Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Пекао сам бечке багете са порцијама. Рецепт сам разрадио до аутоматизма. Багете се добијају са нежном хрскавом кором и прозрачном мрвицом. Из неког разлога, јуче сам одлучио да додам парк приликом печења - пар пута сам током печења посипао воду из распршивача у пећницу. Решетке су изгледале као и увек - згодне! Али ту хрскаву, због које их волим, потпуно су изгубили. А она их је само испекла на пари (не много). И у овом рецепту се испоставило да је не само непотребан, већ и штетан.
Дакле, ако одлучимо да нешто испечемо, било би лепо строго следити рецепт. Искрено, неће свако из ове теме рећи да је све тачно урадио. Нешто, али направио је промену - било у састојцима, у начину ферментације или у испитивању, у температурном режиму, у квалитету производа ...

Аутор рецепта НИКАД вам неће моћи гарантовати да ћете добити исто што и аутор, ма колико се трудили да копирате рецепт!
Разлике и разлике ће бити сигурне! Разлог су различити региони пребивалишта, различити произвођачи производа, различити добављачи, различито време испред прозора, различит квалитет састојака, различите пећи и посуђе и тако даље ........ до наше перцепције укуса

А то што сте добили ауторски рецепт је искључиво ваша лична заслуга - пажљиво сте прочитали и разумели рецепт, припремили све тачно и од оних производа које сте имали на лагеру. Сигурно пажљиво гледате форум о захтевима печења, моделима пећи и њиховим могућностима, саветујете се са многима шта, ко и како то ради, пажљиво читате различите савете и изводите закључке

О багетима. Овде је било могуће избећи такву „грешку“ ако сте се унапред упознали са појмом „багет“. Багет увек значи печење прхког хлеба и под одређеним условима печења где се пара никада не користи.
А аутор рецепта нема никакве везе с тим, није његов изум пећи багете без паре, очигледно је аутор рецепта већ знао за ову особину печења багета
А да сте знали за ову суптилност печења багета, не бисте направили ову грешку, и обрнуто, чак и аутору поставили питање „зашто аутор пече багете на пари“? Корисно је бити заинтересован за технологије печења ове или оне врсте хлеба и кифла, тада нећете морати слепо следити упутства аутора, који такође могу погрешити, чак и случајно

Ево шта је написао аутор рецепта за овај ускршњи колач на првој страници рецепта:
"Старинци нашег форума су вероватно свесни моје непрестане потраге за„ најукуснијим ускршњим колачем ". Изгледа да сам га пронашао. Бар за овај Ускрс - сигурно. Испекао сам га већ неколико пута, прилагодио како бих одговарао себи, па су чланови породице у пријатељском хору рекли да то желе. Управо је такав укус. Па, и фин. Нећу се разилазити између неколико рецепата, али испећи ћу торту чији је прототип био сакривен у „Књизи укусне и здраве хране“ 1954. године.
Задовољан сам чињеницом да комбинује најбоље аспекте Парасцхина Пасца, ускршње торте од бечког теста и Покхлебкин торте. Одмах ћу резервисати, ово није опција за љубитеље прозрачног печења. Тешка је, довољно густа, влажно-сочна и безумно мирисна. Морао сам да се одрекнем било каквих адитива осим ваниле. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9679.0"

И даље у тексту се позива на изворе на форуму, где је научила технологију ове или оне операције припреме теста за торту - пуно веза !!!
Сјајан посао је урађен, МЛАДИЋЕ!
Ово сам ја због чињенице да се аутор рецепта јако добро припремио за рецепт, од свих узео све информације које је желела - на крају је добила своју верзију торте, коју је желела да доведе по њен укус.

[Тесто је полупроизвод]

И више о тесту. Ово је у свом ЖЈ написао Дима (траблин) од којег сам много научио и даље учим. Цитирам једноставно у тексту да бих га олакшао читање, иначе је текст у прозору цитата премали.

Тесто је полупроизвод (примарно тесто) чија је сврха максимални развој ферментације и ензимске активности квасца и бактерија. Спужвасти метод припреме теста је дужи, стога се у тесту акумулира више ароматичних и ароматичних супстанци; супстанце садржане у брашну подвргнуте су дубљем дејству ензима, квасца, киселина, што вам омогућава да добијете тесто са бољом еластичношћу, бољим и развијенијим глутеном (покренуло тесто и оставило 4 сата - у суштини аутолиза), што даје висококвалитетна мрвица, руменија и уједначена кора, и повећава рок трајања хлеба. За нас, домаће пекаре, којима је приоритет квалитет, а не брзина и јефтиност хлеба, метода сунђера је најпожељнија.
У зависности од количине брашна, тесто се разликује на густо и течно, које се пак дели на велико и средње.

