Покхлебкин колач и његово прилагођавање произвођачу хлеба (мајсторска класа)

[орца]

након читања поста орца, Сетио сам се и додао

Ја увека ја стављам шећер у тесто, никад се не зна шта имам за квасац, пажљиво, тесе ...
Уместо тога, то радим у 2 фазе - прво млеко (сурутка, вода) + квасац + шећер, након 10 минута + брашно, па чак и онда ово тесто нарасте

односно у овом случају од 110 грама шећера 25 је ушло у тесто, остало у пуњење

у

[Татиана Гнездилова]

Татиана Гнездиловакакве згодне мушкарце имате! За колико грама су дизајнирани ови облици?

Желим да појасним да сам узео опцију рецепта Зест за ХП.
Чинило ми се да има више кифли од оне Покхлебкинове.
Али све сам радио рукама, без ХП-а. Дакле, у овој верзији рецепта, потпуно припремљено тесто се једном уклапа (у обрасце).
Имао сам обрасце 150, 250, 375 и 500г. Печено на 180 степени 25 минута. Потребно време за обрасце од 375 грама.

Генерално, понављам: паски су невероватни, тесто је лагано и истовремено влакнасто, шећер умерено, грожђице и сушено воће (имам суве кајсије) такође.

[Алионоцхка]

Алионоцхка, хвала на похвалама! : цвеће: Направио сам тесто по Покхлебкину од 1 кг брашна - испало је десет ускршњих колача, по 320-360 грама, готових. Калупи су мали, негде попут конзерве ананаса из конзерве или шампињони, мали, мало више од конзерви кондензованог млека.

КСБ! ХВ1ХВ!
Здраво!
Печени Покхлебкинскии Кулицх за празник!
Окус ми се јако свидео, урадио све према упутствима, умесио у два јаја (односно половину дела прилагођеног ХП-у), користио суви квасац Лвив, печен у ХП-у. И какав мирис!
Савршено се подигао, али се из неког разлога кров током печења улегнуо.
Молим вас реците ми шта би могла бити моја грешка.

Додаћу, нисам отворио поклопац ХП током печења

[Суво грожђе!]

Суво грожђе!

Ево! Укусно! Нарочито после поста

Хвала пуно на рецепту.
Овај рецепт печем већ трећу годину, сваки пут испадне све укуснији. Печено по рецепту повећано за 1,5 пута. Тесто се месило у апарату за хлеб Моулинек ОВ 5002. Дакле, није могло да издржи, а минут пре краја програма месења (већ са свим састојцима) почело је да се пуши ... Али то није утицало на укус пасоша.
Веома укусно и лепо. Хвала још једном на рецепту.
А сада имам нову производњу хлеба Кенвоод БМ 450, надам се да ће трајати дуже.

ХРИСТОС ВАСКРСЕ! Зест велико хвала на овако детаљној и разумљивој презентацији рецепта! Све је успело, гости су били одушевљени, а и ми сами, јер смо први пут колач испекли у хлебници!

Савршено се подигао, али се из неког разлога кров током печења улегнуо.

Имам исти проблем. Иначе је све дивно, и укус и арома! Где је наша грешка?

Христос васкрсе!
Генерално, после свечаности, одлучио сам да се одјавим за обављени посао))))
Све су појели!
Сада деца желе да Ускрс поново почне))))
Показало се да је торта једноставно дивна, па чак и чињеница да је, као и многи људи, кров и даље пропао - укус је просто чаробан.
Никада нисам пробао нешто слично, али нисам ни замишљао да могу својим рукама створити такво чудо)))
Сада су сви домаћи и гости сигурни да сам ја само божанство пекарске уметности))))
Боја је једноставно невероватна, укус и влакна су укусни.
Направио сам само једно одступање од рецепта - уместо лимунове корице ставио сам исту количину нарибаног свежег ђумбира - мислио сам да ће моји синови почети да једу исправно са произвођачем хлеба))))
Хвала Зест на рецепту и на изврсном расположењу које нам је представљено на овом празнику!

Христос васкрсе!
Као што сам већ написао, торта ми није успела мало
Молим Зеста да вам каже шта сам погрешио ...
Ево мог теста након пробе

Затим измачем пециво и испало је ово ...

Након доказивања (узгред, није много нарастао), додао сам жуту смешу брашна, путер је све месио 20 минута. Затим сам додао суво грожђе и суво воће

и оставио сат и по
Затим је укључила печење са задатим временом од 1 сата 10 минута.
И испао сам "Црнац" са јако напуклим кровом



Тада смо га кћер и ја, наравно, украсили ...



