Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Девојчице, и ако се шећер током бичевања не раствори у потпуности, да ли ће се то осетити касније? Могу ли га заменити прахом?

[Татјана]

Татјана, све ће бити у реду. Не брини. Шећер ће се разићи и неће се осетити

Заборавио сам да питам, а колико теста треба ставити у калуп за торте, трећину висине калупа или половину ???

Захвалити.

Сергеј, положио сам 1/3, печен у алуминијумским калупима Биол, показала је горња фотографија

[Сергеи]

Сергеи, ако је 1/3 колача бујнија, јер има више простора за пробу. А ако за 1/2, биће гушћи.

Да ли је нормално да је тесто, када се месило, испало као течна павлака? Да га ставите преко ноћи у овај облик, или ипак додате брашно за дебљину? Поштоване све пропорције.

Ове године сам одлучио да испробам овај рецепт за колаче. Направио сам две серије од 60 г и 40 г квасца.
Прва порција је већ испечена. Испећи ћу само другу) Ноћ је дуга, имаћу времена до јутра)
Хвала на рецепту !!!



Па, секач. Нисам могао да одолим

и оштре грудице са осовином, као да је додан скут, није могуће да их месите. Можда док се тесто дигне, они се сами разиђу?

Могу да кажем да друга серија није успела, мој успон је био лош и ужасан. Ја грешим на сувом квасцу, очигледно нису извадили ову тежину.
Сви су тако пухасти, мењање теста је равно

[Сергеи]

Сергеи, девојке кажу да ће се разићи након парења. Нашао сам га овде:

скорпиосха, не брините, грудице ће се тада раширити. Ово је чест проблем овог теста. Прекјуче сам ставио тесто у ноћ, било је пристојних грудица, ујутро их је квасац олабавио, као резултат, маса је постала хомогена.

А тесто је течно, да.

Додато у петак, 29. априла 2016. 00:43

Јулија, Вов! а мрвица је лепа.

Не видим разлику - умутите заједно или одвојено. Шећер није ресторан. Једноставним комбиновањем са жумањцима доводим до хомогености. Све се разилази.

Дамо, какво брашно? Ове године узео сам фарму и Днипромлин. 1 до 1 стани на пут. Али морате додати још 50 грама. Веома је течност ... А потребан ми је шешир.
Помаже Бог свима!

Сунђер се подигао два пута, а затим је мало опао до јутра. Сумњам да би, уместо свежих, бацио сув саф у тренутку када би ефекат био много бољи.

Додано у петак, 29. априла 2016. 06:37

Ох, заборавио сам да питам. Колико дуго треба да траје последње месење теста када умешамо суво грожђе?

Додано у петак, 29. априла 2016. 06:47

А да ли суво грожђе натопити, а затим искоштавање у брашну, или умешати у тесто какво је, суво?

Додано у петак, 29. априла 2016. 06:52

Иначе, грудвице се нису раствориле у тесту преко ноћи. Једнако жилав и исто толико. Не знам да ли да наставим шаржу или поново стављам тесто.

Добро јутро девојке, реците ми, када месите истовремено 4 порције, ускршњи колачи су мање слатки него када месите једну или две порције? Да ли квасац има времена да прождере шећер док чека у реду за рерну?

[атон4]

атон4, о грудама, некоме груде нестану током ферментације теста, попут моје, некоме током пробе теста. Не сећам се да се неко жалио на грудице у готовом куличу, има много страница) Ако сте забринути због резултата, можете их покушати разбити подводним блендером или протрљати кроз сито, девојке су то урадиле овде.

Испекао сам тест пре недељу дана - тесто је било нормално, данас је течно и лепи се за руке. Природно, све је окачила на вагу. Додао сам 60-70 г брашна, више сам се плашио, док је тесто још увек на „ти“, али је и даље течно. Не знам како ће испасти, купола ће се подићи или не. Чак се и бојим. Видим да многи од њих испадну воденасти, ову торту сам пекла 3 пута и ово је први пут.

[Ксени @]

Ксени @ захвалити.
просхка, Имам течност, отприлике исту.

