„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Марисиа27]

Ја сам то много волео

Марисиа27, ти си прави пријатељ !!!

Па, овде сам дошао од своје деце. Поново није било обавештења. Све што сам написао прочитао сам са великом радошћу! Све испада прелепо за све. Девојке, баш сте сјајне, урадиле сте такав посао. Сутра се купам, али у суботу ћу покушати да испечем ражени хлеб. Веома је занимљиво како кисело тесто делује са раженим брашном.

[Натун,]

Натун,
Лиудоцхка, по доласку

Веома је занимљиво како кисело тесто делује са раженим брашном.

Потпуна и неограничена одобрења!

Па, овде сам дошао од своје деце. Поново није било обавештења. Све што сам написао прочитао сам са великом радошћу! Све испада прелепо за све. Девојке, баш сте сјајне, урадиле сте такав посао. Сутра се купам, али у суботу ћу покушати да испечем ражени хлеб. Веома је занимљиво како кисело тесто делује са раженим брашном.

Добродошли!
И као што је Иура пекао, али не и чисту раж ...

[Ксиусхенка]

Ксиусхенка, ат Јура брашно 1ц било Још није било никога са чистом ражом. Само са адитивима ражи, ц / с и 1с.

Па, да, нико није пекао чисту раж.
Бићете пионир.

Пробао бих чисту раж, али и даље имам хлеба на залихи. Према томе, за сада ништа. Али мислим да неће бити проблема. Напокон не печење.

[Марисиа27]

И не разумем ШТА није у реду са њим. Свеједно, испада нека врста тешке.

И, такође сам прошао под - „предозиран“, потребно је мање јаја и масти.

незадовољан неуједначеном шемом боја - странице су добре, кров је блед.

Колега! И на ролнама сам јуче окренуо нос због овога!
А моја смрвљена и шкрипала шо укусна! Слажем се, свидео ми се и сам укус, али поглед ...
Тачно Марисиа27 пише, строги смо према себи, то се дешава када очекујете мало другачије од онога што добијете на одласку!
Све је нормално, ево је!

Пожелите ми срећу

Увек са својим мислима!

у суботу ћу покушати да испечем ражени хлеб.

И као што је Иура пекао, али не и чисту раж ...

Било је тако. Не могу да пронађем где сам написао ... Б / с + раж.

Поново није било обавештења.

А тема је потписана?
Иначе, не могу да видим ниједно обавештење произвођача хлеба у пошти, све док не кликнете да „освежите“ страницу поште ... Раније су одмах биле истакнуте ...

Само сам помислио - а у киселом тијесту испада само квасац, без ИЦД?

Па, ево јутра, ево доручка, ево векне))
Да, нисам смео да му сметам. Векне су хладне испод пешкира, а тако су лагане. сеци и вау! - мрвица је богата кифлицама, али за укус-оо-оо-ус ... Не колач, наравно, али само супер (кажем без хвалисања)
Према рецепту, у фази „теста“ је долазило и млеко, али сам се плашио да због дугог стајања не закисели у тесту, па сам га заменио водом. И тако се испоставило да је лако печење.
У тесту нема пуно јаја. Масти такође није превише. Све савршено. Стога ћу радити са рерном тако да ће она, зараза, дати пристојан хлеб.

[Натасха]

Натасха, Пекарске производе уопште не стављам на чисто млеко. Чак и ускршњи колачи. Или смеша воде са млеком, или само вода. На води, иначе, више волим тесто

Печене производе уопште не стављам на чисто млеко. Чак и ускршњи колачи. Или смеша воде са млеком, или само вода. На води, иначе, више волим тесто

Али, добро, онда сам све добро урадио. Захвалити.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, хлеб, згодни!



А муШ ме вози до даче, па ако је ставим, онда увече

па ако то учиним, онда увече

Ксениа добро, не узнемиравај се. Увече ћемо вам пожелети срећу!

хлеб, згодан

Хвала, Ксиусхенка!

желимо вам пуно среће!

Захвалити !!!

Наташа, одличан хлеб !!!

ево јутра, ево доручка, ево векне))

Дакле, вечерња мара се разишла
Одличан хлеб!

Само сам помислио - а у киселом тијесту испада само квасац, без ИЦД?

, па су написали

Ставићу га, па увече

А тема је потписана?

