„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

НИКАД НЕЋУ КУПИТИ ЧУВАЊЕ ХЛЕБА!

Шта је ту, шта је тамо? Како делити?

Подржавам захтев)))

[Јуриј]

Поздрав свима
Јуриј, СветаИ, Светлана, орах, Ирина, хвала на мору топлих речи подршке. Заједно смо снага! Јуриј кисело тесто и пратња + наше „брашно и вода“ + пријатељски савети + узори + општа подршка и мобилизација = удобност, удобност и доброте за свако задовољство

КАКО бих волео да урадим, али руке су ми пропале !!

Нису нас уопште изневерили, не морате клеветати своје златне руке. Прво, лепиње су биле лепе; друго, није реч о оловкама, већ о начину и фазама активирања квасца и још увек неизвесности око његове потребне и довољне количине

Ово је нокаут!

Нешто је збуњено у разумевању сензација Иури, Ниси пао, плутао си

Да ли имате к / п Панасониц? Шта је овај шестосатни програм? .. Да ли је сличан ономе што Панасониц назива француским хлебом? Односно, пуни циклус са гњечењем, исправљањем, гњечењем и печењем?

Светоцхка, у мом Панасику је овај програм "Дијетски хлеб"

Формирани хлеб. Скинула је мешалицу. Ставио сам израдак у канту. Укљ. 6-сатни програм (у коме је печење 50 ')

Можете само удаљити онолико колико је потребно (узимајући у обзир ниво активности ваше почетне културе и термичко стање околине) и ставити је на печење. У мом ХП моделу ојачана кора се добија само на неким програмима, па покушавам да се прилагодим

Чак сам и сада поново кувао хмељ

Ира, тако да можете започети други, већ са додатком стартера

Хмм ... збуњени различитим (веома различитим) временом дизања теста. Неко није дуго, неко има много, много сати. Како се постиже реактивност?

Рекао бих барем неки +/- очекивани биланс.

Већ имам неку врсту комплекса ... да ми све не иде како треба.

Натасха, Све је тако. Види, какав си диван хлеб испао. Сви се тек упознајемо, испробавамо и ваљамо у нама нови квасац.

Тесто и мени брзо нарасте, али са тестом је некако тесно.

Натасха, можда она не заврши до потребног степена спремности. Према томе, сложеност. Да ли се сећаш Хелена написао. Шта ако је тесто нарасло, али не почне да пада лаганим тапкањем, онда још није спремно и боље је да га још не додирујете. А када ферментира како треба, онда:

А код мене је све обрнуто, Опара стоји целу ноћ и тесто се на њој прилично брзо истопи.

[Марисиа27]

Марисиа27, одједном све насликао! Поново сам ставио тесто на кифлице, нисам могао да издржим. Али након активирања суспендованог квасца у квасцу, дан је стајао!
Покушаћу поново! Тада признајем - предозирао сам тесто, сипао у њега 4 јаја и 190 г маргарина!

Тако је кренуо мој квасац! Истина, подстакао сам их стављајући их на батерију за грејање, претходно сложивши неколико пута фротирни пешкир без умотавања, како их не бих кувао на температури изнад 30
Пропорције повлачења из суспендоване анимације приближно су исте као код девојчица: 100 мл воде + 3 кашике. л квасац + 1 кашика. л шећера + 3 кашике. л брашна / с.
Сад сам ставио тесто за ноћ!

[Радусхка,]

Поново сам ставио тесто на кифлице, нисам могао да издржим

И ја ћу наставити да тестирам. Желим да покушам да започнем са већом количином почетне културе у почетку. Ипак, печењу је потребна већа снага од хлеба.Потражићу опције
Радусхка, немојте се увредити Ни веза није имала времена да погледа. Још увек постоји место, можете ли га сакрити испод спојлера? Власник теме такође је дао зелено светло

[Марисиа27]

Марисиа27,

Ипак, печењу је потребна већа снага од хлеба. Потражићу опције

овде сте урадили на 2 кашике. л. !? Мислим да ово није довољно, посебно за кифле ... Ја сам пети. л. узео, али у грамима (60гр)

Али објасните ми несрећно печење? Када месимо тесто, стављамо квасац (у нашем случају кисело тесто) - разумем то. И зашто, после, уз тесто, када месите тесто, додајте му квасац?
То не радимо због хлеба!

али у грамима (60гр)

Сада сам, ради интереса, извагао део предјела, за сутрашње тесто - висио сам 50 г (узимам са мерицом од 50 мл.)