Генерално, након пола сата месења теста, грудице су заиста постале мало мање, надам се да ће током провере нестати, јер обично заиста одлазе, али само тесто се није формирало у никакву лепињу и је близу, лепи се за руке, тигањ. И додао сам мало брашна, свеједно, иако може да да крутост, што не желим. Мислим да не можете рачунати на куполу.
Урадио све према рецепту, рачунао, чак и редослед обележивача. Грешити на храни ......... је мало вероватно. Све је тестирано на различитим врстама хлеба. Све осим квасца. Мислим да више нећу напуштати тренутак сувог сафа. Иако је, у сваком случају, успон био нормалан. Генерално, девојке, нешто не успева са мојим рецептом. Сумњам да су на 134 странице теме уреде сашивене на различитим местима.
Штета што нема видео записа, можда би се нешто рашчистило. навикао на визуелну перцепцију. Сав хлеб печем не према рецепту, већ према доследности (знајући како би на крају требало да буде, визуелно додам оно што је потребно у одговарајућем односу, али ако ме у чашама или грамима питају колико ставим ...........)))))))))

Генерално, лепљиво тесто са грудицама се сада показује. Ако неко саветује нешто о томе да се не лепи и бар не формира пунђу биће ми драго). Опет, ту могу да додам још 200 грама брашна, више од 1 кг могу, али какав ће то производ бити у погледу тврдоће.

Сергеј, ове колаче печем већ трећу годину, никада нисам одступао од рецепта, међутим, овог пута тесто није стајало 9 сати, требало је 2-3 сата, а онда је почело да отпада, одлучио да одмах замеси тесто. Намочим грожђице у коњаку неколико сати, а затим се мора мало осушити, уваљати у брашно. КМ Кенвоод меси тесто укупно 30 минута са паузама. Као резултат дугог месења, тесто се уопште не лепи за ваше руке, иако је врло нежне конзистенције. Да бисте формирали медењаке, потребно је да подмажете руке. уље

["Днепромлин"]

Лариса, желели бисмо твоју макфу у Украјину

Вера, пекарске производе увек печем са брашном "Днепромлин" - ово, наравно, није Макфа, али ме дуги низ година никада није изневерило,
и пуно печем ... купујем у врећама, али се такође продаје у пакетима у АТБ-у, а чини се да се то дешава у Кисхену.

[Сергеи]

Сергеи, Замесила сам тесто у ХП у режиму Пизза. Укључено 4 пута заредом. Током прве две серије била је воденаста, а током треће је почела да се скупља. После четврте серије добили смо мекани колобок са зарезом. Тесто се није лепило за руке.

Сада сам правио „бечко“ тесто. На главном режиму „убрзано“. Укључено три пута заредом. При првом гњечењу била је каша, при другом је била подигнута, а при трећем је била изврсна лепиња.

Можда док се тесто дигне, они се сами разиђу?

Имао сам и грудвице (Опара се није пуно ломила, али је онда умешала тесто обичном мешалицом, кукама. Око 15-20 минута. Тада су се грудице раздвојиле.
Друга серија се месила на мало другачији начин.
У помешану смешу брашна и млеко-квасца прво сам додала жуманце са шећером, измешала мешалицом (куке), а затим додала протеине и путер. Испоставило се да је тесто глатко!

Две године читам овај рецепт, нисам могао да одлучим о свему, ове године сам ипак одлучио да ћу пећи по овом рецепту. Након што сам прочитао све странице коментара, почео сам поново да сумњам, уопште, синоћ сам одлучио да направим пробну серију, трећину рецепта, направио тесто у 12 сати ноћу, ставио у шерпу од 5 литара, тесто је било размазано по дну, па, мислим да сам потрошио тако велико. Ујутро сам био запањен - тесто се дигло на врх тигања !!! Мирис је сјајан! Умесио сам тесто - у порасту је, испало је да је глатка, мекана лепиња. Иначе, увек узимам брашно Кхуторок, још га нисам изневерио, ммм

Девојке су у пола шест месиле тесто, сад је 10 сати, тесто је нарасло и нестало. Нешто врло брзо, зар не? Подигнуто литре на 6 (шерпа од 10 литара)
Идем да месим? Или чекати?

