Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

[Лоиа]

Лоиа, АННАИАЦИЦ, леди, Сцопс сова, сви имате сјајну глазуру! А ускршњи колачи су дивни!
Какву сте глазуру направили? Да ли га је обасипао зној, приликом сечења или не?

[Зест]

И ево мојих ускршњих колача. Први пут ове године сам направила овај рецепт. И на крају, муж је средио и мрвицу и укус и изглед
захвалити Зест за успешан одмор!

[лаппл1]

лаппл1, процес приступања тесту на грејној подлози савладао сам пре много година. * ШАЉИВО * Сви знају да тесто од квасца воли топлину, али где се може наћи такво место у стану када грејање самог стана није тако топло? Тако сам дошао на идеју - сипам кипућу воду у грејну подлогу, умотам је у пешкир и ставим у угао софе, претходно прекривен новинама - па, тако да се софа не пере, ако ништа. : гирл_хаха: Контејнер са тестом затворим обичном кесом или затегнем прозирном фолијом, на врх ставим новине и покривам их топлим фротирним пешкиром (неколико ових фротира и платна сам посебно сашио за печење). Само са овим одређеним тестом требате држати ухо на опрезу - не само да ради прилично брзо, већ је и воденасте структуре, а ако не погледате с времена на време, може галопирати негде према суседима

Генерално, свидео ми се рецепт. Није проблематично.
Али изразити укус квасца није утицао на укус на боље.

[Катерина]

Катерина, вероватно је крив и сам квасац, својевремено смо имали такав „Кривиј Рих“ - заправо термонуклеарни. Ипак, као и за мене, осушите и "Саф-Левуре". Генерално, колачи према овом рецепту пружају помало вински укус, али то је ако први пут дуго ферментирате тесто. Дакле, кладим се само на неколико сати

[Сцарлетт]

СцарлеттПуно вам хвала на детаљном опису процеса. Такође је хладно у мојој сеоској кући - падови температуре по дану и ноћу су значајни - некад врући, некад хладни. Покушао сам да прилагодим електричну подлогу за грејање за овај посао, али не могу да добијем температуру која би била најбоља за тесто или тесто. Смирује ме што сам негде прочитао да спорији успон благотворно утиче на крајњи резултат. Ако је квасац добар, тада ће доћи до ферментације, само не тако брзо. Тако сам од кутије направио импровизовани термос, изолирајући све изнутра обложеним полиестером и пенастом гумом. Тамо стављам тесто, тесто или јогурт. Температура остаје иста као и пре него што сам ставио посуду. Онда и ја то умотам.
Сада ћу покушати са једноставним грејачем - хлади се, а ово је боље од повећања температуре. Хвала још једном!
Овде је мој „термос“ за тесто, тесто или јогурт, који кувам у шерпи.

[Катерина]

Катерина, ово је дефинитивно, квасац није био баш добар. Печена роба мирише на квасац ако сам квасац има јак мирис. Добар, свеж квасац готово да нема мирис. Ове године сам купио квасац из Санкт Петербурга и Вороњежа. Дакле, петербуршки нису били нимало погодни, иако су изгледали прилично. А Вороњешки су ме обрадовали - мириси су били страшни од теста, теста и пецива - слабо вино, врло богато, али уопште није осетио мирис квасца.

[Људмила]

Људмила, у ствари, сада сам постао лукавији, пошто имам нову рерну, а постоји прилика да је поставим на 30-35 степени, у њу обично стављам хлеб и друга пецива, управо сам је ове године испекао по наруџби и све тесто једноставно није стало у рерну, морало се поделити. Али након прве серије, ипак сам гурнуо посуду у рерну - као резултат, пећ је сада чиста, иначе све руке нису посегнуле за прањем. Иначе, уместо грејне подлоге можете користити обичне пластичне боце .Главна ствар је да га умотате тако да тесто није јако вруће.

