Покхлебкин колач и његово прилагођавање произвођачу хлеба (мајсторска класа)

Зест, хвала на савету, урадио сам то прошле године, само што сам све време пекао на истој температури и врхови колача су попуцали. Разумем да је тешко без познавања одређене пећи, али ипак, да ли мислите да је боље започети са вишом температуром, на пример 180 степени, а затим је спустити као у вашим препорукама, или са укључена 2 грејна елемента, боље је започети са нижом температуром, а затим је подићи?

При загревању одозго, почео бих са доњим.

Захвалити! Успешни ускршњи колачи и срећан Ускрс!

Жестица хвала на одговору, овом рецепту већ додајем 1 чашу сувог грожђа и ако то још више не поквари укус.
Генерално, готово увек печем у рерни, за моју мајку (која живи у Русији) треба старија особа, желим да јој помогнем, а она пече у КхП.

[Зест]

Зест, ове године моје тесто је врло мехуриће и ови мехурићи нису желели да се испушу ни на који начин, згужвао сам их, па мехурићима и ставио их на пробу питам се шта ће бити унутра?

И овај пут користим неколико папирнатих облика ... Седим забринут да на 1/3 форме ставим мало теста, тако да траје до ивице ...

Добро вече! Имам проблем. Једноставно не могу да ухватим време печења ускршњег колача у ХП-у. Прву торту држао сам у КхП 1 сат и 30 минута (кров ни на који начин није желео да порумени, иако су странице изгореле). А сад сам добио торту након 1 сата. Боја је прелепа, АЛИ! стави га на бок, а он се испружи под сопственом тежином! О Боже! Вероватно недовољно урађено, зар не? Шта да радим?

[Карри79]

Карри79

Са вама имамо исте произвођаче хлеба. Зашто ухватити време печења? У првим постовима написао сам да сам проверио температурном сондом и утврдио да је потребно време 1 сат 10 минута.
Сада само пеците у рерни.

Добри људи, памагите
Након мешања маслаца, тесто је било пристојно, не лепљиво, еластично. Стајало је сат времена, добро се појавило, извадио сам га да помешам грожђице, али било је јааако лепљиво. размислите шта даље дођи овамо и жали се
Шта, поднети и напунити масним рукама? Да ли је већ у овој фази глупо додати МЦУ? Или оно што му није довољно

[Сигисмунд]

Сигисмунд, брашно не треба додавати. Такође имам нешто слично и такође увек још једном дистрибуирам суво грожђе, а затим масним рукама плесни. Мислим да ништа неће бити застрашујуће, све би требало да успе!

[РибкА]

РибкА

[Карри79]

Карри79

Са вама имамо исте произвођаче хлеба. Зашто ухватити време печења? У првим постовима написао сам да сам проверио температурном сондом и утврдио да је потребно време 1 сат 10 минута.
Сада само пеците у рерни.

Торта је први пут подупрла поклопац ХП-а. После 1 сата и 10 минута кров је био бели и још увек влажан (и то се јасно видело на додир). Други пут сам смањио број састојака за 25%. Мислио сам да овим смањим време печења. Испоручено 1 сат. Испоставило се да је величина нормална (унутар канте). И боја је иста. Али врло мекан! Сад мислим, можда се после печења неће одмах извадити из канте? И нека се охлади право у канту?
Иначе, испекао сам паск за Параскина - и исто то (ставио сам га на бок - и торта је потонула).

Имам хитно питање - данас сам испекао диван колач у КхП !!! Диван мирис у целом стану! Кулицх се испоставило први пут у мом животу !!! И уопште, хлеб се показао први пут! Хвала вам пуно на рецепту! Сутра желим да покушам да печем у рерни.
Питање - Могу ли да печем у облику ХП-а? Па да после месења / приближавања не преместимо тесто у други облик? Захвалити!

вицки_твик-наравно да можете, печење више пута ...

вицки_твик-наравно да можете, печење више пута ...

много вам хвала!!! Стварам сутра док хране не понестане! ))

Укус торте је неупоредив !!! ДЕЛИЦИОУС! И то какав мирис! Само што сам добио врло густу и влажну мрвицу. Иако печена. Шта би могло бити? Можда је ставила пуно брашна?

