Прављење мајонезе

[јулифера]

- 150 мл рафинисаног уља грожђа

јулифераа укус мајонезе оправдава цену?

[јулифера]

јулифераа укус мајонезе оправдава цену?

Да !!! Заиста волим нашу продавницу, а добијам је код куће, само у здравој форми!

Најјефтиније уље од грожђа је у Метроу марке Аро, користим га већ дуже време.

Претпоставио сам да ће ме тегла мајонезе од двеста грама коштати око 10 долара. Мало скупо за мене.

Претпоставио сам да ће ме тегла мајонезе од двеста грама коштати око 10 долара. Мало скупо за мене.

Можете и ви да бацате на мене цигла папуча, али пробаћу биљно уље са додатком маслине. Од овог уља правим свој омиљени лењи мајонез.

[Калмикова]

Претпоставио сам да ће ме тегла мајонезе од двеста грама коштати око 10 долара. Мало скупо за мене.

Имамо литар уља око 7 долара по литру - шта Калмикова написао - нафта Аро из Метроа
Још не могу да купим уље за 40-50-60 долара

Немамо МЕТРО!

Немамо МЕТРО!

Луци, нисам далеко од Нове Поцхте, али имамо Метро, ​​па гледај ... ако нешто ...

[ирисска,]

ирисска, Већ правим листу 1.цлинкер плочица
2. уље грожђа ..... још пар бодова и можете извршити наруџбину.

[ирисска,]

ирисска, Већ правим листу 1.цлинкер плочица
2. уље грожђа ..... још пар бодова и можете извршити наруџбину.

Луци, озбиљна сам, имај на уму - ако буде потребно, звиждаљ - купићу и послати. Па размисли.

[ирисска,]

ирисска, Већ правим листу 1.цлинкер плочица

И, шо за плочицу која: - \ каиа?

Луци, озбиљна сам, имај на уму - ако буде потребно, звиждаљ - купићу и послати. Па размисли.

И, шо за плочицу која: - \ каиа?

Ет у теми Камен за печење. Ово је неглазирана глинена плочица, попут мну.

а-аа, па, тади паниатна, него ћете учитати нову пошту

Не живе сви „скоро у Кијеву“! Међутим, ми имамо провинцију!

Па, урадио сам то са млеком!
Побијте брже од јаја. Окус је укусан. Допало ми се.
Сада ћу то учинити, диверзификујући опције укуса.

Хвала на рецепту !!!!

[најбоље од свега је што се путер у мајонези туче на температури од 12-16 степени]

Читао сам у књизи из 1959. о сосевима и зачинима који најбоље од свега је што се путер у мајонези туче на температури од 12-16 степени, будући да је на овом температурном режиму изванредно разбијен на најмање капи (емулгован). А онда се мање подмазује (испоставило се да је то појам професионалних кувара), односно када се уље из куглица поново окупи у јединствену масу и појави се на површини (оно што називамо слојевитошћу). Ево.

Можете унапред сипати потребну количину уља у чашу и ставити у фрижидер да се охлади. Онда победите.

Можете унапред сипати потребну количину уља у чашу и ставити у фрижидер да се охлади. Онда победите.

Не у фрижидеру, већ у замрзивачу на пар сати

[најбоље од свега је што се путер у мајонези туче на температури од 12-16 степени]

најбоље од свега је што се путер у мајонези туче на температури од 12-16 степени,

Потребна каматау зарадикако измерити температуру пре бичевања ...
За мајонез увек користим уље из кухињског ормарића.П.пиле, ни један убод (т-т-т) ...

- какав кул емотикон се испоставило да постоји

Такође имам путер увек на собној температури, умућен у мајонези.

Драги искусни вајари мајонезе! Молим вас реците ми да ли постоји рецепт за прављење мајонезе са блендером (додатак за нож) САМО на жумањцима? Или се жуманце само прави миксером и уље сипа кап по кап? директно у жељену степу

Дуц је основни рецепт: један жуманце, уметност. л. сирће или лимун. сок, х. л. сенф (готов, не у праху!), 1/2 тсп.сол - лагано истуците ногом блендера и туците без престанка, полако сипајте 200 мл уља. Тада можете додати све што желите да окусите.