[Сцарлетт]

Сцарлетт, за мене је велика пећ и даље немогућ сан! Имам најједноставнију мини-пећницу и у њој све испечем.
док сте куцали одговор, уредио сам своју претходну поруку убацивши фотографију кутије у којој дистрибуирам тесто или правим јогурт. Дефинитивно ћу користити ваш начин загревања теста. У мојој кутији се ништа не хлади! Хвала још једном!

лаппл1 5 пута То разумем!))) Јадна рерна!))
Прошле године сам тако добио цеви за пећ - ставио сам их у уске форме, конзерве маслина и поплавиле су! Тада су стали на сто и њихали се на ветру)))

[* Таниа *]

* Таниа *, Вов! Ускршња печена храна за сваки укус! И то пуно! Добро сте урадили! А овде имате и колач из машине за хлеб? Који је рецепт? А венци су такође направљени од теста за јело меса?

Иначе, ако имате времена, не морате толико да се загрејете. Ове године сам смањио количину квасца и држао тесто на собној температури. Све ферментирало, како слатко!

[Натасха]

Натасха, само је један колач толико нарастао, у који сам ставио најмање теста. А остатак се удвостручио током корекције, а затим, током печења, још 1,5 пута. Тада је неко написао да што мање теста ставите у калуп, погаче се више дижу. Није ми остало довољно теста за један облик, све сам исто ставио, мислим, ма шта буде. И од радости полети ка небу. Добро је што је испред грејних елемената био лим. Дакле, требало је опрати само чаршаф, а не рерну.

ако има времена, није потребно толико загрејати.

Улази! Па чак и под мојим не-стакленичким условима (17 - 18 гр.), Тесто је ферментирало у времену назначеном сувим грожђем - 9 сати 30 минута.
А друго тесто је било у угоднијим условима - на зиду загрејаног шпорета, и тако је квасац преко ноћи добро јео шећер на топлом. Ови колачи су слатки, али нису исти као и први. Први су били јаааако слатки.

И приметио сам да што дуже тесто ферментира, потребно је више шећера. Луд, па, сјајни сте - не бих користио кутију у такве сврхе. Само мени на "ти", молим те

[* Таниа *]

* Таниа *, Вов! Ускршња печена храна за сваки укус! И то пуно! Добро сте урадили! А овде имате и колач из машине за хлеб? Који је рецепт? А венци су такође направљени од теста за јело меса?

лаппл1, венци из овог рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=167929.0 Истина, тесто сам поделио на два и испекао двоје, колико је потребно мени и мојој породици за посластицу, а дугуљасти је колач са сушеним вишњама из машине за хлеб, да, погађате
Заиста сам волео месне колаче од теста, само што је имао и благи мирис квасца. Следећи пут ћу додати мање и смањити време стајања.

Искрено сам у некој забуни. Ове године сам испекла два рецепта од једног паковања живог квасца. Квасац је имао добру снагу дизања. Тесто Миасоедовскаиа порасло је прилично брзо на температури од око 21 степен. Али тесто сам месио тек после 8 сати.
Тако месоједовски има изразит укус квасца, док други кулечи према другом рецепту уопште немају овај укус.

Чини ми се да је по рецепту Миасоедовски потребно месити раније, и моје тесто је рано порасло и чекао сам 9 сати. Отуда и мирис квасца. Да, и моја мајка ми је саветовала да инсистирам на било којем тесту не више од 2 сата, како не бих кисео. Све савршено нарасте за 2-3 сата и она никада не стоји толико дуго

Само мени на "ти", молим те

Договорили смо се, Таниусха, и мени такође на вама.
А кутију сам смислио када сам почео да правим пуно јогурта - од 3 до 5 литара одједном. Дакле, врло је погодан за мене и за тесто са тестом!

[Лоиа]

Лоиа, АННАИАЦИЦ, леди, Сцопс сова, сви имате сјајну глазуру! А ускршњи колачи су дивни!
Какву сте глазуру направили? Да ли га је обасипао зној, приликом сечења или не?