Улази! Само смо желели ТО. Хајде да променимо. Да ли сте добили врло нежне колаче, са прозрачном мрвицом, можда због чињенице да је трећина калупа била напуњена тестом? Ишли су добро горе, изнад ивица, а куполе су се показале лепе. Окус је ван сваке похвале. Врхунац је сјајна пасиба.
ПС Печено у рерни.

Направио сам мајсторску класу, док сам га дохватио до крова, некако сам га извукао, док сам вукао кров, згужвао се, ставио на бок, све је било увијено под сопственом тежином, нисам изгледао унутра за недељу ... није било косо - реците ми молим вас!

Још увек имам такво питање - намазао сам торту купљеном глазуром, али се није смрзла преко ноћи, лепи ми се за руке
Како га осушити? Сад сам га ставио на кратко у рерну - можда ће помоћи? ...

молим вас реците ми на којој температури у рерни да се пече? а време је исто - 1 сат 10 минута?

вицки_твик-све пећнице су различите, пеку се на различите начине, испробајте рерну на 180 степени, када купола порумени, можда после 20-25 минута (бар је то случај код мене), затворите врх торте, са папир или фолија за храну, иначе ће изгорети, проверите након 70 минута спремност, иглом за плетење или дрвеним штапом, ако печете од 500г брашна, у принципу би требало да буде довољно 1х10мин, обично га држим 75 -80 минута.

вицки_твик-све пећнице су различите, пеку се на различите начине, испробајте рерну на 180 степени, када купола порумени, можда после 20-25 минута (бар је то случај код мене), затворите врх торте, са папир или фолија за храну, иначе ће изгорети, проверите након 70 минута спремност, иглом за плетење или дрвеним штапом, ако печете од 500г брашна, у принципу би требало да буде довољно 1х10мин, обично га држим 75 -80 минута.

хвала на савету, експериментисаћу!

Покхлобкин Кулицх Рецепт фор Бреад Макер

Зест се пекао према овом рецепту са киселом тестом. Испало је врло укусно, па чак и прозрачно, чак бих рекао - нежно, јако добро се дигло.
Наравно, морао сам да прилагодим брашно у рецепту.
Испало је 2 ускршња колача - један круг (нису имали времена ни да се сликају тако брзо да су појели), а други у облику хлеба, остаци на фотографији.
Грожђице су биле веома велике, изгледају попут сувих шљива.


На фотографији је испао некакав блед, у животу - жућкастији.

[Зест]

Оставио сам колаче да стоје у рерни, а затим, не вадећи их, подесио сам доње грејање без конвекције на 180 * Ц на 15 минута, колачи и даље расту за то време, а горња кора се не стеже. Затим 10 мин. - доње грејање конвекцијом 160 * С, а за преостало време - општа конвекција за 140-150 *. Изгледам наизглед, у последњој трећини печења могу да се окренем око његове осе и заменим места ... Ако сумњам у спремност изгледа, проверим и температурном сондом.
Онако.

Зест, ПОМОЋ! Колико је потребно да се ваша рерна загреје (тј. Загреје) на 180 *? Имам 35 минута од 0 до 250 * Размишљам, за 15 минута ће се загрејати од 0 до максимално 100 *, шта онда радити?

Девојке, овде сам одлучио да вежбам испред Мјасоедовског и испечем Похлебкинског. Истовремено проверите квасац Кривои Рог. Узео сам 23 г квасца (уместо 30 г) и 9 од ових 23 је каснило за 3 недеље (!)
Морао сам да се растанем само 1-20, уместо 1-50 код Раисин-а - ХП поклопац није дао даље. И док се пекла, купола је пукла јааако, само је поцепала. Недовољно? Па, онда вам треба пећ на пола опције за ХП - не одговара. Пуно квасца? Па, смањио сам, па чак и део оних којима је истекао рок, односно очигледно слабији .. Толико о Кривојевцима ..
Али торта је, мислим, успела.Мирисе врло, јако, на коњак, ванилин, кору поморандзе ... Како одољети да не поцнете сад да пробате ???

