„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

КАНЕ

Неопходно је сустићи и ставити кашу, односно пиво

Односно, више неће бити погодно за печење, шта је остало?
Питам се шта ће бити с њом ујутро ..

обећао стартер

То се не меша

Односно, више неће бити погодно за печење, шта остаје?

Не! Све иде у реду! Свако има другачији начин, већ су писали о тако бурној реакцији - и положили сјајан хлеб на њу. Треба сачекати док не ферментира. Никада нисам имао такву реакцију, све је мирно, мирно, а такође је и хлеб нормалан.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Иура! Донео сам кисело тесто од домаће ражи и већ сам испекао три црна хлеба. Нисам размишљао о квасцу, али онда су га дали и брига је била врло једноставна, одлучио сам да прочитам о квасцу, а ондаооооо Хлеб! Не знам за шта бих се прво ухватио и прочитао. Кисело тесто је врло добро - сада треба тражити хмељ ...
Фотографије су дивне!

[картинка]

Нисам размишљао о квасцу, али онда су га дали и брига је била врло једноставна, одлучио сам да прочитам о квасу, а онда јааааа, Хлеба! Не знам за шта бих се прво ухватио и прочитао. Кисело тесто је врло добро - сада треба тражити хмељ ...

картинка, Осећате ли да је наш пук стигао? Наравно да није сезона хмеља, али вреди покушати

Добро јутро свима ! Ово је био мој квасац ујутру, у 15-00 биће дан

[орах]

орах, врло добар резултат!

Зар не треба да га мешате? Бојим се да ћу стићи до поднева, а она ће побећи од мене

Зар не треба да га мешате?

Промијешајте, неће бити горе Премјестите тролитар у привремено кућиште

Тако добро мирише на ражени хлеб

Тако добро мирише на ражени хлеб

Па, ферментирали сте раженим квасом? Тада ће се након неколико генерација, или можда раније, мирис променити у неутрално-киселкаст
А неко је мирисао киселе краставце, неко пиво ... Све је тако индивидуално!

Признајем, кад је хмељ прокључао, мирисао сам на неопране чарапе

Признајем, кад је хмељ прокључао, мирисао сам на неопране чарапе

Знам, знам. Наравно, имао сам и друге асоцијације, али мирис (то не можете назвати мирисом) је такође био тежак. Таква је особеност хмеља. Тада ово „чудо“ нестаје

укус није нимало сличан укусу хлеба са додатком кромпира.

још увек мирише на кромпир?

Ујутро је устала толико, сва у мехурићима, и не тако густа, умесила тесно тесто и отишла у продавницу, после 40 минута. испод поклопца, умесили и тесто се врло брзо опет дигло.

не, па, не знам, па, мораћу да га повучем, пошто је такав нуклеарни

на крају додајте шећер и сол према рецепту,

зашто, нешто сам пропустио

шта је ово

Прехрана и конзерванс

Као и свако кисело тесто, вероватно ће га бити потребно укротити и разумети, прилагодити, схватила сам да је неупоредиво за пшенично брашно највишег степена. Са осталим - само експериментишите!

Не печем на торњу

Вероватно ћу објавити

Вероватно ћу објавити

Па, твоје право! Иако овде са торња више нису гасили пецива

Кога је брига? Направите тесто на кули и ставите у тесто оно што сте ставили на душу

Кромпир - употреба за тесто

Рецепти за хлеб од кромпира Само сирови или кувани кромпир и одвар од кромпира - без икаквих замршености и плеса уз тамбуре. Печење у к / рерни иу рерни, пшенично брашно, обично ражено брашно или са додацима - може бити много опција, једна основа КРОМПИР

Лимен хлеб од пшеничног кромпира (рерна) (Админ)

Плетеница од пшенице и кромпира (хала) (рерна) (Админ)

Плетенице са зачинским биљем на кромпиру (рерна) (Админ)

Кромпир погача (рерна) (Админ)

Пшенични хлеб са кромпиром и скутом (рерна) (Админ)

Кромпир кукурузни хлеб (рерна) (Админ)

Пшенични ражени хлеб на кромпиру (рерна) (Админ)

Ражено-пшенични хлеб (спелт) на кромпиру (рерна) (Админ)

Пшенични кестен на кромпиру (рерна) (Админ)

Хлеб од целог зрна са кромпиром и гризом (Админ)

Хлеб од пшеничног кромпира са сиром (рерна) (Админ)

Главна тема је узгој киселог теста на кромпиру, без његовог даљег прихрањивања. Не треба нам фабрички квасац, али га има свуда у вашим рецептима. Поздрав за стубове форума

Ок, моја је буђава. Морам да купим други хмељ, овај је испао још гори него што сам мислио

Ок, моја је буђава.

