (један дан сам стајао под газом). Или отворити леђа?

Света, Имао сам 5 дана прекривен вискозном салветом и гумицом.

Света, био сам покривен вискозном салветом и гумицом 5 дана.

Аллоцхка, без вискозе, постоје микровлакана, цхинтз, лан и газа
Само се бојим да неће бити напухан, затворио сам га чвршће, тако да ниједна бочица није побегла ... тако да сам сада мучен - одједном више није било потребе за овим.

[Света]

Света, ово је салвета која се продаје за прање посуђа. Једноставно није било газе при руци.

Данас сам га чвршће поклопио полиетиленским поклопцем. Или отворити леђа?

Уклоните поклопац! Ферментација без кисеоника су алкохоли, а не квасци! Масх и квасац за печење су мало различите ствари. Касније ћете кромпир прилагодити у количини, главно је набавити предјело, а онда ћете га само поново обрађивати

Једноставно није било газе при руци.

Увек постоји завој, што је гушћи материјал који покривате, већа је вероватноћа да нећете добити квасац

Уклоните поклопац

Готово, куваре

Хмеља има, али цена је 170 рубаља у сјајном паковању

Ово је сигуран хмељ за ферментацију! б Али цена је превисока ... Да ли је боље сачекати сезону? У супротном ћете добити кисело тесто, а на чему гајити целу зиму? Или питајте баке на пијацама, где могу да тргују?

[исправке]

после исправке квасац, он добија изванредну снагу.

Људмила, објасни ми шта је ново, не разумем о чему причам.

[Алла]

Алла, да бисмо то ажурирали, поново прокувамо хмељ, филтрирамо, мало охладимо и нарибани кромпир, кувамо 10 минута, на крају додамо шећер и сол према рецепту, а остатке стартера додамо у већ ХЛАЂЕНУ слепу . Додао сам 1 или 2 кашике. кашике и испрали остатке са зидова тегле и поново ферментирали под газом.

[лиусиа]

лиусиа, узми реп за мене овде, све сам тачно објаснио! А онда сам овде у теми рација, покушавајући да схватим зашто ми је данас тесно хлеб ... Једва дижем тесто на 2. степену брашна на пола са највишим. Чини се да је лифт написан боље него што би требала бити премијска оцена. Али не, од 11 сати до овог сата (овде 23 сата) одрадио сам само један тренинг, пљунуо и чекам други пораст униформи ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., чудно. Јесте ли већ обновили квасац?

[лиусиа]

лиусиа, Људмила, да ли си већ потрошила први квасац?
Имам 1,5 литара, тако да је то доста дуго.

[Јуриј К.]

Уклоните поклопац! Ферментација без кисеоника су алкохоли, а не квасци!

Јуриј К., али раније, приликом уклањања квасца, речено ми је и да је потребно направити рупе на поклопцу како бих могао да дишем ... и када сам био у школи на уклањању квасца, рекао је пекар, на напротив, да чврсто затворите поклопац, филм ... где је истина!? и овај пут нисам прекрио газом ни крпама ... Имам такав контејнер, поклопац на њему је увијен, али га нисам заврнуо, већ сам га само поклопио ...

Много зависи и од квалитета брашна. Често сам имао лоше брашно. Нема успона и то је то. Тесто се шири, не задржава облик, нити било шта друго. Доћи ћу и покушаћу да испечем хлеб са раженим брашном.Затим сам додао ражено брашно, хлеб је почео да се дроби, сав се дробио, било је немогуће пресећи га.

чудно.Јеси ли већ обновио свој квасац?

Да, више од једном, овде сам њен најстарији корисник. Није ствар у киселом тесту, тесто се савршено појавило као и увек за јутро!

Много зависи и од квалитета брашна.

Узео је једног произвођача високог квалитета, који производи наша фабрика брашна.
Уопште НЕМА ПОТРАЖИВАЊА. А онда сам пуно читао у темама о сортама и зашто су оне потребне у печењу, њиховим својствима ... Мислим да нећу узети прву, одмах ћу узети другу!

