Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

светлана))), Па ко једе колаче одмах након печења?! Треба да одстоје, сазрију, након дан-два мирис и укус квасца нестану, па се пеку на Чисти четвртак. Само немојте мислити да покушавам да вас наговорим, испеците рецепт који вам се највише свиђа. Ово сам ја, за информацију.

Али заборавио сам да кажем комшији да не једе одмах, такође нисам волео печење у папирнатим облицима, странице су бледе, никада нисам пекао у посудама од нерђајућег челика, нећу ли покварити колаче?

Колико пута се подиже и спушта напред-назад, ни сам не знам.

Марија, хвала ти. Ево мог почетка поновног одрастања. Можда вреди девет сати?

испало је 620 грама, готова торта изашла је 570 грама. Посебно га измерио.

Са целом порцијом сам добио 4 торте готове тежине, три комада по 572 г, сваки по 484 г

[светлана)))]

светлана))), Пекао сам у алуминијумским лонцима и нерђајућем челику, само су дно и зидови постављени подмазаним пергаментом, увек је испало сјајно, странице су румене и са лонцима се ништа не ради.

Додано у уторак, 26. априла 2016. 15:14

ГТИ Татиана, пробајте, тако дуго излагање даје сасвим посебан укус колача!

светлана))), пекао сам и у алуминијумским лонцима и од нерђајућег челика, само су дно и зидови положени подмазаним пергаментом, увек је одлично функционисало, странице су румене и са лонцима се ништа не ради.

Хвала, Марија, вечерас ћу поново ставити тесто.

[светлана]

светлана, срећно!

[светлана)))]

светлана))), шерпа је мала, треба вам више, тесто би могло дуже да стоји, али препрека (поклопац) га је опседала

Додано у уторак, 26. априла 2016. 15:44

светлана))), не кварите нерђајући челик, они се нормално пеку, али моја шоља је заиста и даље совјетска, тешка. Добро се испече и румени

[Вера]

Вера, па, ако је тесто већ пало, да ли је вредно сачекати још један пораст?

Девица, ако одједном направим троструку порцију, колико теста треба на време ферментирати?! Или главни услов пропорције?

[катерик]

катерик, исто, главна ствар је да се поштују пропорције, па, да се тесту обезбеди место за ферментацију, чак је и застрашујуће замислити такву посуду, имам један део из 10-литарског слива настоји да побегне, али овде чак три ...

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татиана,. Тања, месила сам

Додано у уторак, 26. априла 2016. 18:40

Девица, ако одједном направим троструку порцију, колико теста треба на време ферментирати?! Или главни услов пропорције?

Стално сам месио ујутро у шест, враћао се кући са посла у 15:00, тесто још није пало и почео сам да правим тесто. Поделио тесто у две посуде од 7 и 10 литара. Ове године ћу такође ставити три порције и биће подељено са три или одмах умутити одвојено. Бојим се да у чинију комбајна неће стати толико јаја

Немам проблема са контејнером, ажурирао сам посуду у пробојној години и сада сет од 2 литра до 50 од изврсног нерђајућег челика !!! Хвала Богу!!!
И сам се бринем да ли ћу га повући руком?! Иако можете наручити од дечака у близини трајнице
Али данас сам умешао 11 кг ПОРОДИЦЕ без проблема, а пекли су се нормални колачи !!! Само печем троструку порцију три дана, док има толико наруџби
Тако да не могу да смислим да га продужим за три дана, или након одређеног временског периода, узимајући у обзир печење !!!
Људи су се можда повукли у последњи пут, али не желим то да радим у свештеницима, то је континуирано. Живци и фрка

Ипак, ко је пекао овај колач са орасима?! Направио сам шешире од ораха прошле године,

није било довољно протеина, морао сам да изађем ... догодило се да су људи у почетку јели шешире, а затим ускршњи колач ...
Па реците ми, плиз, пржите орахе, како да мељете и тако даље ?!

, мој муж из даче донео ми је још једну велику шерпу

[катерик]

катерик, Правим са орасима и сувим воћем (сушене кајсије, вишње, суво грожђе и бруснице). Од орашастих плодова узимам лешнике, бадеме, индијске орашчиће и пињоле. Лешнике са бадемима прелијте кључалом водом, уклоните им кору, па пржите. Купујем готове индијске орашчиће, а кедрове орахе пржим одвојено и на лаганој ватри, иначе брзо изгоре. Затим ножем уситним лешнике, бадеме и индијске орашчиће, па додам целе орахе од кедра. Волим кад се ораси не мељу у брашно. И суво воће намочим у коњак.

