Италијански хлеб (Анн Тхибеаулт) у рерни

Много је питања о гњечењу такозваног „тијеста“. Зато сам одлучио да то јасно покажем, договорио фото сесију ...
Овако тесто изгледа усред серије. Велика мокра стаза, али ипак можете видети да се тесто покушава скупити у куглу.


Овде већ видите како се тесто скупило, а траг остаје на самом дну. Тренутно додајем со.

Након додавања соли, тесто се брзо скупило у куглу. Не оставља мокар траг на дну.

На самом крају шарже дословно додајем маслиново уље кап по кап. То је све, серија је готова.

Не знам да ли сам успео да га пребацим или не, овако тесто изгледа после гњечења - протеже се у најтањи филм без кидања. Сија кроз светлост.

То су мудрости ... уопште, ништа компликовано, покушајте, успећете!

Тесто стане у лагано подмазану посуду док се не удвостручи. Требало ми је око два сата.

Ово тесто даје посебну врсту пице и калцона - са меканим тестом (тј. Основа пита је мекана, нежна, није хрскава или тврда).

Опет сам пекла - од овог теста Циабатта и две пице.
Прва пица је танка, мекана, није хрскава.

Друга пица је гушћа, једнако мекана - укусна!

Циабатта рецепт за „италијански“ хлеб Анн Тхибеаулт.

Ево шта Википедиа пише о циабатти ...

Циабатта је италијански бели хлеб направљен од пшеничног брашна и квасца. У преводу са италијанског дословно значи „тепих папуче“. Овај хлеб има хрскаву кору и месо са великим, неравномерно распоређеним рупама. Од касних 1990-их ова врста хлеба постала је веома популарна у Европи и Сједињеним Државама и почела је да се широко користи за израду сендвича.

Циабатта се прво пекла само у Лигурији, али сада се ова врста хлеба шири по целој Италији. Чиабата, печена у језеру Комо, има хрскаву кору, мекане, порозне текстуре и лаганог хлеба. Циабатта, печена у регионима Тоскане, Умбрије и Маркеа, може бити потпуно различита - од хлеба са тврдом кором и чврсте пулпе, до хлеба који је мекши и лакши.У Сједињеним Америчким Државама, циабатта се обично пече од влажнијег теста, које захтева машинско мешање и посебне ензиме и киселе теста.

Постоје многе сорте чиабате. Хлеб направљен од интегралног брашна назива се циабатта интеграле (дословно „цела циабатта“). У Риму се циабатта често пече са маслиновим уљем, сољу и мајораном. Ако у тесто додате млеко, добићете циабатта ал латте (дословно „циабатта са млеком“).

Мисха ! Огромна пекара хвала !!!

засигурно, одличан хлеб и пица на бази овог теста су изврсни. Одавно су се населили на листи омиљених рецепата, од првог печења хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4994.0пост 179. Не хлеб, већ чисти холандски сир са рупама

Желим да се мало смирим и удовољим онима који желе да пеку такав хлеб, али на фарми нема мешалице за тесто. Пре куповине Кенвоода, произвођач хлеба је сјајно заменио овај хлеб. Хлеб, на који сам дао везу, умешао ми је произвођач хлеба. Дакле, немојте журити да се нервирате, али можете мирно месити у апарату за хлеб

Зест, Слажем се са вама, рећи ћу чак и више, никада се не бисте требали узрујавати ако нема месилице, овај хлеб се може месити ручно. Такво тесто се меси поновљеним преклапањем - око 20 минута, негде сам имао видео о раду са течним тестом, морам да погледам. Било би жеље да се такав хлеб испече, видите, и биће прилике

Зест, Слажем се са вама, рећи ћу чак и више, никада се не бисте требали узрујавати ако нема месилице, овај хлеб се може месити ручно. Такво тесто се меси поновљеним преклапањем - око 20 минута, негде сам имао видео о раду са течним тестом, морам да погледам. Било би жеље да се такав хлеб испече, видите, и биће прилике

Молим вас, погледајте, иначе не волим да возим технику лети, штета, - врућина ... Да, и волим да месим тесто, опушта

Ево погледа за почетак - овде и месење и преклапање и обликовање хлеба.

