Кобасица код куће

Татјане, шта нам још преостаје, ако свеже месо вреди - да се упуцамо, а квалитетно месо је лов, и то не само смрзнуто бразилско-аргентинско, па из Иакутије наручимо олесхки, а лигње у Африци је јефтино, али врло користан производ)) Волела бих да једем домаће месо

Лизун, на жалост, такође недавно доминирамо такозваним месним месом, храњени Бог зна чиме, уопште није укусно, тачније НИЈЕ укусно. Бразилска храна се углавном користи у фабрикама за димљене кобасице, мада су се некада бацале на продају ... Још увек морамо доћи до господареве говедине Нисмо много говедине, јагњетина је ретка, али дивљач из очигледних разлога (ми вероватно нема довољно маховине) не у налији, па зато никада нисам пробао ... Али лигње имамо по цени мниас - 65 УАХ по килограму неогуљене, али без пипака
И радо ћу прихватити рецепт за баш ове своје укусне - можда ћу бити почаствован када, јер још нисам купио сушару, али идем на

ОГО, Имамо лигње - 98 рубаља по килограму. Дивљач је ужасна и здрава и дијететска ствар, и фармерка је, а не дивља, месо је нежно и задовољавајуће))) Мој супруг би јео шурпу од ирваса за доручак и ручак, а могуће је и без хлеба :))), али онда Већ устајем на задње ноге - ЈА САМ ЗА разноврстан месни сто

Ја сам за разноврстан месни сто

Исто тако !!!!!! Јуче сам донео телетину, данас купио свињетину, динстану џигерицу у цртаном филму на паштети, три торте по мери за сутра, море делује, а ја седим у апарату за хлеб и ћаскам о разноликости

[Татјана]

Татјана, Татјана, пљесни мојим рукама, и ти си кулинарски час !!!

и чувам децу ... ... али посолио сам месо ... Ускоро ћу постити

само покажи-ако-избриши

и чувам децу ... ... али посолио сам месо ... Ускоро ћу постити

Чекамо фотографију до места! Каква лепа Лала (ммм)! Наследница кобасица расте
Лизун, могу ли да те позовем? А ми имамо такве домаћице - пун форум, али заправо у задњим редовима
Повезаних очију одједном и није разабрао - а шо је ли то ваше дете "зелено" једе? Јесте ли већ пуни кобасица?

[Татјана]

Татјана, наравно да можете са задовољством))) Нисам мислио на специјалисте кулинарства (а кога сам тако написао, овде су сви кулинарски мајстори, мислим - професионални посластичар)

[Хелена]

Хеленакаква ласица, ммм. Ево какав помоћник расте

Ха, Тан, такође нисам одмах видео да је зелене грицкала Елена, хитно морам извадити месо из маринаде, домаћа кобасица је укуснија од њихових иностраних папира

Даааааааа ... Глад није тетка .... Хитна потреба за храњењем породице. Извештавам ..

[силва2]

силва2, Постељина, ово су ремек-дела. Контраиндиковано је то гледати на празан стомак.

Хвала Наталиа! Мирис у стану је луд ... Москва кувано-димљено (вруће пушење) и свињетина је седела у пећници 5 сати док унутра нису достигли 70 *, а затим хладно пушење ... Сад ћу испећи хлеб, направиш бели слез и можеш да се одмориш неколико дана ...

[силва2]

силва2Елена, какво красно месо, а апетит кобасицааааааааааааааа, укусно, такође са домаћим хлебом, мммм ...

направио пудинг од остатака кобасице и хлеба

[силва2]

силва2, запањујуће лепа и сигурно врло добра. укусно, али можете ли поделити свој тајни рецепт?

Лиса, лако је .... Увек имам суве комаде хлеба, ољуштену ивицу и * дупе * кобасице. Комаде хлеба намочим у мешавину јаја и млека, а за 200 грама крекера 1 јаје, али млеко на различите начине .... Понекад морамо да додамо ... Потребно је да мрвица буде потпуно натопљена.За то време сам исекао на коцкице све остатке меса, могу да додам било коју биљку, затим све умешам у калуп и у рерну, загревану на 180 * минута током 30-40. Испада укусно ...

