Векна. Рецепти, историја, ритуали

[Админ]

Админхвала на саветима !! Намотани на бркове!

Ево шта се догодило. Тежина је испала готова 1125г. При печењу векна је изгубила 100 грама. Да руже не би отпале током печења, пробушила сам их још сирове чачкалицама. Па је пекла. Тако да су листови подигнути, испод њих сам ставио фолију.



Моји недостаци, оно што видим себе.

Пакао није на правом нивоу (на горњој полици) и испоставило се да је врло мрачно. Иако је разлог можда другачији. Само мислим.
Види се да је хлеб на време мало удаљила. Почео је да се уздиже на врх током печења и сломио плетеницу.
Врло мало украса, јер делове нисам правилно распоредио. Тесто није било довољно за више украса.
Па, надам се да ћете ми моћи рећи остало. Још увек имам времена. Могу да вежбам. На шта још треба обратити пажњу?

[Хуски]

Хуски, Јако су ми се свиделе руже. За мене би било више да додам врцкање. И сама сам често пекла векне само за чај. И поставила је птице на класице, и изрезала различито цвеће, кукуруз. Али врло често, после печења, украсе је поцепао сам хлеб и почео сам да их се плашим. Нисам могао да утврдим разлог ... А ти имаш све нетакнуто. Руже на колачима и на погачи су прелепе! Да, ако вам се не свиђа прженост врха, онда га морате пећи ниже ... на самом врху је превисок.

[Прича]

Прича, захвалити! Шкрипање и волео бих и више. Али није било од чега да се направе.
Па сам пробао свој хлеб. Из неког разлога сам мислио да то неће бити богато. Али не. Веома богат укус. Тако слатка.
По мом мишљењу, није печено до краја. Чини се да му је пулпа влажна и помало згужвана при резању. Овако то изгледа у одељку.



Шта мислиш? Да ли сам само ја или је заиста сјајан за овај рецепт?

[хаски]

хаски

Нисам стручњак за разговор шкртица, али по структури мрвице могу да говорим.

1. Тесто треба направити мало мекше, односно треба вам мало више течности. Тада ће мрвица бити прозрачнија. Покушајте да следећи пут додате мало мање брашна.
2. Тесто се нормално кретало, али је плетеница била поцепана, јер је вероватно била мало затегнута.
3. Можете додати кап шафрана или куркуме након што их помешате са растопљеним маслацем. Тада ће боја мрвице бити жућкаста.
Како утврђујете спремност векне? Термометар или штап?
Заиста ми се допао сам хлеб, гладак, округао. Значи да је правилно формирао основу.

[Лиулек]

Лиулек, хвала на коментарима. Заиста сам имао врло уску пунђу. А у исто време још увек нисам помешао сво брашно. Већ кад сам последњи пут сипао брашно и интервенисао, разумео сам. да је сувишно. АЛИ још увек нисам мешао брашно, па сам покушавао да додам све више и више. Следећи пут ћу имати на уму да се не морате фокусирати само на рецепт, већ и на изглед лепиње.
Спремност је одређивана дрвеним штапом. Заглавио сам га, извукао на суво. А време је прошло 45 минута. И све време ме је тамна боја векне збуњивала.
На штету боје мрвице - разумем. Следећи пут хоћу.

[Лиулек]

Лиулек, хвала на коментарима. Заиста сам имао врло уску пунђу. А у исто време још увек нисам помешао сво брашно. Већ кад сам последњи пут сипао брашно и интервенисао, разумео сам. да је сувишно. АЛИ још увек нисам мешао брашно, па сам покушавао да додам све више и више.

Брашно се разликује од брашна. Једно брашно је веома суво (на пример, канадско брашно), упија до 30% више воде од нашег.

Макфа, Богумила такође спадају у суво брашно, па им треба мало више течности. Тачније, потребно је мало смањити брашно у рецепту.

Спремност је одређивана дрвеним штапом. Заглавио сам га, извукао на суво. А време је прошло 45 минута. И све време ме је тамна боја векне збуњивала.