Дебело тесто.
Дебело тесто може бити велика (60-70% целокупног брашна према рецепту користи се за израду теста) и просек (традиционално), када се за припрему теста потроши 40-55% брашна према рецепту. Садржај влаге у густом тесту је 40-45% (апсолутна влага према ГОСТ). Температура ферментације густог теста је 25-29 ° Ц. Време ферментације 3-5 сати. Густа теста су углавном намењена за припрему теста од брашна слабих својстава печења, с обзиром да је ензимска активност таквог брашна ниска, а густа конзистенција теста омогућава постизање веће киселости од теста течне фазе. Спремност теста можете проверити спољашњим знаком - тесто је достигло врхунац и када тапка по ивицама обрасца, почиње да се дроби у средини, док има изразит алкохолни мирис, прожет је ваздушним мехурићима . У зависности од врсте хлеба и рецепта, бирате које тесто ћете ставити.
Ферментација теста на густом тесту траје 45-90 минута.
Густ тесто се такође може ставити на сву воду у рецепту, баш тада ће већина брашна ући у њега, хоће Велико густо тесто... Ако је брашно без вредности, лошег квалитета, онда је хлеб боље пећи у великом густом тесту.

Течно тесто.
Течна тесто се обично припрема од 25-30% свег брашна према рецепту. Најчешће се течно тесто ставља из све воде према рецепту (израчунато за добијање теста дате конзистенције). У течним тестовима киселост се полако гради, док је активност квасца већа него у густом тесту, што је најпогодније за хлеб од јаког брашна.
Тесто на течном тесту ферментира дуже него на густом тесту, што се објашњава једноставном аритметиком - у густо тесто се додаје мање сировина (70 процената теста је већ спремно), више - у течно, дакле, време ферментације завршног теста на густом тесту је мање. На течном тесту, тесто ферментира 60-90 минута.

Препоручује се мешање и густог и течног теста у уџбеницима током његове ферментације, како би се ћелије квасца прерасподелиле по целој запремини теста, јер ако се не покрену, прождереће сву храну око себе и почети умирати, уместо множећи се и множећи се, ми за радост. АЛИ! У предузећима се спремност теста одређује киселошћу, али код куће нам није доступна и сазревање теста одређујемо на око: готово течно тесто је нарасло до своје максималне запремине (4-5 пута) и почео да пада у центар.

Зашто треба месити тесто током ферментације.

1. Квасац, као што смо већ сазнали, створења са аеробним типом дисања, односно удишу ваздух, потребан им је кисеоник. Током ферментације, квасац ослобађа угљен-диоксид, који је за њих кобан. Ако им недостаје ваздуха, једноставно ће се угушити.Резултат је кисело тесто, недостатак лепршавости, киселкаст укус (превише киселина, посебно сирћетне). Када тесто, жао ми је, смрди на квасац, значи да у њему има превише мртвих ћелија квасца. Ако у продавници купите готово квасно тесто и осетите његов мирис, у 99% случајева ће заударати, јер га тамо нико не гледа, лежи у затвореној кеси, нема приступа кисеонику, укратко, то још увек гасна комора.
Када месимо, уклањамо угљен-диоксид из теста, дајемо квасцу гутљај свежег ваздуха.

2. Квасац се храни шећерима. Они једу тамо где јесу, не могу да ходају, па не могу да дођу по додатак. Стога им морамо пружити управо овај адитив. Када месимо, померамо квасац у тесто, обезбеђујући му тако не само свеж ваздух, већ и приступ свежем делу хране.

3. Јастучење је потребно за јачање глутена.
Тесто од слабог брашна се једном згужва, јер тада постоји страх од сламања слабог глутена и збогом. Тесто од јаког брашна се меси чешће, 2 или више пута, из супротног разлога - глутен је јак, стиснут, потребан му је тренинг да би постао растезљивији, тада ће гасу бити лакше да формира поре у мрвица. На пример, у производњи теста за багете, тесто се даје до 6-7 потеза.
Овде делује принцип жвакаће гуме. Кад га ставимо у уста, он је сув и тврд, али када дође у контакт са пљувачком и механичким жвакањем (жвакањем) постаје мекан. Постоје различите врсте жвакаћих гума - од неких можете напухати балон величине главе, од других - ни за шта. То је глутен на исти начин. Снажни се може развити тако да у себе стане пуно ваздуха, а слаби са дугим „жвакањем“ може се отргнути попут гумице од гаћица, а хлеб са таквим глутеном биће низак, ружан и неспретан.
Крај цитата.

И сада о нашим колачима и тесту за њих... Дима пише о тесту за хлеб. Направили смо путер. Стога је наше тесто садржавало јаја, млеко, путер и пуно шећера. И, наравно, више квасца. А време је нешто другачије него за тесто за хлеб. А начин провођења теста и теста је нешто другачији. Па се опет враћам препоруци искусних пекара - строго следите рецепт.

[Татјана]

Татјана, Ох, хвала ти што си се повезао! Ваше мишљење је толико важно! У потпуности се слажем са вама, са сваком речју, словом, па чак и зарезом.

