Вишенаменско слатко тесто Петера Реинхарта - рецепт са фотографије на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Вишенаменско слатко тесто Петер Реинхарт

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Пшенично брашно за општу употребу	555 г
Шећер	60 г
Суви квасац брзог дејства	1,5 кашичице
Топла вода или млеко (35^{О томе}ФРОМ)	337 г
Со	1,5 кашичице
Маслиново или путер уље	80 г
Кора од пола лимуна или ванилин

Метода кувања

Произвођач хлеба ће се одлично припремити за припрему овог теста..
Ставите све састојке у памучну канту по редоследу који је за то прописан. Изаберите режим "Квасно тесто". На крају гњечење Прекините програм, уклоните тесто. Ако не прекидате програм, пустите да се тесто потпуно удаљи, а затим можете одмах да печете. Само што је ово друга прича, другачија нијанса укуса.
У овом рецепту, главна ствар је направити тесто и одмах га ставити у фрижидер на сазревање.
Или у комбајну: мешајте брашно, сол, шећер, суви квасац у посуди миксера. Измерите воду и млеко, додајте сувим састојцима заједно са маслацем и корицом лимуна (ванилија). Мешајте 1 минут при малој брзини. Пустите да се одмори 5-10 минута. Пребаците на куку и месите тесто за бО томевећа брзина око 2 минута.
Даље: пребацити готово тесто у посуду подмазану маслиновим (биљним) уљем, поклопити и ставите у фрижидер преко ноћи (тесто се може чувати у њему и користити у року од 4 дана!).
На дан печења, извадите тесто из фрижидера, пустите да се загреје око 20 минута и од њега обликујте жељене производе.
Да бисте направили, на пример, лепиње од цимета, поделите тесто на 2 дела, заокружите, сваку куглу разваљајте у правоугаоник 31к38 цм дебљине 0,7-1,2 цм. Подмажите површину путером, поспите цимет шећером, поспите сецканим орасима и суво грожђе, увијте у колут. Исеците ролат на комаде од 2,5 цм, ставите их на плех на растојању око 4 цм један од другог. Оставите на даљину (1-2 сата).
Загрејте рерну 15 минута пре печења на 180^{О томе}Ц. Пите и лепиње, у зависности од величине, пеку се 15-35 минута док не порумене. Потребно је приближно 40 минута да се ролнице испеку у лименкама.
Могућности печења од овог теста:

Белешка

Моји коментари:
1. Уместо маслаца у тесто можете да додате маслиново (биљно) уље или да користите смешу оба.
2. Воду можете користити само као течност - испоставило се фино посно тесто... Не знам како тако дивно тесто излази из једноставних и непретенциозних састојака, очигледно због дуге хладне ферментације.
3. Ако узмете пола воде + пола млека, то ће такође успети врло добро.
4. Свежи квасац је довољан 10 г (растворити у води или млеку).
5. Пре печења подмажем све производе жуманцем.

Тесто се меси једноставно и брзо. Ставили смо га у фрижидер и у било које време следећег дана можете да печете. Од њега сам правио лепиње, кифлице, пите, увек одличан резултат! Ова пецива дуго задржавају своју свежину. Укусно и својеврсно „лагано“ тесто. Испробајте, надам се да ће вам резултат пријати!
Рецепт из „Занатског хлеба сваки дан“ Петера Реинхарта.
Срећно свима и укусно пециво!

Цитат: Анисе

тако да се тесто не лепи, подмажем руке биљним (маслиновим) уљем пре рада са њим. А сутрадан, приликом сечења теста, такође лагано подмажем радну површину и руке маслиновим уљем. Ништа не би требало да се држи, проверено.
Ово тесто не би требало да буде густо, меко је, да тако кажем, али не и течно, наравно.

Обично се тесто добро дигне и ако је контејнер у коме је лежао мали, онда може „побећи“ или подићи поклопац, то се догодило. Потребно је одабрати већу шерпу како би тесто имало простора за раст.Треба имати на уму да ће се у фрижидеру тесто повећати у запремини за 2-3 пута.