Серија два

Проблем са рерном решава се на исти начин као и са брашном (види први одломак).

То јест, морате се усредсредити на индивидуалне карактеристике пећи.
Дефинитивно морате смањити температуру печења за 10 степени.

Векна је требала бити спремна на време, али тесто је било стрмо, па се није мало испекло.

Па, у реду, то је скоро било печено. Поправићемо !! Али рецепт се показао врло укусним. И врло мирисно !!

Лилиа, хвала ти пуно на појашњењу!

Увек радо помогнем!
Контактирајте нас! Како вам могу помоћи!

Девојке, овде сте донели извештај о векни. Пошто сам то урадио пет пута, дошао сам до неких закључака. Само желим да поделим са вама. Одједном ће добро доћи некима без искуства у овом питању. Деца расту са нама и сви морају да се венчају и венчају. А нама мамама да им испечемо векне !!
Сама сам схватила следеће.

1. Тесто треба врло чврсто уваљати у кифлу. У супротном, може се повући на једну страну приликом печења.
2. Векну треба добро размакнути пре него што је ставите у рерну. У супротном ће га поцепати у рерни.
3. Што више шећера у тесту, брже се ствара тамна кора приликом печења.
4. За украс, тесто је најбоље радити без квасца. Ја јесам овде

Људочка, честитам ти на чињеници да си се са свим тако дивно снашла и да сада можеш само да се сећаш и радујеш се ...

Векна је само чудо! Сад питања: ако сте направили украсно тесто по рецепту из Лениног поста, шта је онда „бело ражено брашно“? Посејано? И зашто се догодило да су украси светли, а сам хлеб таман? Јесте ли их покрили? Или било какав рачун о овоме

Украс причврстите на погачу 10-15 минута пре краја печења.

[Гасха]

Ако желите да добијете врло лагане, готово беле украсе, тада се део раженог брашна може заменити пшеничним брашном или цело ражено брашно пшеничним, по могућности кондиторским брашном.

Гасха, Поступила сам по овом упутству, јер сам желела да украси буду лагани. Али мислим да је улогу одиграла и чињеница да су украси постављени 15 минута пре печења. Пошто је векна коју смо испекли са сватом била украшена и ружама од истог теста, али показало се да су преплалеле. Одмах сам их инсталирао и пекао исто онолико времена колико је печен и сам хлеб.
Декорације, чим су постављене - нису ништа покривале.
Ох, и хвала пуно на честиткама !!

[Хуски]

Хуски, а накит сте једноставно причврстили на чачкалице, јесте ли мазали векну?

ЗАПАМТИТЕ МОЈЕ КАСНИЈЕ ЧЕСТИТКЕ, ГОСПО!
МЛАДИ - САВЕТУЈТЕ ДА ЉУБАВ!

Векна је изашла дивна, свечана!
Хвала на савету за његово печење.
Прочитао сам да су за светлу нијансу неких детаља прекривени беланком, а тамније жуманцем. Потражићу детаље. Каснио сам, наравно, али можда ми неко други добро дође.
Пронађена, али не баш толико да се сећам.
Ово је из књиге „Тајне кућног посластичара“ Л. Лиакховскои 1993:
„... тесто без шећера није затамњено током печења, а производ има светлу боју, а са шећером добија златно смеђу нијансу, поред тога, површина векне, намазана жуманцетом, постаје јантарна и, као што је било, лакирано. Руже, магнолије, гранчице, напротив, тролисти су намазани или само протеинима или водом, тада ће њихов нежни светлосни тон бити сачуван током печења “.

Куцала је са кривицом. Стигао сам на време, зар не?

