Само дебела

Само дебела

Категорија: Јела од меса

Кухиња: украјински

Састојци
Свежа свињска маст
Фина или крупна сол
Филтрирана чиста вода
За зачине
Црни бибер
Алева паприка
Бели бибер
ловоров лист
Царраваи
Зира
Коријандер
Сенф у праху
Со
Шећер
Сушене грануле белог лука
Свежи бели лук

Метода кувања

• У почетку ољуштите масноћу са „ружних“ места, оперите и остружите кожу ножем.
• 
• Сипајте топлу воду у емајлирану посуду (не врућу, само да се раствори сол). Вода се може кувати или једноставно филтрирати.
• Посолите, мешајући воду, док не престане да се раствара. Односно, таложиће се. Добити засићено решење. Не журите, потребно је да мешате неколико минута након што се талог створи. Вода треба да се охлади.
• Потопите масноћу у воду, кожом окренутом нагоре. Маст треба слободно да плута у води. Није потребан терет. Ако имате неколико комада, ставите и на врх. Али не препоручујем више од два слоја. Боље онда масноћу ставите постранце. Лонац поставите тамо где ће бити на хладно, али не и ледено место. Љети га стављам у фрижидер, зими (не у јаком мразу) на балкон. Време задржавања свињске масти у саламури одређено је њеном дебљином и присуством међуслојева. Свињска маст од боравка у саламури постаје само укуснија, кожа је мекша. Само месо, односно његови слојеви могу бити преслани. Према томе, што је дебљи међуслој већи је ризик од пресољења.
• Танка масноћа без месних слојева и коже биће готова за један дан, али је боље да се соли три дана. Укус ће победити.
• Сало средње дебљине са танким слојевима меса оставља да лежи 3 до 5 дана.
• Густа свињска маст се соли недељу дана.
• Недавно стављам свињску маст на 5 дана, без обзира на дебљину. Чак и ако је месо превише слано, онда је након хлађења само зачињено.
• Када истекне време слања. Извадите сланину и ставите је на решетку да се мало осуши на ваздуху. Користим аирфриер решетке.
• 
• Време сушења такође зависи од дебљине. У просеку је ово 1-3 сата.
• 
• 
• У овом тренутку припремам зачине. Не купујем смеше, већ радије сакупљам себе.
• 
• То је ствар укуса свих. Погледајте савете у наставку.
• Сада исцедим свеж бели лук на послужавник, додам зачине у праху, со и шећер. Велике зачине мељем у млину до стања ситних честица (али ово је ствар укуса).
• Млевена смеша је такође на послужавнику. Добивену смешу трљам кашиком заједно.
• 
• Затим сваки комад сланине темељито натрљам зачинима.
• 
• 
• И поново маринирајте на решетки још 1-2 сата.
• Затим га можете преклопити у исту посуду (чисту и суву), стављајући памучну крпу на дно тако да виси преко ивица.
• Затим обмотите ивице сланином и покријте поклопцем. Држите на хладном месту. Или га стављам у пластичне кесе и у замрзивач. Сад би маст требало да сазри још један дан.
• Ставим га увек у замрзивач.

Белешка

Неки савети:
1. Мљевени ловоров лист даје, осим ароме, и горку, па се немојте заносити.
2. Пре додавања кима - помиришите га. Има јаку арому, може да засени све мирисе. Ако вам се не свиђа много, онда је боље да га не користите или додате мало.
3. Мушкатни орах, узми мали комад. Такође може доминирати мирисима.
4. Сенф у праху, шећер се узима не више од пола кашичице без клизача.
5. Узимам бели лук и млевени и свежи, али то није потребно.
6. Особље мог супруга је волело када сам зачину додала смрвљене бобице клеке.
Готов производ дуго чувам у замрзивачу у пластичној кеси.

Овај рецепт су солили моја мајка, и њена мајка, и њена мајка .... Не знам ни одакле потиче овај рецепт.Захваљујући овом сољењу сланина је увек мекана, кожа је укусна, добро је давати је врло малој деци (чак и узимајући у обзир зачине - управо сам их одсекла). Захваљујући овом рецепту, увек ме високо цене запослени и супруг, јер на нашем радном месту увек има свињске масти у фрижидерима. Ово је дивна ужина и грицкалица.

Још није неважно! Неке делове који ми се нису баш свидели споља шаљем у машину за млевење меса заједно са свежим белим луком

па тек онда додати зачине.