Цитат: Анисе

Од овог теста можете пећи пите са сланим пуњењем. Смањите мало количину шећера.

Цитат: Анисе

Овај рецепт је из књиге „Занатлијски хлеб сваки дан“... Све је у вези са одложеном (одложеном) хладном ферментацијом, која вам омогућава да темељно откријете укус брашна и добијете укусан хлеб.
На сајту сам објавио неколико рецепата из ове књиге. Дајем вам линкове, погледајте, можда вас нешто занима. Сви рецепти су дивни, „згодни“ за припрему, укусни.

Паин а л'Анциенне Рустични хлеб (сеоски хлеб)
Пун хлеб и тесто за пицу од 50:50 (рерна)
Мекани хлеб од сира
Тесто за пицу Напуљско (Нео-Неополитан Пизза Тесто)

Цитат: Анисе

- Тесто обично покријем поклопцем, јер га стављам у велику шерпу за одлагање, можете га затворити филмом, али не пешкиром, иначе ће се површина преко ноћи исушити у фрижидеру.

- Обично користим 1 пакетић ванилин шећера, али из неког разлога тесто до јутра практично не мирише на ванилу. Аутор препоручује ароматизирање теста са корицом лимуна, па када су лимуни доступни и расположени за трљање корице, придржавам се савета аутора и кувам са лимуновом корицом уместо ванилином, тесто има занимљив укус, препоручујем да га испробате и учините то .

Цитат: Анисе

лимунова корица је танка жута љуска која прекрива лимун; управо је то потребно пажљиво обрисати по читавом ободу плода. Испод њега ће бити бели слој - често даје лимунску горчину, па морате покушати да лимун нежно трљате до ове беле љуске како не би пао под ренде. Даље испод беле љуске налази се сочна пулпа, у овом случају ни она нам није потребна, па за овај одређени тест. Односно, у тесту користимо само лимунову кору, ону која је жута.

Цитат: Анисе

После гњечења, ово тесто се ставља у фрижидер у обичној комори (ни у ком случају у замрзивач). Чува се најмање преко ноћи (ово је 8-10-12 сати) и тамо се може чувати до 4 дана.
Извадите га из фрижидера, пустите да се загреје око пола сата на собној температури. И тек онда формирајте оно што желите (лепиње итд.).
Даље, фокусираћете се на приближно повећање производа један и по до два пута... Али сада их морате пећи у већ загрејаном на 180^{О томе}Из рерне.

У врућој рерни тесто не сме да стоји. Било би исправно то радити у пећници. са само позадинским осветљењем, без грејања... Када је тесто довољно добро, извадите плех са лепињама из рерне, укључите ватру 180^{О томе}Ц и оставите да се загреје око 15 минута. У овом тренутку лепиње премажите жуманцем да постану румене. И тек онда их пошаљите на печење.
Још једна добра опција провере помоћу електрична грејна подлога (ако постоји). Ставите лим за печење са лепињама на грејну подлогу (ни овде не претерујте са грејањем! Укључим свој за 2 од 4 степена грејања).
Било које место у кухињи је погодно за пробу, уколико је топло и без промаје.
Обавезно покријте лим за печење пробном фолијом (платнени пешкир, ...) како се лепиње не би осушиле пре печења. Затим га уклоните.
Кад су печени производи спремни, извадите их из рерне и док су врући премажите их парчетом путера. Кора ће бити мекана.

Слични рецепти

Квасно тесто за пите (Квеен)

Квасно тесто за пите (пусханиа)

Хладно тесто од квасца (без гњечења) (Квеен)

Татјанка_1

Анис хвала, сигурно ћу покушати и извести.
Генерално, волим да експериментишем, а када такође испадне укусно, двоструко.
Данас сам купио нешто у нашој руској продавници, узео новине и био је рецепт.
Прочитао сам је и мислим да је тако.
овде, и што је најважније, ради се тако брзо, док печем колаче, радим све оталное.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45784.0

Анисе

Лептири од мака и лепиње од цимета:

Анисе

Лепљиве лепиње

Требаћеш:
1. Тесто из првог поста.

