10 Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (хитна помоћ)

Виацхеслав56

Хвала на линку. Грешка је што се брашно мерило у милилитрима, а не у грамима. Односно, 160 грама у чаши, а не 250 колико сам мерио. Ја ћу посетити.

гурвинић

Добро здравље свима.
Постали смо власници Ц / П Редмонд 1915, одмах смо сазнали за тако дивно место - ру.томатхоусе.цом. Велико хвала ауторима и учесницима овог ресурса на тако корисном делу.
Дуго смо сањали да радимо домаћи хлеб, а сада су прва разочарања дошла с радошћу. Пекли смо ражено-пшенични хлеб. Кров је раван, сам хлеб је попут брикета

Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

300 мл пива
2 кашике кашике кашике сунцокретовог уља
250 г раженог брашна
170 г пшенице
1,5 кашичице соли
1,5 кашике. л шећер
6 г квасца
Реж ражи.
Серија је била са „локвом“, некако онако како би требало да буде. Али пораст је већ изазвао сумње. Увећање колобока је било мало
Овако је испало унутра

Мрвица је густа, благо порозна према горе.
Иако можда постоји грешка која није измерена вагом, већ мерном чашом (некако овоме нису придавали значај)
Са захвалношћу ћемо прихватити све коментаре и назнаке недостатака

Админ

Ражена пшеница хлеб је врло ћудљив и тешко га је месити и пећи, посебно у х / пећници.

Препоручујем да такве хлебове погледате на форуму у одељку Ражени хлеб.
Хлеб од квасца од ражене пшенице
Хлеб од раженог квасца

Али, први пут се испоставило добро

Мандраик Људмила

гурвинић, Имао сам шпорет Редмонд РБМ-М1902, на жалост, слабо је пекао ражени и ражено-пшенични хлеб, али генерално сам био веома незадовољан и морао сам да купим Панасик.
Оно што могу да препоручим, покушајте да месите у ХП-у и печете у већ загрејаној рерни, чињеница је да би температура печења раженог хлеба на почетку печења требала бити висока - 220-230 г, ниједан ХП не може створити ове услове, стога се равни кров у чисто раженом хлебу, у принципу, у КП не сматра недостатком хлеба. Ражени хлеб је, у поређењу са пшеничним, увек влажан и тежак. Генерално, прилично је тешко пећи ражени хлеб или хлеб са значајним вишком раженог брашна, овај хлеб захтева додатни надзор и готово ручни режим
Такође, конкретно према вашем рецепту, мало смањите течност, 300мл за 420г брашна је мало превише, мислим да је боље 270-280мл

гурвинић

Админ, Мандраик ЉудмилаХвала на повратним информацијама. Хлеб је имао сасвим нормалан укус (бољи него из наше продавнице). Благо чујни укус теста, али ово је ипак вероватно због недостатка брашна (понављам, мерили су га мерном чашом, а не вагом).
Настављамо да проучавамо форум, и учимо, учимо и учимо.

ТокаРат

Добар дан

Причај ми о раженом хлебу - пада
Користим једноставан рецепт са одступањем од обичног брашна ка ражи
320 мл воде
1х со
1 ст. уља
1 ст. сирће
2ст. душо
50г брашна
350г ражи
2х дрхтећи

испада овако:

Користим програм - француски хлеб 6 сати

у почетку је лепиња велика, не могу да схватим шта да радим према знаковима
мало соли? краћи програм? мало воде?

Админ

320 мл воде
1х со
1 ст. уља
1 ст. сирће
2ст. душо
50г брашна
350г ражи
2х дрхтећи

Прво, рачунајмо количину сувих и течних састојака:
суво - 50 + 350 = 400 грама
течност - 15 + 15 + 30 + 320 = приближно 380 мл.
За 400 грама брашна потребно је приближно 280 мл. течности. Узимајући у обзир употребу тешког раженог брашна, ова количина се може мало повећати.
Квасац по стопи може бити око 1 тсп.

И треба напоменути да ражено-пшенични хлеб има један период провере, дуг период провере. Пожељно је пећи на програму од ражи или у комбинацији неколико програма.
Генерално, чисти ражени хлеб је врло тешко испећи, посебно у к / рерни, и потребно је време и контрола.