Али кад смо га пресекли, испоставило се да је у средини сирово ...
АЛИ И онако се свима свидело

Поздрав свима! Драги пекари, Зест! Први пут сам испекла торту по вашем рецепту, желела сам да поделим своје сумње, шта се догодило, шта није, да чујем препоруке, али једноставно не могу да приложим фотографију ... реците ми. како бисте то желели да урадите

Приказано овде Како уметнути фотографију

[Суслиа]

Суслиа, хвала на ажурности, трудим се.

Ево моје торте, коју сам испекла за празник. Желео бих да разумем зашто је дошло до одступања од рецепта за суво грожђе.
Одмах ћу написати шта није у реду:
1. Када је завршено друго месење, одмах сам видео да моја лепиња није еластична и да се није увила у змију ... дакле, испоставило се да је тесто густо, да није светло и да није прозрачно

2. Претјерао сам са куркумом. зато је испало тако неприродно жуте боје

3. Додато кандирано воће - али то не утиче ни на шта

4. што се тиче крова - погрешно је, кора није испала златно, уздигла се на врх канте, очигледно није било довољно топлоте, тако да су остали моји бичеви бело-жуте боје, а дно је имало већ почео да гори (нажалост, у мом ХБ нема могућности печења да поправи трајање 1 и 10 минута, као у сувом грожђу, па сам морао да започнем 2 циклуса по сат времена, а последњи прекинем)

5. Када је топла торта пресечена, додирнута, деловала је помало влажно, али мислим да је то норма, јер је након пар минута све у реду.
Изгледа да је све написала. сад чекам професионалце
Као изговор напомињем да се и сам укус показао слатким умерено, као што волим !!

[мидјеи]

ево мојих бело-жутих шлага

мидјеи
Добро сам вас разумео, јесте ли пре печења колач намазали шлагом? Зашто сте то учинили, ако не и тајну? За лепу кору, кров је морао бити подмазан размућеним јајетом (али не и протеинима) и то поприлично.

да, за кору, баш по рецепту, бели су одвојени од жуманца, бели су остали, па је препоручено подмазивање крова - не бацање ... Мислим да би све функционисало да је кров нисам толико пузао (не мој, ускршњи колач)))

са веверицама, очигледно је испало превише))

Торта се испоставља врло укусном

СхуМакхер, али био је врло укусан! штета што не изгледа све тако

Кров ми је пукао, али прекрила сам га глазуром .... Има такав укус, чак је и сада пресечен, једемо га мало по мало, па је и даље мирисан, нисам зажалила због коњака ....

а своје сам данас завршио)) Све сам радио умерено са коњаком. испоставило се само по себи .. сада ћете морати да покушате да се испечете у рерни

[Торте]

Моја свежа пецива. Спремам се за меморијалну недељу.
Све је опет успело.
Сви који су пробали ову торту, изузетно су похвалили рецепт.
Ово је моја шеста серија.


А ово је варијанта употребе протеина.
Још увек постоји порција за још један суфле. Окус је супер.
На рецепт Торте

Торта је први пут подупрла поклопац ХП-а. После 1 сата и 10 минута, кров је био бео и још увек влажан (и то се јасно видело на додир).

Проверио сам време и мерио температуру сондом за температуру, све је било у савршеном реду, и сама торта је била печена, а кров румен. Највероватније је квасац допринео прекомерном подизању торте, наслонио је главу скоро на кров, тако да је остала бела.
Попела сам се изнад норме, тада се нисам добро држала на ногама

Направио сам мајсторску класу, док сам га дохватио до крова, некако сам га извукао, док сам вукао кров, био је згужван, стављен на бок, све је било увијено под сопственом тежином, нисам погледај унутра за недељу ... Како бих то могао учинити да и даље не буде укошено - реци ми молим те!

Ипак, проверите квасац пре печења колача и није потребно додавати брашно према рецепту, ако видите да вам конзистенција излази превише течна.

[Зест]

Зест, ПОМОЋ! Колико је потребно да се ваша рерна загреје (тј. Загреје) на 180 *? Имам 35 минута од 0 до 250 * Размишљам, за 15 минута ће се загрејати од 0 до максимално 100 *, шта онда радити?

Испоставља се помало касно ПОМОЋ, али боље касније него никад)) Пре није успело.
И ја за 15 минута. пећ само на доњем грејању без конвекције достиже 100 *. Али са везом конвекције, материја се тада креће врло брзо. И то у првих 15 минута. без задате темпе. постићи, али само дати торти прилику да мирно расте до максимума без икаквих пукотина и суза.