Калмиков! Пуно вам хвала, идем покушати !!!

Прва лења мајонеза:

Помало воденаст. У следећем делу сам сенфу додао мало скроба ... Испало је гушће. По укусу - Моја ћерка је велики љубитељ мајонезе, драго јој је што је нашла замену за продавницу ... Сада желим да је испробам на млеку у праху ...

Помало воденаст. У следећем делу сам сенфу додао мало скроба ... Испало је гушће.

Не морате додавати скроб да би мајонез био гушћи. Скроб и друга средства за згушњавање додају се у мајонезу купљену само у циљу смањења трошкова производње уштедом уља. Само треба да додате још мало уља и наставите са мућењем и ваша мајонеза ће бити густа колико желите. Рецепти су приближни, јер су мере запремине уља за свакога различите - ово је једно, али две - производи су такође различити и различитог квалитета (јаја, путер).

нема довољно уља, сигурно, али како да налијем норму у чашу, а има је толико, само се жваче ... па је не додајем од страха

нема довољно уља, сигурно, али како да налијем норму у чашу, а има је толико, само се жваче ... па је не додајем од страха

Да ли мислите да је скроб кориснији у овом погледу? Не, па, ако то можете, онда ... И зато сам напустио мајонезу из продавнице, јер не могу шећер или скроб. Уопште не говорим о другим згушњивачима / укусима / стабилизаторима - они нису корисни никоме.

Тако су направили свој скроб ...

Па, урадио сам то са млеком!
Побијте брже од јаја. Окус је укусан. Допало ми се.
Сада ћу то учинити, диверзификујући опције укуса.

Хвала на рецепту !!!!

Урадио сам то и данас. Тако бела (и) Такође морате прилагодити адитиве мало по свом укусу; а данас сам дробио першун са копром у мајонез, додао бели лук, згњечени муж појео пола тегле испод шашлика. Нећу сада трошити своја омиљена јаја

Сјајно!

Дакле, моје мало бело не ради. Додам сенф и он постаје таман одговарајуће боје.
Овде је то потребно радити са зачинским биљем, док ја то радим само са белим луком.

Сад сам почео много чешће да купујем уље!

Додао сам и сенф, сува истина. и испао је бело-бели мајонез. А ми већ узимамо уље са канистерима од 5 литара

Не у фрижидеру, већ у замрзивачу на пар сати

Не, у замрзивачу 2 сата очигледно неће бити 12-16 степени. Имам 4 степена у главном одељку за фрижидер и -20 степени у замрзивачу.

И ја увек имам маслац на собној температури размућен у мајонези.

Не кажем да то неће сметати. Али оптимална температура (за најбољи резултат) је тачно наведена у књизи.

Добро вече свима! Желим да поделим једноставан начин да сачувам мајонез који се раслојао током процеса припреме. Видела сам је у програму „Француска кухиња код вас код куће“ и случајно сам појавила стратификовану мајонезу (правила сам је по лењем рецепту). Некада сам узимао још једно јаје и ову мешавину и обнављао, али ова опција је још боља. Узимамо уски контејнер, погодан за ручно мућење руком, сипајте у њега 1-1,5 тсп. воде, додајте 1 тсп. смеше и туку, а затим још 1 тсп. смеша, туку, поновите поново, а затим 2 тсп. неколико пута, затим 3-4 тсп. и тако до краја, смеша се згусне и добијете мајонез!

Девојке, али овај пут сам то учинила необично. Направио сам мајонез по свом уобичајеном рецепту - узима се 1 јаје за 1 порцију, поента сада није битна, кмк. Требале су ми две порције - имао сам 2 жуманца, а узео сам и 1 цело јаје. Све се размутило као и обично, а ујутру сам нашао ољуштени путер и квргаву мајонезу - морао сам да мешам виљушком - то није утицало на укус. Нисам разумео зашто се то догодило

[Антоновка]

Антоновка
сада је толико хемотера свуда и у свему да ни не замишљате где и шта може да изађе и испадне погрешно

[русја]

русја,
Аха, и то је грозно

Натка8, да ли треба да бичујеш блендером или мутилицом?

