Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

било у фрижидеру било на лођи коју узмем

Вау! Месо тесто у фрижидеру?
Према рецепту, онда на топлом месту морате одредити. Домаћица има рецепт од 30 * 9 сати.
Имам 23 * у кухињи са отвореним прозором.
Господе! Где то дефинисати? у фрижидеру, у кухињи, у рерни? Нека врста чувара.

[Оксана,]

У микру нема промаје!
Оксана, можда је ваш квасац активнији или је количина мала. И мирише на кашу, отвориш је, забодеш нос унутра и време је да узмеш краставац! Занимљиво је да након печења остаје мало укуса. Изгледа да сам написао, поновићу: на сувом инстант квасцу и са дужим гњечењем (2 пута по 20 минута на проги са кнедлама), испоставило се да је колач био више паперјаст, а сунђер је мирисао мање алкохола, па сам купио паковање сировог квасца, за сваки случај!

[Оксан]

Оксан, квасац је жив и количина према рецепту, овде сам их користила као специјалиста, желела сам пијани ускршњи колач. Изашао је врло, врло мирисан, ако постоји алкохолни мирис, онда нека врста деликатне, нимало пива. А кад је тесто одлутало, било је исто. Тако да не знам да ли је добро или како))) Вероватно би требало да га окусимо)

[Олга]

Олга, не али покажи ................

Да Лако
Природно, још нема украса.

да тесто које имам хомогено не делује. много малих грудица. шта да радим?

[скорпиосха]

скорпиосха, не брините, грудице ће се раширити касније. Ово је чест проблем овог теста. Прекјуче сам ставио тесто у ноћ, било је пристојних грудица, ујутро их је квасац олабавио, као резултат, маса је постала хомогена.

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 09:09

Показаћу вам свој резач:

Мирис није преварио - торта је била веома задовољна укусом, слатка, мирисна, благо влажна мрвица, густа, не ситна. Али уопште нема мириса каше, само грожђице дају мало рума.

Ставио сам га обрнуто или у фрижидер или на лођу коју извадим

Тесто стављам и на лођу, тамо лепо расте. Те године сам га извадио за 9 сати и 30 минута. Устао сам и хтео сам да паднем.

Девојке, ко ће вам рећи? Моје тесто вреди више од 10 сати и чини се да је и даље прикладно. Како разумети када ће пасти? Или је већ могуће месити тесто на њему?

Ставио сам тесто у 23.30, дошао у 5.30 - а она је, изгледа, тек почињала да долази. Тесто је хомогено, прозрачно, мирис је врло пријатан, богат благом киселошћу и лаганим алкохолом. Зарез у центру био је тамо од самог почетка, а тачка на левој страни, а затим сам пробала прстом.
Температура у кухињи ноћу није порасла изнад + 19`, а ни сада није вруће. Квасац ставите 50 грама.

Нел, пробај тесто прстом. Ако се фосса брзо исправи, онда и даље расте, а ако је спора или притиснута, почните да радите с њом, у супротном може одмах брзо отпасти. Боље ухватити у порасту него кад почне да пада.

[Вера]

Вера, отишао у Варус, купио други квасац. А ту су били Кривои Рог 100г Лук и Одеса 500г АКМАИА. И сад опет, у мислима, на које је боље ставити тесто.
Али сада имам квасац довољно за пола године. Сад спакујем по 25 грама и пошаљем у замрзивач. Алкохолна пића мораће да се користе лети за квас.
Чекам Кс-сат, већ сам припремио производе да замесим тесто и оставим преко ноћи. Најнеугодније је што се кућа не греје, али напољу је постало хладније, вероватно ћете морати да замотате таву. Неће бити праћења могућности за тесто, у 23 сата ћу га ставити и кренути на посао. У тигањ могу да гледам тек у 6 сати ујутру, али тесто могу да месим не пре 7 сати. Забринут сам како не бих надиграо тесто.
Први пут ћу испећи Мјасоедовског.Читав живот сам пекла паски по мојим рецептима, али ове године сам одлучила да се променим и започнем испробавати рецепте из Машине за хлеб. Миасоедовски ће бити први!

... Нелиа, зашто замотати? Пост је виши, ставио сам га напротив како не бих надиграо лођу. Данас сам месила у седам ујутро, ставила у кухињу, прекрила фолијом. Али данас имам нешто слабо. Тесто се удвостручило за 3,5 сата

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 12:16

У микру нема промаје!