2. Фил од цимета:
Омекшани путер - 165 г.
Смеђи шећер - 160 г.
Брашно - 21 г.
Цимет - 21 г.
Мед - 18 г. - није додао
Јаја - 70 г.
Ванилин шећер - пола кесице

Помешајте путер и шећер. Додајте брашно, цимет, промешајте. Затим помешајте јаја и ванилин у посебном контејнеру, комбинирајте обе смеше.

3. Пан намаз за лепљиве лепиње (оно што ћемо ставити на дно калупа, пре него што тамо поставимо кифлице; након печења лепиња ово ће практично карамела)
Меко уље - 90 г.
Смеђи шећер - 175 г.
Кукурузни сируп - 160 г. - урадила без њега
Ванилин шећер - пола кесице
Сол - 3 г. (1/2 кашичице)
Брашно за хлеб - 15 г.
Мешајте све састојке док не постане глатко.
На дно ставите 170 г ове припремљене смеше у калуп пречника 20 цм, а на врх поспите 85 г сецканог пекана или ораха. Лагано подмажите странице калупа.

Ставите тесто на побрашњену површину и разваљајте га у правоугаоник 23 к 67 цм. На тесто нанесите фил од цимета (тачка 2), не досежући 1 цм до ивица теста. Ролајте ролну дуж дуге стране, стегните крај. Исеците на комаде од 2-3 цм.
Ставите колутове у калуп чврсто једни уз друге директно на „маст“ и орахе на врху: у калуп од 20 цм ставите 8 ролни у круг и 3 комада у центар. Покријте и оставите да се диже на топлом месту 60-75 минута.

20 минута пре почетка печења загрејте рерну на 205^{О томе}ОД.
Ставите у рерну и одмах смањите температуру на 190^{О томе}Ц. Пећи 25-30 минута док не порумени.
Уклоните лим за печење из рерне и пустите да се хлади 5 минута (не више, карамел се брзо згусне).
Ставите велику плочу на врх и окрените калуп, пребаците лепиње на тањир, карамелно дно са орасима ће бити на врху.
Показаћу вам шта имам:

провера: свеже из рерне: обрнуто:

тесто је врло прозрачно и нежно,
у комбинацији са карамелом има одличан укус:

Виталинка

Анисе, добро вече ! Желим да вам се захвалим на лепим речима и похвалама! Веома сам задовољан!
Донео сам вам огромно хвала за рецепт за тесто! Тесто је нежно, пухасто, пријатно за рад. Ево мог извештаја

Вишенаменско слатко тесто Петер Реинхарт

Потрчао сам да ти дам знак плус.

Анисе

виталинка 2 - леле, леле, то је извештај! Хвала на томе!
Изузетна лепота! Како се то ради? Да ли је ово нека врста пецива или се варам? Са чиме? Одушевљен сам! Иако правите такве колаче ...
И веома ми је драго што сте покушали да направите тесто по овом рецепту !!! Пеците по здравље!

Виталинка

Анисе, тако да је у ствари овде све једноставно! Урадио све по вашем дивном рецепту. Тесто је разваљала, подмазала маслацем, посула циметом и шећером и смотала у ролат. Затим сам ролну исекао на троуглове и положио је у облик у облику срца тако да један угао троугла вири на врху. И то је то!
Анисе, можда идемо к теби!

Анисе

Цитат: виталинка 2

... можда идемо к теби! ...

виталинка 2, хајде))), са задовољством!

И хвала на опису технологије, свакако ћу покушати да то урадим, заиста ми се свидело, требају ми троуглови, ту испада „врхунац“!

ксиусхик

Анис хвала пуно на рецепту: цвеће: Јуче сам месила тесто, радила све по рецепту, али помало се лепећи за руке. Ставио сам га преко ноћи у фрижидер, а ујутро сам видео да је тесто скоро исцурило из посуде. Да ли би то требало да буде?
Пуњене пите са јагодама и шљивама, и у рерни. Укусно (и) И нисам мислила да посне пите могу бити тако укусне. Сутра ћу поново умесити ново тесто. До поста оно што вам треба !!!!!!!!!!!! Хвала пуно!!!