Рецепт за глазуру узео сам овде на сајту. Дуго се суши, изгледа прелепо. После сушења се распада

[* Таниа *]

* Таниа *, Хвала на линку. Био сам веома импресиониран венцима. Свакако ћу покушати да то учиним. Да ли је торта са сушеним вишњама испала укусна? А онда око мене лежи трешња, волео бих да сам је и могао негде препознати. Можете и да повежете колач. Хвала ти, Танцхик!

[Лоиа]

Лоиа, да, изгледа јако лепо! И чекао сам чудо које се неће срушити! Па, хајде да једемо овај мраз из тањира кашиком ...

Ове године сам испекла два рецепта од једног паковања живог квасца. Квасац је имао добру снагу дизања. Тесто Миасоедовскаиа прилично се брзо подигло на температури од око 21 степен. Али тесто сам заменио тек после 8 сати, тако да онај који једе месо има изразит укус квасца, док остали кулечи по другом рецепту уопште немају тај укус.

Да, загонетка! Можда је мајка „Тање“ у праву и нема потребе толико дуго врети тесто ако је већ нарастало и почело да се спушта? С друге стране, на мом квасцу је све стајало у време које је назначио Зест, али на ниској температури није било мириса. Овде је неопходно повезати више упућених људи да би се решило ово питање.

[Људмила]

Људмила, колач је увек укусан. Обично сам га правио са сувим грожђем, са вишњама, такође, јако укусно! И рецепт .. Узео сам састојке из купљене мешавине колача, само све своје производе. Испада укусно и без хемикалија. Ако вам треба тачан састав, онда ћу писати увече, то је записано на папиру код мене, а тренутно сам копиле на послу. Сад сам приметила да смо наше земљакиње

Ове године сам пекао у два пролаза. Из пуне норме изашло је 16 малих колача у папирним калупима за једнократну употребу, ставите тесто у сваки од 110-115 грама. Колико је испало по тежини након печења, нећу рећи - нисам имао времена да га измерим. Из норме 3/5 (тако ми је било згодно да бројим производе) изашле су две велике торте у облицима Д-20 цм. Дегустаторима су се више свиделе велике торте - испале су сочније, мале су биле прилично суво.
Захваљујући аутору. Печем другу годину. Нећу више ни експериментисати)))

: хи: Одговор је за оне који су заинтересовани за печење ускршњег колача у МВ-у. Упоредио сам печење ускршњег колача према овом рецепту у рерни и у МВ-у. У верзији са више заваривања нема посебног распадања. А у пећници торта није тако прозрачна као италијанска. Окус је (природно) исти. У рерни је торта светлија и лепша. Иако у МВ ускршњи колач има чак и мало смеђи кров. Дакле, „размислите сами, одлучите сами“ која вам опција одговара. Лично ми се више свиђа пећница.

[Лоиа]

Лоиа, АННАИАЦИЦ, леди, Сцопс сова, сви имате сјајну глазуру! А ускршњи колачи су дивни!
Какву сте глазуру направили? Да ли га је обасипао зној, приликом сечења или не?

На страници 89 налази се фотографија у контексту колача, ништа се не мрви и рецепт је на истом месту

[леди]

ледиХвала вам на линку. Сећам се шта си написао. Али изгледа да имам и протеине, мада не са прахом, већ са шећером. И, шећер се сипао преко ока до снажних врхова. Сада ћу покушати да направим слаг по овом рецепту. Хвала што сте ме послали на рецепт!

Правио сам мраз према овом рецепту, само не толико да је сируп прокључао, тачније, осим лимунске киселине, додала сам и кашику лимуновог сока како не би испало да је густа мафија, наиме глазура.
Погодно јер вам не треба пудер, не морате се мучити јајима, прикачити жуманце ...
Нанео сам топлу глазуру на потпуно охлађену торту.
Испало је да је глазура пластична, али да није лепљива, да се не мрви и, што је за мене важно, не превише упечатљива.