Опа, какав фини момак! Производња без отпада! Веома релевантно

[силва2]

силва2, Лена, као и увек, жедна сам детаља. Који део је месо ?? Да ли је то знак или не? Да ли је амбасадор сув или мокар? Колико дана и колико соли по кг? захвалити

[Хелена]

Хелена, то јест, испада нешто попут месног хлеба?, тако лепо уређеног, супер. Хвала на детаљима

Марин, месо натраг са свињском машћу. Амбасадор је мокар у вакуумској врећи. Посољено сигурно више од 3 недеље ... За 3 кг меса 75 грама нитритне соли и 400 грама воде

[силва2]

силва2, Хвала вам. Поново ће постати мало хладније, ја ћу се бавити пушењем, иначе по врућини, некако не могу да се сустигнем

Јуче ме је позвала моја учитељица ... Била је већ млађа од 80 година ... Моја Евгенија Петровна била ми је разредна старешина 10 година ... Дошли смо к њој као прваци, а она нас је пустила у пунолетство ... Како се котрљало !!!!! И на овом таласу сам направила * кнедле *, разваљала лепиње .... Сећате се? Продато је 9 копејки ... Купили смо лимунаду ... То је то, временска машина је прорадила ... У 80-има смо

Направио сам кобасицу у говеђој плавој ... У млевено свињско месо сам додао млеко у праху и јаја у праху ... Генерално, потпуна импровизација ...

Укус, као што је рекао мој супруг, није превише сличан продавници ... А у резу је било пуно * рупа * ... Али ..... скоро све су поједене

[Хелена]

Хелена, равна, природна носталгија, кобасица изгледа тако сјајно, равна једна према другој, попут оне из детињства. Мртва природа је укусна

[силва2]

силва2, Лена! Каква кобасица! Рез је страшан!
Отишао сам да потражим хитан рецепт _{Некако не успевам да кувам}

Девојке, да би прокувана вода бар споља изгледала као из продавнице, млевено месо морате правилно самлети .... Ево мог другог или трећег (успешног) искуства са аматером

млевено месо морате правилно самлети

И детаље
Елена, подели како си прошла или ме боцкај тамо где је већ било речи

негде је порука отишла .... * ШАЉИВО * Аматерска кобасица је направљена на обичној машини за млевење меса (ово је она са масноћом ....), попут докторске, на овој 🔗

Девојке, ја сам аматер, правим кобасице, захваљујући нашем форуму и напредним * произвођачима кобасица * -Татиана М, Колбаснику ..... За ово имам тачне пропорције додавања нитритне соли и воде у млевено месо .... Строго поштујем температурни режим, време .... А све остало се зове * Ослепео сам је од онога што је било *

Мој зет је имао Дан џема ... У метроу смо купили пакет смелих свињетина ... Нешто је однето за роштиљ, нешто за ћевап од Љулије ... Остало * опсцено * у облику трака масти са месом ..... Извагана, израчуната со и вода .... Прорачун једноставне 2% нитритне соли и 10% ледене воде према тежини меса. Млеко у праху и јаја у праху додани у око, ослањајући се на количину воде и чињеницу да је месо било масно. Али ово није технологија, ово су моје варијације ... Још једном кажем да нема превише укуса попут продавнице, али се пржи цоол и брзо се једе

пржено цоол, и цхе се брзо једе

Ко би сумњао

Да, радио сам Аматерски у полиамидном кућишту .... А докторски рад у говеђем плавом ... Волео сам да радим са плавим ... У полиамидном, уз све напоре, добио сам мало отока. .

Ко би сумњао

Само сваки пут кад мој муж одсече кобасицу и направи сендвич, фраза * не звучи као у продавници *

[силва2]

силва2, мој понекад такође могу ово да кажем ... али тихо испод гласа, за сваки случај

Здраво!
За себе сам резимирао како кувам домаћу кобасицу. Не замарам се температурама, погледао сам на Интернету да се може кувати на високим температурама и то радим. И ја сам срећан. Испада врло укусно.
Одлучио сам да поделим са вама оно што сам научио. Можда неко други саветује:

