Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

И заиста, зашто

Пред Ускрс сам испекао 5 двоструких порција са лавовским квасцем. Чинило се да се тесто веома лоше уклапа у калупе. Па, одлучио сам да данас печем у Кривом Рију. Нема љигаво како се на њима подизало тесто. Две ускршње погаче залепљене за роштиљ. Дакле, штета, структура колача није иста. У реду, само за себе, али не, постојало је наређење. Шта ће купци сада мислити. ... чини ми се да ће се распасти и чинило се да није тако слатко.

Посебно сам оставио два ускршња колача за гледање

предиван рез!
Ако не заборавим, сликаћу се и сутра. Такође су савршено очувани.

Па, па, ево га ... У таквим случајевима је наравно потребно користити доказане састојке, па чак и тада - свашта се може догодити ...

[око]

око, ако само не заборавити до следеће године, хвала!

Па, па, ево га ... У таквим случајевима је наравно потребно користити доказане састојке, па чак и тада - свашта се може догодити ...

мој супруг је такође рекао: Зашто експериментисати?! Сва пецива су била из претходних мешавина, била су укусна, а структура је још увек потребна: лол: али не, желео сам још боље. као она старица из Златне рибице

Па, али моје, после 8 дана, нећу то рећи, као свеже, али не и суво и апсолутно се не мрви. А укус је на нивоу. Односно, две недеље на собној температури у врећи је лако.

Претплаћујем се на сваку реч, јуче смо појели последњи залогај.

Данас смо резали нашу бујну торту. Укусно јер је свеже! Али квасац је играо улогу. Структура није иста, испоставило се да је бујнија и лагана. Деловало је чак и мање слатко. Нисам могао да одолим да не позовем клијенте, али они нису ништа приметили. Све им се свидело.

Нисам могао да одолим да не позовем клијенте, али они нису ништа приметили. Све им се свидело.

Па, видите Вера, узалуд се бринула.

Деловало је чак и мање слатко.

И већ сам одавно приметио да што је активнији квасац, то су пецива мање слатка, чини ми се да квасац једе шећер.

[леди]

леди, Вера, па се дешава, што је квасац активнији, то више пуца шећер! А такође, ако јаче месите тесто, исто се дешава! И уопште, ако је јако гнетено, биће величанственије и мање ароматично у алкохолу, мање „главе“ и самим тим величанственије, „брже ће се исушити“!



Ако тесто јако нарасте и ово је дело квасца, онда можете још мало напунити калупе, па ће се тежина вратити.

Данас смо резали нашу бујну торту. Укусно јер је свеже! Али квасац је играо улогу. Структура није иста, испоставило се да је бујнија и лагана. Деловало је чак и мање слатко. Нисам могао да одолим да не позовем клијенте, али они нису ништа приметили. Све им се свидело.

Реците ми, као резултат, „правилнија структура“ и у погледу слаткоће је боља на квасцу Лвив, да ли сте користили живе?

[Локса]

Локса,

Ако тесто јако нарасте и ово је дело квасца, онда можете још мало напунити калупе, па ће се тежина вратити.

Па колико још? Тада би све било на плеху. Па, ставио сам горњу фотографију тачно у рерну. Неки шешири су се већ навукли на униформу.



весна04,

на лавовском квасцу,

Да, на њих сам узео живе. Потребно је само стрпљење и време, полако у облику

мој хлеб је јак (11,7)

11.7 а ти кажеш јак ??? Јака је кад је изнад 13 !!! На пример, канадско брашно "Робин Хоод"

[каргеорге]

11.7 а ти кажеш јак ??? Јака је кад је изнад 13 !!! На пример, канадско брашно "Робин Хоод"

каргеорге, риба без рибе и рака! Али ако у највише - 10,3%? Нисмо у Канади, нисмо у Канади .... Махмо оне, сцхо маемо!

Како је лепо чути шта сте написали!
Али ово је ... емоција
Имамо и канадско брашно веома скупо (бар за нас 3,40 евра по 1кг), само користимо јако брашно 12-12,4!

п.с. Желим да приметим да је у СССР-у увек било врло достојно брашно из Украјине! Надам се да се сада, под новим условима, ништа није променило и да ћемо на својим полицама видети украјинско брашно !!!!
Срећно !!!