О багетима. Овде је било могуће избећи такву „грешку“ ако сте се унапред упознали са појмом „багет“.

Да, ово су моје мане. Заиста, још једном сам уверен да је теорија сјајна ствар, без које ће бити тешко у пракси. Још једном сам се у то уверио овим багетама.
И пекла сам суву грожђицу строго према рецепту, до грама, до минуте ... Штавише, колач сам први пут у животу испекла у рерни. Проучавао сам тему две недеље, записао себи све што ми се чинило важним. Резултат је одличан, што је и мене самог изненадило.

И пекла сам суву грожђицу строго према рецепту, до грама, до минуте ... Штавише, колач сам први пут у животу испекла у рерни. Проучавао сам тему две недеље, записао себи све што ми се чинило важним. Резултат је одличан, што је и мене самог изненадило.

ЗАХВАЛИТИ!

Због тога се испоставило да колач нисам глупо следио рецепт аутора, већ сам прво проучио тему-рецепт, добро размислио, разумео суштину рецепта и проблеме који могу настати. Односно, рецепт је практично постао „домаћи“
Па, и познавање таквих појмова као што су тесто, тесто, пећ и тако даље ... исти опис рецепта служио је само као платно да бисте се осећали смирено.

Поштовање за Зест и хвала - за добро урађен посао објављивања рецепта за торте на форуму

Поштовање за Зест и хвала - за добро урађен посао објављивања рецепта за торте на форуму

Да, Татиана, никад се не уморим да захвалим Зест-у на овом рецепту. И ти, наравно! Овај форум је водич за мене! Моји рођаци, па чак и комшије знају ко су Админ, Изуминка, Омела, Кросх, Андреевна ... А мој супруг чак претпоставља чији сам хлеб испекао или тражи да испечем некога одређеног ...Али било је време када сам ставио ХП у ормар, јер ми хлеб у њему више није одговарао. А кад сам пронашао ову веб локацију, прочитао хардвер, покушао поново да испечем хлеб и ... сада је мој произвођач хлеба на часном месту у кухињи - ни дана без тога ...
Хвала на науци и пажњи, Татјана!

[Људмила]

Људмила, Хвала на лепим речима! Добар хлеб, пецива и други рецепти на форуму!

И дошао сам да вам захвалим за ову торту другу годину и сигуран сам да ће ова торта увек бити на мом свечаном столу
печена за 600 гр. брашно изашло 4 ствари 2 више и 2 мање (једна је јела брзо и неприметно)

секач

[лаппл1]

лаппл1, Људмила! хвала што сте све ставили на полице. Сад је јасно. Само што ме нико није научио печењу, проучавао сам се из књига СССР-а и свуда пишу да је тесто течно тесто које се меси са пуном нормом течности, пола норме брашна, а ако је тесто врло богато, затим брашно и 1/3 рецепта довршава стопу квасца, а након стајања од 40-50 минута додаје се сво печење, након чега се добија маса која се назива тесто. Зато сам и мислио. И уопште, трудио сам се да не одступам од рецепата и радио сам како је написано. Пре тога није било Интернета и тако дивног форума који нам је олакшао живот. Раније су мајке, баке, комшије делиле рецепт, преносећи га из руке у руку, и баш су ми се свиделе. И узели су имена и савете који су били у књигама. А књиге су биле готово све исте. Конкретно сам отворио сва три која имам и свуда су написана исто
Узмимо, на пример, овај рецепт, који је написан на парчету папира, па пренет у неговану свеску, према којем се сваке године пре састанка са форумом ови ускршњи колачи пекли око 20 година, у рецепту чак нема реч „тесто“, али вероватно је ту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=227592.0

[леди]

лаппл1, Људмила! хвала што сте све ставили на полице. Сад је јасно. Само што ме нико није научио печењу, учио сам се из књига СССР-а

леди, драго ми је што сам вам помогао да средите неку терминологију. И сама недавно печем. Учим само на Интернету, јер немам књига, а некако нисам научио ни од мајке и бака.

Узмимо, на пример, овај рецепт, који је написан на парчету папира, па пренет у неговану свеску, према којем се сваке године пре састанка са форумом ови ускршњи колачи пекли око 20 година, у рецепту чак нема реч „тесто“, али вероватно је тухттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=227592.0

Погледао сам твој, леди, Ускршња торта на линку и тамо пронашла и тесто, и нешто друго, названо од професионалних пекара „отдобка“. Наравно, у теми Зест некако не знам како да напишем толико теорије, али пошто сте ви у овој теми, леди, поставио ово питање, онда ћу се усудити да одговорим. Можда ће неко други сматрати ове информације корисним за себе. Надам се да ће нам Зест опростити.
Па, све је у реду:

Постоји две опције за прављење маслачног теста:
1. тесто - тесто;
2. тесто - тесто - отдобка.
(завршна обрада је последња операција у ланцу корака месења теста)

Пре него што направите тесто на било који начин прво се од квасца, течности, малог дела брашна и шећера припреми говорник... Ова смеша је припремљена за активирање квасца као и за испитивање његовог квалитета. Температура спикера за активирање квасца је 31-32 ° Ц.
Да би се обезбедила равномернија ферментација полупроизвода, у рецептима се често препоручује расподела квасца између теста (60-70%) и теста (или отдобока).