[Зест]

Зест, пуно вам хвала на мајсторској класи. ове године ускршњи колачи су се показали одличним, никада нисам имао тако укусне колаче!
чудно, требало је много више брашна, заједно са сипањем јаја, уместо 300 грама, требало је 400, и даље је резултујуће тесто било врло лепљиво, ручно сам мешао брашно на сто. и додао 250 грама шећера, мој муж воли врло слатка пецива.
Нисам се, међутим, замарао рерном - када сам комбиновао брашно и тесто припремљено са млеком, укључио сам режим квасног теста (меси 30 минута, загрева 1 сат)
и након додавања фила од јаја и брашна поновио овај режим.
Ускршњи колачи су били одлични, чак су и моја деца, која не једу пецива, похлепно прождрла једног за двоје и покупила све мрвице
генерално, сада ће ово бити мој рецепт за много година

И већ сам испекао свој колач од Покхлебкина у производњи хлеба. (ноћу)
Али није се добро подигао и кров је толико пукао да једноставно не знам како бих све то прикрио
Зест сликао намерно, да би пријавио и чуо вашу пресуду тамо где је направљена грешка ...
Следећи пут радити на грешкама
Али не знам како да отпремим фотографију

може ли неко да помогне

Али не знам како да отпремим фотографију
може ли неко да помогне

Ево детаљног водича: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30280.0

хвала Зест-у!

Моја се сада пече
Истина, некако се превише попео (направила је 350 грама брашна и живог лавовског квасца), један сат након почетка пробе коју је ишла да пече. Кров је благо напукао, као да после није отпао

Испоставило се да је пријатељ у породици већ дуго имао скоро исти рецепт, од бака - прабака. Само што је ту још мало павлаке, масти и меда.

Чак и ако мој први покушај не буде супер успешан, испећи ћу још мало (можда је требало додати брашно, али лепиња је била "јак треба")

па то је то
поклопац је изашао и изгледа као тесто од теста
странице се опуштају, али, захваљујући Админ-у на савету (негде сам то видео), ставите торту на страну

шта није у реду?
или квасац за бушење оклопа (15 г), или мало сувог грожђа (30 г), или није било довољно брашна

[Зест]

Зест, Већ сам извршио задатак. То није све, наравно, али већина ...
Хвала на рецепту! Покушаћемо сутра.

Сликати:

отетада

[Петак]

ПетакХвала вам.

Ево мојих лепотица. То радим већ другу годину. Испада врло укусно

[Лулусха]

Лулусха, да, згодни мушкарци
а мој прави Куасимодо се показао као ретка наказа споља и дивно укусан изнутра.

Не знам ни шта да променим у рецепту. Како укусити - све је ок
можда је било потребно да се то поново замеси и пусти да искрсне?

у оригиналном рецепту (и за пријатеља), у принципу, постоје још 1 успона (отпоран на уздизање теста)

а за ХП се испоставља
1.опара
2.основни, познат и као коректура

Или ми нешто недостаје?

[Петак]

Петак, Имала сам све како је описано у рецепту. Нисам ништа променио, тек сам након пробе пребацио тесто из машине за хлеб у калупе и пустио да поново нарасте. И прошле године сам пекао у машини за хлеб - све је испало јако добро. Можда је то квасац? Узео сам суве 2,5 кашичице како је написано у рецепту.

[Петак]

Петак, Имала сам све како је описано у рецепту. Нисам ништа променио тек након пробе ставио сам тесто из машине за хлеб у калупе и пустио га да поново нарасте... И прошле године сам пекао у машини за хлеб - све је испало јако добро. Можда је то квасац? Узео сам суве 2,5 кашичице како је написано у рецепту.

па, изашао је још један успон
и чак сам ставио пар грама квасца мање, а не осећам укус, па га нисам пренео даље

аљона, фотке су супер !!!!

[Лулусха]

Лулусха , да, згодни мушкарци! Видим да је и ваш комплет Полесианка крхак. Све сам их претукао, ове Полесианке. Остало је нешто лишћа. Остали карамел сетови су прилично упорни.

вицки_твик , хвала, покушао сам.