Сад сам га поново прочитао у рецепту

7. Након што су сви адитиви добро интервенисали, искључите рерну и оставите тесто да нарасте још 1 - 1,5 сата. Печење започињемо када тесто достигне мало више од 2/3 канте.

„Почињемо да печемо“ у ком режиму: нови или је део претходно укљученог, а затим који?

Тесто се диже у кофи без икаквог режима. Када достигне 2/3 или мало више, укључујемо режим у којем печење одмах започиње.
Са вашом сликом испада да је квасца било превише, или је тесто било превише течно, или је било преекспонирано на проби или можда комбинација неколико разлога.

У овом рецепту тесто једном добро иде.
Ваше тесто је управо стало јер сте га пустили да се попне два пута
Добар дан, извињавам се, али у посту # 6 Зест је написао у тачкама 4 и 8 - нека одстоји сат и по ...

укупно тесто треба одмрзнути два пута! Само правим торту - сад седим и дрхтим - уплашио си ме!

Рустно, ако не успе - мада сам све радио стриктно по тексту ...

Тачно, постоје два успона. Прво, пециво од цхоука комбинује се са мешавином квасца млечног брашна, а затим нарасте са свим осталим додацима.

[Татоцхка]

Татоцхка

нисте показали фотографију на којој би се видело колико је торта порасла пре печења. 1,5 сата, ако је било хладно, није могао довољно да устане. И поред тога, ако сам добро погледао фотографију, ваше тесто је било стрмије него што би требало да буде. Такође због овога, могао би захтевати дужи успон.
Па, и не баш висококвалитетни квасац могао би играти важну улогу.

Волео бих да следећи пут све успе

Веома сам срећна због оних који су без проблема добили чак и први пут узорне ускршње колаче

извините што вас нисам све звао именом, али време је ограничено, али пре свега бих желео да обратим пажњу на оне који не успевају у свему, како би се и на следећем печењу могли од срца радовати, избегавајући било какве грешке

да, за кору, баш по рецепту, бели су одвојени од жуманца, бели су остали, па је препоручено подмазивање крова - не бацање ... Мислим да би све функционисало да је кров нисам толико пузао (не мој, ускршњи колач)))

у неком тренутку сте нешто погрешно разумели)) У рецепту Покхлебкина некако смо тражили куда иду протеини који су му назначени и дошли до закључка да иду на подмазивање крова, али не пре печења, већ за прављење глазуре и покривање крова колача са њим након што се потпуно охлади.

Густина колача зависи од количине брашна. Сви га имамо различитог садржаја и квалитета влаге, па је потребно регулисати однос брашно-течност, постижући жељену конзистенцију теста.

Главно је да вам се свидео укус, али следећи пут ћете бити савршени

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер

Леп дечак.
Драго ми је због свих који имају укусно и лепо

[Зест]

Срећан Ускрс свим члановима форума!
Зест, пуно вам хвала на рецепту мајстора руске кухиње! Ваше креативно истраживање не престаје да запањује и одушевљава (дуго вирим)!
Нисам био пријатељ са тестом од квасца, не бих узимао ни пите, а камоли торту - док нисам купио ХП. Али и овде је са квасцем било на минимуму, јер је циљ био - хлеб од киселог теста

И пре Ускрса прочитао сам ваше постове и осетио да ЖЕЛИМ.
Али, као и код хлеба, и ја сам одлучио да започнем са класичним рецептима. И овде је СВЕ - и од Похлебкина (који је за мене ненадмашни ауторитет), и одмах „два у једном“, тачније „један у два“: за рерну и за ХП. И са мајсторском класом!

Испоставило се да је рад са таквим тестом истовремено узбудљив и пријатан. И врло ХЛАДНО - у смислу да је прилично хладно тесто у последњој фази комбиновања са маслацем и сувим грожђем морало да се меси дршкама тачно један сат. Следећег дана осетио сам се толико да сам напустио још један рецепт са ручним гнетењем и изабрао тендер Цоломба)

Импресионирале су ме Похлебкинове речи да нема смисла пећи колаче мање од 500-600 грама - "пошто се у пећници лако суше, губе значајан део ароме, укус им се од тога погоршава„И одлучио сам да направим најмање један килограм:


Жао ми је, не могу да приложим узорак мириса на фотографију.
Користио сам скупе зачине: праву ванилију -1,5 махуна, шпански шафран (кажу да је најмириснији, а не само да даје боју), натопљен румом ...