Да, Аллоцхка, потрошила сам, урадила сам за 1 литар. Али често печем. Такође сам је ажурирао за литар, па чак је и она побегла од мене. Искористићу ово, урадићу за један и по литар.

[Хелена]

Хелена, вероватно сте проучавали ражену или к / з квасину, квасац добијају заједно са брашном, а овде стерилна чорба, ако је заштитите од ваздуха, квасац једноставно неће имати одакле.

Узели смо једног произвођача високог квалитета, који производи наша фабрика брашна.

Да, Иура, загонетка.

[Хелена]

Хелена, вероватно сте проучавали ражену или к / з квасину, квасац добијају заједно са брашном, а овде стерилна чорба, ако је заштитите од ваздуха, квасац једноставно неће имати одакле.

и раж и пшеница са брашном ... и онда како су ме ударили ... кроз пукотине

... и овде су ме ударили ... кроз пукотине

Да ли је тегла била стерилна? И кад су ометали кашику, чији је поклопац био покривен, и ... укратко, пуно „а“!



Дакле, моје „Бакинг Емпире“ се данас срушило. По први пут! Први пут нисам пронашао кључ брашна другог разреда! У облицима се тесто дигло, не толико импресивно као на врху, наравно, али пристојно се дигло. Али стављање у загрејану рерну - укратко, видите резултат! Сви врхови су се срушили на ништа, посебно код кругљаша. До сада мислим да је тесто стало (горе сам написао, држао сам га недопустиво дуго на проби). На мехурићим странама хлеба може се видети да је квасац радио, радио, али мој надзор и неискуство одиграли су улогу. Нисам направио рез, већ сам га извадио из рерне. А време није детињасто - 3 ноћи !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., лепиње изгледају укусно! Главна ствар је да се пече.

2. разред није радио са брашном, али је 1. разред добро порастао. Али говорим о печеним производима од квасца.
Кад сам тек почео да печем хлеб, додао сам ражено брашно, печено у ЦБ. Кров је непрестано тонуо. Измерио сам га до грама, пронашао своју верзију. За један хлеб 430гр / с и 70гр ражи, а укус се свима јако допада.

печена у ХБ. Кров је непрестано тонуо. Измерено до грама,

али зато ??? Желим не само укус, већ и естетику!
Иначе, са квалитетом пекарских производа - сасвим добро! А укус је и укуснији од купљеног (први разред)

[Јуриј К.]

Јуриј К., али по мом мишљењу претерано задржавам. Мало рано за печење.

Са великим задовољством набавила бих брашно 1. и 2. разреда. Па, немамо га на продају ... барем пукнуо.
Јуче сам пекла хлеб са сиром. Процес тако да не задовољава 100% директно. Као Иура. Моје тесто се тако снажно дигло, дивна лепиња је била умешена. Али након калупа, хлеб никако није желео да нарасте. Прилично сам устао. одлучио да не престаје и почео да пече.
За данас: векна је врло лагана, звучна, крем-сира на непцу, структура мрвица, за жвакање, пријатна, НУЛТА киселина. Али чињеница да провера није прошла и образац мрвица ствара утисак густине (иако је нема) - некако ме је мало узнемирило. Такође, украсила је врх векне рељефним фигурама, а оне су се током процеса печења замаглиле, упркос чињеници да тесто није било размазано, већ добре, тачне густине, и ово је за мене остало неразумљиво.
У сваком случају. Не постоји орано поље за експериментисање и уређивање рецепата.

али по мом мишљењу претерано.

Да, да, горе сам то споменуо!

Не постоји орано поље за експериментисање и уређивање рецепата.

У реду је, али у искушењу сам да украдем овог коња

У реду је, али у искушењу сам да украдем овог коња

Да бисте брзо потрошили квасац, ставите палачинке. Направићу их са скутом. Било би брже скувати још једну порцију))

Врх векне украсила је и рељефним фигурама, а оне су се током процеса печења замаглиле, упркос томе што тесто није било размазано, већ тако добре, правилне густине

А ово није у процесу одгајања у врућем? Чињеница да су се замутили ... Моја огњишна погача задржала је одличан цртеж! Па, по мом мишљењу, наравно ...