[Алионоцхка]

Алионоцхка, какве лепоте !!! : вов: Салвета са везом, али са шавовима - диван призор!

Добро вече, корисници форума, пекари!

Прво, велико хвала другару Похлебкину на дивном рецепту за кулич, модераторима и члановима форума на савету о печењу хлеба.

Друго, желим да се похвалим да сам данас покушао да испечем торту по рецепту истог друга Покхлебкина.
„Покушао сам“, јер ми као резултат није било лепо.

Тесто се сјајно појавило док се месило и уливало у апарат за хлеб (већ је изашло из канте). Замесила сам два пута, започињући сваки пут режим „гњечења багел тесто“, пуштајући га да се појави, све је било као у рецепту.

А онда сам га ставио у рерну, јер
У упутствима нисам пронашао начин у којем ХП једноставно пече без гнетења. Плашио сам се да ће ХП почети да меси тесто које је већ искрсло на нови начин. У рерни се у почетку, излазећи из канте, створио чудан „шешир“, а на крају се издајнички срушио и квар се само продубио ...

То је срамота. И што је најважније, није јасно у чему је моја грешка.?
У ком тренутку сам залутао?
Реци ми, буди ласица, како бисмо избегли грешке у будућности ..

Још увек сам замазао шта се десило са протеинском кремом и понећу је сутра у цркву. И тек након тога ћу покушати.

Сад сам га поново прочитао у рецепту

7. Након што су сви адитиви добро интервенисали, искључите рерну и оставите тесто да нарасте још 1 - 1,5 сата. Печење започињемо када тесто достигне мало више од 2/3 канте.

„Почињемо да печемо“ у ком режиму: нови или је део претходно укљученог, а затим који?

[Татсхине]

Татсхине „ти и ја смо исте крви“ (ц)

Ово је сигурно добро!

Паски би научио да пече ...

Утеха је само једна: човек не може све!

А ако желим, надам се да ћу научити уз помоћ чланова форума ..

Ово је сигурно добро!

Паски би научио да пече ...

Утеха је само једна: човек не може све!

А ако желим, надам се да ћу научити уз помоћ чланова форума ..

па ја о њима, о ускршњим колачима

Чекам Зест са наговештајем
а следећи пут ћу поново надувати и пустити ме да дођем

[Татиана Гнездилова]

[бТатсхине] [/ б], да бисте почели да печете одвојено, без гњечења, ваш ХП мора имати засебан програм „печења“, зван „колач“.
Ако га нема, после гнетења потребно је одмах извадити тесто, ставити га у калуп у којем ћете пећи и пустити да искрсне. У овом рецепту тесто једном добро иде.
Ваше тесто се једноставно задржава јер га два пута пустите да се попне.
Отуда и проблеми са кровом, тесто је престало (можда сам нешто погрешно разумео?).

Да ли сте се у потпуности придржавали рецепта? Нарочито квасац? Ако је тесто само течно, кров не пада, али ако има пуно квасца, може пасти или је тесто било прекомерно изложено (као што сам горе написао).

Прекомерно сам изложио своју прву серију перли и кров им је лагано пао, иако се нису срушили, и даље су врло укусни.

Пшенично брашно највишег степена је тешко зајебати, али са ражом треба да стекнете пријатеље.

Татиана Гнездилова , захвалити. Већ их посветио.

У овом рецепту тесто једном добро иде.
Ваше тесто је управо стало јер сте га пустили да се попне два пута
Добар дан, извињавам се, али у посту број 6 Зест је написао у тачкама 4 и 8 - нека одстоји сат и по ...

укупно тесто треба одмрзнути два пута! Само правим торту - сад седим и дрхтрим - уплашио си ме!

рустикално, ако не иде - иако сам све радио стриктно по тексту ...

Христос Воскресе, драги моји!
Срећна Христова недеља свима вама!
Мир Христов и благослов Божји нека буду са вама увек !!!!

Пуно вам хвала што сте се одазвали!
Колико разумем, тесто се заиста зауставило код мене, јер је чеп прво искочио, а онда је, у рерни, безнадежно пао.
Па кад ниси смео да дозволиш да дођеш? Када је 1 сат или 1,5?