Ставио сам га у пластичне лименке и замрзивач.
Иде на супе за хлеб, кромпир је добро пуњен и печен.
Пробајте.

Исти принцип користим да навлажим филе, врат и само комаде свињског меса. Сол 3-5 дана. Након кисељења, потребно је чврсто умотати у један слој газе и везати концем или турниром. Затим поново у фрижидер на решетки и окрените прву недељу. Спремна је за недељу дана. Али завезани могу лежати у фрижидеру око месец дана. Постепено се суши, сазрева и постаје укуснији.

Историја свињске масти

Сољење меса, сланине, шунке

Слични рецепти

Свињска маст увијена копром и белим луком (Мила1)

Димљена и кувана свињска маст код куће (анг-каи)

Свињска маст с кључаним сирћетом (ТАТбРХА)

Једноставан и занимљив рецепт, детаљне препоруке; свињска маст је, мислим, укусна (такође млевена). Хвала вам, посолићу на овај начин.

Једноставан и занимљив рецепт, детаљне препоруке; свињска маст је, мислим, укусна (такође млевена). Хвала вам, посолићу на овај начин.

Хвала вам, лепо је поделити своје искуство. Као што заиста није пало на памет да стави на сајт. Али сви имају пуно таквих рецепата и врућих јела.

Ирисхецхка! И реците ми, молим вас, а сланина коју прођете кроз машину за млевење меса је већ спремна, односно слана, зар не? Једноставно га не трљате зачинима, већ мељете са белим луком и у замрзивачу? Да ли сам добро схватио?

Ирисхецхка! И реците ми, молим вас, а сланина коју прођете кроз млин за месо је већ спремна, односно слана, зар не? Једноставно га не трљате зачинима, већ мељете са белим луком и у замрзивачу? Да ли сам добро схватио?

У праву. Када ољуштим свежу свињску маст, облог се такође соли у води, а затим у млину за месо. Покушао сам да је напуним сољу сировом - не то.

Ирисхецхка! И реците ми, молим вас, а сланина коју прођете кроз машину за млевење меса је већ спремна, односно слана, зар не? Једноставно га не трљате зачинима, већ мељете са белим луком и у замрзивачу? Да ли сам добро схватио?

Ово је ваша пријатна жалба ..... Хвала.

У праву. Када ољуштим свежу свињску маст, облог се такође соли у води, а затим у млину за месо. Покушао сам да је напуним сољу сировом - не то.

Врло укусан сендвич са тако уврнутом сланином за жвакање ... ммммм ... стварно желим

Веома је укусно жвакати сендвич са тако уврнутом сланином ... ммммм ... стварно желим

А моји полуде од топле супе, посебно борсцхик. А такође ољуштите кромпир, исеците га на пола, мало затакните средину и тамо испеците салко. ммммм

Ово је ваша пријатна жалба ..... Хвала.

И ово сам усрао, Ирац! Пошто сам био ужасно заинтересован за рецепт и кад почнем да правим ову маст, ископаћу још мало за вас! Моћи? И хајде на "Ти" ако вам не смета.

Ох, како занимљиво! Свакако ћу пробати после Божића. Дуго сам тражио тако нешто, приземна верзија ме још више привлачи, волим је. Али међу мојим пријатељима нико не кува овако, само наручим у ресторану са добром украјинском кухињом.

И ово сам усрао, Ирац! Пошто сам био ужасно заинтересован за рецепт и кад почнем да правим ову маст, ископаћу још мало за вас! Моћи? И хајде на "Ти" ако вам не смета.

Хајде, не питање = одговорићу наравно. Штавише, нема пропорција. А ово је увек помало стидљиво.

Аааааа! Девојке, шалите се са мном? Сад сендвич са ролованом сланином, сад боршч и, мајко моја, печени кромпир! Само сам пао са стола као пијавица и желим поново да једем! Супруг и ја смо окренути сланини. Изгледа да су рођени и одрасли у Украјини, а не у Узбекистану. Нисам му показао ни слику са свињском машћу Ирисхкина, како се не би онесвестио. Само је рекла да је пронашла рецепт. Одговор: - "Сутра ћу сахранити сланину!"

