Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

наша рерна није таква, прегледајте мрежу, упутства за храну, тамо треба распоредити режиме и препоруке за печење

Зест је већ засађен, да). Можете купити суве кајсије, али некако ми се чини да ће то дати некарактеристичну киселост. Ех, успорио сам, мислио сам да за пет дана направим кандирано воће, а тамо је, према рецепту, потребно шест))

за сушене кајсије, слажем се, не стављам, али мој пријатељ воли
каквих 5 дана ??? узмете коре од поморанџи, исечете жељену величину, напуните је хладном водом, мало прокувајте, промените воду, поновите.
затим - исцедите воду, прелијте око шећером, тада ће бити могуће додати и кувати или МКВ, али мешати. нека се охлади до јутра. онда погледајте и покушајте, потребно је - додајте још шећера и у МКВ у неколико корака.
једном кад сутра испечете што више можете, а ако имате поморанџе, будите на вечери са кандираним воћем

Тамо је писало да се коже морају намакати три дана да би горчина изашла.
Упутства сам наравно пронашао на Интернету, али тамо ништа није објашњено (((

[силва2]

силва2 врло лепо уређена
Девојке, мој кров је скоро раван на пасц ... зашто греше? Тако су се добро дизали у калупима у рерни (30Ц), а затим су укључили 160, доње грејање и конвекцију (електрична рерна). Боја је златна, тако лепа, али кров није шешир.
Урадио сам то за целу порцију и испало је за мене 5ком од 500г.

Надежда, пекао сам једном пре 5 година Мјасоедовског, врх је био потпуно раван, нисам ни то очекивао
излаз је украсити волуметријски, тако да вам не упада у очи: пилићи или гнездо с тестисима и одмах - каква драж - али ћете заборавити на кров

Следећи пут ћу припремити кандирано воће унапред
Али колачи у рерни са укљученим горњим грејањем некако се бојим ... И са искљученим, али на непознатој температури ... Заиста не знам шта је горе

Тамо је писало да се коже морају намакати три дана да би горчина изашла.
Упутства сам наравно пронашао на Интернету, али тамо ништа није објашњено (((

Нисам га намакао, али то је учинио пре недељу дана како сам написао, па, промените воду поново, генерално, ништа не губите, пре додавања шећера покушајте са горчином, ако је горко - опет водом и кувај, не, кувај без воде, али са шећером, успех!
и шта покушавам да наговорим ???

а упутства су можда на веб локацији произвођача

[ФаириВиолет]

ФаириВиолет, и како сте месили тесто? Да ли је била еластична, није се лепила за сто, руке или посуђе?
Ако не месите довољно, глутен се неће добро развити и тесто неће имати снаге да се дигне. А такође, ако отворите рерну током печења, они ће отпасти или више неће расти. И високо развијени глутен преживеће ове сметње у процесу печења.

[силва2]

силва2какву лепоту имаш

Ако имате произвођача хлеба, он се врло добро меси.

Имам Европљанина, у њему нема програма, само се меси, најкраћа је пица. Али постоји и време провере. Можда ће бити потребно користити другу млазницу или великом брзином.

[Натасха]

Натасха, У чему је проблем?
Ако ваша пећ постигне потребну температуру само горњим грејањем, а горња страна почне да се црвени брже од свега осталог, можете је прекрити фолијом, а ако је нема, папиром за печење.
а плех можете ставити ниже.

Сваке године печем, чини ми се да то увек успије, а сваке године се бринем))
Ово су прошлогодишњи)

фотографија се из неког разлога није учитала

у реду, не могу да преузмем. Нешто у последње време нисам пријатељ са технологијом))

[ФаириВиолет]

ФаириВиолет, и како сте месили тесто? Да ли је била еластична, није се лепила за сто, руке или посуђе?
Ако не месите довољно, глутен се неће добро развити и тесто неће имати снаге да се дигне. А такође, ако отворите рерну током печења, они ће отпасти или више неће расти. И високо развијени глутен преживеће ове сметње у процесу печења.

Залепило се за моје руке, иако сам га дуго месио рукама, додао сам мало брашна (5-6 кашика), али нисам постао много, плашио сам се да се тесто охлади. На крају, тесто је почело да се развлачи са тако дебелим сужењима, нитима. Нисам отворио рерну.
Из неког разлога не видим све слике из МК-а, тако да визуелно немам са чиме да упоредим.
Овај пут печено без сувог грожђа.