Заборавио сам да напишем, али сада сам га размутио и сетио се још 0,5 кашичице лимунске киселине. Белце сам тукао великом брзином лимунском киселином, тако да када окренете посуду, они се не би просули, а затим постепено, мало по мало, почињем да додам шећер у праху и полако мешам

Лично сам ставио протеин, шећер у праху, прелио око лимуновим соком, све помешао до стања течног гриза и тек онда мало потукао да зграбим

[Олга ВБ]

Олга ВБ, леди, СибелисХвала вам што делите своје искуство израде глазуре.
Олга ВБ, Видео сам овај рецепт дуго времена, али сматрао сам га висином сложености и бојао сам се да кувам. Сада, после торте Мјасоедовски, постао сам мало смелији. Свакако ћу покушати!

О, џабе: крајње је једноставно, нисам се ни држао технологије: кључао сам воду са шећером док се шећер потпуно није растворио, мало охладио, додао лимунску киселину, укључио миксер и када је смеша је почела да се замућује, чинило ми се да је мало воденаста.
Додата кашика шећера у праху. Деловао је помало густ.
Додала кашику лимуновог сока ...
Генерално, врло је погодно што густину можете прилагодити одмах у покрету.
Такође је врло згодно бојити га, на пример, пар капи сирупа џема од црне рибизле даје врло лепу боју.
Вишње, цвекла, шаргарепа - пар капи - и лепота.
Не говорим о бојама за храну.
И успут, овај рецепт и како глазура делује прилично добро, посебно за равне цртеже.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Управо сам изашао из ове теме о фондану. Прочитао сам, прочитао и за сада затворио ... тамо људи имају мешалице, не ради, пуже из микроталасне ... Генерално, ужас ... Верујем ти. Ја ћу испећи колаче за Радоницу, па ћу направити. Хвала, надахнули сте ме!

Дакле, глазура не треба толико густа као фондан, мој стари миксер је одлично урадио.
А онда, на истом месту, главно је започети процес кристализације, а онда она сама пада на памет.
Међутим, прво испробајте половину рецепта да бисте стекли осећај за поступак.
Ђаво није тако страшан! ...

Олга, како се ставља на торту? Да ли га загревате да тече или га тако ширите?

И ја сам својевремено читао ужас о фондану: охлађена мермерна даска и све то)). Генерално, док јој не прилазим топовским пуцањем))

Иначе, ко пече ускршње колаче не за Ускрс, реците нам да ли постоји разлика. Никад нисам пробао, чини ми се да је ово чисто ускршње печење

[Олга]

Олга,

Дакле, шлаг не треба тако густ као фондан,

Али ово је важно појашњење, иначе сам већ почео да бринем о свом 15-годишњем миксеру. Већ сам га запалила, муж га је поправио, па се сада скоро молим за то ...
Нисам слаб и дајем пун део. Ако први пут не успе, искористићу оно што добијем за медењаке. Медењаци, добри су са било којом глазуром!
Олиа, може ли се и овај мраз (не фондант) чувати у фрижидеру, као у оригиналном рецепту? Или сте покушали да га сачувате?

Мислим да је ово чисто ускршње печење

И ја тако мислим. Али, испећи ћу их до Радонице како бих учврстио резултат.

[Сибелис-Натасха]

Сибелис-Натасха, лаппл1-Људмила, Не загрејем га, већ га одмах користим.
Чини ми се да је то тако једноставно да га у сваком тренутку можете брзо направити онолико колико је потребно и онолико густо колико је у том тренутку потребно. Штавише, компоненте су изузетно доступне.
Све док је свеж, средње течности је. Али то зависи од густине - како то радите.
Раширио сам га кашиком по центру куполе, помало размазао ивице, као да постављам правац, па још једну кашику на врх ..., и тако редом, док није заузело толико простора колико је било потребно. Шири се врло споро и углавном у датим правцима (написао сам да изгледа као залеђивање). Ако га не усмерите, онда се то неће много ширити.
Стога можете направити и танак слој и потпуно обиман слој. И помоћу ње можете цртати обрасце.
У исто време, након очвршћавања, нема неравнина, „унутар тима“ се шири врло равномерно и глатко. И схвати прилично брзо.
Истина, учинио сам то само неколико пута, али увек без убода.
Можда ће девојке тамо у тој теми моћи детаљније да објасне.

