|
 Живот брескве је кратак. Упоредите: маслина живи две хиљаде година, јабука двеста, а бресква само петнаест! Вртлари још мање користе његове поклоне.
Истина, у планинском Дагестану ови услови су повећани, али само удвостручени. И тамо расте у висину не за четири метра, већ за осам, али ово је изузетак.
Па ипак, упркос таквој мана, брескву воле и поштују, чини се, сви. А посебно радници у индустрији конзерви. После ананаса је на другом месту у свету! Добро воће брескве је уметничко дело. Није га безвезе приказао уметник В. Серов на својој слици „Девојка са бресквама“. Бледо ружичаста, боја зоре, тамноцрвене преплануле боје. Истина, не у свим земљама клима вам омогућава савршено руменило. У Јапану је плод блед. Јапански вртлари су увек били узнемирени због овога. Производи нису задовољавали међународне стандарде. Па су смислили следеће. Неколико дана пре жетве, у башту се уносе листови алуминијума, широки попут лимова. Положени су у пролазима. Они попут огледала одражавају светлост на дрвећу. И плодови одмах покупе недостајућу густину боје.
 Показало се да је ова операција била корисна са друге тачке гледишта. Алуминијумски лимови држе птице, па чак и ... лисне уши! Да би спречили да плодови пуцају и кваре их штеточинама, у стара времена Јапанци су сваки јајник стављали у папирнату врећу натопљену парафином. Скинули су торбу непосредно пре чишћења. Ово више није потребно. Алуминијум је помогао.
Четвороножци су такође одушевљени бресквом. Лисица га посебно воли. Сочна каша не заводи је посебно, али кост ... Лукава Патрикеевна добро зна да семе садржи семе, једнако масно као оно од кајсија... И са истим неупоредивим мирисом кајсије. Наравно, варалица не бере плодове са дрвећа, али на пролеће, када људи почну да сеју семе у расаднику, она долази ноћу и све ископа. У другим годинама, вртлари долине Арарат једноставно стењају од инвазија лисица. Патрикеевна непогрешиво одређује места на којима се сеје семе, као да их је сама засадила.
Птице су такође одмах цениле брескву. Академик П. Жуковски више пута је видео како соје извлаче плодове ружичастих образа из вртова.
А сада, похваливши брескву, хајде да разговарамо о њеним слабостима. Без обзира колико је божанско воће укусно, ма како се топило у устима, биохемичари нису нимало задовољни њиме. Шећери нису исто! Било да се ради о грожђу - глукоза је готово чиста. А бресква је попут репе. Садржи једну сахарозу. Готово да нема глукозе и фруктозе.
Други недостатак је везан за кост.
Или заостаје за пулпом, онда не. Како одредити? Кажу да треба да знате оцену. Стога, одлазећи на одмор у Феодосију, на Црно море, супруга и ја смо се опскрбили водичем.
У њему су пронашли врло добру сорту Александар и отишли на тржиште. Наравно, Александра смо одмах препознали по његовом племенитом матираном сјају.
За осигурање су навели: Александар?
- Сасвим у праву - климнуо је продавац.
 Купили смо целу торбу са жицама. Донели су га кући. Прекини један. Кост се не скида. Чинило се да је залемљена до целулозе.
Мислили смо да је то друга врста. Пресекли су другу, трећу, десету ... Авај, испоставило се да су сви на исти начин.
Скупио сам остатке и вратио се на тржиште.
- И нисам обећао да коштица заостаје, - одговорио је власник брескве не трепнувши - Моје плодови имају такво својство.
„Дакле, ово је друга врста", рекао сам, поново отворивши идентификатор. „Гле, овде пише да заостаје!"
Узео је књигу, али је одмах вратио.
- Тако је. Али видите, моје тло није сасвим у реду. Александар воли креч, тада се одваја кост. Немам га у земљишту.
Ради правичности, морамо признати да с коштицама брескве рукујемо врло лагано и непажљиво их испљунемо и бацимо. Нико се неће потрудити да сломи и искористи нуклеоле затворене у њима. Или исцедите уље из њих. Плашимо се већ познатог амигдалина. И он је дефинитивно ту. Усудите се да једете - и одједном случајно добијете свој део цијановодоничне киселине. И ко зна како ће се цела ствар завршити? Али пре него што су јели, ау неким земљама су се сачували чак и кулинарски рецепти о томе како ароматизирати жељено јело семенкама брескве.
Страх се појавио на самом почетку нашег века, када су у нуклеолусу, па чак и у пулпи, пронађени трагови амигдалина. Истина, касније провере, врло темељне, нису потврдиле резултате о пулпи, али настављају са провером, што значи да нема потпуне сигурности.