То је немогуће. Ферментација је започела јуче, али данас буђ? Да ли је то заиста буђ, а не острва од микро мехурића? Први пут сам размишљао и о плесни ...

То је немогуће

Да, колико год желите са оним што нам продају и сипају у кутију, не зна се како и колико, и колико је разблажено са оним што је било, нос ми је рекао истину ... Па , Поново ћу потражити хмељ, па сада ...
Уклонићу слику испод спојлера како не бих покварио Темкеову ауру

Ова инфекција, тачно у центру. Да ли је о себи мислила као о цвету?

[Душо]

Душо, Светло, штета како ...

[Душо]

Душо, овде жеж ...

Девојчице, дечаци, буђ се може домаћи. Тек недавно сам гледао програм који плесан често живи на влажном тлу нашег кућног цвећа, ми га визуелно не примећујемо, али споре лете у ваздуху и свуда се таложе, сију храну и изазивају алергије и астму.
Не говорим о конкретном случају, већ уопште. ;-)

Па ... ставићу још кисело тесто и видећу чији је то калуп
Ксиусха, Иури, није тако једноставно да је штета, штета је бити искрен, па, ово није успело, што значи да то није била њена судбина, већ следећи

[Круна]

Па, ово није успело, што значи да то није била њена судбина, следећи ће се решити

Оперите теглу, прелијте је кипућом водом .... па, и сами то знате, за сваки случај. Ако је из ваздуха, онда ту ништа не можете учинити.



Круна, ова гњава чак живи и на свемирским станицама, али о томе нам се не говори Ево стерилитета за вас!

[Новајлија]

Поздрав свима
Новајлија

Не печем на торњу

Иако овде са торња више нису гасили пецива

Иначе, печем на брашну 1ц + ц / з

... још увек мирише на кромпир?

Новајлија, био је резултат експеримента са хлебом од киселог теста без теста. Код теста нема таквог укуса

па, мораћете да се повучете, пошто је такав нуклеарни

Вероватно ћу објавити

Размишљање никада није сувишно

ово није успело, што значи да то није била њена судбина, решиће се следећа

Данас сам већ дуго са својим „тоталом“
Пшенични хлеб (в / ц)

На основу рецепта:

* У рецепту је превод нетачан, брашно није возило, већ а / с.
Да бих се активирао, узео сам: 100 г воде, 100 г брашна, 1 тбсп. л (редовни) шећер, 2 кашике. л. (редовне, пуне) почетне културе. Време - 12х.
За тесто: активирана стартер култура + 2х. л. (кн) соли; Биљка 20г уља; 500г брашна; 260г сурутке. Гњечење. Стајало је 8 сати.
Формирани хлеб. Скинула је мешалицу. Ставио сам израдак у канту. Укљ. 6-сатни програм (у коме је печење 50 ')

За хлеб "Деревенски"

На основу рецепта:

* У рецепту је превод нетачан, брашно није возило, већ а / с.
Да бих се активирао, узео сам: 100 г воде, 100 г брашна, 1 тбсп. л (редовни) шећер, 2 кашике. л. (редовне, пуне) почетне културе. Време - 12х.
За тесто: активирана стартер култура + 1,5 х. л. (кн) соли; 280г брашна; 60г ц / х брашна; 60г раженог брашна; 230г сурутке. Гњечење. Стајало је 10 сати.
Формирани хлеб.Скинула је мешалицу. Ставио сам израдак у канту. Укљ. Програм од 6 сати (у коме је печење 50 ') са одложеним стартом од 1 сат.

Печење

На основу рецепта:

9 копејки кифли (јулифера)

Да бих активирао стартер, узео сам: 100 г воде, 100 г брашна, 1 тбсп. л (редовни) шећер, 2 кашике. л. (редовне, пуне) почетне културе.

Време - 12х.