Можда ће девојке тамо у теми моћи детаљније да објасне.

Оља, све си врло јасно и једноставно објаснила. Сада, као поштена особа, морам .... све припремити и пријавити. Такође плени да се може користити и како се може користити глазура. И, наравно, нећу да кувам у резерви. Направићу печене производе, а затим и глазуру. Хвала ти, Оља, на детаљном опису!

Срећно!
Само не заборавите да нанесете на потпуно охлађени производ (колач).
И, иначе, за Ускрс сам направио украс од корнета (мало, без фанатизма) са додатком сирупа од џема од вишања као боје - такође је испало укусно и лепо. Штавише, Ускрс сам радио без грожђица, никакви додатни „детаљи“ нису ометали украс.
Испало је врло нежно.

Срећно! Само не заборавите да нанесете на потпуно охлађени производ (колач).

Хвала ти, Олиа! Све је теоретски више него разумљиво. Сад ћу то дефинитивно учинити. У понедељак ћу испећи колаче и украсити вашом глазуром. Извештај од мене.
Иначе, кувао сам шећерну глазуру, али без лимуна и бичевања - за медењаке. Тако да се сећам да се ништа не мрви, колачићи са медењацима испадају сјајни. А глазура је прозирна. Нисам га довео у бело стање мућењем и лимунском киселином. Па ми се сада чини да је у мојој глави све у реду око глазуре. А захваљујући вама то уопште није застрашујуће. Много вам хвала!

Данас сам поново пекла по овом рецепту. Питање за тесто. Па како је све у реду? Да ли треба да одстојите 8-9 сати или је могуће тесто умешати раније? Овај пут ми је тесто пало након 4 сата у једну шерпу, у другу није смело да падне. Месила сам. Овог пута нисам додавао додатно брашно, свеједно је помогло кувано млеко. Хвала на савету! Дакле, у данашњим топлим ускршњим колачима осетио се мирис квасца. Молим вас размислите зашто? Да ли тесто није ферментирало или ферментирало? Пре неколико страница прочитао сам да тесто не може да лута дуже од два сата. Па ко је ипак у праву? А колико људи, толико мишљења. И желим да урадим све како се очекивало. Девојке, професионалци, молим вас одговорите!

Дакле, у данашњим топлим ускршњим колачима осетио се мирис квасца.

Ево како је било са мном, на пример. Мирис након 9 сати, од чега је 5 на столу на +20 било тачно вино. Леп мирис бих рекао. Квасац је живахан, свеж, без оштрог мириса. Само смо пријатељи и ја имали један квасац за двоје. Подијелили смо их, збунила сам се са тијестом, моји пријатељи су то стајали пар сати. Да нема мириса, да имам квасац.
Остао ми је ускршњи колач и квасац. Управо сам њушкала и ускршњи колач и квасац - потпуно различитих мириса. Торта пријатно мирише на неку киселост вина, квасца, попут квасца. Не збуњујте. Дакле, овај квасац може бити тако мирисан. Узео сам своје на пијаци по тежини. И тако паковање од 1 кг, али ко не прочита папир.

[леди]

мирис квасца био је присутан у данашњим топлим ускршњим колачима. Молим вас размислите зашто? Није ферментирао тесто или ферментирао