Али данас сам без проблема умесила 11 кг ПОРОДИЦЕ и испекла нормалек !!!

Екатерина, ово је назив рецепта "породица"

Ирина1607, колико дуго си испуњавала образац тестом? Имам га заувек, или недостатак или превише

Увек напуним 1/3, али овај пут стављам сво тесто као 1/4 рецепта

ТАТИАНА ГНЕЗДИЛОВА хвала на орасима !!! Одмах купујем ољуштене бадеме, наша цена је иста

Екатерина, ово је назив рецепта "породица"

Да, ово је такав колач, али отприлике шест година сам га само пекао)))

месити тесто које је течно попут палачинки? само месити без додавања брашна?
и друго питање да ли је боље пећи у режиму конвекције или не?

У свако тесто сам ставио не ону 1/3, али чини ми се 1/5, а они су се развукли чак 5-6 цм изнад форме.

Усудио бих се да наговестим да је управо то случај. Тесто веома добро расте за овај рецепт, чак постоје извештаји на почетку нити да су људи смањили количину квасца. Сумњам да је квасац постао термонуклеарнији последњих година, па се испоставља да чак и ако испуните само 1/5 обрасца, колач се и даље протеже према горе. Али густина није довољна за такву количину теста за такву висину, па се сруши.
Додајте 1/3 и пеците кад порасте. А ако ставите 1/2, постаће пунашни и нимало нежни, уопште их можете сигурно ухватити за бокове одмах након рерне

Сумњам да је квасац постао термонуклеарнији последњих година, па се испоставља да чак и ако испуните само 1/5 обрасца, колач се и даље протеже према горе.

Па сам седео јуче размишљајући о квасцу, можда су некад били другачијег квалитета (слабији), данас сам пресекао колач да видим шта има унутра, а смрди на квасац, па чак и ако лежи барем недељу дана, мислим да квасац не проводи време

Квасац смањим за 10 грама. За украјинске жене које би, наравно, купиле Лавов, те године Криви Рих је сунђер нарастао и слегао се за 4 сата, али на Лавову је то нормално. Такође га смањујем јер печем у два дела одједном и згодно је ставити пакет, не треба одмерити још 20 грама

Квасац сам посекао за целих 20г. Добије се 40 г на 1 кг брашна. Квасац Лук, купите у Москви.
Ако се не варам, ови Луксеви су се појавили у нашој компанији године када је покренута ова тема о Миасоедовскии кулицх. А онда су многи писали да је квасац нека врста термонуклеара.
Истина, моје тесто не лута око 9, уопште 11-12 сати, немогуће је доћи раније код ње. Али мислим да није важно.

А који садржај масти вам треба? коза добро?

Тесто не лута око 9, уопште 11-12 сати, немогуће је доћи раније код ње. Али мислим да није важно.

Да ли тесто добро делује после?
Моје тесто се дигло и срушило за 4 сата. Преосталих 5 сати се више нисам пењао. И тесто је искрсло врло лено. Три сата у форми.

Додато у среду, 27. априла 2016. 11:35

Па, упркос свим мојим страховима и бригама, испоставило се да је торта врло укусна. Лоша фотографија (не могу добро да снимам)


Влакнаста, мекана и врло добра. мирисни. Можда би резултат био бољи ако бих тесто ставио одмах након што је тесто нарасло, када је на врхунцу успона.
Или је можда потребно издржати време према рецепту. Не знам сада.
Калуп за папир и калуп који се не лепи напуњени су 1/3.Ишли су истим путем. Фотографија показује да купола изнад облика није велика. Али цео и уједначен.
Готово тесто јако је мирисало на алкохол и квасац. Ускршњи колач нема овај мирис након потпуног хлађења.
Велико хвала грожђици на рецепту.

Да ли тесто добро делује после?
Моје тесто се дигло и срушило за 4 сата. Преосталих 5 сати се више нисам пењао. И тесто је искрсло врло лено. Три сата у форми.

