Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, виво, итд.)

Први пут сам ферментисао нарине у праху, испао је пријатан и укусан јогурт, све сам радио по упутствима из сеоског млека. Имам произвођач јогурта Веста. Не прегрева се, све ради добро. Тако да сам веома задовољан поклоном моје ћерке

Па, дали су нам произвођача јогурта Моулинек. Код куће, фрижидер садржи капсуле др. Добар човек. Била је реосигурана, раширила је 2 капсуле за 0,5 литра. млеко (за узорак), испало је 2,5 тегле, ставило се, укључило, након 4-5 сати почео сам да гледам, у почетку је било млека, затим се чинило да се мало згусне, а онда сам одлучио била је гушћа и држала је још 20 минута, а скиф је одвојио мало сурутке. Резултат је сласно млеко у млеку. Па, никако не могу да разумем како треба да изгледа - природни готови јогурт, кога већ треба извадити и ставити на хладно. Очигледно, у том тренутку, када се млеко тек згуснуло и било је потребно извадити га из произвођача јогурта? Да ли би се у фрижидеру стање кондиционирало? Млеко је пастеризовано, 2,6%, „Млечна домовина“, кувано, охлађено.

Па, реците ми отприлике, у ком тренутку бисте требали искључити произвођач јогурта? Како то изгледа - готов пребиотички јогурт?

Нема никога, све је негде отишло. И зато је потребан бар некакав савет искусних. Ово је трећи пут да покушавам да направим јогурт на капсулама Јогурт. И трећи пут после 5,5 сати - чини се да млеко и даље остаје, а после 6,5 - мало сурутке је већ одвојено од врха. Серум не би требало да буде, јесам ли добро разумео? Читао сам овде, читао и збунио се. А у цртаном су направили јогурт, показали фотографију, то је управо тако - угрушак, попут јогурта и сурутке, и чини се да би то требало бити. Смокве ћете разумети. Направљено од домаћег млека, док ферментира, узима се одозго филмом, опет смокве схватићете шта је унутра. Генерално, трећи дан једемо непознате шо, али укусне.
Опет је, очигледно, разговарала са собом ...

[Лозја]

Ако је на врху угрушка мало течности, онда то није серум, већ кондензација, чиста вода. Сурутка се обично одваја на дну посуде.

Чекам да млеко постане мало густо у боци, а затим га пошаљем у фрижидер. Задебљање до жељене конзистенције тамо се обично већ јавља. Иначе, ако помешате исти злогласни јогурт држећи кашику, он постаје потпуно течан

Лозја, ако је млеко висококвалитетно пастеризовано, немојте радити непотребне покрете тела - одмах додајте културу и квас. Пастеризација већ значи да је тако мало било каквог биакија да ће га нормална, исправна култура једноставно сузбити. Имајте на уму да млеко мора да се укисели! И сада постоје такве врсте млека које га држе отвореним најмање недељу дана, али још увек неће постати кисело.
Потребно је прокувати домаће млеко (има више него довољно флоре и од вимена краве, и од руку млекарице, и од канте, и од флаша).

Рина, хвала! Бар мало јасноће. Претпоставио сам да је потребно ухватити тачно тренутак када се млеко мало згусне. Али ако сам први пут заиста видео овај тренутак, једноставно сам из незнања одлучио да сачекам још пола сата, онда са домаћим млеком овај тренутак нећу ухватити ни на који начин, узет је одозго жутим филмом и то је уопште није јасно шта је унутра, али не желим превише да причам.
Ко је то урадио са домаћим млеком - како је уопште, како разумети шта је испод коре?
У сваком случају, имаћу на уму продавницу, како бих бар видео шта се дешава са млеком.

И да, течност је на врху, али кад почнете да једете сам овај угрушак, чини ми се као густи укусни угрушак мленог млека. Тако да не могу да „дегустирам“, такав би јогурт требао бити или не. Сликаћу и показаћу да буде јасније.

Па, ево фото-сесије ради јасности:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Овако изгледа у тегли, појављују се „рупе“ помоћу којих обично утврђујем спремност јогурта да га претвори у сирну масу.

2. Ево филма из гомиле масног домаћег млека.

3. Ево шта је испод филма.

4,5,6,7,8 - без коментара, како се каже. Да ли је ово јогурт? Продаваоница је потпуно различита у доследности.