Што се тиче кости, сви имају амигдалин у себи. И ти то осећаш. Међутим, пре него што су појели нуклеол! И нико није био болестан. Колико можете јести без штете? Постоје тачни бројеви. Један килограм нуклеола садржи 450 милиграма амигдалина. Минимална доза за смртни исход била је 10 милиграма по килограму телесне тежине. Свако ко тежи 50 килограма мора да прогута око пола килограма нуклеола да би се осећао лоше. У стварности, наравно, нико толико не једе.
 За поређење, можете се сетити чувеног сибирског пите са птичјом трешњом... Укусније је тешко наћи. Али брашно за пуњење млевено је од сушене птичје трешње, заједно са семенкама и нуклеолима. А мирис бадема из пита је неколико пута јачи него у зрну брескве. Ни деведесетогодишњаци се не плаше да једу пите. И ни по један комад! Сваки комад има пуњење дебљине прста. И нема проблема.
Посматрајући истину, примећујем да су отровна својства амигдадина приликом печења пита смањена.
Али да се вратимо на недостатке брескве. Трећа по реду је хладноћа. Чак и у топлим регионима, у Јерменији, дешавају се мразеви - а дебло пуца. Кратки век брескве се додатно смањује.
Јерменски вртларци су осмислили оригиналан начин заштите. Прскалице прскају полимерним материјалом - перлитом. После једног дана перлит се стврдне порозном кором. Испоставља се као други слој коре. Омогућава пролаз ваздуха, одражава вишак сунчеве светлости. Чува од мраза.
Четврти недостатак нашег клијента тиче се воћа. Напољу је плод румених образа прекривен паперјастим филцем. Као тениска лопта. Фино обрубљен меканим фланелом. Не воле сви пубесценцију. Постоје људи са савршено јаким живцима, код којих се једна врста брескве најежи. Не усуђују се да гризу пахуљасту кору за било шта, чак се плаше да их додирну. Један од ових бојажљивих сасвим је озбиљно предложио научницима из баштованства да уклоне длакави покривач брескви. Али ни један баштован се није усудио да предузме тако стрме мере. „Пошто је природа створила пубесценцију, да ли то значи да је она за нешто потребна? - помислили су - Највероватније, ради заштите од непријатеља.
Заправо, постоји гола, а не пухаста бресква. Ово је нектарина. Природа га је створила пре више хиљада година. Међутим, са уобичајеним, пухастим, не може се упоређивати. Баштовани га у шали називају бресквом која је изгубила укус. Постоје, међутим, нектарине доброг укуса, али оне су толико киселе да их не можете јести сирове. Природа је правилно израчунала. Пошто нема пубесценције, морате се бранити нечим другим. Барем киселином.
Пети недостатак пухастог воћа је проблем повратка. Његова суштина је следећа. Када воћњак брескве остари, дрвеће се замењује младим. Али друга генерација споро расте. Дрвеће брзо одумире. Живот, кратак као тренутак, још више се скраћује.
О трећој генерацији није потребно говорити. И оно што је највише изненађујуће је да се ова раса понаша на исти начин у разним деловима света, али у неким вртовима друга и трећа генерација успевају без муке. Шта је било? Сумња се да амигдалин овде игра неку улогу, али шта? Питање је и даље отворено.
Упркос свим недостацима, бресква је најцјењеније коштичаво воће на свету.Што се тиче жетве, он чврсто држи прво место. И није случајно.
У погледу хранљиве вредности, лекари сматрају да је то еквивалентно јетра... Ово није довољно. Воће садржи до један и по проценат пектина и уклања радиоактивне супстанце из тела. Брескве одржавају равнотежу киселина и алкалија у телу. Вратите хемоглобин у крв. Није без разлога најбољи познавалац брескве код нас, професор И. Рјабов са Јалте, рекао: „Ко дневно користи бар по једно воће брескве и кајсије, продужава свој живот!“
Али, чак и знајући за све благодати славног дрвета, треба да се сетите још једног својства које разликује брескву од све воћне браће. Што већи, укуснији. Можда нећете ни покушати, већ пречник мерите само лењиром. Ако је бресква достигла седамдесет милиметара, то је добро. 80 је још укусније. А 90 је већ потпуна гаранција неупоредивог укуса. Французи су чак развили посебну скалу. Немају три сорте, као и обично, већ десет. И све је у величини.
Истина, стручњаци упозоравају да нешто зависи и од ... росе. Велика разлика је у томе да ли се пахуљасто воће бере ујутро, са росом, у подне или у вечерњим сатима, пре него што роса почне да пада. Ови последњи су посебно добри!
А. Смирнов. Врхови и корени
|