Уз овај велики ускршњи колач испечено је још по 400 грама (колико је било теста и облика). Могу са сигурношћу да кажем да је Покхлебкин у праву: малишани нису имали тако дуготрајан мирис и укус

И глазура од Торте (мајсторска класа) и Људмила са Љ (рецепт са глукозом) само ужитак! И испоставило се, вау! први пут.
Али не волим да ме продавница посипа, хрскава по зубима, ситно сам исекла мармеладу за жвакање, по мом мишљењу испало је врло атрактивно
резултат: Пећи ћу више пута! Захвалити, Зест!

Да, у том процесу морате постићи савршенство, не можете никуда ићи))) Москва не гради одмах

Добар дан свим творцима ове дивне странице, учесницима и гостима. Давно сам се регистровао код вас, заиста ми се свидео сајт, ваше гостопримство и гостопримство. С времена на време одем да погледам, прочитам. Али, саветовано ми је да вам напишем један рецепт преузет са ваше веб локације. Испекао сам аутор Зест-а „Покхлебкин Кулицх“, али га је модератор за ХП преправио. Слушајте, ово је само бајка, а не ускршња торта. Једноставно не могу да нађем праве речи да изразим своју захвалност, одушевљење. Хвала Вам много!!! Нисам мислила да могу да будем изненађена рецептом, јер и сама пуно печем. Али ово је чудо, наравно. Препоручујем свима да пробају печење, нећете пожалити. Пекао сам 8 пута недељно. Штета је што је Ускрс прошао, а коришћење таквог теста за лепиње итд. Је једноставно светогрђе. Ово је раскошан рецепт за торте. Хвала још једном.

[Цлео]

Слажем се са тобом, Цлео, иако ни сама не печем често, све ово ради, али скувавши торту у ХБ по овом рецепту, једноставно смо уживали у укусу, мада први пут нисам све савршено прошла! па похвала Зест опет

Аутор Зест, али га је модератор за ХП преправио. Слушајте, ово је само бајка, а не ускршња торта.

Не, добро, скоро сам стао пред врата и отишао, али нисам могао да се не вратим ... Да ли је неки хипотетички модератор преправио Покхлебкинов рецепт за х / н?
Дакле, како да добијем неравнине мени је посебно, али како са захвалношћу - непознатом модератору?

Она, то је све за мене, за мене, немам много

Па, наравно, Зест, ко би још требало да добије похвале?

Па, наравно, Зест, ко би још требало да добије похвале?

Не знам - не знам, читао сам о неком непознатом модератору, срце ми је задрхтало ...
Али моји џепови су велики, у њих можете ставити све

хе хе

Не знам - не знам, читао сам о неком непознатом модератору, срце ми је задрхтало ...
Али моји џепови су велики, у њих можете ставити све

можда сам погрешно разумео, али сетио сам се рецепта и творца. Хвала вам пуно и извините ако сте увредили и заварали својим примедбама.

Реците ми, треба ли потпуно припремљено тесто (ако се пече у рерни) једном у калупе?

Не, тесто се мора месити најмање 2 пута, а треће када поставите форме. А ако то урадите у ХП-у, тада ће и она сама посрнути.

Из неког разлога сам мислио да тесто, већ помешано са адитивима, али не и удаљено, треба извадити из ХП-а, положити у форме и сачекати раст

Побркао сам се
Пораст ХП готовог теста (она се дроби), добијамо га у облицима. Тачно?

Све је тачно

[Зест]

захвалити
И у облику, пустите да се поново дигне
Почео сам да бројим оволико успона и колена

Читао сам-читао тему под називом Информације о дози

имати Зест је био у Парасцхиновој паски: „Ако печете у рерни, онда се тесто мора ставити у калупе након последњег гњечења, оно ће нарасти у самим калупима

Па сам помислио да је овај рецепт исти

Добро вече!
Већ сам одлучио да ћу пећи Парасцхина пасцу, али имам питање да ли је могуће кувати у тесту у апарату за хлеб, од рашетке за 600 г брашна, према рецепту од 400 г. Морам да направим 3 ускршња колача, али бринем се да ли ће произвођач хлеба издржати ових „додатних“ 200 г и неће лизати тесто из канте?
Можда је неко већ покушао ово да уради, поделите своје искуство

[Аха Бах]

Аха БахВаша рерна је дизајнирана за 600г брашна, па мислим да је неће оштетити

[Аха Бах]

Аха БахВаша рерна је дизајнирана за 600г брашна, па мислим да је неће оштетити

Целестине захвалити