[Иури,]

Када месимо тесто, стављамо квасац (у нашем случају кисело тесто) - разумем то. И зашто, после, уз тесто, када месите тесто, додајте му квасац?

Иури, јер: друго, ја само „испробавам“ нови квасац и не мислим сасвим јасно колико је за шта потребно; треће, ако погледамо распоред током припреме теста за лепиње, видећемо да је за активирање:

2ст. л. (редовне, пуне) почетне културе.

У тесто:

2ст. л. квасац

У тесту:

квасац 4ст. л.

За шта? Јер:

овде сте урадили на 2 кашике. л. !? Мислим да ово није довољно, посебно за кифле ... Ја сам пети. л. узео, али у грамима (60гр)

Управо зато што мало
И, прво, „паметно размишљање - после“, односно у смеру кретања
Стога је у „Тоталу“ написао и да је ова верзија припреме, више у циљу сондирања, осећања, процене, него узор. А сада, горе, написао сам да ћу следећи пут почети са већом количином киселог теста, тако да је одмах потребно толико, а не „после“ да бих сустигао

да су ови рани тестови више покушај испитивања могућности него модел за репродукцију.

јер: друго, само „испробавам“ нову почетну културу

Не, нисам мислио на тебе
У истом рецепту квасац се помиње два пута.

[Јуриј К.]

Јуриј К.,

Хлеб је тежи од теста за хлеб. Постоје случајеви када, ако одмах уведете цео део квасца, то ће утицати на укус (смрад) и структуру теста у готовом производу; а ако тесто оставите на мањој количини квасца, неће „повући“ тесто. Због тога се део квасца уводи у тесто (ферментисани ће оставити омекшану верзију репа за укус), а други део је затим ојачан, али без непотребних додатних укуса.
Постоје и опције када квасац + сода (прашак за пециво) у рецепту. Такође за фазну дистрибуцију осећања лифта и равнотеже укуса

У истом рецепту квасац се помиње два пута.

Следећи пут ћу покушати да се приближим рецепту што је више могуће, тако да 2 пута, а не 3

Хелена, потпуно се слажем

[Марисиа27]

Марисиа27, грубо схваћено, хвала!

Због тога се део квасца уводи у тесто (ферментисани ће оставити омекшану верзију репа за укус), а други део је затим ојачан, али без непотребних додатних укуса.

али нисам знао, узећу га у службу

[Новајлија]

Новајлија, ово уопште није правило обавезно за све рецепте.У рецепту је наведена потреба / пожељност поступног постављања квасца.

[Марисиа27]

Спужва се нашла за печење! Стајао више од 12 сати (ноћ + не рано јутро)



Марисиа27стави тесто сада. Нешто што имам прилично течно ... Прст бистрији, извињавам се ... Као да је кондензовано млеко добро. Да ли би требало да буде, или би требало да буде дебље?





Нисам чекао консултације Направио је дебљи. Али не и до стања задржавања облика у колобоку, много тањем.

[Иури,]

Иури, И ја сам поступио исправно.

* Морао сам да додам и брашно.

И покушајте да ставите велику количину киселог теста у првим фазама
На послу сам, али покушаћу да навратим

И покушајте да ставите велику количину киселог теста у првим фазама

Касно је, тесто већ стоји. Укупно, 7ст. кашике (3 - у оживљавању, а затим у тесту и 4 - у тесту за месење) су ишле.

Ооох! Идемо драга! Прошла су само два сата! Очигледно увече ћу већ испећи лепиње са маслацем
И све то од иновација - додао је све топло, млеко и јаја, па чак и маргарин ...

од иновација - све топло додавање

Иура, никад ниси пекао пецива? Колико се сећам, увек сам мешао само топло ... Растопио сам путер од маргарина, сачекао да се мало охлади и ... Ако је требало да додам павлаку, онда сам је додао у овај растопљени маргарин. Иначе, не знам ко, али жумањке стављам на топло у пециво, а беланци се УВЕК охладе мутилицом у пену. Не густа, само пена. Док се пенете, они ће се загрејати

Иура, никад ниси пекао пецива?

Неа Ан Уопште нисам пекао до августа ове године, док се нисам заинтересовао за хлеб са овим квасцем
Нема ко да ме подучава и подстиче, добро је јести - одавде стичем мудрост!

И само то од иновација - додао сам све топло, ..