[Гасха]

Пуно вам хвала на честиткама !! Тако лепо, тако лепо !! Показао сам све ваше честитке својим младим људима. Рекла је да једноставно немају право да буду несрећни, јер им толико људи жели срећу! Велико хвала и од њих !!
Сада векна.
Гасха, Јуче сам се журио, па сам одговорио цитатом Лене. Надам се да разумете да нисам користио ражено брашно, али према саветима у овом рецепту, једноставно сам заменио цело ражено брашно редовним пшеничним брашном. Коришћено брашно "макфа"
Виталинка Понашао сам се овако.
Векну сам намазао протеинима након пробе, пре него што сам је ставио у рерну. Пекао сам 30-35 минута (сада се не сећам тачно које време сам одредио за печење).
Затим је хлеб извадила из рерне. Дно самог накита сам намазао истим протеинима. Једноставно је причврстила лишће за овај протеин, а руже је засадила на чачкалице.
Одозго сам и све украсе намазао веверицом.
Пошто је желела да векна испадне што лакша, све је подмазала само протеинима.
Иначе, ово тесто за украшавање излази јакооооо слатко. Пошто се тамо користи мед или меласа, па чак и шећер се користи према рецепту и то не мало.
Заборавио сам да кажем да сам половину цене на векни користио за накит.
Од ње сам добио пигтаил на дну торте, који је изнад главне плетенице. Пигтаил за сланик. КСНУМКС лишће и КСНУМКС руже.
Олга из Вороњежа, хвала на додатним информацијама. И желим да кажем да никада није касно, јер је пред нама још много венчања. А ове информације су нам и даље корисне!

Људок, хвала! Сад је све јасно !!! Научићу за венчање своје унуке, мислим ...

Људочка, хвала ти што си све покрио тако детаљно!

Здраво девојке, имам велики захтев за вас. Моја пријатељица жели да испече векну за ћеркино венчање, ова јој се заиста свидела:



Бићу вам веома захвалан на наговештају како га распоредити, како пећи, какво тесто направити. Ми у Бугарској немамо такву традицију печења векни попут ваше, пеку хлеб и лепо их украшавају, али венчани векни су веома лепи и мој пријатељ заиста жели да покуша да их испече. Наравно, није познато какав ће бити резултат, она прави дивне колаче, можда ће и она моћи да направи векну. Унапред хвала на било каквим одговорима и идејама!

[Ени]

Ени, Пекла сам векне по овом рецепту

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12697.0

Векна испадне укусна, тесто добро држи облик и никада ме није изневерило. Моје теме су у теми, тамо можете погледати. Веома добар рецепт!

[Виталинка]

Виталинка, пуно вам хвала на брзом одговору! Тако брзо погледали везу, лепота је шта! Сада ћу копирати рецепт.

Занатлије векарских послова, реците ми, како се израђују венчани шишари, шта се дели гостима? Рецепт за тесто је, претпостављам, исти као и за векну, али како од теста обликовати кврге?

Шишарке то раде. Разваљајте тесто са танким кобасицама, маказама прережите једну страну по дужини и смотајте пужем, један и по до два окрета. Ево ударца. А диња је исто исечено тесто намотано на трску.

[светта]

То је тако лепо! И хвала од мене на неравнинама! А нисам ни чуо за чињеницу да постоји дивен! Сјајно је што код куће постоји Интернет, а форум има дивне зналачке хостесе! светта!

Хостесе! Послужити се!





Пећ још не ради и зато се хлеб пече у машини за хлеб. Не дајте га нигде, само за кућу. Покушао сам да погледам ваше креације. Подмазати ничим. због поста, није подмазивао.

Мој „прворођени“. Пријатељи за сребрно венчање. Косјаков неизмерно, али уживао је у процесу

[Наталија]

Наталија, врло лепа векна, и тражи да се проба.
Случајно ушао у ову тему, прочитајте је од самог почетка. Шта сте све занатлије! Желим вам здравље и пуно среће.

[Алла]

Захвалити, Алла... Погача се испоставила укусно, пријатељи је још памте.

Девојке-карвине, посетите Стефанију Ковалчук ​​- врло лепа дела. Можда му неко добро дође за идеолошку инспирацију и дизајн хлебова 🔗

и ево мог хлеба. ффффууух. па сам се плашио. Наравно, нисам могао да залепим лабудове, па, ништа, сад ћу вежбати.