Надежда, пекао сам једном пре 5 година Мјасоедовског, врх је био потпуно раван, нисам ни то очекивао
излаз је украсити волуметријски, тако да вам не упада у очи: пилићи или гнездо с тестисима и одмах - каква драж - али ћете заборавити на кров

Хвала, отишао сам да проучим тему са глазуром

успех! има времена!

печена)) Почела у 11 сати, завршила у 11 сати. Чини се да је све у реду, нема јаког мириса вина. Генерално, заборавио сам да ставим ванилију)) Пекао сам пола порције, прво сам је помешао миксером, а онда сам решио да покажем савест и пустио миксер да одмори, чак сам и рукама успео да месим лепињу * ШАЉИВО * Данас сам пекао две врсте ускршњих колача, први пут у животу, такође у папирнатим облицима ... Питање је сазрело: уклонити папир? Моја прва серија већ кошта 5 сати, готова, украшена, бојим се да ће се увлажити у папир. Или ће, напротив, дуго бити свежи?
Велико хвала аутору! И свим учесницима теме

Питање је сазрело: уклонити папир?

Не, наравно, не пуцајте!

[ФаириВиолет]

ФаириВиолет, чак и равни кров се дешава ако је тесто ферментирано током пробе.

[ФаириВиолет]

ФаириВиолет, ако и даље печете колаче и уопште у будућности печете са млеком, онда обратите пажњу на припрему млека - написао сам у овој теми на страници 74 Одговор # 1479. Као резултат, разлика је опипљива.

Дакле, господине, мој извештај.
Пекла је пола порције у 3 папирнате калупе 10к12.
Показало се да је купола била лепа, глатка, уједначена, мада сам био нервозан због полагања, јер је тесто такооооо полако устајало.
Али знам зашто: Ставио сам 6 г квасца у пола порције (Саф-момент), мада би прерачуном требало да буде 10 г.
Испоставило се да тесто у калупима није веће од 1/4 или чак 1/5 запремине.
И од овога, или је бар тако требало испасти, али моји ускршњи колачи нису добро доспели до врха калупа, око 2 прста по ободу и прст у средини.
Стога мислим да је за потпуну лепоту било потребно узети 2/3 рецепта за ове калупе.
Али да ли сам добро погодио са квасцем, схватићу када покушам шта сам добио.
Иначе, тежина без глазуре: 410 г, 405 г, 402 г.

Девојке, а ја имам ванредно стање Умесили смо тесто, остало је да га пребацимо у велику шерпу, а затим, као у филмовима: чинија теста склизне из руку и пролети читавом кухињом Као резултат, око 1 / 3 је био на поду. Поставио сам онај који је преживео да ферментира, не знам да ли ће то имати смисла.Питање: ако ферментира, како погодити колико брашна сада додати? Такође смањити за 1/3?

Здраво ! Девојке, реците ми, ако тесто остане на температури од 23-24 степена око 12 сати, није ли то застрашујуће? Сад тек почињем, а сутра ујутро нећу моћи да наставим ... Бићу слободан тек до 12 сати

[Оксанка]

Оксанка, има ли хладнијег места? Поставите је на такво место и све ће бити у реду.

И идем, а прерано не могу. А ако га ставите на балкон? Ставили су га у фрижидер. Иако код куће имам око 20 *.

Оставио бих га на собној температури, а ујутру ставио у фрижидер.
А када се вратите, већ ћете моћи да контролишете даље.

Лонац неће стати у фрижидер
Отишао сам да га започнем, оставићу га код куће.

[лаппл1]

лаппл1, хвала, па ћу)

Олга ВБ, хвала) нисам знао да је могуће "успорити" раст теста у фрижидеру, али ја сам нови у овом послу)

тесто од печеног млека

Иначе, правим млеко у СН ... обожавамо га, али опет од домаћег млека
Нисам пробао из продавнице, ионако је вероватно стерилисан

[Олга]

ОлгаКолико млека држите у микрофону и којом снагом?
Н @ Т @, реците да би ускршњи колачи у облику требало да нарасту три пута? (И мени су биле одсечене главе) А ако није тешко одговорити, пре додавања сувог грожђа и тесто нарасте три пута или два? (Буквално сам трчао около са лењиром). Захвалити. на првој страници нисам нашао?