Обично се уклапамо са њим (са тестом) у распоред за рецепт

Можда би резултат био бољи ако бих тесто ставио одмах након што је тесто нарасло, када је на врхунцу успона.

Исправније је кладити се на врхунцу. Торта ће бити величанственија.
Да ли је неко млеко заменио кремом? Имам 20 посто смрзнутог. Можете ли заменити мало млека шљивама? Хлеб је некако био кремастог укуса, али са 10%.

Девојке, молим вас реците ми колико колача се добије од 2/3 рецепта?

Девојке, молим вас реците ми колико колача се добије од 2/3 рецепта?

Иул, ја имам пуну стопу од 1 кг брашна + 100 г. печено у лонцу од 2 литре, кутлачи од 1,5 литра и тефлонском калупу који садржи 1450 грама воде. Може да помогне у рачунању.
За 1 кг. брашно, излаз готовог теста је око 2 кг. 500 гр.-2 кг. 600 гр.

Јул, имам пуну стопу од 1 кг брашна + 100 г. печено у лонцу од 2 литре, кутлачи од 1,5 литра и тефлонском калупу који садржи 1450 грама воде. Може да помогне у рачунању.
За 1 кг. брашно, излаз готовог теста је око 2 кг. 500 гр.-2 кг. 600 гр.

захвалити
Вероватно сам мало месио. Да видимо шта ће се догодити, па одјавите се)

Купујем лавовске, на кривијским ригама те године се тесто дигло и слегло за 4 сата, али на лавовским је нормално

Вера, али у мом случају те године, напротив, тесто се слегло на лавовском квасцу. И многи од нас су се те године пожалили ко је Паски на Лавову испао лошији.
А мој муж ми је јуче купио квасни активни алкохолни алкохол у Силпу.

Прочитао сам да су погоднији за алкохолна пића. Сад седим и размишљам шта да радим, или одем да купим друге, или да испечем ове Паскије. Пробао сам их на лепињама, као и обично.

Фух је обавио прву серију, сутра другу.
Наравно, капе су биле поцепане, чини ми се као да сам ставила тесто у калуп, желела сам капе за палачинке ... сутра ћу ставити мање теста.

[Олга]

Олга, не али покажи ................

[Таниа]

Таниа, да ли сте држали тесто још пет сати након што је пало? Па, написао сам вам да месим, вероватно преекспонирано ако тесто не одговара добро. На фотографији или непечени кулицхик или резани колач који није стајао, као да је сечен врућ ?! Генерално, схватићете са фотографије

Додато у среду, 27. априла 2016. 15:44

Нелиа, добро, да, ово је боље за домаћу месечину, али за печење треба писати „хлеб“

Зест, какав диван ускршњи колач, а име је углавном отмено! Реците ми, да ли се тесто неће закиселити преко ноћи?

Не, тесто се неће закиселити. Ово није класично тесто, овде су сви печени производи одмах причвршћени за кућиште. Тесто ферментира, добија арому, али не кисели. О томе није било ни наговештаја. Моје тесто сам провело у рерни са сијалицом (око 30 *) око 9 сати. За то време је порастао до максимума и тек је почео да пада.

Што се тиче имена ... па, тако да „Улица, улица, родна улица, Мјасоедовскаја улица је моја.“ Тамо где печем, ја то зовем

Да, задржао сам га још 5 сати, јер сам прочитао овај коментар. Па сам био збуњен.

Вера, а торта на фотографији је тако ружна. Не могу да се сликам. У ствари, било је савршено печено. Мрвица је врло нежна.

Девојчице, замесиле тесто у 12:00 на сувом квасцу Саф-момент за печење, бавиле се својим послом ... сад је дошла, тесто се већ слегло и смрди на ужас ... попут месечине. Превелико сам изложио случај ... али помешао сам даље, видећу шта ће се догодити (((

Девојчице, замесиле тесто у 12:00 на сувом квасцу Саф-момент за печење, бавиле се својим послом ... сад је дошла, тесто се већ слегло и смрди на ужас ... попут месечине. Прекомерно сам изложио случај ...али месити даље, видећу шта ће бити ((((

Мислим да је са тестом све у реду, има јак мирис алкохола, поготово ако отворите поклопац и одмах забодете нос у тигањ

Мислим да је са тестом све у реду, има јак мирис алкохола, поготово ако отворите поклопац и одмах забодете нос у тигањ

Фух ... управо то сам и урадио ... уверили сте ме)))

[Иу]

Иу, тако би и требало да буде, морате се фокусирати не на мирис, већ на врхунац успона теста! Ово је његов трик. Прошле године са сувим квасцем добио сам другачији укус. И ваздушни колач

[Оксана]

потребно је усредсредити се не на мирис, већ на врхунац успона теста!