Девојке желе да се захвале свима на саветима о печењу векне! Испекла сам хлеб за мајку за венчање, узела у обзир све ваше савете и ево шта сам добила / 956897д868ф845бд88ц69а760аеба425]
Укус се свидео и свима.

Девојке! Ја сам са рецептом за тесто за векне. Ово није за један хлеб. Увек замесим довољно теста да одједном ставим пар хлебова.

Тако:

крема 10% - 0,5 л
одводно уље - 0,25 кг
павлака - 0,125 кг
јаје - 5 комада
шећер - 200г + 400г.
сол - 1 велика прстохват
суви квасац "Саф Момент" за печење (жута или златна кесица) - 2 кесице
уље расте. - 0,5 шоље
водка - 0,5 чаше
брашно
Сви састојци морају бити топли. помешајте све састојке, само прво ставите 200 г шећера и додајте брашно тако да тесто испадне као на палачинкама. Покријте пешкиром, ставите на топло место, пустите да се попне. По потреби додајте 400 г шећера, месите. Сипајте брашно на сто, ставите тесто у брашно и гнетите тесто, померајући се од ивица до средине. покушајте да не ударате брашном, онда ће се тесто показати пухастим и меканим. Затим га ставите на ланац, пустите да се попне два пута и можете да радите са тестом. Имам тигањ за векну од 1,5 кг. Узмем 1,5 кг теста, од њега направим лепињу, ставим у калуп, стане, подмажем му жуманце + мало воде, а затим у рерну стављам украсе од жилавог теста. Печем на температури од 170-180 степени. Спремност проверавам дрвеним ражњем. Не знам време, јер наш гас тече под различитим притиском, па је време печења различито. Након што га извадим из шпорета, мало га пошкропим хладном водом и покријем пешкиром. То се зове прање хлеба. Моја бака ме је научила како се то ради.

Правим украсе за погачу од теста, хладно помешану од хладне воде, соли и брашна.

Ево мог последњег хлеба.


Ако нешто није јасно - питајте!

Инна, молим те попуни посебан рецепт! Рецепт ће се изгубити на грани, биће штета, а ту је и фотографија!

ох и згодан! на захтев радника ставите одвојено!

На захтев радника издала је посебан рецепт.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=300228.0

Здраво девојке! Имам питање, помозите ми да схватим, молим вас. Почео сам да правим шишарке и хлебове ... А са шишаркама се испоставља велики проблем ... они се више шире него што се дижу ... Главно је укусно, богато, али поглед је жалосан ... Зашто ово изашло? Можда треба у тесто за шишарке умешати више брашна него у векну ?? Помозите саветом, молим вас !!!!

Девојке, желим да се захвалим вашој Темки. Такође су ми наручили векну и упозорио сам да то никада у животу нисам урадио. Отишао сам право на проверени форум, прочитао целу Темку)) Одједном је све постало јасно)

направљен према рецепту векне Халисти, савет хаскија је такође био веома користан, јер се сећам како сам разговарао са технологом производње хлеба, рекла је и да тесто треба да буде другачије и да се украси на крају печења прикаче , али Хуски има све тако описано.

Тесто је узимало протеине + брашно за украс, али није ми се свидело, испало је да су равне чврсте и не баш податне за вајање. Следећи пут ћу пробати крему (једноставно нисам желео да се мучим, направио сам и торту). Али нови хлеб је већ наручен.

Из неког разлога, векна се потамнила 10 минута у рерни, шокирала сам се, извукла, причврстила украсе, ставила је на само дно рерне, смањујући температуру печења, а затим се пекла још 25 минута. После печења, кад је стајао три сата, прилично је пао. Не знам да ли је то нормално, и како је све унутра, никада нисам ништа пекао, а клијенте сам упозорио да је ово први, није их било брига. Бар су били задовољни изгледом) А цена је чисто симболична)

Вероватно треба да испечете тест за себе, али сви губимо килограме, још једном нема жеље за искушењем)

Знам да су овде љубазни према свима, али бићу захвалан на конструктивној критици) По украсима схватам да је испало мало тешко, следећи пут ћу покушати да га учиним елегантнијим из другог теста) Ово је прва палачинка)