Чини ми се да се све већ променило. Може ли то бити квасац? Испробајте живи јогурт из продавнице као предјело од киселог теста. Да ли се произвођач јогурта дефинитивно не прегрева?

Чини ми се да се све већ променило. Може ли то бити квасац? Испробајте живи јогурт из продавнице као предјело од киселог теста. Да ли се произвођач јогурта дефинитивно не прегрева?

Такође сам мислио да то морам да узмем и урадим бар једном у продавници, да бих бар разумео шта би требало да буде.
Измерио сам температуру у тегли воде, 41 степен. То није много? Јер и овде читам различита мишљења по овом питању. Данас сам ставио и два папирна пешкира под тегле, преклопљене на пола, под теглама није деловало вруће, било је топло.

Направио сам јогурт на Актимелу, па, не личи на продавницу, на природно усирено млеко (не у производјачу јогурта). А маст из домаћег млека је врло лако сакупљати кашиком након што се слегне у фрижидер.

Направио сам јогурт на Актимелу, па, не личи на продавницу, на природно усирено млеко (не у производјачу јогурта). А маст из домаћег млека је врло лако сакупљати кашиком након што се слегне у фрижидер.

Да, сакупљам крему од домаћег млека. Кувам и поново уклањам пену. Хладим се и пуцам поново. Али свеједно, остаје подебљано и онда је ова кора још увек ту.

Девојке, извините, не баш на тему. Јогурт правим са Ацтивијом, али из неког разлога то не могу да урадим са домаћим млеком. А са продавницом је то нормално.

Виталинка, хвала на информацијама! Имајмо на уму. Ако вам опет не пође за руком, можете бар попити мало млека.

[Лозја]

Лозја шта те збуњује? Не разумем зашто природни производ мењати за млеко из продавнице. Па, испоставило се мало другачије конзистенције, не као у продавници, али да ли то утиче на укус?
Јогурт правим само од домаћег млека. Према мојим запажањима, ако је млеко свеже, а квасац у праху, односно користи се први пут, испада да је по конзистенцији слично оном из продавнице и нимало кисело. Ако је млеко већ неколико дана стајало у фрижидеру, а кисело тесто, сходно томе, такође, испоставља се усирено. Радио сам то на активацијама и сувим стартер културама.

Не разумем зашто природни производ мењати за млеко из продавнице. Па, испоставило се мало другачије конзистенције, не као у продавници, али да ли то утиче на укус?

+1!

[Лозја]

Лозја шта те збуњује? Не разумем зашто природни производ мењати за млеко из продавнице. Па, испоставило се мало другачије конзистенције, не као у продавници, али да ли то утиче на укус?

Неугодно је што као резултат једем укусни јогурт, али желим јогурт. Па, потпуно различити производи по својој структури и конзистенцији, а укус није јогурт, који бих желео да добијем, већ само некисело уварено млеко. Ово могу без произвођача јогурта.
Па, у стварности сам замишљао да ће то бити јогурт, а не јогурт, иако уопште није кисео, па чак и укусан. Али ово није јогурт. Претпостављам га, чини ми се. А на млеку из продавнице, само сам желео да вежбам како бих разумео када да га извадим, јер ме код куће спречава да видим шта се дешава са млеком, самим филмом масти.

Наравно, и ја сам за природне производе!

Разумео сам разлог. Поподне сам ставио супер-пастеризовано млеко + Ацтивиа Даноне без адитива. Нисам је ухватио, након 3 сата већ сам био спреман и мало раслојен, али резултат је већ био задовољан. Помијешавши се кашиком, већ сам добио нешто нејасно слично јогурту за пиће. То више није јогурт!
Поново сам га спустио и ставио температурну сонду између тегли. После сат и по показује 46 степени. Генерално, јасно је да не можете без термостата. Али то је за мене друга тема. Отишао сам да наручим штафету.

Само ми реците једно - каква би требала бити добра температура у производјачу јогурта за 100% резултат, или такав резултат, где ћу сигурно знати да то није температура?

38-40 ° Ц

и како сте мерили пре него што се испоставило 41?

Измерио сам температуру у тегли воде, 41 степен. То није много?

Због тога сам грешио због квасца - нисам претпостављао да се прегрева.

