Домаћи путер

На самом почетку форума, на првим страницама, дат је ГОСТ за маслац. На крају стоји да мрвичасти путер није дозвољен за продају. И како постижу некрозу? На крају крајева, у ГОСТ-у нема адитива од поврћа и другог смећа.

[Татиана М.]

Испустите повратак из бочице сламком

Како си цоол смислио!

Татиана М., остављамо домаће уље после фрижидера да лежи на собној температури, а затим са три кашике - ослобађа се вишак воде која је у њему остала након прања. Испуштамо воду, опет три. Генерално, све док капљице не престану да се појављују. И ставите га у фрижидер, онда добијамо нормално густо уље. Али одмах након бичевања, сва вода се не може уклонити из ње.

А правимо и од не-киселе креме. Само, као што сам већ написао, свежу павлаку прво загревамо на шпорету не до кључања, већ до 80 степени, затим је охладимо, а сутрадан правимо путер. Раније га нису загревали, направили су га од павлаке, од павлаке, а путер није био тако укусан.

Раније, док је моја мајка била жива и имали смо своју краву, пар пута сам правио путер. Да би се уклонила преостала течност из готовог производа, пахуљице уља узете из течности одмах су пребачене у алуминијумску посуду и, протресући посуду с једне на другу страну, попут протресања сита, просејаног брашна, маслац је срушио у неку врсту густа овална груда ... преостала течност истовремено одвојена од себе ... Да бисте ћаскали са посудом буквално десет секунди, течност је изашла, испразнила је, наставила да је тресете, поново исцедите и тако даље док капљице престају да се истичу ... Ако се све уради правилно, онда добијамо предиван овални облик правилног облика грудица уља у којој готово да уопште нема течности. Такав путер добро изгледа на столу, не распада се приликом сечења, добро се шири.
Пре много година видео сам пренос како се домаће уље прави у Алпама, па је тамо, након овог поступка, већ срушена овална глатка кугла „обележена“ посебним ваљком од дрвета, наносећи узорак и марку произвођач уља. Како сам желео да пронађем такав ваљак, једноставно нисам имао снаге !!! Али никада га нисам пронашао ... али сада сам упознао посебне дрвене калупе за уље, прелепе ... али сада ми више не требају
На нашим просторима путер се правио од ферментисане павлаке ... Мислим да то није намерно, већ само зато што се само свеже млеко дуго не складишти ... али ајран или ујран који су остали од производње маслаца био је један најприжељкијих летњих напитака ... а млади кувани кромпир и ујран са малим жућкастим пахуљицама уља које се није могло побрати и исецкано поврће које плута у њему били су најукуснија летња храна !!!

Хвала на одговорима!
Једног дана ћу покушати да направим путер од пастеризоване креме, покушаћу да их загрејем да не прокључају. А онда ћу кашиком избити воду из насталог уља. Известићу резултате!

Заиста не разумем зашто треба да ферментирате крему, ако можете све од не-киселих.

Тан, све је врло једноставно. Има путера и путера, а има путера и путера.
Два различита начина припреме путера.

Дуго сам узимао млеко од жене на пијаци, спријатељили смо се. Рекла је да се загревањем креме добија више маслаца.

Ево мог путера од млека, кајмака!
Срушио сам Китцхен у миксеру (хвала Цхуцхенка). Све је испало одлично)
Сад ћу то стално радити!

Ирина, реци нам детаљније како си то успела, колико креме си успела да сакупиш и какав си путер добила? А онда је на фарми кич, ту је и млекарица, људи такође покушавају да направе путер, али муж жели тачно слатко и кремасто, као у продавници по његовом укусу.

[Татиана М.]