Тесто:
- пшенично брашно 150 г.
- млеко 30 гр
- 2 мала јаја
- 2ст. л. Сахара
- 2ст. л. квасац
Трајање ферментације 12 сати:

Тесто:
- тесто
- пшенично брашно 250 гр
- ванилин шећер -20 гр
- шећер 2 тбсп. л.
- сол 5 гр
- путер 90 гр
- млеко 40 гр
- кисело тесто 4 кашике. л.
Месење ХП „Квасно тесто“
* Суво грожђе није додато
* Морао сам да додам и брашно.
После 12х:

Већ сам ишао и размишљао о могућностима где и како бих закачио тесто
У једном дану:




Испоставило се да је тесто лепљиво, али не и прозрачно.
Пошто је мој прорачун времена дизања теста био краћи од једног дана, било је непријатности и није било могућности да се тесто узме. Због тога сам канту преоптеретио у кн и ставио у фрижидер. Хтео сам да „сутра размислим“ схватајући да је тесто погодно као „споро кретање“.
Пре одласка у кревет (после 4-5 сати) одлучио сам да погледам, видим како је тамо ... И то је овако (испод пакета):


Скинула је пакет:

Преврнула је канту:





Сечење у лепиње (по 90г):

Пустите - 2х:

Премажите размућеним јајетом и + 10'-15 ':

А за 64г:




Пекла је 35 'и 25' на 180 ° Ц у рерни загрејаној на 180 ° Ц. Време:


И два:


Даље, истражимо „горе и доле“




Резови:


Грешке:


* Шећера може бити мало више. Лепиње су само мало слатке.
И врло емотиван

Укупно

Шта да кажем?..
Иури, хвала вам стално
Што се тиче осталог, мислим да су ови први тестови више покушај испитивања могућности него узорак за репродукцију. Јер, на пример, за девојчице и дечаке хлеб се дизао много брже од мог. Много тога може зависити од зрелости и активности квасца; од температурног режима; од „снаге“ самог брашна (за лепиње сам прво хтео да узмем јаче брашно, а онда сам узео просечно добро висококвалитетно брашно)
У сврху илустрације. Одлучио сам да направим исти кисели тесто још једном за 0,5 литара воде, већ уз додатак сопственог стартера. Све је исто и исто као и прошли пут: вода, хмељ, кромпир ... И испоставило се да конзистенција није каша, већ лагани желе:

Када сам додавао стартер, открио сам да је мехур на дну тегле био већи него на врху. И узео сам га са горњег слоја за печење. Можда није сувишно претходно мешати стартер културу
И још један „могуће“
Можда, приликом припреме печења, у почетку, од првих фаза, треба да додате већу количину киселог теста. Неће бити штете. А добијање резултата може бити убрзано. Пошто је три дана за прављење лепиња и даље превише
Али драго ми је што су испале ове лепиње
Фффууух, ћао ффссøио
Срећна искушења и укусни резултати свима

[Марисиа27]

Марисиа27, ово је истраживачки рад са праксом! Блимеи ......
БООУУУУУУУУУУУЛКИ, УДОБНИ, КАО ШТО САМ ЖЕЛИО ДА НАПРАВИМ, али руке су ми отказале куке !!!!!!!!!!!!!!!!
Шок шок! Али дефинитивно нећу поновити ваш подвиг, где бих шетао три дана, питам се како је производња печена, јер је печење било потребно сваки дан на полицама О да, има квасца, а не киселог ...
Уопште, задивљен сам, одушевљен и велики поклон вама, драга особа! Невероватан посао, укусан посао!

Ово је нокаут!

Ово је нокаут!

Даћу ти нокаут! КАКО, не нокаут! Ружа брзо и Рецептивајати кифлице!
Кад се вратим са одмора, узгајаћу кисело тесто, ево како да отворим пекару!

Даћу ти нокаут! КАКО, не нокаут! Брзо дижите и лепите лепиње!

не не не, журим се, то не могу - ходам у кругу 3 дана!

Кад се вратим са одмора, узгајаћу кисело тесто, ево како да отворим пекару!

Једва чекам !!! А фотоцхГе ће бити ??? Засад се одмарајте, сјајно је како!

[Марисиа27]

Марисиа27, хвала вам пуно на експериментима! Сада је јасно на шта се фокусирати.
Да ли имате к / п Панасониц? Какав 6-сатни програм

у којој је печење - 50 '

?
Да ли је то попут онога што Панасониц назива француским хлебом? Односно, пуни циклус са гњечењем, исправљањем, гњечењем и печењем?