38-40 ° Ц

и како сте мерили пре него што се испоставило 41? Због тога сам грешио због квасца - нисам претпостављао да се прегрева.

У тегли воде температура воде је била 41 степен, а температура дна у близини тегли 45-46, нисам је мерила унутра, бојим се да покварим јогурт. Ех, требало је да ставим другу теглу поред воде.

Па ипак, јуче сам добио јогурт од произвођача јогурта. Плашио сам се да прекомерно експонирам, па се испоставило да се пије, односно не баш густо, али ово је већ јогурт, а не јогурт! Апсолутно хомогена конзистенција јогурта. Врло укусно.
Из све ове прилике закључио сам да је много лакше направити домаћи јогурт од готовог јогурта у продавници него од сувих апотекарских бактерија. Али ово нема смисла. Да ли је то само штедња.
И даље ћу довршити апотекарски јогурт док не постигнем жељени резултат. Тврдоглав сам.
Па, још увек морате да потрошите новац на релеј. С обзиром да је произвођач јогурта поклон, некако ћу преживети штафету.
Од јуче је остала само једна тегла, сада ћу је развести на три или четири тегле и ставити на топло, а сутра ћу поново узети апотеку.
Хвала свима на помоћи и стрпљењу.

[Лозја]

Почетничке културе у апотекама често су неприкладне за рад - фалсификовање, лоше складиштење итд.

Лозја, ако у вашем граду имате Силпо или Велика Кисхениа, погледајте тамо у фрижидерима за млеко, можда постоје почетне културе Кијевског института за млеко и месо.

[Лозја]

Почетничке културе у апотекама често нису погодне за рад - фалсификовање, лоше складиштење итд.

Лозја, ако у вашем граду имате Силпо или Велика Кисхениа, погледајте тамо у фрижидерима за млеко, можда постоје почетне културе Кијевског института за млеко и месо.

Тако сам стекао осећај да апотекарски јогурт једноставно не ради, а млеко само кисело од загревања и даје јогурт. Али управо у капсулама пијемо га са целом породицом када постоје проблеми са цревима и помаже. Чудно је некако.

Имамо само шведски сто и нашу земљу. Локални трговци нису смели да отворе Силпо у нашем граду.
Покушаћу да наручим једну ампулу поштом заједно са термостатом, али одједном стиже!

Нарине сам такође нашла у нашој апотеци. Можда бисте требали пробати?

Разумем да произвођач јогурта прегрева млеко? Температура је веома важна у кијевским киселим тестима (као уосталом и у свим микробиолошким културама).

Разумем да произвођач јогурта прегрева млеко? Температура је веома важна у кијевским киселим тестима (као уосталом и у свим микробиолошким културама).

Тако сам мислио и јуче, али данас сам измерио температуру самог јогурта - 38 степени. Није пуно, зар не?

Не, 38 је близу оптималног. Сад ћу наћи везу.

Купио сам то!
Хвала на савету ЛЕСЕНА
Отишао сам у РЕАЛ, погледао све, осетио и купио
Ставио сам тест сада. Изливена вода Прво ћу измерити температуру.

Девојке, нико ми горе није ништа одговорио: чак и ако је мало увијено, да ли то значи да тамо нема корисних бактерија? Или је то само доследност свега? Пун сам у овом чајнику

И да ли још увек морам да испирам поклопце од Северина кипућом водом (па, јасно је испрати тегле, није проблем), да ли сам га изоставио из вида?

Данас сам видео такве квасце у каравани:
🔗

Можда је неко писао о њима? Требало је пробати 2 кесице (12 УАХ по комаду), за 1 литар млека ... мало скупо. Ставио сам апарат за јогурт, чекам ...

Такође сам купио и ово:
🔗
Многи различити ...
Овде можете видети

Да, занимљива новина, за такве нисам ни чуо ... Питам се како ће се они разликовати на делу од уобичајеног Истраживачког института за млеко и месо

Извештавам након 5 сати испитивања на води. Температура у шољама на ивицама је 44,78Ц, а она у средини 45 * Ц.
Ставићу салвету

Ооооо .... па, разговараћу сам са собом
Јогурт сам ставио у 23 сата у 2 сата ујутро, устао сам и проверио (тј. Прошло је 4 сата) нула емоција. Иако је млеко било загрејано пре слања у конзерве. Проверио сам га након још 2 сата, нула емоција. Прекинута веза. Устао сам у 7 ујутро и укључио га. У десет је јогурт био спреман (прилично за пиће).
Температура коначног производа у једној тегли је 43,3 * Ц у другој 39 * Ц. Раширила је кухињски папирни убрус у неколико слојева.