Аааааа! Девојке, шалите се са мном? Сад сендвич са ролованом сланином, сад боршч и, мајко моја, печени кромпир! Само сам пао са стола као пијавица и желим поново да једем! Супруг и ја смо окренути сланини. Изгледа да су рођени и одрасли у Украјини, а не у Узбекистану. Нисам му показао ни слику са свињском машћу Ирисхкина, како се не би онесвестио. Само је рекла да је пронашла рецепт. Одговор: - "Сутра ћу сахранити сланину!"

Знате ли како се бира свињска маст?

Знате ли како се бира свињска маст?

Постоји ли неки посебан ритуал са там-тамом? Ја сам стрејт и не знам шта да кажем. Вероватно не могу, пошто ви питате. Бићу вам захвалан ако ми кажете како да то правилно изаберем. Управо сам приметио да сте из Минска. И овде се сушимо на белоруској сланини, и то у припремљеној саламури. Али то је толико скупо да се хватате само за главу. А сада имам праву прилику да учим од Минцханке, њене мајке и баке. Само некакав поклон! Зато ћу са задовољством саслушати све ваше савете, Ирац!

Какви лепи кусманчици! Хвала на детаљима о сољењу, такође чекам детаље о избору

Постоји ли неки посебан ритуал са там-тамом? Ја сам стрејт и не знам шта да кажем. Вероватно не могу, пошто ви питате. Бићу вам захвалан ако ми кажете како да то правилно изаберем. Управо сам приметио да сте из Минска. И овде се сушимо на белоруској сланини, и то у припремљеној саламури. Али то је толико скупо да се хватате само за главу. А сада имам праву прилику да учим од Минцханке, њене мајке и баке. Само некакав поклон! Зато ћу са задовољством саслушати све ваше савете, Ирац!

Да Минцханки, али мој деда има украјинске корене. А мој муж је Украјинац. Али рецепт је белоруски, можете бити сигурни. Можете дуго разговарати о томе како одабрати маст, али тешко је куцати по тастерима. Главна ствар је да не купујете стомак, боље леђа или бок. Али било која веза може бити успостављена.

[изабери свињску маст]

Знате ли како се бира свињска маст?

Ирина, хвала на рецепту. Изгледа да радим све овако, али увек раскувам саламуру и охладим је, можда је џабе кувам.
Па шта је у реду изабери свињску маст?

Да Минцханки, али мој деда има украјинске корене. А мој муж је Украјинац. Али рецепт је белоруски, можете бити сигурни. Можете дуго разговарати о томе како одабрати маст, али тешко је куцати по тастерима. Главна ствар је да не купите стомак, леђа или бок је бољи. Али било која веза може бити успостављена.

Па, не, Ирисхенка! Сад ми нећете побећи! Како бих сада требао да дефинишем стомак без тебе? Изгледа ли некако другачије? Сад ме ужасно занима цела ствар!

[изабери свињску маст]

Ирина, хвала на рецепту. Изгледа да радим све овако, али увек раскувам саламуру и охладим је, можда је џабе кувам.
Па шта је у реду изабери свињску маст?

А шта значи сланица?

Па, не, Ирисхенка! Сад ми нећете побећи! Како бих сада требао да дефинишем стомак без тебе? Изгледа ли некако другачије? Сад ме ужасно занима цела ствар!

Девојке, само вас желим упозорити - ово је мој ИМХО, јер је то врло тешко описати речима. Да разговарамо, а не да шаљемо поруке, брже бисте ме разумели. Стомак по изгледу увек није једноличан, већ као да је раслојен у слојеве. Исправно сољење свињске масти је попут правокутног правоугаоника. Чак и са слојевима. И наравно на стомаку можете видети, извините, папиле заушњака.Али за увијање и стомак биће савршено.

Девојке, само вас желим упозорити - ово је мој ИМХО, јер је то врло тешко описати речима. Да разговарамо, а не да шаљемо поруке, онда бисте ме брже разумели. Стомак није увек хомогеног изгледа, већ као да је раслојен у слојеве. Исправно сољење свињске масти је попут правоугаоника правим резом. Чак и са слојевима. И наравно на стомаку можете видети, извините, папиле заушњака. Али за увијање и стомак биће савршено.

И, хвала, приближно сам размишљао о стомаку. Е, сад је на мало - купити сланину, ЈОШ !!!

А шта значи саламура?

Тузлук је концентровани физиолошки раствор, вода + сол, кувајте најмање 15 минута. Овим раствором смо засолили црвени кавијар на Чукотки.

