Адјика без кувања, "кисела"

Девојке, молим вас поделите рецепт за једноставно киселу паприку, без парадајза. Заиста желим нешто пикантније, пикантнијег укуса. Ова адјика је наша омиљена! Волео бих да се играм са новим укусима и рецептима.

[Н @ т @ лииа]

Н @ т @ лииа, моје паприке су се једном ферментирале у тегли без икаквог рецепта и мог благослова.))
Само ћу самљети све састојке, самлети их сољу и оставити на топлом, тада ће природа све учинити сама.
Тада ћу покушати, посолити или додати шећер, ако није довољно сољен или превише кисео. Мислим да се количина соли може узети као код киселог купуса.

[Наталие]

Девојке, молим вас поделите рецепт за једноставно киселу паприку, без парадајза.

Наталие, погледати овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=460205.0
Захаријина тестенина је слатка паприка, Админова тестенина је љута.

["Парадајз паста од црвене паприке"]

Пронашао сам рецепт за кисели купус, који сам горе поменуо, имам записан као

"Парадајз паста од црвене паприке"

Бибер би требао бити црвена и презрео.
Треба га очистити од семена, испрати, ставити у бачву и мешати око недељу дана.

Протрљајте кроз сито, а затим процедите кроз 2 слоја фине газе.

Посолите (колико није наведено), спакујте и чувајте у фрижидеру.

Никад нисам правио такву тестенину са „парадајзом“, али особа која је дала овај рецепт је одлично говорила о њему (то жене раде у неким молдавским селима).




Иначе, паприке било које боје можете напунити свежим купусом и шаргарепом, ставити их у посуду испод пресе и добићете кисели купус и кисели купус. Ово сам много раније радио. Врло укусно.

Данас сам у сјеници за дјевојчице угледао неколико корисних савјета - било би лијепо паприке сушити на зраку неколико дана прије обраде, тада ће у адјики бити мање течности.
Видео сам љуту папричицу на пијаци и прошао поред ње, сада мислим да вреди узети је за аџику.

[Галина]

Галина, Написао сам мало више да паприку прво провучем кроз млин за месо и ставим на сито да се сок стече. Тада адјика излази дебље.
И пијем сок. Може бити у боршу, хлебу, али било где)

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Поврће и воће не верујем млиновима за месо због оксидације, млевам их углавном миксером; Ево како да пијем сок од слатке паприке, могу да замислим, али од горке ...)) Радије бих је унапред осушио или купио сушену.

Дакле, горко тамо није довољно! Од њега готово да нема сока.

Пијте да, увели сте сок од горке паприке

А у миксеру постоје и метални ножеви

Горка паприка у адјики уопште не даје вишак течности. Како ћете је млети полусуво?
Боље онда парадајз исећи и добро га оцедити. Али течни део аџике користим као маринаду за месо и за другу сврху (већ сам написао у овој теми).

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, сад ће нас господарица теме претући оклагијом! ))
Направићу аџику од једнаких делова љуте, слатке паприке и белог лука, а моја љута је сочна, сочна, чак и у гребену лежи у кеси, сад је стављам на врхове у кухињи, пустим засад суво.
А у мешалицама још један метал, он не реагује на киселине толико као млин за месо.

А у мешалицама је другачији метал, он не реагује на киселине толико као млин за месо.

Млинци за месо су различити. Постоји са свим унутрашњостима доброг нерђајућег челика високе квалитете. Мени се у комбајну са ножем чини досаднији и дуготрајнији поступак у поређењу са машином за млевење меса.

[ЛиудмиЛка]

Јуче сам направио аџику, која је већ омиљена у нашој породици, и никада се не умарам да захвалим аутору рецепта !!!!
ЛиудмиЛка, захвалити!!!

Горка паприка у адјики уопште не даје вишак течности. Како ћете је млети полусуво?

Немам машину за млевење меса, па сам паприку и парадајз секао у комбајну, ножем. И сецкане љуте паприке и бели лук на најмању величину алигатора.
Неколико година сам читала овај ваш рецепт, али нисам се потрудила да га учиним. Али данас сам направио прву порцију, ставио је да ферментира.
Хвала на рецепту.

Па, данас смо пробали мој рад и били презадовољни! Истина, мало сам прекршио рецепт, направио аџику потпуно без парадајза, само од паприке и белог лука, зачин се показао нуклеарним, али укусним - танак слој на раженом хлебу, и са димљеном свињском машћу, ва !!!
Сутра идем да купим поврће (док је), литру од три литра и напуним још једну серију, иначе нам једна конзерва неће бити довољна за зиму.
Имам аџику испод прозора, прилично је цоол, а ускоро ће бити врло хладно, тако да не заузима место у фрижидеру.
Хвала аутору!

[Круна]

Сви ТРИКОВИ !!!

Истина, мало сам прекршио рецепт, направио аџику без парадајза, само од паприке и белог лука, зачин се показао нуклеарним

Круна, Галина, али можете сазнати у ком сте односу то урадили, односно тежину црвеног / зачињеног / белог лука и соли? Колико тежити у кг / г?