Анисе

Ксиусхик, ура!, баш ми је драго што вам се свидео и рецепт за тесто! Дивно је, чини се чак и богато, али заправо тако једноставни састојци. Пеците по здравље!

Сада „на послу“: да се тесто не би лепило, подмажем руке биљним (маслиновим) уљем пре рада са њим. А сутрадан, приликом сечења теста, такође лагано подмажем радну површину и руке маслиновим уљем. Ништа не би требало да се држи, провери, покушајте да урадите исто.
Ово тесто не би требало да буде густо, да је тако рећи мекано, али наравно не и течно.

Цитат: ксиусхик

... ујутро сам видео да је тесто скоро исцурило из посуде ...

Обично се тесто добро дигне и ако је контејнер у коме је лежао мали, онда може „побећи“ или подићи поклопац, то се догодило. Потребно је одабрати већу шерпу како би тесто имало простора за раст. Ако сте озбиљно мислили, онда би тако требало бити. Само треба узети у обзир да ће се у фрижидеру тесто повећати у запремини за 2-3 пута.
Ако имате још питања, радо ћу вам одговорити.

ксиусхик

Хвала ти, Анис, све сам разумео. : росе: Сад ћу то поновити: гирл_доугх: Главно је да се не заносите често, врло укусне пите, иначе Пост. Ако било шта, поставићу вам питања. Још једном пуно хвала !!!!

АлисаС

А од свежег квасца, шта је боље узети - Кривиј Рих или Лавов?

Анисе

АлисаС, ни о оним ни о другим квасцима о којима питате, не могу ништа да кажем, јер сам и сам користио само овај свежи квасац, јер су само они били на продају:
🔗
Негде смо имали тему о квасцу, можда ће тамо брже одговорити? Покушаћу да је потражим.
Узео бих већ раније тестирани квасац, онај на коме се добро пече. Јесте ли испекли нешто са њима? Или ћете их користити први пут?

Анисе

АлисаС, Пронашао сам одговор о квасцу Кривии Рих, изгледа да га хвале, погледајте:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9722.0

Виталинка

Анисе, могу ли да ставим својих 5 копејки? Лавовски квасац се сматра добрим! Пекла сам их више пута, резултат је увек добар. Истина, код нас су ретко почели да се појављују.

Анисе

Виталинка, не само могуће, већ и неопходно! иначе нисам потпуно свестан којем квасцу од наведеног дајем предност.
Хвала вам на правовременом одговору!

АлисаС

Хвала на рецепту!
Пекли смо са квасом Кривии Рих. Све је било ок. Али за празнике одлучили смо да испробамо лавовске. Тесто се сасвим добро дигло. Али мирис квасца био је довољно јак. Немам тегове, све сам поделио пропорционално, можда сам мало претјерао.
Али свеједно је све испало укусно!

Анисе

Цитат: АлисаС

... Тесто се сасвим добро дигло. Али мирис квасца био је довољно јак. Немам вагу, ...

АлисаС,
Дефинитивно ставите пуно квасца. Свежи квасац у овом тесту од 10 г је више него довољан (написао сам у првом посту теме) и неће бити јаког мириса квасца.
Ипак, врло је незгодно пећи без вага, сви рецепти су приближни, не постоји гаранција да ће крајњи резултат бити онај који очекујете.

АлисаС

Да, тешко је без тегова.
За викенд сам поново покушао да направим тесто. Смањена порција квасца и све је испало !!!
Нема мириса квасца. Само мирисне плетенице и лепиње са сувим грожђем и сувим шљивама!
Захвалити!

Анисе

АлисаС!
Лепо је што користите рецепт и веома ми је драго што вам се свидео!
Пеците по здравље! Хвала на извештају!

АлисаС

Захвалити!
Ја сам само почетник пекар.
Постоји много рецепата у којима колобок треба држати на топлом да стане. И овде...
Веома је необично када извадите тако огромну пунђу из фрижидера
Заиста згодно ако из неког разлога не можете одмах да печете!

Ево моје плетенице:
Вишенаменско слатко тесто Петер Реинхарт

Хвала још једном!!!