И такође умерено ароматизовано и повећало количину стартер културе
Добро урађено! Држим песнице

[Јуриј К.]

Јуриј К., али још увек нисам ништа пекао са киселом тестом. Ја их немам. И увек ставим мање квасца него што рецепти кажу. Чини ми се да је боље пустити да тесто дуже траје. Пециво отежава тесто. Брзо подизање створило је у мени грубу мрежу. Дуго времена је много мање. Истина, имам искуство печења само на колачима. Не печем кифлице, јер их сама не једем (и не дам мужу)

Још нисам ништа пекао са киселом тестом. Ја их немам. И увек ставим мање квасца него што рецепти кажу.

Управо сам је испекао на сувом са квасцем, сврбиле су ме руке па сам хтео да пробам. А онда сам одмах, са квасом, почео да будем мудар, писао сам о стартеру који ми је дат
Генерално, то није ни кисело тесто (кисело тесто претпоставља присуство брашна као компоненте ферментације), наиме КВАСАК, гајен за хмељ са кромпиром. Само што је погодније да га сви чују - квасац и квасац

И такође умерено ароматизовано и повећало количину стартер културе

Да, да, постоји!

Генерално, то није ни кисело тесто (кисело тесто претпоставља присуство брашна као компоненте ферментације), наиме КВАСАК, гајен за хмељ са кромпиром.

Баш тако Јер смо га једном скували и користимо без додатног храњења доживотно

Добар дан. Да ли је неко пекао хлеб без глутена уз ову киселу тесто?

[елвине]

елвине, Елвира, у тој теми се још нико није похвалио таквим хлебом

Па, данас је квасац забављен као никада ... Прошао је трећи сат! Температура је такође играла улогу, код куће можете ходати без кошуље - грејање је почело да се пржи (а на улици је постало заиста топлије). Постаће љубазнији у целом тесту



Баш сам ужаснута како је меко тесто лепљиво! Са таквим радом уопште није било искуства
Како то онда поделити и обликовати ??? Запрашивање брашном вероватно није опција, неће испасти као на сликама прелепих ...

Како то онда поделити и обликовати ???

Пробајте путер. Подмажите сто (даску, тепих) и руке биљним уљем, тесто се може и намазати ножем (стругалицом), којим ћете тесто поделити у лепиње. Ако се нешто негде залепи - подмажите још мало. И све ће испасти у реду и нећете ударати тесто са вишком брашна. Волим да обликујем тако течно тесто само по маслацу. Лошим сам у брашну.

Волим да обликујем тако течно тесто само по маслацу. Лошим сам у брашну.

Аха, узео на знање! Учићу, хвала!

Печем кифле и хлеб, али пратим кифлице. Држим и песнице!

али пратим колутове

Поново се испоставља директно електронско емитовање



Тесто наставља да се тови Вероватно је време да се меси, да ли раде овај поступак за печење?





Нисам сачекао ни наговештај, Обмина је додао брашно, па, не знам како да „комуницирам“ са тесто које тече, уље није штедело - све се држи за све ... Видећу како ће нарасти опет.

[Иури,]

Иури, тесто не д. б. директно течност. Можда још треба додати брашно. Тесто је лепљиво, али не тече. Није течно или густо. Треба ли се „држати гомиле“ Ако тече, лепиње ће и пузати. И они морају да задрже облик.

Ако се тесто појави, онда већ !!! треба да започнете са формирањем лепиња !!!! Рецепт не каже да треба одрадити два тренинга.
Да би лепиње задржале облик, треба их још обликовати. Не мотајте само комад теста у куглу. Постоји видео како то учинити:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1325.0
Још један тренутак за будућност. Пре обликовања, боље је не дробити удаљено тесто, већ га једноставно окренути на сто и одвојити комаде.
За рад са тестом: на столу - силиконска подлога (лагано подмазати слојем за растварање да се одвоје комадићи теста - силиконска шпатула; за обликовање лепиња - ручке подмазане биљним уљем (путер је у тањиру поред , тако да је доступан).

За рад са тестом: на столу - силиконска подлога (лагано подмазати слојем за растварање да се одвоје комадићи теста - силиконска шпатула; за обликовање лепиња - ручке подмазане биљним уљем (путер је у тањиру поред , тако да је доступан).