Препоручујем вам да одете у одељак ражени хлеб и погледате дела других аутора Хлеб од раженог квасца

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

АннаАниута

-Здраво! Помоћ саветом). Покушавам да научим како да печем француски хлеб са додатком раженог брашна. Све има одличан укус и чини се да је мрвица нормална, а кров је увек неравнина или мехурићи. Како постићи равномерност? Шта није у реду? Печем на програму 8 у Панасоницу. Рецепт 1: брашно 300 в / с + 100 ражи, сол 1 тсп. л., уљна шљива 30 г., слад 1 кашика. л., вода 305, квасац 1 х. л. Рецепт 2: брашно 350 1ц. + 50 ражи, сол 1 кашичица, махуна уља. 1 кашика. л., серум 310 мл., квасац 1 кашичица. Штавише, у првом рецепту су кврге, а у другом мехурићи ..

Админ

Аниа, за Панасониц имамо засебну тему Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

АннаАниута

-357 страница, мало је вероватно да ћу тамо наћи одговор ...

Мандраик Људмила

АннаАниута, промените режим у дијететски, по мом мишљењу, француски режим још увек није баш погодан за ражено брашно. Имам Панасик 2511. И такође идите на тему о Панасику хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=484338.0 Тамо, свеједно, људи у Панасиксу су посебно упућени. Тако да нам Тања саветује да идемо у Панасики

фффунтиц

АннаАниута, на 8. програму Панасоница обезбеђена је врло велика завршна провера, посебно тако да хлеб има француски стил - велики мехур
на основу физичких закона, акумулирани гас има тенденцију да расте према горе, односно до подручја коре, где мехурићи теже да се пробију, надувајући кору.
Што је тесто више влажно - што више паре може да се створи на кори, слабији је састав брашна - бржи и лакши мехурићи се пробијају непосредно испод коре.

Односно, да би овај ефекат био мањи, потребно је мешати суво и узимати више брашна.

АЛИ ФИГА !!!!
Цела поента овог програма је да набавите своју верзију мехурића. Ако желите чак и лепоту, идите у главни режим.
Не видим потребу да било шта мењате, поготово ако је то само укусно и укусно. Непосредно пре печења, попните се у рерну и иглом прободите мехуриће који настају на површини.

АннаАниута

Хвала на одговору! Већ сам читао веб локацију један дан и разумем да је === Најбољи начин за постизање сјајних резултата у овом послу је пракса! Временом ће одговори доћи сами). Печем шест месеци, али немам искуства са француским. Ће студирати).

фффунтиц

АннаАниута, чињеница је да када сте почетник, морате да седите у две теме: у овој и у теми о свом произвођачу хлеба. Овде се узимају у обзир теорија печења и такорећи главне грешке.

Али такође морате ићи код Панасика. Јер произвођач хлеба има своје карактеристике, које зависе од начина рада. И морате се прилагодити режиму.
А власници вашег модела ће вам помоћи у овоме најбоље од свега, односно отићи у Панасики

АннаАниута

Захвалити!)

фффунтиц

Цитат: АннаАниута

-357 страница, мало је вероватно да ћу тамо наћи одговор ...

нема потребе за претрагом
И ово је савет не само за вас, већ и за друге. Ако нема времена: само поставите питање у теми. Неко од олдтајмера памтиће и дуплира одговор или ће вам рећи како га брзо пронаћи.
По правилу нисте први са истим проблемом, биће помагача.
Генерално - само постављајте питања на правом месту

АннаАниута

Хвала још једном на вашем одговору! Поново сам прочитао ваш коментар о технологији печења француског хлеба и све је дошло на своје место. Спреман сам да затворим очи пред мехурићима и поједем ваздушни хлеб са укусом!) 😁

фффунтиц

у француском режиму уопште не бисте требали обраћати пажњу на врсту хлеба - важан је само укус.
то посебан третман како би добили мехуриће и хрскаве коре. Најхрскавији !!!! - има најтоплије пециво.
Друга је ствар ако рецепт не дозвољава и ако се испостави да је укус лош. Тада треба да разумете теорију, промените састојке и тако даље. Копај дубоко. Али само ако је укус не уређује. Режим је дугачак и посебан. Може се догодити да сваки рецепт неће на њему дати одличне резултате.
Појавом рецепта, одмах ће се појавити идеалан режим у теми панасик. То јест, теоретски, ражено брашно се заиста не ваља за француски режим, али ово није догма.
Ако се по вашем укусу испостави, учините то по своје здравље. Волим и мешани француски.