Мирис квасца у пекарским производима може бити из следећих разлога:
1. Ферментирано тесто током корекције.
2. Висока температура за пробирање теста.
3. Квасац није баш добар.
леди, тест, наравно, не треба да се растајете дуже од 2 сата. У рецепту за суво грожђе тесто ферментира 1,5 сата... И тесто ферментира 9 сати 30 минута.
Када питате око 2 сата, да ли мислите на тесто или тесто? Тестозаиста на 30 гр. за 9 х. 30 мин. ће умрети.
На пример, не могу да створим температуру од 30 грама. за тесто и пробу теста. Тесто је било погодно за око 20 гр, чак и мање. Била је врло пријатна винска арома. на 10 страница постоји порука у овој теми № 199 о зависности времена сазревања теста од температуре. А овде се говори о мирису теста: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=9999&топиц=9679.0
И још нешто: тесто ће ферментирати, а тесто ће стајати на било којој температури (ако не и минусу, наравно) и није пожељно прилагођавати овај процес. Ако се температура повећа, тада ће се тесто, наравно, брже таложити, али на повишеној температури квасац се брзо умножава, емитујући пуно угљен-диоксида и угушујући се у њему самима. Неки квасац умире и одаје мирис који се после печења не свиђа. Иначе, због тога се тесто меси како би се ослободио овај угљен-диоксид. Чак је и код наших произвођача хлеба обезбеђен поступак гњечења, па чак и више.
Зато је боље не форсирати процесе ферментације теста и пробирање теста повишеном температуром, већ их пустити да сазрију на нижим температурама, али дуже, у корист пријатног мириса.
О томе спремност теста већ писао овде - чим почне да пада, тесто је готово!
И проверите да ли је тесто постављено или не притискајући тесто прстом... Ако рупа на прсту се брзо изравна, тада тесто још није спремно за печење. Ако фосса је изравнана, али полако, тада је време већ празнине ставите у рерну на печење.
Ако рупа није изравнана, тада је тесто стало у ламели и мирис таквог печења биће квасаца печени производи ће бити ниски или равни. А ако се нешто испече од стојећег теста на огњишту, онда ће се цео радни предмет замаглити.
Ако ставите празно у рерну од непотпуног теста (рупа се брзо рашири на тесту), а затим поцепаће кров калупа или бок огњишта хлебом.
Ако није могуће пећи, а тесто ће ускоро бити готово, потребно је да га месите како бисте ослободили угљен-диоксид који се накупио у тесту и „задавили“ квасац који умире. Стога, после 30 - 40 минута, тесто, које још нисмо спремни да ставимо у рерну, може да се меси. А ако је печење по распореду и ништа нас не спречава да тесто ставимо у рерну, онда прстом треба да проверите спремност теста за печење.
Између осталог, где си прошао тесто? У рерни са упаљеним светлом? Девојке негде на пола теме написале су да су мериле температуру у рерни са упаљеним светлом. Испоставило се да је преко ноћи температура тамо прешла 40 степени. Природно, тесто ће ферментирати. И тесто ће престати.
И свеж пример. За овај Ускрс за ускршње колаче одлучио сам да печем кифлице са пуњењем од ораха и лепиње са чоколадом. Моја рерна је мала, па сам прво пекла кифлице, а затим лепиње. Ставио сам кифлице да стоје у топлој рерни. Док су динстали и пекли, моје лепиње су биле само на столу на температури од 20 грама. Кад су се кифлице испекле, погледао сам лепиње, а оне су већ биле потпуно одвојене. Па сам их одмах ставио да се пеку. Видите, нисам створио т = 30 гр. ради провере. Да, кифлице су требале 40 минута и пекле отприлике исту количину. И лепиње су се савршено разишле за 2 пута дуже, али на нижој температури.
И још један пример: некако сам испекао огњишни хлеб. Била је зима. Ставио сам комад теста да стоји на скоро охлађеном рустикалном шпорету (дланови ми нису били врући, већ топли). Дакле, приликом печења мој хлеб је био сав мутан. И даље сам био везан за ауторе рецепта, зашто ми се ово догађа. Тада је почела да чита Часописе Луде и Сергеја уживо (региструјте се). Ту је схватила ову науку. Измерио сам температуру на свом шпорету, а испало је да је испод 40 грама. Почео сам да прстом притискам тесто, али рупа се не шири. Чим сам почео да издржавам тесто под хладним условима (на собној температури), али дуже, и тако да се отвор за прсте на радном предмету полако исправио, тада је хлеб са огњиштем почео да ми испадне сјајан.
Фуј, па, написао сам. Али нећу уређивати, у смислу, брисати део текста! Можда ће некоме помоћи моје искуство које сам, пак, научио од других пекара.
Хвала свима који су прочитали до краја.