Отприлике месец дана пре Ускрса почињем да читам рецепте за колаче. „Из Мјасоедовске“ ми је прошла година била најбоља!
Спремаћу се полако. Имам своје орахе и сушене вишње, мораћу да купим суво грожђе, калупе од папира, брашно са максимално протеина, да прегледам посип који је остао од прошле године. Штампај рецепт са коментарима.
Глазуру ћу направити желатинасту, прошле године сам се понашао савршено - није се лепила и није се одломила на комаде ни после недељу дана наношења

Овај рецепт ми се залепио, али са киселом тестом. Још нисам испекао најбољи колач. Прошле године сам такође направио желатинску глазуру, одличну.

[дјемма]

дјемма, Светлост, и научите га како да га пече са квасцем. Тесто је врло богато, зар уопште не додајете квасац?

Да, нема шта да се научи препланулост, све је према рецепту, само у квасцу сам ставио 200 грама Левито Мадре. На мом блогу има још слика. Тачно је на бугарском, али ја сам на бугарски превео рецепт из ове теме, тако да нема шта да се чита, постоје слике одељка и слике корак по корак.
🔗

Уопште не додајем квасац.

[Светлана]

Светлана, Светоцхка, хвала. Тренутно изводим гримизног Левита. У плану је печење месоједовског и панеттона.

Светлана, Светочка, хвала. Тренутно изводим гримизног Левита. У плану је печење месоједовског и панеттона.

Какав панеттон?

[Наталија]

Наталија, Наташа, ово је италијанска торта. Обично се пече са 50% квасца. Постоји неколико рецепата за произвођача хлеба. Ево једног од њих.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=386538.0

Можете ли ми рећи шта се може учинити ако нема времена за месење теста током провере? Да ли мислите да завршно тесто можете да умесите ујутру и оставите у фрижидеру да нарасте до вечери, а затим печете? Или је боље не експериментисати и пећи ноћу?

Ово су најукуснији колачи које сам икад пробао. Али прошле године је целој мојој странци пропао кров, било је тако увредљиво и било је прекасно за печење нових. Тако да сам се узнемирио - без речи, обећао сам свој рођацима и ово је резултат који сам добио. Да ли сте морали да додате брашно или шта није било у реду? Све је строго по тежини, према рецепту и одмереним јајима, све је као и обично, а кров је пао. Брашно "француска ствар", квасац Лук, никада није пропало.
Реците ми у чему је грешка.

Оставио сам тесто у фрижидеру 2-3 сата већ у калупима, све је било у реду, није било никакве разлике са оним колачима које сам пекао по рецепту. Мислим да можете дуже да га оставите у фрижидеру

[Инна]

Инна, кров може пасти са стајања. Ако је квасац подигао тесто до максимума својих могућности, а у пећници већ немају снаге.
Друга опција: протресите их пре садње у пећницу. Опет, нацрт је неочекиван.
Или мало брашна, да.

Такође увек кувам торте са срцем које тоне, бојим се свега)

протресао их пре стављања у рерну.

У, тачно! Имам тако једну серију опала, јер нисам пажљиво поступао с њом

Реците ми молим вас, када растворимо квасац у млеку, поклопац са врха се формира на млеку?

Молим вас реците ми, да ли се тесто може покрити пластичном кесом (затегнути филмом)?

[Фруктоза]

Фруктоза, јуче сам ставио тесто.
Разблажила је квасац, а затим растопила путер, протрљала жуманце. И такође сам помислио, где је шешир?))
Али она је сама одговорила: шта би тамо требало да једу? Нема брашна ни шећера.
Устао сам ујутро, отворио поклопац посуде, мирис алкохола у носу!) Тесто се игра, све је у реду. Квасац имам свежи Лук.

светкаконфетка, Мислим да...Али направите неколико убода иглом тако да ваздух и даље мало пролази. Покривам поклопцем или плочом одговарајућег пречника.
---------------

Испада да је моје тесто ферментирало на 40 ° Ц! Много, штапићи на дрвету (((
Први пут сам га оставио у овој рерни. Само са сијалицом. И загрева се тако, испада. Сад ћу се бринути и како ће процес ићи

Девојке, лепо доба дана! Јуче сам ставио гњечење Мјасоедовског за ноћ, устао ујутру, гњечење није почело много да пада, додао брашно и почео да месим тесто рукама (месио 40 минута), али забрињава још једна ствар, шта су зрна у тесту се не мешају ?? Имам овакву? да ли је неко наишао на ово, а ја сам и даље замутио двоструку порцију

[Светлана]

Светлана, унесите реч „грудвице“ у потрази за овом темом. Било је пуно дискусије.
Кулицх са Миасоедовскаиа у пећи (мастер класа) # 1321
На пример, овде.