АннаАниута

Договорити се). Пекао сам само неколико пута на овом режиму, али већ сам схватио да овде заиста треба бити опрезан са раженим брашном. За мене ово није више од 50 грама, иако додавање 100 грама такође није лоше, али укус је киселији. За љубитеље киселости и ароме, то је бајка, па чак и заједно са порозношћу, прозрачношћу, мирисом слада, то је само бомба))). И више волим лагане хлебове са малом количином раженог брашна.

фффунтиц

не само ражом, већ и сурутком. Најдужи режим је један, последња провера је врло велика, гас се задржава до времена печења мора.
А глутен из активних ензима квари се приликом можданог удара. То јест, теоретски, додавање мало ражи без проблема, али узимање пшенице је јаче. Тако да се осећао укус ражи, али ензими ражи нису могли покварити пшенични глутен.
А сурутка је врло незгодна ствар ако је брашно активно. Ако имате врло корисну оцену 1, односно активну, онда и серум треба лепо ставити. Сирутка са оценом 1 је укуснија, али је сигурнија у дугорочним режимима са в. од.
1. разред + раж + сурутка. Састав је двосмислен, мада врло укусан. С једне стране, сурутка смањује ефекат ражи, с друге стране, може покварити 1 степен. Постоји мала грешка у пропорцијама - укус може патити.
За такав састав дијетални режим ће сигурно бити сигурнији - краћи је, али нежан, а тамо је испитивање класично, АЛИ тамо ће укус и текстура бити мало другачији.

АннаАниута

И тачно сте рекли за кору). У главном режиму таква кора не ради, само због ње се заљубљујем у овај програм))). Ех, штета што фотографија не доноси крцкање))).

фффунтиц

теоретски, ручно на француским багетама, пре постављања за последњу ферментацију, површина је добро истегнута и обликована. Не мучимо се тако у шпорету. Због тога желим дробљење са лепим кровом - глупо је пробијати мехуриће иглом непосредно пре печења - за ХП-ов аутомобил не може се смислити ништа паметније

АннаАниута

Вау, како занимљиво, можда ћу то и записати. До сада сам методом покушаја и грешака смислио рецепт за печење хлеба у главном режиму са сурутком. Тамо га уводим не више од 100г, комбинујем са водом. Све се испоставља са лепим кровом, мирисним и укусним. Покушао сам да убризгам целу сурутку, испоставило се да је хлеб гумени .. Нисам знао такве суптилности у вези са сурутком.

Супер! Хвала на савету! Следећи хлеб испећи ћу на овој функцији помоћу игле, да видимо шта ће се догодити).

фффунтиц

У теми Панасикс, стотину паса је већ поједено са скелетом и серумом у режимима рада, а серум на француском. Главне начине рада тестирало је мноштво људи. Према томе, положите пут до Панасикија и тамо искористите нагомилано искуство. Питајте одмах, не тражите. Тамо је врло пријатељска компанија. Одмах забодите нос где желите.

АннаАниута

Хвала вам на позитивном ставу! Идемо читати и учити!). А ја ћу бити пажљивији са брашном 1. разреда. Обично је помешам са највишом оценом, а онда је у потпуности закуцала. Простора за експериментисање има довољно, било би потребно опскрбити се брашном, иначе сам већ направио 2 француска хлеба дневно и желим да печем и печем))).

фффунтиц

АннаАниута,
види више

прва фотографија вашег хлеба. Тамо видим више од само таласа. Видим ваздушни јастук између хлеба и коре. Затим погледам порозност, она је мање-више једнолична у целој запремини. За мене то значи да је први хлеб садржао најслабији глутен
грејање није задржало гомилу мехурића одозго, који су се једноставно накупљали испод коре у једну велику, снажно истежући влажну еластичну кору. Као резултат, имамо ваздушни јастук и кору, који су ишли у јаким таласима.
Али онда погледам саму мрвицу. Згодан је, готово униформиран, односно у реду је. Генерално, све је у реду - срушиће јаче
Али, рецимо, па, стварно морам да спречим торбу. Морамо ојачати глутен у рецепту. Постоје начини:
- смањити раж. Не желим, ионако ми се свиђа укус
- смањити квасац или влагу. Не желим, свиђа ми се укупна запремина и нежност.
- ојачати пшеницу. Ишао бих овим путем. Да је ојачао аскорбинском киселином, или сувим глутеном или сировим протеинима, узео би јачи састав. Да је дуго играње пшеничног брашна - прошло претходно мешање)))