И, хвала, приближно сам размишљао о стомаку. Е, сад је на мало - купити сланину, ЈОШ !!!

Напред за сланину и сланину !!!! Са сенфом, адјичком, краставцима и вотком !!!

Ако не погодите са избором, умотајте салко у врећу за печење и држите га 40 минута у спором шпорету. Биће тако укусна посластица!

Тузлук је концентровани физиолошки раствор, вода + сол, кувајте најмање 15 минута. Овим раствором смо засолили црвени кавијар на Чукотки.

Извини што нисам образован. Пре сам увек узимао хладну кипућу воду собне температуре. А сада имамо инсталиран систем за филтрирање воде, тако да ја само узимам воду из филтера - она ​​је хладна, али није хладна од леда. Мешам га кашиком и додам фину со. Брзо се раствара до одређене тачке. Тада се таложи. И ја сам кавијар увек увек прекривао сољу, али да ли је могуће другачије?

... И ја сам кавијар увек увек прекривао сољу, али да ли је могуће другачије?

Кавијар лососа сољен је у саламури, а кавијар шарана и штуке посут сољу.

[Ира,]

Ира, како дивно!!! Авесоме фат! Да, чак и кроз млин за месо можете, а онда са кромпиром и свим тим ... Страшан рецепт! ЗАХВАЛИТИ!!!

Масноћа би се требала звати „Само несвестица“.

[Ира,]

Ира, како дивно!!! Авесоме фат! Да, чак и кроз млин за месо можете, а онда са кромпиром и свим тим ... Страшан рецепт! ЗАХВАЛИТИ!!!

Хвала, драго ми је

Ирац, ноћу сам у свом замрзивачу пронашао добар мали комад прса са малим слојевима меса. Одлучио сам да експериментишем на томе. Можете ли рећи бар приближно количину соли по литру воде?

Ирац, ноћу сам у свом замрзивачу пронашао добар мали комад прса са малим слојевима меса. Одлучио сам да експериментишем на томе. Можете ли рећи бар приближно количину соли по литру воде?

Хелен, када солила није ни помислила да су овде изложени такви рецепти, стога није приметила норму. Али можете ли то учинити сада? Узмите или хладну кипућу воду или филтрирану воду. Хладноћа не значи ледено. Мешајте воду кашиком попут вихора и сипајте фину со из паковања. Раствараће се до одређене тачке. Тада се таложи. То је оно што значи заустављање.

Хелен, када солила није ни помислила да су такви рецепти овде изложени, стога није открила норму. Али можете ли то учинити сада? Узмите или хладну кипућу воду или филтрирану воду. Хладноћа не значи ледено. Мешајте воду кашиком као вихор и сипајте фину со из паковања. Раствараће се до одређене тачке. Тада се таложи. То је оно што значи заустављање.

Аха! Па су одлучили да експериментишу на мени, зар не? Ех! Ок, отићи ћу и радити као лабораторијски пацов!

Аха! Па су одлучили да експериментишу на мени, зар не? Ех! Ок, отићи ћу и радити као лабораторијски пацов!

Шта си ти, само лаборант!

Још пар питања и решит ћу те се, Ирац! 1) Имам комад дебљине 4 цм, колико ће му требати сољење? 2) Написали сте да га лети стављате у фрижидер на сољење, па се и нормално соли у фрижидеру? Само што је мој стан топао, али нема балкона. Где ставити нешто? Са овако јаким физиолошким раствором чини ми се да се сланини неће догодити ништа чак ни на собној температури. Шта мислиш?

Још пар питања и решит ћу те се, Ирац! 1) Имам комад дебљине 4 цм, колико ће му требати сољење? 2) Написали сте да га лети стављате у фрижидер на сољење, па се и нормално соли у фрижидеру? Само што је мој стан топао, али нема балкона. Где ставити нешто? Са овако јаким физиолошким раствором чини ми се да се сланини неће догодити ништа чак ни на собној температури. Шта мислиш?

Димензије дана су сасвим довољне за вашу госпођу. Стави на страну, где му нико неће сметати дан. Јесте ли приметили норму?

Димензије дана су сасвим довољне за вашу госпођу. Стави на страну, где му нико неће сметати дан. Јесте ли приметили норму?

Хвала вам! Па, своје димензије сам прескочио! Откажите претплату касније.

Јесте ли приметили норму?