Па, не, не тражимо једноставне начине! Немам сву ову ситну срамоту, имам руке, пробну посуду и жељу

Након гњечења, тесто се поново подигло, прилично активно. После тога некако сам оштетио своје будуће лепиње, али оне су „плутале“ на плеху намазаном сунцокретовим уљем! Па добро, нека коначно раскину ако успеју, а онда их чека пећ






Да би кора добро поруменила - да ли треба да подигнете плех што је више могуће? Премажите жуманцем + шећер или целим јајетом + шећер?

[Јуриј К.]

Јуриј К., линк до видеа о калупу у претходном посту.
Лепиње су лепе. Могу мало да „плутају“ кад се дигну, али у пећници ће се то исправити и „умањити“. За сада све изгледа пристојно.По мом мишљењу све је успело !!!

Почетник, ово уопште није правило које је обавезно за све рецепте, а у рецепту је наведена потреба / пожељност поступног подешавања квасца.

Дуго печем без рецепата, али правило је занимљиво

То мислим да у печењу можете имати и пуно матура. квасац набубри, али шта је са квасцем? Тако да могу узети више или мање киселог теста за тесто, односно моје тесто ће расти више или мање. Али никада неће полетјети до незамисливих обима, као да сам додао матуру. квасац који прелази норму.
Не знам да ли сам то јасно објаснио

Постоји видео како то учинити:
#

Да, овде на видео снимку је густо тесто, не лепи се за руке ни за столом! Користила сам методу „извртања чарапа“ да бих је обликовала, и заврнула одоздо и мало притиснула!

Премажите само размућеним јајетом. По могућности врло уредно и 10'-15 'пре садње у пећницу. Пеците као и обично, то јест узимајући у обзир карактеристике ваше рерне. Ставио сам таву за печење мало изнад средине. Не стављам је под сам врх.

Пеците као и обично, то јест узимајући у обзир карактеристике ваше рерне. Ставио сам таву за печење мало изнад средине. Не стављам је под сам врх.

То је оно што ме брине, у мојој рерни никада не приметим изражено затамњење печења у средини, покушаћу да је подигнем на врх што је више могуће.

[Јуриј К.]

Јуриј К., можете то и то. Само мало шећера, иначе се пуно сунчају ако га сипам

можете то и то. Само мало шећера, иначе се пуно сунчају ако га сипам

Па, експериментисаћу, прошли пут лепиње никад нису преплануле, ако се неко сећа ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., моја рерна јаче испече задњи зид. Кад почну да смеђе окрећем плех на другу страну. Свака рерна има свој карактер. Печем на средњој полици. Цигле леже испод мене

Ове лепиње са повећаном способношћу да изразе ружичасту боју. Ако ће томе допринети и горњи положај лима за печење, онда, наравно

Цигле леже испод мене

Проклетство, од августа желим да ставим керамичке цигле или плочице, а још увек ништа. Немамо ниједну у близини, а опечне опеке неће успети, мора ли бити чисто глинена као некада?

Ове лепиње са повећаном способношћу да изразе руменило

Видео сам, али још нисам, могу ли данас да позовем?

А ја немам цигле, али плех је на дну рерне са 1 кг соли и добро умотан у фолију.

[Иринап]

Иринап, Нисам чуо за сол Али читао сам о циглама - кажу тамо, као у старим пећима, постоји инфрацрвено зрачење или нешто слично, а топлота се боље дистрибуира. Неопходно је прочитати ако нађем о соли!
Зар фолија не „краде“ топлоту ако је сол умотана? Чак се и за батерије користи тако да не загреје зид, већ топлота одлази у просторију.

Јура, и со одлично делује! И цигле су се са мном одселиле из стана. И тамо је била својеврсна рерна

[Јуриј К.]

Јуриј К., можда пишу о соли, али сам сам је смислио - она ​​добро задржава топлоту. То значи да ће топлота бити више / мање равномерно распоређена по пећници. Али ово је по мом мишљењу

[Иринап]

и со одлично делује! И цигле су се са мном одселиле из стана.

У реду! Пронађите још најгрубљег млевења ... Свугде имамо или екстра на акцији, или максимум број 1. Раније кажу да је било могуће распитивати се у котларницама - сада су сви на плин, чак их ни не видите, да ли још увек постоје



Иринап, да да, већ разумио. Покушаћу да потражим грубо млевење ...

не цигле, већ плех на дну рерне са 1 кг соли

И ја сам имао исто кад сам имао плинску рерну ... али без фолије !!! Дно ми је изгорело, а након тога све је било у реду ...