Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа) (страна 3)

Куповина поново?

Да, морамо поново да пређемо на своје. Унуци су ретко почињали да путују - али за себе то заправо не желим да радим.
Нека моје добро стоји. Увече ћу извештавати о мехурићима. Хвала, Хелен, сјајно.

И по ком рецепту, од које се киселе пециво пекло колаче?

Лена, али ко зна, ово ме још није занимало, отишао сам са сталним боравком у Русију са 12 година, али сећам се да је моја мајка отишла код комшије на студије пре одласка, мораћу да питам. Тамо је значење било, по мом мишљењу, једна округла тигањ без ручке ставља се на гас, а на другој се торта „размаже“, преокрене и стави на прву, а онда вероватно брзина промене места, може ли се било који други земљак сетити како се то ради?

Извештавам: ништа се није догодило. Квас је буђав. Чак и након уклањања калупа, одлучио сам да месим због интереса. Испоставило се да је тесто било какав лепљиви кит (попут киселог квасца, такве карамеле). Све сам бацио. Експеримент ће се наставити))).

Сутра ћу купити говедину на пијаци до 23. фебруара, скувати мало чорбе и почети правити. Имам своје кисело тесто. узгајано из белоруског кефира и храњено врховима домаћег киселог. Бум да видим како кажу овде у Краснодару.
Свекрва мучена на ову тему. Није се сетила детаља о квасу, али се сетила да је тандир направљен од мешавине глине и овчје вуне. Због тога је, када се загрејало, колачима дало мирис и укус „Списфи“. После ових речи некако се нисам осећао најбоље.

кубаноцхка, Хелен ... опет сам ја са својим проблемима. Вреди ван места. Мирис је почео мало да кисели.
То је све чега је била достојна. И сад ме обузимају нејасне сумње да ће она живети до јутра ... шта ти мислиш?

Нана,

Не мирише. Вуна је коришћена за ојачање. Сама глина је прилично крхка.

Борисјонок - Лена, овако изгледа и кисело тесто, стоји скоро један дан. Погледао сам фотографију Кубановог квасца пре него што сам га послао у Азију))), чини ми се да сте и ми и ви нека врста течности. или грешим? Мирише добро

Мирише добро

Зхениа, и већ чујем киселе ноте.

Ово је након гњечења



Ставио сам прозирну машину за јогурт у чашу



после 3 сата попео се горе



кроз стакло су видљиви мехурићи, а врх не пуше толико

после 17 сати ставите у посуду.



Како може постати плеснив за мање од једног дана? Како? Не разумем ...

Ево још једног рецепта за такве колаче од киселог теста. Тамо воосцхе, припрема се квас за 3 дана

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158622.0

Хајде да схватимо.

Каква чорба? Тврђава, какво месо? И успут, где је купљено (односно чиме се пуни)?
Какво кисело млеко?

И сад ме обузимају нејасне сумње да ће она живети до јутра ... шта ти мислиш

Лена се храни брашном. Не додавајте течност, већ је течност

кубаноцхка, Хелена ...

Хајде да схватимо.

Сад ћу додати још брашна у овај квасац и ставити још један ... нови (срећом, чорба стоји и „чека“).
А ми ћемо погледати!

Само сам отишао да нахраним своје. Имам га у јагњећој чорби, а други у пилећем. И она и она се понашају савршено.

И она и она се понашају савршено.

И ја ћу наговорити своје ... где ће она отићи!

кубаноцхка,

Домаће месо (отац пријатеља је пољопривредник), чорба, односно говедина. Није супер чврст, али нормалан. Кисело млеко, по мом мишљењу, ферментисано печено млеко. Желео сам да измрвим киселу павлаку, али некако сам налетео на ферментирано печено млеко у фрижидеру.Не сећам се тачно.

Каква чорба? Тврђава, какво месо? И успут, где је купљено (тј. Чиме се пуни)

Хелен, извештавам - јагњеће месо, јака чорба, месо сам купио од свог месара (купујем од њега већ дуги низ година ... јагњетина, а све месо и пилићи су одлични) ... кисело млеко није дуго -трајан (мада не свој ... побољшаћу се с временом).
Ставио сам и ново кисело тесто ... мада ми нису требале 2 чаше брашна ... можда је лук велик?
Тако да ћу сада два пута сачекати резултат. Пуно чорбе ... дуго!