Добри људи шта је то било? Не могу ништа да разумем. Па, после 4 сата је јасно да је још увек рано, али након 6 сати нешто би већ требало бити тамо и каква се магија десила следеће?

Тешко је рећи, јер сам приметио само на нивоу мерења температуре унутар произвођача јогурта. Упутство јасно наводи да не можете да померите произвођач јогурта (очигледно мућкање спречава стварање угрушка). Због тога се у препорукама за фермент каже да је време ферментације 6-8 сати (време је различито за различите ферменте), а ја сам почео да верификујем тек након 6 сати. Волим гушћу конзистенцију, па сам задржао максимално одређено време. И даље, унутар тегле, конзистенција је течно вискозна. На крају користим термостат (да бих био сигуран у здравље корисних бактерија и да не бих плесао са подлогама). А за густину додам 3 кашике оригиналном млеку. л. млеко у праху по литру. Покупила сам савет негде овде. Држим га у јогурту 9-10 сати, у зависности од температуре оригиналног млека. Кладим се за ноћ.
Иначе, снажно сумњам у ефикасност подлога, јер се температура унутар апарата за јогурт (а не на дну) мери собним електронским термометром. И отишла је са скале - изнад 42-45 искључила се, ко зна докле би стигла

Купио сам то!
Хвала на савету ЛЕСЕНА
Отишао сам у РЕАЛ, погледао све, осетио и купио
Сад сам га ставио на тест. Изливена вода Прво ћу измерити температуру.

Девојке, нико ми горе није ништа одговорио: чак и ако је мало увијено, да ли то значи да тамо нема корисних бактерија? Или је то само доследност свега? Пун сам у овом чајнику

И да ли још увек морам да испирам поклопце од Северина кипућом водом (па, јасно је испрати тегле, није проблем), да ли сам га изоставио из вида?

Не могу ништа да кажем о дрскости, само сумњам да то значи прегревање, ако грешим, поправите. Али о испирању капака или не, не испирам ништа. И чини се да је све ок.

Ооооо .... па, разговараћу сам са собом
Јогурт сам ставио у 23 сата у 2 сата ујутро, устао сам и проверио (тј. Прошло је 4 сата) нула емоција. Иако је млеко било загрејано пре слања у конзерве. Проверио сам га након још 2 сата, нула емоција. Прекинута веза. Устао сам у 7 ујутро и укључио га. У десет је јогурт био спреман (прилично за пиће).
Температура коначног производа у једној тегли је 43,3 * Ц у другој 39 * Ц. Ставила је неколико слојева кухињског папирног пешкира.

Добри људи шта је то било? Не могу ништа да разумем. Па, после 4 сата је јасно да је још увек рано, али након 6 сати нешто би већ требало бити тамо и каква се магија десила следеће?

За мене, ако правим кисело тесто на Наринама, потребно је чак 14 или чак више. А ако већ сама правим јогурт, довољно је 6-7 сати.
Наравно, 4 сата нису довољна да би цела ова ствар постала јогурт. Колико знам, ако температура падне, бактерије инхибирају њихову репродукцију ... па, сходно томе, напротив, али постоји ризик од прекомерног излагања и тада ће се појавити серум.
Дебљина зависи од садржаја масти у млеку, мислим да је тако. Барем када сам експериментисао са 3,2% и 6% без додавања сувог. млека, тада је разлика у густини била на лицу.
Какво млеко сте користили? на чему сте ферментирали?

Аха, па, већ је много тога постало јасно из суседног Темка, позвао сам људе оданде, али тамо су се јавили.
1. Чак и ако је јогурт преекспониран, добро, кад се мало ушири, бактерије остају. Ура!
2Експериментисаћу са млеком, јер сам то радио у другој продавници и у шерпици од 2 литре. Током ноћи ујутру се мало увио, али био је густ. Појели смо нормул.
3. Радим на Евиталији. Стварно свиђа. Тамо је записано у упутствима за 12-14 сати брзином 40-43 * Ц. Али ово је опште упутство, очигледно треба да експериментишете.