Оксана, тесто или тесто?

Тесто, канесх! Дуго лута са нама.

Иу-иу, како и треба, треба се фокусирати не на мирис, већ на врхунац успона теста! Ово је његов трик. Прошле године са сувим квасцем добио сам другачији укус. И ваздушни колач

Пропустио сам врх самог успона (((Али види се да се добро дизао, цела тепсија је била у тесту ... кад сам стигао, тесто је већ било спуштено доле).

Па све мучим питањем. Да вас не води време, већ врхунац?

[Татјана]

Татјана, моје мишљење, док је снага теста, потребно је даље месити, иначе тесто можда неће стати, поновиће се

Додато у среду, 27. априла 2016. 19:59

[ГТИ Татиана]

ГТИ Татианаако постоји прилика да се тесто ухвати на врхунцу, када се дигло и почело да се испухује, најбоље је време. Па, ако је потонуо више, па, шта можеш, нема ништа катастрофално. Додајте остало и крените. Топло препоручујем да погледате препоруку о температури ферментације на првој страници. Проверио сам, све је тако. Време ферментације зависи од температуре у соби. Наћи ћу везу.

[Оксана]

Учинићу то сутра. Обући ћу је ујутро и неуморно је посматрати

Додато у среду, 27. априла 2016. 20:05

Оксана, Хвала Вам много. Све сам то већ проучио)))

Стајао сам у пећници са прекидачем. сијалица. Сад ћу је ставити без сијалице.

Данас већ дуго тражим своје белешке овде и у својој бележници. На некој страници теме пронашао сам белешке о тежини теста у грамима за форме, али дошло је до грешке. Писаћу поново, можда некоме буде корисно. Печем у лименкама од кукуруза, ананаса и лименкама од кондензованог млека. Тесто треба ставити у велику теглу од 300 грама, у просечну теглу од 160 грама, у малу теглу од 140 грама

[јулифера]

Зове се: време сазревања теста, на првој страници је хипервеза, прочитајте. Ако знате собну температуру, врло је лако навигирати се по времену. Све је онако како пише јулифера,

[Татјана]

Татјана, што је вруће, то ће брже сазрети, а нама треба 9 сати спорије, моје мишљење

Додато у среду, 27. априла 2016. 20:10

Ставим супротно, било у фрижидер или на лођу, извадим, па одлазим на посао и не желим да се раније слегне

[Вера]

Вера, отишао у Варус, купио други квасац. А ту су били Криви Рих 100г Лук и Одеса 500г АКМАИА. И сад опет, у мислима, на које је боље ставити тесто.
Али сада имам квасац довољно за пола године. Сад спакујем по 25 грама и пошаљем у замрзивач. Алкохолна пића мораће да се користе лети за квас.
Чекам Кс-сат, већ сам припремио производе да замесим тесто и оставим преко ноћи. Најнепријатније је што се кућа не греје, али напољу је постало хладније, вероватно ћете морати да замотате тепсију. Неће бити праћења могућности за тесто, у 23 сата ћу га ставити и кренути на посао. У тигањ могу да гледам тек у 6 сати ујутру, али тесто могу да месим не пре 7 сати. Забринут сам како не бих надиграо тесто.
Први пут ћу испећи Мјасоедовског. Читав живот сам пекла паски по мојим рецептима, али ове године сам одлучила да се променим и започнем испробавати рецепте из Машине за хлеб. Миасоедовски ће бити први!

И моје име се није поклапало ... Температура у кухињи је била +19, тесто је почело да пада тачно 8 сати касније. Истина, урадио сам само четвртину норме (сонда). Мирис, како га тачније описати, ох, перспективан, вишезначан, али да ли је вино, не знам ...А које вино? Како је домаће вино? Надам се да могу сутра да сачекам да се отворим и њушкам унутра))