Татиана М., данас сам покушао да направим путер по вашој методи, промућкао сам топлу крему на собној температури у теглу, након отприлике 5 минута постали су једна путер-кремаста супстанца, колико год је даље протресао, зрна уља нису појавити се на било који начин, затим га ставим у лонац са кашиком, тучем умутком, ништа се не дешава, стави ову крему у фрижидер, сутра ћемо видети како се прави на маслацу и млаћеници

Да ли је то била сирова или пастеризована крема?
Јуче сам први пут направио путер од пастеризоване креме. Имам исту ствар као и ти. Ову белу кремасту грудвицу требало је дуго избацивати кашиком док из ње није изашла сва млаћеница. Резултат је путер.
Метода коју сам прошли пут описала подразумевала је сирову крему. Много се лакше изгубе у грудици, готово одмах се одвајајући од млаћенице. Не знам зашто је то тако. Али укус је другачији. Сада имам две тегле: са сировим маслацем и пастеризовану. Осетићу га.

[Татјана]

Татјана, сирови, само су дуго стајали на топлом, све док нису изашли из фрижидера

[Натасха]

Натасха, Ја, вероватно тако неопрезан, нисам ништа мерио нити вагао.
Ово је моје прво искуство и било је солидних плићака!
То значи да је крему сакупљала два пута, од 9 литара млека. Истина, са једном лименком испало је овако - дуго није стајало и прикупио сам оно што сам накупио за кратко време. Крема је стајала на хладном, а затим сам је извадила и ставила на топло на један дан - згуснула се, али ништа није остало и ставила сам је, плашећи се да ће бити кисела, у фрижидер. Затим је бацила охлађену крему у миксер и, како је Натасха Цхуцхелка описала поступак, учинила је то. Опис, ако постоји, на страни 22.
Испоставило се и да сам неколико пута потукао крему - пошто сам био занесен поступком, потпуно сам заборавио на време и морао сам да идем у школу за своје дете! Зауставио сам миксер и одјурио у школу. Стигла је, довршила млаћеницу пре појаве, исушила је и кренула за остатком деце. А сада, кад сам се вратио, завршио сам га у потпуности!)
Ово су авантуре!)

[Татиана М.]

[Татиана М., тако да сам од обране павлаке направио 1 опцију према вашој методи, 2 опције према уобичајеној - ферментирајте, охладите, промешајте, ево фотографије:


на врху у лименци од 0,5 л и у слој. контејнери путер и млаћеница 1 методом, у шерпи 2м.

као што сам написао, према 1. методи, готово је одмах постао једна маслачно-крем маса, уље није хтело даље, ставио сам га у фрижидер и изнео на стазу. дан напустио је стање „колома“ и прилично брзо сам га кашиком претворио у путер

разлика је у томе што према 1. методи маслац не постиже, испало је исто као према 2. методи, али има као део шлага, па се дроби и слабо сече због присуства немасни фрагменти (и према томе испада мање) није стигао до краја и није желео да га постигне, према 2. методи све је прошло добро

од 0.5ллоук 450гр крем путера изашло је 310гр за сваку методу
Ирина Ф., тако да није занимљиво потребно је све приметити, одвагните ме посебно време трансформације путера од кремних брига, можда само ја то дуго добијем од уклоњеног ритма .... није ишло у воду и крему .... ставити батерију? једноставно се не оставља на собној температури до батерије и замотајте је! ако било шта, напиши ми врло добро. занимљиво!

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, извињавам се. Следећи пут ћу сигурно све извагати!
Крему из фрижидера ставила сам у рерну са упаљеним светлом и мало је загрејала (око 10 минута). Тако су стајали 12 сати и згуснули се. Али уплашио сам се да ће бити врло кисели, па сам их уклонио да се охладе, а затим сам их претукао. Била, поновићу се непокретним миксером за кич, укупно 15 минута.
Након што је комад путера бачен у воду, скоро је остао провидан! Био сам веома изненађен, јер сам мутност чекао од првог прања.
Укус је врло неутралан, вероватно смо навикли да купујемо са разним додацима, мада сам увек покушавао да купим скупо уље (мислио сам бар некако да заштитим породицу), Вологда, на пример, у жуто-зеленој боји паковање.

Наталиа, разликују ли се твоје две врсте уља у ВКС?