Након активирања квасца тесто се припрема према једној од горе наведених опција.

1. Прва опција за израду теста од маслаца користи се у производњи производа, у чијој формулацији постоји релативно мало супстанци путера (обично су то шећер и масти, укључујући јаја / жуманце, често - зачини и пунила (грожђице итд.).
У овој варијанти припреме теста:
- прво се припрема тесто,
- онда сви остали производи се додају готовом тесту према рецепту и све заједно помешајте.

2. Примењује се друга опцијаако у рецепту има пуно састојака путера.
У овој варијанти:
- прво се припрема тесто од целокупне количине млека / воде и квасца, дела брашна, шећера, јаја.
- онда готовом тесту додајте још део брашна и течности од укупне количине, соли... Замесите и пустите да овај „полутест“ ферментира једним или два потеза.
- након 50-60 минута ферментације сипајте супстанце за печење у масу за тесто и након извесног мешања додајте преостало брашно.

Пециво се додаје у тесто само због укуса и ни на који начин не помаже сазревању теста, већ га, напротив, инхибира. Стога се у професионалним методама увођење печења у тесто одлаже до последњег тренутка. Дакле ово је додавање главне масе супстанци путера у већ добро ферментирано и развијено (зрело) тесто назива се грицкалица... Ако се квасац додаје током отдобока (или приликом месења теста од путера), тада се квасац додаје последњи, тако да ћелије квасца не долазе у директан контакт са сољу или супстанцама путера. Додавање брашна у последњој фази је неопходно, јер супстанце за печење јако разређују тесто.
Пуфање побољшава порозност, облик и укус богатих производа, али компликује процес припреме теста. Љубитељима се не саветује бесплатна метода Аматерима се обично саветује да додају више квасца у тесто за пециво или да пређу на посебне врсте квасца, попут САФ Голд, како се не би замарали аромом, која се заиста може урадити само у процесору хране. У супротном је тешко пециво ручно или миксером умешати у већ зрело развијено тесто.

Трајање ферментације теста од гњечења до сечења за различите врсте производа од путера 1,5-2,5 сата.Што је нижи садржај влаге у тесту и што је у њему више маслаца, дужа је ферментација. Путер тесто се меси 1-2 пута.

Ускрсни колач Миасоедовски Грожђице припремљено према првој варијанти прављења маслачног теста, односно без отдобока. Само овде се све печење додаје у тесто. А за узгајање овог пецива користи се тако велика количина квасца. А део брашна је остављен за месење теста да би се олакшало месење теста.
Ваш, леди, Ускршњи колач Слобожански хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=227592.0 припремљено према другој опцији, односно прво је припремљено тесто (тачка 1), затим је припремљено тесто (тачка 2), затим је гребен додат готовом тесту (тачка 3) и затим пунила (суво грожђе) , кандирано воће, корица ...) - тачка 4.
леди, Заиста су ми се свидели ваши ускршњи колачи. Тако згодни мушкарци да сам хтео да их испечем. Свакако ћу покушати да их направим.

[са млеком без глутатиона]

Девојчице и дечаци који ће пећи колаче за Радоницу, а у будућности и свако пециво са млеком! Ипак, обратите пажњу на припрему млека, о чему сам писао на страници 74 у овој теми Одговор # 1479.
Јуче сам се поново уверио да су са обичним млеком поступак припреме теста и резултати лошији од са млеком без глутатиона (тј. кувано и одлежало на т = 90 гр. у рерни или термосу). Пекла сам своје омиљене багете на млеку. У фрижидеру није било припремљеног млека и нисам имао времена да га кувам, па сам у ХП сипао редовно млеко. Невоља је почела одмах. Каша је дуго мљацкала у канти ХП, а онда је коначно нешто почело да се формира попут лепиње. Овај колобок није изгледао баш добро! Уопште нису примећени нити глутена. Морао сам да прекинем ХП програм, пустим да тест одмори пола сата (аутолиза), а затим поново омогућим режим „Тесто“. И ово није много помогло: готово тесто се мање дизало, а шипке су очигледно биле инфериорне по изгледу и укусу у односу на колеге у млеку без глутатиона.
Напомињем да су сви производи, температурни услови и начин припреме теста и багета били исти као и дан раније - печем их сваки дан од 250 грама. брашно, поједемо их за један дан, па се услови нису стигли променити ...
Сада, да нисам знао за таква својства млека, вероватно бих био задовољан својим пецивима. Сада сам незадовољан печењем са редовним млеком, јер сам имао најбољи укус!
Девојчице и дечаци који то нису пробали - топло вам саветујем да потрошите 40 минута свог времена и покушате да направите такво млеко.Дуго се чува (држао сам га у фрижидеру 10 дана, без губљења квалитета), тако да га можете кувати у резерви. А они који су већ покушали да користе чудотворно млеко у печењу и уверени су у његов благотворан ефекат на процес припреме теста и резултат, не заборавите да залихе таквог млека попуните у фрижидеру ...