Донео сам вам и један такав хлеб. Рецепт је овде исти, али посебност је у томе што је током обликовања „помогло“ не брашном, већ биљним уљем, било је много лакше радити !!! Почетницима саветујем да покушају

Укусан хлеб, добар рецепт - како да одолите експериментисању. Данас печено, уместо пшенице, додано је квасно брашно од целог зрна са 100% хидратацијом (храњено 1: 1). Укусан резултат, тако невероватан дух хлеба

Ох, али кисело млеко од кефира не делује?

Вреди покушати

Девојке, али како је хлеб 2. дана, зар не постаје превише устајао?

Кисели хлеб, као и сви хлебови од киселог теста, чува се дуго и готово не застарева.

МИША ево мог италијанског хлеба, свидео ми се хлеб у једном дану.

таниа1962, лепо је што волите, пеците за здравље, једите са задовољством

МИША, наравно, са миксером не могу да месим тесто као мешалица, али свеједно је тесто врло прозрачно, нежно и пријатно за рад. Већ сам почео да капам на мозак мог супруга о гњечилици.

таниа1962, ваша истина, рецепт није лак (подразумијева технологију, састав производа је једноставно нигдје једноставнији), не можете учинити миксером, за рупу од чипке након миксера треба додатно преклопити тесто са коверта. И, наравно, паралелно, да бисте радили на наговор свог супруга, заложите се да комбајн није потребан вама, већ једечима у породици, задиркујте будућим колачима, посластицама или, у најгорем случају, котлетима који су припремљени за неколико секунди у тако моћном комбајну ... ако желите, можете такође додати (мужа) на сајт ради више образложења.

Девојке, пица од овог теста је само бомба !!! Најосетљивија хрскава кора, умерено „гуменаста“ мрвица продирала је мехурићима. Направљено од пола порције, пречника 29 цм. Нас троје смо се усудили за неколико минута. Сад кажемо телефоном тати како је било укусно. Захвалити, Мисха !

Поштоване колеге! Имам такве као Укосница каже невоље. Испоставља се супер-дупер - пица из овог теста, али хлеб тежи да се шири у торту. И укусно, а рупе су тако лакиране, сјајне, али нимало налик италијанском хлебу Мисха или Зест... Мислим да је проблем украјински, јер наше брашно није важно. Случајно сам наишао на наговештаје да је о овом проблему (хлеб се шири) већ негде разговарано. Забиј ми нос где тачно. Добродошао си. Веома укусан хлеб. Желим да будем згодан.

Фрекен Боцк,

тек јуче сам први пут испекао овај хлеб, пре тога проучио сам пост Људмиле на блогу. Да би се спречило ширење теста, она препоручује додајте прстохват аскорбинске киселине у праху за јачање глутена. Можете покушати потражити овај витамин Ц.

Немам аскорбинску киселину, додао сам 10 мл лимуновог сока (у складу с тим смањујући количину воде), у нади да је богата потребном супстанцом. Тачно, не знам колико је то било оправдано.
Мој хлеб се није намазао, чак се излио у рерну, иако је у хладњаку изгледао „равно“.
Испод фотографије, рез је фотографисан на светлу, и иако је комад био довољно широк, рупе су ми се заиста свиделе. Чак и не пишем о укусу, јер је једноставно врло укусан.

Поштоване колеге! Имам такве као Укосница каже невоље. Испоставља се супер-дупер - пица из овог теста, али хлеб тежи да се шири у торту. И укусно, а рупе су тако лакиране, сјајне, али нимало налик италијанском хлебу Мисха или Зест... Мислим да је проблем украјински, јер наше брашно није важно. Случајно сам наишао на наговештаје да је о овом проблему (хлеб се шири) већ негде разговарано. Забиј ми нос где тачно. Добродошао си. Веома укусан хлеб. Желим да будем згодан.

Имам потпуно исти изглед, а поред тога, кора је врло тврда. Мисха, молим те реци ми како да то поправим.

Све је у вези са нашим мукама. Први пут кад сам се хвалио и хвалио се да је све у реду, радио сам то на Макфи. И такође Лена-химицхка зна неку тајну, али не убризгава.