Татсхине, као и свим осталим драгим члановима форума Срећан Ускрс! Христос васкрсе!

У произвођачу хлеба у Зелмеру режим печења је програм Само печење - мало касни за вас Татсхине, наравно, али боље је да знате. Заправо, упутства су врло нејасна у вези са овим режимом, он се аутоматски подешава на 1 сат.

Срећан Ускрс свим члановима форума! Христос васкрсе !
И ево шта сам урадио.

Христос васкрсе!

Ово није ускршња торта, то је само нека врста амброзије

У шоку сам, не желим ништа да мењам, остављајући чак и оне мање промене које су настале у процесу из различитих разлога (написаћу сада).
Окус је божанствен, умерено лаган и умерено сочан (не пиљевина или глина), влакнаста мрвица. Ни прекомерна кукурма га није покварила, имам га као зрели лимун (па, исправићу га следећи пут). А можда додам грожђице.
Можда је Бог с њим, чак и ако није Алаин Делон, али „унутрашњи садржај“

Фотографију ћу објавити касније
али, на крају, шта сам и како мешао тамо

Брашно - 350
Манка - 20 (па, одједном се брашно завршило, али осећала је да јој и даље треба)
Лавовски квасац - 16
Млеко - 180
Жуманца - 3
Шећер - 110
Путер - 70
Суво грожђе - 30
Кукурма - много више него што би требало да буде

тесто и брашно од креме - као у рецепту
стајао 1 сат
затим сипање и све остало и, укључујући - искључивање програма „Тесто“, месено, укупно, 30-35 минута (јер у аутентичним рукама - 1 сат)
Тада, собссно, провера, 50 минута, више није дало, јер је торта била преплављена неземаљском снагом

у режиму "Бакинг" - 1.10, момак је нешто преплануо, али мање и не вреди, унутра је нормално.
Положите на бок на пешкир
затим стао на решетке
затим је уклонила бочне странице филмом да би их свети ујутро

Т у кухињи 25-26 степени, није влажно

ох, још једна десертна кашика коњака

Схл, где је нестало дугме "едит"?

Христос васкрсе!
Зест, хвала на рецепту!
Сада, с обзиром на то да ће терен са својим променама (често изнуђеним), описати муку како бих завршио на доброј. Ово је Покхлебкинов рецепт, без машине за хлеб.
1-1,5 шоље млека. Изгледа да сам овде промашио, јер сам узео 200 мл, што дефинитивно није довољно за тесто, порасло је 2 пута од снаге. Суво грожђе упозорило је на други листић - паковање са тренутком квасца Саф (11 г, суво). Једноставно није било других.
Друга фаза. Срушио сам жуманце са свом предложеном количином шећера .. Сву ову смешу сам додао у тесто, додао још брашна, 350 гр. Успон је тежак, такође 2 пута. затим веверице са шећером (додали још 70 грама, код куће су наручили слатки колач). брашно узело још 200-300 грама (овде га нисам мерио, судим по ономе што је остало од просејаног). Стављајући растопљени путер у ово тесто ... како то жене раде, знојим се! У процесу сам мислио да ће можда бити лакше увести омекшану. Али све је успело. Након додавања коњака, тесто је постало лепљиво. Послао ме је у Мултиу да приђем. Ох, и овде је заседа! Укључио сам „грејање“, добро проверио након пар минута и вруће је! Одмах сам га искључио, изашло је овако. Такође 2 пута за 1,5 сата.
После грожђица, корице и облика (у мом случају - конзерве ананаса из конзерве. Зашто сам врх подмазао јајетом! Све је изгорело (јаје). Ускрс се пекао око сат времена (испало је 5 комада), проверено са сламка. Подигнут 2,5 пута Извадио сам га, расположење ми је пало, морао сам да одсечем целу горњу кору.
Покушали смо данас. ... Прво питање је одакле је скута? Дефинитивно га нисам спустио! Генерално, укус је ... страшан. Купљени једноставно нису такви, то је попут погаче за упоређивање са укусом. Схватио сам да следеће године не могу без ове торте!
ХВАЛА још једном Жеља за рецептом!