Ево опет је испала торта

Превалио сам лепињу и нисам одувао кров. Нисам додала ванилију (желела сам да „осетим“ арому) - испоставило се да је то врло изражено вино, али додаћу ванилу, да тако кажем, за „букет арома“.

Убацио сам фотографије некако погрешно, извините

И донео сам свој резач, сви су већ дуго јели укусни куличек, али дијета не престаје да размишља о новој серији и ускршњим колачима

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, лепо је разговарати с тобом и читати твоје постове. Добро је што постоје тако упућени људи. Али за мене је све другачије, печем већ дуго, испоставило се, али не знам много. Ове године, на Ускрс и пред спомен недељу, осам пута сам пекао колач Мясоедовски. Седам порција је било двоструко, а само једна порција појединачно по 1 кг брашна. Свидео ми се рецепт, једноставан је и лаган. Ево мог Слобожањског, не бих савладао вероватно осам пута. Још једном хвала Зест-у!

[Локса]

Локса, АННАИАЦИЦ, Девојке, имате добре ускршње погаче! а ја сам само један пут фотографисао. А тада ми руке нису допирале

[леди]

Ове године, на Ускрс и пред спомен недељу, осам пута сам пекао колач Мясоедовски. Седам порција је било двоструко, а само једна порција појединачно по 1 кг брашна. Свидео ми се рецепт, једноставан је и лаган.

леди, Вов! Не могу ни да замислим толико пекарских производа! Мислим, како бих то поднео! Добро сте урадили!
Сада се припремам за печење за уторак. Моја мини рерна ми не дозвољава да се окренем. Уклапа се само половина норме колача Миасоедовски.
Па печем у 2 пролаза. Ово је довољно за мог мужа и моје комшије баке. Штавише, и даље печем нешто за ускршње колаче.

Људмила, лепо је разговарати с тобом и читати твоје постове.

Хвала ти! ... Само што ме то ужасно занима. А пошто сам и сам нешто научио, желим то да поделим са другима. Драго ми је ако ће некоме мој пост бити користан.

[АННАИАЦИЦ]

АННАИАЦИЦ, Чини се да је ваша ускршња торта напустила странице кул кулинарског часописа! Авесоме цут! Чак и гледајући фотографију, можете осетити њен укус и арому!

[леди]

леди, Вов! Не могу ни да замислим толико пекарских производа!

Печем по наруџби. Многи су наручили по други пут. Ускршњи колач свима се јако свидео. Како је лепо добити добре критике од људи! Мислио сам да ћу се данас одморити, али синоћ ме и даље зову и питају. Наравно, већ сам уморан, само што су ове недеље биле четири серије двоструких порција, а данас ће бити пета. Још увек радим и овај рецепт је згодан по томе што можете да остављате и остављате тесто и не бринете. Стоји на собној температури и никада није побегао, остављам га без надзора 6 сати!
Ко још сумња у овај рецепт, не оклевајте! Пеците и успећете! Једина потешкоћа је гњечење теста. Али ово је лепота Миасоиедовски кулицхик-а!
Показаћу фотографију њиховог произвођача хлеба. Пекао сам у апарату за хлеб Дек707, ставио 1/3 канте теста, прво месио тесто у режиму, а затим укључио програм „француски хлеб“ 3,5 сата у Дек-у. режим „лагане коре“. Испоставило се колач од 1,5 кг. врх је мало лаган, али свуда је румен. Укус је сјајан: ниам: тх. Једино што је негативно је то што је веома велика и лоше је резати


Намазан остацима глазуре и то већ онако. Зато не судите строго

[леди]

леди, дивио ти се
лаппл1Хвала на искуству са млеком. Покушаћу да користим. Али моје питање је: користимо млеко са дугим роком трајања, да ли и њега треба прерадити?

[лаппл1]

лаппл1 Хвала вам што делите информације од Љ.
Девојке, како лепу торту имате! А за глазуру су рекли, и моја је мрвичаста. Генерално, све је као и сви остали, или скоро сви.Следеће године ћу поново добити ову пећ и још једну за тестирање. Али томе се увек враћам. Најукуснији је и згодно га је кувати на време. Ове године сам ставио тесто на лође. 13,5 сати је одрастао и почео да отпада. На лођи је прозор отворен, али на улици је било 8 степени.

