Занатски хлеб без гњечења (страна 6)

Разуме се хвала!

О ТОМЕ! Испао је кул хлеб!
Зар му не кида кров? Ако се не праве резови?

Захвалити! Овај хлеб је сваки пут другачији. Посматрајући равнотежу брашно-течност, непрестано експериментишем: додаћу млеко, па јогурт, па брашно од целог зрна, па раж ... Брашно ц / в и раж сам узео из Русије за одмор, остатак састојака сам користио према на расположивост, коју ће Бог послати. Бог послао: домаћи кефир, шик локално пшенично брашно за хлеб (што је неочекивано!), Масно млеко. Хлеб је био одличан! Са густом хрскавом кором и нежном мрвицом. У Русији није било баш тако. А кров је био откинут, онда не ...

Серенити, Успео сам да од овог теста испечем колаче за пилаф (језик ми се не усуђује да их зовем оби-нон, али ипак ...):

Лоиа, укусно!

Хлеб је супер)) испало је први пут))) Печем често ... па, такооооо Укусно и лако се кува - за оне који нису искусни попут мене))) Огромни С П А С И Б О)))))))

Олга, пуно ти хвала на тако лаком за припрему и укусном хлебу: росе: то ... Пре тога, хлеб сам пекла само у машини за хлеб. Из неког разлога, син је овај хлеб назвао * лопови * ... сада га једино тако зовемо (хлеб) ...
испоставило се да је фотографија тамна

Хлеб је супер)) испало је први пут))) Печем често ... па, такооооо Укусно и лако се кува - за оне који нису искусни попут мене))) Огроман С П А С И Б О

у твоје здравље! Драго ми је што вам је рецепт био користан.

ала, сјајна мрвица!

Из неког разлога, син је овај хлеб назвао * лопови *

нетривијално!

И ево мог хлеба



Укусно и без муке. По мом укусу подсећа на пита хлеб, али не танак, већ онај који је равна торта. Они их продају у нашој продавници.

Укусно и без муке. По мом укусу подсећа на пита хлеб, али не танак, већ раван колач.

да, изгледају слично - жилава мрвица, хрскава кора

Серенити, Олга, хвала на хлебу, печем га често, стварно нам се свиђа))

Исеците векну (опционално) и спустите празну на папир са даске на врући плех.

девојке увек ме плаши реч „ресетовање“. унаказиће облик. Или грешим?

туманофаааа, Ира, Направио сам празно директно у облику чудотворне пећи

туманофаааа, Ира, Направио сам празно директно у облику чудотворне пећи

тако да увек дистрибуирам у облику одмах након обликовања, али само сам хтео да схватим ...

девојке увек ме плаши реч „ресетовање“. унаказиће облик. Или грешим?

Ира, све је врло једноставно. Наслањам га на тефлонску простирку која лежи на стакленој дасци. Ухватите крај тепиха и свалите га са даске на плех или камен

Ира, све је врло једноставно. Ставио сам га на тефлонску простирку на стакленој дасци. Ухватите крај тепиха и свалите га са даске на плех или камен

Људи, али он се не деформише? не реши? Па ово је након пробе! Једном сам векну избацила из калупа када сам је ставила у рерну. Била је тако лепа, а онда је испала и никад више није устала. Стога, питам.

да ли се не деформише? не реши?

Не, она тако уредно склизне са стакла. Иначе, немам стаклену даску, ставио сам је на стаклену посуду. Без страна, наравно

Не, она тако уредно клизи са стакла. Иначе, немам стаклену даску, ставио сам је на стаклену посуду. Без страна, наравно

схватио сам! Хвала вам

Серенити, хвала на рецепту! Нисам љубитељ свих врста предјела (још?), Али свидела ми се фотографија вашег хлеба.Увече сам заменио тесто, након 4 сата ставио у фрижидер. А остало је урађено током дана .... мој син (има 16 година) док сам ја био на послу. Само су израчунали време како бих могао сам да стигнем и извадим га из рерне. Лепо и укусно, необично. Печено у тави која се не лепи.
У рецепт за пшенично брашно стављам 400 гр, 60 - целог зрна.

Поновићу поново - одличан рецепт! Хлеб је диван!
А осим тога штеди време и труд и не захтева много пажње,
омогућава прављење много различитих хлебова на основу једног рецепта.
Недавно печем од брашна првог разреда + мекиње. Супер!
Хвала аутору!

девојке увек ме плаши реч „ресетовање“. унаказиће облик. Или грешим?

бацање - значи „пуштање хлеба (на папиру или само на брашну) да склизне са пробне даске на лим за печење“. не бојте се, ништа није унакажено, али овај хлеб је углавном врло упоран
Обично га слажем на стаклену даску обложену папиром или фолијом.

ПапАнинхвала на похвали! драго ми је што се рецепт заглавио. У основи правим две варијације - са киселом тестом и са брашном од 2 разреда.

Екатерина2, пеците по свом здрављу! и сликајте се

У основи правим две варијације - са киселом тестом и са брашном од 2 разреда.

Још нисам пробао на брашну од 2 разреда. Мораћу да купим.
Као што кажем, има много варијација! И сваки пут је као нови хлеб!
Захвалити!

Још нисам пробао на брашну од 2 разреда. Мораћу да га купим.

обавезно пробајте! најукуснији хлеб, за мој укус је тако ... стваран!