: лол: нееееееееееее, не одговара ми, сад имам две шерпе од 10 литара и једну 7 литара

Ставио сам је у рерну на 30 степени, већ је прошло 4 сата и чак не одговара, само пухне. окусила је вруће. да ли би тако требало бити? или је боље искључити рерну?

[Марина]

Марин, не знам ни шта да саветујем. Пећи ћу ову торту трећу годину заредом. Увек излазим из куће, не гледам је. Сада стоји у соби на 18 степени (било је ујутро, сада је вероватно већ топлије). Изнад сам написала да се након три и по сата удвостручио, рекао ми је супруг телефоном. Имам један део у стакленој посуди, јасно се види колико одговара

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 12:29

МаринаМарина, јеси ли сигурна да је рерна 30 степени? Да ли се већ више загрејало?

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 12:31

Нелиа вероватно већ пече. Чекамо слике !!!!!

Нисам сигуран, али подесио сам температуру на 30г.
Па, генерално, искључио сам рерну и пустио у њу шољу теста. Видећу шта ће бити увече
еххх, пећи ћу целу ноћ

Данас у девет сати на исто сам ставио тесто (пола килограма кулича од брашна). Већ сам је ставио у шерпу од шест литара (није укључена у микро) у рерну са сијалицом. Дакле, када је температура порасла на 32 *, искључио сам светло. Не знам колико би још температура порасла, али одлучила сам да је смањим. Без сијалице - 27 *. Тесто се подигло скоро до врха, отворило пећ. Бојим се да ће налетети на филм и седети. Можете ли уклонити филм и затворити рерну (од промаје)?

Зашто таква лоша срећа! Тесто није стигло до врха, нигде се није опирало, али ОПАЛА Требало је само 4,5 сата. Па, шта мораш да месиш?
Направио сам шаржу, тесто се понашало савршено. После успона, када су се грожђице умешале, чак и зацвилиле. А у обрасцима се појавила забава.

очигледно сам је прегрејао
иако је пећ била 30 степени, али је температура у тесту мерила 52 степена

Хвала вам пуно на рецепту за рецепт, заиста ми се свидео !!! Сад ћу га само користити !!!

Јуче сам пекао ускршње колаче од 2/3 рецепта (морао сам да узмем више))) Имао сам кандирано воће и орахе, мада су испали мало мрачни, пре него што су их морали извући из рерне. Ево шта се догодило:


Данас је већ био украшен:

Девојке, у плинској рерни, колико дуго треба да се пече месна рерна на 160 Ц и након колико и за који временски период треба прећи на 180 Ц?

И питање о квасцу. Не знам који је бољи за употребу. У врећицама суви Саф момент или Лвив активни (брикети, свежи). Да ли ће сирови дати ферментирани мирис или укус. јер суви саф не даје тренутак.
Захвалити!

Да ли ће сирови дати ферментирани мирис или укус.

После печења нема мириса на ферментацију. Сви саветују свеже ствари.

Схватио сам, али шта је са временом печења у плинској пећници и температурним условима. Колико дуго држати на 160, а колико на 180 Ц?

[Лариса]

Нелиа вероватно већ пече. Чекамо слике !!!!!

Не, Вера, још не печем. Тек сада ћу мешати грожђице са ушећереним воћем и орасима (они се уливају у моју ракију)
Сачекао сам још сат времена, док је тесто искрсло и у 11.20 почело додавање брашна. Моје тесто у овом тренутку очигледно није падало, али није ни пуно нарасло. Није се опирала поклопцу посуде, није показивала знакове лета и није било јаког алкохолног мириса. Али било је врло прозрачно.

Нел, пробај тесто прстом

Лариса, Ја сам урадио то. На фотографији је урез на прсту. Само то је поента која није јасна. Тесто је било тако прозрачно да ми прст није ушао у тесто, већ у пену.

Нелиа, зашто замотати?

Па сам прочитао ваш пост и одлучио да га не завршавам. Покрила сам шерпу поклопцем, оставила је на столу и кренула на посао. Погледао сам термометар, температура у кухињи је била 18-19 степени, колико је падао ноћу - не знам. Али испоставило се да је моје тесто провело ноћ у уму Спартанаца.
Бринуло ме је како ћу заменити тесто, јер имам пуну порцију. Заправо нисам желео да то радим ручно, плашио сам се да то не могу да урадим у посуди блендера од 2 литре. Преостало брашно сам сипао у шерпу, добро измешао силиконском шпатулом и пребацио у посуду миксера.
Изненађујуће, мој стационарни миксер је за 30 минута (са једним заустављањем) заменио тесто уместо мене. Приликом враћања из посуде натраг у посуду, сама је искочила, без остатака теста у посуди.
Отишао сам да умешам суво грожђе у тесто. Желим да данас поставим још неки рецепт за паску. Одлучујем - или Света крема или мој стари, али још неиспробани рецепт, такође крема, али имам је са медом.