девојке, које су то радиле са сувим квасцем, сипале га у топло млеко уместо да живе 16г по 1кг и радиле све као и уживо? или претходно намочите у малој количини млека? Моје прво искуство, о томе има толико питања .. Не знам како да радим са квасцем ((

Прошле године сам направио пробни тест, испоставило се да је тесто танко, ово је већ главно, тесто је изузетно умесено, порасло је. Генерално, свет је леп)))

И ако није тешко одговорити, пре додавања сувог грожђа, да ли се тесто диже три пута или два? (Буквално сам трчао около са лењиром)

Са лењиром је ово сувишно))) да, отприлике три пута пре додавања сувог грожђа ставио сам тесто у трећину калупа у калупу и укључио рерну када тесто није досегло врх за 1-1,5 цм (испоставља се скоро три пута) ...

[ианна-ам]

ианна-ам,

девојке, које су то радиле са сувим квасцем, сипале га у топло млеко уместо да живе 16г по 1кг и радиле све као и уживо? или претходно намочите у малој количини млека?

погледајте препоруке произвођача на паковању. Као што каже, уради то. Обично се суви квасац помеша са брашном, али постоје они који се помешају са течношћу. Због тога прочитајте упутства на паковању.

девојке, које су то радиле са сувим квасцем, сипале га у топло млеко уместо да живе 16г по 1кг и радиле све као и уживо? или претходно намочите у малој количини млека? Моје прво искуство, о томе има толико питања .. Не знам како да радим са квасцем ((

Ако је и даље релевантно, знам. За ноћ сам ставио тесто на суво, али нечија она није баш добра за мене. Изгледа да пухне, али нема пораста ... (разблажен одмах у укупној количини млека). Девојке, које се током теста од нерђајућег челика уопште подижу, да ли је вредно чекати резултат? Први пут печем овај рецепт - вреди тесто 9 сати, пухне, мирис је добар, али не гледам пораст, чекам даље или идем да стављам нови?

тесто у нерђајућем челику уопште расте, да ли је вредно сачекати резултат?

Са нерђајућим челиком нема никакве везе, он је неутралан. Јогурт радим у лонцу од нерђајућег челика, а има живих бактерија.
Можда вам је тесто већ пало? Тесто би требало да буде готово за 9 сати. Па ипак - суви квасац се може деактивирати ако се помеша са течношћу. Погледајте шта пише на паковању квасца - где га додати - у течност или брашно. И још нешто: проверите свој квасац. Сипајте 1 кашичицу у 100 - 150 мл топле воде. брашно, вода, добро, мало квасца, око 0,5 тсп. Ставите на топло место. Ако се појави капица са мехурићима, онда је квасац у реду, можете то учинити на њима. Али опет, поступак увођења квасца треба обавити према препорукама произвођача.

[Наталка]

Наталкакоји квасац имате?

Лвов. Тесто је у пећници, мехуриће. Како да схватите да ли је пала или не, реците ми

Како да схватите да ли је пала или не, реците ми

На контејнеру са тестом требало би да постоји траг до кога се уздигло. Током 9 сати у пећници могла је неколико пута ићи горе-доле. Ако на контејнеру не постоји траг већи од почетне запремине (најмање 2-3 пута већи), онда, највероватније, није порастао. Повећао сам запремину теста сваких 6 пута. Једном кад се запухури, значи да је жив. У сваком случају, за то време тесто треба да буде спремно.

Људмила, читала сам пљуске Лвив у брашну и пила млеко, шта да радим сада? Чекај или неће бити смисла? Ако га добијем, ништа му се неће догодити, или ако га додирнем, само замесим? Чињеница је да сам од страха узео посуду од 10 литара, па, вероватно да не бих побегао, и сада, док је не добијем, не отварам филм, не разумем заједно зидове, нисам могао да видим да ли је било успона.

Ако га добијем, ништа му се неће догодити, или ако га додирнем, само замесим?