Хелен, стави квасац. свињска чорба је истинита, али врло јака. Ево питања, нисам баш разумео, када је торта већ развучена до жељене величине, треба ли јој допустити да се попне или флопнемо право да се печемо? Сутра ујутро ћу пећи, овде проучавам материјал. Квасац се већ мало попео и укусно мирише. Бојим се струје да чорба не поквари.

Ленус, испружен и пљуснуо. Кад је торта била готово готова, испружио сам следећу. Пекла је у Принцези, попрскала водом дно око торте и одмах затворила поклопац.

Захвалити. Пећи ћу у Фагору. Ако све успе, пријавићу. Уместо тога, извештаваћу о било ком. На врху барем има довољно мехурића за кисело тесто. Иако је кисело млеко продавница.

Хелен, јуче сам спремала павлаку и катик. Пажљиво сам проучио рецепт за катику на интернету. Кажу да се катик кува у печеном млеку, односно млеку које је испарило за 1/3. Павлаку сам ферментирао свежом павлаком на павлаци, а печено млеко 3-недељном (не густом) павлаком на катик-у.
Стајао у исто време на топлом месту. Кремаста павлака је врло укусна, али не густа (крема 10%). Чак сам и нож пресекао катик, а још га нисам ставио у фрижидер. Укусно, зараза! Уопште није кисело, чак ни слатко.
Питање је, наравно, зашто, под једнаким условима, павлака на креми није баш густа, а катик на млеку густа.
Али у вашој теми, главно питање ће бити: где да направим квасац? Уосталом, немам ништа кисело. А катик је дебео! Хоће ли ићи овако? Или пустити катик да стоји још топло да се укисели?

Људа, одговор је у твојој поруци. Гледај

Павлаку сам ферментирао свежом павлаком на павлаци, а печено млеко 3-недељном (не густом) павлаком на катик-у.

Односно, у свежој павлаци је још увек било мало бактерија, нису имали времена да се размножавају и нису имали довољно снаге да крему претворе у густу павлаку. Стога је воденаст. До сада мало воденасто. Да ли се сећате да нам је Лина рекла да густина павлаке не зависи од садржаја масти у креми, већ од броја бактерија. А ферментирали сте катик са 3-недељном павлаком. Да ли сте приметили разлику? Сад о квасцу. Оставите пар кашика катика и павлаке на топлом, пустите да ферментирају. Администратор је обично узимао кисело ферментисано печено млеко за кисело млеко од ферментисаног млека. Замислимо се сада у централној Азији. Врућина, нема фрижидера, кувају напољу. Очигледно се не кува у стерилисаним посудама. Очигледно користе закисељени катик, јер ће јести свеже и слично.
Одговорио сам?

Одговорио сам?

Хелен, одговори! Чак и како је одговорила!

Замислимо се сада у централној Азији. Врућина, нема фрижидера, кувају напољу. Очигледно се не кува у стерилисаним посудама.

Врло јасно представљено, Хелен! И не само маштајући, већ сам се сетио оних масних лонаца са киселом тестом, који су стајали пред очима целе улице!
Отишао сам да ставим катик са павлаком на закисељавање! А ја ћу одредити преостали катик у фрижидеру.
Хвала ти драги ! Много сте ми помогли!

Лена, Све сам радио строго према рецепту, али када сам почео да месим тесто, показало се да је врло течно (за 400 г киселог теста), морао сам да додам још 200 г брашна. али је тесто „испливало“. купио брашно Таганрог опште намене, употребило га је први пут. После 4 сата, тесто је удвостручило запремину. Кувала сам у принцези на хладном, центар колача је изгорео, а ивице су бледе одозго. Арома је била врло укусна, па су јели и ово. Остало сам скувала у врућој принцези, али у униформи и на тефлонској мрежици. Али направљени исте дебљине, добро се уклапају. али врло сув.Нисам додавао воду, што се вероватно и догодило. Следећи пут ћу покушати да печем у рерни.
Али други део киселог теста оставио сам у ормару, тамо је температура +24, савршено мехури.

Алла, треба да печете са мало воде. Читао сам да се чак и у тандиру, када се пеку, прскају водом, да је било паре. Испоставља се да је кора танка, хрскава. Пећи ћете у рерни, печете на пари. А оне суве ... можда сте их преекспонирали? Да ли се јако осушио? Следећи пут ће бити оно што вам треба!