Други хлеб је имао већи садржај глутена. Стога су мехурићи ваздуха остали у мрвици, само је мало њих побегло испод коре. Имамо одвојене мехуриће у блистерима.
Кора је добра, за мене уопште није потребно да се померам ради коре, све је већ нормално, али ако очајнички ловите, пошто је тако укусна пропорција скоро !! идеално, тада бих такође глупо мало ојачао композицију сувим глутеном. Наравно, можете смањити ражено брашно, заменити 1ц јачим. са., али ће променити укус. Не видим потребу за смањењем серума, он тамо ништа не квари, укус је предиван. Можете чак и покушати да је повећате. Серум савршено побољшава глутен (стога сте имали гумени ефекат, са јаким појачањем потребно је појачати и гнетење), али може да уништи продуженим излагањем. Време је непријатељ када се користи серум. Кисело млеко се користи за убрзавање процеса. Због тога морате пронаћи савршену количину.

Светленки

Цитат: фффунтиц

Време је непријатељ када се користи серум.

Да ли се ово односи на сво кисело млеко? Дакле, морате бити опрезни са хладном пробом / ферментацијом?

фффунтиц

аха, врло активна бомба. Убрзава све процесе, укусна је посластица за квасац, отуда и захтев - да се у принципу смањи време ферментације, иначе ће тесто у свим погледима презрети.
међутим, састав домаћег киселог млека је другачији, па ће и утицај варирати.
Па, што је брашно активније (1Ц, интегрално зрно), то је боља интеракција и краћа ферментација.

Званичне „индустријски убрзане методе“ за повишен температуре ферментације заснивају се на употреби киселог млека.
Наши Французи седе смањена температуре ферментације и слаб месити, и зато издржава наш тест са серумом
стога, са температуром - да, можете да спречите ефекат киселог млека. Али скраћено је исто, морамо се сетити - допинг за квасац, укусан за бактерије. Бар мало, а на хладном ће убрзати. Али на хладноћи, кисели део прво делује као појачивач глутена, а тек онда ефекат храњења и брзог сазревања.
Све остало што може успорити сазревање и даље ради, укључујући слабу почетну серију. Када желе много да убрзају: одмах примењују снажно гнетење и врућу ферментацију киселим млеком. Према томе, поступци који су супротни, то јест слабо мешање, хладна ферментација - омогућавају вам да обуздате убрзавајући ефекат.

Погледајте, састав киселог млека је другачији: киселине, минерали, присуство сопственог квасца и живих МЦБ. Стога ће и ефикасност бити другачија. За исто морате израчунати различиту количину одвојене врсте киселог млека.
Сурутка садржи најизбалансиранију количину од свих. Код осталих врста доминира нутритивни квасац-ЛАБ, тада су присутне посебне киселине, тада има пуно масти, затим постоји сопствени активни квасац.
На пример, масна павлака ће бити најмање ефикасна. Његова количина је потребна више од истог кефира за готово исти ефекат.
Скута садржи више минерала од сурутке. Добијате укусније посластице за квасац и микробе, али као појачивач глутена, свјежи сир ће бити слабији.

Карисхка_34

Добро вече свима! Помозите, молим вас, одлучио сам да испечем хељдин хлеб, одабрао сам програм месења теста, затим сам морао да одаберем програм експресног печења, али сам случајно притискао гњечење теста 2 секунде, али сам га брзо испустио, односно, тесто је испало . Сад седим и чекам, можда ће нарасти, а затим укључим експресно печење. Шта сада да радим?

Светленки

Карисхка_34, смиреност, само смиреност.

Да бисмо вам помогли, реците нам:

1. Који је модел произвођача хлеба?
2. Који сте режим изабрали, колико је вежби било?
3. Шта је експресно печење?