Да бисте брзо потрошили квасац, ставите палачинке. Направићу их са скутом. Било би брже скувати још једну порцију))

Мислите ли да ће нешто зависити од квасца? Радиће на истом соју. Или га желите поново повући из почетка?

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иура, печем у КхП на истом програму. А такав „колапс“ се дешава САМО на сумњивом брашну, да тако кажем ... Иако се укус и квалитет мрвице хлеба не одражава

А ово није у процесу подизања у врућем? Шта замућено

Замућен у рерни. Фигурице су биле утиснуте на прооферу.

Мислите ли да ће нешто зависити од квасца? Радиће на истом соју. Или га желите поново повући из почетка?

Не, само желим да квасац буде визуелно привлачан, а не „раслојавање“ (то перфекционизму не даје душевни мир - неопходно је да је све било КАО СЛЕДЕЋЕ)




Заправо је то ИТ
Хлеб се сече невероватно, сувим сечивом ножа, кора је супер-дупер, а има укус богатог пецива (мада само тесто није близу пецива, већ само пунила)

Хлеб се формира у слојевима - тесто, кремасти слој сира.

, Само желим да кисело тесто буде визуелно привлачно, а не „сноп“

Наташа, у фрижидеру имам и кисело тесто у слојевима.

има укус попут лепиње од путера

Па, нормалан експеримент! Па ипак, чинило ми се да овај квасац није баш пријатан за печење ... Али још нема статистике

чинило ми се да овај квасац није баш пријатан за печење ..

Радићу у овом правцу. Заиста желим да имам ускршњи колач на Христов дан.

Заиста желим да имам ускршњи колач на Христов дан.

Као и свако кисело тесто, вероватно ће га бити потребно укротити и разумети, прилагодити, схватила сам да је неупоредиво са врхунским пшеничним брашном. Са осталим - само експериментишите!

Такође сам одлучио да направим кисело тесто, ретко печем хлеб, од цз брашна, и тако лења кисела теста ме одмах заинтересовала.
У суботу поподне сам је скувао, ставио у купатило близу топле цеви. Ставио сам је у теглу од три литре, испоставило се половине тегле са киселом тестом, густе конзистенције. Прекривени поклопцем са рупама, они се продају у продавницама за домаћинство. Додао сам још пет сувих грожђица.
Јуче поподне већ је било мало пене и тако је било до вечери.
Ујутро сам погледао, а пена је ноћ пре напунила лименку до врха и побегла. Помешао сам квасац и склонио га са цеви, ставио у шерпу и увече ћу видети шта ће бити.

[поллиар]

поллиар, Останимо у контакту! Свако искуство је врло радознало!

Први пут нисам пронашао кључ брашна другог разреда! У облицима се тесто дигло, не толико импресивно као на врху, наравно, али пристојно се дигло. Али стављање у загрејану рерну - укратко, видите резултат! Сви врхови су се срушили, посебно у кругу

Испоставља се да је тесто са високим садржајем брашна другог разреда приметно теже од првокласног брашна. Према томе, висока погача и тако леп кров не функционишу. Очигледно сте чекали уобичајени волумен празнина, па сте пропустили време када је било потребно ставити их у рерну. И следећи пут покушајте да тесто буде влажније, чак и ако вам се мало лепи за руке, али квасцу ће бити лакше да ради и процес ће ићи брже.
И ја сам коначно могао да се придружим вашој забави, дочепао се хмеља и испоручио кисело тесто. Пријави ме!

Очигледно сте чекали уобичајени волумен празнина, па сте пропустили време када је било потребно ставити их у рерну. А следећи пут покушајте да тесто буде влажније, чак и ако вам се мало лепи за руке, али квасцу ће бити лакше да ради и процес ће ићи брже.