[леди]

леди, Такође сам одушевљена! И од количине колача које сте испекли и од њихове лепоте! И то упркос чињеници да и ви радите! Не радим, али, по мом мишљењу, нисам способан за такве подвиге! Добар сте момак - обрадујте људе својим пецивима!

Показаћу фотографију колача њиховог произвођача хлеба

Торта изгледа сјајно! Да ли сте је пекли од теста за јело меса?

[Албина]

Али моје питање је: користимо млеко са дугим роком трајања, да ли и њега треба прерадити?

Албина, Одговорићу речима саме Луде:

Почетак цитата:
„Читао сам критике да фаза УХТ (тј. Због које се млеко добија са дугим роком трајања) не траје ни секунду, већ делић секунде, тако да нема деактивације ензима и неутрализације глутатиона.

А у коментарима на чланак написала га је Луда (углавном о печеном млеку):
У печењу избор млека у великој мери утиче на квалитет хлеба. Односно, са печеним млеком од краве, са пастеризованим, са стерилисаним, са куваним и одлежаним 30 минута на 90 + с, са масним или обраним млеком, са сувим или течним, а још више са киселим млеком, добићете различит хлеб. А још више са динстаним млеком!

Печено млеко је млеко, прво је гушће од обичног млека. За неколико сати млитавости из њега испарава поприлично течности, готово половина. Односно, са њим ће у тесто ући мање воде и много више (2 п више) масти. Чак и ако је био мучен, не дозволивши да испари ни један грам воде, разлика са обичним млеком је огромна као између обичног течног кондензованог млека и густог куваног кондензованог млека. Колосална разлика.

Друго, печено млеко је млеко у којем је шећер већ реаговао са протеинима и више не може да учествује у реакцији запечења коре хлеба. Према томе, печено млеко је смећкасто, „поруменело“ је због исте реакције која се дешава када порумени кора хлеба или пита! Па, млечни шећер такође не може да учествује у ферментацији теста, дајући мрвици одређени укус, а још више у хапшењу устајалог хлеба, он је већ „потрошен“ све током чамчења.

Треће, печено млеко има посебан укус и арому. Ако желите обичан сладолед од млека и послужен вам је сладолед од карамеле, можда ће вам се свидети или не. Зависи од особе. Боја и арома и укус су заиста различити. У том смислу, ако желим да печем бели хлеб са чистом пшенично-кремастом аромом, а добијао бих браон с аромом кондиторских производа, огребао бих своју репу и отишао да ставим нови део теста на нормалном белом млеку, растопљено без мириса и укуса.

Тако да Припремите редовно пекарско млеко. ако нема термоса, држите кувано млеко три пута у рерни, али 30мин, не више.

Крај цитата.

Дакле, Албина, припреми млеко како је Луда описала.
Иначе, она такође пише да продају у Канади посебно пекарско млеко у праху, који у печењу користе професионални пекари (пажња - не само млеко у праху, већ пекара).

И извињавам се Резлини што сам је обмануо у вези са печеним млеком. У самом чланку Луда нема ништа ни о чему, али касније су се у коментарима појавиле додатне информације (види горе), које говоре о печеном млеку као млеку које је изгубило глутатион, али је стекло потпуно друга својства. Односно, то не значи да је печено млеко горе или боље. Једноставно утиче на пекарске производе и мора се користити када се то тражи у одређеном рецепту.

[Лариса]

лаппл1 Хвала вам што делите информације од Љ

Лариса, Драго ми је што су вам се свиделе ове информације и биће ми драго ако вам добро дођу.

[леди]

леди,
Торта изгледа сјајно! Да ли сте га пекли од теста за јело меса?

Да, ово је и онај који једе месо, пола порције.

Девојке, заиста сте ме похвалили, хвала! Како сви вероватно не пеку из врло доброг живота, тако ни ја. Темки читам са колачима, па ни девојке не спавају ноћу.

"Једина потешкоћа је месење теста. Али у томе је лепота Миасоиедовски кулицхик-а!"
-Месите ли рукама? Такве количине су подвиг -: браво_гирл:

„Ставио сам 1/3 канте у тесто,“ _ Да ли је ово цела половина порције или је још остало теста?
Прелепа ускршња торта
Добар рецепт, добија се најнеочекиванији резултат.
И испоставило се да не знам како да убацим цитате.

[леди]

Како сви вероватно не пеку из врло доброг живота, тако ни ја.

леди, да, сви сада имате живот - нећете завидети! Штавише, добро сте урадили - пронашли сте излаз у овом тешком периоду. Забринути смо за све вас. Не догоди се дан да, саставши се са комшијама (а у нашем селу има само 13 кућа), не бисмо разговарали о Украјини. Па, стрпљење за вас, Вера (нисам ништа побркао са именом?) И све ваше сународнике. И успех на пољу кулинарства!

[Локса]

И испоставило се да не знам како да убацим цитате.