Добио сам исто спретно тесто, одмах сам почео да месим, ускршњи колачи су испали сјајно

За сат и по провере грудице су заиста нестале.Што се тиче запремине, било је толико пуно да сам размишљао одакле да узмем толико облика, али кад сам почео да се гужвам, опао је за 2/3), у погледу еластичности био је такав да је подигао поклопац од 7 л пан.
Када је почео да се гњечи и почео да испушта ваздух, такав мирис каше је пукао да се није могао пренети. Генерално, помешао сам га са сувим грожђем, распоредио у форме, сада чекам сат и по и у рерни на 160 Ц.

Испало је пет образаца испуњених трећином теста, негде можда мало више, али свуда мање од половине. Истина, облици се по обиму не разликују много.




Од 14 до 20 цм висине. Саставићу их све, велике ћу држати око сат времена на 160-170 Ц и покушаћу да извадим 14 центиметара за 45 минута. Надам се да ћу успети.

[атон4]

трећина рецепта, направио тесто у 12 сати ноћу, ставио га у шерпу од 5 литара, тесто је било размазано по дну, па, мислим да сам узалуд узео тако велику. Ујутро сам био запањен - тесто се дигло на врх тигања !!!

Вау, Иул, и који квасац си узео? Половина моје норме о живом квасцу у посуди од 5,6 литара мало изнад средње руже ...

Увек узимам брашно Кхуторок, још га нисам изневерио

Дакле, користим Кхуторок, свиђа ми се, али понекад вам треба мало више него што рецепти наводе.

Недавно сам у продавници видео две врсте МацФоо-а, у белим и жутим паковањима. Обоје су украјинске производње, бело је написано на украјинском, а жуто на руском. Па, цена ... у белом паковању за 2! пута јефтиније. Али питам се, требало би да покушам. Нико није случајно упоредио ова 2 брашна? Или можда онај који је јефтинији, такав какав се користи?

Додато у петак, 29. априла 2016. 10:30

атон4, Сергеи, па, бринули сте се због кврга. А како сте додали још брашна?

Нико није случајно упоредио ова 2 брашна? Или можда онај који је јефтинији, такав какав се користи?

Брашно бирам у складу са роком трајања и количином протеина од 10,5%. Реагенси од лепљења додају се у брашно дуже од 6 месеци складиштења.

Знам да је неко већ написао, али нема времена да се тражи, реците ми, молим вас, колико је пећница 500 г у папиру и 650 г у металним. У старој маминој плинској рерни не могу да се оријентишем.

[Сергеи,]

Сергеи, добро је што сте повећали облик, и ја то радим, тада увек постоји прелеп врх! 45 минута, можда пуно? Водим се тежином боје.
Већ сам синтеровала. Тесто ми је порасло за 4,5 сата, морао сам да печем ноћу! Печено 35 минута. Ставио сам је у хладну, грејање на средњи режим, пошто је температура порасла на 150 степени, држао је 30 минута, а затим проверио термометром. Велики ускршњи колач држао сам још 5 минута.
Брашно "француска ствар" + аскорбинска киселина на врху ножа. Његов протеин је 10,3. Нордијски није узео, цена је убитачна! Овде је такође потребно написати да се мој произвођач хлеба није добро помешао 2/3 рецепта за 666г. брашно, некада печено 500г. брашно. 3 мала колача печена у цртаном филму, на прогресу: клонулих 115 степени, 25 минута. Волим пецива са више квасаца.

[Татјана]

Брашно бирам у складу са роком трајања и количином протеина од 10,5%. Реагенси од лепљења додају се у брашно дуже од 6 месеци складиштења.