[Марисиа27]

Марисиа27 , моје честитке: гирл-иес: Направила сам такав посао, јасно показала све и рекла - хвала вам пуно и скините капу Сад о мојој свакодневици - квасац ми се потпуно смирио, на врху нема пене, нема пуфања чак и кад мешате, пријатно диши на воњ - она ​​ће тек данас у време ручка бити два дана, вероватно опет грозно, чак сам и сада поново кувала хмељ

А сада о мојој свакодневици - моја кисела пећница се потпуно смирила, на врху нема пене, нема пухања ни уз мешање, пријатно квасно мирише - биће само два дана у време ручка

Све, све! У њеном фрижидеру! Написао сам, „око 3 дана“, што значи да ће сви имати различита времена ферментације!
Можете направити тест, у тегли од пола литра попут теста, урадите како се понаша!

мирисе пријатно квасним мирисом

Ово је важан показатељ спремности!

[орах]

мирисе пријатно квасним мирисом

И по мом мишљењу ово је добро. Имао сам смрад (тамо се могу видети активно развијене бактерије млечне киселине)



орах, Ирина, и спроведите експеримент - направите чисто симболично тесто, само мало за тестирање квасца.

Хмм ... збуњени различитим (веома различитим) временом дизања теста. Неко није дуго, неко има много, много сати. Како се постиже реактивност?
Овде стављам једноставне палачинке, на воду, у биљно уље, односно не богато. И тако-а-ак су дуго лутали. Као резултат, испало је са неком врстом горчине, иако лагано, неупадљиво, али не би требало да буде тако. Није било киселог, да. Чак и стојећи сатима. Али горчина је само срамотна. Шта можете да ми кажете, колеге?

Уклонио сам кисело тесто у холнику, а за експеримент сам направио тесто од 2 кашике киселог теста + 100 мл воде + 1 кашичица шећера и + брашна 4 кашике, целу ствар сам месио у 10-00 и ево резултат, повећан запремина за 2,5 пута и мехурићи за површине

требало је око 4 сата, изгледа да је успело

[Ирина]

Тесто и мени брзо нарасте, али са тестом је некако тесно.

и ево резултата

Ирина, сјајно!

[орах]

орах, ура, почетничка култура је спремна за експерименте

изгледа да ради

Наравно!

а то значи да ће свако имати различито време ферментације!

Данас сам случајно залутао у вашу „светлост“, заинтересовао се за ову тему и желим да убацим својих 5 копејки.
Можда сви лутају другачије, један од разлога може бити и тај што свако у почетку има свог стартера (јаког, слабог).
Дуго сам пекао хлеб са једноставном хмељевом квасином, сада ћу сигурно пробати овај. Хвала Иури!

сви лутају на различите начине, један од разлога може бити и тај што свако у почетку има свог стартера (јаког, слабог).

Чини се да се то догађа. Али ако прочитате тему, онда су људи и без стартера већ извадили, ово је најзанимљивије!

Већ дуго печем хлеб са једноставном хмељевом киселом тестом

Узгаја ли се у брашну?

Да. И пре овог квасца пекао сам на „вечном“, а сада ћу пробати ваш, јер не разумем хлеб са квасцем, осим тог печења и како мајстори показују шта ваш квасац може, па га морате ставити.

а сада ћу пробати твој

Обавезно покажите свој резултат, свима ће бити занимљиво!

Али горчина је само срамотна. Шта можете да ми кажете, колеге?

Палачинке нисам пекла, али сам покушала да печем. Ни трунке горчине, као у хлебу.

Тесто и мени брзо нарасте, али са тестом је некако тесно.

А код мене је све обрнуто, Опара стоји целу ноћ и тесто се прилично брзо слегне на њу.

Палачинке нисам пекла, али сам покушала да печем.Ни трунке горчине, као у хлебу.

Ни у хлебу није било горчине. Због тога сам сломио целу главу.

Ни у хлебу није било горчине. Због тога сам сломио целу главу.

Могу само да претпоставим једно. Велика количина квасца (која садржи горку јуху од хмеља) у односу на остатак течне компоненте.

Или можда само горчина у тесту за хлеб „поједе“ трајање процеса? Свеједно, палачинке се уклапају много брже.

Или можда само горчина у тесту за хлеб „поједе“ трајање процеса? Свеједно, палачинке се уклапају много брже.

Анх, ово тесто за палачинке стоји дуго. На оно што сам се плашио да месим одмах, али прво сам ставио тесто, а затим га заменио према рецепту. Сама тесто се појавила прилично брзо, али је месено тесто стајало врло дуго.
Већ имам неку врсту комплекса ... да ми све не иде како треба. И да са квасцем вероватно није све у реду. Данас ћу поново ставити тесто за ноћ (мада још нисам одлучио да ћу покушати да печем)