Карисхка_34

Машина за хлеб Пхилипс 9015, прво сам изабрала режим теста (1 сат 30 минута), а затим сам морала да започнем експресно печење (60 минута).

Светленки

Карисхка_34, вероватно сте већ завршили свој хлеб, али ја бих урадио ово:

Мењење бих завршио по завршетку режима „ТЕСЕТО“, јер ако следимо логику, када правимо тесто, на пример, за лепиње у режиму „ТЕСТО“, онда га извадимо, исечемо, обликујемо и дати коначну пробу производа. Дакле, у вашем случају са хлебом, по завршетку режима „ТЕСТА“, обликујете хлеб и дајете му завршну пробу.

Карисхка_34

Захвалити! Чекао сам када се поново појавио и започео програм експресног печења, а произвођач хлеба почео је да меша тесто и тек онда пекао. Изгледа да се ништа није догодило, али волео бих више времена за печење, један сат није довољан, странице су хрскаве, а врх избледео. (однос брашна: 220 гр. пшенице, 80 гр. ражи и 100 гр. хељде за 300 мл. воде).

Круна

Цитат: Карисхка_34

Чекао сам када се поново појавио и започео програм експресног печења, а произвођач хлеба почео је да меша тесто и тек онда пекао.

Очигледно је ово програм за кифле - помешан и печен, није погодан за хлеб. Ако не постоји засебан начин печења, можете извадити канту са хлебом који је излазио за време гнетења (пустите да се врти празно), а када започне печење, убаците канту.

Цитат: Карисхка_34

Изгледа да се ништа није догодило, али волео бих више времена за печење, један сат није довољан, странице су хрскаве, а врх избледео.

Ово је минус већине произвођача хлеба због ниског положаја сенки и слабе топлотне изолације поклопца. На крају печења покривам пећницу силиконским подлогом и дебелим пешкиром или густом даском за резање и остављам хлеб у рерни још 15 минута након завршетка режима печења, тада ће кора мало препланути. Такође можете подмазати врх хлеба, након пробе и пре печења, воденом кашом од јаја, то ће такође додати боју кори.

Карисхка_34

Хвала пуно на наговештају, покушаћу.

Становник

Цитат: Карисхка_34

Сад седим и чекам, можда ће нарасти, а затим укључим експресно печење. Шта сада да радим?

Чекај, све ће сигурно устати.

Фиама

Здраво. Из неког разлога хлеб није био печен (((
Печено сенф-млеко обликовано у рерни према рецепту за машину за хлеб.
Састојци
Суви квасац 1 тсп
Врхунска пекара за брашно. 450 г
Сол 1 тсп
Шећер 2 тбсп. л.
Сенф у праху 1 тсп
Путер 20 г.
Уље сенфа 2 тбсп. л.
Млеко 300 мл

Уместо млека, користио сам воду и млеко у праху (300 мл + 1 1/2 кашике. Л), према препоруци аутора. Из дигресија (изненада се испоставило да је ових састојака понестало) - уместо 20 г путера, додао сам само 2, 108 г обичног брашна замењеног целим зрном.
Замесила сам кухињску машину од редмонда, испоставило се да је тесто мекано, глатко, еластично, добро се развлачи, практично се није лепило за руке, током процеса гњечења загревало се до 30 степени, прво га ставило у рерну пробирање на 30 степени, тесто је нарасло 2 пута, али се охладило (!) за степен, умерено залепљено за посуду. Друга провера је такође у рерни, поново се удвостручила, али се уопште није загрејала.
пекући у калупу 25 минута на 180, још 10 на 165, хлеб је мало одувао са крова и он се искривио, на излазу је један термометар показивао 100 степени, други 97. а хлеб још увек није био печен (((како ? зашто? и шта још да се оријентишете како бисте добили тачно печен хлеб? Хвала!

Мандраик Људмила

Цитат: Фиама

108 г редовног брашна замењено је целим зрном.

При замени брашна вишег разреда целим зрном потребно је подесити течност у смеру повећања. Имам искуства са произвођачима хлеба, код њих се ово правило мора строго поштовати ... Остало је тешко судити, али чини ми се да је био потребан још један успон. А време печења је дуже без снижавања температуре ... Ипак, у КхП се хлеб ове тежине пече скоро 1 сат на равномерној температури.