Зарина

Добро јутро! Тесто сам направио синоћ и ставио у фрижидер. Јутрос сам открио да уопште није порастао. Не напухано и ништа слично. Шта да радим? Наставити са хлађењем епски или га ипак извадити и почети пећи?

изумка

Зарина, можда је квасац проблем?

Зарина

Мој квасац је и даље исти, суви холандски. Користим их да испечем сав хлеб и испечем све печене производе. Резултат је увек одличан. Па, одлучио сам да сачекам отприлике пре ручка, имам још посла. Што се тиче соли - мислим да сте у праву. Такође сам се јуче огребао по бради, размишљајући о соли ...

Једино: тесто сам направио са маргарином (масти нису млечне), јер немам маслиново уље, а путер нисам желео због поста. М. б. да ли је то некако утицало? Иако је сумњиво: квасац увек врло добро излази са маргарином.

изумка

Чини ми се да са маргарином не би требало да буде проблема. Управо сам ставио тесто у фрижидер - са прстохватом соли и рафинираним сунцокретовим уљем. Сачекајмо и надамо се ...

Анисе

Цитат: Зарина

Добро јутро! Тесто сам направио синоћ и ставио у фрижидер. Јутрос сам открио да уопште није порастао. ... Шта да радим? Наставити са хлађењем епски или га ипак извадити и почети пећи?

Зарина, извините што нисам одмах одговорио, управо сам отишао на форум.
Искрено, никада није било тако нешто да се тесто није дигло. Увек то радим скоковито и Саф-моментом или свеже, ако је доступно. Не знам ништа о холандском квасцу. Колико сте ставили? и колико их обично стављате на 100 грама брашна? Можда вам је требало још овог квасца?

И извадите ово тесто из фрижидера и пустите да се загреје на собној температури сат-два, можда три, не знам, морате да тражите. Требао би устати. Ово је ако ћете сада пећи.
Или, ако треба да одложите печење, оставите га у фрижидеру, тесто би требало да буде фино, ако је тамо све што је према рецепту.
У хладњаку такође може бити прехладно, па то је само опција.
Узнемирен сам што вам се тесто није уклапало, сматрам га увек успешним, са њим није било убода, иначе га не бих овде делио. Јавите нам како и шта имате, сачекаћу. Ипак, волео бих да будете задовољни резултатом!

Зарина

Цитат: Анисе

Не знам ништа о холандском квасцу. Колико сте ставили? и колико их обично стављате на 100 грама брашна? Можда вам је требало још овог квасца?
У хладњаку такође може бити прехладно, па то је само опција.
Узнемирен сам што вам се тесто није уклапало, сматрам га увек успешним, са њим није било убода, иначе га не бих овде делио. Јавите нам како и шта имате, сачекаћу. Ипак, волео бих да будете задовољни резултатом!

Овај квасац се једноставно назива "Холландиа". Произведено у Холандији. Обични суви инстант квасац. Паковање од пола килограма. Такође имамо белгијску, данску итд. Годинама купујем за будућу употребу, држим га у фрижидеру. Могу све са њима.
Али прерано је за бригу. Извадио сам тесто и ставио на грејање. За сада ћу правити лепиње од цимета. Генерално, стварно желим да направим тај производ који мења облик са дном од карамеловог ораха који сте описали. Чак сам увидео и кукурузни сируп. У крајњем случају, направићу од теста за слатке производе по рецепту Карен Горен. Увек добро изађе. Много вам хвала!

Анисе

Зарина и Изумка, Желим вам укусна пецива и да све одлично функционише!

Зарина

Па, желим да вам угодим: пецива су ипак добро испала. Али након фрижидера, тесто је "оживело" још 2-3 сата. Затим је обликовала лепиње и вијенац, пустила да одстоји више од сат времена и пекла. Тесто је порозно, пухасто. Али соли је, наравно, ипак потребно мало.
Хвала и добро расположење свима нама!