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 14:29

Хитно неко може да одговори !!!
Измерио сам 200 грама иејума (према рецепту), чини ми се врло мало чак.
Генерално знам да се на 1 кг теста додаје 200 г. Ко је додао колико грожђица и адитива?

шта радити са временом печења у плинској рерни и температурним условима. Колико дуго држати на 160, а колико на 180 Ц?

Имам електрични, па није одговорила.

девојке, па шта да избацим ово тесто и направим ново? изгледа помало пухнуће, порасло је прилично, око 3 центиметра

[Марина]

Марина, ово је моје јучерашње искуство))))) Направио сам тесто и пекао. Показало се да су колачи јестиви и врло укусни. У калупима је требало дуго, око три сата.
У тесто можете додати мало квасца за осигурање. Татиана (Админ) ми је то саветовала.

Схватио сам, али шта је са временом печења у плинској пећници и температурним условима. Колико дуго држати на 160, а колико на 180 Ц?

Пекао сам 160 45 минута, требало је да га извучем и раније - испало је мрачно.

Захвалан сам грожђици на рецепту и девојкама које су поделиле своје најбоље праксе. Читао сам 2 недеље, писао белешке за себе. Чак сам неколико пута пекла сјајне ускршње колаче у мозгу. Урадио сам то користећи ову технологију: страница 65, одговор 1289. Написао Гасха (посебна захвалност)
Тесто се месило у 22-00 у сливу од 11 литара. Узели смо пекарско млеко, Лук квасац екстра (Саф-Нева). Само сам стајао у рерни (без сијалице, од промаје). Кухиња је око 19 степени. У 7-30 био је пун слив, чак је покушала да побегне, а већ у 7-50 срушила се скоро до дна. Сипао сам све брашно, умесио га најбоље што сам могао, поделио на 2 дела и у ХП. Сваки део се месио 2 пута у режиму „Пелмени“ (по 25 минута). У то време је месила слободне руке. Све помешано и пробно 1,5 сата. Затим је умешала грожђице и још 1,5 сата у форме. Из целог дела испало је 5 комада. у папирним обрасцима 110/85 (попуњено по 350гр) и 1 у тефлону (преосталих 500гр.). Моје капе су у равни са ивицама форме. Жао нам је, неће бити фотографија.
Неуспели колач из тефлонског калупа (тесто је лагано пузало преко ивица и није добро изашло из калупа) већ је поједено. Сласт!
Остали се сада одмарају у перјаном кревету, увијајући их напред-назад.

[атон4]

атон4, време и начин печења веома зависе од величине торте, колач од килограма печем на 150 степени 1,5 сата, петсто грама на 160 45 минута, а бебе од 100-150 грама - 15 минута на 180, али све је ово врло грубо, морате се усредсредити на своју рерну.

[нила]

нила, можете додати још грожђица!

Девојке, у плинској рерни, колико дуго треба да се пече месна рерна на 160 Ц и након колико и за који временски период треба прећи на 180 Ц?

И питање о квасцу. Не знам који је бољи за употребу. У врећицама суви Саф момент или Лвив активни (брикети, свежи). Да ли ће сирови дати ферментирани мирис или укус. јер суви саф не даје тренутак.
Захвалити!

Која је величина колача?

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 16:55

Данас се моје тесто почело таложити за 7 сати. Прво се појавила рупа (попут Нелијеве на фотографији), а десет минута касније се слегла.Сад ћу ометати суво грожђе. Нелиа, какво брашно купујеш? Да ли сте добили глатку пунђу када сте месили? Јесте ли сипали брашно према рецепту?

[Ксени @]

Ксени @, па ако стоји, улије се, онда је врло укусно и мирише!

[атон4]

Пекао сам 160 45 минута, требало је да га извучем и раније - испало је мрачно.

Захвалити!