Локса, у горњем десном углу поруке из које желите да цитирате део текста налази се дугме „цитирано одабрано“. Па ево:
1. Прво одаберите део текста у овој поруци који желите да цитирате.
2. затим кликните на дугме "куоте селецтед"
3. у прозору у којем сами пишете поруку ове речи се појављују са гомилом свих врста слова.
4. након тога напишете све што сте желели да напишете

Хвала вам, али ја сам, напротив, прво притиснуо цитат, а затим избрисао непотребно. Сад је јасно

И ја исто!!!
Тундра!))))

-Месите ли рукама? Такве количине

како то једноставно не месим * ШАЉИВО * Пошто то радим у два дела, поделим на пола и један део стављам у машину за производњу хлеба, а други у комбајн. Техника се меси око 30 минута. Али онда се моји живци предају (жао ми је због технике) и додам грожђице и месим рукама. Али и даље се доста лепи за мене, свеједно, вероватно је у нашем брашну врло мало глутена.

„Ставио сам 1/3 канте у тесто,“ _ Да ли је ово цела половина порције или је још остало теста?

Да, то је пола порције. Јуче сам имао још једну серију и опет сам испекао један колач у апарату за хлеб. А јуче сам тесто већ поделио на четири дела (2 кг брашна) и тако се колач пекао у машини за хлеб тежине 1290г. То себи тако олакшавам. А мом мужу се колач више свидео из машине за хлеб, испоставило се да је сочнији и подељен на влакна и не исушује се брзо као мали ускршњи колачи. Сада је постало јасно да постоји потреба да се меси и меси влакнасто. Торта која се пекла у апарату за хлеб месила се у режиму теста, а затим и у програму француског хлеба

Да, сјајно радите посао, али тако лепо мирише, а када стоји и када се испече, то је награда за рад.
Ове године сам два пута испекао пола порције (имам малу породицу и сви су на дијети), месио тесто у машини за хлеб 2 пута на програму по 20 минута - чак сам добио и лепињу, брашно је било „нордијско“ , Дакле нагађам. А тесто као да га обавија филмом, не лепи се, тешко је пренети.
Сјећам се својих првих колача, смеђих каменчића - било је то давно, али тек сада, након гњечења у апарату за хлеб, схватам како се тесто не може лепити за моје руке.
Следећи пут желим да печем у апарату за хлеб, па ме занима хоће ли половина порције стати у канту.
И добро сте урадили.Успешно печење!

[Локса]

Чак сам добио и лепињу ... А тесто као да га обавија филмом, не лепи се, тешко је пренети.
Сећам се својих првих колача - смеђих облутака - било је то давно, али тек сада, после месења у апарату за хлеб, схватам како се тесто не може лепити за моје руке

Локса, колико разумем ваше одушевљење!
Данас печем ову торту - пола порције. Сад месим тесто у ХП. Имам још 5 минута да замесим. Одлучио сам да фотографишем поступак. Само за себе, како не бих заборавио наредну годину, иначе за годину дана потпуно заборавим шта и како, понекад чак и према оним рецептима које сам пекао. И ја сам желео да вам покажем. Ох, и свиђа ми се ова лепиња! ! Ко још није заменио тесто у ХП - препоручујем!

Потпуно се слажем са вама, али имам и фотографију колобока, можда не баш јасну. Поставићу га мало касније, чак је и планшетка погрешна, лоше је постављати слике са ње.
Дакле, није реч о брашну, већ о правилном поштовању рецепта.Испада и лепиња и кулицхик, иако ми се породица смеје кад сам вагао цела јаја, а затим одвојено љуске.
и ево мог медењака

Дакле, није реч о брашну, већ о правилном поштовању рецепта. Испада и лепиња и торта

Много зависи од брашна, али за Ускрс сам пекао са слабијим брашном него данас и месио исту лепињу. Заиста је важно следити рецепт и месити тесто.

моја породица ми се смеје кад сам вагао цела јаја, а затим одвојено љуске.

И ја ... И ја ... И ја ...: лол: одвагала сам и јаја и љуске, а онда сам схватила да је цело грожђе јаја тежак 60 грама. А јаја су ми различитих величина од њихових пилића, па сте морали да видите како сам покупила праву тежину за пола порције ... Истина, нико ми се није смејао, пошто сам то урадила сама. И тако је, вероватно, било и смеха!
Али ми се не смејемо ... Морамо да поштујемо рецепт!

Фотографија колобока горе.
Моја јаја су се такође разликовала, нека од малих пилића, премала, а друга превелика. Дуго сам размишљао: - уклонити беланце или жуманце, а затим сам, користећи математичке проценте, жлицом вадио жуманце и белине, укратко, играо сам добро, како се каже, и сада ћу сачекати следећег Ускрса да се поново пече. Ипак, сав обављени посао је само из задовољства.
Имамо цоол колобоке!