Иако ћу радити са подлогом, термостат је искључен.
Хвала вам свима на учешћу.

Какав диван квасац у Украјини! А ко се у Москви користио стартер културама из Истраживачког института млечне индустрије? Које вреди узети? Вожња није близу, не желим да погађам.

Нарине и ја смо направиле прхки јогурт, непријатно је јести, мада укусно. Да ли сви то раде са Нарине? Направио сам стартер културу из једне вреће у две тегле, а затим сам дао 3 кашике стартер културе по литру млека, млеко за чување, није прокључало.

Нарине и ја смо направиле прхки јогурт, непријатно је јести, мада укусно.

Јогурт се не може правити од Нарина, јер се из овог квасца добија АЦИДОФИЛИН. А он има управо такву структуру, помало „шмркаву“.
Да бисте добили тачно јогурт, неопходно је да квасац садржи одређене бактерије, наиме, „ферментира се посебним јогуртним бактеријама - бугарским бацилом и термофилним стрептококом“.

„ферментирано специјалним јогуртним бактеријама - бугарским бацилом и термофилним стрептококом“.

А који су то квасац? Директно јогурт, и шта још?

🔗
Јели смо јогурт од овог киселог теста. Веома укусно, савршено хомогено, прилично жилаво (мање него са Института за кртице и месо) и нимало кисело. Дефинитивно, јако ми се свидело. Ферментирано око 8 сати. Нема сурутке или скуте.

[Римма71]

Римма71,
Јесте ли их видели само у каравани или негде другде? ..

На несрећу, само у камп-приколици коју сам видео постоји мала тачка (фрижидер и сто) у близини МАЦ ФОКСИ, близу клизалишта.
Такође сам га пронашао:
🔗
Уклоните само 1111, постоји њихова страница.

Хвала ти, Римма, ако видиш негде другде, не на врло удаљеним местима, спусти се

Јогурт се не може правити од Нарина, јер се из овог квасца добија АЦИДОФИЛИН. А он има управо такву структуру, помало „шмркаву“.
Да бисте добили тачно јогурт, неопходно је да квасац садржи одређене бактерије, наиме, „ферментира се посебним јогуртним бактеријама - бугарским бацилом и термофилним стрептококом“.

Захвалити! Све што кувам у јогурту зовем јогуртом, тако укратко.
Шта се онда дешава са Ацтимелијем? Свиђа нам се, али није јасно зашто толико шећера треба сипати приликом припреме? Отпио сам гутљај из боце - па, ужасно слатко. Такође ујутро правим слатки јогурт са свим врстама јагодичастог воћа или воћа, али и даље не испадне тако слатко као Ацтимел. Ево питања - зашто толико шећерног сирупа у природном производу?

Сцхауб чекићем своју неприродност

Да, шта да се ради, лети се морате задовољити неприродним производом, јер се у нашем селу кисели теста не продају, а по врућини из Кијева неће стићи живи. Покушаћу да наручим на јесен. Или ћу „довршити“ апотекарски јогурт док се „наши храбри Варјази не предају“.

Лозиа, има ли у вашем „селу“ Нова пошта? Програми обично трају дан или два, ако их добро спакујете, суве стартер културе неће тако брзо угинути. Као за недељу дана требало би да дође до лаганог захлађења.

Лозиа, има ли у вашем „селу“ Нова пошта? Програми обично трају дан или два, ако их добро спакујете, суве стартер културе неће тако брзо угинути. Као за недељу дана требало би да дође до лаганог захлађења.

Проблем је што у нашем селу постоји само Укрпосхта, без обзира да ли је то у реду! А они се зезају са пакетима из Кијева недељу дана.

и нека врста директног превоза из Кијева? Минибусеви, на пример ...

и нека врста директног превоза из Кијева? Минибусеви, на пример ...

Као да још увек постоји директан аутобус. А ко ће ми их пребацити?

Одакле минибусеви и аутобуси?

Бојим се да обећам, али следеће недеље бих могао да купим и покушам да пошаљем са неким од минибуса.

Ох, тешко мени, али мислио сам да из Украјине донесем кисело тесто .... А не воле топлоту ни кад је сува ... Можда ће торба за фрижидер спасити? Сало стиже ...