Фиама

Даље повећати течност? Није ли један од разлога непечења само вишак течности?
За 25 минута на 180, кора је већ постала румена. како наставити пећ на овој температури без сагоревања?

Мандраик Људмила

Фиама, непечење је можда последица недовољног бубрења брашна од целог зрна, у такав улијем 320-330 мл течности, са тежином брашна од 450 г, и пустим да лепиња мало размаже. Тада је за мешавину са целим зрном потребно месити дуже него из чисто премиум разреда, и још једна провера, потребан нам је максимални развој нити од врхунског брашна, како би могли да издрже компоненту целог зрна. Ово би било наше Лени, фантастично, она ће све боље објаснити. Мислим да је боље одмах смањити температуру печења, али пећница траје дуже. Односно са 165, али око сат времена.

Круна

Цитат: Фиама

и на шта још да се усредсредимо како бисмо добили тачно печен хлеб?

Времена је мало, само 35 минута, треба вам 50-55.

Цитат: Фиама

За 25 минута на 180, кора је већ постала румена. како наставити пећ на овој температури без сагоревања?

15 је високо, онда се смањујемо.

Фиама

Цитат: Мандраик Људмила

Затим, за мешавину са целим зрном, потребно је да месите дуже време него са чисто премиум оценом, и још једно испитивање, ... Мислим да је боље одмах смањити температуру печења, али пећи дуже. Односно са 165, али око сат времена.

Месила сам 15 минута, чак и дуже?
А трећа проба?
Испада да ако температура у хлебу није показатељ спремности, на шта се онда фокусирати? Враћате се да бисте испекли време у рецепту? Метода сувог штапића на чачкалици не функционише, увек ми се вади сува, без обзира на стање мрвице.

Админ

Цитат: Фиама

печење у калупу 25 минута на 180, још 10 на 165,

Ово је врло кратко време за печење хлеба у рерни.

Предлажем да погледате ове теме:
Месење теста за хлеб (пшенично и пшенично ражено) у комбајну и ручно
Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

Овде је у теми приказано месење теста у к / пећници, можете изоставити ову тачку и прећи директно на обликовање теста за рерну
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

И мекано тесто (за калуп) и густо тесто за печење огњишта погодно је за рерну, могуће су опције, јер је поступак контроле печења ручан. За пшенично брашно, укључујући пшенично брашно, потребна су само два коректора.

Преглед пекарских производа са температурном сондом обично даје 100% гаранцију печења. Сонде можда нису у функцији и треба их проверити.
Термометри, сонде за температуру у рерни

Садржај одељка „Основи гњечења и печења“

фффунтиц

Буттерцуп, али потпуно се слажем: удео воде је врло мали. Ако је хлеб споља тежак циглом, онда дефинитивно нема довољно влаге.
А печење је некако чудно на време, треба проверити термометар док кључа и јасно га измерити у центру хлеба, иначе је 100 степени из низа фикције. А када печете, пронађите место у рерни како врх не би смеђе пре времена.