Још није. Када бих стигао на време? Била сам заузета сво ово време - схватила сам вас. Бежим да бих прецизно одредио!

Ово је сјајно! Ако сам све добро разумео, онда треба додавати сол док не пожели да се раствори. Дакле, 17. кашика није желела да се потпуно раствори и неколико кристала је остало да се врти на дну. Резиме: Однос соли и воде је 1 према 5. Односно, једна чаша соли ишла је на 5 чаша воде. Смеша је, наравно, термонуклеарна, али сланина се врло брзо скува. Је ли тако, Ирисхкин? Управо сам погледао на интернет, људи кувају на различите начине. А ако се дода мање соли, свињска маст се соли од 3 дана до недеље. Па, сутра ћу видети шта сам урадио. Откажите претплату касније.

Ово је сјајно! Ако сам све добро разумео, онда треба додавати сол док не пожели да се раствори. Дакле, 17. кашика није желела да се потпуно раствори и неколико кристала је остало да се врти на дну. Резиме: Однос соли и воде је 1 према 5. Односно, једна чаша соли ишла је на 5 чаша воде. Смеша је, наравно, термонуклеарна, али сланина се врло брзо скува. Је ли тако, Ирисхкин? Управо сам погледао на интернет, људи кувају на различите начине. А ако се дода мање соли, свињска маст се соли од 3 дана до недеље. Па, сутра ћу видети шта сам урадио. Откажите претплату касније.

Браво, увек имам пристојну шачицу у талогу. Имате довољно танке масноће, па нема смисла дуже од једног дана.

Браво, увек имам пристојну шачицу у талогу. Имате довољно танке масноће, па нема смисла дуже од једног дана.

Да, тако сам мислио, Ирац. Видећу шта ће бити. Сад сам сав у ишчекивању!

Да, тако сам мислио, Ирац. Видећу шта ће бити. Сад сам сав у ишчекивању!

Лена, сетила сам се овде како је моја пријатељица, када сам први пут насолио свињску маст по овом рецепту, одлучила да се мало промени, стављајући свињску маст под терет и покривајући тигањ чврстим, готово херметичким поклопцем. Као резултат, сланина се „угушила“. Испало је укусно, али трули мирис нису убили никакви зачини. Па имајте на уму.

Лена, сетила сам се овде како је моја пријатељица, када сам први пут насолио свињску маст по овом рецепту, одлучила да се мало промени, стављајући свињску маст под терет и покривајући тигањ чврстим, готово херметичким поклопцем. Као резултат, сланина се „угушила“. Испало је укусно, али трули мирис нису убили никакви зачини. Па имајте на уму.

Да, Ирац! Као што сам осећао, нисам почео чврсто да покривам. Обичан поклопац са рупом, из шерпе. Образложење је ипак успело! Теа, није први пут у браку!

Да, Ирац! Као што сам осећао, нисам почео чврсто да покривам.Обичан поклопац са рупом на тави. Образложење је ипак успело! Теа, није први пут у браку!

Браво, иначе сам забринут овде.

Масноћа би се требала звати „Само несвестица“.

хвала, драго ми је

Па, генерално, извукао сам га из саламуре, Ирац! После пар сати ћу га раширити. Знате, изгледа лепо и мирише укусно, равно слану сланину, запрепашћено!

Па, генерално, извукао сам га из саламуре, Ирац! После пар сати ћу га раширити. Знате, изгледа лепо и мирише укусно, равно слану сланину, запрепашћено!

Па, баш сте сјајни !!!! нека сада легне и осуши се. наћи коју решетку и окренути је неколико пута у процесу. не осушите пешкиром.

Па, баш сте сјајни !!!! нека сада легне и осуши се. наћи коју решетку и окренути је неколико пута у процесу. не осушите пешкиром.

Да, лежи на решетки - осуши се! Чекамо, господине!

Ирисхкин, ај! А зашто маслацу додати шећер и сол? А Лопе? Прстохват?

Ма, мамице, држите ме седам! Збогом дијета, видимо се ускоро!

Ма, мамице, држите ме седам! Збогом дијета, видимо се ускоро!

Извините, нећу више ... ВОЉА ... ВОЉА .... ВОЉА ... Б. УДУ

Ирисхкин, ај! А зашто маслацу додати шећер и сол? А Лопе? Прстохват?

Додам прстохват одједном.