[Круна]

Сви ТРИКОВИ !!! Круна, Галина, али можете сазнати у ком сте односу то урадили, односно тежину црвеног / врућег / белог лука и соли? Колико тежити у кг / г?

Код мене је све у квару, као и увек. Прво сам исекао мало кг слатке паприке, а центри, ољуштени од семенки и капица без ноге, такође су отишли ​​тамо, ставили их у велику посуду и ставили у фрижидер. Потом сам у газебу девојака потражио савет, додуше од друге аџике, да користим сувену паприку тако да буде мање течности, јер сам на врхове кухињских ормарића ставио кг љуте паприке (целих трупова) да се осуши, такође учинио са кг ољуштеног белог лука (голи каранфилић). За 5-7 дана зелене паприке су увенуле, благо наборане, многе од њих су сазреле до наранџасте. За то време, слатка паприка, која је стајала у фрижидеру, дала је сок и добро омекшала (мислим да је дошло до мирне ферментације). Скоро недељу дана касније помешао сам исецкану слатку, љуту паприку и бели лук (у приближно једнаким размерама), додао кашику соли и ставио на топло место, али није било приметне ферментације, претпостављам да су сол и повећана оштрина ово зауставили процес. После пар дана, пробао сам, био је врло горког укуса, очигледно вишак белог лука, а затим сам додао још килограм слатке паприке и држао га на топлом (на собној температури) још неколико дана, и последњих пар недеља тегла са аџиком била је испод прозора, где је било свеже. Јуче сам исекао велику свежину копра-першуна, сипао у аџику, помешао и узео узорак.
Укупне приближне пропорције: 2 кг слатког, 1 кг зачињеног, 1 кг белог лука, 100-150 г зачинског биља и издашна кашика крупне соли. Али његова количина зависи од запремине, добио сам скоро пуну теглу од три рубље, али ако је поврће врло сочно, ова сол ће бити мала, а ако исцедите сок, онда морате пуно покушати, то је никад прекасно за додавање соли.
Извињавам се аутору на овако бесплатној интерпретацији рецепта, али са обе руке гласам за ову укусну, зачињену, здраву и витамином богату аџику!

Јуче сам исекао велику свежину копра-першуна, сипао у аџику, помешао и узео узорак.

А стојите са зеленим першуном, сипаним после ферментације?

А стојите са зеленим першуном, сипаним после ферментације?

А шта ће бити с њом? У екстремним случајевима, заиста ће постати кисело, уз гргљање и аскорбинску киселину. :-))

А шта ће бити с њом? У екстремним случајевима, заиста ће постати кисело, уз гргљање и аскорбинску киселину. :-))

Јасно је да ме је то занимало да не искључујете могућност друге фазе ферментације.

[Екоцат]

Екоцат, само што нисам имао очигледну бурну ферментацију, па ако се појави након додавања зеленила, биће ми само драго.

А стојите са зеленим першуном, сипаним после ферментације?

Да, чак и пре ферментације, чак и после ње, не мислим да се може дуго чувати са зачинским биљем, чак и у фрижидеру.

[ЛиудмиЛка]

ЛиудмиЛка, Недавно сам погледао зеленило у другом рецепту, такође, адјика и такође без кувања, након мешања се чува у фрижидеру. Видећу шта ће бити.
У другом делу планирам да одмах помешам све састојке и додам мало шећера за бољи почетак кисељења, очигледно оштрина паприке и белог лука, у одсуству парадајза, спречава ферментацију.

додајте мало шећера за бољи почетак ферментације

Било који ферментисани рецепти захтевају прецизност и прецизност деловања. Корак улево, искорак удесно - калуп и канта за смеће.
Стога ће бити занимљиво касније видети свој рецепт као засебну тему. Јер без парадајза, нешто слично аџики ме већ дуго занима.

[Екоцат]

Екоцат, Тешко да ћу измислити, али рецепт за такву аџику видео сам баш јуче или прекјуче на нашем форуму, тамо се додају и ораси, погледајте. Овде, иначе, претраживач савршено функционише за комбинацију кључних речи, у крајњем случају можете затражити рецепт у посебној теми. Срећно.

Направили смо другу порцију адјике. И тамо додала сецкани хрен. Да ли неко има искуства са чувањем адјике + са хреном?

Бели лук, хрен и љута паприка имају јака бактерицидна својства, али бактерије млечне киселине за ферментацију су отпорне на фитонциде белог лука, али не знам за хрен (ако је врло мало).
А ако ће све заједно ометати ферментацију? Можда би било потребно прво пустити аџику да достигне стање, а затим додати хрен? Али у процесу ферментације не учествују само бактерије млечне киселине, већ и бројни други микроби. Са хреном ће се, наравно, врло добро чувати. На нашој веб страници, по мом мишљењу, постоје рецепти за адјику са хреном.

