Векна. Рецепти, историја, ритуали

[Хелена]

Хелена, Цхиц! Заиста ми се свиђа што су високи! Како то да се они не замагљују код вас?

Девулки, здраво! Са МК ће морати да сачека, векна је отпала ... али ускоро се планира један ...

За векну припремам тесто: прешан квасац 20 г, 0,25 мл течности (сурутка са водом, павлака са водом), брашно 1,5 кашика. Ставио сам кипућу воду у рерну поред посуде на 40-60 минута.
Одвојим око 1/4 дела од теста, додам још 1/4 шоље течности, 2 протеина, 1/2 кашичице соли, 1/4 шоље шећера и комад путера. Колико брашна треба. Тесто је густо, еластично, не лепи се за зидове. У торби и у фрижидеру.
У преосталом тесту: сол 1 кашичица без врха, шећер 1/2 кашике, 2 јаја + жуманца, путер 50-70 г и 1/2 кашичице сваког цимета и кардамома, ванилин. Све мешам, додам брашно, али тесто је мекше од претходног (заостаје за зидовима, скупља се у куглу). Ја месим тесто 2 пута.
ВАЖНО! У ово доба, на СВЕ невоље да реагујете одвојено и добродушно, а не да незадовољство и незадовољство гурнете унутра, боље је да се смејете, посебно себи, па, да саосећате ...
После 2. гњечења поделити тесто на 2 дела: 1/3 и 2/3, велико уваљати у куглу, затворити дно, положити на покривену цераду, уваљати 1/3 у траку, пресечену по дужини скоро до крај, уваљајте дугачко уже рукама, преклопите на пола, увијте конопац, пренесите врх у петљу, спојен другим врхом, ставите векну, лепо је исправите около (сасвим слободно, немојте вући ). Покријте посуду 40 минута.
Извадим тесто из фрижидера, одвојим половину, разваљам траку, прережем га по дужини на 3 дела не до краја, исплетем плетеницу, преклопим је, изрезујући злочинца према унутра, на крајњем углу према споју, у угао, ставите га у фрижидер на тањир. Тесто танко разваљам, празнине за руже исечем округлим урезом, вишеструким 4. Заслепљујем ивице кругова (3-4 комада за сваку празнину), смотам их, затегнем „струк“, исечем, ставите их у фрижидер. На мом хлебу има 4 или 8 ружа, можда 12, али више не одговара. Ножем за пицу сам изрезао лишће, 4 исте или 8 у 2 величине.
Подмажем векну жуманцем, положим лишће, намажем жуманцем, ставим плетеницу, на средину плетенице - калуп. Између листова, маказама сам исекао бачву векне и тамо залепио руже са исправљеним латицама, умочивши основу цвета у жуманце. Све премажем жуманцем. Пећ загрејем на 200 г, шприцу пошкропим водом и ставим у шпорет. После 10 минута смањујем температуру на 180-160, након пола сата на 100. Печем док суво иверје, око 50 минута, не извадим на даску, пошкропим водом, покријем пешкиром. Охладим га на лођи, умотам у филм.

[Хелена]

Хелена, хвала вам пуно на рецепту. Има своју мудрост коју сте делили. Дефинитивно ће ми добро доћи. Али у рецепту постоје апстрактни концепти, попут „Колико је брашна потребно“. Вероватно за оне који се често баве тестом квасца, овај концепт је нормалан. Али за мене је, на жалост, све то условно. Не разумем колико „колико ће требати“?
Леноцхка, не можете ли следећи пут да мерите брашно када месите тесто? А истовремено, рецепт је већ састављен према свим правилима.
Веома је тешко опазити толики број речи, све написане у низу. У сваком одељку имамо дугме ... Ако се све што сте написали попуњава према овом узорку, онда ће све бити јасније. И фотографија !! Много ми недостају.

Пресекао сам уздужно на 3 дела не до краја, ткао плетеницу, пресавијао је, исецајући криминалца према унутра, на крајњем углу споља, спајајући угао у угао, ставио у фрижидер на тањир.