И тежио сам јаје од 60 грама, без љуске од 53 грама, а затим 530 грама јајне масе. тачно или погрешно, али успео сам, јер су се и сва јаја разликовала

[Оксана]

Дуго сам размишљао: - уклонити беланце или жуманце

Јуче, када сам месила тесто, дуго нисам размишљала - уклонила сам један протеин (овог пута су примењена сва јаја пилетине исте величине). Када сам погледао рецепте за колаче, у некима сам видео само жуманце. Стога сам закључио да је остављање жуманца боље него уловити по 13,5 грама. веверица и жуманце! И у почетку, такође попут вас, Оксана, желео да користи

метода математичких процената

Имамо цоол колобоке!

Да, згодни мушкарци, лепо је видети! !

[леди]

тежио 530 грама јајне масе. тачно или погрешно, али успео сам, јер су се и сва јаја разликовала

леди, девојке негде на пола теме написале су да праве тесто од одвојених жуманца, а јаја само туку са шећером. Нису приметили разлику, рекли су. Имате велике количине шарже. Главно је да се све испостави добро!
А за моје половине порција је лакше уклонити протеин него однети део жуманца или протеина. Жуманце још увек није ништа, али протеин и даље покушава да побегне из кашике. Јако ми се допало тесто са додатним жуманцем. Ово је жуто! А структуру још нисам видео - сутра ћемо јести ускршње колаче!

Прво сам одвојио протеине, а затим зауставио, а затим почео да стављам још жуманца по 3ком, који су остали од залеђивања. Одступио сам од рецепта, али задржао тежину

Девојчице, уместо сувог грожђа, додала сам кандирано воће од кора поморанџе, величине 0,5к0,5 цм. Како је укусно испало! Осећао се светло наранџасти мирис. И уместо лимуновог сока, у глазуру сам додала сок од поморанџе. Укус је невероватан.

[леди]

леди, девојке негде на пола теме написале су да праве тесто од одвојених жуманца, а јаја само туку са шећером. Нису приметили разлику, рекли су. Имате велике количине шарже. Главно је да се све испостави добро!
А за моје половине порција је лакше уклонити протеин него однети део жуманца или протеина. Жуманце још увек није ништа, али протеин и даље покушава да побегне из кашике. Јако ми се допало тесто са додатним жуманцем. Ово је жуто! А структуру још нисам видео - сутра ћемо јести ускршње колаче!

То су вешти професионалци - углавном све раде са праском - први пут волим да радим тачно по рецепту, прочитао сам целу Темку и чак одабрао температуру за тесто за свој „интерес“ (: вов: вине укусу, веома сам

Прво сам одвојио протеине, а затим зауставио, а затим почео да стављам још жуманца по 3ком, који су остали од залеђивања. Одступио сам од рецепта, али задржао тежину

Бод привлачи).Сада се можете мало опустити и, без оклевања, уклонити или жуманце, или белце, или их оставити какве јесу.
Мало сам промешао бело, а затим заграбио кашиком (такође жуманце)
И додао сам урме, (али их треба загрејати уљем - квар није исти, пробаћу следећи пут), а додао сам и сушени дрен - оригинал

[АННАИАЦИЦ]

АННАИАЦИЦ, Чини се да је ваша ускршња торта напустила странице кул кулинарског часописа! Авесоме цут! Чак и гледајући фотографију, можете осетити њен укус и арому!

Захвалити!!! тако је лепо, отишао сам у Темку, погледао фотографију, лепиње од теста, аааааааааа желим још ускршњих колача

А такође желим Ускрс и још више и различитих колача (упоредите), и разговора и невоља

Девојке, у чему је проблем? Пре празника Свете Тројице можете пећи ускршње колаче. Зато навалите !!!!!!!

Девојке, у чему је проблем? Пре празника Свете Тројице можете пећи ускршње колаче. Зато навалите !!!!!!!

пећница се може користити током целе године, али врата ће морати да се прошире

[Зест]

Зест, девојке! Још пре Светлог дана писао сам о својим авантурама са ускршњим колачима, али уз све ове авантуре на југоистоку, управо сад дошао са извештајем
Ево мојих превараната - чињеница да су изашли помало неспретни - кривица је моја - ставио сам превише теста (не знам како се то догодило, али тек кад су ускршњи колачи почели да пужу из калупа, свануло је на мени да нисам надувао тесто 1/3, 2/3, односно скоро пуне форме) Пар ускршњих колача је потпуно побегло ... Али, с друге стране, изглед није утицао на укус уопште врло укусно, направићу их поново! Хвала на рецепту и МК!

Ево мојих облина

Не видим само лепоту на фотографији

Девојке, не могу да савладам целу тему, можете ли да ставите суви квасац? И само оставити тесто са њима преко ноћи?

[Олга]

Олга, на првој страници налазе се линкови до питања које вас занима

Девојке, не могу да савладам целу тему, можете ли да ставите суви квасац? И само оставити тесто са њима преко ноћи?

Моћи. И на исти начин ставите тесто.
Још боље сам прошао са сувим квасцем.