Наравно потписано !!! Сад опет долазе. Можда је било проблема са мојим телефоном. Био сам са својим људима без рачунара.



Желим да пробам хлеб типа Бородински. И са коријандером. Оно што је некад било, а не оно што сада продају, попут кита. И испеци га са овим квасцем.

Желим да пробам хлеб типа Бородински. И са коријандером. Оно што је некад било, а не оно што сада продају, попут кита. И испеци га са овим квасцем.

Треба пробати

добија се само квасац, без ИЦД?

Шта је ИЦД?

Да, нисам смео да му сметам.

Па, све је одлучено!

Желим да пробам хлеб типа Бородински. И са коријандером. Оно што је некад било, а не оно што сада продају, попут кита. И испеци га са овим квасцем.

Ако је овај квасац заиста без киселости, тада Бордо на њему неће бити укусан. За ражени хлеб киселост је обавезна, без ње је прљава и углавном није иста. Па, или ћете морати да додате неке киселине.
Само што печем Бородинског неколико година по рецепту госта на свом ражном вечитом квасцу, а испада како треба и без непотребних састојака.
Ако ништа, овај рецепт је мој омиљени хлеб.

Бородински хлеб по рецепту из 1939 (Микулисхна)

Шта је ИЦД?

Бактерије млечне киселине

Шта је ИЦД?

бактерије млечне киселине, које дају нешто непроцењиво тесту, и квасац - само снагу подизања.

пажљив

Цитат: Невбие од данас у 08:38
Само сам помислио - а у киселом тијесту испада само квасац, без ИЦД?
, па су написали

Што се тиче млечне киселине, не могу ништа да кажем, узгајамо квасац. Али неки проценат је вероватно присутан, јер ако је тешко попети се у танку материју, каква онда може бити ферментација без ове или оне флоре? Изједначени су, само неко обично победи. Обоје су увек присутни. И тако само лабораторија може дати одговор

[Светлана]

Светлана, хвала на линку до рецепта за хлеб! Пробаћу овај хлеб са овом киселом тестом, не делује као кисело, већ као квасац.

каква ферментација може бити без ове или оне флоре

па, матуралац квасац даје само једну флору

И тако само лабораторија може дати одговор

да, па иди схвати

матурско вече. квасац даје само једну флору

Ево! И ми напуштамо ову агресивну флору. Сад не можете прочитати све страхоте овог индустријског квасца, кажу да га узгајају готово на производном отпаду. Ко зна .... Да, а производња индустријског хлеба је застрашујућа, довољно видео снимака на ИоуТубе-у да се види како се сам стомак савија у цев.
У бившим „славним 90-има“ видео сам својим очима шта хлебу могу додати због сјаја и пуштања хлебова уз економију брашна. Срећом, тада се већ бавио фотографијом и познавао је многе реагенсе који се у њој користе. За мене је био шок незамисливих размера - али тада сам био млад и мало сам размишљао о нечем другом ... Међутим, оно што сам видео остало ми је у сећању!

А производња индустријског хлеба је застрашујућа

а моји домаћи људи не једу превише хлеба, мада други кажу да је мој хлеб укусан, да ли им заиста ласка?

Не може а да не буде укусно

бактерије млечне киселине, које дају нешто непроцењиво тесту, и квасац - само снагу подизања.

Није истина. Као резултат своје виталне активности у тесту, квасац производи не само угљен-диоксид који подиже тесто, већ и мноштво других супстанци које хлебу дају јединствену арому. Стога, што тесто дуже ферментира, хлеб је ароматичнији и укуснији. Уложили смо много труда да квасац дуље траје, али истовремено не дозволимо да сви умру и изгубе лифт. Употреба квасца је један од ових напора.
ЛАБ, наравно, даје тесту додатни укус, али углавном производи млечну киселину, што чини животну средину повољнијом за квасац. Квасац добро живи у киселом окружењу, али многи други такво окружење не воле и зато се не размножавају у киселим тестима.
Стога ме занима овај квасац, чини се да није кисео, али квасац у њему се осећа добро. Можда квасац толико воли јуху од хмеља? Не додају га пиву не само због укуса и мириса, већ и као укусну посластицу за пивски квасац.

Колико је све занимљиво, пратићу тему.

[Јуриј К.]

Јуриј К., Ја сам уз обећани извештај.