Светлана, унесите реч „грудице“ у потрагу за овом темом. Било је пуно дискусије.

Хвала Вам много)

Припремљене пробне торте. Ове године није одвајала белце од жуманца, већ је тукла јаја шећером до густе, пахуљасте конзистенције попут бисквита. Све је испало сјајно! Нисам осетио никакву разлику, али колико згодније. А такође сам заменио део млека са немасном павлаком (200/150) - веома ми се свидело, радићу то све време. Такође сам у тесто додао 1/2 кашичице млевеног кардамома и мушкатног орашчића. Намочио сам шафран у врло вруће млеко (50 мл) и, након хлађења, протрљао конце и проциједио их кроз цедило.

[Наталија]

Наталија, хвала, послужићу саветом.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка Хвала на одговору! Само сам тигањ прекрио врећом, а не филмом, тако да је ваздух продирао. Тесто је стајало 8 и по сати на температури од 22 ° Ц, а не у рерни. Само у кухињи.

Очигледно ми је још увек недостајало време да тесто падне, јер су се изнад бокова тигања налазили трагови изнад теста. И то на самом тесту као пукотина.

Замесила сам га рукама (40-50 минута), било је и зрна, грудице су биле мале. Покушао сам да их сломим прстима током серије.

[светкаконфетка]

светкаконфетка,

И нешто нисам у реду ове године
Ноћу, да ли је тесто престало. Али након гњечења порастао је за 3 сата мање него за 2 те године.
А сада се у облицима сат времена једва креће (
То је срамота. Радим ово већ дуго, први пут ово.

Ове године није одвајала белце од жуманца, већ је јаја тукла са шећером до густе, пахуљасте конзистенције попут бисквита. Све је испало сјајно! Нисам осетио никакву разлику, али колико згодније.
Такође сам у тесто додао 1/2 кашичице млевеног кардамома и мушкатног орашчића.

Такође прошле године нисам одвајао протеине, већ сам само шећер заменио шећером у праху. Све је било супер!
У томе сам одлучио да у тесто додам кардамом, мушкатни орашчић и куркуму. Да видимо шта ће се променити. Иако је прошле године додан само ванилин, мирис је и даље био сјајан због дуге ферментације.

[светкаконфетка]

Не раздвајам ни протеине. Данас имам прву серију. Тесто је стајало седам сати и нисам више чекао. Ни ја не разумем како би требало да буде кад се слегне? за 1 цм или у првобитно стање?! Прво је била мала капа, а затим је у средини била рупа. Или лута, или седне. Ја печем ову торту сваке године. Али пре него што сам радио и нисам пратио кретање теста. Замесите и идите на посао. Или ставите ноћу.

светкаконфетка,

И нешто нисам у реду ове године
Ноћу, да ли је тесто престало. Али након гњечења порастао је за 3 сата мање него те године за 2.
А сада се у облицима сат времена једва креће (
То је срамота. Дуго радим овај рецепт, ово је први пут.

Даша! Исти! Шафран печен, није стао у тегле и 2,5 сата. Данас сам пекао крафин, такође стајао два и по сата у униформи, нисам могао да поднесем, гурнуо сам га у рерну. Па, ништа, испало је као! Да ли је 26 степени премало за дизање теста ?!

тесто се може покрити пластичном кесом (затегнути фолијом)

Да, тесто увек покријем филмом / кесом ради боље микроклиме и да се не проветри

Ни ја не разумем како би требало да буде кад се слегне? за 1 цм или у првобитно стање?!


Даша! Исти! Шафран печен, није стао у тегле и 2,5 сата. Данас сам пекао крафин, такође стајао два и по сата у униформи, нисам могао да поднесем, гурнуо сам га у рерну. Па, ништа, испало је као! Да ли је 26 степени премало за дизање теста ?!