Ево извештаја. Израђено издужено тако да 2 комада. отишли ​​су у Фагор. Мирис !!!!!! Укусно !!!!!!

тускарора, Ленусенка! Како ми је драго што су ми се свидели колачи! Како ми је драго што је све успело! Са таблета пишем како ћу доћи до рачунара, ставити гомилу радосних емотикона)))))))))

Нана,

Да, она не мирише. Вуна је коришћена за ојачање. Сама глина је прилично крхка.

Не знам, каже да се сећа мириса. Да ли су то само успомене из детињства?

кубаноцхка, Хелена! Испао је други квасац!
Могу ли је сада ставити у фрижидер, а колаче пећи ујутру? иначе данас немам снаге да кувам ...

Леноцхка! Испао је други квасац!

Китти, дај да те пољубим! Плешем од радости са тобом!
Хелен, напиши детаљно, шта си променила да би то добила? А зашто то није успело раније? Иначе ћу сутра ставити своје.

Људочка ... да ли верујеш? не? - Ни сам не знам ... можда једноставно нисам први помислио на брашно - сад ми се чини да је то било мало усрано од почетка. Јуче сам првом додала брашно, а друго умесила од туге. И прва је „закухала“, али мирис је киселији. И друга Лепотица потпуно иста. Сад сам забринут - данас немам снаге за печење ... Желим да сутра ујутро започнем са осмехом и новом снагом ... Ставим у фрижидер ... не дишем на њега !

Па, успећеш, Леночка! Ја сам за обоје - држат ћу шаке и тебе и квасац! И сачекаћу развој догађаја! До тада, мацо, одмори се!

кубаноцхка, Јавићу.
1. Пећ је састављена управо сада, јер ми се квасац још увек није чинио спреман. Можда зато што „пробајте мало“, никада нисам пекао са киселом тестом. Или сам можда у праву: на зидовима практично није било мехурића ... Вероватно нас је павлака изневерила: превише свежа.
2. Месећи тесто, нисам додао воду, већ обрнуто после сира.
3. Пријетило је да ће додати козју маст, али је било превише лено да је загреје; додала маст уклоњена из говеђе чорбе. Али 3 кашике. кашике.
4. Да ли је могуће мешати кисело тесто, воду, сол и маст у производњи хлеба? .. Заиста то желим !!
5. Када се месило мало брашна, сто је био прашњав. Испоставило се да је тесто толико пријатно, а не тешко, врло слично квасцу! Када сам месио, покушао сам да развучем торту - лако.
6. Остатак квасца није храњен водом, већ и обраним млеком.
7. За 7-8 пута, како је наведено, део киселог теста неће бити довољан, јер се сада испоставило да износи 400 милилитара ...
Испећи ћу је до поноћи !!

И колача више нема. Апсолутно. Док се враћала са посла, половина једног је остала. А сада уопште нема начина.

Да ли је било дапа? .. Дап-дап? !!

кубаноцхка, Хелена! Испао је други квасац!
Могу ли је сада ставити у фрижидер, а колаче пећи ујутру? иначе данас немам снаге да кувам ...

Ура !!!! Леноцхек-Китти, храбро је стави у фрижидер. Сутра ћете се загрејати и кренути!

Да ли је било дапа? .. Дап-дап? !!

Шест комада. Ленок је заповедио - по 200-250 грама. Па, избројао сам: 400 + 300 + 600 = 1300 Треба вам 5-6 колобока. Следећи пут ћу учинити више и у величини и у количини.

кубаноцхка, Јавићу.
1. Пећ је састављена управо сада, јер ми се квасац још увек није чинио спреман. Можда зато што „пробај мало“, никад нисам пекла са киселом тестом. Или сам можда у праву: на зидовима практично није било мехурића ... Вероватно је кисела павлака испумпана: превише свежа.
2. Месећи тесто, нисам додао воду, већ обрнуто после сира.
3. Пријетило је да ће додати козју маст, али је било превише лено да је загреје; додала маст уклоњена из говеђе чорбе. Али 3 кашике.кашике.
4. Да ли је могуће мешати кисело тесто, воду, сол и маст у производњи хлеба? .. Заиста то желим !!
5. Када се месило мало брашна, сто је био прашњав. Испоставило се да је тесто толико пријатно, а не тешко, врло слично квасцу! Када сам месио, покушао сам да развучем торту - лако.
6. Остатак квасца није храњен водом, већ и обраним млеком.
7. За 7-8 пута, како је наведено, део киселог теста неће бити довољан, јер се сада испоставило да износи 400 милилитара ...
Испећи ћу је до поноћи !!