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 18:11

атон4, време и начин печења веома зависе од величине торте, колач од килограма печем на 150 степени 1,5 сата, петсто грама на 160 45 минута, а бебе од 100-150 грама - 15 минута на 180, али све је ово врло грубо, морате се усредсредити на своју рерну.

Ни сам не знам колику ћу тежину имати.

1 калуп висине приближно 20 цм, пречника 12 цм;
2 калупа висине 16, пречника 10 цм;
3 калупа висине 11, пречника 8 цм.

Али која ће тежина испасти у овим облицима и како се могу истовремено пећи у различитим величинама, не може се ни замислити.

Додато у четвртак, 28. априла 2016. 18:12

Која је величина колача?

Величина самих образаца:
1 калуп висине 20 цм, пречника 12 цм;
2 калупа висине 16, пречника 10 цм;
3 калупа висине 11, пречника 8 цм.

[Локса]

Локса, Оксан, па, не знам где је још укусније)) Узорци су сада гадни (имам их) и инсистираћу на свечаним колачима

[Ксени @]

Ксени @, ет, бринем се да не једете све одједном! пусти колач да се скува! Бацио сам тамо пасиБку за прелепу торту, али са телефона је одлетела раније него што сам завршио са писањем

Девојке, што се влаге тиче. Дајте пару пећници првих 10 минута печења или желите да вода кључа испод калупа све време док се тестенина пече?

Захвалити!

[атон4]

атон4, први пут: девојка-да: 10-15 минута

[Оксан]

Оксан, Чак сам и записао у својој књизи рецепата: не све одједном јести једи, пусти да се скува, зато не брини
Да, улетела је пасиба, драго ми је што су је ценили, само погледам остале делове девојака, чини ми се да је моја прилично сува, шта кажеш?

али сада патим, оно што тамо нисте додали

[атон4]

атон4, први пут: девојка-да: 10-15 минута

Захвалити!!!

Девојке, реците ми, да ли је неко пробао цулет од чоколаде као пуњење? Уместо сувог грожђа, кандираног воћа итд.? Већ сам питао у другој теми, али нико није одговорио

[Кара]

Кара, Ирина, Лично нисам пробао, а према овом рецепту изгледа да се нисам срео у критикама, али сам у једном од локалних рецепата видео да користе чоколаду

[Ирина]

Ирина, Што да не? Додајте у колаче! Можете и покушати! Ира, нисам раније писао, купио сам струју сувог грожђа.Можда се отопи, биће локве, па ће се смрзнути и биће лепоте!

Оксаноцхка, па овде сам

Девојке, желим да испробам чоколадни цулет као пуњење. Мислите ли да се неће увући унутра? Хоће ли тесто настрадати? Можда је неко већ пробао?

Моје тесто расте врло снажно, прошло је 1,5 сата, а већ се удвостручило!

Девојке, и ако је пећ на пари, коју брзину треба подесити на 160-180 или 10 минута да се пара постави на високу температуру (добро, као на хлебу), а затим је смањити?

Мислим да је са паром неопходно бити висок, са паром на ниској може дуго да се пече!

Хвала вам, испробаћу исти ЛЦД алгоритам као што печемо хлеб

[Кара]

Кара, Ирина, ходала је, дуд Погледај

Девојке су ову торту пекле много пута и непрестано одвајале беланце од жуманца, али ако све заједно не одвојите и не победите, то неће променити његов укус?

Данас сам пекла без одвајања белих од жуманца, не знам како ће то утицати на укус, али била сам презадовољна изгледом, фотографију ћу показати касније, моји ускршњи колачи леже у јастуцима, хладе се

[Ирина1607]

Ирина1607, Ирина, колико се сећам из свега овде написаног, они који су радили то и то, и одјавили се због тога у теми, нису приметили разлику

Сипао сам све брашно, умесио га најбоље што сам могао, поделио на 2 дела и у ХП.

Вика, кад је бачено све брашно, имао сам страшну борбу са грудама. Нисам могао да га месим рукама. Део је стављен у машину за производњу хлеба. Али на другој сам патио, брашно се ту згужвало док сам месио половину. Сада сам одлучио да тесто поделим на пола и у свако умешам брашно.

[Лариса]

Лариса, мало бисмо добили вашу макфу за Украјину. Данас сам имао такву ноћну мору, тесто се једноставно могло сипати у калупе. Нормално је заостајао за посуђем, изгледао је као да је помешан, али ужасно ми се залепио за руке. генерално, узнемирен сам, опет сам морао да ставим више брашна