Татјана, Хвала за инфо. Неопходно је истражити има ли овде таквог брашна. У нашој земљи видим бело сунце, углавном са 10,3% протеина, услови су једногодишњи, то је обично потрошачко брашно. А у оним Макфахима које сам горе описао, сви подаци на паковањима су идентични, само су боја паковања и цена различите))

[просхка]

просхка, Такав колач бих испекао за 150, попут рерне, пржио?
Заборавио сам да напишем: тесто није било течно, грудвасто. Уштедео сам ипак 2 кашике брашна. Брашно је, видите, било сушније!

[атон4]

атон4, Сергеи, па, бринули сте се због кврга. А како сте додали још брашна?
[/ куоте]
Не, намазао сам руке сунцокретовим уљем). Сада је главна ствар погодити време печења таквих шароликих облика.

[атон4]

атон4, судећи по вашим облицима, 45 минута може бити пуно, проверите након 35 минута од почетка печења (задата температура). За 45, моја рерна се већ пече!

Већ сам синтеровао. Тесто ми је порасло за 4,5 сата, морао сам да печем ноћу

Ох, како окретно! Моје тесто стоји већ 12 сати, тачно на тањиру) Као и у пробном случају, после 8 сати почело је да отпада, али овај пут сам одлучио да видим шта ће даље бити ... Пао сам 1,5 цм и то је то, заустављено. Тада је мало устала и није се померила. Чекам ... Али запааах, нешто постаје забавно попут њушкања. Изгледа тачно

држано 30 минута, а затим проверено термометром

Оксан, можеш ли да кажеш утикач о спремности у степенима?

+ аскорбинска киселина на врху ножа

Нешто ново, али за шта? Још нисам достигао такве суптилности

О брашну - Бељајевска такође са протеинима 12

[атон4]

атон4, судећи по вашим облицима, 45 минута може бити пуно, проверите након 35 минута од почетка печења (задата температура). За 45, моја рерна се већ пече!

Тамо, у сваки облик, мислим да се положи од 300 до 500 грама теста. Ако се 300-500 грама испече за 35 минута.

Једноставно, да будем искрен, што се тиче провере ... хлебом, разумем када је готов, али паска ... Пробијање дрвеним штапом за мене никад није био показатељ, нисам могао да разумем да ли је печен или не таквим штапом), али како другачије разумети не знам да ли је тестенина била печена.

Девојке Московљане! Где код вас можете купити сирови квасац?
Желим да мој брат направи наредбу

У Ашану сигурно постоји Раскршће!

сви ланци продавница имају

[Олга]

Олга, У великим супермаркетима и малим трговинама постоје сви Дикие, Пиатороцхки, Цоинс .......

У Ауцхан 10 рубаља паковање од 100 грама, у Цроссроадс 14 рубаља. Лук који, добар квасац.
Током гњечења имао сам и грудвице, затим сам их глупо вадио из мијешаног теста, само су испадали као саме грожђице, вјероватно сам пола сата брао тесто. Следећи пут ћу сигурно узети у обзир да је потребно тесто одмах разбити у тесто док не постане глатко чак и током првог гнетења.

подмазао руке сунцокретовим уљем)

И ја сам испекао прву шаржу, подмазао руке уљем. Испоставило се Дебело, како ми се чинило.
Друга шаржа након гнетења положена је у калупе кашиком!
Прво, нема потребе за маслацем, прстом сам скинуо тесто са кашике.
Друго, калуп је био на ваги и мирно сам распоредио потребну количину теста по тежини!
А калупи за папир након печења нису били натопљени уљем.
Можда ће му неко добро доћи)

И ја сам испекао прву шаржу, подмазао руке уљем. Испоставило се Дебело, како ми се чинило.
После гњечења, другу шаржу стављам у калупе са кашиком!
Прво, не треба вам маслац, прстом сам скинуо тесто са кашике.
Друго, калуп је био на ваги и мирно сам распоредио потребну количину теста по тежини!
А калупи за папир након печења нису били натопљени уљем.
Можда ће му неко добро доћи)

Захвалити! Само сам помислио, с обзиром да је у тесту већ 350 г путера, + - неће се одразити на рукама). Кашиком би требало да буде лакше. Само имам гвоздене форме, па бих могао да покушам.)