Теоретски, знао сам, чекао сам, али ово је практично први пут. Наравно да сам пропустио време. Када сам извадио тесто из прозирне посуде за полагање у калупе, оно је већ било одувано звуком, али је по изгледу сигурно било другачије од оног на врху. Узећу у обзир савете за будућност

И ја сам коначно могао да се придружим вашој забави, дочепао се хмеља и испоручио кисело тесто. Пријави ме!

Радујемо се! Претпостављам да посебно

Данас сам на путу ушао у прву апотеку на коју сам наишао и купио последње 2 кутије хмељних чуњева „о срећи“. Скувао сам хмељ, инсистирао око 20 минута, филтрирао, мало охладио и лупао нарибаним, као на палачинкама од кромпира, врло фино, готово као блендер, и ставио да ври 10 минута, након 3 минута имао сам супстанцу густог желеа тамо и добро изгорео до дна - ово ми руке не расту одатле, или као што сам сада ставио другу вожњу

[орах]

орах, Ира, кувала сам на мало нижој ватри, повремено мешајући ..
Али, уопште нисам успео, данас сам све избацио, покушај је пропао ... очигледно састојци

након 3 минута тамо се створила супстанца густог желеа и чврсто изгорела до дна - моје руке одатле не расту, или како

Па, о рукама! Било је само потребно смањити ватру и промешати са дна. Па, на крају крајева, није критично 10 минута кључања на лаганој ватри уз мешање. Не правите ОДМАХ прегусто, кромпир ће више прокључати, згуснути се!

Данас сам све избацио, покушај није успео ... очигледно састојци

Тужно је ... Можда и кад се сетите, покушаћете ...

Уопште нисам успео

Да, сада се појавило још једно питање. Надам се да нисте опекли или испрали хмељ пре кључања? Иначе је могао бити неко такав ...

Хвала ти, Јура, на подршци. Чини се да сам све тако радио, грешим на кромпиру, видим да је било врло шкробно, пена одозго била је само капа - сад други позив

Да, моје пријатељство са киселим тестома ми не полази за руком, колико ствари нисам пробао ... очигледно није мој елемент ...
Отићи ћу да замесим свог „лењег“

Надам се да нисте опекли или испрали хмељ пре кључања? Иначе би могло бити нешто тако за некога другог ..

Да ли смо заиста на "ти"? ...
Не, нисам га опекао, зашто, он ионако кључа?
Имао сам га у пакету, у облику траве, а не шишарки, као млевено или нешто слично ...

Ксиусха, и ја имам исто

Не, не, али као ни мој, чини се да мој није тачан, нека успете!

Да ли смо заиста на "ти"? ...

Хајде!!!! Губим се, с ким на вама, с ким на вама. Не обраћају пажњу

у чопору је било у облику траве, а не шишарки, као млевено или нешто слично ...

Ово је лоше ... Можда касни хмељ, не можете пратити шта мељу тамо у кутијама ... А сушење је можда било температура, за ове фармацеуте количина и брзина су им важнији од квалитета

у облику корова, а не шишарки

Ево исте ствари. Појавила се само мисао - можда која компонента хмеља недостаје?
Морао бих да питам своје баке на пијаци, али за сада сам ставио ону воћну. Ако успе, онда ће добар „допинг“ бити за почетак овог квасца.

Требао бих питати своје баке на пијаци

Најисправнија мисао! Још боље, регрутујте се, савршено за сезону! То сам радио у шуми поред реке и на напуштеним викендицама - тамо често живе ограде нису од дивљег грожђа, већ од хмеља! Али шума масна (падају позамашни чешери) и смрдљива, како треба!

[Јуриј К.]

Јуриј К., па следеће године ћу се опскрбити! Знам пар добрих места

Ово је лоше ... Можда касни хмељ, не можете пратити шта мељу у кутијама ...А сушење је можда било температура, овим фармацеутима су важнији количина и брзина, а не квалитет

Ево ме око овога, заваравам нашег брата, заваравам ..

Па, чинило се да је други покушај варења успео - сломио сам га блендером, сипао шећер и сол, прокувао још 2 минута и охладио, додао 2 кашике предјела - сачекаћемо Да, протрљао сам кромпир и добро га исцедио - хорор скроба је толико