изумка

Анисе Хвала вам пуно на рецепту! Тесто је остало у фрижидеру 5 сати и почело је да пузи из посуде. Извадио сам га, одмах залепио лепиње са циметом, оставио да одстоји 40 минута и ставио у рерну. Резултат су укусне, прозрачне лепиње! Тесто је чудо, не може се рећи да је посно, врло је пријатно радити.

Анисе

"Ура! Успева!"

Цитат: изумка

Анисе Хвала вам пуно на рецепту! Тесто је остало у фрижидеру 5 сати и почело је да пузи из посуде.

Изумка, овде, потпуно исто са мном, апсолутно тачно.

Цитат: изумка

Тесто је чудо, не може се рећи да је посно, врло је пријатно радити.

И овде се слажем са вама, и сама се увек запањим како то тако испадне, упркос чињеници да мафина као таква не постоји.
Драго ми је што вам се свидео рецепт! Пеците по здравље! Хвала на извештају!

Зарина, сјајно је што је печење успело! Драго ми је што сам са вама!
Што се тиче соли, ово је ствар укуса, у сваком случају сте је једном пробали и већ тачно знате шта треба да прилагодите.
Размишљао сам о вашем случају, зашто се тесто није дигло у фрижидеру. До сада имам 2 претпоставке: или је у хладњаку прехладно, или само треба мало повећати количину квасца (не сумњам да имате добар квасац, можда вам треба само мало више?). И шта ти мислиш? Ако вам се свидео рецепт и намеравате да га поновите, поделите своје утиске, занимљиво. Можда ће и ваше искуство некоме бити корисно.
Хвала вам и на извештају!
Срећно свима и добро и укусно пециво!

Еленка

Анисе, занимљив рецепт. Свакако ћу покушати.Тек данас сам пекла питу од сличног хладног теста, али са јајетом. Свиђа ми се ова технологија.
Свакако ћу направити слатко пециво по вашем рецепту.

Анисе

Еленка69, Сачекаћу ваше утиске о овом тесту. Срећно!

Зарина

Цитат: Анисе

Зарина, сјајно је што је печење успело! Драго ми је што сам с тобом!
Што се тиче соли, ово је ствар укуса, у сваком случају сте је једном пробали и већ тачно знате шта треба да прилагодите.
Размишљао сам о вашем случају, зашто се тесто није дигло у фрижидеру. До сада имам 2 претпоставке: или је у хладњаку прехладно, или само треба мало повећати количину квасца (не сумњам да имате добар квасац, можда вам треба само мало више?). И шта ти мислиш? Ако вам се свидео рецепт и намеравате да га поновите, поделите своје утиске, занимљиво. Можда ће и ваше искуство некоме бити корисно.
Хвала вам и на извештају!
Срећно свима и добро и укусно пециво!

Скупо! Прво, испоставило се да су пецива укусна и, што је најважније, тако хрскава хрскава.Моји једини једец - сину се стварно допао. Мислим да је све у квасу. Од мене су давно купљени. Остала је кап, морамо је довршити. Похлепа фрајера ... и тако даље. Недавно сам купио нови пакет, и следећи. једном кад то учиним на њима, плус мало ћу повећати број. О прениској температури фрижидера - не, мислим да не.
Тренутно сам покренуо тесто за хлеб Петера Реинхарта, а такође се ставља на хладно. Ако ни овог пута не иде, значи да "Холландиа" не делује добро на хладном.
И иначе, једном зими сам правио и хлеб „из фрижидера“ - а испало је и лоше. То је чудно ... Хлеб у памуку и све врсте цхабатта-матнакасхи-фоцацци су изврсни.

Камусик

Анисе, ево ме са извештајем. Пекла сам пите од твог теста. Направио сам 1/2 порције са месом, а у другој половини сам додао корицу од пола лимуна и запекао са скутом.Тесто је испало СУПЕР !!! И што је најважније, колико је згодно што се може чувати у фрижидеру. Већ сам дистрибуирао рецепт својим пријатељима, сви су веома срећни и захваљују вам.
И овде је у ствари сам извештај

хттпс://томатхоусе.цом/р-имаге/с48.р.1/и122/1104/2д/662ц063882а9.јпг

хттпс://томатхоусе.цом/р-имаге/с48.р.1/и122/1104/2д/662ц063882а9.јпг

Анисе

Камусик, какве су лепе пите испале, једна према једна!
Драго ми је што ми се свидео рецепт! Пеците и уживајте!
Хвала на извештају и хвала од пријатеља! Желим вам свима укусна пецива!