Пластична посуда ме је јако узнемирила

[ЛиудмиЛка]

ЛиудмиЛка, лута врло активно, било ми је неугодно што је мирис оштрији,
Људмила је желела да разјасни, сама је радила то и оно, о горкој паприци. Са или без семена?

Пластична посуда ме је јако узнемирила

Ово није слив, већ велика посуда са ручком од ТУППЕРВАРЕ, за 10 литара, пластика за храну, врло повољна.

ОД семе сигурно.

Па шта, каква храна. То су киселине - не могу се ставити у пластику, безопасне су само са стаклом или са нетакнутом глеђом. Из свега осталог, сви отрови ће се извући и предати телу.

Јасно!

Колико година припремам овај шарм и не уморим се од захваљивања аутору !!! Огромно ХВАЛА !!!

[колико соли]

Девица, колико соли још сипати по рецепту. Нема времена за читање, мораш ...

Питао сам се, одговорио сам себи. Нашао

за 1 литар 28-32 г соли

Проверио сам и није ми се свидео укус. Идеално 200 г за количину назначену у рецепту, али ово ми је укусније, а могуће је и 250 г, али укус се одражава на горе.

Ставио сам 20г / кг - попут киселог купуса. Укус ми је одговарао.

Е, тако ми је то пошло за руком

[ЛиудмиЛка]

За део од 3 кг парадајза утрошено је 30 грама соли. Ја сам одлично! Кисленко

Ађика је тако добро прошла са хељдом! Шта је још требало урадити док је свежег поврћа у продаји.

ЛиудмиЛка, сваки пут кад једем. Кога лечим - нико није равнодушан!

Најукусније свеже (односно термички непрерађено) које сам пробао. Моја породица је већ појела четвртину куваног. Први део сам направио од врло слатког зрелог јужног парадајза, други од једноставнијих локалних. Прва је много укуснија. Зрели сунчани парадајз у великој мери утиче на осветљеност укуса.
Хвала још једном на рецепту.

Фуј ... јесам. 11 кг ...

За здравље

Фуј ... јесам. 11 кг ...

стоји у кухињи и даље ферментира.
Ставио сам 20г соли по кг.
Схватио ... кисело ... д посолио. Киселина се мало изгладила.

Лиудмилка, данас је направила 9,2 литра. Ставио сам сол у пуној брзини од 230 г - ово је 25 г / л. Оно што се зове - „у средини“
Изгледа врло лепо, одлично мирише. За мене је и даље помало слано, али врло, врло укусно. Надам се да ће постати кисело. Пуно вам хвала на рецепту !!! Прошле године сам урадио мало и радио све наоко, усудите се брзо. Ове године је све на рецепт.Жао ми је што нисам пријавио прошли пут, поправљам се

Такође драга, кисела.
Син једноставно пије из конзерве, унук сада ставља прву, у другу може да је намаже на хлеб. Можда струја не додаје кафи ...
Ми волимо ово укусно)))))

И вечерас вртимо пун део
Зими је двогодишњи син паковао хељду. Сад стављам мање бибера да може да једе.
Омиљена адјика годину дана

Девојке, супер сте. Што се соли тиче, најукуснија адјика добије се када је посолим на око, што значи да не додајем со. Још мало соли и више није тако укусно. Али ово нећу радити ове године, нико ове године није гајио парадајз.

ове године нико није узгајао парадајз

Ох, можеш ли га купити? Сјети се да су била читава поља .. ти иди, тихо одабери пар, а онда .. Ех ..

Па, да, посебно у Молдавији. Укусно је сада тешко купити. На продају имамо само ружичасту, изврсног укуса и мириса, али врло скупе. Остало је све „пластично“, по укусу травнате траве и пуно из увоза.

Али ово нећу радити ове године, нико ове године није гајио парадајз.

И то радим уопште без парадајза. Одвојено сам скувао пуно парадајз пасте и кечапа, правим аџику од паприке, слатке и љуте, цилантра, зачина, белог лука и соли. Смеша се испоставља нуклеарна, али се троши умерено, разблажена било којим сосом, чорбом, мајонезом, павлаком, кајмаком. Велика тегла од 3 литра била је довољна за целу зиму, чувана је у фрижидеру, није нестала до лета, остаци су додати млевеном месу уместо луку и зачинима.

[ЛиудмиЛка]

ЛиудмиЛка, захвалити! Не могу престати да се захваљујем.
Покушао сам нови. Делициоус. Кисленко. Као!

Раније сам увек радио неколико пута неколико пута у сезони. Ове године сам се одлучио за пуну порцију! Изашло је 7 литара. Али исцедим сок из бибера. Ако је са соком, онда би било 8 литара.
Дакле, ставио сам 100 грама соли. Добро за мене! Није слано. Кисленко.
Спремни за зиму

Девојке, објасните досадним: када се појавио шешир са пукотинама, да ли је прерано сипати га у лименке? Чекамо ли да шешир нестане?

Морамо да помешамо овај шешир. Кашика до дна и горе. Подиже се неколико дана, овај шешир, а онда отворите поклопац, а на врху су само мехурићи. А при мешању не жубори много))