Не стављам сирову крему у топлоту, већ је једноставно држим на собној температури неколико сати. Пробао сам на различитим температурама - и хладне и топле креме падају много дуже. Али без обзира на ово (односно, што дуже срушим или испадне брже), резултат који увек добијем (а путер сам већ направио 15 пута) је исти - кремаста куглица у тегли. А у њему готово нема млаћенице. Оцедим млаћеницу и промућкам још грудицу. После тога исперем хладном водом и то је то. Уље није бело, већ жуто, у њему нема фрагмената. Али ово се односи само на сирову крему. Следећи пут ћу приложити фотографију.

Да, о пропорцијама. Из 1 литра млека добије се око 250-300 г кајмака, од којег се одлива 55-70 г путера. Маслац је увек истог квалитета, само је количина различита због различитог садржаја масти у млеку.
Иначе, ујутру сам пробао путер направљен од скоро кључалог путера и сирове креме. Укус је мало другачији. Можда је укусније од загрејаних. Истина, ако га једете са хлебом, онда се разлика у укусу не осећа. Окус се разликује од продавнице. Домаће има мање изражен укус, има неукуснији укус или тако нешто. Ја не знам зашто. Можда не због укуса, али фабричка технологија је ипак тачнија. Тамо се крема загрева не отприлике до врења, већ на унапред одређену температуру, затим се брзо охлади, па се обори на посебан начин. Све ово, мислим, утиче на укус. Наравно, ово се односи само на скупо природно уље направљено у складу са ГОСТ

**

Горе лево је путер направљен од вруће павлаке, горе десно је од сировог, а доле, за поређење, путер. Још је мање жута.

[Татиана М.]

Татиана М.,

Штавише, у њему готово нема млаћенице.

250-300 г креме, од које се одбија 55-70 г путера

уопште чудна ствар! и где онда на фотографији нестане 200гр имате добро уље, у мојој 1. методи такође нема инклузија, односно невидљиве су оку, како да то објасним ... као што је шлаг у путеру био равномерно распоређен, генерално нисам постигао зашто онда, нећу више да се бавим технологијом ...

Из 1 литра млека добије се око 250-300 г креме

пуно креме! Имам 500мл креме од 3 литре, односно, не одмах након муже, ујутро ми се донесе млеко и ето неколико теглица од јучерашњег и јучерашњег вечери, односно крема је већ добро нарасла до саме врх и има их мање, али дебљих ...

Не стављам сирову крему у врућину, већ једноставно стојим на собној температури неколико сати

Ставила сам га на топло - ово је за мене сасвим друга метода, данас сам то урадила са обраном кремом, која се преселила на собну температуру ... и таква инфекција је изашла ...
да ли обрађујете хладну крему? колико сати можеш да стојиш? моји се ни за 3-4 сата не одмичу много након хладноће ...

а хладна и топла крема се куца много дуже.

да, хладне сам тресао 1-1,5 сата у банци

ЦатНат, Наташа су сигурно другачији! и по укусу и по изгледу, други жути путер, а први намазан кремом испао је млаћеница испод ње на фотографији не личи на млаћеницу, покушаћу поново касније користећи методу Татиана М., али не бих рекао да је мој путер, чак и млечним пероксидом (а уствари чак и течност добијам по својој методи), кисео! чак ни уопште, тако добро уље, чини ми се да ће прокислити ако се лоше истисне из остатака млаћенице и лоше испере (такође цеђење и прање) ... некако су ми рођаци дали 1-1,5кг парче сеоског путера, то је одвратно, вероватно је лоше опрано, а горко и кисело, вратило свекрву, не знам шта је урадила с њим, сигурно га није послала у село)) ))

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., успели сте да умутите време од обране павлаке = обране павлаке и не могу да разумем зашто је обрано у 2п мање масно, слагаћу даље))))

да ли обрађујете хладну крему? колико сати можеш да стојиш?

Кући донесем млеко вечерње муже, још топло. Ставила сам је у фрижидер. До јутра се слегне. Сипам га кроз повратну цев. Крему остављам на столу неколико сати у тегли у којој ћу је срушити. Кад досегну собну температуру, почнем да тресем лименку. Сутра ћу сликати. Данас сам управо донео 2 литра млека са вечерње муже. Већ су у фрижидеру.