Од овог теста можете пећи пите са сланим пуњењем. Смањите мало количину шећера. Већ дуго то радим, али све кифлице и кифлице извајам по рецепту. Требали бисмо се пребацити.

БлацкХаиредГирл

Анисе Извештавам (нажалост, нема фотографије). Леп рецепт, али у рецепт сам додала пар кашика брашна. Јесам нагнути тесто. Два пута сам пекла пите и питу од рибе. Све је дивно !!! ЗАХВАЛИТИ

Анисе

БлацкХаиредГирл, Хвала на савету! Драго ми је што сте уживали у овом тесту! Пеците по здравље!
Први пут кад сам посну верзију добио случајно, размишљао сам о томе док сам мерио састојке и сипао једну воду уместо мешавине млека и воде, али тесто је ипак испало једнако добро, нисам приметите разлику у укусу, па се испоставља врло добра опција.

НИЗА

Анисе , Такође сам вам захвалио на вашем рецепту:
Вишенаменско слатко тесто Петер Реинхарт

Ово сам урадила другог дана, тесто је врло нежно, пријатно за рад
Вишенаменско слатко тесто Петер Реинхарт

Трећег дана сам правила пите, што је изненађујуће, апсолутно се није стекао, није било ни трунке мириса квасца, само је то дуго долазило к себи након фрижидера
Пуно вам хвала на овако дивном рецепту!

Анисе

Низа!
Какво апетитно и лепо пециво имате (можете?)! И пауза - чак и на фотографији се види да је врло нежна! Сјајно! Са задовољством се дивим!
Хвала на сјајном извештају!

Твист

Анисе, хвала на вашем рецепту. Ево резултата мог труда.

🔗

🔗

🔗

Сликао тесто после гњечења и сат времена након подизања. Тесто је расло и у фрижидеру. Ујутро сам пекла лепиње са циметом. Искоришћена половина теста. Од осталог ћу испећи за пар дана. Ваш рецепт каже да се тесто може чувати у фрижидеру до 4 дана. У рецепту се позивате на Реинхарта.Можете ли ми рећи да ли можете пронаћи његове књиге? У овом рецепту ми се заиста допало што, имајући тесто у фрижидеру, можете у било ком тренутку да кувате свеже печене производе у правој количини. Била бих вам веома захвална на одговору, јер желим да савладам хладну технологију прављења теста

Анисе

Твист, испале су лепе и укусне лепиње! Угодно је и „укусно“ их гледати!
Хвала на извештају!
И драго ми је што вам се свидео рецепт (ох, штета што још увек није мој, већ диван Господар)!

Све књиге Петера Реинхарта (могуће је Рхинехарт-ово тачно) Купио сам пре пар година на Амазону. Тамо су се недавно појавиле електронске верзије, које се такође могу купити, мало су јефтиније. Нажалост, раније је било могуће пронаћи неке од његових књига на гоогле-у, али сада је гледање затворено од власника ауторских права. Још не знам ниједно друго место и начине претраживања.

Овај рецепт је из књиге „Занатлијски хлеб сваки дан“... Све је у вези са одложеном (одложеном) хладном ферментацијом, која вам омогућава да темељно откријете укус брашна и добијете укусан хлеб.
На сајту сам објавио неколико рецепата из ове књиге. Дајем вам линкове, погледајте, можда вас нешто занима. Сви рецепти су дивни, „згодни“ за припрему, укусни.

Паин а л'Анциенне Рустични хлеб (сеоски хлеб)
Пун пшенични хлеб и тесто за пицу 50:50 (рерна)
Мекани хлеб од сира
Пизза Тесто Напуљско (Нео-Неополитан Пизза Тесто)

Контакт са питањима. Оно што знам, одговорићу.
Ако су вам потребне везе до књига П. Реинхарта на Амазону, реците ми, погледаћу и поставићу касније.