КАКО ДА КУВАМ ДОМАЋУ КОБАСИЦУ
1. Исперите црева хладном водом, укључујући унутрашњост, напуните водом из славине и потопите 5 минута у воду собне температуре.
2. Сољено млевено месо - ½ равна кашика по килограму меса.
3. Зачини:
- Бели лук,
- мушкатни орашчић,
- Мајчина душица,
- кардамом,
- рузмарин,
- коријандер,
- босиљак
- црни или црвени (пилећи) млевени бибер
- шећер (мало)
- на 1 кг меса можете додати 50 грама коњака.
четири.Додајте воде толико да се чини да месо одише сопственим соком. Можете додати павлаку или кајмак, или млеко.
5. НИТРИТНА СОЛ МОЖЕ СЕ ДОДАТИ АКО СЕ КОБАСИЦА КУВА НИСКОМ ТЕМПЕРАТУРОМ ИЛИ У СУДИЈУ КОБАСИЦУ.
6. Нешто меса се може исећи на коцкице, али није ми се много свидело, више ми се свидело једно млевено месо. Ако се дода масноћа, онда се мора исећи на коцкице.
7. Додам 3 средње каранфилиће белог лука на пола килограма меса. Ако се дода лук, онда немојте додавати бели лук, и - напротив, само одвојено, кажу да заједно не иде укусно.
8. Млевено месо треба ставити у фрижидер на 1 сат да сазри. Покушао сам да поставим на 12 сати, није ми се свидело, месо у кобасици испада да је кувано.
9. Да бисте црева лакше ставили на конус, у њих можете сипати кап сунцокретовог уља и испружити руку преко црева.
10. Када су црева обучена у конус, морају се везати на крају, близу кравате, тако да нема мехурића ваздуха.
11. Од пола килограма млевеног меса добијају се две кобасице из црева пречника 32 мм и дужине по 30 цм + резерва за везивање. Млевено месо захтева мању дужину црева. Надјев није тесан, како не би пукао током кувања.
12. Цријева пуњена мљевеним месом треба пробијати само одозго иглом шприца.
13. Пуњена црева се могу замрзнути у замрзивачу и уклонити по потреби. Не треба их чак ни одмрзавати пре кувања, они само кувају у рерни 10 минута дуже, односно 1 сат.
14. Кобасицу кувам у рерни на 180 степени (ставим у загрејану рерну) 50 минута. Затим пржим затвореног поклопца са сунцокретовог уља са обе стране буквално 5-6 минута док не порумени. Не замарам се ниским температурама кувања, мени је то укусно!
15. Ако скувам кобасицу, кувам је 10 минута у кључалој води, а затим је и пржим. Али из рерне ми се више свиђа. На интернету пишу да се кобасица после кувања може осушити и замрзнути или је можете ставити у фрижидер и чувати до 3 дана. Затим пржите.
17. Можете направити млазницу од пластичне бочице од пола литре, одсечене тако да пречник одговара прстену брусилице за месо.Исеците обим 1 цм тако да се боље уклапа у прстен. Прво сам користио овај.

[поспано]

поспанокакав занимљив рецепт! Однео сам је у обележиваче.

сонеика, какав занимљив рецепт! Однео сам је у обележиваче.

Драго ми је што су моје белешке некоме биле корисне

Данас ћу изложити само слике, а онда ћу написати рецепт и технологију





10. новембра унука Олесја има годину дана ...

Данас ћу изложити само слике, а онда ћу написати рецепт и технологију

Заиста се радујем сировом димљеном месу. Да ли сте га кували са нитритном сољу?

И донео сам нови закључак за себе. Пре тога млевено месо држало се у фрижидеру само сат времена. И јуче сам одлучио да издржим 12 сати. И данас сам узнемирен - према технологији кувања на високим температурама у рерни, испало је као кувано месо - није укусно. Нећу то више радити. Сада ћу исправити белешке.

[поспано]

поспано, Да, са нитритном сољу и * кристалном лутњом * Додане бактерије за суво сушене кобасице ... купила их код нас на форуму од Ангеле анг-каи,

Нука се помери, легћу поред тебе! Чекамо рецепте. Слављеница - и бака такође

[силва2]

силва2, ох да Лена, ох да браво

Хвала вам девојке! Веома често се сетим да сам почео да правим кобасице захваљујући овом форуму. Пре 3 године уопште нисам имао појма да је то могуће код куће