уопште чудна ствар! и где онда иде 200гр

Остало је млаћеница. Додајем у повратак, у боцу. Ово је исто. Додајем кисело тесто и правим кефир!
Изглед је следећи: 1 литар млека = 55-70 г путера, а остатак је обрнут (то јест, накнадно кефир. Врло повољно, добија се два у једном).

на првом је све јасно, што значи да су моји дужи, па их је мање (крема) ..... да, можете и без фотографија и тако је све јасно)
на другој поруци - написали сте да се млаћеница врло мало издваја кад се згњечи (ово сам цитирао), а количина креме је 250-300г из 1л, путер излази 55-70г, мислим да више млаћенице треба да буде 200 грама по порцији маслаца од 55 г .... ово није мало, добро, у реду, није поента

занимљива је још једна ствар, зашто зовете млеко од којег је крема обрана ... вратите ово обрано млеко након потпуног одвајања, одмах је мање масно само 2-3%, обично млеко за јогурт и кефир и остало кисело млеко је исто онда и ја ферментирам такво млеко ... само путер од маслаца, не додајем, зашто је ту ... уводимо микроорганизме са киселом тестом и млаћеница више није чисти састав ...

Али не додајем млаћенице од путера, зашто је тамо .... уводимо микроорганизме са киселом тестом, али млаћеница више није чиста композиција ...

Тако да правим слатки путер. Млечно млеко је у овом случају исто обрано млеко. По укусу се не разликује од снимка. Још није кисело. Због тога додам кефир или предјело од јогурта. Ако је ферментирано без киселог теста, онда добијете јогурт, а ја га стварно не волим.

јасно је да свако има своје методе, такође не волим јогурт

Девојке!
Желим да изложим цео поступак уситњавања маслаца из сирове креме. Можда ће неко саветовати како се овај процес може побољшати како би уље било пластичније, тако да после фрижидера буде мекано попут сељачког уља Вологда из продавнице. На крају крајева, у сељачком маслацу има доста маслаца. Зашто је пластична?
(Извињавам се што су неке слике постранце. Не знам како да их ротирам. Обично се налазе у мом рачунару, али су се из неког разлога окренуле приликом преузимања)
1. Имам 900 мл млека од јучерашње вечерње муже, млеко стоји целу ноћ у фрижидеру. Може се видети да је крема нешто мање од половине.

2. Уз помоћ једноставног уређаја направљеног од цеви и бокала, као и закона о комуникационим судовима, одвајам крему од млека.

3. Испало је 500 мл млека и 400 мл креме.

4. Крема ће се природно загрејати на собну температуру у року од 2 сата.
5. Почињем да се тресем право у боци. После 3 минута започео је поступак одвајања уља.
После још 2 минута уље је одсечено.

6. Испразните течност (млаћеница или обрнуто, не знам) и наставите да мућкате. Уље се сакупља у грумењу, течност се и даље истиче, испуштам је.

7. После неколико минута мућкања течност престаје да се истиче, истресам уље из бочице. Лако излази јер је врло мекан.
Као резултат, добили смо 300 мл обраног млека. Додајем га ономе што је остало од обраде. Биће кефира!
8. Грудицу уља оперем у посуди са хладном водом.

Уље је испало 85 г. То је пуно, обично мање. Крава је појела нешто хранљиво Довсецхек - то је оно што се скупило са зидова пластичне боце након што сам је пресекао. Ако је срушен у стакленој тегли, ништа не остаје на зидовима.

9. Кашиком мало избијем уље, издвоји се још неколико капи течности.

десет.Уље пребацим у малу посуду и направим лименку за уље са заптивком. Покушаћу да маслац држим на столу, а не у фрижидеру.

Врло добра излазна тежина, мора се пробати.