Данас сам пекла хлеб по други пут.
Рецепт каже да у фрижидеру може стајати до 14 дана. Џабе сам веровао.
Месити у суботу, а данас, четвртак, печено. Испоставља се 5. дан.
Нећу више експериментисати. Први пут сам пекла хлеб другог дана и испало је супер. Објавио сам фотографију (пост 258). Лако је обликован и савршено је задржао облик. Испало је врло укусно.
И овог пута се испоставило да је палачинка. Тесто је, док је стајало у фрижидеру, у великој мери променило структуру, постало течно и раширило се по читавом плеху. Иако сам га месио на исти начин. А то није било могуће обликовати.
Закључак: боље је не држати тесто дуго времена.

к @ вка, у мом рецепту је записано да нисам проверавао 14 дана, не саветујем да га држим толико дуго. Тесто држим највише 3 дана, ако дуже, онда иде само у друго тесто као „старо „за укус.

у мом рецепту пише да нисам проверавао 14 дана

И проверио сам. И сада знам да то није неопходно учинити. Пећи ћу други, максимално трећи дан.
И писао сам тако да неко може да научи на мојим грешкама.

к @ вка, експериментатор!

-Да. Тако сам
На прооферу је још један хлеб. Више ми се свиђа шипка и погодније је за резање, а кришке нису толико широке. Преклопим тесто и развучем га у дужину.
Чим буде спремно, јавићу

Испао је врло укусан хлеб!Серенити, Олга, хвала на рецепту и детаљном опису.
Урадио сам то први пут, из неког разлога горња кора је била јако печена, а доња није. Мислим зато што сам пекла на тефлонској чаршији.
Већ сам започео другу порцију, сутра ћу покушати да је испечем само на плеху.

Овај рецепт сам дала мами. Сама га још није испекла. Хлеб се свидео мами и већ га је испекла 4 пута. Мама је рецепт предала снахи.

И мислим да тефлон чаршав нема никакве везе са тим.
Такође ми се дешава да су пецива (не само хлеб, већ и пите или кифлице) већ врло смеђа одозго, али не и одоздо. Затим пребацим рерну на само доњи горионик.
Али своју пећницу већ добро познајем, спријатељио сам се са њом и саветујем вам да покушате да укључите само дно ако је врх јако печен, а дно није. Покушајте то и то и успећете.


И ево мог данашњег, као што сам и обећао. Испало је супер. Кора је танка, укус је одличан. Тежина 733 грама.Стајао је у фрижидеру 13 сати. „Гуменост“ је мања него у претходној. Очигледно зависи од времена чувања теста у фрижидеру.

И месио следећи, али са извесним изменама. Поново експериментисање

Узео сам 350 г врхунске пшенице, 90 г ражи, 20 г слада и 10 г свежег квасца. После 1 сата морао сам да здробим, јер се тесто удвостручило. И након још 1 сат, побегне из посуде. Можда је квасац смрдљив?
Отишао сам да га поново згужвам и сакријем у фрижидер

Галина, мој штедњак се не пребацује наизменично одозго према доле, истовремено се укључује и гаси.
Мој сан је да променим шпорет.
Или је то можда због чињенице да сам на дно ставио плех са водом?

Дакле, плех са водом на дну је обавезан. У супротном, кора ће бити непробојна.
Када сам тек почео да учим како да печем хлеб, то сам и учинио. Изгледа као ништа, али чак је и немогуће га пресећи, кора је тако густа и тврда. Попео се на не, почео да чита разлог. Само на пари добијам хлеб са танком кором.
Али плех са кључалом водом (имам стару таву за пржење) треба да буде у пећници само првих 10-15 минута, а затим га морате извадити, смањити температуру и пећи хлеб без воде, односно паре.

У супротном, кора ће бити непробојна.

Хвала ти Галина !!!! Морам засебно да чувам ваш савет, иначе ћу заборавити

девојачко сећање

али мислим ...

Девојке не могу имати другу, сестро

Галина, Хвала на савету!
А ако ставим емајлирану шољу воде тачно на дно, да ли ће то помоћи?

Можете и шољу, али само широку. Овде је важно да је површина испаравања воде већа. Због тога сам ставио стару таву. Када вода прокључа, камен на дну и зидовима остаје. Да не бих сваки пут опрао и очистио тигањ са каменца, прилагодио сам тигањ који више не користим по намени.

Више ми се свиђа шипка и погодније је за резање, а кришке нису толико широке. Преклопим тесто и развучем га у дужину.

занимљиво. Да ли су попут чиабате или високи?

иудинел, драго ми је што вам се свидео рецепт!
Мислим да то не зависи од тефлона, можда само треба да га спустите ниже у шпорет, потражите место где ће бити оптимално грејање одозго и одоздо.

Албина, сјајно и покушајте, видећете. како једноставно.

А ако ставим емајлирану шољу воде тачно на дно, то ће помоћи

па то треба учинити, и сипати одмах кипућу воду

Албина, сјајно и покушајте, видећете. како једноставно.

Пекао сам хлеб у КхП 19-20 година, а векне-багете почео сам да печем у рерни. Имам нову пећ пре 2 месеца. Јуче по први пут у пећници раж печена. Пазио сам на овај рецепт како бих на одмору угађао свом домаћинству домаћим хлебом, потребно је то разрадити како би се на одмору са „затвореним“ очима пекло

Албина, повежите резултате

занимљиво. Да ли су попут чиабате или високи?

Не, не изгледа као циабата. Док стоји на ламели, мало се шири, али у пећници само расте. И испоставља се прилично високо.

Олга, Серенити, данас је хлеб успео! Умерено смеђа, перфорирана мрвица, све онако како волимо. Ставио сам нову серију теста да сазри.
Вероватно ће овај хлеб бити свакодневан код нас.
Захвалити!

иудинел, добро! драго ми је што је све успело

А ја волим да печем са разним воланима: на старом тесту, са гризом, скутом, кромпиром не знам како ће моји реаговати на велике рупе

Албина, реците нам касније