Додано у петак, 29. априла 2016. 12:01

Моји се сада пеку. Првих 10 минута стајало је на 150 Ц, са кључалом водом испод, мислим да их треба држати још око 170 - 175 Ц још 30 минута, тако да имам укупно 40 минута у пећници.

И ако за 40 минута печења нису румене, већ исте беле боје као сада, да ли је вредно довести ватру на 200 Ц током 10 минута?

Додато у петак, 29. априла 2016. 12:34

Синтеред. укупно су били у рерни око 40 минута. првих 10 минута на 150 Ц са водом испод паре, остатак пола сата на 170-175 Ц без воде. Шешир је отпао, јер сам морао често да отварам рерну (техничка питања везана за особености контроле температуре).
Резултат је лаган, али румен. Једина нијанса, узимам је у руке вруће - снажно се савијају под прстима, осећа се као да унутра има ваздуха. Не знам да ли је тачно.

Сада сам их извадио из калупа, оставио на столу да се охладе. Не прекривам ничим, не желим да стварам вишак кондензације испод пешкира или папира. Или би требало да покријеш?

Шешир је отпао, јер је било потребно често отварати пећ (техничка питања везана за особености контроле температуре).

Каква штета за шешир (
Ставио сам колаче у калупе за пробу право у рерну, након што се тесто дигло (скоро до ивице), поставио сам га на 100 *, како температура расте, држим га 10 минута. Тада је 160 * + конвекција = 40 минута.
Никад не отварам рерну. Отприлике 5 минута пре спремности (када је врх већ укључен) проверим штапом.

[атон4]

атон4, нема потребе да их покривате, пустите их да се охладе.

[атон4]

атон4, нема потребе да их покривате, пустите их да се охладе.

Захвалити! чини им се да се теже хладе).

[Ксени @]

Ксени @, чини се да је торта готова на 95 степени, имао сам 94 са репом, помислио сам: доста је!

[Ксени @]

Каква штета за шешир (
Торте стављам у калупе на пробу одмах у рерну, након што се тесто дигло (скоро до ивице), подесим на 100 *, како температура расте, држим га 10 минута. Тада је 160 * + конвекција = 40 минута.
Никад не отварам рерну. Отприлике 5 минута пре спремности (када је врх већ укључен) проверим штапом.

Ставио сам их у униформи да се пењу на топлу чаршаф испод покривача. За сат и по добили смо максимум. На другим местима нисам сигуран у температурни режим.

Када сам ставио капу у рерну, био је шешир, али да нисам отворио да проверим ватру, било би немогуће контролисати температуру, или би горели или не би се пекли. Имам редовну плинску рерну.)

Објављено у петак, 29. априла 2016. 12:51

Ксени @, изгледа да је торта готова на 95 степени, имао сам 94 са репом, помислио сам: доста је!

95 је ли у рерни ???

[атон4]

атон4, 95 = у унутрашњост ускршње погаче ставите у њу термометар, на пример од произвођача шунке. А ако је температура 95, онда спремно. Али ја то волим мекше!

Додато у петак, 29. априла 2016. 12:57

Такође падам са капица када је тесто врло нежно, течно. У стрмијим, они боље задржавају облик, али колачи су укуснији од нежних.

Додато у петак, 29. априла 2016. 12:58

Панеттоне, били су тако деликатни да сам се плашио да их не прободем, али нисам могао да држим капе.

Девојке, где у Ауцхан-у да тражите квасац?

Здраво девојке. Желим да поделим своја запажања о грудама, можда неко добро дође. Грудице се формирају када се умесе сви састојци теста. Прво сам додао све осим протеина. Почело је да се туче додацима за тесто (једноставна мешалица). Створене грудице. Преуредио сам га на венцима и све је прошло у реду, без грудвица. Затим сам додао протеине. Печем другу годину. А како не пећи - Миасоедовскаиа је у близини.Први пут је испало сјајно. Ове године сам додао 100 грама за експеримент. свињска маст уместо путера. Желео бих још жуманца, али се нисам усудио. Волим тешке густе пасочке.