Већ сам возила свог супруга у МЕТРО после Амине, мислим да је можда нека врста Амине купљена у продавници близу куће. Не, није помогло. Данас печем, смањио сам воду на 300 мл, брашно 450 гр. (не Амина, пекара Коломоитсево). Не баш италијански, у тесту 50г. ражено брашно, узгаја се, како кажу. Али у процесу гнетења примећујем да боље држи облик. Ох, да, посула сам га аскорбинском киселином. Ако се испостави нешто боље, објавићу резултат у француском киселом тесту, јер хлеб више није италијански (Анн Тхибеаулт), и не разумем који.

У старој поруци сам додао како печем, али мишеви се не шаљу! У инфекцију! Или носе орахе из гараже, или поруке.

Даме, нема тајни! Само сам хтео да га победим. Тесто се није месило куком, па сам почео да користим лопатицу за крему. Пекла сам лети готово сваки дан. Вода је прво смањена, а затим као у рецепту. Аминово брашно, пекао сам сав хлеб на њему од пролећа. Нисам додавао аскорбинску киселину. Најбољи хлеб добија се у најтоплијим данима, очигледно је важна доказана температура.

Схватио сам за удицу. Кад нисам хтео да закачим тесто у куглу, отишао сам да погледам фотографије МИСХА-е, на њима се јасно види овај мутир. Сад имам хладноћу у свом стану, па чак и у топлијој сезони, први пут кад је ставим у посуду са топлом водом, брзо нарасте. Рупе нису тако велике, али пристојне, али настоје да се увуку. Већ сам одмахнуо руком, нека буде циабатта. И овде скате са сличним проблемом. Па, да наставим, онда ћу покушати.

Ставио сам и овај хлеб, али вода је 300 мл, а брашно 450

Сцофф, спаси !!!

🔗 🔗 🔗[

Штедим како могу))

Овај хлеб је ствар технике и навике руковања јаааако мокрим тестом.
Умесио сам га у апарату за хлеб и у кенвооду (и куком и шпатулом), и смањио воду и оставио је, као по рецепту, и пекао на Макфи и на Амини, главно је да се преклопи и обликујте локву неколико пута.
Генерално, за оне који тек почињу да пеку овај хлеб, мора се узети у обзир чињеница да је овај рецепт дизајниран за „њихово“ брашно, које апсорбује много више течности од нашег.
„Вратила сам светлост“ када сам прочитала Људмилине опусе о тесту. Према ГОСТ-у, за успостављање теста од павлаке за 500 г брашна треба узети 300 г воде, а она пише да јој је брашно узело свих 500
Па рачунајте.

И ђаво ме повукао (ммм) да купим произвођача хлеба.

Контролни непроверени лажу, постељина се не пегла и ја се овде дружим. Док је трчао у кухињу, одговорио је Зест.

Шест месеци сам мало по мало читао Људмилин ЖЈ, закључци су следећи. Брашно је другачије, у рецептима не можете мењати однос воде и брашна по сопственом нахођењу: биће другог хлеба; гњечење теста, обликовање, тј. затезање нити глутена.

Уопште, девојке, учите, учите и учите нам, како је завештао велики вођа.

Брашно је другачије, у рецептима не можете мењати однос воде и брашна по сопственом нахођењу: биће другог хлеба;

Управо такав однос брашна и воде треба да промените да бисте добили жељени хлеб

Уопште, девојке, учите, учите и учите нам, како је завештао велики вођа.

али ово је наш фффсее

Чини ми се да додајем локву, а на излазу су мехурићи, али цела ствар тежи облику колача ... Данашњи хлеб и даље охрабрује. Улазим у кућни део.

Брашно је другачије, у рецептима не можете мењати однос воде и брашна по сопственом нахођењу: биће другог хлеба; гњечење теста, обликовање, тј. затезање нити глутена.

Људмила ипсхет да је потребно водити се количином брашна и одредити водом већ самостално.

Али Покхлебкин је прочитао још нешто што је тешко пловити водом, боље је варирати од брашна

Имам проблем са печењем оваквог хлеба. Испоставља се да је тесто врло течно и након обликовања уопште не држи облик. Као резултат, током растојања након обликовања, обрадци не задржавају свој облик, већ се једноставно шире на бокове. Шта радим погрешно ?