Ништа се неће догодити, извуците то храбро.
Ако је контакт са млеком био минималан у времену, тада квасац неће имати времена да се деактивира. Па погледајте траг на тави - да ли је већи од првобитне запремине теста?

: Д смејте ми се ... Не знам хоће ли паскови изаћи, али већ су ми подигли расположење ... Отворио сам филм, забио нос и добио такав ударац од алкохола, таман да имам ужина! И постоји траг успона - значи гњечити или чекати (у овом тренутку је прошло 9 сати).

[Наталка]

Наталка, Све је у реду! Мирис у носу је сигуран знак да је тесто спремно. Замесити тесто. Само направите колобок глатким, тако да се не лепи ни за шта, еластичан је. Шта ћете месити? Ако постоји произвођач хлеба, онда то чини савршено. Истина, умесио сам пола норме. Девојчице, које су имале читаву норму, месиле су се у 2 пролаза (поделиле су тесто на пола).
Нећу вам се смејати, али ћу држати шаке. Срећно!

Хвала вам пуно, Људмила, врло је тешко направити први рецепт са тестом без савета занатлија. Покушаћу да месим ручно - рецепт за целу серију, а произвођач хлеба је до 1 кг. Па, око оставља много жељеног. Боље рукама, тешкоће нам нису непознате. Хвала вам пуно на саветима.

Девојчице, које су то урадиле са успешним исходом на сувом квасцу, реците ми, да ли сам добро разумела секвенцу: месити брашно са млеком, па додати све остало, а затим сув квасац помешан са малом количином брашна? Или брашно помешајте са квасцем, додајте млеко, а затим остатак састојака?

Моје дуготрпељиво тесто на сувом квасцу стајало је преко ноћи на собној температури од 26 степени, ујутро НИШТА (((већ сам хтео да га избацим, али решио сам да му дам прилику и ставим у рерну под сијалицом) После 15 минута почео сам да подижем ... Да ли ће то имати смисла или ставити ново тесто?

Пекао сам ове тестенине јуче ... и прошле године ... Најомиљеније

милка80, тесто је живо. сачекајте док не нарасте 3 пута и почне да пада и наставите)

Покушаћу да месим ручно - рецепт за целу серију, а произвођач хлеба је до 1 кг.

Дозволите да вас посаветујем. Поделите тесто на пола, једну половину месите у апарату за хлеб, другу рукама. Повремено замените места.
Требало ми је пола порције на кнедли 2 циклуса "Пелмени" 20 + 20 + 5 минута. Имате било каквог теста где месање одмах иде. Тако ћете видети еластичну пунђу која се добија из ове течне масе. Ово ће развити одличан глутен, који се неће плашити ничега - а ускршњи колачи ће изаћи са добром куполом и неће се одувати ни под каквим неповољним условима. Па, с Богом!

[ианна-ам]

ианна-ам, погледајте препоруке произвођача на паковању. Као што каже, уради то. Обично се суви квасац помеша са брашном, али постоје они који се помешају са течношћу. Због тога прочитајте упутства на паковању.

написано у брашну .. ако сам у млеку, да ли ће то успети? ако брашно у брашно значи да их мешате и додајете према рецепту са брашном?

После 15 минута почео сам да се јавим ... Да ли ће то имати смисла?

Посматрајте више, ако расте, онда је живо. Или је можда већ пао и почео поново да расте?
И прочитајте о квасцу на амбалажи произвођача. Пише где их додати - у брашно или течност.

ако сам у млеку, да ли ће то успети?

Ако је контакт са млеком био краткотрајан, онда је у реду. Погледајте тесто, показаће се да ли је квасац жив или не. Ако пукне, онда је све у реду.

[Н @ Т @]

Н @ Т @, хвала, али јако сам повећао облик и испоставило се да је 1/4 висине, тако да ноћу нисам веровао очима лењиром. Све је испало врло добро, али питање ме гризе. 2 грама ваниле је лопе? : гирл-тх: у кашичицама? Грашак? Чини се да моје ваге нису ове величине (имам електронске до грама - то је лаж)
Певам хвалоспеве Зест-у - заиста најуспешнији рецепт за ускршњи колач !!!
Произвођач хлеба је СТВАР - савршено је месила тесто!
Срећно печење свима!