Не разумете како је? углови према унутра, углови према споља !! Можете ли сликати процес?
Молимо вас !!! Не журим, али заиста желим !!

Лан, зашто постоји паран број ружа? Ово није сахрана ?!

Таниа, чак ни не, већ вишеструки од 4. Декорације су поређане попречно. Хришћанска симболика, међутим

Вишекратник 4 није ни паран?

[Тиетиорт]

Тиетиорт, Лена, хајде МК: браво: Молим те аааааааа! У опису није све јасно

у реду

Таниусха, надам се да ћеш видети моју поруку, реци ми молим те, јеси ли свој хлеб испекла у прстену? и којим тестом си украсио?

Додато цвеће.

[Хелена]

Хелена, елегантно и укусно!

Додато у понедељак, 9. маја 2016. 10:01

Додато цвеће.

Лена, да ли је овај хлеб на фотографији направљен од једног дела теста?

Да, за 1 кашику течности, килограм производње, отприлике ...

Косјаков неизмерно, али уживао је у процесу

Натаља, молим те, реци ми какво тесто украшаваш и када си их ставила на векну, на готову или пре печења?

Поздрав свима!
Какве лепоте овде излажете !!! Погледао сам, погледао изблиза, и сад, почаствован сам !!!
Давно сам размишљао о савладавању печења векни, па сам почео да тренирам.
Обе хлебове направила је у ниском округлом плеху. Испоставило се да је накит тежак. Пукао ми је хлеб у ширину. Али шта ће се догодити ако га направите на правоугаоном лиму са нагибом око лепиње и украсите га 10 минута пре краја печења? Можда се онда неће проширити? Хоћу куполу и косу ... ааааааа
Већ желим да покушам да га направим у облику махуне .... пробаћу неки дан.

Веома дуго печем хлеб и кувам пекарске производе по наруџби. И овде траже хлебове. Дакле, хвала Богу, започео је мој дуго очекивани тренинг.
Сутра ћу покушати да украсим после печења, јача купола вероватно неће пасти. А медењак тешко тоне са мном, очигледно под тежином гајтана или цвећа. Наставићемо да савладавамо и доносимо закључке)!
Сјајно је што постоје такви форуми!
Не опраштам се!

Фотографије из неког разлога нису у прилогу ...

Наручили смо короваи у три спрата, потпуно мастикс, за 6 кг. Ко ће вам бар приближно рећи које висине и пречника треба да буде сваки ниво?

ДОБРО ВЕЧЕ СВЕ. И ДОБИО САМ ТАКВИ ТАКВИ ЦАРАВИ.

Додано у понедељак 10. октобра 2016. 18:41

ОХ И ФОТОГРАФИЈА НИЈЕ ПРИЛОЖЕНА.

Додано у понедељак 10. октобра 2016. 19:36

Додано у понедељак 10. октобра 2016. 19:37

[Катиусха]

Катиусха, и како сте отпремили слике? Испробајте кроз нашу галерију.

Захвалити. Почетник сам, не могу да схватим.

Додато у среду, 12. октобра 2016. 21:07

Хелпеееее. али како ући у галерију.

[изаберите фајл]

Идите на поруку преко дугмета врх ће бити написан Уметните фотографију АУТОРА у поруку , кликните миш и отвориће се прозор, кликните "изаберите фајл", одаберите фотографију, па дугме "отпреми датотеку" када се фотографија отпреми, копирајте везу и залепите је у поруку.
ФСЕ

Хвала покушаћу.

Додано у уторак, 18. октобра 2016. 06:17

И још један овакав

Добар дан. девојке, молим вас реците ми шта би могао бити разлог да векна пукне хоризонтално.

[Мачка]

Мачка, лоша провера.

Већ се толико трудим. Можда радим нешто погрешно?

[Можда радим нешто погрешно]

Већ се толико трудим. Можда радим нешто погрешно?