Фиама

Мало према овом рецепту. Овде имате слаб састав: 1/3 ЦЗ + суво млеко, које слаби глутен ц. са., што само по себи можда није супер-дупер. Стога морате учинити врло опрезно гњечење на охлађеним производима и посуди тако да током процеса температура не порасте изнад 26 степени, што нижа то боља. И узмите у обзир интересе ЦЗ: то јест да помешате састојке, а затим направите паузу од најмање пола сата да ЦЗ набубри, па тек онда месите. Радиш у комбајну. Такође можете додати квасац након паузе, као и масти, како не би ометали брашно да пије воду пре времена.
Тако ћете истовремено исправити влажност. ЦЗ може дуго да набрекне, што се изражава чињеницом да је тесто у почетку мекано током гњечења, али током ферментације постаје врло чврсто и то се не може исправити ретроактивно. Уместо хлеба биће цигла. Пауза ће спречити да се ово догоди. Након паузе одмах ћете видети недостатак влаге.
Почињемо са малом брзином пре комбиновања, ако је потребно пређите на средњу. Нежно и кратко кобасица на медијуму. Са станкама, како се не би прегрејао, само док се колобок не прими, односно одлепи од зидова. Прозори са глутеном и све врсте нити за слабу композицију могу оштетити глутен.Степен мешања - оптерећење глутена за различите композиције мора се практично проверити. Али све врсте глутена и прозори који се протежу, слабо брашно то не могу поднети.
Мењемо по растућем редоследу. Што је композиција слабија, то је мањи утицај врло великих брзина, то је више имитације ручног мешања. Па, ако заиста желите, користимо средње велике брзине, али не више од 1-2 минута без паузе. Што више примењујемо брзину, тесто треба бити хладније. Паузе су наше све.
Остављамо за ферментацију. Па, овде морате деловати на рецепт. Када се формулишу са ЦХ, високе температуре могу проузроковати врло рано сазревање. Током ферментације, тесто би требало да се побољша, постане суво, мирис је пријатан. Ако ослаби, а лепљивост се повећа, нешто није у реду. Број удараца и време ферментације мора се извршити према рецепту. А ако сте аматер, онда морате сами да испитате тест. Разрада рецепта на неколико пробних пекарских производа показаће вам да ли се поступак може продужити или скратити. У теорији се један тренинг користи пуно !!! мало глутена и обично два нормална. Можда је и овде било могуће повећати ферментацију и додати дробљење. Морао сам да погледам стање теста. Ако тесто има влажни мирис, онда га можете дуже ферментирати. Исто тако, осетићете и вишак квасца.
Коначну пробу такође треба гледати према рецепту, а ако не, онда је само у пракси пуњењем чуњева могуће утврдити да ли би требало повећати 2 пута на проби, или три пута. Ако није довољно, поцепаће кров.
Печење. Проверите да ли је у пећници веродостојно очитавање температуре. Врх си добио прерано. Или пећница лежи, или печете превисоко. Кора не би требало да се пече пре времена и да омета пораст хлеба, ово такође квари кров и такође омета добро задржавање хлеба на печењу. Треба проверити термометре, мерити температуру у центру хлеба. А онда, без температурних промена, дозволите да се хлеб кува, охлади у топлим условима са приступом ваздуха, иначе ће бити и влажне мрвице.

Становник

Цитат: Фиама

пецива 25 минута на 180, још 10 на 165

У производњи хлеба стандардно се пече 1 сат на 200-220 степени.
Мислим да вам у рерни не треба тако мало.

Метализка

Поздрав свима!
Борим се пшеничним и овсеним хлебом. Овде сам на форуму пронашао неколико рецепата, узео их за основу, јер их је тешко направити тачно према рецепту - већина је дизајнирана за векну од 750г, а моја Супра-150 пече само 500г. Ако и даље бројим брашно и течности, онда је, на пример, јаја и квасац тешко избројати, не означавају сви њихов грам, а моје ваге имају грешку од 2 г - у случају квасца је превелика.

Генерално, рећи ћу вам о својим експериментима. Направио сам укупно 5 серија, сваки пут кад је кров пао са хлеба. Течност сам постепено смањивао за 10-20 мл, и даље је падала.

Изглед 5. серије био је следећи:
херцулес 70г
брашно 230г
воде 140г
1 јаје СБ
биљно уље 1 тбсп. л
сол 0,5 тсп
шећер 1 тбсп. л
квасац 1 кашичица (непотпун).

Пахуљице су упарене кључалом водом и охлађене до собне температуре.
Медењаци су били савршени! Није замазан испод лопатице, не лепи се за зидове, глатко. Шешир се дизао и спуштао ближе средини печења (све је као у прошлим временима), постао је раван.
Пулпа је густа, фино порозна, влажна.

Једино кад сам имао хлеб са пахуљицама (хељда) показало се успешним, са нежном прозрачном мрвицом - пахуљице су биле суве (дуго су лежале) и жељно су упиле сву течност. Али кров је ипак мало пао)) иначе је то био само савршени хлеб. Више хлеба са житарицама - било који - никада није изашло тако. Записао сам распоред, али те суве пахуљице су готове, а са свежим није чињеница да ће испасти исто.

Шта радити са овсеном кашом? Повећати глутен? Још више смањити течност? Квасац?
Сумњам да је можда криво брашно, да ли је неко пекао на Ашановској? Пакет се завршава - купићу МацФоо. Квасац имам Саф-момент.

Можда неко има проверен распоред мале векне? Хоћу хлеб са житарицама.

Извињавам се због забуне и многих писама, надам се саветима и смерницама, хвала унапред!