колико креме! Крава је рекордер, имам их толико:


да, тежина је изврсно уље! чини ми се да ово није од методе, већ таква крава! мама мог млекара има краву која даје равно жуто млеко, а маслац из ње је још жути .... сутра ће ми донети млеко, покушаћу поново по вашој методи ..... Гледам фотографију са млаћеница од путера, чини ми се или није сива? мало бело? или је фотик дао ...

Гледам фотографију са млаћеницом од путера, чини ми се или није сива? мало бело?

Она је бела. Ово је млеко са ниским садржајем масти. Зашто би требало да буде сиво?
А принос путера, мислим, заиста зависи од садржаја масти у млеку. Даје га мала крава Јерсеи. Кажу да имају тако супер масно млеко.

прочитајте, напишите да од 5% почиње и "У земљама које узгајају говедо из Јерсеија има много крава чији садржај млечне масти прелази 8%. А крава Мари, на пример, учесница такмичарских тестова у Енглеској, имала је 14%." ако започнем краву, чини се да је само тако нормално највише 6% сада и покушајте да не ловите према вашој методи, знам шта је разлог! супер дама! у реду, ризиковаћу, знам да теглу нећете морати трести дуже од 1,5 сата

Драги наши! Пожурим да пријавим!
Значи овако: било је 720 г креме, крему сам обрао из две лименке млека од три литре. Крему сам скинула касно синоћ, у 11. Стајали смо до јутра на собној температури. Тада је почела да их туче. Подсетићу вас да то радим у кухињској непокретној мешалици, са млазницом у облику слова К. После 10 минута рада, са кремом се ништа није догодило, такође после 15 минута! Тада сам се наљутио, укључио највећу брзину, потрчао до своје бебе која лежи сломљене ноге (беба стара 3,5 године), дотрчим након 5 минута и, ето, видим путер и млаћеницу !!!
Брзо сам га излио, још мало избацио, бацио у лед око 30 секунди, а затим сам остао са леденом водом и! воила - комад путера 210г, млаћеница 430г.
Процес се није сликао, више пута сам трчао од болесног детета до путера и назад.
Објаснићу зашто описујем тако детаљно. Прошли пут сам крему обрађивао неколико пута, укупно сам скупљао недељу дана, два пута. Затим сам их ставио на топло место (врло топло) на 12 сати. Крема се згуснула, али сам се плашила киселог укуса путера, па сам је охладила и направила путер. Процес је ишао много брже, али! Укус мог путера није баш добар!
Тада сам одлучио да ћу пробати од одмах обране павлаке, мада их мало пустити да стоје у кухињи.
Па, ово уље има много бољи укус!
Погледајте)

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирин, колико те кошта 3 литре млека? Односно, добијате 720 г креме. са 6 литара млека нисам посебан, али чини ми се врло добрим начином
6 литара млека = 210 гр. путер, 430 гр. путер, 5,3 литара млека (1,5% масти, најкорисније, иначе, садржај масти).
Све врсте намаза можете правити зачинским биљем, белим луком, бибером ...
Чувајте вишак уља у замрзивачу.
Укратко, ускоро ћете бити попут Матроскина

[Надиа]

Надиа, Узимам млеко за 60 рубаља по литру. Млекарица је доказана, има 4 краве, сада дају две млекарице, моја млекарица каже да ће млеко бити још укусније! Има краве дресове и саму Ирисхку.
Долазим и узимам пар!
Мени је лакше, живим на селу!), Па ... скоро на селу)

Покушаћу да маслац држим на столу, а не у фрижидеру.

и како испада?

Хвала пуно свима који су поделили! Кад сам читао тему, у фрижидеру је била конзерва прокуваног сеоског млека. Кашиком сам скинуо густу (не знам шта - крему или павлаку, али апсолутно не киселу) испало је 270г. Миксером је одмах умутио, одмах почео да жути и скупља се у грудице, али засад без одвајања течности. Бојао сам се да дуже тучем миксером, почео сам да месим кашиком и одмах се појавило путер, али се тако активно истицао! Три пута сам све сипао хладном водом, опрао до прозирности. Измерено - 109г. Свима се свидео укус, не мирише на ништа непријатно, укус нежног путера. Нисам очекивао да ће бити тако једноставно. Пар пута сам купио сеоски путер, никоме се није свидео, био је кисео и мирис није био баш добар, ставио сам га у пециво и осетио у пекари. Мислим да је путер направљен од киселог павлака и није опран.