И ово нико не зна осим вас. Али ако производ пукне уз дно, са стране, онда је ово очигледно недовољна последња провера.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/га...=136170#топ_дисплаи_медиа

Додато у недељу 05. марта 2017. 18:00

[Мачка]

Мачка, линк води до моје фотографије ћевапа. А шта ово значи?

Светта, молим те извини. То значи да сам досадна. Желео сам да поставим своју фотографију, али није јој суђено.

[Мачка]

Мачка, Катиа, векна пре печења већ би требало да подрхтава, врло удаљена. И не заборавите да обилно прскате чистом водом.

Мој први хлеб ..Захваљујући форуму, пажљиво сам га прочитао, анализирао грешке ..

Поглед из другог угла

[елла_лидоедка]

елла_лидоедка, Јеанне, веома лепа векна! Паметна девојка!

Инцисион ..

[елла_лидоедка]

елла_лидоедка, рез је добар, леп.

Нина Богиан из вк теста, погаче украшавају невероватно! На Евил Пастри Цхеф у коментарима је дала рецепт.
Јаја 1 са 2 ком, брашно 2 кашике, путер, р. 3 кашике л., сол 1/2 кашичице, вода （3 кашике. л） до врло тесног теста. Лези пола сата. Чувано у фрижидеру недељу дана сигурно.
Питу украсио свежим брусницама за тестирање.
Тесто је пријатног укуса, не деформише се током печења, у потпуности задржава рељеф.

[Хелена]

Хеленапа ово је рецепт за тесто за накит, ха? Направим једноставну воду од теста + брашно са шапатом соли за украсе, изгледа потпуно исто.

[светта]

светта, Светулиа, али одједном ми се то није толико свидело ... Нисам то урадила. И укусније је као ...
А такође сам ставио тесто на инфузер из Сонадора. Тамо се вода: брашно 5: 1, мешајући, загрева до кључања.

Лена, нико не једе ове украсе, они су за украс.

Прворођенче мој! Да, и прилагођено!

Сланик се мало одвезао, али изгледа нормално. Није супер глупан, наравно. Има на чему да се ради.

[Ангела]

Ангела, класа !!! Паметна девојка! То је све што можете, и колачи, и хлебови, и месо ... и уопште сте супер !!!

[светта]

светта, захвалити. Ја се трудим)

[Ангела]

Ангела, векна је одлична！

[Хелена]

Хелена, захвалити. Покушао сам. Било је страшно.

Девојке које сам нашао! Сасвим случајно сам на ИоуТубеу наишао на невероватну причу како се векне пеку у граду Тетиев, Кијевска област. То је уз церемоније, реченице, прави огромни сеоски украјински хлеб!



Заплет 33 минута пре него што се векна посади у шпорет. Штета што нема коначног резултата, желео сам да га видим после печења.
А коментари су тако добри под заплетом, прочитао сам право.

Здраво . И ту улази неко други.



Заиста желим да знам како се пеку хлебови. Тако да је врх раван, чини се да су окренути. Или грешим.

Донесен да покаже пробни хлеб. У априлу кумица има венчање, па сам одлучио да покушам да печем.
Печено овде према овом рецепту Квасно тесто за пите
са мањим променама: шећер -1 чаша, масти - путер и маргарин по 50 г, павлака - 2 кашике, слани путер. - 2 кашике. Додала је и брашно, али није мерила колико. Замесила сам тесто мало чвршће него на питама. Испоставило се да је његов сирови облик био 1610 гр. Поделио тесто на два дела. Први део (тежина 830 гр) подељен је у 11 ролни од 75-76 гр. Измерио их је на ваги тако да су били исте величине. Положен на ивицу у калуп пречника 26 цм. У центру преосталог теста.
Украшено бесквасним тестом 15 минута пре кувања. Након што сам хтео кроз матрицу да украсим бурад глазуром, али нисам успео. Вероватно је било потребно ролат подмазати нечим како би се глазура боље прилепила за тесто. Цртао сам тачке различитих, али приликом сечења они отпадају. Може ли ми неко рећи о залеђивању. Бићу вам веома захвалан.

[Марина]

Марина, супер!