Победите метлицом.

Девојке, али овај пут сам то учинила на чудан начин. Направио сам мајонез по свом уобичајеном рецепту - узима се 1 јаје за 1 порцију, поента сада није битна, кмк. Требале су ми две порције - имао сам 2 жуманца, а узео сам и 1 цело јаје. Све је било умутљено као и обично, а ујутру сам нашао ољуштени путер и квргаву мајонезу - морао сам да мешам виљушком - то није утицало на укус. Нисам разумео зашто се то догодило

Лена, мислим да је то због протеина. Класични мајонез са жуманцима. Никада се не одлаже.

Лена, мислим да је то због протеина. Класични мајонез са жуманцима. Никада се не одлаже.

не, не због протеина
ако не правимо класичну мајонезу, већ лењу - па се узме цело јаје, мајонез испада диван и не раслојава се
Мислим да је можда, или да тако кажем, због недовољног бичевања, можда требало мало више времена да се размути, или путер није добио превише

не, не због протеина
ако не правимо класичну мајонезу, већ лењу - па се узме цело јаје, мајонез испада диван и не раслојава се
Мислим да је можда, или да тако кажем, због недовољног бичевања, можда требало мало више времена да се размути, или путер није добио превише

Ради се о уљу. Потребно је додавати после добро размућених јаја до стајаће пене. Уље је боље узети из фрижидера, охлађено и додати мало.

Ради се о уљу. Потребно је додавати након добро размућених јаја до стајаће пене. Уље је боље узети из фрижидера, охлађено и додати мало.

Ако дође до тога, онда је поента у томе као уље, а не на његовој температури или начину додавања. Састојци се стављају у лењу мајонезу одједном, док температура производа није ни најмање битна (тестирано у пракси). Не треба претходно тући јаја, не треба додавати уље кап по кап или у танком млазу. То је узбуђење лене мајонезе, да се за само минут, можда два, уз минималан напор, припреми диван сос, што ближи укусу класичне мајонезе!

не, не због протеина
ако не правимо класичну мајонезу, већ лењу - па се узме цело јаје, мајонез испада диван и не раслојава се
Мислим да је можда, или да тако кажем, због недовољног бичевања, можда требало мало више времена да се размути, или путер није добио превише

Шта могу, ја сам конзервативац! Па, ни на који начин не волим реч „лењ“, посебно у храни!

Шта могу, ја сам конзервативац! Па, ни на који начин не волим реч „лењ“, посебно у храни!

имењак, власник - господар
и поштујем реч „лењ“ у мајонези

имењак, власник - господар

Узајамно!

Ако дође до тога, онда је поента у томе као уље, а не на његовој температури или начину додавања. Састојци се стављају у лењу мајонезу одједном, док температура производа није ни најмање битна (тестирано у пракси). Не треба претходно тући јаја, не треба додавати уље кап по кап или у танком млазу. То је узбуђење лене мајонезе, да се за само минут, можда два, уз минималан напор, припреми диван сос, по укусу што ближи класичној мајонези!

Усуђујем се да полемишем са вама из мог искуства, охлађени путер се умути за неколико секунди, а на собној температури се раслојава.

Покушаћемо даље!

[квалитет]

Усуђујем се да полемишем са вама из мог искуства, охлађени путер се умути за неколико секунди, а на собној температури се раслојава.

Ствар је у томе квалитет уља. Једном сам наишао на ово - ни собна температура ни расхлађени нису хтели да победе. Како сам плесала преко њега ...
За "лењ" мајонез, као што је раније речено, нису битни ни температура, ни редослед полагања, ни интегритет жуманца ...Тестирано више пута у различитим комбинацијама. Једно је важно - не журити са подизањем „ноге“

[Једно је важно - не журити са подизањем „ноге“]

Тестирано више пута у различитим комбинацијама. Једно је важно - не журити са подизањем „ноге“

+++++++++++++