Извештај поднет, извештај прихваћен!
1. Још једном сам уверен да је потребно кисело млеко.
2. Одлична опција.
3. Додао сам и масноћу уклоњену из чорбе.
4. Може се ометати у пекачу. Ја сам се умешао у мешалицу, односно не у дршке.
5. Тесто је врло пријатно и шкрипи.
6. Дивно, љупко!
7. Дакле, сваки пут кад одложите комад теста и преосталу киселу тесто одмах нахраните, а затим у фрижидеру до следећег пута.

Ја их добијем шест. Квасац ће сваки пут бити јачи. Због тога ће бити могуће повећати количину воде-брашна.

кубаноцхка,

масноће репне масти (или шта год већ имате) и месите тесто

колико масти треба додати?

И колача више нема.

И моје мачке су се бориле за последњу торту. Одвукли су је са стола и нису је поделили. Такав масакр организован је у кухињи. Чак ни мачке нису могле да одоле ароми колача. Кажем, миришу на месне пите.

кубаноцхка, и колико масти треба да додате?

2-3 кашике.

Ни једном нисам пријатељ с тобом. Немам колача ... Морам поново покренути квасац ... беееееее на теби ...)))

Страшило - вечна радост !! Како волим њене постове.

Ево извештаја. Израђено издужено тако да 2 комада. отишли ​​су у Фагор. Мирис !!!!!! Укусно !!!!!!

Елена, испале су прелепе торте, али нисам размишљала да их поставим у принцезу.
Али и моја није нестала, унуку се то јако свидело, данас је гризао цео дан, рекао је да су то цоол крекери.

А ја немам крекере. У средини - има танких - заиста сувих пар - тако згњечених. А на ивицама су тако сочни или тако нешто. А ако га загрејете у микрону, онда је то ствар!

Нешто није у реду са мном. Подељено на по 220 г, остављено пола сата. Покушао сам да замажем колач од 19 центиметара - и испадне танак као 0,5 - 2,5 цм ... Затим сам их пресавио на два дела и ставио да се пеку у врућу рерну са водом на дну. Печени су, сад се одмарају. Изгледали су укусно („Погледајте како укусно, укусите како лепо“), али бледи, јер је дно већ спремно, плашио сам се да га исушим. Било би неопходно прецизније сазнати алгоритам, на пример: првих 5 минута на високој врућини, преосталих 15 - на ниској ... И желим да покушам да печем у аеро-фритези.

Мој Азијат је био шокиран !! Рекао је - нека се прво мало охладе. Рекао ми је да га умотам у пешкир. Али он седи и не оставља пешкир ... Смех и грех. Како покушава - одјавићу се на сваки начин.

Било би неопходно прецизније сазнати алгоритам, на пример: првих 5 минута на високој врућини, преосталих 15 - на ниској ... И желим да покушам да печем у аеро-фритези.

Татјана, Азијски сомун се пече у тандиру на лудој температури - најмање 300 *. Када сам први пут пекла узбекански сомун по рецепту за имелу, они су такође били бледи. Тада сам почео да подешавам температуру као у тандиру - 300 - 350 *. И није спустила температуру до краја печења. Сасвим је друга ствар - добијају се румени колачи, тачно.

У-из ... па следећи пут ћу то учинити ... посебно у авиону било би неопходно ... Хвала, лаппл1, !
А такође бих волео да знам бар приближно време печења на тако лудој температури - из страха да не пресушим дно.

Татјана,

Поново сам ставио квасац. Као жаба у шали: "Јуче сам прошетао шумом - силовани су. Данас сам проходао - силовани .... Сутра ћу поново! ..." Мишеви су плакали и боцкали се, али наставили су поједи кактус, да (ц)))).

Додао сам мало мање брашна, изабрао другачији температурни режим ... Чекам! Имам чак и тандир! Само тесто и нифиг од киселог теста нису.))

Ништа ми није пошло за руком. Чврст. Као табани. Апсолутно не одговара. Или их није требало залепити за два, или квасац још увек није био зрео. Покушаћу за неколико дана са оним који остане.
Таџикистански у тузи.