Мислим на тесто. Тесто ми је одговарало 1,5 сата. тесто је остављено да стоји на собној температури. А тесто је такође на столу поред шпорета и са већ једним гориоником није сасвим близу теста. Хвала вам пуно на одговору!

Чини ми се да је по рецепту Мјасоедовског потребно почети месити раније, и моје тесто је рано порасло и чекао сам 9 сати. Отуда и мирис квасца. Да, и моја мајка ми је саветовала да инсистирам на било којем тесту не више од 2 сата, како не бих кисео. Све савршено нарасте за 2-3 сата и она никада не стоји толико дуго

Па имам питање, на шта је мислила твоја мајка? тесто или тесто? Назвао сам и тесто за тесто, али испоставило се да ово није сасвим тачно.
Некада сам мислио да је тесто смеша: млеко, прстохват шећера, квасац. И никада није било печења путера, све је додато касније и тесто је већ добијено. Можда и твоја мама тако мисли? Конкретно сам збуњен.

[Смеша млека, прстохват шећера и квасца у првој фази није тесто]

Некада сам мислио да је тесто смеша: млеко, прстохват шећера, квасац. И никада није било печења путера, све је додато касније и тесто је већ добијено. Можда и твоја мама тако мисли? Конкретно сам збуњен.

Ја нисам „Тања“ и нисам њена мајка, али дозволите ми да изразим своје мишљење. Мислим да се „Тања“ неће увредити и да ће такође одговорити.
Тесто се разликује. Али не оно што сте написали: мешавина млека, прстохват шећера и квасца.
Смеша млека, прстохват шећера и квасца у првој фази није тесто... Квасац се помеша са млеком / водом, шећером да их активира... да и контрола квалитета квасца у овој фази се дешава. И квасац расте у тесту... У једноставној смеши квасца са водом (млеком) и малом количином шећера (понекад и брашном), квасац ће брзо појести хранљиву смешу и умрети, јер више неће имати шта да једу.
И такође сам смислио правило за себе - строго се придржавајте рецепта аутора - није важно шта печем.
Извините што поново цитирам Луду из Љ. Али овде на веб локацији многи људи слушају њено мишљење и читају њен часопис готово уместо детектива. Дакле, Луда пише:

Често чујем како људи кажу да воле да експериментишу, односно да кувају не по рецепту, већ да смисле нешто своје. Ово увек изазива мешовиту реакцију у мени. С једне стране, креативност је неизбежна и похвална. А грешке и одступања су неизбежне, како за почетнике, тако и за искусне. С друге стране, ко не зна како се прави хлеб по рецепту, једноставно није пекар. Потешкоће и изненађења у прављењу хлеба према рецепту често нису мање, већ више него током експериментисања, када створите нешто ново и „своје“. Случајна срећа и налази се не рачунају.
Много ми помаже да верујем да ... ако ми хлеб не пође за руком, то је због мог незнања. Односно, хлеб према постојећим рецептима тера ме да нешто разумем, научим.

Тако је и са мном: на пример, први пут печем хлеб по неком рецепту. Све успева. Вреди следећи пут да уведете неку врсту гега (чак и минималног) - резултат није онај који је аутор описао или уопште нема резултата. Баш јуче ми се то догодило. Пекао сам бечке багете са порцијама. Рецепт сам разрадио до аутоматизма. Багете се добијају са нежном хрскавом кором и прозрачном мрвицом. Из неког разлога, јуче сам одлучио да додам парк - неколико пута сам током печења посипао воду из распршивача у пећницу. Решетке су изгледале као и увек - згодне! Али ту хрскаву, због које их волим, потпуно су изгубили. А она их је само испекла на пари (не много). И у овом рецепту се испоставило да је не само непотребан, већ и штетан.
Дакле, ако одлучимо да нешто испечемо, било би лепо строго следити рецепт. Искрено, неће свако из ове теме рећи да је све тачно урадио. Нешто, али је дошло до промене - било у састојцима, у начину ферментације или у испитивању, у температурном режиму, у квалитету производа ...
Тако да је Тањина мама у праву у својим рецептима, а Зест у свом.