и како испада?

Добро. Уље је замазано.Истина, стално испада из мале посуде, не жели да се држи зидова. Не знам како се држи у лименци са заптивком за воду.

Направио сам још једном од обрађене некиселе креме, 500 мл креме је умутљено у 300 г масне смеше, сличне путеру, али не и маслац, па чак и млаћеница, али ову смешу више нисам желео да уђем у маслац. .. Завршавам брисање са не-киселом кремом, урадићу како сам урадио ..... и додао сам ту масну смешу приликом бичевања следеће серије маслаца према мојој методи ...... не иста крава код млекара! очигледно нам садржај масти не дозвољава да добро избацимо уље, па, у реду, бићемо задовољни оним што имамо

размућено у 300 г масне смеше, сличне путеру, али није одвојено путер, па чак ни путер, али ова смеша више није желела да уђе у путер

Да, заиста мистериозна прича. Маслац од слатког крема правим сваке недеље, а ову причу сам имао само једном, са пастеризованом кремом. Затим сам их довршио кашиком у чаши.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ,

Недовољно. Мој дрозд од исте краве повремено мора да мути маслац 40 минута или више. Чак и са прекидима. Нисам могао да нађем обрасце. Први пут кад дајем отказ. бројање. да је почела да жонглира. Други пут сам показао више упорности и то је ипак бичевало, али након низа времена за бичевање. Затим је поново бичеван после 15-20 минута, као и увек раније. Тако се догађа ...

Маслац правим 4 године, ако је једном недељно + - 1,1кг, ако је 2п недељно - по 500-600г, на самом почетку нисам правио од киселог, већ сам га тресао 1,5 сата, 1,5 године супруг и ја смо издржали)))) затим миксером, и то је такође радило 1 сат, и на крају сам помислио да повећам садржај масти одвајањем дела течности из креме током ферментације, учинићу то, у одсуство такве краве која даје екстра масно млеко!

Девојке, можете ли направити маслац од тешке павлаке купљене у продавници? Или из масне продавнице павлаке?

[Марија]

Марија, испоставиће се, само сви конзерванси и биљне масти (ако их оригинални производ садржи) ће ићи у уље, добио сам неквалитетно па ми се уље није свидело

Да ли је то можда температура шлага? Моје време бичевања зависи од температуре. Ако је крема собне температуре, за 5 минута претворити у путер. Не претјерујем. Истина, увек мало тучем, односно узимам крему од 2 литре млека.

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, шта је тако одвратно? И желео сам да покушам то да урадим.

Радије бих направио велепродају од 2-4 литра креме него више пута, на кратко, па ноћу немам много))))

Да, то радим само за себе, живимо заједно са мојим мужем, он не једе маслац. И сам желим свежи путер, па радим мало

[Марија]

Марија, можете и требате покушати, само сам једном пробао, отишао на млекарску службу, изабрао најмаснију павлаку, изгледала је као сеоска павлака, изашла је са страшним мирисом јода, пробао сам чисто за забавно, можеш - не можеш. .... тешко је пронаћи 100% праву павлаку, односно нема смисла правити путер од ње, али вреди покушати! чисто због искуства и процеса кувања!

више опција за проналажење висококвалитетне креме, боље је направити

Зашто је тако одвратно?

Прво морате проучити састав производа на паковању са кремом. Обично постоје не само крема, већ и све врсте емулгатора, боја и стабилизатора. Ово је одвратно. Али ако само крема, онда можете

[Масинен]

Масинен, Маша, све зависи од креме, од 33-35% Пармалата и Петмоле (само погледајте, шта не би било у саставу згушњивача), излази врло деликатан укусан путер, у Тхермомику се прави са лептиром највише 5 минута.