Ксевус, ово тесто треба да буде течно. Гледајте, сви који су је пекли имају готове производе који нису високи, али су препуни рупа. Могућа решења проблема: промените брашно (понекад „плута“, понекад је влажније итд.), Покушајте да замесите мало гушће, пажљиво проверите температурни режим и пошаљите га у рерну до максимума тесто нема времена за пузање.

кава, али не. Тесто, правилно припремљено помоћу ове технологије, на излазу даје производе који се надувају у рерни попут лопте и сасвим су пристојне висине, не би требало да се замагљују. Ако обрадак остане раван након стављања у пећницу, то указује на непоштовање технологије за припрему таквог теста (или, у ствари, брашно није погодно).

На фотографијама су, по мом мишљењу, производи „умерено високи“. Испоставило се да је моје тесто потпуно течно, држи се свега, чак је и формирање у правоугаоник велики проблем.

Ксевус још увек много зависи од брашна, много пута сам правио овај хлеб са различитим брашном, а тесто је увек било различито, чак и приликом формирања теста помажем стругачем врло повољно. И некако је било тако да се тесто показало течним, а затим сам га испекао у калупу.

На фотографијама су, по мом мишљењу, производи „умерено високи“. Испоставило се да је моје тесто потпуно течно, држи се свега, чак је и формирање у правоугаоник велики проблем.

Течно тесто, поред пажљиво одабраних почетних производа (многи су се већ уверили у то), захтева добру спретност (а ово је вишеструко искуство). Ипак, искрена „локва“ тешко може да „експлодира у куглу“. Ксевус, покушајте да кувате без одступања од технологије, АЛИ промените брашно (или му додајте глутен и аскорбинску киселину). Можда је то заиста и ствар технологије, као што је МИСХА тачно приметила. Овде је посебно важан поступак гњечења, који помаже развоју глутена, и само обликовање, од којег зависи „мазивост“ готовог радног предмета, и тачан температурни режим печења. Не стидите се и не очајавајте - успећете.

Ја користим брашно "Мацфои", на које немам замерки, на њему печем хлеб у апарату за хлеб, а то је само призор за болне очи. Не повлачим се од технологије, али заправо она не стиже до калупа - о каквом калупу говоримо када се тесто рашири пред нашим очима? Што се тиче аскорбинске киселине, чини ли се да она утиче само на пораст? Нема проблема са дизањем - и то брзо и има пуно бензина и рупа.

Тесто, осим пажљиво одабраних сировина (многи су се већ уверили у то), захтева добру спретност (а ово је поновљено искуство). Ипак, искрена „локва“ тешко може да „експлодира у куглу“.

Али у потпуности се слажем са овим. Искуство, наравно, вештине рада са таквим тестом и технолошки исправно развијени глутен компоненте су успеха

Лично сам посебно купио миксер за тесто за такав тест, а раније је било врло тешко ометати ручни миксер и испоставило се да није баш тесто. Ксевус Имао сам проблема са МцФа-ом и одустао сам од ње давно, покушајте да узмете још брашна.

... Што се тиче аскорбинске киселине, чини ли се да она утиче само на пораст?

Аскорбинска киселина јача глутен у тесту и захваљујући њему се тесто не шири.
У процесу печења витамин Ц, нестабилан на високим температурама, уништава се, али обавља свој посао.
Штета што је Људмилин ЛивеЈоурнал затворен, у коментарима на пост о печењу овог хлеба разговарало се о потреби додавања витамина Ц у рецепт.

Такође можете покушати да једноставно мало смањите количину воде, без промене односа преосталих састојака.

Имам проблем са печењем оваквог хлеба. Испоставља се да је тесто врло течно и након обликовања уопште не држи облик. Као резултат, током растојања након обликовања, обрадци не задржавају свој облик, већ се једноставно шире на бокове. Шта радим погрешно ?

Сада желим да покажем шта добијам, по савету, по мом мишљењу грожђица, смањујем количину течности и хлеб испада диван.