Тема није само лепа, већ и корисна

Катиа! За прву погачу испало је врло добро. Али поуздано знам да векна, као и свако тесто, посебно квасац, не може да се извуче из рерне током печења! Стога је попустио. У сваком случају, тако сам научен и први пут чујем да се векна извлачи, а затим украшава.могао чак да се смести и извади палачинку, а не векну. Векну увек украсим пре него што је ставим у рерну. док векна излази, месим тесто са водом, сољу и брашном. Испоставило се да је цоол, али треба времена да легне, а кад се векна појавила, подмажем је жуманцем и украсим, а затим у рерну! Када се на врху запече, прекријте га папиром за печење како би украси били што лакши. Никад се још нисам нагодио. Надам се да сам бар нечим помогао.

[Беба]

Беба, захвалити))

И док украси остају лакши од теста? у вези са тестом, у праву си, кажу да је боље од сланог, управо сам разговарао са технологињом, која је мајстор векни, испоставља се да и она слана)

Следећи ће изаћи лепши, надам се)

Да. Декорације остају светлије. Срећно!

[алегрија]

алегрија, намажите сам комад теста јајетом, а украсе подмажите само протеинима. Тада ће украси након печења остати лагани и сјајни, а векна ће бити румена.

Прочитао сам целу тему, такво питање ме пече
Према резултатима студије, такав узорак је изашао, морам да кажем сооо укусно, према рецепту Кросхиног "Цхеркизовскаиа ролл".

Ох-ох, мамадарагаиа, шта да радимо, једва једемо хлеб, како да тренирамо

Да ли желите адресу коју ћу вам дати тамо где је можете дати, тамо ће све појести?

У Санкт Петербургу?

То вам није ближе на Хамзи. (схиутка)

И, па, ово је друга ствар, хајде, нема питања!

Не хвала, шалим се, поготово што су сада у Турској.

Здраво, мајсторице! Сви хлебови су само супер! : гирл_цлапинг: Данас сам испекла своју прву векну у животу, рецепт сам узела на Интернету, догодило се да сам морала спонтано, сестра сутра има венчање, али су на векну заборавили! Морао сам да га узмем! Ево шта се догодило!
Истина, имам још неколико питања, зашто се плетеница пукла током печења и зашто су странице остале лагане?

Овде су девојке и мој први хлеб. Јесам свом сину, жена векна оставила је моју мајку на њен 90. рођендан да честита, а муж и ја смо се напнули, али шта да радим? И јесу!


Не судите строго. Али прихватићу критику

[Дарјушка]

Дарјушка, а где је овде векна? Како га исећи? Како се поздрављају млади људи? Одломе ли комад или не?
Даша, разумем да свака нација има своје традиције. А пошто правите такве хлебове, они су тражени на венчању.
Које су ваше традиције? Молим поделите !! Волео бих да знам!
Ох, видевши тако невероватан хлеб, заборавио сам да напишем да је то врло занимљива, необична и равна торта, а не векна !!
Чиме је погача украшена? Од чега је направљен кров?
Двоспратни хлеб? Или је доњи ниво постоље? И уопште, где је сам хлеб?
Даша, о каквој критици говориш ако први пут видим такав хлеб.

ХВАЛА КХАСОЦХКА !!!!
Велики (вишеслојни) хлебови невесте и младожења. Младожења иде да откупи младу и донесе јој векну, код ње је на столу и велика векна, а затим те хлебове свуда носе са собом. Са собом понесу један (необавезни) хлеб и морају да га поједу до последње мрвице, а остатак (гости и даље могу да донесу) се исече на комаде и гости после венчања одлазе кући с њима кући.
Постоји још један хлеб, младожењини родитељи га срећу после венчања, а млади га гризу (или прекидају).
Векна је двостепена, испод папира је велика векна, а врх је прекривен ММ-ом и цветовима од мастике. Кров шпагета.
Све је векна! Све је исечено! Стоји на стакленом постољу. Такође можете уредити дно (нисмо имали времена)