За оне који воле да се вешају у грамима
Узео сам 1250 г воде, 30 г сецканих шишарка хмеља (апотека), кувано 30 минута. Иначе, мирис није био одвратан, био је толико биљни и апотекарски. Након процеђивања, остало је 1111 г чорбе (искрено!).
Додао сам 500 г нарибаног кромпира као за палачинке. Кромпир је обичан, купљен у продавници, а не супер шкробан.
Доведено до кључања уз стално мешање и кувано на лаганој ватри 10 минута. Мешајте понекад. Испоставило се да је танак желе.
Све сам то радио увече. Ујутро сам га сипао у теглу, ставио 1/4 кашичице свог омиљеног стартера (вечита раж) за семе и оставио на прозору у кухињи на температури од 22-23 степени.
Овако је квасац изгледао дан касније:

Активно лута, биљни мирис са нотама кваса.
Два дана касније:

Ферментација је знатно опала, нема раслојавања. Овде се меша:

Види се да је после мешања било више пене. Мирис је посебно воћни! Мој квасац даје такав мирис.
После три дана:

Види се да пене готово да нема, маса се раслојила, на дну је потпуно мирно, на врху са мехурићима. Мешано:

Било је мало пене, мириса пива са воћним нотама.
За сваки случај, оставио сам топло још пола дана.
До вечери је ферментација потпуно спласнула, маса више није стратификовала, током мешања се пена није појавила. Мирисе укусно воћно белгијско пиво.
Мислим да је квасац спреман. Сипао сам га у тегле и послао у фрижидер на стално пребивалиште. За викенд планирам да покушам да испечем хлеб.

Шта је са шећером и сољу? Колико?

[Ксиусха]

Ксиусха, сол и шећер на рецепт - 3 кашике шећера и 1/2 кашике соли. Узео сам мерне кашике од памука.

, од к / н.

Чини се да није као обично, или ме збуњује?
Захвалити .

Чини се да није као обично, или ме збуњује?

Теоретски, као и обично, али практично обичне кашике су различите и можете их сакупљати клизачем (великим или малим). И кашике за мерење - увек појединачне - кашике 15 мл, кашичице 5 мл и погодно је уклонити тобоган „испод ножа“.

Видим, хвала.

И кашике за мерење - увек појединачне - кашике 15 мл, кашичице 5 мл и погодно је уклонити тобоган „испод ножа“.

Тако да ми је згодније да их мерим.

изгледа да није кисело, али квасац се у њему добро осећа. Можда квасац толико воли јуху од хмеља?

Хмељ је само одличан фитонцид, уништавајући сувишну микрофлору без утицаја на квасац. То је једна од његових главних предности у печењу. И тако, детаљније о хмељу и његовој употреби из историјских времена - боље је прочитати на Интернету, тамо је реч о микроелементима, а о витаминима је добро и доступно.

Експеримент број два!

Рустични хлеб од киселог теста Левито Мадре (Хелена)

Пекла сам свој хлеб ...
Јуче сам ставио тесто у 10.00
60г стартер култура
60гр-вода
120г брашна
У 15 сати је тесто било готово, започело тесто, морао сам да додам 20г брашна, лепиња није хтела, остало је било као у рецепту ...

[Хелена]

ХеленаЕлена, какав је диван хлеб испао! Нисам могао да одолим, одузео сам кусманчик.

[Хелена]

Хелена, супер! А видео је показао све нијансе уопште! Испао је само укусан хлеб! Ово је огњиште, зар не?

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

[Алла]

Алла,

Ово је огњиште, зар не?

Да!
Захвалити!

[Хелена]

Хелена, Сласт! Тако мека, пухаста

[Јуриј К.]

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Урааааааааааааааа !!! Победа!!!!! Јуриј К., Честитам!!!! Ми смо са вама!!!! Поур !!!

[Хелена]

Хеленакакав хлеб !!! Па, баш дивно !!!

[Јуриј]

Јуриј,

[Јуриј К.]

Јуриј К., честитамо на медаљи!
Покријте чистину, прошетаћемо!

[Ирина]

Ирина, ЉудмилаХвала вам девојке! То је све, Јуриј!!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., од срца честитке на заслуженој победи !!!

[Јуриј К.]

Јуриј К., Честитам!

[Хелена]

Хелена, Чаробница - Чаробница!