Не би требало превише да падне! Само мало. Прошле године сам имао око 1-2 цм опала када сам јој дошао у посету ујутру. Одмах сам почео да месим. Тада су торте биле одличне, капе су високе:

Данас је прошло око 10 сати у времену, температура је била преко 30. Последњи сат, отприлике у исто време, неће нигде пасти. Плашио сам се да не закисели и умесе тесто. Сама тесто се добро дигла након гњечења, али у калупима на 26 * Ц већ кошта три сата, ако не и више, и расте врло слабо. Одлучио сам да већ печем. Ово су резултати, не баш високи шешири:

Светлана! Какви згодни мушкарци на горњој фотографији!



Света, да ли је стављаш у загрејану или у хладну?

[Света]

Света, Лепа !!!
И мислио сам да то прво покажем))):

Стајали смо у рерни више од 2 сата на 30 и више степени! Нисам више чекао, плашио сам се да ће престати. Забила је прст у тесто, није одмах порасло. Све сам одлучио, Укључио грејање. Одмах је постало јасно како расту. Већ одахнуо))), кров се није срушио.
После печења мирис је изашао из рерне !!!

Сада морате украсити са чиме.
Девојке, све добре ускршње погаче!

М @ ртоцх! Какви згодни мушкарци - браво!

Девојке, можете ли да ми кажете да ли би идеално требало бранити миасоиедовскии торту у облицима?

Ставио сам калуп ~ једну трећину, они стоје испод врећа, пешкири са шољама топле воде мало више од сат времена. Одрастао до нивоа - две трећине облика. И даље стојите или поставите да се пече? И загрејте рерну или је ставите на топло место и укључите?

Кладио бих се Са 1/3 на 2/3 порасли су 2 пута, остатак загревањем.
Одмрзнуо сам ове године у рерни сијалицом. Тада је одмах укључила грејање.

Чекам док поклопац нарасте више од калупа, тек тада га стављам да се пече. Током печења готово да више не расту, остају практично исти. Ставио сам је и у хладну и у загрејану пећ, не видим разлику

Дакле, ако ставите мало, неће порасти изнад калупа)
Данас сам стајао више од два сата, а када сам укључио грејање, одмах су почели активно да расту. Кров није био откинут. Окус је, наравно, још увек непознат ...

Хостесе, драга, брзо! ТЕСТ сам ставио на тесто ПРВИ ПУТ! Читао сам, читао Темку, али наравно не све, надахнуо сам се већ на 8. страници и отишао у кухињу. Све сам помешао према сликама. Поставила сам си будилнике на сваки сат до јутра. Сикотно. Али из неког разлога постоји самопоуздање да ће све успети))) Прочитао сам га од многих са грудвицама, ево га код мене. Много их је и они су мали, мали. А шта ће се догодити ако их и даље не одаберем из готовог теста? Јако не бруји?

Дарија, Света хвала на одговорима.

Након што сам написао, након 10 минута погледао сам испод пешкира-пешкира и таааам ... већ се подигао до ивице, један и мало више.

Рерна је била топла (испекао сам мини паннетон док сам чекао Мјасоедовског) и одмах сам попрскао зидове рерне топлом водом, на дно ставио мали плех са врелом водом, ставио колаче и укључио рерну на 150. Почели су да расту све више и више.

После 20 минута додао сам мало температуре и приметио да су шеширићи порасли више, након 45 минута од почетка печења попримили су смеђу боју и све колаче сам прекрио са два листа фолије (сјајна страна напоље).

Извадила је прву торту тачно сат времена након почетка печења. Била је најмања по величини.

Извадила је преостала 4 ускршња колача за око 15-20 минута.

Хвала на рецепту, драгоцени савет, чини ми се да сам успео, одјављујем се у недељу када покушамо.

[Даша 001]

Даша 001, о грудама буквално ујутру које су питали
Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа) # 3328
Претражите претраживањем

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Већ читам и правим белешке

Девојке, заборавите на грудице. Истуците јаја без одвајања. Покушали !!!! Одличан резултат без непотребног кретања

[нотка_нотка]

Истуците јаја без одвајања.

нотка_нотка, Наталија, чак и да ли је то могуће? : вов: Проклетство, патила сам са овим жумањцима. Ок, надам се да су само палачинке прва груда. Ово правило се не односи на ускршње колаче)))

[Даша]

Даша, прочитајте мој пост на претходној страници)))
Девојке, желео сам да питам о мразу на желатину. Кога уопште није залепила? А да ли постоји мирис и укус желатина?
Ох, вероватно овде у Темковој ускршњој торти за желатином нема потребе