Твист

Анис, добро вече. Веома захвалан на одговору и линковима до рецепата на форуму. Свакако ћу пробати рерну. За мене је Рхеинхартова технологија веома атрактивна. Имајући такво тесто у фрижидеру, у било ком тренутку можете припремити било коју пециву у потребној запремини. Да ли сам добро разумео? Заиста желим дубље да савладам ову технологију и да печем хлеб не само у КхП.

За везе до Амазона биће одвојена огромна захвалност.

Лепиње које сам данас пекла су нестале. Испећи ћу преосталу половину теста (још нисам одлучио шта) и послаћу фотографију.

БлацкХаиредГирл

Твист Данас сам отишао на Амазону, и тамо су књиге П. Реинхарта, у распону од 20-22 долара ... постоји књига Тхе Бакер'с Аппрентице, тамо је хлеб од целог зрна, "Артисан Бреадс Евери Даи", тамо су још неке ... Али никада нисам куповао преко Амазона, па седим и размишљам ... Цена плус достава, а ако преко посредника, онда и камата посреднику ...

Анисе

Цитат: Твист

... Имајући такво тесто у фрижидеру, у било ком тренутку можете да кувате било коју печену храну у потребној запремини. Да ли сам добро разумео? ...

Твист, Да то је тачно. Али он има ову технологију само у „Занатском хлебу сваки дан“ (први линк доле). Верује да је врло погодан за домаће печење, омогућава вам да добијете хлеб доброг квалитета и укуса. Професионалне пекаре се баве великим количинама теста, не могу се ставити у фрижидер, ова метода није погодна за њих. Раде са различитим врстама теста (поолисх, бига, ...) да би добили квалитетан хлеб. А за домаће печење метода је добра. Ако сам добро превео, само стручњак може да разликује на који начин се припрема хлеб - помоћу теста или хладне ферментације.
Твист, Желим вам успех! Поделите своје резултате и утиске, веома сам заинтересован!
Ево веза до књига Петера Р. Чини се да их има 6, али до сада су ми познате само ове:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Анисе

БлацкХаиредГирл, постоје и електронске верзије књига, погледајте књигу у десној колони на свакој страници Киндле Едитион... Можете их прочитати у Киндле (амазонски читач), на иПхоне, иПад, Андроид, БлацкБерри, ПЦ и Мац. Електронске верзије су нешто јефтиније и не требају испоруку. Информације могу добро доћи.

БлацкХаиредГирл

Анисе Захвалити!!! Наравно да ће добро доћи! Иако не разумем сасвим ...

Можете их прочитати у Киндле (амазонски читач), на иПхоне, иПад, Андроид, БлацкБерри, ПЦ и Мац.

Могу ли да се региструјем, платим и читам на рачунару? Добро је што постоји таква алтернатива.
У сваком случају, хвала вам што сте овде поставили рецепте и пружили прилику да се бар делимично упознате са методама које аутор користи.

Анисе

БлацкХаиредГирлДа мало појасним, рећи ћу вам како сам разумео. Прво се морате регистровати на Амазону. За читање ових књига потребан вам је софтвер Киндле. Преузмите га и инсталирајте на свој рачунар (иПхоне или било шта друго), чини се да приликом инсталирања програма уносите своје амазонско пријављивање. Даље, ако купите књигу у издању Киндле, она би требало аутоматски да се преузме у ваш програм. Нешто слично, уопште.
На веб локацији Амазон би дефинитивно требало детаљно да се опише начин рада са програмом Киндле разјаснити, молим вас, погледајте, прочитајте, ја лично са енглеским на "ти" и сигурно ћете то брже схватити. Желим да све успе! Срећно вам и успеха!

БлацкХаиредГирл

Анисе Да, већ разумем овде, седим овде ... Али, све више се нагињем папирној верзији ... Да ли сте без проблема куповали на Амазону? Застрашујуће некако ...

Анисе

Купио сам пре око две године. Није било проблема. Брзо испоручено. Сећам се да сам био невероватно изненађен. Као што је сада - не знам.