Мандраик Људмила

Лина има рецепт

Хлеб са овсеном кашом, мекињама, сезамом и семенкама
(Линадоц)

И направила сам ово тесто

Пите од теста са овсеном кашом и раженим брашном
(Линадоц)

Лина је учинила исто, а неки од њих су то ставили на хлеб, испало је врло добро. Делови у рецептима су већи, али се могу пропорционално смањити
А у вашем рецепту бих покушао да направим тако да течност са јајетом заједно буде 170мл

Админ

Цитат: Метализка

Борим се пшеничним и овсеним хлебом.

Овсено брашно је контроверзно брашно.
Прочитајте овде Врсте, сорте и својства брашна од различитих житарица и житарица # 6

ОВАС БРАШНО
Посебно добар за прављење „брзог хлеба“ попут тортиља и кекса. То чини пецива мрвијим, мада влажним. Међутим, овас има мали проценат скроба и вишак масти. Зоб се савршено прерађује у овсену кашу, а затим у брашно и може да послужи као замена за пшенично брашно, али имајте на уму да садржај овсеног брашна не би требало да прелази трећину укупног брашна. Да бисте сами припремили такво брашно, довољно је млети овсену кашу у блендеру. Потребна је 1 1/4 шоље житарица да бисте направили 1 шољу брашна. Због малог садржаја глутена за печење, овсено брашно се мора мешати са пшеничним брашном.
Зоб има лако сварљиве угљене хидрате и помаже телу да производи хормон зван серотонин, који је одговоран за позитивне емоције.

Поред тога, овсена каша увек даје влажну мрвицу, попут недовољно печеног хлеба, чак и када је хлеб 100% спреман.
О томе сведочи и глутен овсене каше, коју на пари претварате у клизаву овсену кашу.

Да бисте задовољили лепињу, покушајте да направите тесто за хлеб брашно у води, овај принцип ће вам помоћи да одредите количину течности.

Метализка

Цитат: Админ

Да бисте удовољили лепињама, покушајте да направите тесто за хлеб брашно у води, овај принцип ће вам помоћи да одредите количину течности.

Здраво!
Увек у свом произвођачу хлеба то радим по принципу „брашно у води“, записано је у упутству (имам једноставну супру). Питање је у колобоку: да ли иста правила колобока важе и за овсени хлеб (тако да се не размаже испод лопатице итд.)? у мојим експериментима са пшеничном зобом, лепиња је била другачија, али је коначни резултат био приближно исти - раван кров (пао је током процеса печења), густа мрвица која се распадала.

Цитат: Админ

Да бисте сами припремили такво брашно, довољно је млети овсену кашу у блендеру.

Још нисам покушао да мељем, покушаћу, може утицати на резултат

Цитат: Мандраик Људмила

А у вашем рецепту бих покушао да направим тако да течност са јајетом заједно буде 170мл

Захвалити! Покушаћу.
Проучавао сам везе, проценат житарица тамо је нешто нижи него што бих желео, али можда је то разлог мојих неуспеха Иако ... На форуму сам упознао рецепт где је било пуно житарица, а векна је била високо, а рецепт је похваљен (сетите се аутора).

Цитат: Мандраик Људмила

део је коришћен за хлеб, радио је врло добро.

Да ли сте месили у режиму теста, а затим пекли хлеб у рерни или сте у ХП-у радили све испочетка (на ком програму)?

Круна

Метализка, Често печем хлеб са овсеном кашом, за чашу житарица узимам 2 или 3 чаше брашна. Да, испада да је хлеб помало мрвичаста, али кров је обично у реду, лепиња ми је стрма, чврста. Не мељем пахуљице.

Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ) (страна 10)

Остале теме у одељку „Корисни савети и помоћ у печењу хлеба“

Читајући сада

Сви рецепти

Хлеб у апарату за хлеб

Рецепти за хлеб

Пекарски производи

Национални хлеб

Палачинке

Кисели хлеб

Васкрс

Рецепти за торте

Посластичарница

Рибља јела

Први оброк

Јела од поврћа

Јела од меса

Млечна јела

Сосови

Кулинарска јела

Мултицоокер

Кухињски апарати

Остало

Читајући сада

Случајни рецепти

Нови рецепт

нове поруке

Нове теме